粮食及粮食制品60
粮食及粮食制品
2015-10-01
粮食及粮食制品
3
海安县思进米业有限公司
海安县白甸镇思进工业园区
海安县思进米业有限公司
江苏
晚粳大米
散装称重
2015-10-02
粮食及粮食制品
4
东台市明鑫米厂
东台市安丰镇丰新村
东台市明鑫米厂
江苏
大米(粳米)
散装称重
2015-10-03
粮食及粮食制品
5
江苏红峰米业有限公司
江苏省徐州市铜山区马坡
被抽样单位所 在省份 江苏
序号
标称生产企业名称
标称生产企业地址
被抽样单位名称
食品名称
规格型号
生产日期/批号
分类
备注
1
东台市富源米厂
东台市富安工业园区
东台市富源米厂
大米（粳米）
散装称重
2015-10-01
粮食及粮食制品
2
新沂市湖滨米业有限公司
新沂市新店镇小湖街
新沂市湖滨米业有限公司
江苏
大米（粳米）
散装称重
本次抽检的粮食及粮食制品主要包括小麦粉、大米、挂面、其他粮食加工品（谷物加工品，玉米粉、 玉米片、玉米碴，米粉，其他谷物碾磨加工品，生湿面制品，米粉制品，其他谷物粉类制成品）、淀粉及 淀粉制品（淀粉，粉丝粉条等）、方便食品（方便面、方便粥、方便盒饭、冷面及其他熟制方便食品等） 、速冻面米食品（水饺、汤圆元宵、馄饨、包子、馒头等）。 抽检依据是GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》、GB 2761-2011《食品安全国 家标准 食品中真菌毒素限量》、GB 2762-2012《食品安全国家标准 食品中污染物限量》、GB 2763-2014 《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》、GB 29921-2013《食品安全国家标准 食品中致病菌限量 》、GB 19295-2011《食品安全国家标准 速冻面米制品》、GB 2713-2003《淀粉制品卫生标准》、食品整 治办〔2008〕3号、食品整治办〔2009〕5号、卫生部公告〔2011〕第4号、卫办监督函〔2011〕551 号等 标准及产品明示标准和指标的要求。 抽检项目包括理化、重金属、农药残留、生物毒素、食品添加剂、微生物指标等66个指标。 抽检产品合格信息见附表。 附表：
粮食及其制品的检验2
3.粉饰掩盖
以色素、化学物质及其他严禁使用的添加剂对质量 低劣的粮油食品进行调色、调味处理后，充当正常 食品出售，以此来掩盖低劣的产品质量的做法。
如面粉加增白剂，糕点加非食用色素、糖精等。
4.掺兑
主要是在食品中掺入一定数量的外观相似的物质取 代原粮油食品成分的做法，一般大都是指流体（液 体）油脂食品的掺兑。
损伤粒：虫蛀、病斑和生芽等伤及胚或胚乳的颗粒。
筛下物：通过直径20mm的孔筛的物质。
无机杂质：泥土、砂石、玻璃、砖瓦块、铁钉类及其他 无机物质。
有机杂质：无食用价值的稻谷粒、草籽、异种粮粒 及其他物质。
有机黄粒米：胚乳呈黄色、与正常米粒色泽明显不 同的颗粒。
颜色、气味：一批谷物的综合色泽和气味。
外分析仪下观察荧光。
365nm波长紫
评价与判断：
浸渍液呈银白色荧光 浸渍液无荧光的黄色
掺杂有洗衣粉，灵敏度为1%， 正常油条或油饼。
3.大豆粉、豆制品（豆腐、豆浆）掺玉米粉的检验
大豆粉主要成分：蛋白质、淀粉较少； 玉米粉主要成分： 淀粉，利用淀粉与碘的反应可以检验出是否掺有玉
米粉。 仪器、试剂 烧杯、0.01mol/L碘溶液（0.12gI2、0.25gKI共溶于
直至丧失，故可用酶的活性来判断粮食的新鲜程度。
利用邻甲氧基苯酚在过氧化氢存在下，使新粮的氧 化还原酶作用，生成红色的四邻甲氧基苯酚，陈粮 则不显色。
仪器、试剂
试管、3%H2O2、1%邻甲氧基苯酚溶液（1g新蒸馏的邻甲氧 基苯酚，沸点205℃，溶于99 mL蒸馏水中。此试剂应为无 色透明状态，如有色，应弃去重配。试剂保存于棕色瓶 中）。
聚合度20左右呈红色 30左右为紫色 40左右为蓝紫色 60至几百为蓝色 聚合度几万则成呈棕色
粮食及其制品安全要求
粮食及其制品安全要求1 范围本标准规定了供人食用的粮食及其制品的基本安全要求、污染物限量、卫生要求、以及标签标识、包装、贮存和运输的安全要求。
本标准适用于供人食用的粮食及其制品，包括谷物类、薯类、豆类、植物油料等及其成品粮和食用植物油，不适用于工业用途和饲料使用的粮食及其制品。
2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。
凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。
GB 2715 粮食卫生标准GB 2716 食用植物油卫生标准GB 2760 食品添加剂使用卫生标准GB 2763 食品中农药最大残留限量GB 7718预包装食品标签通则GB 8955 食用植物油厂卫生规范GB 13122 面粉厂卫生规范GB 14881 食品企业通用卫生规范GB/T 17109粮食销售包装GB/T 17374食用植物油销售包装GB 19641 植物油料卫生标准GB/T XXXXX 粮食包装、储运、标志GB/T XXXXX 粮食加工厂环境要求LS/T XXXX 粮油储藏技术规范3 术语和定义下列术语和定义适用于本标准。
3.1粮食及其制品grain products稻谷、小麦和玉米三大谷物以及杂粮、薯类、豆类、植物油料等，及其成品粮和食用植物油。
3.2不安全的粮食及其制品unsafe grain products对人体健康有危害或者可能造成危害以及不适合食用的粮食及其制品食品。
4 基本安全要求4.1 粮食及其制品应当是安全的，适合人食用。
4.2 粮食及其制品不得有异常的色泽、气味和口味。
4.3 粮食及其制品不得腐败变质、酸败、霉变、污秽不洁和混有异物。
4.4 粮食中毒麦、蔓陀罗籽等有毒有害植物种籽不得超过GB2715和GB19641中规定的的限量要求。
谷物制品种类
谷物制品种类
谷物制品是以谷物为原料加工而成的食品，主要包括以下几种：
1. 米饭：米饭是最常见的谷物制品之一，是将稻米加水煮熟而成。
米饭可以作为主食，搭配各种菜肴食用。
2. 面包：面包是以小麦粉为主要原料，经过分割、成形、醒发、焙烤、冷却等过程加工而成。
它可以作为早餐、午餐、晚餐或零食食用。
3. 面条：面条是一种用谷物或豆类的面粉加水磨成面团，之后压或擀制或抻成片再切或压，或者使用搓、拉、捏等手段，制成条状（或窄或宽，或扁或圆）或小片状的食品。
它可以煮食、炒食、凉拌或干食。
4. 麦片：麦片是以小麦为原料加工而成的食品，是用普通的麦子和一些东西加工制作而成的。
它通常作为早餐食用，可以泡在牛奶或酸奶中，也可以加入水果、坚果等食材。
5. 饼干：饼干是以小麦粉（可添加糯米粉、淀粉等）为主要原料，加入（或不加入）糖、油脂及其他原料，经调粉（或调浆）、成形、烘烤等工艺制成的口感酥松或松脆的食品。
6. 糕点：糕点是以面粉、糖、油脂、蛋、乳等为主要原料，配以各种辅料、馅料和调味料，初制成型，再经蒸、烤、炸、炒等方式加工制成。
7. 谷物饮料：谷物饮料是以谷物为主要原料制成的饮料，如燕麦奶、米浆等。
这类饮料富含膳食纤维和营养物质，有助于消化和保持健康。
这些只是谷物制品的一部分，还有很多其他的谷物制品，如麦片粥、谷物棒、谷物饼干等。
谷物制品是人们日常饮食中重要的组成部分，提供了丰富的能量和营养。
我国食品安全标准对谷物及其制品
我国食品安全标准对谷物及其制品食品安全一直是人们关注的重要话题，谷物及其制品作为人们日常生活中不可缺少的食品，其安全标准更是受到广泛关注。
我国对谷物及其制品的食品安全标准进行了详细规定，以保障人们的饮食安全。
本文将从谷物及其制品的定义、分类、食品安全标准等方面进行详细介绍，以期增进人们对该领域的了解。
一、谷物及其制品的定义和分类谷物是指植物种子中富含淀粉的部分，主要包括小麦、稻米、玉米、大麦、燕麦等，是人们日常饮食中的主要能量来源。
谷物制品是指以谷物为主要原料，经加工制成的食品，包括面粉、面包、饼干、米饭、粥等。
谷物及其制品在我国饮食中占据着重要地位，因此食品安全标准对其进行了详细规定。
谷物及其制品的食品安全标准主要包括以下几个方面：农药残留限量、重金属含量、微生物指标、添加剂使用等。
二、农药残留限量农药残留是指农药在农产品中残留的量，谷物生长过程中会使用农药来防治病虫害，如果残留量超过安全标准，则对人体健康会造成危害。
因此，我国针对谷物及其制品中农药残留进行了严格的规定，比如针对小麦、稻米等主要谷物颗粒的最大残留限量进行了规定，以及对使用农药后的安全间隔期进行了规定。
此外，还对谷物的进口进行了限制，进口的谷物及其制品必须符合我国的农药残留限量标准。
这样一来，能够有效地保障国内消费者对进口谷物及其制品的食品安全。
三、重金属含量重金属是指密度大于5g/cm3的金属，其包括铅、镉、汞等多种元素。
重金属在谷物生长期间可能会被吸收，并在谷物中残留，如果超过安全限量则对人体健康造成危害。
因此，我国对谷物及其制品中重金属含量进行了严格规定，比如对谷物中铅、镉、汞等元素的最大残留限量进行了规定，以及对谷物生长期间土壤、水源等可能带入重金属的因素进行了严密管控。
四、微生物指标微生物污染是谷物及其制品安全的一个重要问题。
由于谷物生长、收获、储存等环节容易受到微生物的污染，如果微生物指标超出了安全限量，则会对人体健康造成危害。
6章__粮食制品
二、影响粮食贮藏的主要因素 1、动物 2、微生物 3、气体成分 4、温度 5、水分含量
（一）稻谷
1. 稻谷贮藏特点
壳较坚硬 大多数稻谷无后熟期 容易生芽、不耐高温 爆腰：粮粒在高温过程中出现的表面裂纹。
一定条件下存在水分和温度变化引起的玻璃 化转变。
2. 稻谷保管的方法
保证入库的质量
早粳米：早粳米呈半透明状，腹白较大，硬质粒少，含
直链淀粉18%左右
晚粳米：晚粳米呈白色或蜡白色，腹白小，硬质粒多，
品质优。含直链淀粉15%左右。
3.糯米
糯米是糯稻脱壳的米，在中国南方称为糯米，而北方则 多称为江米。
长糯米即是籼糯，米粒细长，颜色呈粉白、不透明状，黏
性强。
圆糯米，粳糯，形状圆短，白色不透明，口感甜腻，黏度
早籼米：腹白较多，米粒宽厚而较短，呈粉白色，质地
脆弱易碎，粘性小于晚籼米。含直链淀粉25%左右； 晚籼米：米粒细长而稍扁平，组织细密，腹白较小，硬 质粒多，油性较大，蒸煮品质较好。15-25%
2、粳米 短而宽厚，常见的有珍珠米、水晶米、东北大米等，米 质胀性较小而粘性较强，适合熬粥，其粥有“世间第一补” 之美称 。主要产于中国长江以北一带稻区。粳米产量远 较籼米为低。
粮食的统称。包括大米、小麦粉、小米、油菜子、白芝 麻、黑芝麻、棉子、葵花子、香瓜子、油茶子、棕榈子 等”。
第一节 主要粮食品种及其化学成分
一、大米 （一）大米的分类 1、籼米 细长而扁平，呈长椭圆或细长型，长者 长度在7毫米以上。常见的有泰国香米、 丝苗米、中国香米等，蒸煮后出饭率高， 粘性较小，米质较脆，加工时易破碎 。
一、面制品 1、挂面 2、方便面 3、面包 4、馒头 5、饼干 二、米制品 1、米粉 2、米饼干 3、米锅巴
粮食制品有哪些
披萨饼
披萨饼的主要原料 是发酵的圆面饼， 番茄酱，奶酪，肉 丁，蔬菜丁，其中 面饼就是粮食。
谢谢大家
馄饨
是起源于中国北方 的一道民间传统面 食，用薄面皮包肉 馅儿，下锅后煮熟， 食用时一般带汤。
汤圆
汤圆，是中国传统小吃的代 表之一，是由糯米粉等做的 球状食品。一般有馅料，煮 熟带汤食用。同时也是元宵 节最具有特色的食物，历史 十分悠久
白酒
白酒是以粮谷为主要 原料，以大曲、小曲 或麸曲及酒母等为糖 化发酵剂，经蒸煮、 糖化、发酵、蒸馏而 制成的蒸馏酒。
粮食制品有哪些？
粮食包括哪些？
粮食就是谷物，也就 是我们常吃的米面这 些都属于粮食。
面线
面线是福建省闽南 等地区一种特有的 传统面食小吃，其 原料有面粉，米糠， 麦面、这些基本上 都是粮食。
寿司
它的主要原 料米饭，就 是属于粮食 的一种。
糍粑
其也是一种粮 食制品，其使 用了糯米。
馒头
馒头，又称之为馍、蒸馍， 中国特色传统面食之一，是 一种用面粉发酵蒸成的食品， 形圆而隆起。本有馅，后称 无馅的为馒头，有馅的为包 子。通常北方人选择馒头作 为主食。
花卷
花卷是和包子、馒头类 似的面食。是一种古老 的中国面食，经典很家 常的主食，可以做成椒 盐、麻酱、葱油等各种 口味。营养丰富，味道 鲜美，做法简单。将面 制成薄片拌好作料后卷 成半球状，蒸熟即可。
米粉
米粉，中国特色小吃， 是中国南方地区非常 流行的美食。米粉以 大米为原料，经浸泡、 蒸煮和压条等工序制 成的条状、丝状米制 品，
谷物加工品执行标准
谷物加工品执行标准
1. 粮食制品 (GB 2716-2016)
该标准规定了粮食制品的名称、术语、定义、分类、要求、检验方法等内容。
粮食制品主要包括：糯米制品、粉条制品、淀粉及淀粉制品、米面制品等。
2. 面粉及面制品 (GB 1355-2016)
该标准规定了面粉及面制品的名称、术语、定义、分类、要求、检验方法等内容。
面粉及面制品主要包括：小麦粉、面条、馒头、饼干、蛋糕等。
3. 食用油脂 (GB 2715-2016)
该标准规定了食用油脂的名称、术语、定义、分类、要求、检验方法等内容。
食用油脂主要包括：大豆油、花生油、芝麻油、棕榈油、葵花籽油等。
4. 食用糖 (GB 17919-2016)
该标准规定了食用糖的名称、术语、定义、分类、要求、检验方法等内容。
食用糖主要包括：蔗糖、果糖、葡萄糖等。
5. 饲料 (GB 14924-2016)
该标准规定了饲料的名称、术语、定义、分类、要求、检验方
法等内容。
饲料主要包括：全价饲料、浓缩饲料、添加剂等。
6. 酒类 (GB 15037-2016)
该标准规定了酒类的名称、术语、定义、分类、要求、检验方法等内容。
酒类主要包括：白酒、啤酒、葡萄酒等。
总的来说，谷物加工品执行标准旨在规范谷物加工品的生产、销售和使用，保障人民群众的食品安全和健康。
我国食品安全标准对谷物及其制品
我国食品安全标准对谷物及其制品我国食品安全标准对谷物及其制品的监管是非常重要的，谷物作为人类主要的主食之一，其安全性直接关系到人们的健康。
在国家食品安全标准的监管下，谷物及其制品的生产、加工和销售需要严格遵守相关的标准和规定，以保证产品的质量和安全性。
在本文中，将对我国食品安全标准对谷物及其制品的监管作详细的介绍，包括相关的标准和规定、监管措施、监督管理制度等。
一、谷物及其制品的定义首先，需要明确谷物及其制品的定义。
谷物主要包括小麦、稻谷、玉米、大米、谷子、燕麦、大麦等，谷物制品包括粮食加工制品和谷物深加工产品。
粮食加工制品包括各种面粉、面条、米饭、谷粉、杂粮米等，谷物深加工产品包括谷类乳制品、谷类素食制品、谷类营养制品等。
二、食品安全标准的制定我国的食品安全标准是经过专门部门制定和实施的，其标准的制定严格遵循科学、严谨、公正、透明的原则。
主要包括国家标准、行业标准和地方标准。
国家标准是最为严格和权威的标准，由国家质检总局制定和颁布，适用于全国所有相关行业。
行业标准是由行业协会或相关部门制定和颁布，适用于某一特定行业区域。
地方标准是由地方政府制定和颁布，适用于一定地区范围内的标准。
对于谷物及其制品，国家标准是《食品安全国家标准-谷物及其制品》（GB2762-2017）。
三、谷物及其制品的质量安全要求根据《食品安全国家标准-谷物及其制品》（GB2762-2017），谷物及其制品的质量安全要求主要包括以下内容：1.农药残留限量：对谷物及其制品中的农药残留进行限量要求，以保证食品的安全性；2.食品添加剂使用要求：对谷物及其制品中的添加剂进行规定，包括允许使用的种类和限量要求；3.食品微生物限量：对谷物及其制品中的微生物进行限量要求，以防止食品污染；4.食品中毒素限量：对谷物及其制品中的毒素进行限量要求，以保证食品的安全性；5.食品中重金属限量：对谷物及其制品中的重金属进行限量要求，以预防食品污染。
四、谷物及其制品的生产加工要求谷物及其制品的生产加工要求是指在其生产加工过程中，需要符合相关的卫生和安全要求，以保证产品的质量和安全性。
2021年一般工业固体废物名称和类别代码
*欧阳光明*创编
在基本有机合成中产生的含硫有机废物
硫醇、硫瞇、硫酚、 二硫化合物、磺化帛 等
51
含钙废物
包括电石渣、废石、造纸白泥、氧化钙等废物
52
硼泥
53
赤泥
54
盐泥
从冶炼中产生的废物
55
金属氧化物废物
铁、镁、铝等金属氧化物废物（包括铁泥）
56
无机废水污泥
指含无机污染物废水经处理后产生的污泥，但不包 括本表中已提到的污泥
57
有机废水污泥
指含有机污染物废水经处理后产生的污泥（包括城 市污水处理厂的生化活性污泥）
58
动物残渣
指动物（如：鱼、肉等）加工后的剩余残物
59
粮食及食品及加」 废物
指粮食和食品加工中产生的废物（如造酒业中（ 酒、
豆洽，食品罐头制造业的皮、叶、茎等残物等）
60
皮革废物
应为包括皮革糅制、皮革加工及其制品的废物
鱼肉等加工后的剩余残物59粮食及食品及加废物指粮食和食品加工中产生的废物如造酒业中豆洽食品罐头制造业的皮叶茎等残物等60皮革废物应为包括皮革糅制皮革加工及其制品的废物61废塑料从塑料生产加工和使用中产生的废物62废橡胶63中药残渣从中药生产中产生的残渣类废物71粉煤灰72锅炉渣或煤渣73高炉渣包括炼铁和化铁冲天炉产生的废渣74钢渣7576尾矿具体注明何种尾矿77废陶瓷78废玻璃79废纸类80废木材81冶炼废物指金属冶炼干法和湿法过程中产生的废物不包括本表中已提到的钢渣高炉渣和含有色金属化82有色金属废物仅指各种有色金属如铜铝锌锡等金属在机工时产生的屑灰和边角等废料83矿物型废物包括铸造型砂金刚砂等矿物型废物84工业粉尘指以各种除尘设施收集的工业粉尘但要注明何种粉尘85黑色金属废物86工业垃圾99其它废物指不能与本表中上述各类对应的其它废物但在填应注明何种废物及其主要组成成份20210307欧阳光明创编
粮食加工制品介绍及市场发展趋势
粮食加工制品介绍及市场发展趋势粮食是人类生产生活不可或缺的基本资源，而粮食加工品则是将粮食转化为具有高附加值的商品。
本文将从各个方面介绍粮食加工品的情况，并分析未来的发展趋势。
一、粮食加工品的种类和分类粮食加工品分为面食、米面制品、淀粉及淀粉制品、油脂、酒类、糖果、蜜饯、方便食品等几大类。
面食：面筋、拉面、刀削面、细粉、宽粉、兰州拉面等。
米面制品：米方、米粉、米线、粉丝、米苔目等。
淀粉及淀粉制品：淀粉、糯米粉、豆腐干、太阳饼、生糕等。
油脂：大豆油、花生油、玉米油、瓜子油、葵花籽油、脱酸菜油等。
酒类：黄酒、葡萄酒、啤酒、白酒等。
糖果、蜜饯：软糖、硬糖、果冻、水晶葡萄干、陕西粘蜜枣等。
方便食品：方便面、速溶饮料、零食、速冻食品等。
二、特征和性质不同的粮食加工品具有不同的特征和性质。
总体来说，粮食加工品具有以下特点：1. 营养丰富：粮食加工品通常是由谷类作物制成，这些作物富含多种营养素，如碳水化合物、蛋白质、维生素、矿物质等。
因此，粮食加工品是人们日常饮食中重要的能量来源。
2. 质地独特：由于不同的加工方法和原料的不同，粮食加工品具有各种各样的质地，如松软、脆硬、粘稠、弹性等。
3. 不同的口感和味道：粮食加工品的口感和味道都有所不同，比如一些早餐食品（如面包、麦片、花卷等）通常味道清淡甜美；而一些小吃（如油条、糯米糍等）则口感较为韧性。
4. 有机构成：粮食加工品由多种有机物组成，包括碳水化合物及其有机分子的聚合物、多肽、脂类、酸类等。
这些有机成分直接或间接地影响着食品的特性。
5. 营养价值不一：虽然粮食加工品都富含营养成分，但它们的营养价值并不相同。
例如，大部分蛋糕和饼干富含高脂肪、高糖分，相对更为不健康。
6. 储存时间有限：由于粮食加工品中的水分含量相对较高，所以它们的储存时间通常比较短。
特别是面粉制品、干果等容易受潮发霉，需妥善保管。
三、发展历史远古时期，人们使用石器、木器等原始工具进行粮食加工，包括碾磨、石磨、石臼等方法，制作出粉、面、饼干等食品。
2760食品分类
2760食品分类
2760食品分类是根据食品的性质、来源、生产工艺和用途等多个方面进行分类的。
该分类体系包含27大类，共计60个小类。
具体包括：
1. 粮食加工品，如大米、面粉、玉米等。
2. 食用油、油脂及其制品，如大豆油、菜籽油、花生油等。
3. 蔬菜、水果加工品，如腌制蔬菜、水果罐头等。
4. 肉类加工品，如熟肉制品、腌腊肉制品等。
5. 乳及乳制品，包括巴氏杀菌乳、灭菌乳和调制乳，发酵乳和风味发酵乳，乳粉（包括加糖乳粉）和奶油粉及其调制产品等。
6. 饮品类，如饮料等。
7. 糖及糖果制品类，如糖果等。
8. 茶叶及水果类，如茶叶等。
植物原料-粮食-豆、薯类及粮食制品
黄大豆
青大豆
黑大豆
1、大豆
• 简介：中国古称菽[shū]，是一种其种 子含有丰富的蛋白质的豆科植物。
• 大豆呈椭圆形、球形，颜色有黄色、淡 绿色、黑色等，故又有黄大豆、青大豆 、黑大豆之称。
1、大豆: ◆产区：大豆原产我国，以东北所产的大
豆质量最好。 ◆大豆的种类：按照种皮颜色的不同，有
黄大豆、青大豆、黑大豆等。 ◆烹饪应用 ◇可以整粒运用制作菜肴、休闲食品或作
干蚕豆泡软煮透后，可调油与蒜泥拌成小菜； 或与其它原料（如咸菜、肉丝）同炒、烩； 或制作“五香桂皮豆”、“油酥怪味豆”等； 或捣碎后加“三合油”调制成“蚕豆松”； 或煮透后与豆腐一同制汤等。 蚕豆还可磨粉，可用于制作粉丝、粉皮等的原料，也可加
工成豆沙以制作糕点或馅料。 蚕豆又可制酱油、豆瓣酱、甜酱等。
蚕豆是不是都是绿皮的呢？
青皮蚕豆
红皮蚕豆
白皮蚕豆
2.蚕豆：胡豆、罗汉豆、马料豆等。
◆产地：在我国种植广泛 ◆分类： ◇按照子粒的大小不同，有大粒、中粒、
小粒三种。 ◇按照种皮颜色的不
同，又可以分为青 皮蚕豆、白皮蚕豆、 红皮蚕豆。
烹饪应用：
蚕豆干品既可作粮食，也可作蔬菜，用水泡发后可制成蚕 豆芽用油炸制后其味更香美。
2020年4月1日
2020年4月1日
2.蚕豆
• 简介：蚕豆因其豆荚状如老蚕而得名， 又名胡豆、罗汉豆、南豆、佛豆等，因 产地不同有不同的叫法，主产于我国南 方各地。鲜蚕豆是春末夏初的一种菜， 其营养价值很高。汉代自西域入我国。 我国蚕豆种植面积广泛，以四川、云南 、江苏、湖北等地为多。
问题：
调辅料
调味原料 （如：食盐、味精、酱油、黄酒、花椒、桂皮等） 辅助原料 （如：油脂、食用淡水、食品添加剂等）
粮食及其制品的测定原理
粮食及其制品的测定原理
粮食及其制品的测定原理包括以下几个方面：
1. 水分测定：常用的方法包括烘干法和电子秤法。
烘干法是将样品在一定温度下烘干，再根据样品的质量差异来计算水分含量；电子秤法是通过称量样品在一定温度下的质量变化来计算水分含量。
2. 脂肪测定：常用的方法包括萃取法和气相色谱法。
萃取法是利用溶剂将样品中的脂肪萃取出来，然后通过蒸发溶剂和称量脂肪的质量来计算脂肪含量；气相色谱法是将样品中的脂肪分子分离，然后通过检测器检测分离出来的脂肪分子来计算脂肪含量。
3. 糖类测定：常用的方法包括显色法和比色法。
显色法是利用某些物质与糖类反应产生颜色变化，通过测量颜色强度来计算糖类含量；比色法是将样品与标准溶液进行比色，根据比色度来计算糖类含量。
4. 蛋白质测定：常用的方法包括凝胶电泳法和紫外吸收法。
凝胶电泳法是将样品中的蛋白质分离后通过染色和测量电泳带的强度来计算蛋白质含量；紫外吸收法是通过测量样品中蛋白质对紫外光吸收的强度来计算蛋白质含量。
5. 维生素测定：常用的方法包括高效液相色谱法和光度法。
高效液相色谱法是将样品中的维生素分离后通过检测器检测分离出来的维生素分子来计算维生素含量；光度法是利用某些物质
与维生素反应产生颜色变化，通过测量颜色强度来计算维生素含量。
总之，粮食及其制品的测定原理是通过各种化学、物理、生物等方法来测定样品中各种成分的含量。
不同的成分需要采用不同的测定方法。
粮食制品的分类
粮食制品的分类粮食制品是指以粮食为原料加工制成的食品，根据加工工艺和特点的不同，可以分为以下几类：一、主食类主食类是指以谷物为主要原料制成的食品，主要包括米饭、面条、馒头、粥等。
这类食品在中国人的饮食中占据重要地位，是人们日常生活中必不可少的食物。
米饭是中国人主食中最基本的一种，它是将大米蒸煮后煮熟而成。
面条是用面粉和水搅拌成面团，经过揉搓和擀面杖擀平后切成细条，然后煮熟而成。
馒头是用面粉、酵母和水等原料制成的，经过发酵后蒸熟而成。
粥是将米或其他谷物加水煮制而成的半流质食品。
二、副食类副食类是指以谷物为主要原料，经过加工制成的食品，包括面粉、面包、饼干、方便面等。
这类食品在人们的日常生活中也有着重要的地位。
面粉是将谷物磨成粉后制成的食品原料，可以用来制作面条、面饼等。
面包是用面粉、酵母、糖和油等原料制成的，经过发酵、烘烤而成的食品。
饼干是用面粉、糖和油等原料制成的，经过烘烤而成的脆性食品。
方便面是将面条事先加工好，配以调味料，方便快捷地煮制而成的食品。
三、豆制品类豆制品类是以豆类为主要原料制成的食品，包括豆腐、豆浆、豆皮等。
这类食品在中国传统饮食中有着重要的地位，是素食者的主要选择。
豆腐是用黄豆浸泡、研磨成浆后制成的，经过煮沸、凝固而成的食品。
豆浆是将黄豆研磨成浆后加水煮沸而成的饮品。
豆皮是将豆浆煮制时表面形成的一层薄膜，经过晾晒后制成的食品。
四、糕点类糕点类是以谷物和豆类为主要原料，经过加工制作而成的食品，包括月饼、汤圆、粽子等。
这类食品在中国传统节日和特殊场合中常常出现。
月饼是以面粉、豆沙、莲蓉等为馅料，包裹在外层饼皮中，经过烘烤而成的甜点。
汤圆是用糯米粉制成的外皮包裹着各种馅料，煮熟后成为一种粘性的甜点。
粽子是用糯米和其他材料包裹在竹叶中，经过蒸煮而成的一种传统食品。
五、休闲零食类休闲零食类是指以谷物和豆类为主要原料，经过加工制成的小吃，包括瓜子、薯片、鱼豆腐等。
这类食品在人们的闲暇时间中常常享用。
2—3豆类粮食及其制品
蚕豆 别名：胡豆、罗汉豆、 别名：胡豆、罗汉豆、佛豆 产地品种：长江以南各省， 产地品种：长江以南各省，如 四川、云南、江苏、湖北等地； 四川、云南、江苏、湖北等地； 西北高寒地带栽种也较普遍。 西北高寒地带栽种也较普遍。 按种皮颜色分为青皮、白皮、 按种皮颜色分为青皮、白皮、 红皮等。 红皮等。 应用：蚕豆荚果大而肥厚， 应用：蚕豆荚果大而肥厚，种 子椭圆扁平。 子椭圆扁平。蚕豆的嫩豆荚摘 取其豆料，是做菜的原料。 下，取其豆料，是做菜的原料。 老豆可制粉丝、粉条， 老豆可制粉丝、粉条，还是制 作多种炒货的原料， 作多种炒货的原料，也可提取 淀粉。发酵后可制豆酱。 淀粉。发酵后可制豆酱。
粉丝
食谱 小鸡炖粉丝 凉拌粉丝 粉丝疙瘩汤
• 蚂蚁上树
粉皮 粉皮是用大米、红薯淀粉、 粉皮是用大米、红薯淀粉、绿 豆淀粉、马铃薯淀粉、蚕豆淀 豆淀粉、马铃薯淀粉、 粉等制作成的薄片食物。 粉等制作成的薄片食物。有干 粉皮、水粉皮两种， 粉皮、水粉皮两种，水粉皮即 可食用，干的便于存放运销。 可食用，干的便于存放运销。 粉皮是用淀粉制成的传统食品， 粉皮是用淀粉制成的传统食品， 适宜于农户家庭制作， 适宜于农户家庭制作，工具也 很简单。 很简单。
甘薯
• 红薯饼
炸红薯丝
2．木薯 ． 其块根可食，可磨木薯粉、 其块根可食，可磨木薯粉、做面 包、提供木薯淀粉和浆洗用淀粉 乃至酒精饮料。 乃至酒精饮料。尽管木薯的块根 富含淀粉，但其全株各部位， 富含淀粉，但其全株各部位，包 括根、 叶都含有毒物质， 括根、茎、叶都含有毒物质，而 且新鲜块根毒性较大。因此， 且新鲜块根毒性较大。因此，在 食用木薯块根时一定要注意。 食用木薯块根时一定要注意。要 防止木薯中毒，可在食用木薯前 去皮，用清水浸薯肉，使氰苷溶 解。一般泡6天左右就可去除70% 的氰苷，再加热煮熟，即可食用。
我国食品安全标准对谷物及其制品
我国食品安全标准对谷物及其制品食品安全一直是我国社会关注的热点问题之一，而谷物及其制品更是人们日常生活中不可或缺的食品。
为了确保人们的饮食安全，我国对谷物及其制品制定了一系列的食品安全标准，以保障人们的健康。
本文将就我国食品安全标准对谷物及其制品的相关内容展开详细的介绍。
首先，谷物及其制品的分类和特点。
谷物主要包括小麦、玉米、稻米、大麦、燕麦、高粱、谷子、籼稻、粳稻等，它们是人类主要的食品来源之一。
而谷物制品则是通过对谷物进行加工而成的各种食品，如面粉、面条、饼干等。
谷物及其制品在我国人们的日常饮食中占有重要地位，因此其安全性也备受关注。
其次，我国食品安全标准对谷物及其制品的主要内容。
1.食品安全标准的制定依据我国食品安全标准的制定依据于《食品安全法》等相关法律法规，并参考国际上的最新科学研究成果和国际食品安全标准，充分考虑我国国情和食品生产加工的现状，以保障消费者的饮食安全。
2.谷物及其制品的生产加工环节要求食品安全标准对谷物及其制品的生产加工环节提出了一系列的要求，包括原料采购、仓储运输、加工生产等各个环节的卫生条件和操作规范，以确保食品生产过程中不受到任何污染。
3.谷物及其制品的质量安全要求食品安全标准对谷物及其制品的质量安全提出了具体的要求，包括含有害物质的限量要求，微生物指标的限定值等，以确保谷物及其制品的质量安全。
4.谷物及其制品的标签要求食品安全标准对谷物及其制品的标签要求提出了具体的规定，包括产品名称、配料表、生产日期、保质期等必须标注的内容，以方便消费者了解产品的基本信息。
5.谷物及其制品的流通销售要求食品安全标准对谷物及其制品的流通销售提出了相关要求，包括产品的包装规范、贮存条件、运输方式等，以保证食品在流通销售过程中不受到任何污染。
再次，我国食品安全标准对谷物及其制品的实施和监督管理。
1.食品安全标准的实施我国对谷物及其制品的食品安全标准实施进行了具体的规定，包括相关部门的职责分工、监督检测方法等，以确保食品安全标准得到有效执行。
六十年代粮食供应标准
六十年代粮食供应标准六十年代是中国经济建设和农业发展的关键时期，对粮食供应标准的制定和实施起到了重要的推动作用。
在这个时期，中国的粮食供应标准主要涉及四个方面：粮食种植面积、粮食产量、粮食消费和粮食配给。
下面将分别从这四个方面来介绍六十年代粮食供应标准的相关内容，每个方面至少包含一个具体的参考内容。
1. 粮食种植面积：在六十年代，为了保障粮食供应的稳定和充足，政府实行了大规模的粮食种植计划。
根据当时的国情，作出了相应的粮食种植面积标准。
以1965年为例，中国粮食种植面积达到了2700万公顷，其中包括水稻、小麦、玉米等主要粮食作物。
根据国家统计数据，当年中国的粮食播种面积分别为500万公顷、1000万公顷、1200万公顷。
2. 粮食产量：除了粮食种植面积，粮食产量也是关键的指标之一。
通过提高农业生产技术和管理水平，政府积极引导农民增加粮食产量，以满足国家对粮食的需求。
以1961年为例，当年中国的粮食总产量达到了2700亿斤，其中水稻和小麦分别占总产量的70%和20%。
这一年实现了粮食产量的大幅增长。
3. 粮食消费：粮食消费是六十年代粮食供应标准的另一个重要方面。
政府需要根据国家人口数量和生活水平，制定相应的粮食消费标准。
以1968年为例，当年中国的人口达到了7.52亿人，根据国内人均粮食消费量的情况，粮食消费总量达到了4000亿斤。
这个数字很大程度上指引了政府对粮食供应的策略和规划。
4. 粮食配给：为了保证粮食供应的公平、公正和稳定，政府实行了粮食配给制度。
根据不同地区、不同人口数量和不同行业的需求，将粮食按照一定比例进行配给。
以1962年为例，根据国内生活水平和行业需求，每人每天的粮食配给标准为500克。
这一标准是基于国家平均水平制定的，实行了统一的配给政策。
综上所述，六十年代粮食供应标准的制定和实施主要包括粮食种植面积、粮食产量、粮食消费和粮食配给。
在粮食种植面积方面，以1965年为例，中国的粮食种植面积为2700万公顷。
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