食品的放射性污染途径
食品检测与质量控制考试 选择题 64题
1. 食品中的微生物污染主要来源于哪些途径？A. 原材料B. 加工过程C. 包装材料D. 以上都是2. 食品添加剂的使用应遵循什么原则？A. 安全原则B. 适量原则C. 必要性原则D. 以上都是3. 食品中的重金属污染主要来源于哪些途径？A. 环境污染B. 农药残留C. 工业废水D. 以上都是4. 食品中的农药残留主要来源于哪些途径？A. 农作物种植B. 食品加工C. 食品储存D. 以上都是5. 食品中的兽药残留主要来源于哪些途径？A. 畜禽养殖B. 食品加工C. 食品储存D. 以上都是6. 食品中的天然毒素主要来源于哪些途径？A. 植物B. 动物C. 微生物D. 以上都是7. 食品中的放射性污染主要来源于哪些途径？A. 核事故B. 核试验C. 核废料D. 以上都是8. 食品中的化学污染主要来源于哪些途径？A. 工业污染B. 农业污染C. 生活污染D. 以上都是9. 食品中的物理污染主要来源于哪些途径？A. 原材料B. 加工过程C. 包装材料D. 以上都是10. 食品中的生物污染主要来源于哪些途径？A. 原材料B. 加工过程C. 包装材料D. 以上都是11. 食品中的微生物污染主要来源于哪些途径？A. 原材料B. 加工过程C. 包装材料D. 以上都是12. 食品中的重金属污染主要来源于哪些途径？A. 环境污染B. 农药残留C. 工业废水D. 以上都是13. 食品中的农药残留主要来源于哪些途径？A. 农作物种植B. 食品加工C. 食品储存D. 以上都是14. 食品中的兽药残留主要来源于哪些途径？A. 畜禽养殖B. 食品加工C. 食品储存D. 以上都是15. 食品中的天然毒素主要来源于哪些途径？A. 植物B. 动物C. 微生物D. 以上都是16. 食品中的放射性污染主要来源于哪些途径？A. 核事故B. 核试验C. 核废料D. 以上都是17. 食品中的化学污染主要来源于哪些途径？A. 工业污染B. 农业污染C. 生活污染D. 以上都是18. 食品中的物理污染主要来源于哪些途径？A. 原材料B. 加工过程C. 包装材料D. 以上都是19. 食品中的生物污染主要来源于哪些途径？A. 原材料B. 加工过程C. 包装材料D. 以上都是20. 食品中的微生物污染主要来源于哪些途径？A. 原材料B. 加工过程C. 包装材料D. 以上都是21. 食品中的重金属污染主要来源于哪些途径？A. 环境污染B. 农药残留C. 工业废水D. 以上都是22. 食品中的农药残留主要来源于哪些途径？A. 农作物种植B. 食品加工C. 食品储存D. 以上都是23. 食品中的兽药残留主要来源于哪些途径？A. 畜禽养殖B. 食品加工C. 食品储存D. 以上都是24. 食品中的天然毒素主要来源于哪些途径？A. 植物B. 动物C. 微生物D. 以上都是25. 食品中的放射性污染主要来源于哪些途径？A. 核事故B. 核试验C. 核废料D. 以上都是26. 食品中的化学污染主要来源于哪些途径？A. 工业污染B. 农业污染C. 生活污染D. 以上都是27. 食品中的物理污染主要来源于哪些途径？A. 原材料B. 加工过程C. 包装材料D. 以上都是28. 食品中的生物污染主要来源于哪些途径？A. 原材料B. 加工过程C. 包装材料D. 以上都是29. 食品中的微生物污染主要来源于哪些途径？A. 原材料B. 加工过程C. 包装材料D. 以上都是30. 食品中的重金属污染主要来源于哪些途径？A. 环境污染B. 农药残留C. 工业废水D. 以上都是31. 食品中的农药残留主要来源于哪些途径？A. 农作物种植B. 食品加工C. 食品储存D. 以上都是32. 食品中的兽药残留主要来源于哪些途径？A. 畜禽养殖B. 食品加工C. 食品储存D. 以上都是33. 食品中的天然毒素主要来源于哪些途径？A. 植物B. 动物C. 微生物D. 以上都是34. 食品中的放射性污染主要来源于哪些途径？A. 核事故B. 核试验C. 核废料D. 以上都是35. 食品中的化学污染主要来源于哪些途径？A. 工业污染B. 农业污染C. 生活污染D. 以上都是36. 食品中的物理污染主要来源于哪些途径？A. 原材料B. 加工过程C. 包装材料D. 以上都是37. 食品中的生物污染主要来源于哪些途径？A. 原材料B. 加工过程C. 包装材料D. 以上都是38. 食品中的微生物污染主要来源于哪些途径？A. 原材料B. 加工过程C. 包装材料D. 以上都是39. 食品中的重金属污染主要来源于哪些途径？A. 环境污染B. 农药残留C. 工业废水D. 以上都是40. 食品中的农药残留主要来源于哪些途径？A. 农作物种植B. 食品加工C. 食品储存D. 以上都是41. 食品中的兽药残留主要来源于哪些途径？A. 畜禽养殖B. 食品加工C. 食品储存D. 以上都是42. 食品中的天然毒素主要来源于哪些途径？A. 植物B. 动物C. 微生物D. 以上都是43. 食品中的放射性污染主要来源于哪些途径？A. 核事故B. 核试验C. 核废料D. 以上都是44. 食品中的化学污染主要来源于哪些途径？A. 工业污染B. 农业污染C. 生活污染D. 以上都是45. 食品中的物理污染主要来源于哪些途径？A. 原材料B. 加工过程C. 包装材料D. 以上都是46. 食品中的生物污染主要来源于哪些途径？A. 原材料B. 加工过程C. 包装材料D. 以上都是47. 食品中的微生物污染主要来源于哪些途径？A. 原材料B. 加工过程C. 包装材料D. 以上都是48. 食品中的重金属污染主要来源于哪些途径？A. 环境污染B. 农药残留C. 工业废水D. 以上都是49. 食品中的农药残留主要来源于哪些途径？A. 农作物种植B. 食品加工C. 食品储存D. 以上都是50. 食品中的兽药残留主要来源于哪些途径？A. 畜禽养殖B. 食品加工C. 食品储存D. 以上都是51. 食品中的天然毒素主要来源于哪些途径？A. 植物B. 动物C. 微生物D. 以上都是52. 食品中的放射性污染主要来源于哪些途径？A. 核事故B. 核试验C. 核废料D. 以上都是53. 食品中的化学污染主要来源于哪些途径？A. 工业污染B. 农业污染C. 生活污染D. 以上都是54. 食品中的物理污染主要来源于哪些途径？A. 原材料B. 加工过程C. 包装材料D. 以上都是55. 食品中的生物污染主要来源于哪些途径？A. 原材料B. 加工过程C. 包装材料D. 以上都是56. 食品中的微生物污染主要来源于哪些途径？A. 原材料B. 加工过程C. 包装材料D. 以上都是57. 食品中的重金属污染主要来源于哪些途径？A. 环境污染B. 农药残留C. 工业废水D. 以上都是58. 食品中的农药残留主要来源于哪些途径？A. 农作物种植B. 食品加工C. 食品储存D. 以上都是59. 食品中的兽药残留主要来源于哪些途径？A. 畜禽养殖B. 食品加工C. 食品储存D. 以上都是60. 食品中的天然毒素主要来源于哪些途径？A. 植物B. 动物C. 微生物D. 以上都是61. 食品中的放射性污染主要来源于哪些途径？A. 核事故B. 核试验C. 核废料D. 以上都是62. 食品中的化学污染主要来源于哪些途径？A. 工业污染B. 农业污染C. 生活污染D. 以上都是63. 食品中的物理污染主要来源于哪些途径？A. 原材料B. 加工过程C. 包装材料D. 以上都是64. 食品中的生物污染主要来源于哪些途径？A. 原材料B. 加工过程C. 包装材料D. 以上都是答案：1. D2. D3. D4. D5. D6. D7. D8. D9. D10. D11. D12. D13. D14. D15. D16. D17. D18. D19. D20. D21. D22. D23. D24. D25. D26. D27. D28. D29. D30. D31. D32. D33. D34. D35. D36. D37. D38. D39. D40. D41. D42. D43. D44. D45. D46. D47. D48. D49. D50. D51. D52. D53. D54. D55. D56. D57. D58. D59. D60. D61. D62. D63. D64. D。
第一章 第三节 食品的放射性污染及预防
一、电离辐射 电离辐射的单位和天然放射性本底电离辐射 包括α射线、β射线、γ射线和χ射线等。 天然放射性本底是指自然界本身固有的，未 天然放射性本底 受人类活动影响的电离辐射水平。它主要 来源于宇宙线和环境中的放射性核素。
二、食品中的天然放射性核素 由于生物体和其所处的外环境之间固有的 物质交换过程，在绝大多数动植物性食品 中都不同程度的含有天然放射性物质，亦 即食品的放射性本底。
三、环境中人为的放射性核素污染 及其向食品中的转移 （一）环境中人为的放射性核素污染 环境中人为的放射性核素污染主要来源于以下几个 方面： 1．核爆炸 。 2途径 环境中的放射性核素可通过食物链向食品中转 移，其主要的转移途径有： 1．向水生生物体内转移。 2．向植物转移。 3．向动物转移。
一电离辐射二食品中的天然放射元素三环境中人为的放射性核素污染及其向食品中的转移四食品放射性污染对人体的危害五控制食品放射性污染的措施一电离辐射电离辐射的单位和天然放射性本底电离辐射包括射线射线射线和射线等
第三节 食品的放射性污染及预防
一、电离辐射 二、食品中的天然放射元素 三、环境中人为的放射性核素污染及其向食 品中的转移 四、食品放射性污染对人体的危害 五、控制食品放射性污染的措施
（三）人为污染食品的放射性核素种类 人为污染的放射性核素主要有以下几种：131I、 90Sr、89Sr 、137Cs。
四、食品放射性污染对人体的危害 食品放射性污染对人体的危害主要是由于摄 入污染食品后放射性物质对人体内各种组 织、器官和细胞产生的低剂量长期内照射效 应。 主要表现为对免疫系统、生殖系统的损伤和 致癌、致畸、致突变作用。
五、控制食品放射性污染的措施 预防食品放射性污染及其对人体危害的主 要措施是加强对污染源的卫生防护和经常 性的卫生监督。定期进行食品卫生监测， 严格执行国家卫生标准，使食品中放射性 物质的含量控制在允许的范围之内。
食品放射性
食品放射性引言食品放射性是指食品中存在的放射性物质，这些物质可能来自于自然界或人为活动。
食品放射性对人体健康产生潜在风险，因此需要加强监测与控制。
本文将探讨食品放射性的来源、对人体健康的影响以及常见的监测与控制措施。
来源食品放射性的主要来源有自然辐射和人为活动。
自然放射性物质是指存在于自然界中的放射性元素，如铀、钍和钾。
这些元素在土壤、水和大气中普遍存在，通过食物链进入人体。
人为放射性物质是指在人类活动中产生的放射性元素，主要包括核事故、核试验和核能产业排放的放射性物质。
对人体健康的影响食品中的放射性物质对人体健康有一定的影响。
长期摄入高放射性物质的食品可能导致慢性放射病，如白血病、甲状腺癌和肺癌等。
放射性物质还可能对人体造成基因突变和遗传性疾病的风险。
此外，放射性物质的辐射对人体组织和器官造成的直接伤害也是不可忽视的。
监测与控制措施为了保障食品的安全性，各国采取了一系列的监测与控制措施。
常见的监测手段包括食品样品的辐射测量、人体摄入的放射性物质的测量以及环境中含放射性物质的监测等。
通过监测可以及时了解食品中的放射性物质含量，为制定相应的控制措施提供依据。
在控制方面，政府和相关部门需加强立法和监管，确保食品生产过程中的放射性物质控制在安全范围内。
此外，对于受污染或存在较高放射性物质的地区，需要采取相应的生产调整措施，避免食品中放射性物质的进一步积累。
结论食品放射性对人体健康构成一定的风险，但通过科学的监测与控制，可以减小这种风险。
国家和个人都有责任加强对食品放射性的监测与控制工作，确保食品的安全性。
此外，公众也应该提高食品安全意识，选择符合安全规定的食品，以保护自身的健康。
注意：本文所述为潜在风险，并非针对特定食品及地区，如有关注，请向相关部门或专业人士咨询。
以上是关于食品放射性的内容，希望能对大家有所启发。
谢谢阅读！参考文献：•李志华. 食品放射性与人类健康风险. 现代农业科技, 2018, 19(22): 100-101.•王凤全, 等. 食品放射性对人类健康的影响及监测与控制. 食品安全导刊, 2015, 17(3): 112-114.。
第三章.放射性污染
三、放射性污染食物受放射性元素污染一般有两个途径：一是对生物种子和栽培实验中进行放射性处理，或进行酒类醇化等食品放射性处理时，以及在一些偶然的情况下，操作者对放射源处置不当，使食物意外遭受过量辐射污染；二是核试验、核发电站的废料倾倒海中或深埋处置不当，污染水和土壤，被海洋生物和植物吸收，转而污染危害人类。
某些海洋动物能积蓄放射性同位素，如软体动物能积蓄锶；三是某些鱼类能积蓄铁”、牡蛎能积蓄大量的锌；四是放射性物质进入人体后不易排除，它们能损害人的造血器官，危害严重。
第五节食物中毒食物中毒是指食用了有毒食物引起的各种急性疾病。
有毒食物中的毒素，来源于食物在生长、加工、运销和储存过程中受到细菌微生物的污染、化学污染，以及某些食物原料本身含有的毒素。
一、食物中毒的特点1．突然发病食物中毒后潜伏期很短，通常是在3小时内就会迅速集体爆发，短时间内达到高峰。
2．症状相同中毒病人具有相同的症状（大多是急性肠胃炎或神经症状），发病者都与进食同一类食品有关，症状轻重与进食多少有关，未吃这种食物的人就不发病。
3．无传染性与其它经食物感染的肠道传染病如饬寒、痢疾等不同，也与寄生虫及虫卵污染造成寄生虫病不同，食物中毒一般不传染健康人。
二、微生物污染中毒如上节所述的细菌、病毒等微生物污染都可能造成食物中毒。
微生物污染中毒全年都可能有，夏秋季气温高微生物繁殖快而发病率最高，但一般死亡率低。
l．沙门氏曹中毒沙门氏菌生命力极强，广泛污染肉类禽畜内脏、鱼虾水产品、皮蛋等蛋制品，细菌来源可能来自猫、狗、鼠及苍蝇、蟑螂等有害昆虫。
由于污染食物一般不腐败，也无臭味，不易被发觉，所以微生物污染中毒中大部分是因沙门氏菌引起的。
沙门氏菌中毒症状是头痛、恶心、剧烈腹痛、上吐下泻，体温升到39sC左右，死亡率约1960潜伏期短则2—4小时，长则三天。
沙门氏菌在379C时繁殖最快，70'TC以上被杀灭，低温下和食物含盐浓度8q6_1096时停止繁殖。
食品的放射性污染及其预防
食品的放射性污染及其预防食品放射性污染是指食品吸附或吸收了外来的(人为的)放射性核素，使其放射性高于自然放射性本底，称为食品的放射性污染。
(一)食品天然放射性核素食品中天然放射性核素是指食品中含有的自然界本来就存在的放射性核素本底。
由于自然界的外环境与生物进行着物质的自然交换，因此地球上的所有生物，包括食物在内都存在着天然放射性核素。
天然放射性核素有两个来源，一是来自宇宙射线，它作用于大气层中稳定性元素的原子核而产生放射性核素，这些核素有14C、3H、35S 等；另一方面来自地球的辐射，这部分核素有铀系、钍系、及锕系元素及加40K、87Rb 等。
(二)食品放射性污染的来源1．核爆炸试验一次空中的核爆炸可产生数百种放射性物质，包括核爆炸时的核裂变产物、未起反应的核原料以及弹体材料和环境元素受中子流的作用形成的感生放射性核素等，统称为放射性尘埃。
其中颗粒较大的可在短期内沉降于爆炸区附近地面，形成局部放射性污染；而颗粒较小者可进人对流层和平流层向大范围扩散，数月或数年内逐渐的沉降于地面，产生全球性污染。
含大量放射性核素的尘埃可以污染空气、土壤和水。
土壤污染放射性核素后，可进入植物使食品遭受污染。
2．核废物排放不当核废物一般来自核工业中的原子反应堆、原子能工厂、核动力船以及使用人工放射性核素的实验室等排放的三废。
对核废物的处理，有陆地埋藏和深海投放两种方式。
陆埋或向深海投弃固体性废物时，如包装处理不严或者贮藏废物的钢罐、钢筋混凝土箱出现破痕时，都可以造成对环境乃至对食品的污染。
3．意外事故核泄漏1957 年英国温次盖尔原子反应堆发生事故，使大量放射性核素污染环境，影响到食用作物及牛奶。
1988 年前苏联地区切尔诺贝利核电站发生重大事故，大量的放射性沉降灰飘落到东欧和北欧一些国家，污染了土壤、水源、植物和农作物。
事后，瑞典国家食品管理局和其他的官方机构分析了瑞典全部食品，发现食物中137Cs(铯)活性与当地放射性沉降的剂量间呈密切的正相关。
食品中的放射性物质与食品安全
食品中的放射性物质与食品安全随着科技的进步和社会的发展，人们对食品安全问题的关注也日益提高。
除了传统的食品安全隐患，如农药残留和添加剂使用，现在人们还需要关注食品中的放射性物质。
放射性物质是指能够辐射出射线或粒子的物质，它们不仅可以对人体健康造成直接伤害，还可能对环境产生潜在的危害。
本文将探讨食品中的放射性物质对食品安全的影响以及防控措施。
一、放射性物质在食品中的来源放射性物质在自然界中广泛存在，同时也可以由人类活动产生。
在食品中，放射性物质的主要来源包括以下几个方面：1. 地壳和土壤：地壳中含有丰富的放射性元素，如铀、钍和钾等。
这些元素通过土壤进入植物，并最终被人类摄取。
2. 水体：水体中也可能含有放射性物质，尤其是一些地下水源。
饮用含有放射性物质的水可能会导致健康问题。
3. 大气沉降：气候变化和人类活动造成的核事故会导致放射性物质进入大气，并通过沉降作用进入土壤和水体，从而进入人们的食物链。
二、食品中的放射性物质对人体健康的危害放射性物质对人体健康的危害主要体现在两个方面：直接照射和摄入。
1. 直接照射：如果人们长时间暴露在放射性物质的强辐射环境下，可能会导致细胞损伤、癌症和遗传突变等健康问题。
2. 摄入：当人们摄入含有放射性物质的食物时，这些物质可能在体内存留并富集，进一步伤害人体器官和组织。
特别是放射性同位素镭-226和锕-228，它们被摄入体内后会导致骨癌和血癌等疾病。
三、食品中放射性物质的监测和控制为了确保食品安全，国家和地方政府以及相关部门都制定了一系列监测和控制放射性物质的举措。
1. 检测和监测：通过建立食品放射性物质的监测系统，对食品中的放射性元素进行检测以确保食品符合相应的安全标准。
这种监测可以涵盖食品生产过程中的原材料、农田土壤、水源以及最终的食品产品。
2. 控制和减少：针对食品中放射性物质的问题，相关部门和机构需要制定相应的控制措施，如限制特定地区食品的生产和销售，减少潜在的污染风险。
食品中的放射性物质污染
食品中的放射性物质污染放射性物质是指具有放射性的元素或同位素，在自然界中普遍存在。
然而，由于人类活动的影响，放射性物质也会进入食品链，对人体健康构成潜在威胁。
本文将探讨食品中的放射性物质污染问题，并介绍应对这一问题的途径。
一、放射性物质的来源放射性物质在自然界中普遍存在，如土壤、水体和大气中。
此外，人类活动也是放射性物质进入食品链的重要原因。
例如，核事故、核试验以及核能产生的废物都可能导致放射性物质的污染。
此外，某些食品的生产和加工过程中也可能受到放射性物质的污染，例如农田灌溉水源受到放射性物质污染，进而影响农作物的质量。
二、食品中的放射性物质食品中的放射性物质主要包括钾-40、铀、镭以及锶等。
钾-40是一种放射性同位素，广泛分布在土壤和作物中，对人体健康影响较小。
铀、镭和锶是天然放射性元素，其含量和摄入量过高会增加患癌症的风险。
此外，人类活动引起的核事故会导致食品中放射性物质含量迅速增加，对人体健康带来重大威胁。
三、放射性物质对人体健康的影响食品中的放射性物质被人体摄入后，会通过吸收、分布和积累在人体内部。
这些放射性物质会不断辐射周围细胞，损害人体的遗传物质和细胞结构。
辐射过量可能导致基因突变、白血病和恶性肿瘤等疾病。
尤其是孕妇和儿童更容易受到放射性物质的影响，可能会造成畸形儿和生长发育异常。
四、应对食品中的放射性物质污染为了保障公众的健康和安全，应采取有效措施减少食品中的放射性物质污染。
这包括以下几个方面：1. 增加监测与检测：加强食品中放射性物质的监测与检测工作，建立健全的监控机制和标准，确保食品的安全和质量。
2. 提高农产品质量：加强对农田和灌溉水源的管理，控制土壤和水体中放射性物质的含量。
同时，严格控制农药和化肥的使用，减少农产品中放射性物质的积累。
3. 增加公众的食品安全意识：加强对公众的食品安全教育，提高人们对食品中放射性物质的认识和了解，培养良好的饮食习惯。
4. 加强法律法规：加强对食品安全的监管，制定更加严格的法律法规，对违反食品安全标准的行为进行惩罚。
食品安全与食品中的放射性污染
食品安全与食品中的放射性污染随着社会发展和科技进步，人们对食品安全问题越来越关注。
而其中一个重要的问题就是食品中的放射性污染。
本文将探讨食品安全与食品中的放射性污染的关系，以及相关的监测措施和防护方法。
一、放射性污染对食品安全的影响放射性污染是指食品中存在放射性核素超过卫生标准的现象。
这些放射性核素可能来自于一些自然的放射性元素，也可能是人为活动产生的核素。
不论其来源如何，放射性污染都会对食品的质量和安全带来严重的威胁。
食品中的放射性污染会对人体健康产生潜在的危害。
大量的放射性污染会对人体的细胞和组织造成直接损害，引发不可逆转的疾病，如癌症和变异等。
此外，长期接触低剂量的放射性污染也可能引起慢性疾病，如免疫系统的异常、生殖系统的损伤等。
二、食品中放射性污染的来源食品中的放射性污染可以来自多种渠道。
最常见的来源之一是自然界中存在的放射性核素，如铀、镭等。
这些核素会随着自然界中的地壳活动和某些矿物的开采过程进入食品链，从而被人体摄入。
另一种来源是人类活动导致的放射性污染，如核能事故、核试验等。
这些事故可能导致大量放射性核素释放到环境中，再通过食物和水等途径进入人体。
三、食品中放射性污染的监测措施针对食品中的放射性污染问题，许多国家都建立了相应的监测体系，以确保食品安全。
监测措施主要包括以下几个方面：1. 核能事故和核试验的监测：国际原子能机构（IAEA）会协调全球范围内的核能事故和核试验情况的监测工作，以及通报和预警系统的建立，以确保及时掌握相关信息。
2. 食品和环境的监测：各国政府会定期对食品和环境中的放射性核素进行监测。
这包括对土壤、水源、农产品等进行采样，通过检测和分析，以评估食品中的放射性核素含量。
3. 限制和监管：在监测的基础上，各国政府会根据检测结果确定相应的限制标准和监管政策。
严禁超标的食品流入市场，加强对农产品、水源和加工企业的监管，确保食品安全。
四、食品中放射性污染的防护方法针对食品中的放射性污染问题，个人和社会都可以采取一些防护方法来降低风险。
食品营养卫生4.4食品放射性污染
建立食品放射性污染的监测体系，定期对食品进行放射性检测，及时发现和处 理问题食品。
制定应急预案
制定应急预案
针对食品放射性污染事件，制定应急预案，明确应急响应流程、处置措施和责任 部门。
开展演练
定期开展应急演练，提高相关部门和人员的应急处置能力，确保在事件发生时能 够迅速、有效地应对。
开展科研和学术交流
科研支持
支持科研机构开展食品放射性污染的研究，深入了解污染来 源、传播途径和危害程度，为预防和应对工作提供科学依据 。
学术交流
加强国内外学术交流与合作，分享经验和研究成果，共同推 动食品放射性污染防治工作的进步。
THANKS
感谢观看
国际标准与法规
国际原子能机构（IAEA）
01
制定了一系列关于食品放射性污染的国际标准和指导方针。
联合国粮食及农业组织（FAO）
02
与IAEA合作，共同制定有关食品放射性污染的国际法规和标准。
世界卫生组织（WHO）
03
发布了一系列有关食品放射性污染的指南和建议，以保护公众
健康。
04
食品放射性污染的预防与应对
食品放射性污染的来源
核设施事故
核设施事故是食品放射性污染的 主要来源之一，如核电站、核燃 料处理设施等。这些事故可能导 致放射性物质泄漏，污染周围环
境和食物链。
核试验
核试验是另一个重要的食品放射 性污染源。核试验产生的放射性 物质可通过大气、水和土壤等途 径传播，进而污染农作物、水产
品和其他食品。
慢性损伤
长期摄入低剂量的放射性物质可能导 致慢性损伤，如影响免疫系统、神经 系统和生殖系统等，增加患病风险。
02
食品放射性污染的途径
食品中放射性污染物简述
摘 要：食品中放射性污染物是指放射性核素的污染，包含天然放射性核素和人工放射性核素污染。放射 性污染主要来源于医学或工业等领域的研究、核试验和核事故 3 个方面。放射性污染对人体危害较大，通过对 人体组织和器官产生照射效应，进而导致免疫系统、生殖系统的损伤，甚至产生癌变或者畸形。目前我国已颁 布了一系列相关标准并开展了相关监测，但未来的检测和研究仍需进一步的发展。
144 / 现代食品 XIANDAISHIPIN
Food Safety 食品安全
形式是 α 衰变、β 衰变和 γ 衰变，对应放射出 α 射线、 β 射线和 γ 射线，衰变时放出的能量称为衰变能量。
放射性核素按来源可分为天然放射性核素和人 工放射性核素两大类 [4]。自然界中天然存在的放射性 物质称为天然放射性物质，天然放射性核素在自然界 的分布非常广，而食品中的天然放射性核素主要包括 40K 和少量的 226Ra、228Ra、210Po（钋）以及天然钍和 天然铀等。天然放射性核素是人们所受有效剂量的最 大贡献者，其剂量水平不仅是评估各种人工辐射的基 准，也为国民剂量评价、特定途径天然放射性核素辐 射监测提供参考值。人工制造的放射性物质称为人工 放射性物质，人工放射性核素是指人为活动所产生的 放射性核素，环境中的人工放射性核素主要来源于核 试验产生的放射性物质散落再释放，主要包括裂变产 物、中子活化产物和超铀放射性核素，目前已被统计 的人工放射性核素已有 1 000 多种，如 137Cs、134Cs、 131I、90Sr 等 [5]。
食品安全 Food Safety
doi:10.16736/41-1434/ts.2021.18.041
食品中放射性污染物简述
Brief Introduction of Radioactive Contaminants in Food
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本文概述：食品放射性污染对人体的危害主要是由于摄入污染食品后放射性物质对人体内各种组织、器官和细胞产生的低剂量长期内照射效应。
那么大家是否了解食品放射性污染的来源呢?
近年来，食品污染物已成为是健康影响因素的重点之一。
我们知道，食品从田间到餐桌，要经过一个很长的食品安全产业链，中间任何一个环节引入污染物，今天小编主要为大家解析一下食品放射性污染的危害和食品放射性污染的来源。
食品放射性污染的来源只要是来自地壳中的放射性物质，称为天然本底;也有来自核武器试验或和平利用放射能所产生的放射性物质，即人为的放射性污染。
某些鱼类能富集金属同位素。
放射性对生物的危害是十分严重的。
放射性损伤有急性损伤和慢性损伤。
如果人在短时间内受到大剂量的X射线、γ射线和中子的全身照射，就会产生急性损伤。
轻者有脱毛、感染等症状。
当剂量更大时，出现腹泻、呕吐等肠胃损伤。
在极高的剂量照射下，发生中枢神经损伤至直死亡。
放射能引起淋巴细胞染色体的变化。
在染色体异常中，用双着丝粒体和着丝立体环估计放射剂量。
放射照射后的慢性损伤会导致人群白血病和各种癌症的发病率增加。
放射性元素的原子核在衰变过程放出α、β、γ射线的现象，俗称放射性。
由放射。
食品的物理污染与危害
物理性污染指什么，有没有危害
A 食品物理性污染主要指放射性污染、辐照污染以及杂质污染，主要介绍前两者。
放射性元素的原子核在衰变过程放出射线的现象，称为放射性
食品被放射性物质所造成的污染，叫放射性污染。
食品中放射性污染是经常存在的，只是存在程度不同而已。
近年来，尤其是切尔诺贝利核电站核放射性物质泄露事故，导致环境严重的放射性污染后，这个问题引起公众更加关注。
食品放射性物质的来源。
天然放射性物质转移：自然环境如矿石、土壤、水体、大气和动植物组织中普遍存在有放射性物质，这叫做自然本底。
因天然放射性核素有参与环境与生物体间转移、吸附的特性，所以可通过土壤转移到农作物等植物体内。
但自然本底放射性物质含量很低，一般认为不影响食品安全。
人工放射性物质进入：核试验、核动力工业（如核电站）、农用、医用及科学研究用的放射性核素，在应用过程中向环境排放核废料，通过食物链进入食品。
意外事故发生的核泄漏。
食品放射性污染的危害：食品中放射性物质，可能对体内各种组织、器官和细胞产生长期低剂量的内照射效应，主要表现为对免疫系统、生殖系统的损伤和致癌、致畸、致突变作用。
食品放射性污染对人体的危害受到诸如放射性物质的性质、剂量、环境条件、人体代谢情况。
避免食品中的放射性污染
避免食品中的放射性污染随着科技的发展和人类活动的不断增加，放射性污染成为一个全球性的关注焦点。
食品作为我们日常生活中必不可少的一部分，食品中的放射性污染对人体健康构成了威胁。
为了保护自己和家人的身体健康，我们应当采取措施来避免食品中的放射性污染。
首先，选择安全的食品来源是预防放射性污染的重要步骤。
应优先选择有良好信誉的食品生产企业和供应商，尤其是国家认证的有机食品或绿色食品。
这些食品通常会经过多道严格的检测和安全验证，减少了放射性污染的可能性。
此外，尽量选择来自低污染地区的食品，避免购买来自核事故或有放射性污染的地区的食品。
其次，正确保存和烹饪食物也是避免放射性污染的关键。
食品中的放射性物质主要通过土壤或水源吸收，并通过食物链传递给人体。
因此，正确的保存和烹饪可以帮助我们减少放射性物质的摄入。
保存食物时，应将食品放置在干燥、通风良好的地方，并避免与放射性源接触。
在烹饪过程中，煮食时可以选择在水中加入少量的食盐，这有助于将部分放射性物质溶解于水中。
此外，合理的膳食结构也可以降低食品中的放射性污染。
多样化的饮食可以减少某一种食物中放射性物质的过高摄入。
建议在日常膳食中增加新鲜蔬菜水果、全谷物等含有丰富营养的食物，尽量避免过多食用同一种类的食物。
此外，对于容易积累放射性物质的食物，如海产品、菌类等，应适量食用，避免过度摄入。
最后，加强食品检测和监管也是保护公众健康的关键措施。
政府和相关机构应加强食品安全监管，确保食品中放射性污染物质的检测和控制标准，并加大对违规企业的处罚力度。
同时，公众也应提高自我保护意识，积极了解食品安全相关信息，如产品出厂日期、产地证明等，并及时报告发现的可疑食品问题。
总之，避免食品中的放射性污染是保护我们身体健康的重要任务。
选择安全可靠的食品来源、正确保存和烹饪食物、合理调整膳食结构和加强监管措施都是我们可以采取的有效措施。
通过这些努力，我们可以降低食品中放射性污染物质的摄入，保障自己和家人的健康。
第三节 食品的物理性污染及其预防
γ衰变：发生α衰变和β衰变后的子核可能会处于激发态， 会放出射线，释放能量，跃迁到低能态或基态。γ射 线是高能光子，不带电荷，穿透物质的能力最强。
2．食品的放射防护
防止食品受到放射性物质的污染：即加强对放射 性污染源的卫生防护和经常性的卫生监督管理；
定期进行食品卫生监测：严格执行国家卫生标准， 加强对食品中放射性污染的监督，使食品中放射 性核素的量控制在允许范围之内。
二、食品的杂物染物： ①生产时的污染；②食品储存过程中的污染；③食品运输过 程的污染；④意外污染
放射性核素的核数目或活度衰减到一半所需的时间称 作核素的半衰期（half life）
物理半衰期（physical half life） 生物半衰期（biological half life） 有效半衰期（effective half life）
放射性衰变的类型
α衰变：原子核自发的放射出α粒子（氦原子核）的过 程称。α射线带正电荷，电离能力强，质量大，射程短， 穿透力差。
一、食品的放射性污染及其预防 （一）放射性核素 （二）食品中的电离辐射源 （三）环境中放射性核素向食品中的转移 （四）食品中放射性核素电离辐射的生物学效应 （五）食品的放射防护 二、食品的杂物污染及其预防 （一）食品的杂物污染 （二）食品杂物污染的预防
一、食品的放射性污染及其预防
（一）放射性核素 核素（nuclide）是指具有确定质子数和
人体辐射致癌最敏感的组织是甲状腺和骨髓，常见 的辐射癌症为白血病、甲状腺癌、乳腺癌和肺癌。
生活中的放射性污染
生活中的放射性污染，来源较广，进入人体的途径多种多样，它们常相互作用，可长期对人体发生影响，造成对机体的慢性损害，有必要引起人们的重视。
一、燃煤的放射性污染。
一般的燃煤中常含有一定的放射性矿石，分析研究表明，许多燃煤烟气中含有铀、钍、镭、钋及铅等。
尽管这些物质含量很少，但长期的慢性蓄积作用，可随空气及被烘烤的食物进入人体。
二、饮用水中的放射性污染。
我国地大物博，矿泉水十分丰富，但其中也有不少受到天然或人工的放射性污染。
尤其值得警惕的是，某些使用和贮藏放射性物质的厂矿及肿瘤医院排放的废水，可对水源及水生植物造成放射性污染。
三、新建住宅的土壤及建筑材料的放射性危害。
新建的住宅，由于地基、岩石或矿渣硅、大理石装饰板等，往往含有一定的氡及其子体，常可对新房（尤其是通风不良时）造成放射性污染。
四、香烟中的放射性污染。
一个每天吸一包半香烟的人，其肺脏一年所接受的放射物含量相当于他接受300次胸部 X线照射。
五、食品中的放射性污染。
鱼及许多水生动植物都可富集水中的放射性物质。
如牡蛎肉中的65Zn比周围海水中高10多万倍；某些茶叶中天然钍含量较高；一些冶炼厂、化工厂、综合医院等使用射线的区域的蔬菜，放射性物质含量也普遍偏高。
当然，生活中的放射性污染大部分是可以预防的。
如燃煤可通过排气通风，烘烤食物采取隔离屏障法；不长期专一性饮用矿泉水，严格控制和处理放射性污水；新建住宅不急于搬进，待放射性物质自然衰变后再居住等。
至于日常生活用具中的放射性物质，由于其量较微，只要防止接触过多，其危害是可以避免的。
三废处理：放射性废物中的放射性物质，采用一般的物理、化学及生物学的方法都不能将其消灭或破坏，只有通过放射性核素的自身衰变才能使放射性衰减到一定的水平。
而许多放射性元素的半衰期十分长，并且衰变的产物又是新的放射性元素，所以放射性废物与其它废物相比在处理和处置上有许多不同之处。
1)放射性废水的处理放射性废水的处理方法主要有稀释排放法、放置衰变法、混凝沉降法、离子变换法、蒸发法、沥青固化法、水泥固化法、塑料固化法以及玻璃固化法等。
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本文概述：食品污染无论是对儿童还是成年人都会带来潜移默化的影响只有在经历了时间的积累之后才会有明显的效果，那么，食品放射性污染的来源呢？和我们小编一起来看看吧!
控制食品放射性污染的主要措施是加强对污染源的管理，加强对放射性废弃物的处理与净化，防止在高放射性地区生产、加工的食品流入市场，那么，食品放射性污染的来源有哪些呢？就让小编的小编和你一起去了解一下吧！
食品放射性污染的来源、危害及预防措施来源：
1、核爆炸试验；
2、核废物排放不当；
3、意外事故核泄漏。
食品放射性污染对人体的危害在于长时期体内小剂量的内照射作用。
食品放射性污染预防措施：
预防预防食品放射性污染及其对人体危害的主要措施是加强对污染源的卫生防护和经常性的卫生监督。
定期进行食品卫生监测，严格执行国家卫生标准，使食品中放射性物质的含量控制在允许的范围之内。
对于生物性污染应注意污染源、注。
如何正确处理食品中的放射性污染
如何正确处理食品中的放射性污染随着科技的进步和人类活动的增多，放射性污染已成为一个全球性的问题。
放射性污染对人体健康造成的危害不可忽视，尤其是食品中的放射性污染更是引起了广泛关注。
本文将从几个方面探讨如何正确处理食品中的放射性污染，以保障人们的健康。
首先，了解放射性污染的来源是非常重要的。
放射性污染主要来自核事故、核试验和核废料的不当处理等。
核事故和核试验会释放大量的放射性物质，污染空气、水源和土壤，进而影响到食品的生长和生产。
因此，我们应该密切关注核事故和核试验的消息，避免食用受污染的食品。
其次，选择安全可靠的食品供应渠道也是非常重要的。
在购买食品时，我们应该选择正规的超市、农贸市场和可靠的供应商。
这些渠道通常会对食品进行严格的检测和筛选，确保食品的质量安全。
此外，我们还可以通过查看食品包装上的生产日期、生产批次和检验合格标志等信息，来判断食品的安全性。
第三，正确存储和烹饪食品也是防止食品中放射性污染的重要措施之一。
放射性物质通常会在食物中积累，尤其是富含脂肪和水分的食物。
因此，我们应该尽量避免长时间保存肉类、乳制品和海产品等易受污染的食品。
同时，在烹饪过程中，我们应该注意使用高温煮沸的方法，以减少食品中的放射性物质含量。
此外，定期进行食品检测也是非常重要的。
政府和相关部门应该加强对食品的监管和检测工作，确保食品的质量安全。
同时，我们作为消费者也可以通过自己购买检测设备或者委托专业机构进行检测，以保证所食用的食品没有受到放射性污染。
最后，加强公众的科学知识普及也是防止食品中放射性污染的有效途径之一。
公众应该了解放射性污染对健康的危害，学习正确的防护知识和方法。
只有通过科学的认知和正确的行为，才能有效地防止食品中的放射性污染对人体健康造成的危害。
综上所述，正确处理食品中的放射性污染是非常重要的。
通过了解污染来源、选择可靠的食品供应渠道、正确存储和烹饪食品、定期进行食品检测以及加强公众的科学知识普及，我们可以有效地保护自己和家人的健康。
食品物理污染案例
食品物理污染案例一、食品的杂物污染及其预防1污染来源1)食品产、储、运、销2)参杂使假2预防1) GMP2)改进工艺3)制订食品卫生标准4)打击参杂使假二、食品的放射性污染及其预防(一)食品的天然放射性核素( radionuclide of food )1.分类:天然放射性核素分成两大类:一类是宇宙射线的粒子与大气中的物质相互作用下产生，主要有14C, 3H另一类是地球形成时就已存在的核素和它们的衰变产物，如238U，235U，232Th锕三个反射系和40K，87Rb (87铷)食品的天然放射性核素(radionuclide of food )2.环境天然放射性本底:是指自然界本身固有的，未受人类活动影响的电离辐射水平。
它主要来源于宇宙射线和环境中的放射性核素。
食品的天然放射性本底取决于天然放射性污染的机会规律和生物富集作用。
食品的天然放射性核素(radionuclide of food )3.40K半衰期1.3X 109食品中40K的含量坚果类>叶菜类豆类>肉类>谷类、奶类因为40K在钾的总含量中的百分组成是恒定的(为0.0019%)换算为放射性时，一克钾含有0.8X 10-9居里的40K，每天随食品进入人体的钾2-3克，即为1.6 2.4X 10-9居里的天然放射性在评价食品是否受人工放射性污染时40K是一个重要参考数据。
食品的天然放射性核素(radionuclide of food )4226Ra Hf-1.6X103年，在体内与Ca 代谢类似，体内蓄积于骨骼中，粪便排出。
来源: 75%，谷类蔬菜、动物食品，但分布不均5210Po 210Po的母体为238U,自然环境中的210Po和210Pb处于平衡状态，广泛存在于植物和一些海产品中，210Po半衰期138.4天，210Pb半衰期22年(二)食品的放射性污染食品的放射性污染:指食品吸附或吸收外来的(人为的)放射性核素，使其放射性高于自然本底称食品的放射性污染。
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因此，对于已受放射性污染的食品，需要加强监测，制定食 品中放射性物质限制浓度标准以及采取放射性核素净化等各种措 施，在最大程度上保障食品的安全性，防止已受放射性污染的食 品对人体产生危害。
（二）食品的放射性污染途径
食品的放射性污染途径一般包括三个方面：直接污染，间接 污染和食物链转移途径。直接污染一般通过重力或降雨等自然因 素的作用而沉降到地面或海洋。间接污染主要是指大气、水和土 壤等生长环境中的放射性核素直接被动植物吸收而使食品受到污 染的过程。
（三）放射性污染对人体的危害与防治
Hale Waihona Puke （二）物理危害的预防措施1. 采购控制 2. 物料卫生管理 3. 工艺控制 4. 加工过程异物的控制
二、放射性危害
随着核工业、核医学、核兵器等的不断发展，人类利用放射 性核素越来越频繁，放射性核素对食品造成污染的风险也随之增 强。
食品放射性污染是指食品吸附或吸收外来的（人为的）放射 性核素，使其放射性高于自然本底或超过国家规定的标准。食品 中放射性核素主要包括天然放射性核素和人工放射性核素。绝大 多数动植物性食品中都不同程度的含有天然放射性物质，亦即食 品的天然放射性本底。
目录
Contents 第四节 物理性危害因素及其预防措施
一、物理性危害的种类 二、物理性危害的预防措施 三、放射性危害
一、物理性危害
（一）物理性危害的种类 物理危害通常描述为外界来的物质或异物，包括在食品中非 正式性出现的能引起疾病（包括心理性外伤）和对个人上海的任 何物理物质。物理危害可以在食品生产的任何环节中进入食品。 食品在产、储、运、销过程中，由于存在管理漏洞，使食品受到 杂物污染可能存在的途径包括：生产时的污染，生产车间密闭性 差容易在大风天气时受到灰尘和烟尘的污染；粮食收割时常有不 同种类的草籽混入；动物在宰杀会受到血污、毛发及粪便对畜肉 的污染；加工过程中设备的陈旧或故障会引起加工管道中金属或 碎屑对食品的污染。
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（一）可能影响食品的放射性来源
食品中的人工放射性核素来源主要有以下几个方面：一是核 工业，放射性核素在医学、科学研究和工农业生产中得到广泛应 用，这在一定程度上会污染食品。二是核试验，核试验造成的全 球性污染要比核工业造成的污染严重得多。地面、空中、特别是 水下核试验产生的大部分放射性核素被直接排放到陆地或海洋中 沉降到大陆上的放射性核素有一部分也会随着雨水经过河流进入 海洋。