玉米膨化食品加工技术

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膨化玉米生产工艺和营养指标(膨化玉米香,营养又健康)

膨化玉米生产工艺和营养指标(膨化玉米香，营养又健康)膨化玉米采用膨化工艺，改善玉米分子结构，提高产品消化率和营养价值，是生产高档饲料和特种畜禽、水产饲料必不可少的原料之一。

感官特性色泽淡黄粉细蓬松爆米花香易溶于水玉米为什么要膨化幼龄动物特消化器官尚未发育成熟，消化酶活性很低，并且由于断奶应激使消化酶活性增长出现倒退，常常因淀粉消化不良导致腹泻，影响生产性能。

当玉米膨化后，淀粉糊化，使淀粉粒内存在相当比例抗酸抗酶的晶体结构不可逆地被破坏，在动物小肠内迅速吸水膨胀，大大增加了淀粉酶的作用面积和穿透能力，使淀粉的水解速度和消化程度均提高。

玉米作为饲料中最重要的能量源，其籽粒成分含70～75%的淀粉，当玉米膨化后，淀粉糊化，使淀粉晶体结构不可逆地被破坏，在动物小肠内迅速吸水膨胀，大大增加了淀粉酶的作用面积和穿透能力，使淀粉的水解速度和消化程度均提高，同时，糊化淀粉大幅度提高了ɑ-淀粉酶的敏感度，使其作用更迅速。

此外，糊化淀粉还会刺激幼畜胃内产生乳酸，可防止病原微生物的产生，从而减轻和消除仔猪下痢。

对于水产动物，糊化淀粉的影响也甚为显著，鲤鱼对熟淀粉的消化率高达96％，而生淀粉为38％。

水产饲料中的糊化淀粉还增强了饲料的粘结性能，提高其在水中的稳定性。

正是由于以上原因，糊化淀粉在幼畜料、特种饲料、水产饲料中大量应用，膨化也成为一种重要的淀粉糊化手段。

大成膨化玉米为中等膨化度产品（膨化度90%），与高膨化度产品（膨化度95%以上）相比，既完全满足了哺乳仔猪、保育猪、鱼的消化需求，又不致于造成营养物质的大量破坏，用户还可在大量替代玉米（70%-100%）的前提下配合高档全价粉料。

生产加工工艺国家一级玉米→ 精选（除尘去杂)→ 粉碎→ 调质与预热→ 湿法膨化→ 干燥冷却→细粉或微粉→ 指标检测（现场检验和实验室化验结合）→ 合格成品→散装、吨包、40kg包、20kg包特点：1、吸收率高，膨化玉米淀粉易消化吸收，快速消化淀粉（RSD 78%）含量高于谷物，淀粉消化指数（SDI）达98%，大肠发酵程度低，对仔猪腹泻有较高的保护率。

膨化玉米粉凉糕加工技术

特点
膨化玉米粉凉糕具有口感松软、香甜可口、营养丰富等特点，同时具有便于携带、易于消化等优点，适合各个年龄段人群食用。
膨化玉米粉凉糕的历史与发展
起源
膨化玉米粉凉糕起源于中国南方地区，是当地传统的小吃之一。随着时间的推移，该产品逐渐在全国范围内流行开来。
发展
近年来，随着人们对于健康饮食的关注度不断提高，膨化玉米粉凉糕在保留传统特色的基础上，不断进行创新和改良，成为了健康食品市场的一匹黑马。
将面糊放入高温膨化机中，调整适宜的温度和压力进行膨化处理。
粉碎与搅拌
将膨化后的玉米粉颗粒进行破碎处理，使其成为更细小的粉末。
加入适量的糖和发酵剂，搅拌均匀，形成具有一定粘性的面糊。
成型与蒸煮
在蒸笼或烤盘中铺上湿润的蒸布或烤纸，将面糊倒入蒸笼或烤盘中，用刮刀或刮板将表面刮平。
VS
放入蒸锅中蒸煮，蒸汽温度达到 100℃左右，蒸煮时间约15-20分钟。
冷却与包装工艺参数控制
冷却
蒸煮完成后，将玉米糕取出进行自然冷却，以增强口感。
包装
采用食品级包装材料对冷却后的玉米糕进行包装，以保持其新鲜度和卫生安全。
04
设备与选型
主要设备清单
膨化机
用于膨化玉米粉，制作凉糕的基料。
搅拌机
用于将膨化后的玉米粉与其他配料混合均匀。
蒸煮锅
用于蒸煮混合后的原料，形成凉糕。
冷却与包装
将蒸煮好的凉糕取出，放在通风处自然冷却至室温。
使用食品级塑料袋或保鲜膜进行包装，确保凉糕的湿度和口感。
03
关键技术环节与控制
膨化工艺参数控制
01
02
03
温度
适宜的温度可以保证玉米粉的熟化度和口感，通常为180-200℃。

膨化食品生产工艺(1)

膨化食品生产工艺膨化食品，国外又称挤压食品、喷爆食品、轻便食品等，是近些年国际上开发起来的一种新型食品。

它以谷物、豆类、薯类、蔬菜等为原料，经膨化设备的加工，制造出品种繁多，外形精巧，营养丰富，酥脆香美的食品。

因此，独具一格地形成了食品的一大类。

由于生产这种膨化食品的设备结构简单，操作轻易，设备投资少，收益快，因此开发得特不迅速，并表现出了极大的生命力。

由于用途和设备的不同，膨化食品有以下三种类型：一是用挤压式膨化机，以玉米和薯类为原料生产小食品；二是用挤压式膨化机，以植物蛋白为原料生产组织状蛋白食品(植物肉)；三是以谷物、豆类或薯类为原料，经膨化后制成主食。

除了试制出间接加热式膨化机外，还用精粮膨化粉试制成多种膨化食品。

种类1.主食类：烧饼、面包、馒头、煎饼等。

2.油茶类：膨化面茶。

3.军用食品：压缩饼干。

4.糕点类：桃酥、炉果、八件、酥类糕点、月饼、印糕、蛋卷等。

5.小食品类：米花糖、凉糕等。

6.冷食类：冰糕、冰棍的填充料。

上述食品中，有些品种如膨化面茶、印糕、压缩饼干等全部是用膨化粗粮制成的；有些品种只掺进一定比例的膨化粗粮。

膨化技术虽属于物理加工技术，但却具有本身的特点。

膨化不仅能够改变原料的外形、状态，而且改变了原料中的分子结构和性质，并形成了某些新的物质。

原理当把粮食置于膨化器以后，随着加温、加压的进行，粮粒中的水分呈过热状态，粮粒本身变得柔软，当到达一定高压而启开膨化器盖时，高压迅速变成常压，这时粮粒内呈过热状态的水分便一下子在瞬间汽化而发生强烈爆炸，水分子可膨胀约2000倍，巨大的膨胀压力不仅破坏了粮粒的外部形态，而且也拉断了粮粒内在的分子结构，将不溶性长链淀粉切短成水溶性短链淀粉、糊精和糖，因此膨化食品中的不溶性物质减少了，水溶性物质增多了。

详见下表：膨化前后食品中水浸出物变化表(%)玉米高梁米成分膨化前膨化后膨化前膨化后膨化后除水溶性物质增加以外，一局限淀粉变成了糊精和糖。

膨化过程改变了原料的物质状态和性质，并产生了新的物质，也确实是基本讲运用膨化这种物理手段，使制品发生了化学性质的变化，这种现象给食品加工理论研究提出了新的课题。

膨化玉米生产工艺流程

膨化玉米生产工艺流程
嘿，咱今儿就来唠唠膨化玉米的生产工艺流程呀！
你想想看，那一颗颗小小的玉米粒，就像等待变身的小精灵，它们要经历一场奇妙的旅程呢！
首先呀，得把玉米粒选好咯，这就好比要挑出最勇敢的战士去出征一样。

要是选到了不好的玉米粒，那可就像派出了个胆小鬼，后面的事儿就难办啦！选好的玉米粒就被送进了一个大机器里，这个机器就像是个大力士，要把玉米粒好好地清理一番，把那些杂质呀灰尘呀都给甩掉。

接下来，玉米粒就被送进了一个热烘烘的地方，就好像进了桑拿房一样。

在这里呀，玉米粒要被加热到恰到好处的温度，这可很关键呢！温度太高了不行，那就像把小精灵给烤糊啦；温度太低了也不行，小精灵就没法好好地变身啦。

然后呢，玉米粒就来到了最刺激的环节——膨化！就好像小精灵们突然被施了魔法一样，“噗”的一下就膨胀起来啦，变得胖乎乎的，可可爱爱。

膨化后的玉米粒呀，还得经过一些处理，就像是给它们打扮打扮。

让它们变得更加漂亮、更加吸引人。

你说这过程是不是很有趣呀？就像一场神奇的冒险！这一颗颗小小的玉米粒，经过这么多道工序，最后就变成了我们熟悉的膨化玉米啦！你看，平时我们吃的那些香香脆脆的膨化玉米零食，就是这么来的哟！
咱再回过头想想，这生产工艺流程可不简单呀！每一个步骤都得把握好，就像走钢丝一样，得小心翼翼的。

要是有一个环节出了差错，那这整批小精灵可就都遭殃啦！所以呀，那些负责生产的叔叔阿姨们可得认真负责，把好每一道关呢！
你说这膨化玉米是不是很神奇呀？从普普通通的玉米粒变成了那么受欢迎的样子。

这就告诉我们呀，只要经过努力和合适的过程，什么都有可能变得不一样哦！就像我们自己，只要肯努力，也能变得很了不起呢！是不是呀？哈哈！。

玉米膨化技术论文.

扬州大学自学考试毕业生论文（设计）毕业论文题目玉米粉膨化工艺的研究学生姓名唐明东接本院校扬州大学考试专业生物技术指导教师刘长春完成日期 2016-5-04诚信声明本人郑重声明：所呈交的毕业项目报告/论文:玉米粉膨化工艺的研究是本人在指导老师的指导下，独立研究、写作的成果。

论文中所引用是他人的无论以何种方式发布的文字、研究成果，均在论文中以明确方式标明。

本声明的法律结果由本人独自承担。

作者签名：2016年5月04日摘要：玉米来源广泛，价格低廉，玉米膨化粉香味纯正、口感滑润、速溶性好，在食品、保健品、医药行业应用广泛。

论文主要对膨化玉米粉生产工艺进行研究，研究了生产工艺流程、工艺条件等;并通过设计对照试验,主要采用理化实验法，分别研究了气流式膨化机与挤压式膨化机作用下的玉米膨化倍数、还原糖、淀粉的碘蓝值、淀粉的α-化度、蛋白质的含量、氨基酸的含量、脂肪的含量、水溶性成分的含量的变化。

有效证明了挤压式膨化机比气流式的玉米膨化倍数大、还原能力强、碘蓝值和α-化度更高、蛋白质、氨基酸和水溶性成分的含量都有所提高，且脂肪的含量明显下降。

为说明玉米经膨化后质构发生变化 ,组织结构疏松 ,改善口感，增加人体消化吸收能力提供了有力依据。

关键字：膨化玉米粉生产工艺对照试验目录一、前言 (4)二、膨化玉米粉的生产工艺流程 (7)2.1生产工艺流程 (7)2.2影响膨化玉米粉品质的因素 (8)三、玉米粉膨化工艺的研究 (10)3.1材料和仪器 (10)3.2试验方法 (12)3.3结果与讨论 (18)四、结论 (22)参考文献 (23)致谢 (34)一、前言1.1膨化玉米粉的概述1.1.1玉米的应用及营养价值玉米（学名：Zea mays），亦称玉蜀黍、包谷、苞米、棒子、棒槌子。

是一年生禾本科草本植物，是重要的粮食作物和饲料来源，其营养丰富，也是全世界总产量最高的粮食作物。

玉米由于取材广泛、价格低廉而普遍应用于饲料、食物和工业加工等众多行业。

玉米膨化原理

检车线年度培训计划
本年度检车线培训计划分为四个阶段：
第一阶段：岗前培训，主要包括检车线的基本操作流程、安全规范和相关技术知识的学习。

第二阶段：技能提升培训，重点培养员工的车辆检测和故障排除能力，以及加强团队协作和沟通能力。

第三阶段：专业知识培训，针对不同类型车辆的检测要点和特殊情况进行深入学习，提高员工的专业技能和分析能力。

第四阶段：综合实训，通过模拟实际工作场景，检验员工的综合应对能力和操作技巧，确保培训效果。

在培训计划的执行过程中，我们将注重理论与实践相结合，倡导员工参与讨论和分享经验，以达到最佳的培训效果。

谷物加工概论-利用玉米加工膨化食品

利用玉米生产玉米膨化食品一、玉米简介玉米，又名玉蜀黍，俗称有玉茭，包谷，包米，珍珠米，棒子等，是我国主要的粮食作物之一。

根据玉米的籽粒的形状、胚乳的性质以及有无穗壳，可将玉米分成马齿形、糯质型、硬粒型、软粒型、甜质型以及有穗型等。

但习惯上人们从色泽上将玉米分成黄色玉米和白色玉米两大品种，此外还有红色和紫色等品种。

成熟的玉米籽粒是有皮层、胚芽和胚乳三大部分组成，各部分的组成比例因品种不同而有所不同：1.皮层：玉米的皮层由果皮层、种皮层、和糊粉层组成，约占玉米籽粒的5.24% — 6.37%。

果皮的主要成分是组织细密而坚强的纤维素和半纤维素。

种皮是一种半渗透性的皮层，盐和酸的溶液不能渗入。

种皮层下面是糊粉层，它含有较多的脂肪和蛋白质。

皮层中各种蛋白质约占籽粒重量的0.8% — 1.0%。

2.胚芽：位于籽粒的基部，主要是由胚盘和胚根组成，重量占籽粒的7.2% — 15.3%，其中胚盘约占胚芽重量的90%，胚芽中含有大量的脂肪。

3.胚乳：玉米的胚乳位于种皮内部，最外层由单层细胞组成，这些细胞充满含有大量蛋白质的糊粉粒，组成糊粉层。

糊粉层下面的胚乳分为粉质胚乳、角质胚乳，二者是由蛋白质所占比例不同来区分的）。

粉质部分中淀粉是主要的成分，蛋白质含量较少；而角质部分蛋白含量较多。

胚乳占种子总重量的80%-85%。

起到贮藏养料，供给种子萌发的作用。

据营养学家分析，在人类所有的主食中，玉米的营养价值和保健作用是最高的。

据报道，美国白宫营养师给美国总统奥巴马的每周食谱中安排有两顿玉米粥。

玉米中含有大量的营养保健物质，除了含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、胡萝卜素外，玉米中还含有核黄素等营养物质。

玉米中的维生素含量非常高，为稻米、小麦的5~10倍。

玉米的含钙量也非常高，每100克玉米能提供近300毫克的钙，几乎与乳制品中所含的钙差不多。

玉米中的植物纤维素能加速致癌物质和其他毒物的排出；天然维生素E则有促进细胞分裂、延缓衰老、防止皮肤病变的功能，还能减轻动脉硬化和脑功能衰退。

玉米膨化糕的加工

龙源期刊网
玉米膨化糕的加工
作者：
来源：《农业知识·致富与农资》2017年第03期
玉米膨化糕是以玉米为主要原料，经过膨化后，与砂糖、糖稀、芝麻等混合加工而成。

其色泽米黄，味道香甜可口，酥脆。

一、选料：以选用籽粒饱满、无霉无蛀的红玉米为好，也可用籽粒饱满、无霉无蛀的黄玉米或白玉米作原料。

筛除玉米中的杂质。

二、浸泡：将筛选好的玉米放入水中浸泡，冬季浸泡30～40分钟，夏季浸泡时间可短一些。

三、破碎：将浸泡过的玉米滤去水分后，摊在干净的席子上或匾上，稍加晾晒，然后放入粉碎机中粉碎成直径3毫米的细小颗粒。

四、膨化：将粉碎后的玉米颗粒除去脱落的玉米皮后，用膨化机膨化成直径6毫米、长4厘米的长条。

五、熬糖：在砂糖、糖稀中加入适量的水，配成糖液后，放入熬糖锅中用火熬至糖液能拔丝时，倒入已洗净、烘干的芝麻，略经搅拌即出锅。

六、挂浆：将熬成的芝麻糖浆浇入膨化玉米条中拌匀，然后均匀平摊于案板上的木框内，并用木锤来回敲击，达到压平、压实的目的。

七、切块：从木框中取出经压实、压平的大块玉米膨化糕，用刀切成规格2厘米×8厘米
的小块，经称重、包装后即为成品。

（蒋一）。

膨化食品生产工艺

休闲小食品（膨化食品部分）生产工艺2005年8月收集整理膨化食品的种类和原理膨化食品，国外又称挤压食品、喷爆食品、轻便食品等，是近些年国际上发展起来的一种新型食品。

它以谷物、豆类、薯类、蔬菜等为原料，经膨化设备的加工，制造出品种繁多，外形精巧，营养丰富，酥脆香美的食品。

因此，独具一格地形成了食品的一大类。

由于生产这种膨化食品的设备结构简单，操作容易，设备投资少，收益快，所以发展得非常迅速，并表现出了极大的生命力。

除了试制出间接加热式膨化机外，还用精粮膨化粉试制成多种膨化食品。

种类1.主食类：烧饼、面包、馒头、煎饼等。

2.油茶类：膨化面茶。

3.军用食品：压缩饼干。

4.糕点类：桃酥、炉果、八件、酥类糕点、月饼、印糕、蛋卷等。

5.小食品类：米花糖、凉糕等。

6.冷食类：冰糕、冰棍的填充料。

上述食品中，有些品种如膨化面茶、印糕、压缩饼干等全部是用膨化粗粮制成的；有些品种只掺入一定比例的膨化粗粮。

膨化技术虽属于物理加工技术，但却具有本身的特点。

膨化不仅可以改变原料的外形、状态，而且改变了原料中的分子结构和性质，并形成了某些新的物质。

原理当把粮食置于膨化器以后，随着加温、加压的进行，粮粒中的水分呈过热状态，粮粒本身变得柔软，当到达一定高压而启开膨化器盖时，高压迅速变成常压，这时粮粒内呈过热状态的水分便一下子在瞬间汽化而发生强烈爆炸，水断了粮粒内在的分子结构，将不溶性长链淀粉切短成水溶性短链淀粉、糊精和糖，于是膨化食品中的不溶性物质减少了，水溶性物质增多了。

详见下表：膨化前后食品中水浸出物变化表(%)玉米高梁米成分膨化前膨化后膨化前膨化后水浸出物 6.35 36.82 2.3 27.32淀粉 62.36 57.54 68.86 64.04糊精 0.76 3.24 0.24 1.92还原糖 0.76 1.18 0.63 0.93膨化后除水溶性物质增加以外，一部分淀粉变成了糊精和糖。

膨化玉米制造工艺流程

膨化玉米制造工艺流程英文回答：Puffed Corn Manufacturing Process.Puffed corn is a type of corn snack that is made by heating corn kernels under high pressure and then suddenly releasing the pressure. This causes the kernels to expand and puff up, creating a light and airy snack.The manufacturing process for puffed corn is relatively simple and can be broken down into the following steps:1. Cleaning and sorting: The first step is to clean and sort the corn kernels to remove any impurities or damaged kernels.2. Tempering: The corn kernels are then tempered by soaking them in water for a period of time. This helps to soften the kernels and make them more pliable.3. Grinding: The tempered kernels are then ground intoa coarse meal.4. Mixing: The cornmeal is then mixed with water and other ingredients, such as salt and sugar.5. Extrusion: The cornmeal mixture is then extruded through a die plate under high pressure. This forces the mixture through small holes, creating thin strands of dough.6. Puffing: The dough strands are then passed through a heated chamber, where they are suddenly exposed to a lower pressure. This causes the dough strands to expand and puff up, creating puffed corn.7. Drying: The puffed corn is then dried to remove any excess moisture.8. Cooling: The dried puffed corn is then cooled toroom temperature.9. Packaging: The puffed corn is then packaged for sale.中文回答：膨化玉米制作工艺流程。