黄泥巴烤鸡配方制作工艺

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中式风味烤鸡配方及加工工艺

中式风味烤鸡配方及加工工艺本项技术包括原料鸡的选择处理、腌制调味、填料、整形、烫皮上色、涂料、烤制等工艺，成品色泽漂亮，香味浓郁，咸味适中，皮脆肉嫩，深受很多人的喜爱。

原料：肉用仔鸡100只。

香辛药料配比：（按100只鸡计，单位：克）砂仁15克，肉桂90克，八角20克，豆蔻15克，良姜90克，小茴香20克，丁香3克，陈皮30克，草果30克，白芷30克。

将香辛料按照比例称好后，用纱布包好，放入适量水中煮制1O分钟左右，冷凉后待用。

风味填料配方：（按1只鸡计，单位：克）五香粉1克、姜片、葱、大蒜各5克、味精1克、食盐1克、辣椒粉4克。

增香添加剂配比：（100只鸡用量）焦香型乙基麦芽酚、I+G粉各150克，鸡肉香精70克、鸡肉香膏150克。

加工工艺：1.选料：原料鸡的选择采用2月龄左右的健康肉鸡，体重最好在1.5---2千克之间。

体重太小，出品率低，体重过大，难以熟透。

2.宰杀放血：原料鸡宰前应休息候宰12一20小时，宰杀采用三管切断方法。

要求快、准，放血量大。

3.烫毛、褪毛：放血后夏季用60—65度、冬季用62---65度的热水将宰好的鸡浸烫1—2分钟，待各部位羽毛能顺利拔掉时，即可褪毛。

褪毛时，翅羽及尾羽片长根深，需分丛细拔，不宜过分用力；背毛因皮紧不容易破皮，可以顺着毛势方向推脱；腹部松软，活动性大，宜用手抓除；颈部皮肤容易滑动，最易破裂，需用手固定刀口，用手细拔。

腿毛顺序一般是：头颈部--左翅---背腹左半部--右翅---背腹右半部---两腿---尾毛。

成品烤鸡要求形体完整，皮肤不破不裂。

因此，在烫毛时，应特别注意水温和浸烫时间。

水温过高，鸡体表皮蛋白质胶化，毛孔收缩，不易腿毛，且容易破皮；若水温过低或浸烫不透，毛孔尚未松弛，褪毛困难，也易破皮。

家禽烫毛的水温和时间，应根据品种、个体大小、气温、浸烫时水量和鸡的数量等因素，适当调节掌握，如各部位羽毛能顺利地拔掉，说明已烫好，应趁热褪毛。

4.漂洗、整理：将褪去粗毛的鸡体放入流水中漂洗40—60分钟，以便浸出残血，使胴体光亮洁白。

烤鸡的腌制方法和配料？

烤鸡的腌制方法和配料？烤鸡的腌制方法有很多，不知道你要哪一种，我列几种，你看一下你要哪一种？1、奥尔良烤鸡奥尔良烤鸡非常简单，一般选用开膛鸡，规格有05~06，07~08。

09~11。

还有更大的，如果你是卖给别人，你就用0708，0911，如果是自己吃，那就选用更大的。

奥尔良粉卖调料的那边都在卖，网上也有卖。

直接用买来的阿尔良烤鸡粉，腌制一晚上，第2天烤就可以了。

2、五香烤鸡。

五香烤鸡一般用不开膛的鸡，用八角、小茴香、桂皮、花椒、肉蔻用这5种东西，花椒少一点，其他随意一点，煮三个小时晾冷，用煮好的水泡鸡，加入盐，白酒，糖，泡一晚上，第2天考的时候在鸡的肚子里面塞香菇，小葱，姜片烤熟就好了。

3、麻辣烤鸡。

麻辣烤鸡一般也用的是不开膛的鸡。

主料是八角小茴香，桂皮，花椒，麻椒，肉寇，辣椒，辣椒和麻椒多一点，同样的方法煮三个小时凉冷，把鸡泡进去泡一夜，加入盐白酒糖。

第2天考的时候，肚子里面也塞小葱姜片，不要塞香菇。

4、家常烤鸡把鸡用酱油给它表皮按摩，充分吸收酱油的香味。

再加胡椒粉，五香粉，十三香，沙姜粉，继续给他按摩，套在袋子里，腌三个小时以上。

在烤的时候先给身上刷一层油。

放入家庭小烤箱，180度，烤箱先预热，预热好了放进去。

根据鸡的颜色来调整烤箱的温度，最高230，最低180，时间在40分钟到60分钟之间。

5、黑胡椒烤鸡把酱油，白砂糖，黑胡椒粒，白酒，加水调一碗调料汁。

浓稠一点不要太稀，然后给鸡抹上去，放在袋子里面，腌三个小时以上。

放入家庭小烤箱180度，烤箱先预热，热好了放进去根据鸡的颜色来调整烤箱的温度，最高230，最低180，在40~60分钟之间。

烤好了拿出来黑胡椒炸鸡搞定。

烤鸡的制作方法

烤鸡的制作方法
1. 准备食材：鸡腿、盐、黑胡椒粉、橄榄油、酱油、蜂蜜、大蒜、迷迭香等。

2. 将鸡腿洗净，用厨房纸巾抹干水分。

3. 在鸡腿上均匀涂抹盐和黑胡椒粉，让其腌制15分钟。

4. 在一个碗中，混合橄榄油、酱油、蜂蜜和切碎的大蒜。

5. 将鸡腿放入一个密封袋中，加入调制好的混合液，尽量让鸡腿都浸泡在液体中，密封袋放入冰箱腌制至少1小时。

6. 预热烤箱至200摄氏度。

7. 把鸡腿放在烤盘上，撒上一些迷迭香。

8. 将烤盘放入预热好的烤箱中，烤制15分钟。

9. 取出烤盘，翻转鸡腿，再放回烤箱继续烤制15分钟，直到鸡腿变得金黄色且熟透。

10. 将烤好的鸡腿取出，静置几分钟后即可享用。

可以搭配沙拉或蔬菜一起食用。

烤鸡的技巧腌制调料搭配火候掌握

烤鸡的技巧腌制调料搭配火候掌握烤鸡的技巧：腌制调料搭配与火候掌握烤鸡是一道美味的烤制食品，具有鲜嫩多汁的口感和独特的香气。

要做出一只完美的烤鸡，除了选用新鲜的食材外，还需要掌握一些技巧，如腌制调料的搭配以及火候的掌握。

本文将为您详细介绍烤鸡的制作技巧，让您能够轻松成为家庭厨房中的烤鸡大厨。

一、腌制调料的搭配腌制是烤鸡工序中不可或缺的一环，腌制调料的搭配将直接影响到烤鸡的口感和风味。

下面，我们将为您介绍几种常用的腌制调料搭配。

1. 经典腌制调料搭配：盐、黑胡椒、大蒜、柠檬汁和橄榄油。

这是一种简单而经典的腌制调料搭配，盐能够提升食材的鲜美味道，黑胡椒赋予烤鸡独特的辛香味，大蒜和柠檬汁则能增添爽口的酸味，而橄榄油则起到润滑和调味的作用。

将以上调料混合均匀后，涂抹在鸡肉上，腌制时间约为2至4小时，待其入味后再进行烤制。

2. 亚洲风味腌制调料搭配：生抽、料酒、姜蒜泥、五香粉和白糖。

这是一种以亚洲调味料为基础的腌制方法，生抽为食材带来咸鲜的味道，料酒可去腥提香，姜蒜泥给予食材浓郁的香气，五香粉赋予烤鸡独特的芳香，而白糖则能给食材带来一丝甜味。

将以上调料拌匀后涂抹在鸡肉上，腌制时间约为4至6小时，腌制时间稍长可以让调味更加入味。

二、火候的掌握掌握火候是制作烤鸡过程中最重要的一环，过早或过晚取出烤鸡都会影响到其口感。

下面，我们将为您介绍几种常用的烤鸡火候掌握方法。

1. 内外火候均匀的烤箱烤制法这是一种相对简单的烤鸡火候掌握方法，首先将调味好的鸡放入预热至200℃的烤箱中，烘烤时间约为30至40分钟。

在此过程中，建议每隔10分钟将鸡翻面，以保持烤制均匀。

待鸡表面呈现金黄色并且鸡胸部的温度达到75℃左右时，即可取出烤鸡。

2. 外焦内嫩的中小火炭烧烤法这是一种传统的烤鸡火候掌握方法，需要准备一小堆炭火。

首先将鸡放在距离火源不远的位置，用中小火炭烤制。

烘烤时需要不断翻转鸡的方向，保证鸡表面均匀受热。

一般情况下，烤制时间约为45至60分钟，直到鸡皮呈现诱人的金黄色和酥脆口感。

烤鸡的腌制方法和配料

烤鸡的腌制方法和配料
烤鸡是一道美味可口的家常菜，其口感香酥多汁，深受人们喜爱。

而烤鸡的关键在于腌制和配料的选择。

下面我将为大家介绍一下烤鸡的腌制方法和配料。

首先，我们来说说烤鸡的腌制方法。

腌制是烤鸡成功的关键之一。

首先，我们需要准备好新鲜的鸡肉，将鸡肉洗净后沥干水分。

然后，将适量的盐、胡椒粉、生抽、料酒、蒜末、姜末均匀地涂抹在鸡肉表面，让其腌制入味。

腌制的时间最好在2-4小时，这样可以让鸡肉更加入味。

其次，我们来说说烤鸡的配料。

配料的选择也是非常重要的。

首先，我们需要准备好适量的洋葱、胡萝卜、土豆等蔬菜，将其切成块状。

然后，可以根据个人口味选择适量的香料，比如迷迭香、孜然、辣椒粉等，撒在蔬菜上，增加风味。

此外，还可以准备一些柠檬片或橙子片，放在烤盘底部，可以增加鸡肉的鲜美味道。

在烤鸡之前，我们还需要预热烤箱，温度一般在180摄氏度左右。

将腌制好的鸡肉放在烤盘上，然后将切好的蔬菜均匀地摆放在鸡肉周围。

接着，将烤盘放入预热好的烤箱中，烤制大约40-50分
钟左右，直到鸡肉表面呈现金黄色即可。

最后，烤鸡出炉后，可以根据个人口味再撒上一些香料，增加风味。

烤鸡可以搭配沙拉、面包或者米饭一起食用，口感更佳。

总的来说，烤鸡的腌制方法和配料的选择是非常重要的。

通过合理的腌制和选择适当的配料，可以制作出口感香酥多汁的美味烤鸡。

希望大家可以尝试制作，享受美味的烤鸡美食。

贵阳烤鸡的腌制方法和配料

贵阳烤鸡的腌制方法和配料贵阳烤鸡是贵州省贵阳市的一道传统美食，它以鸡肉鲜嫩、口感卓越、香味浓郁而闻名。

下面是贵阳烤鸡的腌制方法和配料：一、腌制方法：1.准备材料：新鲜的鸡肉、腌制的配料、适量的盐、白胡椒粉和料酒。

2.处理鸡肉：将鸡肉洗净，去掉多余的脂肪和骨头。

然后将鸡肉切成适当大小的块状。

3.准备腌料：将适量的盐、白胡椒粉和料酒混合成腌料，然后将鸡块放入腌料中搅拌均匀，使鸡肉均匀沾满腌料。

然后将腌好的鸡块放入冰箱中冷藏约2小时，以便腌料渗入鸡肉中。

4.烤制过程：将腌好的鸡块取出，放入预热至180摄氏度的烤箱中，烤制约30分钟，直到鸡肉变金黄色，外表变得焦香。

烤制时要适时翻面，使鸡肉均匀受热，不要烤焦。

二、配料：1.盐：用来调味和提味。

2.白胡椒粉：增加鸡肉的香气，使其更加美味。

3.料酒：腌制鸡肉时可以消除腥味，使鸡肉更加鲜嫩。

4.大蒜：磨成蒜泥后加入腌制的鸡肉中，可以增加鸡肉的香味。

5.姜片：放入烤盘底部，可以增加烤鸡的香味。

6.红葱头：切块后加入鸡肉中一同腌制，具有增加香味的效果。

贵阳烤鸡的特点是香气浓郁，肉质鲜嫩，外表酥脆。

腌制过程中使用的盐、白胡椒粉、料酒等配料可以使鸡肉更加美味。

烤制过程中，适时翻面可以使鸡肉均匀受热，确保烤制出的鸡肉色泽金黄，口感酥脆。

配料中的大蒜、姜片和红葱头等调料可以增添烤鸡的香味，使其更加诱人。

贵阳烤鸡是贵阳市的一道传统美食，其独特的腌制方法和配料使其在当地享有很高的声誉。

希望以上对贵阳烤鸡的腌制方法和配料的介绍能够帮助您更好地了解和制作这道美食，同时也希望您能够品味到正宗的贵阳烤鸡的美味。

黄泥巴烤鸡的做法

黄泥巴烤鸡历史文化1. “黄泥巴烤鸡”系安陆县传统名菜。

据传，唐代诗人李白于唐玄宗开元十五年（公元727 年）来安陆，过了十年漫游的生活。

天宝元年（公元742 年）李白奉诏入京供奉“翰林”，在（南陵别儿童入京）一诗中写道：“白酒新熟山中归，黄鸡啄黍秋正肥。

呼童烹鸡酌白酒，儿女嘻笑牵人衣。

”诗人嗜食烹鸡，喜形于色，后人便呼之为“黄泥巴烤鸡”，千百年来流传不废；2. 此菜造形美观，配以喜庆蛋糕，增加了宴会的欢乐气氛。

“黄泥巴烤鸡”，是楚北安陆市太白酒楼烹制的系列太白菜肴之一，此肴得名，是取李白曾供翰林职之意。

其制作系用整鸡首先腌渍入味蒸至七成熟，然后去骨切块，上盘整理成原鸡形。

另以蛋黄糕雕刻“黄泥巴烤鸡”三字，置鸡首前，并以鸡汤、蘑菇入味和以若干小虾球点缀，经复蒸烹制成。

可谓制工精细，造形生动，形神兼备，质佳味美。

据有关史籍记载，李白平素嗜酒佐食之物，最喜食鸡、鸭、鹅、鱼及蔬果菜肴，也吃牛、羊肉和野味精，唯独不食猪肉。

友人素知诗人生活癖好，故常以鸡、鸭、鹅等作菜佐酒助兴。

在众多酒肴中，而李白尤对“烹鸡”最感兴趣。

曾作诗曰：“白酒新熟山中归，黄鸡啄黍秋正肥，呼童烹鸡酌白酒，儿童嘻笑牵人衣”。

由此流露出诗人功名即在眼前，兴高采烈，志得意满，而痛饮白酒，笑尝烹鸡的得意情景，不久李白便入京任翰林职。

传说“黄泥巴烤鸡”一菜，就是友人为钦佩诗人才华而精心制作的佐酒佳肴之一。

因诗人李白向喜食烹鸡，故后人便呼之为“黄泥巴烤鸡”，缘出于此。

黄泥巴烤鸡的做法：1将嫩鸡处理好。

2腌制先用葱姜料酒腌制去腥。

然后用盐糖味精等一些调味品入味，然后用五香粉、花椒、辣椒等一些香料混合后也精心撒到鸡内外！腌制10个小时！3用荷叶或者锡纸刷香料油包起来，鸡肚子里面可加入五花肉沫，香菇，红枣，枸杞，葱姜等！5烤45分钟左右a6焖30分钟就可以了！。

烤鸡的腌制方法和配料

烤鸡的腌制方法和配料烤鸡一直以来都是人们喜爱的美食之一，无论是宴请客人还是家庭聚会，烤鸡都能给人带来美味和享受。

烤鸡的鲜嫩多汁是其最大的特点，而这种口感的形成离不开腌制过程中使用的配料和技巧。

下面来介绍一下烤鸡的腌制方法和配料。

首先，我们需要准备好所需的配料。

腌制烤鸡所需要的主要配料有：生姜、大蒜、料酒、盐、糖、酱油、橄榄油、黑胡椒粉等。

这些配料在腌制过程中将会起到增加鸡肉的风味、增添香气以及提鲜的作用。

其次，我们来了解一下烤鸡的腌制步骤。

首先，将鸡肉洗净，并切成块状或是整鸡入味。

然后，将腌制配料细碎，生姜和大蒜切末或捣碎，放入一个大碗中，加入适量的料酒、盐、糖、酱油、橄榄油以及黑胡椒粉。

将所有的配料搅拌均匀，使其融合在一起。

接下来，将鸡肉放入碗中，用手将腌料均匀地抹在鸡肉上，确保每块鸡肉都能够充分被腌料覆盖。

腌制时间可以根据个人口感需求，一般建议腌制时间在2-4小时之间。

最后，将腌制好的鸡肉放入冰箱冷藏室中，使其在腌制过程中更好地吸收味道。

在腌制烤鸡的过程中，我们还可以根据个人口味的不同进行一些变化，增加一些特色的调味料，例如柠檬汁、孜然粉、五香粉等，以增加烤鸡的风味层次。

腌制好的鸡肉在冷藏室中过夜后，就可以进行烤制了。

烤鸡的烹饪方式有很多种，可以使用烤箱、烤炉、烤架等工具。

其中，最为常见的方法为使用烤箱烤制。

将腌制好的鸡肉放在烤盘上，预热烤箱至180摄氏度，然后将鸡肉放入烤箱中，烤制时间一般在35-40分钟左右，具体时间可以根据鸡肉块的大小和腌制程度进行调整。

在烤制的过程中，可以适时地将鸡肉翻面，以保证烤制的均匀性。

除了烤箱，我们还可以使用烤炉进行烤鸡。

首先，将腌制好的鸡肉放在烤盘上，然后预热烤炉，将烤盘放入烤炉中，烤制时间和温度同样需要根据鸡肉的大小和腌制程度进行调整。

在烤制的过程中，可以适时地翻转鸡肉，以确保烤制的均匀性。

最后，无论是使用烤箱还是烤炉进行烤制，当鸡肉达到金黄色并且试插入鸡肉内部无血水流出时，即可取出，尽快食用以保持鸡肉的鲜嫩口感。

泥烤鸡的制作方法

泥烤鸡的制作方法泥烤鸡是一道传统的美食，制作过程相对繁琐但非常值得，下面我将为您详细介绍泥烤鸡的制作方法。

材料准备：1. 一只新鲜鸡（约1200克）2. 适量的食用盐3. 适量的白胡椒粉4. 适量的鸡精5. 适量的生抽6. 适量的料酒7. 适量的姜片8. 适量的大葱段9. 适量的清水10. 适量的鸡蛋清11. 适量的面粉12. 适量的淀粉13. 适量的面包糠步骤一：鸡的处理1. 将刚买回来的鸡洗净，用厨房纸巾擦干水分。

2. 挤出一些鸡蛋清，均匀涂抹在整只鸡的表面。

3. 在鸡的表面均匀撒上适量的食用盐，白胡椒粉和鸡精，轻轻按摩鸡的表面使调味料均匀渗透入鸡肉内。

4. 加入适量的生抽，料酒，姜片和大葱段到鸡腹内，让其更加入味。

将鸡腹扎紧以防烤制过程中有汤汁流出。

步骤二：泥皮的制作1. 准备一个大碗，倒入适量的面粉和淀粉，搅拌均匀成均匀的粉状。

2. 逐渐加入清水，搅拌成较稠的面浆。

3. 将鸡整体浸入面浆中，确保表面完全被浆液包裹住。

待面浆彻底吸附在鸡表面后取出鸡。

步骤三：烤制前的准备1. 预热烤箱至180C，等待烤箱达到适宜温度。

2. 取出鸡后，挂在通风处，让鸡的表面风干一会，这样可以提高烤制过程中鸡的口感。

3. 取一个大碗，倒入适量的面包糠。

4. 将面浆糊湿的鸡整体滚动在面包糠中，确保鸡的表面被均匀包裹住。

步骤四：烤制过程1. 取烤盘，铺上锡纸，以防鸡烤制过程中粘住烤盘。

2. 将包裹了面包糠的鸡放在烤盘上，将烤盘置于预热好的烤箱中，上下火同时打开。

3. 烤制20分钟左右后，将鸡取出，用刷子刷上一层清水，使鸡的表面更加有光泽。

4. 将鸡放回烤箱，继续烤制15分钟左右，直到鸡的外皮变得酥脆，呈现金黄色为止。

5. 关掉烤箱，取出泥烤鸡，静置片刻，稍微放凉。

步骤五：切片享用1. 将泥烤鸡放在切菜板上，用菜刀将鸡从两侧切开，切成胸肉、腿肉等合适的块状。

2. 将切好的泥烤鸡摆放在盘中，可以根据个人口味加一些蘸料，例如辣椒酱或蒜蓉。

黄泥烧母鸡的做法

黄泥烧母鸡的做法关于《黄泥烧母鸡的做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

坚信很多人都了解这一菜式是啥了，黄泥巴烧老母鸡，也是有另一种叫法，便是泥焗鸡了，这家常小菜在我国的美味上是一道特色美食。

运用黄泥巴做为烹制的原材料，也是较为初始的一种作法，可是那样做出去的味儿是令人无法拒绝的。

黄泥巴烧老母鸡的制做方法坚信也是有很多人想要知道的，有兴趣爱好的盆友就可以往后面学习培训一下。

主要材料：嫩老母鸡1只(1000克)、以头小体大、肥硕鲜嫩的三黄(黄嘴、黄脚、红毛)老母鸡为好。

辅材：香菇牛肉50克、猪瘦肉100克、鲜虾50克、熟火腿丁30克、动物油400克、平菇丁20克、鲜荷叶4张、酒缸泥3000克。

调味品：绍兴酒50克，盐5克，、油100克、白砂糖20克、葱段25克、生姜沫10克、丁香花4粒、八角2颗、玉果末0.5克、葱根段50克、黄豆酱50克、芝麻油50克、猪板油50克。

作法：1.将鸡褪毛，去内脏器官、清洗。

加生抽、米酒、盐，腌渍1钟头取下，将丁香花、八角碾碎粉末，添加玉果末和匀，擦于鸡身;2.将锅放到火灾上，内添加动物油烧至五成热，放进葱段、姜进行爆香，随后将辅材中的香菇牛肉、猪瘦肉、鲜虾、熟火腿丁、平菇丁各自到下锅中炒过，起锅后，晾凉预留;3.鸡的两腋各放一颗丁香花捏住，再用猪网油紧包鸡身，用菏叶包一层，再用夹层玻璃纸包装上一层，外边再包一层菏叶，随后用细细麻绳扎紧;4.将酒缸泥碾碎粉末状，加冷水调合，分摊在湿抹布上(约1.5公分厚)，再将捆紧的鸡放到泥的正中间，将湿抹布四角拎起将鸡紧包，使泥牢牢地粘紧，再除掉湿抹布，用包装袋包囊;5.将裹好的鸡放进电烤箱，用灶火烤40分钟，如泥出現开裂，能用泥补塞缝隙，再用灶火烤30分钟，随后改成文火烤90分钟，最终改成微火烤90分钟;6.取下烤好的鸡，砸掉鸡表层的泥，解去绳索，撕去菏叶、玻璃贴纸，浇上芝麻油就可以。

这篇文章内容和大伙儿详细介绍了有关黄泥巴烧老母鸡的一些制做方法，坚信大伙儿看了以后对这一美味的作法会更清晰，想要做这道菜式是较为繁杂的，可是假如大伙儿在日常生活中有标准得话，還是能够动手能力试着一下的，不但能够享有快乐，还能够试着到美味可口。

土炉烤鸡的制作方法

土炉烤鸡的制作方法
土炉烤鸡是一道地方特色传统美食，其制作方法简单易学，历来受到诸多美食家的喜爱。

1.先准备一只家禽，将其中的内脏及内膜清理净，然后用盐和料酒放入其中腌制15分钟。

2.炒锅倒入适量油，待油热后将鸡肉放入，中火翻炒至鸡肉表面受热变褐色，上色后捞出备用。

3.在一个大量瓦楞土炉中火候入足，放入搅拌好的葱蒜粒，鸡肉均匀放入土炉。

4.把土炉两边勺入香油调料，用纸封住土炉上盖，以小到中火，彻底烤熟20分钟左右即可。

5.将烤好的鸡肉取出，装盘后即可食用。

烤鸡制作工程方案

烤鸡制作工程方案一、原料准备1. 鸡：选择一只重量适中的鸡，最好是有机鸡或者土鸡，肉质更加鲜嫩。

2. 调料：盐、黑胡椒、蒜粉、洋葱粉、迷迭香、牛油等。

3. 花椒、八角、干辣椒、桂皮、生姜、大蒜等调味料。

4. 蔬菜：胡萝卜、洋葱、土豆等，用于烤制时一起烤制，增加口感和香气。

5. 辅料：橄榄油、白酒等。

二、工艺步骤1. 清洗鸡：将鸡洗净，去掉内脏和杂质，然后把鸡肚子内外抹上盐巴，再用清水冲洗干净。

2. 腌制鸡：将腌制料混合均匀，将其均匀涂抹在鸡的表面，然后放入保鲜袋中，放入冰箱腌制4-12小时。

3. 准备配料：将蔬菜切成适当大小的块状，与鸡一起放入烤盘中。

4. 烤制鸡：烤箱预热，将腌制好的鸡放入烤箱中，用中小火烤制1小时至鸡肉变色。

5. 调制汁料：烤鸡的同时，将调料煮熟，用来刷在鸡表面，增加香味。

6. 翻面：在烤制过程中，要翻转鸡身，以确保鸡皮烤得均匀。

7. 完成：当烤鸡表面呈现出金黄色，并且烤熟时，即可取出，撒上蒜末、迷迭香等作为点缀。

三、工艺流程1. 拆鸡：将鸡洗净，控干水分，然后在鸡皮下划几刀，让调味料渗透到鸡肉里。

2. 腌制：将腌制料均匀的涂抹在鸡的表面和内部，然后放入冰箱腌制，这样鸡肉会更加入味。

3. 烤制：将蔬菜和腌制好的鸡放入烤盘中，放入预热好的烤箱中烤制，期间要不时翻转鸡身，以确保烤得均匀。

4. 调制汁料：将调料煮熟后，用刷子抹在鸡的表面，增加香味。

5. 完成：当烤鸡表面金黄色，完全烤熟时，即可取出，撒上香料点缀即可。

四、参数标准在制作烤鸡的过程中，需要掌握一些参数标准，以保证制作出的烤鸡口感和味道符合要求。

1. 烤箱温度：一般在180°C-200°C之间，根据烤箱功率和鸡的大小进行调整。

2. 烹饪时间：一般需要1-1.5小时，根据鸡的大小和烤箱温度进行调整。

3. 烤制时间表：可根据烤鸡的重量和烤箱温度制定烤制时间表，以便更好的掌控烤制过程。

五、设备工具1. 烤箱：烤鸡的主要烹饪设备，需要预热并在烤制过程中不断调整温度。

烤鸡的秘诀与技巧

烤鸡的秘诀与技巧烤鸡是一道受欢迎的美食，无论是在家庭聚会还是餐厅就餐，都能看到它的身影。

要让烤鸡色香味俱佳，我们需要掌握一些烤鸡的秘诀与技巧。

下面，将为大家详细介绍如何制作一只口感鲜嫩、香气扑鼻的烤鸡。

1. 选用新鲜鸡肉烤鸡的第一步是选用新鲜的鸡肉。

鸡肉质地鲜嫩，可以保证口感的柔嫩，同时还能使烤制时的味道更浓郁。

在购买鸡肉时，应选择无异味、无血水、肉质紧密的鸡肉，这样烤制出来的鸡肉才会更加美味。

2. 提前腌制腌制是烤鸡的一项重要步骤。

提前将鸡肉腌制一段时间，不仅可以增加鸡肉的嫩度，还可以使调味料更好地渗入鸡肉内部。

选择喜欢的调料，如盐、黑胡椒、蒜蓉、孜然等，将鸡肉均匀地涂抹上去，放入密封袋中腌制3-4小时，或是一整夜，这样能增加鸡肉的风味。

3. 控制烤制温度与时间烤制温度和时间是影响烤鸡口感的重要因素。

通常情况下，烤鸡需要预热烤箱至200摄氏度，然后将腌制好的鸡肉放入烤盘中，置于烤箱中层，进行烤制。

一般来说，每500克的鸡肉烤制时间大约为30-35分钟。

为了保持鸡肉的嫩滑口感，可以在烤制时定期翻面，并且使用刷子刷上一层油汁，使肉质更加鲜嫩。

4. 烤制过程中的调味料处理烤制过程中的调味料处理也是关键。

在开始烤制后15分钟左右，可以取出鸡肉，用刷子将料酒、蜂蜜、酱油等混合的调味汁均匀地刷在鸡肉表面，这样可以增加烤鸡的口感和香气。

在烤制最后5分钟，可以再次刷上一层糖蜜或柠檬汁，使得鸡肉表面更加呈现金黄色。

5. 果木的使用使用果木来烤制鸡肉能进一步提升其口感与香气。

苹果木、樱桃木等果木都是烤鸡的理想选择。

预先将果木泡水，然后在烤制鸡肉时将其放入烤箱的炭盘中，待烤制过程中产生的烟雾飘出，并与鸡肉接触，即可使得鸡肉更加香醇可口。

6. 烤鸡的切割烤鸡烤制完成后，将它取出稍作冷却，再进行切割和摆盘。

切割的方式可以根据个人的喜好来选择，常见的有竖切和横切两种方式。

竖切是将鸡肉从骨头两侧剖开，可以展现出鸡肉的完整形状。

5种叫花鸡的制作方法

5种叫花鸡的制作方法我们都知道，传统的叫花鸡是用荷叶把整只鸡包裹起来，裹一层泥巴，然后炭火烤制而成。

传统的方法，烤时间较长，且容易烤糊，并且香味不足。

经过不断的改良，现在的叫花鸡的制作方法，大有变化，实现了卖相更佳、香味更浓、烤制速度更快等特点。

鸡肉的酥烂程度，口感鲜美，比传统的更胜一筹。

第一种花鸡的制作方法第一步：原料的制作与准备1、秘制香料腌料水的制作方法：（腌20只鸡量）（可批量制作）纯净水10斤，生抽1000克，老抽500克，冰糖350克、料酒500克，姜片400克，盐100克，秘制香料粉60克，混匀搅匀备用。

2、秘制香料粉的配方桂皮60克、丁香15克、白蔻35克、香叶25克、八角60克、小茴香35克、草果35克、沙姜40克、碾成末混匀备用。

3、八宝香料的制作方法：（可批量制作）锅中加入猪油500克烧至5成热，放入葱20克，姜25克爆香，然后加入鸡腿肉丁50克、香菇丁15克、瘦猪肉丁100克、扇贝肉丁17克、海米碎15克，虾仁30克、熟火腿丁40克、翻炒出香味，出锅后与蒸好的糯米6斤拌匀。

第二步：叫花鸡的制作方法：1、三黄鸡1只，（净鸡每只约750克）（可先用小笨鸡，三黄鸡，白条鸡）2、准备调料：（一只鸡的用量）（按照此配比可批量制作）秘制香料腌料水250克，八宝料25克，丁香2颗，猪网油1张。

3、三黄鸡去毛、去内脏洗净，放入秘制香料腌料水中，保证秘制香料腌料水没过整鸡，约腌5-6小时后取出，沥干备用。

4、取一只整鸡在两掖下各放一颗丁香夹住，在鸡肚子里塞入拌匀的八宝料约300克。

5、先将整鸡包成椭圆形，铺上一层猪网油，包裹紧鸡身，再取荷叶一张包紧鸡身，最后取一张玻璃纸包住整鸡。

入蒸箱蒸3小时取出放保鲜冰箱保存。

6、上菜时取一只蒸好的整鸡，放入蒸笼，蒸15分钟至热，再揭去玻璃纸、荷叶，淋上烧热的料油，配蘸碟上桌。

第二种叫花鸡的制作方法准备原料：童子鸡1只（约重800克），猪腿肉100克。

包裹料：猪网油250克，鲜白报纸1张，酒坛泥1500克，荷叶3张，细麻绳4米。

烤鸡的腌制方法和配料

烤鸡的腌制方法和配料
烤鸡是一道美味可口的家常菜，它不仅味道鲜美，而且简单易做。

下面，我将向大家介绍一种简单的烤鸡腌制方法和配料，让大
家可以在家中轻松享受到美味的烤鸡。

首先，我们需要准备好以下配料，鸡腿、盐、胡椒粉、生抽、
料酒、蜂蜜、姜、蒜、孜然粉、辣椒粉、橄榄油。

接下来，我们开始腌制烤鸡。

首先，将鸡腿洗净，去掉多余的
脂肪和鸡皮上的杂质，然后用厨房纸擦干水分。

接着，在鸡腿上均
匀地撒上盐和胡椒粉，用手轻轻按摩，让调料均匀地附着在鸡腿上。

然后，将生抽、料酒、蜂蜜、姜末、蒜末、孜然粉和辣椒粉混合在
一起，倒在鸡腿上，再次用手按摩，让鸡腿充分吸收调料的味道。

最后，将腌制好的鸡腿放入密封袋中，倒入橄榄油，轻轻地按摩袋子，让橄榄油均匀地裹在鸡腿上。

将密封袋放入冰箱冷藏，腌制时
间最好在4小时以上，以确保鸡腿充分吸收调料的味道。

腌制时间到了，我们就可以开始烤鸡了。

首先，将烤箱预热至200摄氏度。

然后，将腌制好的鸡腿取出，放在烤盘上，用刷子刷
上一层腌制时剩下的汁液。

将烤盘放入预热好的烤箱中，烤制25-
30分钟，直到鸡腿变得金黄酥脆，翻面，再刷上一层汁液，继续烤制15-20分钟。

最后，取出烤好的鸡腿，让它稍微冷却一下，然后就可以享用了。

通过以上的步骤，我们就可以轻松制作出一道美味的烤鸡。

这种腌制方法和配料不仅简单易得，而且味道鲜美，口感酥脆，是一道适合全家人享用的美味佳肴。

希望大家可以尝试一下，享受美食的乐趣。

厨房美食菜谱：荷叶烤鸡的做法

厨房美食菜谱：荷叶烤鸡的做法
荷叶烤鸡吸取了黄泥烤鸡的做法，黄泥烤鸡又名叫花鸡，是荷叶等包好，再用黄泥将鸡密封，放在火中烤制，用外壳的泥加温把鸡焖熟。

很多人都喜欢吃黄泥烤鸡，营养丰富，味道鲜美。

这道荷叶烤鸡，为了卫生干净，没有采用泥来密封，是用玉米粉和成面团，来包裹鸡烤制，果然不错，打开荷叶，带着荷香的鸡肉，香甜清新，肉质酥软肥嫩。

食材
主料：
三黄土鸡1只
荷叶
玉米粉300g
油适量
盐5g
生抽15g
甜面酱15g
黄酒20g
胡椒粉5g
糖5g
葱10g
姜10g
步骤
1.原料
2.原料
3.三黄鸡洗净，加盐、生抽、甜面酱、黄酒、胡椒粉、糖腌制12小时。

4.玉米粉和成面团。

5.荷叶用开水浸泡15分钟。

6.腌好的鸡后，将葱、姜放入鸡腹之内。

7.用荷叶包好。

8.用玉米粉面团，包裹在荷叶外面，不宜太厚
9.烤箱预热270度，烤1小时10分钟。

烤箱温度不这幺高的可延长烤制时间
10.取出后，敲开外壳，取出鸡即可。

小贴士：厨房小语：1.烤制时间，可依据自己的烤箱而定。

2.没有玉米粉，可用面粉来代替。

烤鸡工艺流程(手工制作参考)

全检
扎孔
清洗
腌制料配置
腌渍
静置
烤制
成品
编制：
批准：
Hale Waihona Puke *****生物技术开发有限公司
烤鸡工艺流程（手工制作参考）
文件编号：00 修订次数：00 工艺流程：原料工艺参数及操作要点冰鲜或冻品白条鸡、西装鸡原料，规格根据要求而定要求全检后无异味、淤血、病变、毛珠、毛根、异物等根据需要将原料进行空扎处理，可用铁签子在鸡腿，鸡胸等肉多的部位扎7-8个孔，以便利于料液的吸收用4--8℃的清水反复清洗鸡胴体及其胸腹腔根据不同风味鸡的配料按照生产要求进行配料，搅拌均匀，达到溶解时间（10—15分钟），待辅料完全溶解后使用。料液温度0~6摄氏度将处理好的原料放置到腌渍桶内，倒入搅拌好的腌渍料，使料液遍布鸡胴体表面及其腔体，并反复挤压搅动原料，使料液与原料充分接触在0~6℃的环境静置间内静置8-10小时，中间翻动 2-3次，注意要把腌渍筒上面的原料翻到下面。炉温为200--220℃，烤制的时间一般为50--60分钟成品表面光泽金黄透红，香气宜人，气味鲜香诱人，肉质嫩滑共1页，第1页修订日期备注

黄泥巴烤鸡配方制作工艺

黄泥巴烤鸡配方制作工艺黄泥巴烤鸡是风行几百年的求乞鸡的当代版.用现代技法归纳陈腐的烹饪甘旨，付与全新色香味的夸姣，在全部鸡的烹制技能中，此法能够最大水平连结鸡的养分、香气与美味，没有涓滴飞散流失，是以可称是较迷信的烹调艺术。

主料：带头带爪全净膛肉鸡或小公鸡500克至2.5千克重共15公斤腌料：四星级腌鸡粉500克，大红锅汁50克，绍酒50克，郫县豆酱100克，淘大酱油200克辅料：水发香菇200克，大葱段200克，鸡味飘香粉30克，高烹油50克，小磨香油10克。

包裹料:本地深层黄土10公斤，裹粉精500克，铝箔纸数张（40厘米× 50厘米）做法：（1）净膛带头带爪鸡,完全化冻,择去杂毛,洗净,在每只腿肉和胸肉处用竹签穿通几个洞。

（2）四星级腌鸡粉500克,大红锅汁50克，郫县豆酱100克，淘大酱油200克共搅平均，细心涂在每只鸡的表皮和腔膛，静置1-24小时，时代用手再抹匀，务使鸡均匀入味,夏日可冷藏。

（3）把腌入味的鸡，概况用水简略冲一下，去掉浮沫，把鸡头鸡脖塞入胸膛，把双爪在枢纽关头处掰断，塞进肛门（可用细棉绳缚住双腿），在胸膛中同时撒入2-3克鸡的飘香粉和少许葱段香菇，再把鸡按成扁平形，表面刷高烹油与香油的混合油。

（4）放开铝箔纸，把鸡包用细白棉绳两竖三横结牢。

（5）把土壤拍碎，加裹粉精与清水和匀，摔捶透（泥中参加裹粉精可以使泥浆构造粘滑均匀，烤出锅后色彩正，不硬不散并有大量蜂孔，易剥离，品相好）。

（6）把泥铺在湿布上，约1.5厘米厚,把铝箔鸡摆好,提起湿布的四角,把泥合拢,拍成长方型.用包装纸包裹划一,泥层扎一透气孔.（7）在较密炉蓖的炭火炉内，铺一层柴炭，把鸡逐一码好。

下面和附近铺木炭，一层炭一层鸡,如许把几十只鸡包都一次码进炉中，盖好炉盖，查抄出烟孔，就可以在炉下引火点燃了。

木炭全数燃尽的时候在40-60分钟，出锅后，把每只鸡的泥巴表面把扫清洁，此鸡可保热三个小时摆布。

脱掉泥巴发售。

农夫烤鸡系列配方制作工艺

农夫烤鸡系列配方制作工艺农夫烤鸡成本分析：炸烤家禽的市场总是推陈出新。

爆起一阵又一阵热卖。

连央视新闻联播的记者被新标名“农夫烤鸡”的香气吸引，镜头对准焦急排队的顾客的搀相。

在昨日百度网络点击排行榜上，“农夫烤鸡”一词的标线长出其他“烤鸡”词语很多，风光无限，就像刘翔又冲在最前面。

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在昨日百度网络点击排行榜上，“农夫烤鸡”一词的标线长出其他“烤鸡”词语很多，风光无限，就像刘翔又冲在最前面。

配方：鲜净膛鸡30斤水2.5公斤五星级腌鸡粉200克白砂糖300克味精99%200克盐200克百草液35克烟熏剂1克麻辣液50克上等辣椒粉7克鸡骨髓膏（一级）200克番茄酱100克以上共腌12小时以上，捞出控干后另入着色溶液，并及时提出控干后就可烤。

着色溶液配方：（可泡50只鸡）麦芽糖250克水1250克红曲红色素10克鸡味飘香粉100克农夫烤鸡1成本分析（以鲜净膛鸡30斤为例）：原料名称批发单价/单位用量费用五星级腌鸡粉 32元/500克 200克 12.8元白砂糖 2.2元/500克 300克 1.32元味精99% 11元/1000克 200克 2.2元盐 1元/1000克 200克 0.2元百草液 30元/500克 35克 2.1元烟熏剂 30元/1000克 1克 0.03元麻辣液 32元/500克 50克 3.2元上等辣椒粉 25元/500克 7克 0.35元鸡骨髓膏（一级） 50元/1000克 200克 10元番茄酱 0.7元/75克 100克 0.75元合计 32.95元农夫烤鸡着色溶液（可用于50只鸡，约65斤）_Hsu?lXxCWThdBI3R原料名称批发单价/单位用量费用麦芽糖 2.5元/250克 250克 2.5元7红曲红色素 50元/200克 10克 2.5元鸡味飘香粉 48元/200克 100克 24元涨价后鸡的价格为6.2元/斤，原料成本：32.95/30=1.10元/1斤鸡，着色溶液成本约：29/65=0.45元/1斤鸡平均每斤鸡总成本约：6.2元+1.89+1.55=7.84元农夫烤鸡五种味道：1、上述配方是“麻辣味”2、减少辣粉和麻辣液既是“原味”3、在腌液中加入50克咖喱粉既是“咖喱味”!4、在腌液中加入100克上等孜然粉或50克上等孜然汁既是“孜然味”5、在腌液中加入100克上等黑胡椒粉或50克黑胡椒汁既是“黑胡椒味”农夫烤鸡★★★★★五星级原味有蒜香主料：大品牌冷冻整鸡无头、无爪、净膛10只共15公斤。