功能性甜味剂汇总
功能性甜味剂
功能性甜味剂功能性甜味剂是一种添加到食品中的化学物质，用于提供甜味并增强食物的口味。
与传统的甜味剂不同，功能性甜味剂具有更多的功能和优势，例如能够降低糖分的摄入量、增加食品的营养价值，并且适用于糖尿病患者和限制糖摄入的人群。
首先，功能性甜味剂可以用来替代糖分，从而降低食物的热量和碳水化合物含量。
糖分是高热量的，摄入过多会导致体重增加、肥胖等健康问题。
相比之下，功能性甜味剂的热量远低于糖分，使用它们可以减少食品的卡路里含量，并提供更为健康的选择。
其次，功能性甜味剂还可以增加食品的营养价值。
一些功能性甜味剂，例如麦芽糊精、甜菜碱等，不仅能提供甜味，还含有多种维生素和矿物质。
这些营养成分能够为人体提供所需的营养，并增强免疫力。
此外，功能性甜味剂对于糖尿病患者和限制糖摄入的人群来说，是一种很好的选择。
糖尿病患者需要限制摄入糖分的数量，而功能性甜味剂可以提供甜味而无需添加额外的糖分，有助于控制血糖水平。
功能性甜味剂有多种种类，如：麦芽糊精、甜菜碱、异麦芽糖、麦芽糖醇、木糖醇、小苏打露等。
这些甜味剂可以广泛应用于各类食品，如饮料、糕点、酸奶等。
然而，功能性甜味剂也存在一些争议。
一些研究表明，长期过量摄入功能性甜味剂可能与肥胖、代谢疾病等健康问题相关。
另外，功能性甜味剂的味道与糖分并不完全相同，可能会对某些食品的口感产生影响，使其失去原本的风味。
总的来说，功能性甜味剂是一种在食品中被广泛应用的化学物质，具有降低热量、增加营养价值以及适用于糖尿病患者和限制糖摄入的人群等功能。
然而，我们在使用功能性甜味剂时应当注意适量食用，避免过量摄入的风险，并且要选择安全可靠的品牌和产品。
功能性高倍甜味剂研究现状及复配注意事项
源和检测信息的共享平台。
与此同时，要有专门的部门食品检验检测资源数据库的信息维护，保障信息平台的时效性，对于不再具备食品检验检测的机构要及时清理并向社会公布信息。
3.4 健全检验检测网络,加强制度建设,提升检验检测能力力争用3~5年的时间在全市基本建成布局合理、职能明确、专业齐全、运行高效、面向社会、资源共享、覆盖产地环境管理、生产过程监控、市场准入三大环节，执法监督检验、社会中介检验检测机构、生产经销企业连结紧密的食品检验检测体系。
通过严格资质审核，建立和完善食品检验检测市场的进入和退出制度，推动检测机构诚信机制建设，形成开放、竞争有序的检验市场。
加快食品检验检测标准体系建设步伐，加大重点检测项目的攻关力度，不断提高我市检验检测能力。
4 结语食品检验检测体系对于保证食品检验检测工作质量有着决定性的作用，在株洲市市场经济高度繁荣的背景下，应该对于目前食品检验检测体系之中存在的问题保持清醒的认识；健全食品检验检测体系，为株洲市食品行业的健康发展提供保障。
以提高检测技术和完善各项制度为基本手段，从而确保株洲市食品检验检测体系能够不断的完善，为食品健康安全做出最可靠的保障。
参考文献：[1] 周健.进一步完善食品检验检测体系[J].监督与选择，2007（1）：24～25.[2] 黄丽，杨君，刘后伟.关于完善广东省食品检验检测体系建设的思考[J].广东农业科学，2009（1）：103～106.[3] 乔东.关于完善我国食品检验检测体系建设的思考[J].食品与发酵工业，2005，31（6）：64～67.[4] 刘国志.浅析我国食品检验检测资源现状及整合[J].中国食品药品监管，2005（8）：19～21.[5] 张永建，刘宁，杨建华.建立和完善我国食品安全保障体系研究[J].中国工业经济，2005（2）：14～20.[6] 田韦敏.食品检测技术研究[J].食品工业科技，2007（2）：59～61.[7] 李春秀.浅析食品检验资源的现状及对策[J].科技创新与应用，2015（23）293.1 甜味剂1.1 什么是甜味剂甜味剂是指能使食品呈现甜味的食品添加剂，其在食品中主要有三方面的作用：①使食品具有适合的口感；②风味的调节和增强；③风味的形成。
功能性甜味剂麦芽糖醇
功能性甜味剂麦芽糖醇随着健康意识的提高，人们对于食品添加剂的安全性越来越。
其中，功能性甜味剂因其独特的优点在近年来受到了广泛。
在这篇文章中，我们将重点介绍一种功能性甜味剂——麦芽糖醇。
麦芽糖醇是一种由麦芽糖经氢化还原后制成的甜味剂。
与其他功能性甜味剂相比，麦芽糖醇具有更加独特的特性。
它是一种低热值甜味剂，其热量比蔗糖低很多，大约只有蔗糖热量的50%。
麦芽糖醇具有很好的保湿性，可以帮助保持食品中的水分，赋予食品更好的口感。
麦芽糖醇可以作为营养型甜味剂使用，且不会导致龋齿。
麦芽糖醇的主要应用领域包括食品、保健品和医药等。
在食品方面，由于其低热值和不会导致龋齿的特性，麦芽糖醇被广泛应用于各种需要添加甜味剂的食品中，如口香糖、巧克力、糕点等。
在保健品方面，麦芽糖醇作为一种营养型甜味剂，被添加到各种保健品和补充剂中，以满足消费者的营养需求。
在医药方面，麦芽糖醇被用作药物载体，帮助药物更好地被人体吸收。
麦芽糖醇相比于其他功能性甜味剂具有多重优势。
麦芽糖醇的口感好，具有很好的保湿性，可以赋予食品更加良好的口感。
麦芽糖醇的热值较低，可以满足消费者对于低热量食品的需求。
最重要的是，麦芽糖醇不会导致龋齿，对于牙齿健康具有重要意义。
麦芽糖醇作为一种功能性甜味剂，在食品、保健品和医药等领域得到了广泛应用。
由于其低热值、保湿性好、口感好且不会导致龋齿等特点，麦芽糖醇成为了现代健康饮食的必备品。
在今后的发展中，随着人们对于健康和食品安全意识的进一步提高，麦芽糖醇等功能性甜味剂将在食品添加剂领域发挥更加重要的作用。
本文旨在探讨全球范围内甜味剂的使用状况，并通过对比分析世界各国和地区的甜味剂使用情况，为未来的研究方向提供参考。
随着全球化的推进和食品加工行业的发展，甜味剂作为一种重要的食品添加剂，被广泛应用于各类食品中。
然而，近年来对于甜味剂的安全性和使用量的争议不断，因此对于世界各国和地区的甜味剂使用情况进行深入研究十分必要。
功能性甜味剂
已知的功能性低聚糖有1000多种，自然界中只 有少数食品中含有天然的功能性低聚糖，例如： 洋葱、大蒜、天门冬、菊苣根和伊斯兰洋蓟块 茎等含有低聚果糖，大豆中含有大豆低聚糖。
功能性低聚糖的摄入剂量和副作用： 功能性低聚糖纯品日摄入有效剂量是： 低聚果3.0g，低聚半乳糖2.0～2.5g， 大豆低聚糖2.0g，低聚木糖0.7g。Hata 等报道大豆低聚糖最大的不引起腹泻剂量为 男人0.64g／kg女人0.96g/kg。 Spiesel等报道低聚果糖引起腹泻的最小剂 量男人44g、女人49g。低聚半乳糖急性 中毒的LD50＞15g／kg(对兔) 。
第三节 多元糖醇
多元醇是经过相应的糖经过镍催化加氢得到 的。 多元糖醇均属于功能性甜味剂，是一类重要 的功能性食品基料。
功能性甜味剂以其特殊的生理功能，既能满足人 们对甜食的偏爱，又不会引起副作用，并对糖尿 病、肝病患者有一定的辅助治疗作用。功能甜味 剂将是21世纪发展的方向。它对发展食品工业， 提高人们的健康水平，丰富人们的物质生活起着 重要的作用。
第一节 功能性单糖
ห้องสมุดไป่ตู้
果糖的生理代谢性质： 果糖优于其它甜味剂的最重要的是其生理代谢特性。果 糖在体内的代谢不受胰岛素的控制,在肝脏内果糖首先 磷酸化生成1-磷酸果糖，然后分解成丙糖，丙糖进一 步合成为葡萄糖和甘油三酯或进入酵解途径。身体正常 的人仅有极少量葡萄糖从肝脏释放出来，因此人体摄入 果糖不会引起摄入葡萄糖和蔗糖容易引起的严重的饭后 血糖高峰和低血糖。 果糖在体内代谢不会产生乳酸，不会引起肌肉酸痛、倦 怠感。果糖与体内的细胞结合力强，在极稳定的状态下 释放热能，具有强化人体耐力及代谢的效果，是运动饮 料的良好甜味剂。
功能性甜味剂ppt
4）强力甜味剂：三氯蔗糖、阿斯巴甜、纽甜、 二氢查耳酮、甘草甜素、甜菊苷、罗汉果 精、甜蜜素、安赛蜜-等
二，功能性甜味剂功效
1.低热量，难消化。 2.促进肠道内双歧杆菌增殖，抑制病原
菌的产生，改善肠道功能。 3.抗龋齿。 4.具有膳食纤维的部分功能。 5.其他：大豆低聚糖具有促进生长发育，
度、水分活度、冰点下降情况与蔗糖 相近，食品加工比饴糖易操作 • 耐酸耐热性强 • 有优良的保水性和风味改善品质，能 促进双歧杆菌增殖
-
• 2.低聚半乳糖
• 甜味比较纯正，热值较低（1.7cal/g）， 甜度为蔗糖的20%~40%，保湿性极强
• 在Ph为中性条件下有较高的热稳定性
-
3.低聚果糖
指在蔗糖分子的果糖残基上结合1至3个果糖 的寡糖。
（五）多元糖醇
-
木糖醇
• 食用时会感到一种凉爽愉快的感觉。 • 生理功能： • 维持血糖水平稳定； • 作为非肠道营养病人的能量来源； • 防龋齿。
-
山梨醇和甘露醇
• 甜度为蔗糖的60%。 • 不会引起血糖水平波动和抗龋齿特性。 • 麦芽糖醇 • C12H24O11 • 无色透明晶体，熔点为135~140℃，溶解度随温
液体，快速冷却后变成一种透明固体； • 不吸湿、表面不发黏、不重新结晶，用于
硬糖制造； • 甜度是蔗糖的45%~60%，甜味特性接近蔗
糖； • 溶解热低，无凉爽的口感特性； • 化学稳定性高。
-
异麦芽糖醇的生理功能
• 热值只有蔗糖的50%左右，对人体血糖和 血液胰岛素水平影响很小，可供糖尿病人 食用；
不能发酵L-单糖，不会引起牙齿龋变； • 不能被人体利用，不能提供能量； • 适合糖尿病或其他糖代谢紊乱病人食用。
甜味剂——精选推荐
甜味剂甜味剂据《⾷品添加剂⼿册》描述：甜味剂(Sweeteners)是指赋予⾷品或饲料以甜味的⾷物添加剂。
⽬前甜味剂种类较多，可分为：按其来源可分为天然甜味剂和⼈⼯合成甜味剂；按其营养价值分为营养性甜味剂和⾮营养性甜味剂；按其化学结构和性质分为糖类和⾮糖类甜味剂。
葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖、淀粉糖和乳糖等糖类物质，虽然也是天然甜味剂，但因长期被⼈⾷⽤，且是重要的营养素，通常视为⾷品原料，在我国不作为⾷品添加剂。
营养甜味剂是指某甜味剂与蔗糖甜度相同时，其热值在蔗糖热值的2%以上。
⾮营养型甜味剂是指热值低于蔗糖热值的2%。
天然⾮营养型甜味剂⽇益受到重视，是甜味剂的发展趋势，WHO 指出，糖尿病患者已达到5千万以上，美国⼈中有四分之⼀以上要求低热量⾷物。
在蔗糖替代品中，美国主要使⽤阿斯巴甜，达90%以上，⽇本以甜菊糖为主，欧洲⼈对AK 糖（安赛蜜）⽐较感兴趣。
这三种⾮营养型甜味剂在我国均可使⽤。
甜味剂环⼰基氨基磺酸钠19.002果冻0.65甜味剂环⼰基氨基磺酸钠19.002酱菜、调味酱汁、配制酒、糕点、饼⼲、⾯包、雪糕、冰淇淋、冰棍、饮料0.65甜味剂异麦芽酮糖醇19.003雪糕、冰棍、糖果、饮料、糕点、饼⼲、⾯包、果酱（不包括罐头）、配制酒按⽣产需要适量使⽤甜味剂天门冬酰苯丙氨酸甲酯19.004各类⾷品（罐头⾷品除外）按⽣产需要适量使⽤甜味剂麦⽛糖醇19.005鱼糜及其制品0.5甜味剂麦⽛糖醇19.005糕点5.0甜味剂麦⽛糖醇19.005⾖制品⼯艺⽤、制糖⼯艺⽤、酿造⼯艺⽤按⽣产需要适量使⽤甜味剂麦⽛糖醇19.005冰棍、糖果、饮料、糕点、饼⼲、⾯包、酱菜、糖果雪糕、按⽣产需要适量使⽤甜味剂⼭梨糖醇（液）19.006⾖制品⼯艺⽤、制糖⼯艺⽤、酿造⼯艺⽤按⽣产需要适量使⽤甜味剂⼭梨糖醇（液）19.006糕点5.0甜味剂⼭梨糖醇（液）19.006鱼糜及其制品0.5甜味剂⼭梨糖醇（液）19.006雪糕、冰棍、糖果、饮料、糕点、饼⼲、⾯包、酱菜、糖果按⽣产需要适量使⽤甜味剂⽊糖醇19.007糖果、糕点、饮料代替糖、按⽣产需要适量使⽤甜味剂⽊糖醇19.007⼋宝粥罐头35甜味剂甜菊糖甙19.008糖果、糕点、饮料按⽣产需要适量使⽤甜味剂甜菊糖甙19.008固体饮料、油炸⼩⾷品、调味料按⽣产需要适量使⽤甜味剂⽢草19.009⾁禽罐头、调味料、糖果、饼⼲、蜜饯、凉果、饮料按⽣产需要适量使⽤编辑本段使⽤情况甜味剂乳糖醇（4-β-D-吡喃半乳糖-D-⼭梨醇）果味（味）型饮料、冰淇淋、糕点、乳按正常⽣产需要适量使⽤甜味剂D-⽢露糖醇⽆糖⼝⾹糖200甜味剂糖精钠19.001话梅、陈⽪甜味剂糖精钠19.001⼲果、果仁、五得⾖、炒⾖类甜味剂糖精钠19.001话李、话杏、⽢草橄榄、⽢草⾦桔甜味剂糖精钠19.001芒果⼲、⽆花果⼲甜味剂糖精钠19.001⽠⼦展开甜味剂⽢草酸⼀钾及三钾19.010⾁禽罐头、调味料、糖果、饼⼲、蜜饯、凉果、饮料按⽣产需要适量使⽤甜味剂⼄酰磺胺酸钾（安赛蜜）19.011⽆糖（低糖）糖果、⽆糖（低糖）胶姆糖 2.0甜味剂⼄酰磺胺酸钾（安赛蜜）19.011餐桌⽤甜料（⽚状、粉状）每⽚、每包40mg甜味剂对世界的⾷品有重要的影响，从1900年产量的8百万吨到1970年的7千万吨。
功能性甜味剂
（一）直接生理功能
(1)难消化性，低热值而不会导致肥胖，可供糖尿病人和 低血糖病人食用； (2)活化肠道内双歧杆菌并促进其增殖 双歧杆菌作用 抑制肠内腐生菌的生长繁殖，分解碳水化合物产生有 机酸，维持肠道菌群平衡，促进肠道蠕动，防治便秘； 不腐败蛋白质，不生成有害物质，促进蛋白质之消化 吸收；合成B族维生素，并促进对某些无机盐之利用； 产生有益于人体的物质从而增强人的机体免疫力，预 防疾病发生；分解致癌物质，预防和抑制肿瘤的发生， 并可防止体内胆固醇积蓄；
在中性pH时，较低浓度的低聚乳果糖有较 高的热稳定性，随着温度升高以及pH的降低， 低聚乳果糖的着色度与蔗糖相比有明显升高的 趋势。
（六）棉子糖 棉子糖又叫棉实糖、蜜三糖，广泛存在于甜菜、棉籽 中。 是由α-Ｄ（+）-吡喃半乳糖（1→6）、α-Ｄ（+）-吡 喃葡萄糖（1→2）、β-Ｄ（-）—呋喃果糖构成的三 糖。 棉子糖晶体即使在相对湿度90%的环境中也不会吸湿 结快，其它低聚糖粉末的吸湿性都较强，这是棉子糖 的一个显著特点。棉子糖是非还原糖，发生美拉德反 应的程度较低；热稳定几乎与蔗糖相同，即使加热至 140℃时仍保持稳定；加热至180℃棉子糖会分解成 蜜二糖和果糖，蜜二糖可能会进一步分解；在酸性条 件下也很稳定。
功能性低聚糖
低聚糖（Oligosaccharide）或寡糖，由2～10个分子单糖通过糖苷 键连接形成直链或支链的低度聚合糖。低聚糖主要分二大类，一 类是β-1，4葡萄糖苷键等连接的低聚糖，称为直接低聚糖或普通 低聚糖，如蔗糖、乳糖、麦芽糖、麦芽三糖和麦芽四糖；另一类 是以α-1，6葡萄糖苷键连接的低聚糖称为双歧增殖因子。
功能性甜味剂特殊的生理功能： 满足人们对甜食的偏爱， 不会引起副作用， 并对糖尿病、肝病患者有一定的辅助 治疗作用。
功能性甜味剂汇总
功能性甜味剂“塔格糖”的生产及应用塔格糖（tagatose）（见图1）是果糖在C一4手性碳原子上的对映异构体，分子质量180. 16u，CAS 87—81 —0。
它是一种很好的低能量食品甜味剂和填充剂，并具有抑制高血糖、改善肠道菌群、不致龋齿等多种生理功效。
2001年，美国FDA批准塔格糖为GRAS（和ffil 小堆格糖的化学給构1、塔格糖的性质与功能纯净的塔格糖为白色无水晶体物质，无臭，熔点134 C，玻璃化温度15 C。
其水溶性很好，溶于水后还会引起沸点升高和冰点降低，但并不吸热，因此不会产生清凉的口感。
塔格糖的吸湿性较低，酸性条件下的稳定性很好，在pH 3〜7范围内均可稳定存在。
它很容易发生美拉德褐变，在较低的温度下即可发生焦糖化反应［1］。
塔格糖的甜度为蔗糖的92%，是一种很好的填充型甜味剂。
其甜味特性与蔗糖相似，无任何不良异味或后味。
相对而言，塔格糖的甜味刺激较蔗糖快，与果糖类似。
此外，塔格糖对强力甜味剂还有很好的协同增效作用，包括甜蜜素、糖精、阿斯巴甜、安赛蜜、甜菊糖、纽甜和三氯蔗糖等［2］。
机体所摄取的塔格糖，并不能被小肠所完全吸收。
被小肠吸收的塔格糖，通过肝脏,经糖酵解途径代谢。
未被吸收的塔格糖则直接进入大肠后，几乎被其中的微生物菌群完全发酵。
其发酵所产生的短链脂肪酸，几乎完全被机体重新吸收代谢。
在诸多相关研究的基础上，美国FDA确认，塔格糖可在营养标签上标示其能量值为 6 280 . 2 J /g［1］。
塔格糖广泛存在于自然界中，许多食品（如灭菌牛乳、超高温灭菌乳、乳粉、热可可、各种干酪、某些品种的酸乳、婴儿配方食品）以及某些植物、药物中都存在有一定量的塔格糖［3］。
塔格糖在机体内的吸收率较低，不会引起机体血糖水平的明显变化，很适合糖尿病人食用。
研究显示，塔格糖并不会引起健康受试者和H型糖尿病患者空腹血糖和胰岛素水平的明显变化，并可明显抑制糖尿病患者因摄入葡萄糖所引起的血糖升高［4］，但对其胰岛素敏感性并无明显作用。
功能性甜味剂
异麦芽糖醇（异麦芽酮糖的氢化产物）
• 白色结晶状，吸湿性最低，易贮存和运输； • 熔点145~150℃，熔化后成为一种低黏度 液体，快速冷却后变成一种透明固体； • 不吸湿、表面不发黏、不重新结晶，用于 硬糖制造； • 甜度是蔗糖的45%~60%，甜味特性接近蔗 糖； • 溶解热低，无凉爽的口感特性； • 化学稳定性高。
（三）L-单糖 • L-单糖与其对应的D-单糖物化性质如沸点、 熔点、可溶性、黏度、吸湿性、密度、甜 味特性相似。 • L-单糖的生理功能 • 不能作为细菌培养基的碳源，口腔微生物 不能发酵L-单糖，不会引起牙齿龋变； • 不能被人体利用，不能提供能量； • 适合糖尿病或其他糖代谢紊乱病人食用。
L-糖的特性
山梨醇和甘露醇
• • • • • 甜度为蔗糖的60%。 不会引起血糖水平波动和抗龋齿特性。 麦芽糖醇 C12H24O11 无色透明晶体，熔点为135~140℃，溶解度随温 度而变化，20℃时比蔗糖低，但30℃以上时比蔗 糖高。 • 甜度是蔗糖的80%左右，甜味特性接近蔗糖。
麦芽糖醇 • 人体内水解速度慢，很少被吸收利用，所 释放出的葡萄糖不足以引起血糖水平的波 动； • 进入大肠内具有类似膳食纤维的作用； • 防龋齿特性。
生理功能 因人体缺乏水苏糖和棉籽糖的α-D-半乳 糖 苷水解酶，它们不能被胃肠消化吸收。 直接在大肠内被双歧杆菌所利用。
（五）多元糖醇 • • • • • • 木糖醇 山梨糖醇 甘露糖醇 麦芽糖醇 乳糖醇 异麦芽酮糖醇
木糖醇 • • • • • 食用时会感到一种凉爽愉快的感觉。 生理功能： 维持血糖水平稳定； 作为非肠道营养病人的能量来源； 防龋齿。
The end,thank you!
• • • • • • • • • 1）能量为0 2）与D-糖的口感一样 3）不引起牙齿龋变 4）对细菌引起的腐败、腐烂具有免疫力 5）作为D-糖的代替品，不需要加填充剂 6）在水溶液中稳定 7）热处理食品加工中稳定 8)能发生美拉德褐变 9）适于糖尿病或其它糖代谢紊乱病人
3.功能性甜味剂
4）低聚木糖：由2-7个木糖以β-1，4糖苷
键结合而构成的低聚糖。
5）低聚半乳糖：是在乳糖分子上通过
6）低聚异麦芽糖：是功能性低聚糖中产量
最大，市场销售最多的一种，它是指葡萄 糖之间至少有一个以α-1,6糖苷键结合而 成的单糖数在2～5不等的一类低聚糖，商 品低聚异麦芽糖主要是有异麦芽糖、潘糖、 异麦芽三糖和四糖组成。
③
山梨醇、甘露醇每天摄入量分别不能超过50g、30g
麦芽糖醇 工业生产以淀粉为原料，经糖化酶分解成麦芽糖，再 经高压氢化而得。吸湿性极强，故一般商品为 70％的 水溶液。 2002年全球年产麦芽糖醇8万吨 乳糖醇 有一水合物和二水合物两种存在形式
①
②
由一分子葡萄糖和一分子山梨醇结合而成得二元糖醇。
②
③
山梨醇、甘露醇：同分异构体
①
山梨醇是生产维生素C的主要原料，也是生产牙膏不
可缺少的辅料，全球年产100万吨，目前我国产量已
近22万吨，进入了世界前三名。
②
生产工艺：玉米淀粉加入2倍水和5％的浓硫酸调节 pH1.5，加热加压2h，加碱中和、脱色、过滤，然后 在镍催化下高温高压氢化，其中1/4转化成甘露醇， 3/4转化成山梨醇。
分子量越大吸收越慢未被小肠吸收的部分进入大肠被酵解常见糖醇的热量值kcalg木糖醇2435甘露醇16山梨醇2433麦芽糖醇2832乳糖醇1222异麦芽酮糖醇22蔗糖44?非致龋性不是口腔微生物的适宜作用底物木糖醇甚至可抑制其生长繁殖?人体中代谢途径与胰岛素无关?过量摄入引起肠胃不适胀气或腹泻四生产与应用糖醇是国际公认的食糖替代品目前国际上最广泛的无糖甜食是无糖口香糖
7）低聚乳果糖：葡萄糖、半乳糖与果糖通过
β-1，4糖苷键结合的三糖。
我国允许添加的甜味剂汇总
我国允许添加的甜味剂汇总我国允许添加的甜味剂汇总甜味剂是指能赋予食品、药品等甜味的食品添加剂。
目前世界上允许使用的甜味剂约有二十多种。
甜味剂种类较多，按其来源可分为天然甜味剂和人工合成甜味剂；按其营养价值分为营养性甜味剂和非营养性甜味剂；按其化学结构和性质分为糖类和非糖类甜味剂。
《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》GB2760-2014录入所有甜味剂，尽管规定食品添加剂的允许使用品种、使用范围以及最大使用量或残留量。
但编排比较零散，并没有专门区分甜味剂，因此查找比较困难。
对食品标准收录的所有甜味剂甜度与蔗糖对比如下表：编号名称甜度（对比蔗糖倍数）1 葡萄糖0.72 果糖 1.173 果葡糖浆0.94 蔗糖/5 麦芽糖0.36 乳糖0.257 异麦芽酮糖0.428 甜菊糖苷150-4509 罗汉果甜30010 甜茶苷30011 甘草甜素50-30012 新甲基橙皮苷二氢查耳酮1500-180013 索马甜1600-300014 赤藓糖醇0.6515 木糖醇 1.216 麦芽糖醇0.85-0.9517 乳糖醇0.418 山梨糖醇0.519 甘露糖醇0.57-0.7220 三氯蔗糖60021 糖精钠300-50022 甜蜜素30-4023 阿斯巴甜100-20024 安赛蜜13025 天门冬酰苯丙氨酸甲酯乙酰磺胺酸34026 纽甜7000-1300027 阿力甜2000以上28 爱德万甜20000各种甜味剂的详细介绍如下：一、天然甜味剂天然甜味剂是指从自然界中直接提取或经适当修饰得到的一类具有甜味的化学成分，多数为植物或者微生物的次生代谢产物。
(一)糖类1、葡萄糖：又名玉米葡糖、玉蜀黍糖。
纯净的葡萄糖为无色晶体，有甜味但甜味不如蔗糖，一般人无法尝到甜味。
甜度为蔗糖的0.7倍。
食品中无最大使用量，仅适量添加。
2、果糖：纯净的果糖为无色晶体，它不易结晶，通常为黏稠性液体。
甜度为蔗糖的1.17倍。
食品中无最大使用量，仅适量添加。
甜味剂汇总
低聚木糖低聚木糖又称木寡糖，是由2-7个木糖分子以β-1,4糖苷键结合而成的功能性聚合糖。
与通常人们所用的大豆低聚糖、低聚果糖、低聚异麦芽糖等相比具有独特的优势，它可以选择性地促进肠道双歧杆菌的增殖活性。
其双歧因子功能是其它聚合糖类的10-20倍。
1独特性能1、低聚木糖很难为人体消化酶所分解。
（鹤壁泰新科技有限公司）用唾液、胃液、胰液和小肠酶液进行的消化实验表明：各种消化液几乎都不能分解低聚木糖，它的能量值几乎为零，既不影响血糖浓度，也不增加血糖中胰岛素水平，并且不会形成脂肪沉积，故可在低能量食品中发挥作用，最大限度地满足了那些喜爱甜品而又担心糖尿病和肥胖的人的要求，因此糖尿病人、肥胖病人和低血糖病人均可放心食用。
3、有效摄入量少其他功能性低聚糖，每日摄取的有效剂量：低聚果糖5.0—20.0g低聚半乳糖8.0—10.0g大豆低聚糖3.0—10.0g异麦芽低聚糖15.0—20.0g低聚木糖每日摄取的有效剂量：0.7-1.4克/天3营养保健1、减少有毒发酵产物及有害细菌酶的产生2、抑制病原菌和腹泻3、防止便秘4、保护肝脏功能5、降低血清胆固醇6、降低血压7、能增强机体免疫力，抗癌。
8、具有良好的配伍性9、能促使机体生成多种营养物质，包括维生素B1、B2、B6、B12、烟酸和叶酸。
10、预防和保护牙齿龋变，抑制口腔病菌的滋生。
适宜人群及功效减少有毒发酵产物及有害细菌酶的产生；抑制病原菌和腹泻；防止便秘；促进机体生成B族维生素等多种营养物质。
应用领域医药保健品类：肠胃功能失调、糖尿病、高血压、肥胖症、动脉硬化、龋齿患者乳品饮料类：奶粉、液态奶、酸奶、乳酸菌饮料、碳酸饮料等食品类：餐桌食品焙烤食品、调味品、甜品点心、各类罐头、糖果饲料类：作为饲料添加剂替代抗生素在母婴用品中的应用低聚木糖在婴幼儿产品方面的应用集中在葡萄糖产品、奶粉产品等方面，比如丽婴房婴益生元葡萄糖就是采用最优质的特级无水葡萄糖为原料，特别添加双歧因子（低聚半乳糖，低聚果糖）、钙、锌等多种维他命营养素，以最新的科学结合先进生产工艺精制而成，口味清甜，冲饮方便，是年轻父母首选的婴幼儿新一代理想营养食品。
功能性甜味剂
功能性甜味剂麦芽糖醇发布日期：2007-07-04 浏览次数：399麦芽糖醇的应用麦芽糖醇在体内几乎不分解，所以可用做糖尿病人、肥胖病人的食品原料；由于麦芽糖醇的风味口感好，具有良好的保湿性和非结晶性，可用来制造各种糖果，包括发泡的棉花糖、硬糖、透明软糖等；麦芽糖醇有一定的粘稠度，且具发酵性，所以在制造悬浮性果汁饮麦芽糖醇的应用麦芽糖醇在体内几乎不分解，所以可用做糖尿病人、肥胖病人的食品原料；由于麦芽糖醇的风味口感好，具有良好的保湿性和非结晶性，可用来制造各种糖果，包括发泡的棉花糖、硬糖、透明软糖等；麦芽糖醇有一定的粘稠度，且具发酵性，所以在制造悬浮性果汁饮料或乳酸饮料时，添加麦芽糖醇代替一部分砂糖，能使饮料口感丰满润滑；在冷冻食品中使用麦芽糖醇，能使产品细腻稠和，甜味可口，并延长保存期。
1 在面包中的应用面包在人们饮食生活中占有重要地位，深受人们的喜爱。
目前，世界各国都有以面包为主食的发展趋势，如英国、美国、法国等发达国家，人们的主食中2／3以上是面包。
面包在我国也逐渐发展成为人们的主食，如果把巧克力加入面包中，再用无糖多功能性甜味剂——麦芽糖醇代替蔗糖制作成无糖巧克力面包，更是当今人们喜爱的一种食品。
因为麦芽糖醇难以被面包酵母、霉菌等菌类利用，属于难发酵性糖质，可以延长面包的保质期，同时，加入麦芽糖醇后，面包更加柔软，口感细腻，更能防止龋齿，在肠胃内吸收缓慢，抑制脂肪的形成，促进钙的吸收，非常适合肥胖和糖尿病患者等特殊人群食用，所以无糖面包食用人群广泛，市场潜力巨大。
2 在乳制品中的应用添加麦芽糖醇的乳制品，不但对乳制品的风味无影响，更使其具有独特的色香味，营养丰富，而且甜度低，热能低，稳定性和水溶性好，其蛋白质、乳脂、矿物质等主要营养素的配比完全符合中老年人和糖尿病患者的生理特点，不会增加代谢负担。
其代谢途径独特，在患者缺乏胰岛素时，麦芽糖醇能透过细胞膜调整代谢，供给细胞以营养和能量，起到葡萄糖加胰岛素的功能，同时，麦芽糖醇还具有增加消化液分泌，预防便秘的功效。
功能性甜味剂分类与特性
（三）L-糖加工
• L-糖可通过化学合成法、酶法、化学异构化 法(使D-型转化成L-型)和遗传工程法等来制 备，可以由这些方法合成包括L-葡萄糖和L果糖在内的十几种L-糖。
• 目前投入工业化生产规模的仅L-山梨糖一种 。
：补充由于流汗造成的水分、能量、糖分和矿物质的短缺。 • 要补充矿物质、糖分，需在与人体体液相同渗透压混压下即
等渗状态下补充。 • 使用果糖的运动饮料，能量转化快，血糖不升高。 • 美国：Active 8，意大利：Enervit G 等都添加了结晶果糖
。
第二节 功能性低聚糖
• 一、生理功能 • (1)难消化性，低热值而不会导致肥胖，
可供糖尿病人和低血糖病人食用； • (2)活化肠道内双歧杆菌并促进其增殖，
• 结晶果糖在pH3.3时最稳定，热稳定性较蔗糖、 葡萄糖差。
• 具有还原性，能与可溶性氨基化合物发生美拉德 褐变。
• 可被酵母发酵，故可用于焙烤食品。 • 果糖不是口腔微生物的合适底物，不易造成龋齿
。 • 净能量值15.5KJ/g，等甜度下，能量值较低。
（二）果糖的甜味特性
• 甜味评价受专门训练的人通过感觉器官 的感觉评价而确定的，以蔗糖为参比。
。 • 特点： • （1）甜度大，等甜度下的能量值低，可在低能量食
品中应用。 • （2）代谢途径与胰岛素无关，可供糖尿病人食用。 • （3）不易被口腔微生物利用，不易造成龋齿。
• D-果糖：美国50年代开始系统深入的研究 。
• 芬兰、法国、德国，60年代工业化生产 • 目前，仅少数国家有工业生产技术。 • L-糖：自然界很少，研究这类糖目的在于利
用其不被人体代谢而没有能量的特性。 • D-和L-糖： • 化学组成，化学性质一样 • 生化特性截然不同，人体内的酶只对D-糖
功能性甜味剂
异麦芽酮糖及异麦芽酮糖醇前言随着糖尿病、肥胖症及心血管病人数目的日益增多，人们越来越希望食品中所使用的蔗糖被无热值或低热值的甜味剂所代替，开发新型有利于健康的、天然的功能性甜味剂越来越受到全世界的关注。
功能性甜味剂，是具有特殊生理功能或特殊用途的，不含蔗糖的食品添加剂，他有两层含义：一是最基本的，对健康无不良影响并解决了多吃蔗糖无益身体健康的问题；二是更高层次的，对人体健康有益的调节或促进作用。
具体地说，符合以下条件之一者，可认为属于功能性甜味剂：1.不参与机体代谢，进入人体后原原本本的排出体外，能量值近似为零。
2.不能被机体消化吸收，代谢方式类似膳食纤维，能量值最低或为零。
3.虽可完全被机体消化吸收，但因甜度高，在正常摄入范围内所提供的能量值较低或很低。
4.在机体内代谢途径与胰岛素无关，进入人体后不会引起血糖波动，可提供糖尿病人食用。
5.不是口腔微生物适用作用底物，不会引起牙齿龋变，甚至具有抗龋活性。
6.具有某些特殊的生理功能，如促进人体肠道中的双歧柑菌的生产繁殖。
当然，作为一种甜味剂，它还必须是绝对安全的，有良好的味觉特性以及良好的溶解度和稳定性。
目前，甜味剂主要分两大类：即填充型甜味剂和强力甜味剂。
●填充型甜味剂的甜度通常为蔗糖的0.2—2倍，兼有甜味剂和填充剂的作用，可赋予食品结构和体积，如木糖醇、异麦芽酮糖、异麦芽酮糖醇等。
●强力甜味剂甜度通常为蔗糖的50倍以上，依来源不同可分为：化学合成品、天然产物的化学改性产品和天然提取物三大类。
纯化学合成产品主要包括：安赛蜜、阿力甜等；天然产物的化学改性产品主要包括阿斯巴甜、纽甜和三氯蔗糖等；天然提取物有甜叶菊提取物和索马甜等。
一、异麦芽酮糖1.异麦芽酮糖的产品描述异麦芽酮糖，又称异麦芽糖、异构蔗糖，英文名称：Isomaltulose，或称为帕拉金糖，英文名称为：palatinose，化学全名：6-O-α-D-吡喃葡糖基-D-果糖。
异麦芽酮糖天然存在于蜂蜜和甘蔗汁中，甜味特性和外观都和蔗糖很相似，异麦芽酮糖是一种功能性二糖，国内其研究历史不长，但由于它具有某些特殊的生物特性及很低的致龋性，因此人们把这种天然存在的低聚糖给予了很大关注。
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功能性甜味剂“塔格糖”的生产及应用塔格糖(tagatose)(见图1)是果糖在C一4手性碳原子上的对映异构体，分子质量180．16u，CAS 87—81—0。
它是一种很好的低能量食品甜味剂和填充剂，并具有抑制高血糖、改善肠道菌群、不致龋齿等多种生理功效。
2001年，美国FDA批准塔格糖为GRAS。
1、塔格糖的性质与功能纯净的塔格糖为白色无水晶体物质，无臭，熔点134℃，玻璃化温度15℃。
其水溶性很好，溶于水后还会引起沸点升高和冰点降低，但并不吸热，因此不会产生清凉的口感。
塔格糖的吸湿性较低，酸性条件下的稳定性很好，在pH 3～7范围内均可稳定存在。
它很容易发生美拉德褐变，在较低的温度下即可发生焦糖化反应[1]。
塔格糖的甜度为蔗糖的92％，是一种很好的填充型甜味剂。
其甜味特性与蔗糖相似，无任何不良异味或后味。
相对而言，塔格糖的甜味刺激较蔗糖快，与果糖类似。
此外，塔格糖对强力甜味剂还有很好的协同增效作用，包括甜蜜素、糖精、阿斯巴甜、安赛蜜、甜菊糖、纽甜和三氯蔗糖等[2]。
机体所摄取的塔格糖，并不能被小肠所完全吸收。
被小肠吸收的塔格糖，通过肝脏，经糖酵解途径代谢。
未被吸收的塔格糖则直接进入大肠后，几乎被其中的微生物菌群完全发酵。
其发酵所产生的短链脂肪酸，几乎完全被机体重新吸收代谢。
在诸多相关研究的基础上，美国FDA确认，塔格糖可在营养标签上标示其能量值为6 280．2 J／g[1]。
塔格糖广泛存在于自然界中，许多食品(如灭菌牛乳、超高温灭菌乳、乳粉、热可可、各种干酪、某些品种的酸乳、婴儿配方食品)以及某些植物、药物中都存在有一定量的塔格糖[3]。
塔格糖在机体内的吸收率较低，不会引起机体血糖水平的明显变化，很适合糖尿病人食用。
研究显示，塔格糖并不会引起健康受试者和Ⅱ型糖尿病患者空腹血糖和胰岛素水平的明显变化，并可明显抑制糖尿病患者因摄入葡萄糖所引起的血糖升高[4]，但对其胰岛素敏感性并无明显作用。
另据专利报道，塔格糖可缓解改善糖尿病的症状，抑制各种并发症的发生[5]。
塔格糖抑制血糖升高的机制可能在于，塔格糖除吸收率较低外，同时还抑制了小肠对葡萄糖的吸收。
机体摄入的塔格糖，仅有20％被小肠吸收。
而绝大部分塔格糖直接进入结肠，被其中微生物菌群所选择性发酵，促进有益菌增殖，抑制有害菌的生长，起到明显的改善肠道菌群的作用，是一种很好的益生素(prebiotic)[6]。
同时，塔格糖发酵还产生大量有益的短链脂肪酸(short chain fat acid，SCFA)。
尤其是丁酸，它是结肠上皮细胞的良好能量来源，并被为在抑制结肠癌、抑制肠道致病菌(如大肠杆菌等)以及促进乳酸菌等有益菌的生长等方面都有良好作用。
有研究认为，塔格糖起到明显益生素作用的最低剂量为7．5 g／d。
研究显示，塔格糖并不会降低牙斑的pH值，而不会引起龋齿[1]。
它在抑制齿蚀斑、消除El臭方面有良好功效，因此在El腔产品方面用途广泛，可用于抑制龋齿、齿龈炎等牙齿疾病，消除El臭以及洁齿等。
2002年12月2日美国FDA发表声明，基于诸多科学研究成果，可以确认塔格糖不被口腔细菌发酵，不会导致龋齿。
还有研究显示，对于健康受试者和Ⅱ型糖尿病患者，塔格糖可适当而持续地降低其体重 [1]。
另据专利报道，塔格糖对促进血液健康十分有利[7]，有助于提高雌鼠怀孕的几率并促进母体及胚胎健康[8]。
此外，塔格糖还可增强细胞对毒素的敏感性，并可显著抑制可卡因(cocaine)、呋喃妥英(nitrofurantoin)等对肝细胞的毒害作用[9]。
大量安全毒理学试验显示，塔格糖安全无毒。
2001年4月11日，美国FDA批准塔格糖作为GRAS用于食品。
后来，澳大利亚和新西兰也批准了塔格糖在食品中的应用。
但过量食用塔格糖仍可能导致轻微的肠胃不适，如肠胃气胀、腹泻等，其原因可能主要在于机体对塔格糖的吸收障碍2001年6月，FAO／wHO食品添加剂专家委员会(joint FAO／WHO ex—pert committeeonfoodadditives，JECFA)批准塔格糖作为食品添加剂，ADI值为0～80mg ／kg·d[1]。
2、塔格糖的生产技术塔格糖的生产，一般以半乳糖为原料，通过化学方法或酶法进行异构化反应而成。
其中，半乳糖原料可由乳糖水解得到。
也有研究使用半乳糖醇为原料，经生物氧化为塔格糖。
但半乳糖醇价格较高，目前暂不适宜用作工业化生产原料。
2．1 塔格糖的化学合成工艺塔格糖的化学合成是以半乳糖为原料，主要包括异构化和酸中和2个步骤[10]。
首先，以可溶性碱金属盐或碱土金属盐为催化剂，将半乳糖与金属氢氧化物发生异构化反应，生成金属氢氧化物一塔格糖复合物中间体沉淀。
然后，以酸中和复合物中间体，得到塔格糖终产物。
其中，半乳糖可由乳糖水解而得。
半乳糖的异构化是塔格糖化学合成反应的关键。
基于成本的考虑，金属氢氧化物反应物最好采用Ca(OH)2，或Ca(OH)2与NaOH 的混合物。
一般是加入Ca(OH)2混合水而成的水溶浆，或者加入石灰(CaO)混合水发生水合作用后的产物。
碱金属盐(或碱土金属盐)催化剂通常采用CaCI2，用量约为半乳糖摩尔数的1％～5％。
异构化反应应在碱性、低温条件下进行，控制在pH>10、一15～40*(2范围内。
酸中和的目的是生成不溶性金属盐，而将塔格糖从复合物中间体中释放出来。
剩余的离子则通过离子交换树脂除去。
中和酸可使用H SO4、H PO4或HCI等，以C02为最佳。
根据反应体系的pH值来控制酸中和反应的进程，当pH<7时，中和反应结束。
在加酸过程中，反应体系温度应控制在25*(2以下．以yoI 3'1 No 1(Total 205)避免不利副反应的发生。
最后，将塔格糖从反应液中结晶过滤出来。
例如，在230 L不锈钢反应釜中加入10，0 kg乳糖和40L去离子水，搅拌混匀，升温至5013。
加入乳糖酶，水解6 h直至水解基本完成，得到含45％葡萄糖、45％半乳糖和10％乳糖的乳糖水解液。
将乳糖水解液降温至25℃后，再顺序加入154 g CaCI2、Ca(OH)2水溶浆(2.0kgCa(oH)2加2．5 L水)。
然后，加入适量质量分数10％NaOH溶液，调整pH 12.5。
反应3h后，反应物变得稠厚，开始形成沉淀。
将沉淀物过滤、离心后，得到糊状滤饼。
在滤饼中混入25L水，制成悬浮液。
然后，通入适量CO2中和，至最终pH 6.5。
在中和过程中，滤饼溶解，同时形成塔格糖终产物和CaCO 沉淀。
反应液经离心分离、去离子、结晶等步骤，即可提纯出塔格糖。
HPLC分析显示，塔格糖产率可达到47．6％。
2．2 塔格糖的酶法合成研究显示，L，阿拉伯糖异构酶(AraA，EC5.3．1.4)对三维构型相似的L一阿拉伯糖和D一半乳糖的异构化都具有催化活性，可将其分别异构化L一核酮糖和D一塔格糖[11、12]。
发酵乳杆菌(Lactobacillus fermentum)、Lactobacillus pentosus、Lactobacillus mannitopous、Lactobacillus buchneri、Lactobacillus brevis、Lactobacillus pentoaceticus、Lactobacillus lycopersici等乳杆菌属，产气杆菌(Aerobacter aerogenes)，医学环状杆菌(Bacillus amyloliquefaciens)，枯草杆菌(Bacillus subtilis)，产朊假丝酵母(Candida“tilis)，丙酮丁酸梭状芽孢杆菌(Cl0stridi“acetobutylicum)，大肠杆菌(EscherichiⅡ coli)，Erwinia cativosa，分枝杆菌(Mycobacterium)，鼠伤寒沙门氏菌(Salmonella typhimurium)，以及小球菌(Pediococcus，如Pediococcus pentosaceous)、节杆菌(Arthrobacter)等，都可以发酵产生AraA。
以L．阿拉伯糖为碳源，经pH 5．5～ 7．0、30～ 40℃发酵，即可得到诱导酶L一阿拉伯糖异构酶。
根据AraA来源的不同，其异构化作用的最佳条件也不尽相同。
通常采用20～80~C、pH 4．0～9．0．最好是在50～70*(2、pH 5．5～7．0条件下进行异构化。
也有某些突变菌系产生的L一阿拉伯糖异构酶，可在高达100℃温度下进行异构化作用。
有研究将源自超嗜热菌(Thermotoga neapolitⅡⅡ)的AraA编码基因，在大肠杆菌中复制、重组、表达，得到热稳定性非常好的重组体AraA[13]。
D一半乳糖的浓度，明显影响着异构化反应的速率和转化率。
原料D一半乳糖的浓度较高时，其转化为塔格糖的酶反应过程的米氏常数Km通常较高，因此塔格糖的产率也较高。
若原料D一半乳糖的浓度较低，那么塔格糖的产率则依赖于生产酶的菌种。
图2示出以乳糖渗透物(Lactose permeate，干酪乳清或牛乳经超滤处理后得到，含有2％～6％乳糖、0．2％～0．4％蛋白质、0．2％～0．6％盐以及微量脂肪)为原料制备塔格糖的工艺流程_1 。
乳糖渗透物经超滤(1)去除蛋白质，经暂贮槽(2)，通过反渗透(3)脱盐并浓缩。
浓缩液经微滤(4)分离去除高分子量物质(细菌，也就是不溶性蛋白)，由固定化乳糖酶水解(5)为葡萄糖和半乳糖混合物(葡萄糖：半乳糖约为1：1)。
乳糖水解物经半连续式发酵(6)，葡萄糖被酵母或细菌发酵生成乙醇，经真空泵(15)、蒸馏(16)回收。
或者也可先离心(7)得到无细胞液体，再蒸馏(16)回收乙醇，微生物细胞则返回发酵罐(6)。
蒸馏回收的乙醇泵入储罐(7)，为副产品。
未被发酵的半乳糖，经异构化(8)，得到半乳糖与塔格糖混合物。
然后，经阳离子交换柱(9)，去离子水选择性洗脱(10)，而分离得到塔格糖粗液。
未被异构化的半乳糖，返回异构化柱(8)再次进行异构化作用。
塔格糖粗液经蒸发浓缩(11)后，结晶(12)，过滤，干燥，即为成品。
结晶过程中，引入适量乙醇及塔格糖晶种，以利于结晶。
乙醇经过滤回收后，返回结晶罐(12)，可循环使用。
2．3 由半乳糖醇生物转化为塔格糖研究显示，醋酸菌(AcPtic acid bactPr )可将半乳糖醇生物转化为塔格糖[15]。
研究显示，醋酸杆菌(Acetobacter sp．)产塔格糖的产率较低，仅有3～35mg／L；而葡萄糖酸菌(Gluconobacter sp．)氧化半乳糖醇为塔格糖的产率很高，达到100～160 mg／L。
其中，Gluconobacter MIM 1000／9的塔格糖产率最高，24 h内氧化5g／L半乳糖醇为tagatgose 达到158mg／L。