食物成本控制的七个步骤

食物成本控制的七个步骤

1971年从越南回来之后，我完成了大学的资深年在佛罗里达州立大学的酒店管理学校。系主任彼得·杜卡斯，谁教他撰写称为“如何经营一家餐馆”使用一本教科书一类的食品饮料管理。很久以前，我借给本书，从来没有回去，这样我说这是他的名单时，我把它不引用。

杜卡斯教授用爱让我们背诵列表。通过棱镜超过26年，我仍然认为我记得他最喜欢的清单，食品成本控制的七个步骤。多年来我已交回该精神的清单，并适应它。它一直对我很有用，我将列出在这里，因为我记得它，正确或错误。

1。订购-第一步是订购权。有详细食谱，设计采购规范，这些规范的基础上做的比较购物，比较质量，价格和服务等哦，是的，你不能命令太早，以避免腐败，浪费的存储空间，你的钱失去了兴趣。不要为了太晚了，所以累计保费成本及运输费用。我记得我告诉常设订单是一个坏习惯。

2。接收 -基本面是显而易见的：计数;权衡;检查的条件和质量，对采购订单进行确认;接收区保持干净，整洁;限制访问到接收区;列车接收人，让他或她负责。获得信贷备忘录送货司机。

3。蓄光 -是否适合该项目的各个项目的方法和储存场所？它是确保偷窃？货架上足够强大的产品，让空气流通，容易清洗？所有物品存放在

温度适合该产品？项目日期（年，在某些情况下）和定价？存储区域有序和清洁？货架标签，甚至放养数量注意到？

4。开证 -什么是发行的基础上？谁拥有访问或授权发行或采取从安全的储藏室和步行插件的东西？问题正在取得适当的数量和在适当的时候吗？体积或合理的面值股票有关系吗？问题被占？是一个永久的库存或注销表专为您的操作或使用一个特定的储存室？

5。制备方法-这里的细节我不是很清楚，因为它已经很长一段时间以来，我曾在一个厨房定期。浮现在脑海中的词组，包括：适当修剪;使用边角料股票盆等食谱。适当的工具，锋利的刀，干净整洁的工作区，执行策略，并具有下列配方可用的成品照片，经常使用也很关键。说够了，我怀疑我的读者知道有很多比我更了解这个！

6。烹饪 -各种因素在这里，再次我的读者都知道超过一，适当的温度，适当的烹调时间，仔细食谱，使用成品的照片，正确的尺寸，材料，餐具和炊具，清洁工作区域和类型。

7。服务-服务不仅是部分控制，它也即将作出的决定有关部分的大小和演示。自助餐，这是显而易见的。，适当服用具，适当持有/服务设备，正确的呈现顺序，印版尺寸，在酒吧等容易，太。卷染机或其他测量与控制设备和非常严格的纪律。我把它送回去，纪律是不容易的，尤其是在劳动力市场的紧张。餐饮客房服务，应该容易控制使用良好的厨房监事，训练有素的厨师，两个厨师和服务器的照片，等手表回来从总

线表，看是否部分是正确的。营销决策可能驱动大的部分，但如果没有食客吃它或把它带回家，部分大小或配方应重新考虑。正确的中国介绍和部分控制每个项目的服务是很重要的。

努力工作，在成本控制上，他们是一致的。控制食品成本的要素之一，涵盖了所有的七类：全面培训。给你的员工的能力和知识，正确做好本职工作的信心和您的规格。不一致和失败的强制执行程序，将推动成本天空。这里的失败就像是扔钱。

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