畜禽(肉牛)人道屠宰技术规范

畜禽（肉牛）人道屠宰技术规范

1 范围

本标准规定了实施牛人道屠宰的管理和技术要求。

本标准适用于牛屠宰企业

2 术语和定义

下列术语和定义适用于本标准。

2.1人道屠宰：减少或降低牛的压力，恐惧和痛苦的宰前处置盒屠宰方式。

2.2致昏：通过机械、电击、气体等方式使动物失去知觉，但保持心跳和呼吸。

2.3赶牛板：用于驱赶活牛的工具，一般用橡胶或塑料制作。

2.4运输

1.运输方式、距离和路线；

2.运输时的气候、温湿度；

3.动物种类、适用运输工具；

4.动物密度；

5.生理状况和密度；

6.运输过程中的供料、水的能力；

7.运输过程中的临时停靠点

运输前准备：饲料、饮水、垫草、药械及厩舍

装运前停留期：检疫时间、饲喂方式、行程时间

运输工具：结构、通风、消毒

装卸：减少应激的原则

途中：兽医随行

到达后：工具消毒、尸体污物处理等

公路运输：顶部空间应允许所有动物自然站立，多层车/厢中应避免低层动物受上层动物粪便污染，防止废物垃圾从车两种漏出

通风应考虑运输时和停靠时不同，并避免阳光直射。避免突然加速、减速或高速急转，并考虑最适路线

3 管理

3.1 屠宰企业应该建立人道屠宰管理体系，对设备设施、操作方法和人员要求作出规定，以保证实现相应的技术要求。该体系应采用体系文件形式予以明确，并记录其实施过程。

3.2体系文件应包括标准操作程序、设备操作方法、维护清理方式、紧急情况应急预案和不同员工的职责。

3.3体系文件应明确影响肉品质量的人道屠宰要求如何反馈到养殖，运输环节。

3.4应制定处理突发事件的应急预案，应包括对生猪逃跑、设备事故、停电、火灾和气体泄漏等紧急情况发生时的应对方案。方案中应明确紧急情况发生时的负责人。

3.5参与宰前处置和宰杀活牛的员工应掌握该体系文件中相应的要求。

4 人员

4.1屠宰企业应有专人对卸车、待在、驱赶、致昏盒刺杀过程中的操作进行监督。在处置和宰杀活牛过程中，监督员应全程跟踪屠宰过程，及时纠正不当行为。重大问题应及时报告管理层。

4.2卸车、待宰、驱赶、致昏盒刺杀等环节应至少一个接受过人道屠宰知识培训的技术人员，负责操作或指导其他人员操作。从事专门设备操作、检测或维护的人员应具有相应的工作能力。

4.3兽医卫生检验人员应具备相应的人道屠宰知识。

5 设施

5.1 屠宰厂应设置卸牛台，卸牛台应防滑，坡度小于20度。坡度的周围应有围挡，引导活牛进入圈舍。

5.2围栏、围舍、出入口、通道应随时可以对活牛进行检查，并能及时将患病或受伤的活牛转移到合适的圈舍中。

5.3通道应有助于牛自由向前移动，应尽量减少拐角，不应有直角转弯。

5.4通道应保持一定的亮度，越接近致昏点，通道光线应越亮。但应避免出现阴影或强烈明暗对比，禁止光线直接照射活牛的眼镜。

5.5通往致昏点的通道应有紧急出口，供紧急情况或致昏延迟时使用。

5.6通道中不应有任何可导致活牛停止、放缓或掉头的设施。

5.7通道地面应平整，没有明显的凸起或凹槽，排水系统不应位于通道下方，如果通道需要经过排水系统上方，排水系统的改版应经过加固，并于周围地板融为一体，不应影响活牛的行动。

5.8圈舍应有不一定弧度的透明围墙和饮水系统，按摩设备以及播放轻音乐设备。

5.9伤残活牛圈舍应尽量靠近卸牛坡道，圈舍应易于识别，易于进入。

6 伤残活牛处置

6.1对有病或受伤的活牛应立即宰杀，不具备立即宰杀条件时，应采取减少痛苦的方法转移至伤残活牛圈舍中。

6.2应采用致昏后放血的屠宰方式宰杀伤残活牛。

6.3执行紧急宰杀任务的员工应能正确识别有效的致昏迹象。

6.4应全天为伤残生猪圈舍中的生猪提供清洁饮水。

7 卸车与待宰

7.1卸牛时应保持安静，动作平缓，让活牛自己行走，任何情况下都不应该强迫牛跳下运输车辆。

7.2活牛在待宰圈中的密度要求为应能使所有活牛同时站起、躺下盒自由转身。

7.3因性别、来源或年龄不同而可能具有攻击性的活牛在圈舍中应单独隔离。

7.4待宰圈应有淋浴系统，淋浴时间为3--5分钟，夏季淋浴水温为20℃左右，冬季淋浴水温为50℃左右。

8 驱赶活牛

8.1驱赶活牛应保持安静并有耐心，不应粗暴的驱赶活牛。只有在保持前方通道畅通才可以驱赶活牛。在使用赶牛板时，应降低通道和圈舍中的声音。

8.2一般情况下不应使用电棒赶牛，只有在待宰圈前方通道顺畅，活牛拒绝向前移动时方可使用电棒，禁止在从待宰圈通往致昏点的通道以外

的其他地点使用电棒赶牛。使用电棒赶牛时，只能接触成年活牛身体后部，不应接触活牛的眼睛、嘴、耳朵、肛门、生殖器和腹部等敏感部位。电击时间不能超过2秒。

8.3参与卸牛、赶牛和待宰圈管理的员工应穿深色衣服。

9 电力致昏

9.1电击致昏设备应能确保活牛立即失去知觉，并持续足够时间，保证活牛在被宰杀前不恢复意识。

9.2活牛被有效电击致昏是一个可逆过程，包括僵直期、抽搐期和复苏期。一般情况下，活牛离开电击致昏设备0--20秒为僵直期；15--45秒为抽搐期；60秒后为复苏期。僵直期特征：活牛瘫倒逐渐僵直；呼吸失去节律；瞳孔放大，失去眼角膜反射；大小便失禁；前肢伸直，后肢弯向身体。抽搐期特征：肌肉逐渐松弛；四肢无规律抽搐。复苏期特征：出现正位反射；呼吸恢复节律；瞳孔恢复正常。

9.3二点式电击致昏

9.3.1电极与皮肤接触位置为头部两侧、眼与耳之间或两耳后部，确保电流能穿过大脑。

9.3.2电流不应低于1.3A，通电时间1--3秒。

9.3.3操作人员应检查电击后活牛症状，确保活牛被有效致昏。如没有致昏，应立即对活牛进行二次致昏。

9.4三点式电击致昏

9.4.1电流不应低于1.3A，通电时间1--2秒。

9.4.2使用三点式电击致昏设备，应配备二点式手持电击致昏设备作为