豆腐乳的制作方法

豆腐乳的制作方法

豆腐乳是一种传统的中国调味品，是以豆腐为原料经过一系列

烹饪加工制成。豆腐乳口感丰富，具有浓郁的香味和独特的酸味，是许多中国家庭常备的调味品。下面是豆腐乳的制作方法：

材料：

豆腐、豆乳、盐、大米酒、米曲、压缩酵母、白糖、香葱、姜

片

第一步：选购优质豆腐

豆腐乳的味道与质量取决于豆腐的品质，所以首先需要选择优质、新鲜的豆腐。选购豆腐时应该看眼豆腐的表面，如果表面有

裂纹或变色，则应该选其它豆腐。此外，新鲜豆腐手感紧实，而

老豆腐则松软。

第二步：将豆腐切小块

将选好的豆腐切成小块，约为3cm*3cm的大小，可以将其用

刀切，也可以用手折成小块。

第三步：加盐腌制豆腐

将切好的豆腐块放入盆中，加入适量食盐，按照豆腐重量的2%（即100克豆腐加入2克盐）的比例加入食盐，轻轻搅拌后，腌

制24小时。

第四步：用大米酒和米曲制作豆乳

首先需要将大米酒凉透，然后将米曲倒入大米酒中，轻轻搅拌

均匀，并加入适量白糖，然后将其备用。之后，将腌制好的豆腐

块放在锅中，加入一定的水，用中火煮15分钟，然后将豆腐捞出，待其变成手感稍硬的状态后，捣碎成豆腐渣，再将豆渣加入刚才

制作好的大米酒中，搅拌均匀，然后倒入干净的锅中。

第五步：盖上盖子，待豆乳发酵

将豆乳盖上盖子，放到室温下静置2~3天，发酵完成后，表面

会浮现出一层霉菌，这时用勺子将霉菌倒掉，将豆乳倒入净碗中

备用。

第六步：加压成豆腐乳

用干净的白纸巾将盘子内壁擦亮，然后将已经发酵好的豆乳倒入盘中，再加入适量的大米酒和压缩酵母，轻轻搅拌均匀后盖上盖子，放在晾衣架上晾晒，等待其自然凝固，凝固成型后，然后将其放入裹有纱布的盆中，紧紧包裹并加压，压紧后再放入冰箱冷藏，就成了美味的豆腐乳了。

最后，可以根据个人口味在豆腐乳表面撒上一些香葱和姜片，增加其香气和美感。豆腐乳可以用作烹饪调味品，也可以直接涂抹在食物上，味道独特，受到了许多人的喜爱。