第七章 营养与食品安全 (单选题重点)

第七章营养与食品安全（单选）

1. 《中国居民膳食指南》推荐中国人每人每天食盐摄入量小于多少克：

A.12克

B.10克

C.8克

D.6克

E.4克

2. 下面生活方式管理的特点，描述正确的是：

A.以个体或群体为中心，强调个体或群体的健康责任和作用

B.以个体或群体为中心，强调个体的健康责任和作用

C.以群体为中心，强调群体的健康责任和作用

D.以个体为中心，强调个体的健康责任和作用

3. 人体内含量大于体重的0.01%，每日膳食需要量都在100mg以上的矿物质属于：

A.宏量营养素

B.微量营养素

C.常量元秦

D.微量元素

4. 根据国际粮农组织和世界卫生组织的建议，中国居民膳食碳水化合物的参考摄入量为占总能量的：

A.10%～15%

B.20%～25%

C.40%～50%

D.50%～65%

5. 等量下列食物在体内产生能量最多的是：

A.脂肪

B.蛋白质

C.碳水化合物

D.酒

6. 中国营养学会提出成年男子、轻体力劳动者蛋白质推荐摄入量为：

A.65g/d

B.75g/d

C.85g/d

D.95g/d

7. 禽、畜和鱼的肌肉等新鲜肌肉中，蛋白质含量为：

A.11%-14%

B.15%-22%

C.36%-40%

D.21%-33%

8. 中国居民平衡膳食宝塔(2007)中，奶类和豆类位于第几层：

A.第一层

B.第二层

C.第三层

D.第四层

9. 中国居民平衡膳食宝塔(2007)中，谷类每人每天应摄入：

A.250-400g

B.300-500g

C.200-400g

D.125-225g10. 引起食物中毒是由于食用了：

A.正常数量可食状态的有毒食物

B.动物性食物

C.有毒食物

D.腐败变质的食物

11. 在饮食过程中，这种营养素在消化中不能被分解，但可以防止便秘和帮助预防痔疮是：

A.蛋白质

B.碳水化合物

C.膳食纤维

D.维生素

12. 脂类的生理功能不包括下列哪项：

A.供给能量

B.构成人体组织结构成分

C.调节酸碱平衡和水盐平衡

D.供给必需脂肪酸

13. 蛋白质平均1克在体内可提供的能量为：

A.4千卡

B.7千卡

C.8千卡

D.9千卡

E.5千卡

14. 一般而言，粮谷类食物中蛋白质的限制氨基酸是：

A.蛋氨酸

B.组氨酸

C.亮氨酸

D.赖氨酸

E.谷氨酸

15. 血脂异常者的蛋白质最佳来源是：

A.鱼和豆制品

B.猪肉

C.羊肉

D.牛肉

E.猪肉和羊肉

16. 新生儿母乳喂养时间至少要满：

A.12个月

B.10个月

C.8个月

D.6个月

E.4个月

17. 以下关于甘油三酯的说法不正确的是：

A.甘油三酯水平比总胆固醇对心脏病发病风险的影响更大

B.单纯性高甘油三酯血症对心脏病的影响程度相对较低

C.高甘油三酯血症的人患糖尿病的风险增加

D.高甘油三酯血症的人患心脏病的风险增加

E.体内甘油三酯可来源于动物性食物，也可来源于植物性食物

18. 以下疾病中，属于食物中毒的是：

A.生吃螺肉导致广园线虫病

B.喝生水导致伤寒

C.暴饮暴食导致急性肠胃炎

D.吃毒蘑菇导致急性中毒

E.长期食用发霉花生导致肝癌19. 关于总胆固醇的描述不正确的是：

A.膳食中的胆固醇仅来源于动物性食物，植物性食物均不含胆固醇

B.体内过多的胆固醇会造成动脉粥样硬化

C.总胆固醇是高密度脂蛋白胆固醇、低密度脂蛋白和极低密度脂蛋白胆固醇的总和

D.胆固醇是人体不可缺少的物质

E.总胆固醇是高密度脂蛋白胆固醇、低密度脂蛋白和极低密度脂蛋白胆固醇以及甘油三酯的总和

20. 细菌食物中毒的好发食品是：

A.猪肉

B.馊米饭

C.变质银耳

D.油煎蛋

E.海产品

参考答案及解析：

1.【答案】D。解析：膳食宝塔推荐成人每天食盐不超过6g。

2.【答案】D。解析：生活方式管理的特点：(1)以个体为中心，强调个体的健康责任和作用。(2)以预防为主，有效整合三级预防。

3.【答案】C。解析：碳水化合物、蛋白质和脂类因为需要量多，在膳食中所占的比重大，称为“宏量营养素”;矿物质和维生素因需要量相对较少，在膳食中所占比重较小，称为“微量营养素”。矿物质中有的在人体内含量较多，大于体重的0.01%，每日膳食需要量都在100mg以上者，称为常量元素，有钙、镁、钾、钠、磷、氯、硫，共7种;微量元素是指体内含量小于体重的0.01%，每日膳食需要量为微克至毫克的矿物质。

4.【答案】D。解析：中国营养学会根据目前我国居民膳食碳水化合物的实际摄入量和国际粮农组织和世界卫生组织(FAO/WHO)的建议，建议中国居民膳食碳水化合物的参考摄入量为占总能量摄入量的50%～65%。

5.【答案】A。解析：每克脂肪可以释放9kcal能量，每克蛋白质和碳水化合物都可以产生4kcal能量，每克酒精可以产生7kcal能量(但酒精不是营养素，对身体组织的生长、维持和修复无益)，每克膳食纤维可以产生2kcal能量。

6.【答案】A。解析：中国居民膳食营养素参考摄入量》(2013版)指出：成年人蛋白质每日推荐摄入量(RNI)为：男性65g/d，女性为55g/d。故选择A项。

7.【答案】B。解析：肉类包括禽、畜和鱼的肌肉。新鲜肌肉含蛋白质15%～22%，肌肉蛋白质营养价值优于植物蛋白质，是人体蛋白质的重要来源。故选择B项。

8.【答案】D。解析：奶及奶制品、大豆及坚果类合居第四层，每天应吃相当于液体奶300g的奶类及奶制品和25～35g的大豆及坚果类。奶类提供优质蛋白质、维生素B和钙。故选择D项。

9.【答案】A。解析：谷薯类食物位居底层，每天摄入谷薯类食物250～400g，其中全谷物和杂豆类50～150g，薯类50～100g。谷类食物是人体最经济、最重要的能量来源。故选择A项。

10.【答案】C。解析：食物中毒通常是由食用了被致病菌或毒素污染的食品，被有毒化学品污染的食品.或食品本身含有有毒成分。故选择C项。

11.【答案】C。解析：膳食纤维可分为可溶性膳食纤维与非可溶性膳食纤维。膳食纤维有很强的吸水能力或与水结合的能力。可使肠道中粪便的体积增大，加快其转运速度，减少其中有害物质接触肠壁的时间。膳食纤维具有结合胆酸和胆固醉的作用。

12.【答案】C。解析：脂类的生理功能(1)供给能量：脂肪是人体能量的重要来