腐乳生产工艺流程

腐乳生产工艺流程

腐乳是一种传统的中国食品，历史悠久，制作工艺独特。下面将介绍一种常见的腐乳生产工艺流程。

1. 原料准备：主要原料包括黄豆、食盐、石膏或石膏粉。黄豆是制作腐乳的基本材料，需要先将黄豆浸泡过夜，使其吸水膨胀，然后蒸熟。

2. 制作花生粉：将蒸熟的黄豆放入砂锅中炒熟，炒至黄豆变脆，然后将炒熟的黄豆研磨成粉。

3. 发酵：将打碎的黄豆放入大坛中，加入食盐和石膏或石膏粉搅拌均匀，然后封闭坛口，放置在通风干燥的地方进行发酵。发酵的时间一般为3-4个月。

4. 挤压成型：发酵完成后，将发酵好的黄豆混合物挤压成腐乳块或腐乳块。挤压时可使用专用的腐乳模和腐乳钩进行操作，使腐乳块或脆性腐乳块形状充实。

5. 盐渍：将挤压成型的腐乳块或脆性腐乳块放入注有食盐的酱缸中，盖好盖子，放置10-20天进行盐渍。盐渍的目的是增加

腐乳的咸味和保存时间。

6. 陈化：盐渍完成后，将腐乳块或脆性腐乳块放置在阴凉、通风的地方进行陈化。陈化的时间一般为3-6个月，有的甚至需

要更长时间。陈化可以使腐乳更加醇香、浓郁。

7. 包装：完成陈化后，将腐乳块或脆性腐乳块进行包装，常用的包装材料有塑料袋、玻璃罐等。包装时要坚持卫生要求，防止腐乳受到污染。

这就是一般腐乳生产的工艺流程。不同地区制作工艺可能有所不同，但大致上都是按照这个流程进行的。腐乳是一种既可用于烹饪，又可当作调味品的食品，具有丰富的蛋白质和氨基酸，能够增进食欲、帮助消化，因此深受广大消费者喜爱。