西式冷菜制作(一)

翠绿沙拉佐蓝纹起司酱汁的制作学习任务教师工作页

导入新课翠绿沙拉佐蓝纹起司酱汁，由绿色蔬菜组

成的一款经典沙拉

1、聆听理解学习

容

2、对不清楚的

地方提出疑

问

播放翠绿沙拉佐蓝

纹起司酱汁制作视

频，讲述、提问、

引导。

20

明确任务接到酒店西餐面点房主管的通知，要求

我们为明天的早餐准备3000个翠绿沙拉

佐蓝纹起司酱汁。每个小组利用现场提

供的工具、原料制作600个翠绿沙拉佐蓝

纹起司酱汁。

1、集体观看翠绿

沙拉佐蓝纹起司

酱汁制作视频

2、查找翠绿沙拉

佐蓝纹起司酱汁

用料及工具。

3、熟练掌握原料

的使用和工具的

运用。

1、解读任务、解

释任务容和要

求

2、提示学生需要

的知识准备

和操作经验

3、解答学生的咨

询问题

10

收集资讯1、查找《西餐烹调技术》工具设备的使

用

2、查找书籍翠绿沙拉佐蓝纹起司酱汁的

制作技巧及原理。

3、查阅其它相关学材或资料。

1、学生根据教材

查阅相关资料，

2、熟悉资料自主

学习，小组讨论

各自信息

3、小组汇总整理

相关信息，填写

学习任务设计方

案。

4、汇报并回答老

师和其他组员提

出的质疑

5提出完成任务

1、引导学生查阅

并收集资料

2、指导学生理解

各种信息

3、组织小组进行

交流

4、总结主要的知

识准备

15

板书设计：

西餐实作一体化教学

翠绿沙拉佐蓝纹起司酱汁的制作学生学习任务设计方案

西餐实作一体化教学

翠绿沙拉佐蓝纹起司酱汁的制作菜品设计方案

西餐实作一体化教学小组评分表

西餐实作一体化教学

翠绿沙拉佐蓝纹起司酱汁的制作学生学习工

作页

翠绿沙拉佐蓝纹起司酱汁的原料配比、制作步骤、注意事项

一. 翠绿沙拉佐蓝纹起司酱汁的原料配比：

菜品所用原料：马乃司200g,酸奶油100g,蒜头2个,柠檬汁100g,蓝纹起司150g,小黄瓜1条,盐适量,罗马生菜60g,椒粉适量

二.制作步骤：

将马乃司倒入钢盆之中,加入酸奶油,加入切碎的蓝纹起司及切碎的打算,加入盐及白椒粉,加入柠檬汁以打蛋器搅拌均匀，成为蓝纹起司酱汁冰存备用,将罗马生菜撕开约一口大小，以冰水冰镇,将生菜沥干水分，装入沙拉盘中,装饰上切片的小黄瓜，上菜时将冷藏的蓝纹起司酱汁承装于盅里一同上菜。

三．注意事项：

所用原料必须新鲜。蔬菜必须挺拔。口味酸、香、奶味中、奶香味突出。