国际酒店餐饮部操作手册厨房FBManualcafekitchensop
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SOP WK33仪容仪表
SOP WK34厨房转帐
SOP WK35零点菜单
SOP WK36厨房推车的摆放
SOP WK37冷菜间的基本准备工作
SOP WK38热菜间的准备工作
SOP WK39厨师长的工作职责
SOP WK40二级厨师的工作职责
SOP WK41厨房领班的工作职责
手册名称
咖啡厅厨房标准
运作程序手册
本手册应以机密文件对待，Days Inn 酒店集团拥有它的知识产权。这并不意味着里面有什么机密，只是我们不想让公司外的人看到它的内容。
手册名称
咖啡厅厨房标准运作
程序手册
文件内容
咖啡厅厨房标准运作程序手册目录
修改号
0
文件编号
Days Inn/FB-W-K -02
页码
第1页共3页
SOP WK01清洗蔬菜、水果
保证食品的质量
部门:咖啡厅厨房
工作职务:所有员工
工作序号: SOP WK12
工作:布郎汁的做法
所需物品及用具:
工作与任务
怎么做
为什么
制作布郎汁
1.解冻牛骨、牛肉头
2.把3公斤牛骨、牛肉放入烤盘，烤至棕色，但不能糊
3.炒洋葱块、胡萝卜块、芹菜块，炸香加入烤好的骨和肉，放入香叶、胡椒粒、番茄酱和面粉炒出香味，倒入红酒
5.用温度计检查食物的内部温度
-保证充足的油量
-保证油的热量
-保证食品安全
部门:咖啡厅厨房
工作职务:所有员工
工作序号: SOP WK14
工作:Laksa Paste的制作
所需物品及用具:
工作与任务
怎么做
为什么
准备工作
制作
1.把1公斤的洋葱、1公斤的干葱、1公斤的鲜红辣椒、公斤的干辣椒、公斤的姜、 0。25公斤的南姜、公斤的杏仁片、公斤的香茅、100g黄姜粉打碎
向餐饮部咖啡厅厨房工作人员提供日常工作及培训的指导。
使餐饮部咖啡厅厨房员工了解餐饮部咖啡厅的作用，了解咖啡厅厨房运作及管理的政策和程序。
使餐饮部咖啡厅厨房运营及管理手册格式化，以便于更正、修改。
本手册不是为了限制创造力，相反，它应被看作是Days Inn 酒店管理集团餐饮部咖啡厅厨房工作的一个基础，这个平台可以帮助员工在上面添砖加瓦，让它日趋完善。
所需物品及用具:
工作与任务
怎么做
为什么
如何煎肉
1.先把加热板加热
2.把肉用盐和胡椒淹好
3.放油
4.放肉（注意油不要渐出）
5.待肉一面有颜色后翻过来
使肉味道鲜美
确保客人和员工的安全
部门:咖啡厅厨房
工作职务:所有员工
工作序号: SOP WK18
工作:鱼和海鲜开生
所需物品及用具:
工作与任务
怎么做
为什么
鱼和海鲜开生
注意事项
1.牛油3KG，花椒50G，干辣椒50G，蒜300G，姜300G，葱100G，麻辣烫调料3包
1.炼牛油加葱、姜、蒜炒干水分后加干辣椒、花椒忭炒成深紫色，加麻辣烫调料煸香，加入50升的水，煮至水到30升，出锅前放入鸡粉，盐调味
1.所有绿叶蔬菜、鱼类、豆制品类、蘑菇类都可在汤里涮，但避免猪肉类
备齐用料
SOP WK48豪华阁厨师的工作职责
SOP WK49大型汤汁准备的领班的工作职责
SOP WK50部门间的协调
SOP WK51布菲台上的冰
SOP WK52咖啡厅厨房M班的工作职责
SOP WK53提货员的工作职责
SOP WK54热菜早班主管的工作职责
部门:咖啡厅厨房
工作职务:清理蔬菜的员工
工作序号:SOP WK01
SOP WK15海南鸡的煮法
SOP WK16奶酪的鉴定
SOP WK17如何煎肉
SOP WK18鱼和海鲜开生
SOP WK19制作火鸡
SOP WK20确认扒类食品的温度
SOP WK21煮粥
手册名称
咖啡厅厨房标准
运作ຫໍສະໝຸດ Baidu序手册
文件内容
咖啡厅厨房标准运作程序手册目录
修改号
0
文件编号
Days Inn/FB-W-02
工作:波泥汁
所需物品及用具:
工作与任务
怎么做
为什么
波泥汁的制作方法
1.浓缩干葱，他力根醋，胡椒碎，直到汁很少
2.加入白酒和蛋黄打成发物状
3.在温水中加入熔化的黄油，调味用的盐、柠檬汁李派林
4.汁要保存在温水中
要员工了解基础知识，只有了解基础知识，才能把工作做好
部门:咖啡厅厨房
工作职务:所有员工
工作序号: SOP WK09
1.把一块虾糕切碎，放入烤箱烤出香味，与其他的原料一起打碎备用
2.用平锅放入800g油，把打碎的原料放入平锅中，小火炒浓、炒香
打碎后口感好
烤后的虾糕味道会好
部门:咖啡厅厨房
工作职务:所有员工
工作序号: SOP WK15
工作:海南鸡的煮法
所需物品及用具:
工作与任务
怎么做
为什么
煮海南鸡
1.做1大锅水30L，放2根大葱、2块姜，大火烧开
工作:清理蔬菜、水果
所需物品及用具:
工作与任务
怎么做
为什么
清洗蔬菜、水果
1.首先清理旧蔬菜。
2.收拾新菜分类集中、择菜、去皮。
3.把现用现洗的菜存储在固定的空间。
4.清洗客房部的水果。
5.按标排指示码放蔬菜、水果。
6.严格按照食品安全管理系统的要求去做。
7.所有蔬菜水果必须清洗消毒后方可入厨房。
8.推陈出新，减少浪费，控制好成本
SOP WK03准备水果篮
SOP WK04炸鸡蛋
SOP WK05麻辣烫汤
SOP WK06各种三明治的准备
SOP WK07制作荷兰汁
SOP WK08波泥汁
SOP WK09烤土豆和薯条
SOP WK10清汤的制作
SOP WK11牛肉酱的制作
SOP WK12布郎汁的做法
SOP WK13炸炉炸制食品
SOP WK14Lasksa Paste的制作
能够保证厨房的正常运转
部门:咖啡厅厨房
工作职务:所有员工
工作序号:SOP WK02
工作:烹饪面食
所需物品及用具:
工作与任务
怎么做
为什么
烹饪面食
（尤其意大利面）
1.用足够的水煮开。
2.加入少量的油和盐
3.摆面食煮至稍有硬心为止，控干，冲凉备用。（8成熟）
4.当出菜时再次热一下，根据菜单的做法烹制。
注意：面类再次加热时，开水2-3分钟即可，保持面的硬度。
文件内容
咖啡厅厨房标准运作程序手册目录
修改号
0
文件编号
Days Inn/FB-W-02
页码
第3页共3页
SOP WK42帮厨的工作职责
SOP WK43肉房的工作职责
SOP WK44夜班主管的工作职责
SOP WK45冷菜间领班的工作职责
SOP WK46西餐行政总厨的工作职责
SOP WK47西餐副行政总厨的工作职责
4.放入大量的水，煮至4小时去渣，过滤，冷藏
未解冻的肉不能烤透
烤出颜色
保证一定的浓度
部门:咖啡厅厨房
工作职务:所有员工
工作序号: SOP WK13
工作:炸炉炸制食品
所需物品及用具:
工作与任务
怎么做
为什么
炸制食品
1.炸炉中的油要没过炸筐
2.把油温开到180℃
3.把要炸的原料放入炸筐，不要过多
4.把炸筐放入油中，直至炸熟
确保面食的质量符合标准。
部门:咖啡厅厨房
工作职务:所有员工
工作序号: SOP WK03
工作:准备水果篮
所需物品及用具:
工作与任务
怎么做
为什么
准备水果篮
1.按照规定选择水果，要注意颜色的搭配
2.把水果清理干净
3.按照标准装果篮
使客人得到满意
部门:咖啡厅厨房
工作职务:所有员工
工作序号:SOP WK04
工作:炸鸡蛋
了解基础做法，掌握基础知识
部门:咖啡厅厨房
工作职务:所有员工
工作序号: SOP WK11
工作:牛肉酱的制作
所需物品及用具:
工作与任务
怎么做
为什么
制作牛肉酱
1.准备5公斤的新鲜的牛肉沫
2.把洋葱、胡萝卜、芹菜切成碎
3.先把牛肉沫炒熟、炒散备用
4.用平锅炒洋葱碎、胡萝卜碎、芹菜碎、蒜碎，炒出香味，加入香叶、百里香Basil,Origano,放入番茄酱，把炒好的肉沫入锅一起炒，放入1瓶红酒，加入2升布郎汁和3升水，煮1小时
工作与任务
怎么做
为什么
荷兰汁的制作
1.浓缩干葱，他力根醋，胡椒碎，直到汁很少
2.加入白酒和蛋黄打成发物状
3.在温水中加入熔化的黄油，调味用的盐、胡椒、柠檬汁
4.最后把汁里的干葱和香料过滤出来，汁要保存在温水中
要员工了解基础知识，只有了解基础知识，才能把工作做好
部门:咖啡厅厨房
工作职务:所有员工
工作序号: SOP WK08
2.江村黄鸡6只洗净，掏去内脏、鸡油备用
3.将备好的鸡，抓住鸡脖放入开水中，收紧鸡外皮，放入锅中关火，盖好盖子，焖25分钟，捞出入冰水
此方法制作的鸡肉外滑里嫩，味美可口
部门:咖啡厅厨房
工作职务:所有员工
工作序号: SOP WK16
工作:奶酪的鉴定
所需物品及用具:
工作与任务
怎么做
为什么
辨别不同种类的奶酪
所需物品及用具:
工作与任务
怎么做
为什么
煎鸡蛋
1.先问清客人要一面煎还是两面煎
2.把油放入锅中，待油热后把鸡蛋放入锅中，如要两面煎，待鸡蛋煎制金黄色时轻轻地翻面
要掌握好最基本的知识
部门:咖啡厅厨房
工作职务:所有员工
工作序号: SOP WK05
工作:麻辣烫汤
所需物品及用具:
工作与任务
怎么做
为什么
备料
制作
本手册的格式是为了方便内容的修改或增补，并方便在日常工作中使用方便。因此，各酒店应保证经常更新它的内容，以反映酒店管理的最新精华。但是，任何更改应经过酒店总经理的批准，并报Days Inn 酒店集团批准备案。这样做的目的是为了保证任何冠以 Days Inn 酒店运营水准的全球一贯性。本手册中所有程序和政策由Days Inn 酒店集团餐饮部负责解释。
3.焯过的胡萝卜、西兰花、去皮栗子 800g备用
1.把鸡胸绞成泥，加入2加入1/2的淡奶油打成茸加入3，拌匀入模子烤,用锡纸覆盖
只有准备工作才能更好地工作
部门:咖啡厅厨房
工作职务:所有员工
工作序号: SOP WK20
工作:确认扒类食品的温度
所需物品及用具:
工作与任务
怎么做
为什么
原料的认定
手册名称
咖啡厅厨房标准运作
程序手册
文件内容
制定《咖啡厅厨房标准运作程序手册》
的目的
修改号
0
文件编号
Days Inn/FB-WK-01
页码
第1页共1页
制定《咖啡厅厨房标准运作程序手册》的目的
制订本手册是为了说明Days Inn 酒店管理公司餐饮部咖啡厅厨房标准运作的政策和程序，确保咖啡厅厨房运营及管理工作的一贯性。
自助餐食品
有的客人不能吃猪肉
部门:咖啡厅厨房
工作职务:冷菜员工
工作序号: SOP WK06
工作:各种三明治的准备
所需物品及用具:
工作与任务
怎么做
为什么
小三明治
零点三明治
1.取面包先加工成或方或圆的小块
2.抹黄油或蛋黄酱
3.放生菜，放原料（鸡、海鲜、肉类等）
4.再根据原料配装饰的配料， 如：酸黄瓜，葡萄等）
5.开脸就是装饰完即成，关脸就需要夹一层面包
1.按不同的三明治备不同的面包
2.把原料备齐，如：烤牛肉、黄鸡等
3.开餐时按要求马上制作
4.先烤面包，加配料，切制
5.装盘，配菜，出品
适用于冷餐宴会，美观好看
标准一样
部门:咖啡厅厨房
工作职务:所有员工
工作序号: SOP WK07
工作:制作荷兰汁
所需物品及用具:
工作:烤土豆和薯条
所需物品及用具:
工作与任务
怎么做
为什么
烤土豆
炸薯条
1.挑选一样大小的土豆
2.把整个土豆洗净然后散盐
3.粘点蒜茸，用锡纸包好
4.放入烤盘码好，再放入烤箱烤即可
1.把土豆洗净，去皮，切成土豆条
2.放在盐水中煮熟，捞出。凉凉，放入冷冻冰箱
3.用时从冰箱中拿出，直接放入大约190℃油锅中炸成金黄色，捞出放入炸篮中控出油
储存
1.先从感官上观察光泽度以及外观形状
2.触摸软硬是否适度
3.然后品尝，不同奶酪有不同的气味，口感也不同
4.以白色、浅黄，切面均匀，无裂缝，不起皮为好
1.最好固定一个冰箱或冰库一处
2.一般在3℃-5℃
不同的奶酪有不同的用途
部门:咖啡厅厨房
工作职务:所有员工
工作序号: SOP WK17
工作:如何煎肉
4.散盐即可
只有按照烹调的步骤才能保持菜的风味
部门:咖啡厅厨房
工作职务:所有员工
工作序号:SOP WK10
工作:清汤的制作
所需物品及用具:
工作与任务
怎么做
为什么
制作清汤
1.把牛肉或牛骨放入凉水中
2.煮至过程中要把赃物取出
3.混合肉馅和洋葱碎、胡萝卜碎、芹菜碎加入蛋白拌匀
4.放入制好的肉汤中
5.等肉馅浮起来，开小火煮两小时去油后过滤调味
1.先解冻
2.有鳞的去鳞，拿酒精消毒
3.去骨、去皮
4.按实际标准加工
要严格按照标准去做
部门:咖啡厅厨房
工作职务:所有员工
工作序号: SOP WK19
工作:制作火鸡
所需物品及用具:
工作与任务
怎么做
为什么
备料
制作
1.鸡胸4Kg、混和香料10Gg、盐 少许、胡椒粉 少许、Port酒2oz、葱 100g
2.一条白吐司面包+ 3 Lit牛奶浸泡
页码
第2页共3页
SOP WK22怎样清洗生菜
SOP WK23食物上光
SOP WK24 厨房的工具与设备
SOP WK25清理冰箱
SOP WK26烫伤、烧伤、火灾的预防
SOP WK27防止切伤
SOP WK28品尝食品
SOP WK29保证食品卫生
SOP WK30摆自助餐
SOP WK31处理退回食品
SOP WK32处理投诉
SOP WK34厨房转帐
SOP WK35零点菜单
SOP WK36厨房推车的摆放
SOP WK37冷菜间的基本准备工作
SOP WK38热菜间的准备工作
SOP WK39厨师长的工作职责
SOP WK40二级厨师的工作职责
SOP WK41厨房领班的工作职责
手册名称
咖啡厅厨房标准
运作程序手册
本手册应以机密文件对待，Days Inn 酒店集团拥有它的知识产权。这并不意味着里面有什么机密，只是我们不想让公司外的人看到它的内容。
手册名称
咖啡厅厨房标准运作
程序手册
文件内容
咖啡厅厨房标准运作程序手册目录
修改号
0
文件编号
Days Inn/FB-W-K -02
页码
第1页共3页
SOP WK01清洗蔬菜、水果
保证食品的质量
部门:咖啡厅厨房
工作职务:所有员工
工作序号: SOP WK12
工作:布郎汁的做法
所需物品及用具:
工作与任务
怎么做
为什么
制作布郎汁
1.解冻牛骨、牛肉头
2.把3公斤牛骨、牛肉放入烤盘，烤至棕色，但不能糊
3.炒洋葱块、胡萝卜块、芹菜块，炸香加入烤好的骨和肉，放入香叶、胡椒粒、番茄酱和面粉炒出香味，倒入红酒
5.用温度计检查食物的内部温度
-保证充足的油量
-保证油的热量
-保证食品安全
部门:咖啡厅厨房
工作职务:所有员工
工作序号: SOP WK14
工作:Laksa Paste的制作
所需物品及用具:
工作与任务
怎么做
为什么
准备工作
制作
1.把1公斤的洋葱、1公斤的干葱、1公斤的鲜红辣椒、公斤的干辣椒、公斤的姜、 0。25公斤的南姜、公斤的杏仁片、公斤的香茅、100g黄姜粉打碎
向餐饮部咖啡厅厨房工作人员提供日常工作及培训的指导。
使餐饮部咖啡厅厨房员工了解餐饮部咖啡厅的作用，了解咖啡厅厨房运作及管理的政策和程序。
使餐饮部咖啡厅厨房运营及管理手册格式化，以便于更正、修改。
本手册不是为了限制创造力，相反，它应被看作是Days Inn 酒店管理集团餐饮部咖啡厅厨房工作的一个基础，这个平台可以帮助员工在上面添砖加瓦，让它日趋完善。
所需物品及用具:
工作与任务
怎么做
为什么
如何煎肉
1.先把加热板加热
2.把肉用盐和胡椒淹好
3.放油
4.放肉（注意油不要渐出）
5.待肉一面有颜色后翻过来
使肉味道鲜美
确保客人和员工的安全
部门:咖啡厅厨房
工作职务:所有员工
工作序号: SOP WK18
工作:鱼和海鲜开生
所需物品及用具:
工作与任务
怎么做
为什么
鱼和海鲜开生
注意事项
1.牛油3KG，花椒50G，干辣椒50G，蒜300G，姜300G，葱100G，麻辣烫调料3包
1.炼牛油加葱、姜、蒜炒干水分后加干辣椒、花椒忭炒成深紫色，加麻辣烫调料煸香，加入50升的水，煮至水到30升，出锅前放入鸡粉，盐调味
1.所有绿叶蔬菜、鱼类、豆制品类、蘑菇类都可在汤里涮，但避免猪肉类
备齐用料
SOP WK48豪华阁厨师的工作职责
SOP WK49大型汤汁准备的领班的工作职责
SOP WK50部门间的协调
SOP WK51布菲台上的冰
SOP WK52咖啡厅厨房M班的工作职责
SOP WK53提货员的工作职责
SOP WK54热菜早班主管的工作职责
部门:咖啡厅厨房
工作职务:清理蔬菜的员工
工作序号:SOP WK01
SOP WK15海南鸡的煮法
SOP WK16奶酪的鉴定
SOP WK17如何煎肉
SOP WK18鱼和海鲜开生
SOP WK19制作火鸡
SOP WK20确认扒类食品的温度
SOP WK21煮粥
手册名称
咖啡厅厨房标准
运作ຫໍສະໝຸດ Baidu序手册
文件内容
咖啡厅厨房标准运作程序手册目录
修改号
0
文件编号
Days Inn/FB-W-02
工作:波泥汁
所需物品及用具:
工作与任务
怎么做
为什么
波泥汁的制作方法
1.浓缩干葱，他力根醋，胡椒碎，直到汁很少
2.加入白酒和蛋黄打成发物状
3.在温水中加入熔化的黄油，调味用的盐、柠檬汁李派林
4.汁要保存在温水中
要员工了解基础知识，只有了解基础知识，才能把工作做好
部门:咖啡厅厨房
工作职务:所有员工
工作序号: SOP WK09
1.把一块虾糕切碎，放入烤箱烤出香味，与其他的原料一起打碎备用
2.用平锅放入800g油，把打碎的原料放入平锅中，小火炒浓、炒香
打碎后口感好
烤后的虾糕味道会好
部门:咖啡厅厨房
工作职务:所有员工
工作序号: SOP WK15
工作:海南鸡的煮法
所需物品及用具:
工作与任务
怎么做
为什么
煮海南鸡
1.做1大锅水30L，放2根大葱、2块姜，大火烧开
工作:清理蔬菜、水果
所需物品及用具:
工作与任务
怎么做
为什么
清洗蔬菜、水果
1.首先清理旧蔬菜。
2.收拾新菜分类集中、择菜、去皮。
3.把现用现洗的菜存储在固定的空间。
4.清洗客房部的水果。
5.按标排指示码放蔬菜、水果。
6.严格按照食品安全管理系统的要求去做。
7.所有蔬菜水果必须清洗消毒后方可入厨房。
8.推陈出新，减少浪费，控制好成本
SOP WK03准备水果篮
SOP WK04炸鸡蛋
SOP WK05麻辣烫汤
SOP WK06各种三明治的准备
SOP WK07制作荷兰汁
SOP WK08波泥汁
SOP WK09烤土豆和薯条
SOP WK10清汤的制作
SOP WK11牛肉酱的制作
SOP WK12布郎汁的做法
SOP WK13炸炉炸制食品
SOP WK14Lasksa Paste的制作
能够保证厨房的正常运转
部门:咖啡厅厨房
工作职务:所有员工
工作序号:SOP WK02
工作:烹饪面食
所需物品及用具:
工作与任务
怎么做
为什么
烹饪面食
（尤其意大利面）
1.用足够的水煮开。
2.加入少量的油和盐
3.摆面食煮至稍有硬心为止，控干，冲凉备用。（8成熟）
4.当出菜时再次热一下，根据菜单的做法烹制。
注意：面类再次加热时，开水2-3分钟即可，保持面的硬度。
文件内容
咖啡厅厨房标准运作程序手册目录
修改号
0
文件编号
Days Inn/FB-W-02
页码
第3页共3页
SOP WK42帮厨的工作职责
SOP WK43肉房的工作职责
SOP WK44夜班主管的工作职责
SOP WK45冷菜间领班的工作职责
SOP WK46西餐行政总厨的工作职责
SOP WK47西餐副行政总厨的工作职责
4.放入大量的水，煮至4小时去渣，过滤，冷藏
未解冻的肉不能烤透
烤出颜色
保证一定的浓度
部门:咖啡厅厨房
工作职务:所有员工
工作序号: SOP WK13
工作:炸炉炸制食品
所需物品及用具:
工作与任务
怎么做
为什么
炸制食品
1.炸炉中的油要没过炸筐
2.把油温开到180℃
3.把要炸的原料放入炸筐，不要过多
4.把炸筐放入油中，直至炸熟
确保面食的质量符合标准。
部门:咖啡厅厨房
工作职务:所有员工
工作序号: SOP WK03
工作:准备水果篮
所需物品及用具:
工作与任务
怎么做
为什么
准备水果篮
1.按照规定选择水果，要注意颜色的搭配
2.把水果清理干净
3.按照标准装果篮
使客人得到满意
部门:咖啡厅厨房
工作职务:所有员工
工作序号:SOP WK04
工作:炸鸡蛋
了解基础做法，掌握基础知识
部门:咖啡厅厨房
工作职务:所有员工
工作序号: SOP WK11
工作:牛肉酱的制作
所需物品及用具:
工作与任务
怎么做
为什么
制作牛肉酱
1.准备5公斤的新鲜的牛肉沫
2.把洋葱、胡萝卜、芹菜切成碎
3.先把牛肉沫炒熟、炒散备用
4.用平锅炒洋葱碎、胡萝卜碎、芹菜碎、蒜碎，炒出香味，加入香叶、百里香Basil,Origano,放入番茄酱，把炒好的肉沫入锅一起炒，放入1瓶红酒，加入2升布郎汁和3升水，煮1小时
工作与任务
怎么做
为什么
荷兰汁的制作
1.浓缩干葱，他力根醋，胡椒碎，直到汁很少
2.加入白酒和蛋黄打成发物状
3.在温水中加入熔化的黄油，调味用的盐、胡椒、柠檬汁
4.最后把汁里的干葱和香料过滤出来，汁要保存在温水中
要员工了解基础知识，只有了解基础知识，才能把工作做好
部门:咖啡厅厨房
工作职务:所有员工
工作序号: SOP WK08
2.江村黄鸡6只洗净，掏去内脏、鸡油备用
3.将备好的鸡，抓住鸡脖放入开水中，收紧鸡外皮，放入锅中关火，盖好盖子，焖25分钟，捞出入冰水
此方法制作的鸡肉外滑里嫩，味美可口
部门:咖啡厅厨房
工作职务:所有员工
工作序号: SOP WK16
工作:奶酪的鉴定
所需物品及用具:
工作与任务
怎么做
为什么
辨别不同种类的奶酪
所需物品及用具:
工作与任务
怎么做
为什么
煎鸡蛋
1.先问清客人要一面煎还是两面煎
2.把油放入锅中，待油热后把鸡蛋放入锅中，如要两面煎，待鸡蛋煎制金黄色时轻轻地翻面
要掌握好最基本的知识
部门:咖啡厅厨房
工作职务:所有员工
工作序号: SOP WK05
工作:麻辣烫汤
所需物品及用具:
工作与任务
怎么做
为什么
备料
制作
本手册的格式是为了方便内容的修改或增补，并方便在日常工作中使用方便。因此，各酒店应保证经常更新它的内容，以反映酒店管理的最新精华。但是，任何更改应经过酒店总经理的批准，并报Days Inn 酒店集团批准备案。这样做的目的是为了保证任何冠以 Days Inn 酒店运营水准的全球一贯性。本手册中所有程序和政策由Days Inn 酒店集团餐饮部负责解释。
3.焯过的胡萝卜、西兰花、去皮栗子 800g备用
1.把鸡胸绞成泥，加入2加入1/2的淡奶油打成茸加入3，拌匀入模子烤,用锡纸覆盖
只有准备工作才能更好地工作
部门:咖啡厅厨房
工作职务:所有员工
工作序号: SOP WK20
工作:确认扒类食品的温度
所需物品及用具:
工作与任务
怎么做
为什么
原料的认定
手册名称
咖啡厅厨房标准运作
程序手册
文件内容
制定《咖啡厅厨房标准运作程序手册》
的目的
修改号
0
文件编号
Days Inn/FB-WK-01
页码
第1页共1页
制定《咖啡厅厨房标准运作程序手册》的目的
制订本手册是为了说明Days Inn 酒店管理公司餐饮部咖啡厅厨房标准运作的政策和程序，确保咖啡厅厨房运营及管理工作的一贯性。
自助餐食品
有的客人不能吃猪肉
部门:咖啡厅厨房
工作职务:冷菜员工
工作序号: SOP WK06
工作:各种三明治的准备
所需物品及用具:
工作与任务
怎么做
为什么
小三明治
零点三明治
1.取面包先加工成或方或圆的小块
2.抹黄油或蛋黄酱
3.放生菜，放原料（鸡、海鲜、肉类等）
4.再根据原料配装饰的配料， 如：酸黄瓜，葡萄等）
5.开脸就是装饰完即成，关脸就需要夹一层面包
1.按不同的三明治备不同的面包
2.把原料备齐，如：烤牛肉、黄鸡等
3.开餐时按要求马上制作
4.先烤面包，加配料，切制
5.装盘，配菜，出品
适用于冷餐宴会，美观好看
标准一样
部门:咖啡厅厨房
工作职务:所有员工
工作序号: SOP WK07
工作:制作荷兰汁
所需物品及用具:
工作:烤土豆和薯条
所需物品及用具:
工作与任务
怎么做
为什么
烤土豆
炸薯条
1.挑选一样大小的土豆
2.把整个土豆洗净然后散盐
3.粘点蒜茸，用锡纸包好
4.放入烤盘码好，再放入烤箱烤即可
1.把土豆洗净，去皮，切成土豆条
2.放在盐水中煮熟，捞出。凉凉，放入冷冻冰箱
3.用时从冰箱中拿出，直接放入大约190℃油锅中炸成金黄色，捞出放入炸篮中控出油
储存
1.先从感官上观察光泽度以及外观形状
2.触摸软硬是否适度
3.然后品尝，不同奶酪有不同的气味，口感也不同
4.以白色、浅黄，切面均匀，无裂缝，不起皮为好
1.最好固定一个冰箱或冰库一处
2.一般在3℃-5℃
不同的奶酪有不同的用途
部门:咖啡厅厨房
工作职务:所有员工
工作序号: SOP WK17
工作:如何煎肉
4.散盐即可
只有按照烹调的步骤才能保持菜的风味
部门:咖啡厅厨房
工作职务:所有员工
工作序号:SOP WK10
工作:清汤的制作
所需物品及用具:
工作与任务
怎么做
为什么
制作清汤
1.把牛肉或牛骨放入凉水中
2.煮至过程中要把赃物取出
3.混合肉馅和洋葱碎、胡萝卜碎、芹菜碎加入蛋白拌匀
4.放入制好的肉汤中
5.等肉馅浮起来，开小火煮两小时去油后过滤调味
1.先解冻
2.有鳞的去鳞，拿酒精消毒
3.去骨、去皮
4.按实际标准加工
要严格按照标准去做
部门:咖啡厅厨房
工作职务:所有员工
工作序号: SOP WK19
工作:制作火鸡
所需物品及用具:
工作与任务
怎么做
为什么
备料
制作
1.鸡胸4Kg、混和香料10Gg、盐 少许、胡椒粉 少许、Port酒2oz、葱 100g
2.一条白吐司面包+ 3 Lit牛奶浸泡
页码
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SOP WK22怎样清洗生菜
SOP WK23食物上光
SOP WK24 厨房的工具与设备
SOP WK25清理冰箱
SOP WK26烫伤、烧伤、火灾的预防
SOP WK27防止切伤
SOP WK28品尝食品
SOP WK29保证食品卫生
SOP WK30摆自助餐
SOP WK31处理退回食品
SOP WK32处理投诉