粮食制品有哪些？

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粮食及粮食制品

2015-10-01
粮食及粮食制品
3
海安县思进米业有限公司
海安县白甸镇思进工业园区
海安县思进米业有限公司
江苏
晚粳大米
散装称重
2015-10-02
粮食及粮食制品
4
东台市明鑫米厂
东台市安丰镇丰新村
东台市明鑫米厂
江苏
大米(粳米)
散装称重
2015-10-03
粮食及粮食制品
5
江苏红峰米业有限公司
江苏省徐州市铜山区马坡
被抽样单位所在省份江苏
序号
标称生产企业名称
标称生产企业地址
被抽样单位名称
食品名称
规格型号
生产日期/批号
分类
备注
1
东台市富源米厂
东台市富安工业园区
东台市富源米厂
大米（粳米）
散装称重
2015-10-01
粮食及粮食制品
2
新沂市湖滨米业有限公司
新沂市新店镇小湖街
新沂市湖滨米业有限公司
江苏
大米（粳米）
散装称重
本次抽检的粮食及粮食制品主要包括小麦粉、大米、挂面、其他粮食加工品（谷物加工品，玉米粉、玉米片、玉米碴，米粉，其他谷物碾磨加工品，生湿面制品，米粉制品，其他谷物粉类制成品）、淀粉及淀粉制品（淀粉，粉丝粉条等）、方便食品（方便面、方便粥、方便盒饭、冷面及其他熟制方便食品等）、速冻面米食品（水饺、汤圆元宵、馄饨、包子、馒头等）。抽检依据是GB 2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》、GB 2761-2011《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》、GB 2762-2012《食品安全国家标准食品中污染物限量》、GB 2763-2014 《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》、GB 29921-2013《食品安全国家标准食品中致病菌限量》、GB 19295-2011《食品安全国家标准速冻面米制品》、GB 2713-2003《淀粉制品卫生标准》、食品整治办〔2008〕3号、食品整治办〔2009〕5号、卫生部公告〔2011〕第4号、卫办监督函〔2011〕551 号等标准及产品明示标准和指标的要求。抽检项目包括理化、重金属、农药残留、生物毒素、食品添加剂、微生物指标等66个指标。抽检产品合格信息见附表。附表：

第六章中国食品标准.

第六章中国食品标准本章主要内容粮油质量标准果蔬及其制品质量标准畜禽产品质量标准饮料产品质量标准水产品质量标准安全农产品质量标准学习目的与要求掌握粮油、果蔬、畜禽、饮料、水产等产品的卫生和质量要求。

熟悉无公害食品、绿色食品标准主要内容。

了解粮油、果蔬、畜禽、饮料、水产等产品标准的特点。

第一节粮油质量标准一、粮食质量标准粮食分为原粮、成品粮和粮食加工制品原粮：禾谷类、豆类、薯类等，通常原粮主要包括小麦、玉米、水稻等；成品粮：大米、小麦粉；粮食加工制品：挂面、饼干、方便面、速冻米面食品、淀粉及其加工制品等。

现行GB 2715-2005《粮食卫生标准》于2005年10月1日起实施本标准代替GB2715-1981。

GB 2715-2005《粮食卫生标准》主要内容。

1、原粮质量标准通常原粮主要指小麦、玉米、水稻、大豆等现行国家标准GB1350-1999《水稻》GB1351-1999《小麦》GB1352-1999《大豆》GB1353-1999《玉米》原粮的通用技术指标要求包括：色泽、气味、杂质、水分。

色泽、气味是粮食固有的综合色泽和气味，旨在反映粮食是否正常，是否发霉变质、变味。

水分的高低直接影响着粮食的贮存，水分过高会导致粮食发霉变质，水分也会影响贸易结算，粮食收购时以标准水分为基准，水分过高的要进行扣水扣价。

杂质同样影响贸易结算，超出标准部分要扣杂扣价。

2、成品粮质量标准成品粮主要包括小麦粉和大米小麦粉和大米是国家质检总局于2002年首批纳入食品市场准入制度管理的产品。

现行的成品粮标准GB 1354-1986《大米》GB 1355-1986《小麦粉》GB 1354-1986《大米》标准主要内容：大米分为三类：籼米（早籼米、晚籼米）粳米（早粳米、晚粳米）糯米（籼糯米、粳糯米）不同等级的大米不完善粒、最大限度杂质指标要求有所不同不同等级大米的碎米、水分指标要求相同色泽、气味、口味均为正常。

GB 1355-1986《小麦粉》标准主要内容：不同等级的小麦粉是以加工精度、灰分、粗细度、水分、脂肪酸值来划分。

粮食类食品——谷制品(精)

品
粮食制品
粮食制品
粮食制品
粮食制品
2.澄粉又称澄面、汀粉、小麦淀粉。色白、无筋力、不粘手、杂质少，烫熟后色泽光亮、略透明、韧性强，用于面点制馅和工艺面点的造型，如虾饺、玉兔饺等。 3.米线又称米粉、沙河粉，以大米为原料经过洗米、浸泡、磨浆、搅拌、蒸粉、压条、干燥程序制成的米制品。以质地洁白、柔韧滑爽、煮后不粘条、不糊汤、断条少，无斑点、无异味者为佳。名产品有福建兴化粉、广东沙河粉、云南过桥米线等，可以炒、煮、烩等。
粮食制品—米线
粮食制品—谷制品
L/O/G/O
粮食制品
谷制品
1.面筋主要成分是小麦种不溶于水的麦谷蛋白和麦醇溶蛋白，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热的食物。刚洗出来的面筋叫生面筋，容易发酵变质。生面筋常进一步加工成哪些制品？面筋在烹调中适于炒、烩、填馅等多种烹调方法，可以单独使用，但最宜与鲜美的动物性原料合烹。

《食品生产许可分类目录》中是否允许分装规定-1

2.浓缩果蔬汁(浆)
3.果蔬汁(浆)类饮料(果蔬汁饮料、果肉饮料、果浆饮料、复合果蔬汁饮料、果蔬汁饮料浓浆、发酵果蔬汁饮料、水果饮料、其他)
0605
蛋白饮料
1.含乳饮料
2.植物蛋白饮料
3.复合蛋白饮料
0606
固体饮料
1.风味固体饮料
2.蛋白固体饮料
3.果蔬固体饮料
4.茶固体饮料
5.咖啡固体饮料
￥
6.可可粉固体饮料
"
允许分装
1702
水果制品
1.水果干制品(葡萄干、水果脆片、荔枝干、桂圆、椰干、大枣干制品、其他)
2.果酱(苹果酱、草莓酱、蓝莓酱、其他)
$
炒货食品及坚果制品
1801
炒货食品及坚果制品
1.烘炒类(炒瓜子、炒花生、炒豌豆、其他)
2.油炸类(油炸青豆、油炸琥珀桃仁、其他)
3.其他类(水煮花生、糖炒花生、糖炒瓜子仁、裹衣花生、咸干花生、其他)
2.半固态(酱)调味料[花生酱、芝麻酱、辣椒酱、番茄酱、风味酱、芥末酱、咖喱卤、油辣椒、火锅蘸料、火锅底料、排骨酱、叉烧酱、香辛料酱(泥)、复合调味酱、其他]
3.固态调味料[鸡精调味料、鸡粉调味料、畜(禽)粉调味料、风味汤料、酱油粉、食醋粉、酱粉、咖喱粉、香辛料粉、复合调味粉、其他]
4.食用调味油(香辛料调味油、复合调味油、其他)
黄酒
黄酒(原酒、加工灌装)
1505
其他酒
1.配制酒(露酒、枸杞酒、枇杷酒、其他)
2.其他蒸馏酒(白兰地、威士忌、俄得克、朗姆酒、水果白兰地、水果蒸馏酒、其他)
3.其他发酵酒[清酒、米酒(醪糟)、奶酒、其他]
1506
食用酒精
食用酒精
蔬菜制品

谷物制品种类

谷物制品种类
谷物制品是以谷物为原料加工而成的食品，主要包括以下几种：
1. 米饭：米饭是最常见的谷物制品之一，是将稻米加水煮熟而成。

米饭可以作为主食，搭配各种菜肴食用。

2. 面包：面包是以小麦粉为主要原料，经过分割、成形、醒发、焙烤、冷却等过程加工而成。

它可以作为早餐、午餐、晚餐或零食食用。

3. 面条：面条是一种用谷物或豆类的面粉加水磨成面团，之后压或擀制或抻成片再切或压，或者使用搓、拉、捏等手段，制成条状（或窄或宽，或扁或圆）或小片状的食品。

它可以煮食、炒食、凉拌或干食。

4. 麦片：麦片是以小麦为原料加工而成的食品，是用普通的麦子和一些东西加工制作而成的。

它通常作为早餐食用，可以泡在牛奶或酸奶中，也可以加入水果、坚果等食材。

5. 饼干：饼干是以小麦粉（可添加糯米粉、淀粉等）为主要原料，加入（或不加入）糖、油脂及其他原料，经调粉（或调浆）、成形、烘烤等工艺制成的口感酥松或松脆的食品。

6. 糕点：糕点是以面粉、糖、油脂、蛋、乳等为主要原料，配以各种辅料、馅料和调味料，初制成型，再经蒸、烤、炸、炒等方式加工制成。

7. 谷物饮料：谷物饮料是以谷物为主要原料制成的饮料，如燕麦奶、米浆等。

这类饮料富含膳食纤维和营养物质，有助于消化和保持健康。

这些只是谷物制品的一部分，还有很多其他的谷物制品，如麦片粥、谷物棒、谷物饼干等。

谷物制品是人们日常饮食中重要的组成部分，提供了丰富的能量和营养。

6章__粮食制品

二、影响粮食贮藏的主要因素 1、动物 2、微生物 3、气体成分 4、温度 5、水分含量
（一）稻谷
1. 稻谷贮藏特点
壳较坚硬大多数稻谷无后熟期容易生芽、不耐高温爆腰：粮粒在高温过程中出现的表面裂纹。
一定条件下存在水分和温度变化引起的玻璃化转变。
2. 稻谷保管的方法
保证入库的质量
早粳米：早粳米呈半透明状，腹白较大，硬质粒少，含
直链淀粉18%左右
晚粳米：晚粳米呈白色或蜡白色，腹白小，硬质粒多，
品质优。含直链淀粉15%左右。
3.糯米
糯米是糯稻脱壳的米，在中国南方称为糯米，而北方则多称为江米。
长糯米即是籼糯，米粒细长，颜色呈粉白、不透明状，黏
性强。
圆糯米，粳糯，形状圆短，白色不透明，口感甜腻，黏度
早籼米：腹白较多，米粒宽厚而较短，呈粉白色，质地
脆弱易碎，粘性小于晚籼米。含直链淀粉25%左右；晚籼米：米粒细长而稍扁平，组织细密，腹白较小，硬质粒多，油性较大，蒸煮品质较好。15-25%
2、粳米短而宽厚，常见的有珍珠米、水晶米、东北大米等，米质胀性较小而粘性较强，适合熬粥，其粥有“世间第一补” 之美称。主要产于中国长江以北一带稻区。粳米产量远较籼米为低。
粮食的统称。包括大米、小麦粉、小米、油菜子、白芝麻、黑芝麻、棉子、葵花子、香瓜子、油茶子、棕榈子等”。
第一节主要粮食品种及其化学成分
一、大米（一）大米的分类 1、籼米细长而扁平，呈长椭圆或细长型，长者长度在7毫米以上。常见的有泰国香米、丝苗米、中国香米等，蒸煮后出饭率高，粘性较小，米质较脆，加工时易破碎。
一、面制品 1、挂面 2、方便面 3、面包 4、馒头 5、饼干二、米制品 1、米粉 2、米饼干 3、米锅巴

烹饪原料知识豆类薯类粮食及粮食制品

烹饪运用
可做主食，如烤红薯；可做点心、小吃，如豆沙红薯饼、糖炸薯片等；可提取淀粉；可酿酒。
例：糖油炸薯片
将山芋切成厚片，入油锅炸成金黄色，黑芝麻炒香，糖橘剁成细末，炒锅上火放入少许水，白糖小火熬成糖浆，将糖浆浇在薯片上即可。
(二)木薯
又称树薯，为大戟科植物木薯的块根。主产区为广西等热带地
(1)豆浆和豆浆制品。用未凝固的豆浆制成，如豆浆、豆腐皮、腐竹、油皮等。
(2)豆脑制品。用点卤凝固的豆脑制成，如豆腐、豆干、百页、冻豆腐、油豆腐等。
(3)豆芽。如黄豆芽、绿豆芽、蚕豆芽等。
1·面筋
面筋又称面根，是将小麦面粉加水调成面团，再在水中揉洗，去除淀粉和麸皮后得到的一种浅灰色、柔软并富有弹性的胶状物。
时要均匀，压榨要先缓后紧。
厚薄均匀的大豆腐片。
质地细腻、久煮不碎等。
营养及保健与豆腐基本相同。
烹饪运用：
可做凉拌，如青椒百页丝；可做炒食，如水芹炒百页；可制成各种半成品，如素鸡、素烧鸭等。
例：水芹炒百页
将百页300克折叠后切成6 厘米长的细丝，水芹100 克切成比百页稍短的段，一同炒熟即可。
例：绿豆糕
将绿豆面蒸熟后晾干，加白糖、蜂蜜、桂花酱、食用油搅拌均匀，制成绿豆糕坯，再放入绿豆糕定形盒内，上旺火蒸10分钟即可。
(四)蚕豆
又名胡豆、佛豆、川豆、倭豆、罗汉豆。
荚果扁平筒形，未成熟时豆荚绿色，成熟的豆荚黑色。
按籽粒大小分大粒、中粒、小粒等；按种皮颜色可分为青皮蚕豆、白皮蚕豆、红皮蚕豆等。主产区为四川、云南、江苏、湖北等地区。
例：九转素大肠
用竹筷将面筋400克绕成大肠形状，加入酱油，肉桂，清汤，香菜末，胡椒粉，黄酒，砂仁粉，蒜泥，猪油等各少许，下锅炒熟即可。

粮食类食品——淀粉制品(精)

粮食制品—淀粉制品
L/1.粉丝是利用粮食原料中的淀粉经过糊化和老化，加工成的丝状制品，可以分为豆粉丝、薯粉丝和混合粉丝。 1）豆粉丝以各种豆类为原料制成，其中以绿豆和蚕豆制作的粉丝为上乘，半透明装，煮后柔软并富有弹性和韧性，著名产品有山东龙口粉丝。 2）薯粉丝一般以甘薯、马铃薯为原料加工而成，不透明、色暗淡、味道甜、易老化，涨发率比较高。
粮食制品
西米露
粮食制品
淀粉制品
4.饵块以大米为主要原料，经过多道工序加工而成的粮食制品，主要产于四川、云南，多成圆形、扁形，也有饼状。以洁白细腻、筋道润滑、清香软糯者为佳。常用炒、煮、烤的方法制作，常见菜肴有红油饵块等。另外，饵丝也是四川、云南常见原料，其烹饪运用与饵块大致相同。
粮食制品
粮食制品
淀粉制品
1.粉丝 3）混合粉丝一般以豆类原料为主，兼以甘薯、玉米等为辅，混合加工而成，质量优于薯粉丝。粉丝在烹饪中应用广泛，可用于主料、配料。也可炒、烧、做汤，也可做馅心，比如蚂蚁上树、五色龙须等。
粮食制品
粮食制品
淀粉制品
3.西谷米又叫做西米、沙谷米，产于南洋群岛一带，最传统的西米是从西谷椰树的木髓部提取的淀粉，经过手工加工而成的。现在大多数西米都是用机器加工而成的，白色呈圆形或椭圆形，以色白、颗粒大小均匀、质硬不碎，表面光滑者为佳，煮后透明度高、不黏糊。市场上分为大西米（直径8mm）和小西米（2、3mm）。西米性温和、味甘，有健脾、化痰的功效，有治疗脾胃虚弱和消化不良的作用，对皮肤有回复自然润泽的功能，女性喜欢食用，但是糖尿病患者忌食。主要用来制作汤羹。
饵块
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烹饪原料学粮食

未成熟的嫩玉米可作蔬菜使用；而小型的玉米品种——珍珠笋则是味清香、质细嫩的果类蔬菜，既可作主料单用，又可作辅料配菜，适于拌、炝、炒、烩、煮等多种烹调方法。
②玉米的烹饪运用 ➢ 制作主食或粥品、小吃，如窝头、玉米饼、玉米糁等 ➢ 嫩玉米和美洲玉米新品种—-珍珠笋可作为菜肴的主料和配料，
如玉米羹、松仁玉米 ➢ 是制取淀粉、提炼油脂和酿酒的重要原料
江苏南部及浙江出产较多。
硬度低，煮熟后透明，黏性强、胀性小，出饭率低。
一般不作主食，多用于制作糕点。
稻米的烹饪应用特点： • 籼米：通常用来制作米饭和粥类，还可以用干磨、湿磨、水磨等
方法加工成米线、河粉等；用其磨制的米粉用于制作 “粉蒸牛肉”、“粉蒸排骨”等粉蒸类菜肴。
• 粳米：应用基本与籼米相同，但纯粳米调制的粉团具有粘性，一般不用于发酵。
植物性原料------
粮食
第一节粮食原料概述
粮食，指各类植物性主食原料的总称，包括：稻米、小麦、大麦、玉米、高粱、小米等品种及其制品。
❖粮食的营养成分以碳水化合物中的淀粉为主，含一定量的蛋
白质以及矿物质、维生素，脂肪含量通常较少。
通常分为四类
谷类：稻、小麦、玉米、小米、大麦、燕麦、高粱、荞麦。
豌豆黄
• 将豌豆煮烂过筛成糊，加上白糖、桂花，凝固后切成两寸见方，不足半寸厚的小方块，上面放几片蜜糕，色味俱佳，质地细腻纯净，入口即化，属上品。
（2）粟：又称黄米、粟米、小米
① 小米的品种 ➢ 按照小米的性质分为粳性小米、糯性小米 ➢ 粳性小米由非糯性栗加工制成，米粒有光泽、粘性小，种皮多
为黄、白色 ➢ 糯性小米由糯性栗加工热成，米粒略有光泽，粘性大，种皮多
为深浅不一的红色

粮食加工制品介绍及市场发展趋势

粮食加工制品介绍及市场发展趋势粮食是人类生产生活不可或缺的基本资源，而粮食加工品则是将粮食转化为具有高附加值的商品。

本文将从各个方面介绍粮食加工品的情况，并分析未来的发展趋势。

一、粮食加工品的种类和分类粮食加工品分为面食、米面制品、淀粉及淀粉制品、油脂、酒类、糖果、蜜饯、方便食品等几大类。

面食：面筋、拉面、刀削面、细粉、宽粉、兰州拉面等。

米面制品：米方、米粉、米线、粉丝、米苔目等。

淀粉及淀粉制品：淀粉、糯米粉、豆腐干、太阳饼、生糕等。

油脂：大豆油、花生油、玉米油、瓜子油、葵花籽油、脱酸菜油等。

酒类：黄酒、葡萄酒、啤酒、白酒等。

糖果、蜜饯：软糖、硬糖、果冻、水晶葡萄干、陕西粘蜜枣等。

方便食品：方便面、速溶饮料、零食、速冻食品等。

二、特征和性质不同的粮食加工品具有不同的特征和性质。

总体来说，粮食加工品具有以下特点：1. 营养丰富：粮食加工品通常是由谷类作物制成，这些作物富含多种营养素，如碳水化合物、蛋白质、维生素、矿物质等。

因此，粮食加工品是人们日常饮食中重要的能量来源。

2. 质地独特：由于不同的加工方法和原料的不同，粮食加工品具有各种各样的质地，如松软、脆硬、粘稠、弹性等。

3. 不同的口感和味道：粮食加工品的口感和味道都有所不同，比如一些早餐食品（如面包、麦片、花卷等）通常味道清淡甜美；而一些小吃（如油条、糯米糍等）则口感较为韧性。

4. 有机构成：粮食加工品由多种有机物组成，包括碳水化合物及其有机分子的聚合物、多肽、脂类、酸类等。

这些有机成分直接或间接地影响着食品的特性。

5. 营养价值不一：虽然粮食加工品都富含营养成分，但它们的营养价值并不相同。

例如，大部分蛋糕和饼干富含高脂肪、高糖分，相对更为不健康。

6. 储存时间有限：由于粮食加工品中的水分含量相对较高，所以它们的储存时间通常比较短。

特别是面粉制品、干果等容易受潮发霉，需妥善保管。

三、发展历史远古时期，人们使用石器、木器等原始工具进行粮食加工，包括碾磨、石磨、石臼等方法，制作出粉、面、饼干等食品。

粮食及其制品的检验

1.面粉中加甲醛次硫酸氢钠（吊白块）的检验技术
用于馒头、凉皮、粉条、吊白块是印染行业常用的一种漂白剂，如应用在食品中，会使食品中残留有害物质甲醛，甲醛进入人体，可使蛋白质凝固。人的致死量为10g。
腐竹、米粉等食品以达到增白和增重的目的。吊白块在馒头中使用，不仅效果好，价格低廉、而且使用十分方便简单。
1.无心白 2.无腹白（背白） 3.无爆腰 4.碎粒少
正常的清新香气，无其他异味；
饭口感好、香味浓、有韧性，饱腹时间长
进行大米色泽感官鉴别时,应将样品在黑纸上撒一薄层,在自然光下仔细观察。
新鲜优质大米：呈清白色或精白色，富有光泽，呈半透明状；大小均匀，坚实丰满，粒面光滑、完整，韧性强，不易断裂，很少有碎米、爆腰（米粒上有裂纹）、腹白（米粒上乳白色不透明部分叫腹白，是由于稻谷未成熟，淀粉排列疏松，糊清较多而缺乏蛋白），无虫，不含杂质；用嘴哈热气，然后立即嗅其气味，具有正常的清新香气，无其他异味；做成的饭口感好、香味浓、有韧性，饱腹时间长。
支链淀粉构成淀粉的D-葡萄糖分子间除同α-1，4 结合外还与α-1，6结合，呈分支状，其聚合度为几万
碘与淀粉的呈色反应
碘遇淀粉能形成复合物，其颜色随聚合度的不同而不同。
聚合度20左右呈红色 30左右为紫色 40左右为蓝紫色 60至几百为蓝色聚合度几万则成呈棕色
大米遇碘呈蓝色，糯米遇碘呈棕色，以此可鉴别糯米中掺大米的量。
醋酸铅试纸法
原理在酸性介质中与原子态氢生成H2S使醋酸铅试纸变黑。仪器、试剂三角瓶、万能粉碎机、盐酸、锌粒、醋酸铅试纸。检验方法 2g磨碎样品+三角瓶+10倍量H2O混匀+1:1HCL 5mL+锌粒2～
3粒± ，迅速在瓶口包一张醋酸铅试纸，放置1h,同时做对照试验，观察试纸颜色的变化。评价与判断试纸变为黑棕色→测试样品中有吊白块（甲醛次硫酸氢钠）

粮食制品的分类

粮食制品的分类粮食制品是指以粮食为原料加工制成的食品，根据加工工艺和特点的不同，可以分为以下几类：一、主食类主食类是指以谷物为主要原料制成的食品，主要包括米饭、面条、馒头、粥等。

这类食品在中国人的饮食中占据重要地位，是人们日常生活中必不可少的食物。

米饭是中国人主食中最基本的一种，它是将大米蒸煮后煮熟而成。

面条是用面粉和水搅拌成面团，经过揉搓和擀面杖擀平后切成细条，然后煮熟而成。

馒头是用面粉、酵母和水等原料制成的，经过发酵后蒸熟而成。

粥是将米或其他谷物加水煮制而成的半流质食品。

二、副食类副食类是指以谷物为主要原料，经过加工制成的食品，包括面粉、面包、饼干、方便面等。

这类食品在人们的日常生活中也有着重要的地位。

面粉是将谷物磨成粉后制成的食品原料，可以用来制作面条、面饼等。

面包是用面粉、酵母、糖和油等原料制成的，经过发酵、烘烤而成的食品。

饼干是用面粉、糖和油等原料制成的，经过烘烤而成的脆性食品。

方便面是将面条事先加工好，配以调味料，方便快捷地煮制而成的食品。

三、豆制品类豆制品类是以豆类为主要原料制成的食品，包括豆腐、豆浆、豆皮等。

这类食品在中国传统饮食中有着重要的地位，是素食者的主要选择。

豆腐是用黄豆浸泡、研磨成浆后制成的，经过煮沸、凝固而成的食品。

豆浆是将黄豆研磨成浆后加水煮沸而成的饮品。

豆皮是将豆浆煮制时表面形成的一层薄膜，经过晾晒后制成的食品。

四、糕点类糕点类是以谷物和豆类为主要原料，经过加工制作而成的食品，包括月饼、汤圆、粽子等。

这类食品在中国传统节日和特殊场合中常常出现。

月饼是以面粉、豆沙、莲蓉等为馅料，包裹在外层饼皮中，经过烘烤而成的甜点。

汤圆是用糯米粉制成的外皮包裹着各种馅料，煮熟后成为一种粘性的甜点。

粽子是用糯米和其他材料包裹在竹叶中，经过蒸煮而成的一种传统食品。

五、休闲零食类休闲零食类是指以谷物和豆类为主要原料，经过加工制成的小吃，包括瓜子、薯片、鱼豆腐等。

这类食品在人们的闲暇时间中常常享用。

特色农产品名录

特色农产品名录第一章：粮食类1. 大豆：大豆是一种高蛋白、高脂肪的植物性食品，含有丰富的维生素和矿物质。

它可以用于制作豆腐、豆浆、豆腐干等美味食品。

2. 玉米：玉米是一种常见的粮食作物，含有丰富的膳食纤维和维生素，可以用于制作米粉、玉米糕等食品。

3. 小麦：小麦是一种主要的粮食作物，富含蛋白质、维生素和矿物质，可以用于制作面包、面条等食品。

第二章：果蔬类1. 苹果：苹果是一种常见的水果，含有丰富的维生素C和膳食纤维，可以生食或制作果汁、果酱等。

2. 西红柿：西红柿是一种富含维生素C和番茄红素的蔬菜，可以生食、炒菜或制作番茄酱等。

3. 黄瓜：黄瓜是一种低热量、高纤维的蔬菜，可以生食或制作凉拌黄瓜等。

第三章：畜产品1. 猪肉：猪肉是一种常见的畜产品，富含蛋白质和矿物质，可以烹饪成各种美味的菜肴。

2. 鸡蛋：鸡蛋是一种营养丰富的食品，富含蛋白质和维生素，可以煮、炒、蒸等多种方式食用。

3. 牛奶：牛奶是一种重要的乳制品，富含蛋白质、钙和维生素D，可以直接饮用或制作奶制品。

第四章：水产品1. 鲈鱼：鲈鱼是一种美味的淡水鱼，肉质鲜嫩、营养丰富，适合烧烤、蒸等烹饪方式。

2. 海虾：海虾是一种受欢迎的海鲜，肉质鲜美、富含蛋白质和矿物质，可以炒、煮、蒸等多种方式食用。

3. 鲍鱼：鲍鱼是一种高档的海产品，肉质鲜嫩、味道鲜美，可以炖、煮、炒等多种方式食用。

第五章：茶叶类1. 绿茶：绿茶是一种常见的茶叶，具有清热解毒、提神醒脑的功效，适合冲泡饮用。

2. 黑茶：黑茶是一种发酵茶，具有降脂减肥、消食化积的作用，适合冲泡饮用或用于煮茶。

第六章：特色农产品1. 松茸：松茸是一种珍贵的食用菌，肉质鲜美、口感独特，可以煮、炖、炒等多种方式食用。

2. 黄秧白菜：黄秧白菜是一种传统的特色蔬菜，口感脆嫩、味道鲜美，适合炒菜或凉拌。

3. 红心柿子：红心柿子是一种特色水果，果肉鲜嫩、多汁，可以生食或制作果汁、果酱等。

以上是一些特色农产品的名录，它们以其独特的口感、营养价值和特色文化而受到人们的喜爱。

28类食品分类及风险程度划分表

苹果汁饮料、山楂汁饮料、橙汁饮料等
国家
※
蛋白饮料类
含乳饮料、植物蛋白饮料、复合蛋白饮料
※
固体饮料类
菊花晶、速溶果珍等
※
其他饮料类
特殊用途饮料类、咖啡饮料类、植物饮料类（非果蔬类的如竹汁饮料）、风味饮料类（如各类果味饮料）等
※
7
方便食品
方便食品（2）
0701
方便面
方便面
省
其他方便食品
主食类，如方便米饭、方便粥、方便米粉（米线）、方便粉丝、方便湿米粉、方便豆花、方便湿面等以及湘味面粉熟食等；冲调类，如麦片、黑芝麻糊、红枣羹、油茶等
不改变原有品牌允许分装，生产条件达到干法工艺条件
※
6
饮料
饮料（7）
0601
瓶（桶）装饮用水类
饮用天然矿泉水、饮用天然泉水、饮用纯净水、饮用矿物质水以及其他饮用水等
国家
※
碳酸饮料（汽水）类
碳酸饮料（汽水、可乐、雪碧）、充气运动饮料等
※
茶饮料类
冰红茶饮料、绿茶饮料等
※
6
饮料
饮料（7）
0601
果汁及蔬菜汁类
√
谷物粉类制成品
生切面、饺子皮、通心粉、米粉、米线、（沙）河粉、湿米粉等
其中米粉属※
2
食用油、油脂及其制品
食用植物油(1)
0201
食用植物油（半精炼、全精炼）
食用调和油、茶籽油、菜籽油、大豆油、花生油、芝麻油、橄榄油、棕榈油、椰子油、核桃油、花椒籽油等
省
√
食用油脂制品（1）
0202
食用油脂制品
食用氢化油、人造奶油（人造黄油）、起酥油、代可可脂等
风味鱼制品
熏鱼、熏鱿鱼、鱼松、炸鱼、五香鱼和糟鱼等

谷物类产品

1.杂粮粮豆的统称。

具有种类多、生育期短、地区适应性强、有许多独特生理功能等特点。

分为谷物杂粮（如大麦等）、杂豆和薯类3类。

主要包括：荞麦（甜荞、戛、糜子、谷子、高粱、燕麦（莜麦）、大麦、青稞、黑麦等谷物杂粮，蚕豆、普通菜豆（芸豆）、多花菜豆（芸豆）、绿豆、红小豆、小扁豆、鹰嘴豆、黑豆、饭豆、豌豆类杂粮，以及薏苡、子粒苋等其他杂粮。

世界各国多有种植。

我国分布很广，各地均有种植，但主产区相对比较集中。

主要分布在内蒙古、河北、山西、陕西、甘肃、宁夏、云南、四川、贵州、重庆、西藏、黑龙江、吉林等省区。

营养价值高、具有较好的保健功能，可作为重要药食同源的食品资源，也可以用作烘焙食品、蒸煮食品及各种方便食品的加工原料。

中国杂粮在国际市场上具有明显的价格优势和资源优势。

随着人民生活水平的提高，口粮消费量不断下降。

但近年来，因杂粮富含小麦、稻谷所缺乏的其他营养元素，需求呈增加趋势。

2.杂面条（multi-grain noodles）亦称杂粮面条。

以杂粮、杂豆面等杂粮粉复配小麦粉为原料经加制成的面条。

杂粮粉与小麦粉等经计量配料、和面、熟化、压片、剪条、包装等丁序制得。

杂面条根据原料不同分为荞麦面条、豆浆面条、黑豆面条、绿豆面条等。

产品一般要求无霉变、发酸等异味，不牙碜。

保持新鲜，防止污染。

3.玉米（corn）亦称玉蜀黍、大蜀黍、棒子、包谷、包米和珍珠米。

禾本科草本植物栽培玉米的果实。

根据种皮颜色分为：黄玉米、白玉米、混合玉米3类。

按玉米的粒形可将玉米分为马齿型、硬粒型、中间型、硬偏马型和马偏硬型5种类型。

生长适应性强、耐旱、种植范围很广，种植面积及产量仅次于小麦居第二位。

我国的玉米种植分布很广，北起黑龙江北部的黑河，南至海南岛均有种植，在粮食总产量中所占的比例仅次于稻谷和小麦居第三位。

按容重划分为3个等级。

主要质量指标（GB 1353—1999），容重：一等≥710g／L、二等≥685g~／L、三等≥660g,／L；其余项目3个等级皆相同，杂质≤1.0%、水分≤14.0%、不完善粒≤5.0%。

粮食制品课件

问一问：
请同学想一想本节课自己学到了什么？或者你觉得本节课哪个地方吸引了你？
查一查：
请同学们运用互联网和教材查找“蔬菜类原料”的营养价值。
end 谢谢
大豆制品
• 比石膏和卤水更好的产品——葡萄糖酸内酯
大豆制品
大豆制品
面粉制品
米粉制品
杂粮制品
试一试：
1、虽然豆腐历史悠久，营养丰富，但随着时代的发展，新资源的不断出现，豆腐市场一直不温不火，为了能让“中国豆腐”被更多的人所接受，请我们每个小组成员合力开发一款新的豆腐品种。 2、请简要谈一谈为什么要这么做，有什么意义？
第五节粮食制品
大豆制品பைடு நூலகம்
面粉制品
米粉制品
杂粮制品
粮食制品的分类
大豆制品
请同学们认真观看视频，在视频里面找出以下问题的答案： 1、了解视频里面介绍的是什么粮食制品? 2、这种粮食制品是由什么制作而成的？ 3、制作这种粮食制品的关键是什么？
北豆腐：点盐卤凝固，质地结实。
南豆腐：加石膏凝固，质地细嫩。

初级农产品分类目录

我国初级农产品目录食用农产品是指可供食用的各种植物、畜牧、渔业产品及其初级加工产品。

范围包括：一、植物类植物类包括人工种植和天然生长的各种植物的初级产品及其初加工品。

范围包括：(一)粮食粮食是指供食用的谷类、豆类、薯类的统称。

范围包括1.小麦、稻谷、玉米、高粱、谷子、杂粮(如：大麦、燕麦等)及其他粮食作物。

2.对上述粮食进行淘洗、碾磨、脱壳、分级包装、装缸发制等加工处理，制成的成品粮及其初制品，如大米、小米、面粉、玉米粉、豆面粉、米粉、荞麦面粉、小米面粉、莜麦面粉、薯粉、玉米片、玉米米、燕麦片、甘薯片、黄豆芽、绿豆芽等。

3.切面、饺子皮、馄饨皮、面皮、米粉等粮食复制品。

以粮食为原料加工的速冻食品、方便面、副食品和各种熟食品，不属于食用农产品范围。

(二)园艺植物1.蔬菜蔬菜是指可作副食的草本、木本植物的总称。

范围包括(1)各种蔬菜(含山野菜)、菌类植物和少数可作副食的木本植物。

(2)对各类蔬菜经晾晒、冷藏、冷冻、包装、脱水等工序加工的蔬菜。

(3)将植物的根、茎、叶、花、果、种子和食用菌通过干制加工处理后，制成的各类干菜，如黄花菜、玉兰片、萝卜干、冬菜、梅干菜，木耳、香菇、平菇等。

(4)腌菜、咸菜、酱菜和盐渍菜等也属于食用农产品范围。

各种蔬菜罐头(罐头是指以金属罐、玻璃瓶，经排气密封的各种食品。

下同)及碾磨后的园艺植物(如胡椒粉、花椒粉等)，不属于食用农产品范围。

2.水果及坚果(1)新鲜水果。

(2)通过对新鲜水果(含各类山野果)清洗、脱壳、分类、包装、储藏保鲜、干燥、炒制等加工处理，制成的各类水果、果干(如荔枝干、桂圆干、葡萄干等)、果仁、坚果等。

(3)经冷冻、冷藏等工序加工的水果。

各种水果罐头，果脯，蜜饯，炒制的果仁、坚果，不属于食用农产品范围。

3.花卉及观赏植物通过对花卉及观赏植物进行保鲜、储蓄、分级包装等加工处理，制成的各类用于食用的鲜、干花，晒制的药材等。

(三)茶叶茶叶是指从茶树上采摘下来的鲜叶和嫩芽(即茶青)，以及经吹干、揉拌、发酵、烘干等工序初制的茶。