拉条子面怎么和呢

合集下载

拉面怎么和面的方法

拉面怎么和面的方法拉面是中国传统的面食之一，独特且美味。

虽然现代市场上已经有了各种各样的方便面，但是自制的拉面却有着独特的魅力。

下面将详细介绍拉面的制作方法。

拉面的制作分为三个步骤：和面、揉面和拉面。

首先是和面，和面的目的是将高筋面粉和水混合并形成面团。

一般而言，面粉与水的比例为2:1，也就是说需要200克面粉和100克水。

但是由于不同面粉的吸水性不同，所以在和面的过程中可能需要根据面粉的质地和自己的经验来适量调整水的用量。

在和面的过程中，首先将面粉倒入一个大碗中，然后慢慢地加入水，一边用筷子搅拌一边加水。

刚开始的时候面粉很容易结块，但是不用担心，继续用筷子将面粉搅拌均匀，直到面粉与水完全混合在一起。

然后将面团放在案板上，并用手揉搓面团，直到面团变得光滑、有弹性且不粘手。

整个和面的过程大约需要15分钟左右。

接下来是揉面的过程，揉面是为了进一步发展面筋的弹性和延展性，使得拉面更加有嚼劲。

在揉面的过程中，需要将面团放在案板上，并用双手将面团按压、折叠、推拉等动作。

重复这些动作约10分钟，直到面团表面变得光滑且有弹性。

揉面的时候，可以适量加入一些面粉，以免面团太湿而导致不好揉搓。

最后是拉面的过程，拉面是将面团拉长，使得面条细长而有嚼劲的过程。

拉面需要在案板上铺上一层薄薄的面粉，以防止面团粘在案板上。

将揉好的面团切成小块，用手将每个小块搓成圆球状，然后用擀面杖将面团擀平。

开始时，需要将面杖放在面团的中间位置，轻轻向外滚动，使得面团逐渐变薄，然后用手将面团两端拉长。

重复这个动作，直到面条达到理想的长度和厚度。

切记在拉面的过程中要不断地撒面粉，以防止面团粘在一起。

完成拉面的过程后，将面条放入沸水中煮熟。

一般而言，拉面的煮沸时间为1-2分钟。

煮好的面条用冷水冲洗，以去除多余的淀粉，使得面条更加爽滑。

然后可以根据个人口味，用自己喜欢的配料和调料来搭配拉面，例如炒菜、红烧肉、煮鸡蛋等。

总之，制作拉面的过程需要耐心和细致的操作。

厨房美食菜谱：拉条子炸酱面的做法

厨房美食菜谱：拉条子炸酱面的做法
周五晚上九点，照例“舌尖2”！第五集——相逢！那个“新疆大盘鸡”吸引了我的眼球！大盘鸡下面的那个拉条子是道新疆特色吃食。

没去过新疆，可是想试一下这拉条子的味道，于是，周六咱和上一块面团，自己折腾一下午，总算是上了桌，没有鸡块，自己做了炸酱，来个炸酱版的拉条子！
食材
主料：
面粉300g
香菇适量
香葱适量
黄豆酱适量
金格勒酱适量
肉丝适量
胡萝卜适量
黄瓜适量
鸡蛋1只
榨菜适量
盐适量
步骤
1.面粉加入少许盐和清水用筷子拌成絮状
2.和成光滑的面团室温醒半个小时
3.醒好的面条擀成面片
4.切成长条形
5.用手将切好的面团搓成一条条长条
6.在搓好的面条上刷上油防粘
7.盖上保鲜膜醒置半小时
8.将香葱、蒜头、榨菜芯、香茹、肉丝切成丁备用
9.油锅烧热放入切好的材料
10.加入适量黄豆酱
11.再加入适量金格勒酱
12.加入少许清水煮沸后小火炒至收汁
13.将炒好的酱盛出备用
14.锅内水烧开，将醒好的面条两头边拉长边下到锅内
15.煮沸两次后就熟了
16.盛出放上炸酱和切好的胡萝卜丝、黄瓜丝和鸡蛋丝即可食用了
小贴士：和面的时候水要一点点的加入，和面的同时加入少许盐和面可使面条吃起来比较有劲道！
因为过程中加入的酱都是有咸味的，所以不用另外放盐了！
炸酱的配料可以试个人口味自由增减！。

油泼拉条子文案

油泼拉条子文案
油泼拉条子陕西人一天不吃面好像没吃饭，油泼拉条光滑劲道辣的过瘾。

原料：面粉、小葱、大蒜、青菜、盐、生抽、香醋、白糖、鸡精、花椒粉、辣椒面、白芝麻、花生油。

做法步骤：
第1步、面粉里面加少许盐，用温水拌成絮状揉成光滑的面团。

第2步、隔10分钟揉面一次，揉3次。

第3步、切成块状。

第4步、搓成长条。

第5步、取一大碗，里面用刷子刷一层油，先拿一条盘在碗里。

第6步、一层一层盘，每层都刷上油，最后醒两小时。

第7步、青菜去根洗干净，小葱切成葱花。

大蒜切成末。

第8步、锅中烧水，水开用手拉成长条，中间加两次水。

第9步、青菜放进去水开关火。

第10步、面条捞在一个大碗里，里面加盐，花椒粉，鸡精，白糖，白芝麻，辣椒面，葱花和大蒜末。

第11步、锅中烧油，油冒烟后淋在调料上面。

第12步、加生抽和香醋搅拌均匀开吃。

厨房美食菜谱：葱油拉条子的做法

厨房美食菜谱：葱油拉条子的做法
拌面，新疆民间俗称拉条子，维吾尔语叫“兰格曼”，是新疆各族人民非常喜爱的一种美食。

特色美食拉一说来源于山西，是由当年山西骆驼客带到新疆的；一说是维吾尔族同胞发明的；一说是由回族同胞发明的。

我们不必过分探究其来源，也不必拘泥于哪种叫法。

随着历史的变迁、时代的展，通过各民族相互接纳、相互学习和相互间的交融，拌面其实早已深深扎根于新疆这片沃土，成为了在国内名气很大的一种新疆特色美食。

食材
主料：
面粉
油适量
葱适量
蚝油适量
酱油适量
白糖适量
水适量
盐2g
步骤
1.面粉放盆里备用
2.水里放2克盐，倒入面粉中
3.用筷子把面粉搅拌成絮状
4.再把面团揉成面团，醒制10分钟左右，第一次揉面肯定不会是那幺光滑的
5.十分钟过后，再把面团揉一次，这次可以揉成较为光滑的面团，然后盖上盖子，在醒制30分钟左右
6.醒好的面团分成若干份
7.在搓成长条备用
8.盘子里刷一层油
9.把面条均匀的平放在盘子里
10.在封上保鲜膜，这次醒制1个小时左右
11.面醒好之后，把粗的面条拉成长的细面团，如果觉得拉不出你想要的细度，可以用手一点点的搓也是可以的，图中是拉完的效果
12.锅中放水烧开，放入拉好的面条，煮熟
13.把煮熟的面条放凉水里过一次
14.碗中放入适量的蚝油，酱油，白糖，搅拌均匀
15.葱切末备用
16.锅中放油，下葱末，小火微炸，待炸出葱花的香味即可关火，再把炸好的葱油倒入酱油汁里面
17.一盘咸香的葱油拉条子就做好了
小贴士：醒面要耐心，时间长一点，面的韧性好，拉的面条也长。

拉扯面的比例和操作方法

拉扯面的比例和操作方法
拉扯面的比例指的是面团中的面粉和水的比例。

通常来说，拉面面团的比例是面粉和水为1:1，即一斤面粉需要一斤水。

不过，具体的比例还是要根据个人的口感和习惯进行调整。

下面是拉扯面的操作方法：
1. 准备好面粉和水。

面粉最好选择高筋面粉，因为高筋面粉含有较多的面筋，有利于制作出筋道劲道的面条。

水的温度最好是室温，不要太冷或太热。

2. 将面粉倒入大碗或案板上，用手做成一个坑，将水慢慢倒入坑中。

3. 用筷子或手指搅拌面粉和水，慢慢将面粉和水搅拌均匀，直到形成一个比较粘稠的面糊。

4. 将面糊倒在案板上，用手揉搓面糊，逐渐将其变成一个面团。

5. 揉搓面团时，可以用手掌的力量将面团往前推，然后折叠回来。

这样的动作可以帮助面筋形成，并增加面团的弹性。

6. 继续揉搓面团，直到面团变得光滑且有弹性。

这个过程需要耐心和力量，所以不要心急。

7. 将揉好的面团放在案板上，用湿布盖住静置15-30分钟，使面团得到充分的休息。

8. 静置结束后，可以将面团分割成小块，然后用擀面杖将其擀成薄片，最后切割成想要的形状，如宽面、细面等。

9. 切好的面条可以先在案板上抖散，防止粘连，然后煮熟即可。

总结一下，拉扯面的比例一般为1:1（面粉和水），操作方法包括搅拌面粉和水，揉搓面团，静置面团，擀面和切割等步骤。

最后要根据个人的喜好，选择适合自己口感的面条厚度和宽度。

卤菜有约：新疆”拉条子“的详细做法图解

卤菜有约：新疆”拉条子“的详细做法图解
拉条子就是新疆拌面的俗称。

制作时不用擀、压的方法而直接用手拉制成，加入了各种蔬菜和牛羊肉，是新疆各族群众都喜欢的一种大众面食，而许多吃货居然不会拉拉条子，小巴郎要好好的教育一下你们了，作为一个合格的吃货，不仅要会吃，还要会做好嘛!
主料：
面粉250g，盐3g，水150g，牛肉1块，番茄1个，青椒2个，洋葱1个半，鸡蛋1个，姜末适量。

辅料：
酱油3勺，料酒1瓶盖，盐2勺半，鸡精1勺，十三香1勺，胡椒粉一勺。

1
面粉里倒入盐。

2
用筷子搅拌均匀。

3
和成不硬不软的面团，盖上湿布醒半小时。

4
拿出来揉光滑。

5
从一头切成一块一块的面团。

6
再取一个从中间切成2半。

7
取一个拉成长条。

8
每一根长条，均匀的蘸满油。

9
一层一层的盘在盆子里，盖上锅盖，再醒1小时。

10
醒好后再慢慢的拉成长条子。

11
直到拉完为止。

12
锅中倒入水烧开，下入面条，煮熟。

13
配料备好。

14
牛肉用半勺盐，一瓶盖酱油，一瓶盖料酒腌制10分钟。

15
锅中倒入些油炒熟姜末牛肉盛出。

16
鸡蛋打散，倒入锅中炒至金黄色盛出。

17
锅中倒入些油烧热，倒入洋葱，番茄，青椒翻炒。

18
再倒入牛肉，鸡蛋翻炒。

19
加入盐2勺，鸡精1勺，十三香1勺，胡椒粉1勺调味，翻炒，菜出锅。

20
面上拌菜，上桌。

厨房美食菜谱：新疆拉条子的做法

厨房美食菜谱：新疆拉条子的做法拉条子维吾尔语叫“兰格曼”，是新疆各族人民非常喜爱的一种美食。

其实拉条子就是新疆拌面的俗称，制作时不用擀、压的方法而直接用手拉制成，加入了各种蔬菜和牛羊肉，是新疆各族群众都喜欢的一种大众面食，特别是维吾尔族和回族等民族的拉条子别有一番风味。

驰名中外，深受各国人民喜爱。

食材主料：小麦面粉300g鸡蛋牛腩300g元葱西红柿油适量盐适量白糖适量葱适量胡椒粉适量蒜适量姜适量步骤1.主料：面粉，尖椒，洋葱，西红柿，鸡蛋，煮好的牛腩（正好有炖好的牛腩）2.面适量用凉水加少许盐和成面团，盐不要太多，多的话后面拉不开，少的话不劲道。

3.尽力的揉5分钟左右，面揉的软硬适度时，把面压成薄饼状，两面抹上花生油，上面盖上保鲜膜，饧20分钟左右。

4.再尽力的揉面5分钟左右，然后把面团切几条，手上蘸少许油把面搓成比筷子粗的条盘到不锈钢盆里，再在上面抹上油，然后用保鲜摸封上，再饧一个小时左右。

5.水烧开，把饧好的面盘手上拉细，粗细凭自己喜好，边拉边下入水中，待把面都拉完再开锅，面条浮在水上即可。

捞出面条放到凉水中过一下，再捞出入盘，面条劲道无比！6.将西红柿用开水烫一下剥皮切块，洋葱和尖椒都切成条。

炒锅中加油，放如葱姜蒜爆锅，先放鸡蛋，待鸡蛋炒好后，再加西红柿，把西红柿炒成泥再加入洋葱、尖椒、牛腩，加盐，老抽，料酒，孜然粉，辣椒粉翻炒，最后把菜淋到面上即成。

小贴士：面适量用凉水加少许盐和成面团，盐不要太多，多的话后面拉不开，少的话不劲道。

尽力的揉5分钟左右，面揉的软硬适度时，把面压成薄饼状，两面抹上花生油，上面盖上保鲜膜，饧20分钟左右。

再尽力的揉面5分钟左右，然后把面团切几条，手上蘸少许油把面搓成比筷子粗的条盘到不锈钢盆里，再在上面抹上油，然后用保鲜摸封上，再饧一个小时左右。

陕西每餐少不了的美食油泼拉条子是如何做的,来厨魂告诉你技巧

西安厨魂小吃培训中心用心教授每一道小吃技术公司网站：陕西每餐少不了的美食油泼拉条子是如何做的，来厨魂告诉你技巧做为一个陕西人，拉条子是必须会的，尤其喜欢面食的，拉条子做好后可以有很多口味，像油泼，干拌，汤的，炒的等，做法不同口感也不一样，那下来就和厨魂师傅学学做法吧！主料普通面粉200g、凉水（和面用）适量、盐适量、调和油半勺、青菜一小把、葱花适量、蒜末适量、花椒粉适量、辣椒面适量、醋适量、酱油适量油泼拉条子的做法步骤1.面粉放入盆中，适量盐加入水中，水逐渐加入面粉中活成光滑的面团，盖盖醒10分钟。

再揉几分钟再次醒十分钟，揉至切面光滑。

西安厨魂小吃培训中心用心教授每一道小吃技术公司网站： 2.搓成均分的长条，再揉，搓细，盘中放油，依次把搓好的面放进去，盖盖醒半小时以上。

西安厨魂小吃培训中心用心教授每一道小吃技术公司网站： 3.锅中放水，把拉条子拿出来稍抻长放案板上，水开后甩拉。

4.下入开水锅中，用筷子搅拌开，很容易搅拌开，盖盖烧开后放入莲花白，青菜（也可以放入别的喜欢的菜，大豆芽，小豆芽之类的）再次烧开。

西安厨魂小吃培训中心用心教授每一道小吃技术公司网站： 5.盛入碗中，放辣椒面，花椒粉，葱，蒜末，浇上热油，按自己喜好放盐、酱、醋。

香喷喷的拉条子就好啦！小贴士面揉的时间长些，越光滑面越劲道。

面食是陕西美食的一大特色。

在陕西“一面百样吃”“七十二餐饭食天天新”的说法，馒头和饼都叫馍，浓汤、香卤大碗盛的都叫面。

面有细长圆条的，有扁宽短条的。

长有一碗面是一根，宽有似裤带一般；还有敦厚劲道的面片儿，小巧玲珑的“猫耳朵”。

为体现地道的秦地风味，面粉均选用精致面粉，用传统的和面方法，所和出的面达到面白、光润、柔韧有劲力的特点。

此文档来源：西安厨魂小吃培训中心。

拉面怎么和面的方法

拉面怎么和面的方法拉面是一种中国传统的面食，历史悠久，品种繁多，以其韧劲十足、口感香醇，一直是很多人钟爱的美食。

而和面是拉面制作的关键步骤之一，合理的和面方法可以让面条更加富有弹性和韧性，口感更加浓郁。

下面，我将介绍几种拉面怎么和面的方法。

一、水面比例的选择当和面时需要确定加水的比例。

水的多少会直接影响到面团的柔软性和压榨的难度。

一般来说，拉面的加水比例为3:1，即每1000克面粉加入300毫升水。

不过，如果你喜欢硬一些的口感，可以适当减小水的比例。

二、和面工具的选择在和面之前，你需要先准备好手动或者是电动的和面器。

如果是手动的和面器，需要选择一个质量好、材质硬、经久耐用的和面刀，如果是电动的和面器，需要选择一款档位多、能够适应各种拉面口感的和面机。

三、和面方法的选择如果你是手工和面，推荐采用以下几种方法：1、凉水法这种方法就是在和面的时候使用凉水，然后将面团盖上保鲜膜、放在冰箱中静置数小时，这样可以让面筋更加的有弹性，口感更佳。

2、热水法这种方法就是在和面的时候使用热水，这样更加方便和面。

而且，由于热水的加入会导致部分面筋蛋白的结构发生变化，因此使用热水和面会让面条更加柔软，口感更好。

3、水温法这种方法在拉面馆里很常见。

首先将面粉加入碗里，然后往碗里加水，开始搅拌。

如果面团开始变硬，就可以断定水温太低了，需要换热水继续和面，重复上述的步骤，直到面团变得光滑柔软。

四、和面技巧的掌握1、开始入手当你加入水后，面粉应当平铺开来，用手指沿着碗边缓慢搅拌，均匀地让水混合面粉中。

当发现一部分面粉开始有点凝聚时，就可以开始用手揉面团了。

2、揉面过程开始揉面时，分批次搓揉即可。

先将松散的面块松开，然后分成几个大小相等的小面块（称为批）。

用力搓捏面块，将面团的吸水性激发出来。

搓揉时可以使用手肘的力量，尽可能地塑造出光滑坚韧的面团。

3、和面时间面团和面的时间需要掌握好。

如果面团和面过久，会使得面粉的含水率变高，从而导致拉面质感变得有点粘，口感不佳。

面条怎么和面劲道不断

面条怎么和面劲道不断面条是中国传统美食之一，也是世界各地餐桌上的美味佳肴。

面条的口感有很多种，其中最受欢迎的就是劲道的口感。

那么，如何让面条和面劲道不断呢？下面，我们就来分享一下面条和面的制作技巧。

一、面粉的选择面条的口感与面粉的质量有很大关系。

因此，选择好的面粉是制作劲道面条的第一步。

一般来说，面粉的品质与面粉的蛋白质含量有关，蛋白质含量越高，面条的劲道度就越高。

因此，我们可以选择高筋面粉或者是面筋粉来制作面条。

此外，还可以根据自己的喜好和口感选择添加一些小麦胚芽、小麦粉、玉米粉等杂粮，增加面条的口感和营养价值。

二、和面的技巧和面是制作面条的关键步骤之一，也是制作劲道面条的关键。

正确的和面方法可以让面条更加劲道。

首先，要将面粉和水按照2：1的比例混合，然后搅拌均匀。

接着，要让面团休息一下，这样可以使面筋充分发酵，增加面条的劲道度。

一般来说，面团需要静置30分钟左右，但是如果面团中添加了杂粮，需要多静置一段时间，让面粉充分吸收水分。

最后，将面团揉成光滑的面条，这样可以增加面条的劲道度。

三、拉面的技巧拉面是制作面条的最后一步，也是制作劲道面条的最后一步。

正确的拉面方法可以让面条更加劲道。

首先，要将面团分成小块，每次只拉一小块面条。

接着，用手将面团拉成长条，然后反复折叠、拉伸，直到面条变细变长。

在拉面的过程中，要注意手法和力度，不要用力过猛，否则会影响面条的劲道度。

另外，还可以在拉面的过程中加入一些食盐或者碱水，这样可以增加面条的弹性和劲道度。

四、煮面的技巧煮面是制作面条的最后一步，也是制作劲道面条的最后一步。

正确的煮面方法可以让面条更加劲道。

首先，要将水烧开，然后将面条放入水中煮熟。

在煮面的过程中，要注意火候和时间，不要煮过头或者煮不熟。

另外，还可以在煮面的过程中加入一些食盐或者碱水，这样可以增加面条的弹性和劲道度。

总之，制作劲道面条需要注意面粉的选择、和面的技巧、拉面的技巧和煮面的技巧。

只有掌握了这些技巧，才能制作出口感劲道的面条。

正宗新疆拉条子详细做法

在新疆，拌面、炒面可以说是最好吃的主食了，大部分的人都爱吃，即然好吃当然想希望以后经常能吃到，对口里人当然只有自己做了，但对于没有做过的人来说却并不太容易，这里为您简单介绍一下它们的做法：整个制作过程耗时两小时左右,吃起来真是超级好吃,口感超棒,爽滑劲道..口水.....一、拌面、炒面的做法0、全部准备工作材料：面粉500G（新疆白面尤佳，新疆因为冷，小麦生长期很长，产出来的面粉十分筋道，有嚼头，不象口内的白面），青红椒各一个，洋葱半个，西红柿一个，孜然15G，盐10G，鸡精10G，牛肉或羊肉150G左右，油适量，葱姜蒜适量，番茄酱20G左右。

（肉和菜可以根据吃饭人数自行调节，另外，炒蒜薹、咸韭菜、西红柿辣椒炒茄子、韭菜炒鸡蛋等等可以作为拌菜，注意菜要有些许汤汤，吃时倒点汤拌着吃入味且口干也不错）1、准备300ML左右20度温水，根据天气，夏天可以用凉水，今天有些凉，水里加少许盐，不要太多，多的话后面拉不开，少的话不劲道，稍咸即可，然后水要一点一点加入面里，揉面，避免水放多，面揉的差不多软硬(凭自己感觉)不要太硬，做拉条子的面不能太硬，不然拉不开，也不可太软，否则煮出的面不精，不沾手即可。

然后把揉好面团盖上保鲜膜放那兴(醒)20分钟左右再揉（新疆较干燥，不盖上的话，面表皮会结壳），直到和好的面团光滑细匀。

10分钟左右擀成半公分左右厚面皮在案板抹油用保鲜膜盖之或搓成手指粗细盘成卷，面上各处应抹上油，以防止粘连，面和好后不能马上就拉！那样是拉不开的，要再醒一会（半小时）才行，当然醒的时间稍长一些更好。

有一点务必注意，就是当房子里的温度太低时，面是拉不开的。

2、开始炒菜，新鲜羊肉或牛肉切片，用淀粉花椒粉腌之（不能放孜然），备用。

时令蔬菜切丁，西红柿切开，皮芽子半个切丝，孜然备用。

锅里放油，烧9成热，油热放羊肉或牛肉翻炒出锅，这个就是过油肉。

注意牛羊肉爆炒的时间不可太长，否则肉太老，会咬不动的。

将油再烧开，用葱蒜、辣子呛锅，下切好的西红柿翻炒，让油爆起来，放皮芽子，放孜然（大多数人都不放，一般仅仅在烤羊肉时才放孜然），时令蔬菜。

厨房美食菜谱：拉条子的做法_0

厨房美食菜谱：拉条子的做法拉条子就是新疆拌面的俗称，一种不用擀、压的方法而直接用手拉制成的小麦面制品，加入了各种蔬菜和牛羊肉制作的拌面，拌面，新疆民间俗称拉条子，维吾尔语叫“兰格曼”，是新疆各族人民非常喜爱的一种美食。

看了《舌尖2》后，觉得这个面做起来挺好玩的，便学了一下，和儿子在嬉笑打闹中就做完了。

面条非常有劲道，好吃又好玩哦！食材主料：中筋面粉250g瘦肉青椒1个番茄洋葱油适量盐适量大葱丝适量姜丝适量酱油适量步骤1.250克面粉加1克盐备用2.加适量水搅拌成絮状3.揉成光滑的面团，醒一会儿再揉，饧上30分钟——1个小时，反复揉匀，直到和好的面团光滑细腻，我揉了四次4.擀成1厘米左右的厚面饼5.切成1.5厘米左右宽的长条6.汤十分钟，手上抹油，将切好的面条一根根拉长，有序地盘放在底部抹过油的不锈钢盆内，表面用保鲜膜封好，静置2小时以上7.青椒、洋葱、番茄、瘦肉备用8.依次取出其中一根根面条均匀拉长，分成一堆堆摊在面板上9.拿着其中一堆的一头，像绕毛线一样绕在手上，这个拍的是儿子绕的，正确的做法是手指要分开一点，绕好后将手指并拢，面条就下来了，绕好的面条丢到水已经烧开的锅里煮1-2分钟，实在没空所以这步没拍10.所有食材切片11.肉片用大葱丝、姜丝、少许盐、一勺酱油腌制入味12.煮好的面条捞出来在准备好的凉开水中过一下，装碗13.锅中放油，将肉片倒进锅中爆炒14.炒好后乘出来备用，油留在锅中15.洋葱和青椒放到锅中大火炒16.放番茄继续炒，差不多熟的时候放盐调味，再将爆好的肉片倒进锅中翻炒均匀17.乘到碗中备用18.成品图小贴士：和面的时候一定要加一点盐，这样做出来的面条才够劲道。

拉条子面怎么和面

拉条子面怎么和面
拉条子面和面方法如下：
准备好清洗干净的盆子，往盆里面放上适当的面粉，在准备好适量的温水。

往装有面粉的盆里面倒水并搅拌。

和面的水最好是加了盐的水，这样面要好吃点，而且吃起来很筋道。

而且和好的面上要抹一些油，然后盖上盆或湿布醒15至20分钟，将盆或湿布取掉再用劲道和面。

面和好之后，就要花几分钟好好的揉面，大概揉三分钟左右。

然后将分开的面团用擀面杖，擀开，尽量要薄些的，在擀好的面上面倒上少许食用油，然后抹匀了就可以了，最后找来保鲜膜，包好。

和面程序关键点
1、凉水＋盐。

如果是200克面，加1克盐即可。

2、软硬程度。

不可太软，也不可太硬。

和好的面，用手按下去，稍稍有点费力即可。

3、醒面。

和好的面要反复揉，保持一个“横向”动作，一定不要像揉馒头那样转圈揉。

这样可以避免伤到面“筋”。

醒面时间为30分钟左右，然后搓成“面基子”，整个过程必须抹上清油，以防粘连。

不能让面受凉或风干，冬天把面放到暖和的地方。

面基子用薄膜盖着就可以了。

扯面的和面方法技巧

扯面的和面方法技巧在制作扯面的过程中，和面是至关重要的一步，它直接关系到面团的质地和口感。

下面我将为大家介绍一些扯面的和面方法技巧，希望能帮助大家制作出更加美味的扯面。

首先，选择好面粉。

制作扯面的面粉一般选择高筋面粉，因为高筋面粉含有丰富的蛋白质，可以使面团更加有韧性，拉出来的面条口感更好。

在选择面粉的时候，可以看一下包装上的蛋白质含量，一般来说含量越高的面粉适合制作扯面。

其次，和面时要控制好水的用量。

和面时适量的水可以使面粉充分吸收水分，使面团更加柔软。

但是水的用量也不能过多，否则面团会变得过于粘稠，不易操作。

一般来说，500克面粉需要加入200-250毫升的水，具体的用量可以根据面粉的吸水性来进行调整。

另外，和面时可以适当添加一些食用盐。

适量的食用盐可以增加面团的韧性，使面条更加有嚼劲。

但是要注意的是，盐不宜加得过多，否则会影响面团的延展性，使面条变得硬而无弹性。

在和面的过程中，需要不断地揉搓面团。

揉搓面团可以使面粉充分吸收水分，同时也可以使面筋得到充分的拉伸，使面团更加柔软有韧性。

揉搓面团的时间一般为15-20分钟左右，直到面团变得光滑有弹性为止。

最后，在和面完成后，需要将面团进行静置。

静置可以使面团中的面筋得到充分休息，使面团更加柔软。

一般来说，静置的时间为30分钟左右，这样可以使面团更加容易操作，拉出来的面条口感更好。

总的来说，扯面的和面方法并不复杂，但是需要一定的技巧和经验。

选择好面粉，控制好水的用量，适当添加食用盐，不断揉搓面团，进行适当的静置，这些都是制作美味扯面的关键。

希望通过本文的介绍，大家能够掌握扯面的和面方法技巧，制作出更加美味的扯面。

拉面的和面配方是什么

拉面的和面配方是什么
拉面是一种北方常见的面食，很多人多都爱吃拉面，但是外面的拉面价格贵还不是很卫生，吃着让人不放心。

自己在家做拉面原料有保障，干净卫生，所以在家做拉面的人越来越多了。

制作拉面是很讲究的，按照配方活出来的面更筋道，更能够激发起家人的食欲。

首先，拉面可根据拉制前的不同形状，拉出不同的形状，可分为：一般型（普通兰州拉面）、韭叶型（扁型）、三棱、四棱型和超细型。

制作方法、工艺流程如下：
一、原料：精粉、盐、水。

二、和面：每500g精粉加水25兔至350g，盐5g。

两手先从下抄起拌和。

待小麦粉与水全部掺和时，两手沾水紧握拳头向已和好的面团上揣捣，直至面团光滑柔软后，用湿布盖上或轻轻抹上一层油，让其熟化。

三、路面：将面团（大小、多少可视个人臂力和技术熟练程度而定）取出，放在面板上，双手将面揉成1米多长的条，条上少涂点碱水，两手各执一端，运用臂力，使面条上下悠动，一手向里，一手向外转动，越2m越长。

上下抖动，一送一落，迅速交插，随即将两端合拢，拧成麻花形，再捏住另一端，再反复踏动，将面踏匀，行话叫“上劲”。

四、抻拉，即将上好劲的面条放面案上，撒上干面粉，
去两端头后，将其对折成4条（行话叫“扣”），以一手捏住两个头，另一手的四个手指套人两根面条的另一端，悬空拿起，两手用力向两边拉伸，拉时不停的上下抖动。

拉面的制作需要细心的练习，要注意和面的手法，同时醒面需要一定的时间，需要耐心的等待，等到面货好了以后再进行路面，拉伸，随吃随煮，不要一次性的都煮好，这样的面条容易发软，冷了后就变成一坨，失去了美观和筋道的口感。

我来说说：新疆待客人间美味

我来说说：新疆待客人间美味我来说你来听：1、拉条子制作拉条子要把握两个关键，一是和面用水中的盐要适量。

盐少了容易断，多了拉不开。

二是面要醒好，一般以柔软有筋为好，技术高超的厨师，一把面可以拉十几公斤。

总长达数公里。

我来说你来听：2、油塔子油塔子顾名思义，油塔子形状似塔，是维吾尔人喜爱的面油食品。

一般做早点配合粉汤吃。

塔子色白油亮，面薄似纸，层次很多，油多而不腻，香软而不沾，老少皆宜。

有经验的厨师先用温水和好面，揪成若干个小团，外抹清油待用.制作开始时，先取其中的一块，平铺在面板上，擀薄拉开，拉得越薄越好。

然后再在薄如纸的面上抹一层炼羊尾油。

这里有讲究：天热时，要在羊尾油里加适量羊肚油，因羊肚油凝固性大，不至于天热油溶化而流出面层；天冷时，羊尾油中加少许清油，清油不易凝固。

这样制作的油塔子油饱满，且不流不漏，保持了油塔子浓香丰腴的独特风味。

在里面撒少许精盐和花椒粉，将面边拉边卷，卷好后搓成细条，再切成若干小段，然后拧成塔状，入笼屉用火蒸25分钟，即可启笼食用。

我来说你来听：3、烤馕烤馕是吐鲁番维吾尔族最主要的面食品。

“可以一日无菜，但决不可以一日无馕。

”足以证明馕在维吾尔族人民生活中的重要地位。

烤馕已有2000多年的历史，考古学者曾在古墓出土过古代的馕。

馕的品种很多，大约有50多种。

主要有肉馕、油喀、窝窝馕、片馕和芝麻馕等。

馕面中含有鸡蛋、清油。

由于含水分少，外干内酥，久储不坏，便于携带、打一坑馕可以吃一星期。

据说唐僧取经路过吐鲁番时，从高昌携带的食品就是馕。

馕是在馕坑中烤制而成的。

我来说你来听：4、手抓饭手抓饭是吐鲁番维吾尔民族逢年过节、婚嫁喜庆日子里，招待亲朋贵客的主要食品之一。

抓饭与汉族八宝饭相近似。

从味道上分有甜咸两种。

甜抓饭多为素抓饭，主要原料为米、鸡蛋、黄萝卜、葡萄干、杏脯、花生仁和清油等。

咸抓饭多为肉抓饭，主要原料为米、牛羊肉、黄萝卜和皮芽子(即洋葱)等。

维吾尔族传统食用抓饭，是在客人们洗净手后，围坐在炕上，中间铺一块洁净的餐布，抓饭盛盘端来后，客人用手直接抓食，故名“抓饭”。

拉面西安拉条子的家常做法

怎么做拉面西安拉条子简单又好吃？需要哪些食材？教你做法窍门，可以轻松做出正宗拉面西安拉条子。

面食在北方是家庭的一日三餐之一，面条也可以说是最爱了。

“无面不欢”了。

一碗香喷喷面，暖胃又饱腹，再搭配些蔬菜，更美味健康有营养。

做道素面拉条子，低脂健康自己动手做的辣条子，劲道又好吃，让我动起来。

做拉面西安拉条子需要什么材料
水180克，面粉1斤，盐6克，鸡蛋1个，西葫芦1小个，土豆1个，红萝卜1个，自制销魂油泼辣子油少许，盐适量，生抽适量，香醋适量，鸡精适量，新鲜苜蓿菜1把
拉面西安拉条子怎么做好吃又简单
做法分解1：取一个不锈钢盆，放入面粉，水，盐，开始揉面
做法分解2：开始揉面，成光滑的面团
做法分解3：面揉成长圆条形
做法分解4：面揪成小团，表面抹上油
做法分解5：小面团揉成长条，抹上油
做法分解6：如图，面条盘圆圈形，表面抹上油，用湿布或塑料袋，放冰箱，醒面2个小时
做法分解7：拉面，动起来，如图开工了
做法分解8：水烧开，下锅煮面条，新鲜苜蓿菜下锅
做法分解9：碗里放调料，盐，醋，酱油，老抽
做法分解10：面煮好，捞出放碗里，放上消魂辣椒油和家常秘制菜，
拉面西安拉条子的做法窍门
一碗面条，暖心窝面放冰箱冷藏要醒2个小时，常温室内醒面1个小时。

下次为大家分享，家常秘制菜和销魂辣椒油有什么不懂的留言讨论。