畜禽(肉牛)人道屠宰技术规范
规范屠宰实施方案
规范屠宰实施方案
屠宰是畜禽产品生产过程中的重要环节，其实施方案的规范性直接关系到食品安全和卫生质量。
为了保障消费者的健康和权益，制定和执行规范的屠宰实施方案至关重要。
首先，屠宰实施方案应明确屠宰场的基本要求。
屠宰场应当符合卫生标准，保持清洁卫生，设施设备应当符合相关标准，并定期进行维护和检修。
同时，屠宰场应当具备必要的卫生防护设施，包括洗手间、消毒设施等，以确保从业人员和屠宰过程的卫生安全。
其次，屠宰实施方案应规范屠宰过程。
在屠宰过程中，应当严格按照相关法律法规和标准操作，确保每一头畜禽的屠宰过程符合卫生要求。
同时，应当合理安排屠宰顺序，避免交叉污染和混淆。
在屠宰过程中，应当对畜禽进行预处理，包括麻醉、宰杀等操作，确保屠宰过程的安全和卫生。
另外，屠宰实施方案应加强屠宰检验和监管。
屠宰后的畜禽产品应进行必要的检验和监管，确保产品的安全和卫生。
对于不合格的产品，应当及时予以处理，防止流入市场。
同时，屠宰场应当配备专业的检验人员和监管人员，确保屠宰过程的规范和安全。
最后，屠宰实施方案应加强对从业人员的培训和管理。
从业人员应当接受相关的培训，了解屠宰过程中的卫生规范和操作要求，提高其卫生意识和操作技能。
同时，应加强对从业人员的管理，建立健全的考核制度，确保从业人员的操作符合规范要求。
总之，规范的屠宰实施方案对于保障食品安全和卫生质量具有重要意义。
只有严格执行规范的屠宰实施方案，才能有效保障消费者的健康和权益，提高畜禽产品的质量和安全水平。
希望相关部门和屠宰场能够高度重视屠宰实施方案的规范性，共同努力，确保屠宰过程的安全和卫生。
牛屠宰操作规程
牛屠宰操作规程牛屠宰操作规程是对进行牛屠宰的操作程序和安全要求进行规范的文件，旨在确保屠宰过程安全、卫生，保证食品质量和人员安全。
一、前言与目的牛屠宰操作规程是为确保牛的屠宰过程安全、卫生和符合法律法规要求，保证食品质量的基础。
本规程的目的是规范牛屠宰过程的操作步骤和安全要求，保障人员的健康与安全，确保牛肉的质量安全，消除潜在食品安全风险。
二、屠宰场环境与设施要求1. 屠宰场应位于通风良好、无重污染源的地方，远离居民区和水源保护区。
2. 屠宰场内应设置牲畜寄养场、屠宰区、冷却区、包装区和无害化处理区，并与生活区隔离。
3. 屠宰场应具备清洗、消毒和排放废物等设施，设备应定期维护保养。
4. 安全防护措施，如防滑、消防、电气安全等，应符合标准并定期检查。
三、屠宰前准备工作1. 确保屠宰设施及设备的清洁消毒工作完成。
2. 进行人员健康检查，确保无传染性疾病。
3. 准备屠宰所需工具，如刀具、剪刀、吊架等，并保证其锋利和清洁。
4. 按照屠宰顺序准备好相关设备，如脱水机、去皮机、冷却槽等。
四、屠宰操作规程1. 牵引至屠宰间a. 牛只应由专业人员引导至屠宰间。
b. 牛只应逐个牵引进入屠宰间，禁止追逐和捕获。
c. 牛只进入屠宰间后，应根据需要进行短暂麻醉。
2. 屠宰准备a. 确保牛只安全稳定，使用吊具将其固定在屠宰台上。
b. 在屠宰台上为牛只按顺序进行编号，并记录相关信息。
c. 检查牛只身体状态，如有疾病或异常情况，应予以标记并报告。
3. 屠宰操作a. 麻醉和放血：确保牛只已经失去意识，使用专业工具切开颈部大动脉，进行放血。
b. 剥皮和去毛：将屠宰台上的牛只转移到去皮机上，使用去皮机剥去牛皮和毛。
c. 分割肉体：将剥完皮的牛只转移到脱水机上，对牛只进行脱水处理，然后将其进行分割。
d. 冷却和储存：将分割好的牛肉放入冷却槽中冷却，并储存在冷库中。
五、屠宰后处理工作1. 清洗和消毒a. 屠宰结束后，对屠宰区进行清洗和消毒，确保干净卫生。
肉牛屠宰技术方案书
肉牛屠宰技术方案书一、引言肉牛屠宰技术是肉牛养殖业中非常重要的环节，直接关系到产品质量和食品安全。
本方案书旨在提供一种高效、安全的肉牛屠宰技术方案，以确保屠宰过程中的卫生标准、环境条件和操作流程的合理性，保证肉牛产品的安全与可靠。
二、目标和原则2.1 目标本方案的目标是通过科学合理的屠宰技术手段和操作流程，保证肉牛屠宰过程中的产品质量和食品安全。
2.2 原则在制定本方案时，我们遵循以下原则：1.严格遵循卫生和环境标准，确保肉牛屠宰过程的卫生安全；2.确保操作人员的安全和劳动保护；3.确保屠宰设备和工具的完好、准确和可靠；4.最大限度减少对肉牛造成的痛苦和压力。
三、屠宰操作流程3.1 准备工作在屠宰操作开始前，需要进行以下准备工作：1.检查屠宰设备和工具的完好性和准确性；2.准备屠宰场所和环境，确保卫生和安全；3.为操作人员提供必要的防护装备和培训。
3.2 屠宰操作3.2.1 进场检查对肉牛进行进场检查，确保其健康状况和适宜性。
3.2.2 麻醉和宰杀在适当的环境和设备下，对肉牛实施麻醉和宰杀。
麻醉要求快速、准确，并保证肉牛不受过大的痛苦和压力。
3.2.3 确认死亡和解剖确认肉牛已完全死亡后，进行解剖操作。
解剖要求专业、规范，确保获取完整的肉牛产品。
3.2.4 净化和检验对解剖后的肉牛产品进行净化处理和检验。
净化要求彻底、安全，确保产品的卫生和可食用性。
3.2.5 包装和贮存对通过净化和检验的肉牛产品进行包装和贮存。
包装要求严密、透明，并进行适当的贮存，以保持产品的新鲜度和营养价值。
四、安全控制措施为了确保屠宰操作的安全，我们采取以下安全控制措施：1.提供必要的个人防护装备，如手套、口罩等；2.操作人员必须经过屠宰技术培训，并掌握相关安全知识；3.安装和使用安全可靠的屠宰设备和工具；4.定期对屠宰设备和工具进行维护和保养，保持其工作状态良好；5.屠宰场地必须保持干净整洁，卫生合格；6.定期开展卫生和安全检查，及时处理问题。
肉牛屠宰技术标准
肉牛屠宰技术标准(总5页) -CAL-FENGHAI.-(YICAI)-Company One1-CAL-本页仅作为文档封面，使用请直接删除洛阳伊众清真食品有限公司肉牛屠宰技术标准一、操作流程：活牛验收——待宰——称重——淋浴——牵牛—入宰牛机---放血——挂牛——去前蹄——剥后腿皮——换轮去后蹄----开胸皮——剥前腿皮——扒皮去头——开胸骨、开膛、掏内脏——劈半——修整——胴体称重——温水喷淋——入排库酸二、工作流程：1、活牛验收1.1活牛进厂后，质检员以车为单位验看三证（非疫区证明、产地证明、车辆运输消毒证明）证件齐全后，方可卸牛;1.2卸牛时由牛圈保管员认真清点头数，在卸牛过程中，严禁对牛棒打脚踢；1.3卸牛后，质检员对牛的健康状况进行仔细观察，按检验结果分圈管理，合格牛只入待宰圈，可疑牛只入隔离圈，病牛或伤残牛送急宰间处理。
1.4牛圈保管员要确保牛圈的干净卫生，及时清理牛圈内的粪便和污物，同时要保证牛圈通风良好；1.5牛圈保管员要按照公司制定的《生产车间卫生消毒制度》做好对牛圈消毒工作，同时做好消毒记录。
2、待宰称重2.1活牛入待宰后，本着先进先出的原则，宰前活牛在待宰圈休息时间一般不低于12小时；2.2达到规定停水时间后，然后对牛只编号称重，并做好记录。
2.3对已称重的活牛和牛只的毛重登记单一并转入前宰工序。
3、淋浴3.1打开淋浴水龙头使活牛充分淋浴，洗净体表的粪便、污物。
3.2用毛刷去除掉不易冲洗的污染物；4、放血4.1按照编号的顺序，每次从淋浴过的牛只中带出一头待宰牛，牵牛过程中严禁打牛，以减少肌体受伤和由此产生的应激反应。
4.2严格按穆斯林的要求由专职阿訇进行下刀，下刀时，辅助人员摁住牛头，拉近牛鼻绳，同时其它人员做好接血准备；4.3放血刀每刺杀一头冲洗消毒一次，放血后，要吊挂控血5-10分钟；5、挂牛5.1活牛放血后，用毛血链轻轻抓住牛腿，拉紧挂在自动链上；5.2挂牛过程中，一要注意安全，二要挂链要准，动作迅速。
肉牛屠宰管理制度范本
肉牛屠宰管理制度范本第一章总则第一条为了加强肉牛屠宰管理，规范屠宰行为，保障肉牛产品质量安全，保护消费者健康，根据《中华人民共和国畜牧法》、《中华人民共和国动物防疫法》、《生猪屠宰管理条例》等法律法规，制定本办法。
第二条本办法所称肉牛屠宰，是指在肉牛养殖、经营、屠宰、加工、销售等环节中，对肉牛进行屠宰加工的行为。
第三条国家对肉牛屠宰实行严格管理，任何单位和个人不得擅自设立肉牛屠宰厂（场）。
肉牛屠宰厂（场）应当依法取得动物防疫条件合格证、营业执照等证照。
第四条肉牛屠宰厂（场）应当遵守国家有关肉牛屠宰的法律、法规和标准，建立健全肉牛屠宰管理制度，保障肉牛产品质量安全。
第二章屠宰厂（场）设立与管理第五条设立肉牛屠宰厂（场），应当符合国家有关动物防疫、环境保护、食品安全等法律法规和标准的规定。
第六条肉牛屠宰厂（场）应当具备以下条件：（一）有与屠宰规模相适应的屠宰设施和设备；（二）有与屠宰规模相适应的动物防疫、卫生和安全设施；（三）有经过培训合格的屠宰技术人员；（四）有肉品品质检验设施和人员；（五）有符合规定的动物防疫条件；（六）有食品安全管理制度和事故处理能力。
第七条肉牛屠宰厂（场）应当建立健全以下管理制度：（一）动物防疫管理制度；（二）屠宰加工质量管理制度；（三）肉品品质检验制度；（四）食品安全管理制度；（五）事故处理制度。
第八条肉牛屠宰厂（场）应当依法取得动物防疫条件合格证、营业执照等证照。
未取得相关证照的，不得从事肉牛屠宰活动。
第三章屠宰加工与质量检验第九条肉牛屠宰厂（场）应当按照国家有关标准和工艺进行屠宰加工，保证肉牛产品质量安全。
第十条肉牛屠宰厂（场）应当配备肉品品质检验设施和人员，对屠宰加工的肉牛产品进行检验，不符合产品质量安全标准的，不得出厂（场）。
第十一条肉牛屠宰厂（场）应当建立健全肉牛产品质量安全追溯体系，记录肉牛来源、屠宰加工、检验检疫、销售等信息，确保肉牛产品质量安全可追溯。
第四章环境保护与废弃物处理第十二条肉牛屠宰厂（场）应当遵守国家有关环境保护的法律法规，采取有效措施，减少废气、废水、固体废弃物等排放，防止环境污染。
肉牛屠宰场规章制度
肉牛屠宰场规章制度第一章总则第一条为了规范肉牛屠宰场的管理，确保肉牛的安全和质量，保障消费者的健康，特制订本规章制度。
第二条本规章制度适用于肉牛屠宰场的所有员工和从业人员，包括但不限于管理人员、屠宰师、包装工、检验员等。
第三条肉牛屠宰场应当遵守国家相关法律法规，严格执行本规章制度，做到文明屠宰，优质服务。
第四条肉牛屠宰场应当建立健全的管理制度，明确各个岗位的职责和权限，确保屠宰作业的流程规范。
第五条肉牛屠宰场应当做好安全防护工作，避免发生伤害事故，保障员工的生命安全。
第六条肉牛屠宰场应当加强环境保护工作，做好废弃物的处理和管理，保护生态环境。
第七条肉牛屠宰场应当加强宣传教育工作，提高员工的安全意识和卫生意识，做到文明生产。
第八条肉牛屠宰场应当定期进行检查和评估，发现问题及时整改，确保屠宰作业的顺利进行。
第二章经营管理第九条肉牛屠宰场应当具备相关的资质和许可证，保证拥有合法经营的资格。
第十条肉牛屠宰场应当建立健全的管理体系，明确各项工作的责任人和具体要求。
第十一条肉牛屠宰场应当制定详细的作业流程和标准操作规范，确保屠宰作业的规范化和标准化。
第十二条肉牛屠宰场应当建立健全的档案管理制度，保存屠宰作业过程中的各种记录和资料。
第十三条肉牛屠宰场应当做好食品安全管理工作，确保肉牛的屠宰作业符合卫生标准。
第十四条肉牛屠宰场应当加强员工的培训和教育，提高其技术水平和职业素养。
第十五条肉牛屠宰场应当建立健全的质量管理体系，确保产品的质量达标。
第十六条肉牛屠宰场应当建立健全的食品安全追溯制度，确保食品安全可追溯。
第三章安全防护第十七条肉牛屠宰场应当加强员工的安全防护教育，提高其安全意识和自我保护能力。
第十八条肉牛屠宰场应当配备必要的安全防护设施和器材，确保员工的安全生产。
第十九条肉牛屠宰场应当定期进行安全检查和隐患排查，及时消除安全隐患。
第二十条肉牛屠宰场应当建立应急预案和紧急救援机制，确保遇到突发事故能够迅速应对。
肉牛屠宰场规章制度内容
肉牛屠宰场规章制度内容
《肉牛屠宰场规章制度》
肉牛屠宰场是肉牛屠宰加工的地方，为了确保食品安全、卫生和生产环境的整洁，肉牛屠宰场制定了一系列严格的规章制度。
首先，肉牛屠宰场要求所有进入场内的人员必须穿着符合卫生标准的工作服，头部必须戴着帽子或头罩，并且要进行严格的手部消毒。
同时，禁止在屠宰场内吸烟、喧哗和乱丢垃圾，保持场内环境的整洁和安静。
其次，肉牛屠宰场的设施和设备必须定期进行消毒和清洁，并且要定期进行检修和维护，确保设施运行正常，不会对肉牛屠宰过程产生任何影响。
另外，肉牛屠宰场在屠宰过程中要严格按照卫生标准进行操作，确保肉牛屠宰的过程安全卫生。
屠宰工人必须经过专业培训，熟悉屠宰操作规程，严格按照操作流程进行作业。
同时，屠宰场内必须建立健全的卫生监督制度，定期对屠宰场进行卫生检查和抽检，确保屠宰场的卫生安全达到国家卫生标准，保障肉牛产品的质量和安全。
总之，肉牛屠宰场的规章制度严格要求，旨在确保屠宰过程环境的安全卫生，保证肉制品的质量安全。
只有严格执行规章制度，才能确保消费者食用到安全、卫生的肉制品。
肉牛屠宰加工操作规程
《肉牛屠宰加工操作规程》1、宰前检验宰前检验包括验收检验、待宰检验和送宰检验，应采用看、听、摸、检等方法。
1.1验收检验1.1.1卸车前应索取产地动物防疫监督机构开具的检疫合格证明，证明文件上必须明确“无疫病、未使用违禁药物”等方面的内容，若证明文件不全或证明内容不确切退还畜主。
证明文件齐全确切的临车观察，未见异常，证货相符时准予卸车。
1.1.2卸车后应观察牛的健康状况，按检查结果进行分圈管理。
合格的牛送待宰圈；可疑病畜送隔离圈观察，通过饮水、休息后，恢复正常的，并入待宰圈；病畜和伤残的牛只送急宰间处理。
1.2待宰检验1.2.1待宰期间检验人员应定时观察，发现病畜送急宰间处理。
1.2.2待宰的牛只宰前应停食静养12h－24h、宰前3h停止饮水。
1.3送宰检验1.3.1牛送宰前，应进行一次群检。
1.3.2牛送宰前进行全体体温检测（牛的正常体温是37一39℃）。
1.3.3经检验合格的牛由宰前检验人员签发《准宰通知单》，注明畜种、送宰头数和产地，屠宰车间凭证屠宰。
1.3.4体温高、无病态的，可最后送宰。
1.3.5病畜由检验人员签发急宰证明，送急宰间处理。
1.4、急宰牛的处理1.4.1急宰间凭宰前检验人员签发的急宰证明，及时屠宰检验。
在检验过程中发现难于确认的病变时，应请检验负责人会诊处理。
1.4.2死畜不得屠宰，应送非食品处理间处理。
2、赶挂2.１屠宰车间负责人接到兽医人员出据的准宰通知单后准备屠宰，赶牛人员要在屠畜进入待宰圈之前，按准宰通知单的头数进行核对无误，方可在准宰通知单上签字。
2.２赶牛人员及时把牛驱赶进屠宰车间，在躯赶过程中，严禁用棍棒驱赶，乱打，以免出现淤血或损伤，避免使屠畜受到强烈的刺激，造成屠畜的过度紧张，影响屠畜放血，造成产品的质量下降。
3、吊挂屠宰放血：3.１宰牛人员把牛用缰绳及时准确系挂在牵牛机下端链轨挂钩上，启动牵牛机将屠牛送至放血轨道上，挂牛间距不应小于１.２米,3.２采用伊斯兰教方式屠宰。
畜禽(肉牛)人道屠宰技术规范
畜禽(肉牛)人道屠宰技术规范-标准化文件发布号：（9456-EUATWK-MWUB-WUNN-INNUL-DDQTY-KII畜禽（肉牛）人道屠宰技术规范1 范围本标准规定了实施牛人道屠宰的管理和技术要求。
本标准适用于牛屠宰企业2 术语和定义下列术语和定义适用于本标准。
2.1人道屠宰：减少或降低牛的压力，恐惧和痛苦的宰前处置盒屠宰方式。
2.2致昏：通过机械、电击、气体等方式使动物失去知觉，但保持心跳和呼吸。
2.3赶牛板：用于驱赶活牛的工具，一般用橡胶或塑料制作。
2.4运输1.运输方式、距离和路线；2.运输时的气候、温湿度；3.动物种类、适用运输工具；4.动物密度；5.生理状况和密度；6.运输过程中的供料、水的能力；7.运输过程中的临时停靠点运输前准备：饲料、饮水、垫草、药械及厩舍装运前停留期：检疫时间、饲喂方式、行程时间运输工具：结构、通风、消毒装卸：减少应激的原则途中：兽医随行到达后：工具消毒、尸体污物处理等公路运输：顶部空间应允许所有动物自然站立，多层车/厢中应避免低层动物受上层动物粪便污染，防止废物垃圾从车两种漏出通风应考虑运输时和停靠时不同，并避免阳光直射。
避免突然加速、减速或高速急转，并考虑最适路线3 管理3.1 屠宰企业应该建立人道屠宰管理体系，对设备设施、操作方法和人员要求作出规定，以保证实现相应的技术要求。
该体系应采用体系文件形式予以明确，并记录其实施过程。
3.2体系文件应包括标准操作程序、设备操作方法、维护清理方式、紧急情况应急预案和不同员工的职责。
3.3体系文件应明确影响肉品质量的人道屠宰要求如何反馈到养殖，运输环节。
3.4应制定处理突发事件的应急预案，应包括对生猪逃跑、设备事故、停电、火灾和气体泄漏等紧急情况发生时的应对方案。
方案中应明确紧急情况发生时的负责人。
3.5参与宰前处置和宰杀活牛的员工应掌握该体系文件中相应的要求。
4 人员4.1屠宰企业应有专人对卸车、待在、驱赶、致昏盒刺杀过程中的操作进行监督。
牛屠宰工作工作制度范文
牛屠宰工作制度范文一、总则1.1 为了加强牛屠宰工作的管理，提高产品质量，保障人体健康，遵守国家有关法律、法规，制定本制度。
1.2 本制度适用于我公司牛屠宰工作的各个环节，包括屠宰前、屠宰过程中和屠宰后的处理。
1.3 我公司全体员工必须遵守本制度，确保屠宰工作的顺利进行。
二、屠宰前的准备2.1 牛只的来源必须符合国家有关法律法规的要求，必须有合格的检疫证明。
2.2 牛只在屠宰前必须经过一定的隔离期，以确保牛只的健康状况。
2.3 屠宰场的工作环境必须保持清洁卫生，屠宰设备的消毒和维护必须按照规定进行。
2.4 屠宰场的工作人员必须经过专业培训，取得相应的资质证书后方可上岗。
三、屠宰过程中的操作3.1 屠宰过程中的操作必须按照规定的程序进行，确保牛只的福利。
3.2 屠宰过程中的卫生要求必须得到满足，避免交叉污染。
3.3 屠宰过程中的废弃物必须按照规定进行处理，不得污染环境。
3.4 屠宰过程中的产品质量必须得到严格的控制，确保产品的安全。
四、屠宰后的处理4.1 屠宰后的产品必须经过严格的检验，只有合格的产品才能上市销售。
4.2 屠宰后的产品必须按照规定的程序进行包装、储存和运输，确保产品的新鲜度和质量。
4.3 屠宰后的废弃物必须按照规定进行处理，不得污染环境。
4.4 屠宰后的产品质量必须得到持续的监控，确保产品的安全。
五、卫生与防疫5.1 屠宰场的工作环境必须保持清洁卫生，定期进行消毒。
5.2 屠宰场的工作人员必须保持个人卫生，定期进行健康检查。
5.3 屠宰场必须建立健全的防疫制度，防止疫病的传播。
六、质量管理6.1 我公司必须建立健全的质量管理体系，确保屠宰工作的顺利进行。
6.2 我公司必须定期进行质量检查，对存在的问题进行及时的整改。
6.3 我公司必须建立健全的记录制度，记录屠宰过程中的各个环节，以备查验。
七、培训与教育7.1 我公司必须定期对工作人员进行培训，提高其专业技能和质量意识。
7.2 我公司必须对工作人员进行教育，提高其对法律法规的认识。
畜禽人道屠宰技术规范
畜禽（肉牛）人道屠宰技术规范1 范围本标准规定了实施牛人道屠宰的管理和技术要求。
本标准适用于牛屠宰企业2 术语和定义下列术语和定义适用于本标准。
人道屠宰：减少或降低牛的压力，恐惧和痛苦的宰前处置盒屠宰方式。
致昏：通过机械、电击、气体等方式使动物失去知觉，但保持心跳和呼吸。
赶牛板：用于驱赶活牛的工具，一般用橡胶或塑料制作。
运输1.运输方式、距离和路线；2.运输时的气候、温湿度；3.动物种类、适用运输工具；4.动物密度；5.生理状况和密度；6.运输过程中的供料、水的能力；7.运输过程中的临时停靠点运输前准备：饲料、饮水、垫草、药械及厩舍装运前停留期：检疫时间、饲喂方式、行程时间运输工具：结构、通风、消毒装卸：减少应激的原则途中：兽医随行到达后：工具消毒、尸体污物处理等公路运输：顶部空间应允许所有动物自然站立，多层车/厢中应避免低层动物受上层动物粪便污染，防止废物垃圾从车两种漏出通风应考虑运输时和停靠时不同，并避免阳光直射。
避免突然加速、减速或高速急转，并考虑最适路线3 管理屠宰企业应该建立人道屠宰管理体系，对设备设施、操作方法和人员要求作出规定，以保证实现相应的技术要求。
该体系应采用体系文件形式予以明确，并记录其实施过程。
体系文件应包括标准操作程序、设备操作方法、维护清理方式、紧急情况应急预案和不同员工的职责。
体系文件应明确影响肉品质量的人道屠宰要求如何反馈到养殖，运输环节。
应制定处理突发事件的应急预案，应包括对生猪逃跑、设备事故、停电、火灾和气体泄漏等紧急情况发生时的应对方案。
方案中应明确紧急情况发生时的负责人。
参与宰前处置和宰杀活牛的员工应掌握该体系文件中相应的要求。
4 人员屠宰企业应有专人对卸车、待在、驱赶、致昏盒刺杀过程中的操作进行监督。
在处置和宰杀活牛过程中，监督员应全程跟踪屠宰过程，及时纠正不当行为。
重大问题应及时报告管理层。
卸车、待宰、驱赶、致昏盒刺杀等环节应至少一个接受过人道屠宰知识培训的技术人员，负责操作或指导其他人员操作。
规范牛羊屠宰实施方案
规范牛羊屠宰实施方案一、设施设备。
1. 屠宰场应具备完善的污水处理设施，确保屠宰过程中产生的废水得到有效处理，不对环境造成污染。
2. 屠宰场内应设置完善的排风系统和通风设备，保证空气流通，避免因屠宰过程产生的气味对工作人员和环境造成影响。
3. 屠宰场内应设有完备的消毒设施，保持场内环境清洁卫生，减少交叉污染的可能性。
二、人员要求。
1. 所有从事屠宰工作的人员必须持有相关资质证书，具备一定的屠宰技能和操作经验。
2. 屠宰过程中，工作人员应穿戴符合卫生要求的工作服和防护用具，保证屠宰过程的卫生安全。
3. 屠宰工作人员应接受相关卫生安全知识的培训，提高对于屠宰过程中卫生安全的重视程度。
三、屠宰流程。
1. 在屠宰过程中，应严格按照屠宰操作规程进行操作，避免因不规范操作导致肉制品污染。
2. 屠宰前，应对待宰牲畜进行检查，确保其健康状况符合屠宰要求，避免因患病牲畜屠宰导致食品安全问题。
3. 屠宰过程中，应对屠宰场内的环境卫生进行监控，保持场内卫生整洁，避免因卫生问题影响肉制品质量。
四、屠宰记录。
1. 屠宰场应建立健全的屠宰记录管理制度，对每批次的屠宰过程进行记录和归档，以备查验。
2. 屠宰记录应包括屠宰时间、屠宰人员、屠宰批次等信息，确保屠宰过程的可追溯性和透明度。
五、质量检验。
1. 屠宰后，应对肉制品进行质量检验，确保肉制品符合卫生安全标准。
2. 对于不合格的肉制品，应及时进行处理和销毁，避免流入市场造成食品安全隐患。
六、应急预案。
1. 屠宰场应建立健全的应急预案，对于突发事件能够做出及时、有效的处理和应对措施，保障屠宰过程的安全。
在实施牛羊屠宰方案的过程中，屠宰场应加强对于屠宰过程的监管和管理，确保屠宰过程安全、卫生、高效。
同时，加强对于屠宰工作人员的培训和教育，提高其对于屠宰过程卫生安全的重视程度，为保障食品安全和提高肉制品质量做出积极的贡献。
高档肉牛屠宰工艺流程及要点
进 人 屠 宰 间 之 前 用 近 于 体 温 （３５～３８℃ ） 的 净 水 给 牛 淋
有 关 规 定 停 产 ，彻 底 消 毒 处 理 ，损 失 极 大 ），一 般 疾 病 可 治 愈 者 给 予治 疗 ，待 药 残 期 过 去再 宰 杀 。
浴 ，把 牛 全 身 被 毛 刷 洗 干 净 。其 目的是 为 获 得 卫 生 极 佳 的 牛 肉提 供 条 件 。所 用 水 可 用 漂 白 粉 消 毒 过 的 自来 水 ，使 减 污 效
重 ，主 要 是 由于 列 车 编 组 时调 放 车 皮 等 ，车 厢 时 动 时停 ，强
的时 间 约 为 ｌｍｉｎ，可 足 够 完 成 吊挂 和 刺 杀 。加 强 电 Ｉ＿｝ｉ和 麻 电 时 间可 延 长 昏迷 时 间 ，但 会 造 成 血 管 肌 肉痉 挛 ，反 而 不 利 于 放 血 ，并 增 加 “黑切 肉 ” 比例 。 电麻 过 量 还 会 使 心 脏 停 止 跳
表 １ 运输 应 激 造 成 的 细 菌 污 染 比 率
经 ５ｄ运 输 后卸 下即 宰
３Ｏ
经 ５（１运 输 蔗 休 息 ２４ｈ屠宰
ＩＯ
环 节 ，是 由 活 牛 转 向 商 品 、食 品 的重 要 环 节 ，只 有 科 学 严 格 的 屠 宰 工 艺 ，才 能保 证 牛 肉的 优 质 ，否 则 牛 育 肥 的 再 好 ，也
宰 ，在 绝 食 的 头 １２ｈ不 停 止 自由饮 水 。 可 促 进 肝 脏 中肝 糖 原 转 化 为 乳 酸 ，分 布 于 牛 全 身 ，使 屠 宰后 肌 肉 ｐＨ 已较 低 ，经
１．２ 宰前 饲 养 与 休 息
果 达 到 最 佳 程 度 ，牛 的被 毛湿 水 后 有 利 于 导 电 ， 能使 电 麻 击
肉牛屠宰管理制度
肉牛屠宰管理制度第一章总则第一条为规范和统一肉牛屠宰业的管理，保障食品安全和消费者权益，制定本制度。
第二条本制度适用于肉牛的屠宰企业，屠宰企业应严格遵守本制度的规定。
第三条屠宰企业应当依法取得相关资质，并严格按照法律法规和本制度的规定进行生产经营活动。
第四条屠宰企业应当建立健全质量管理制度，制定相关操作规程，加强对员工的培训和管理，确保屠宰过程符合相关标准和规定。
第五条屠宰企业应当建立完善的追溯制度，确保产品可溯源、可追溯，保证产品质量和食品安全。
第六条屠宰企业应当加强对设备和场地的管理，保证设备的正常运转，确保生产环境的卫生和安全。
第七条屠宰企业应当加强与相关监管部门的沟通和合作，配合监管部门的检查和监督，共同维护行业秩序和消费者利益。
第八条相关监管部门应当加强对肉牛屠宰业的监督和管理，落实食品安全责任，保障公众的食品安全。
第二章屠宰流程管理第九条屠宰企业应当明确屠宰流程，制定详细的操作规程，加强对员工的培训和指导，确保屠宰过程符合相关标准和规定。
第十条屠宰企业应当建立完善的屠宰记录，记录屠宰过程中的关键环节和参数，确保产品可追溯。
第十一条屠宰企业应当加强对屠宰设备和工具的管理，保证设备的完好和卫生，定期维护和检修设备，保证设备的正常运转。
第三章产品质量管理第十二条屠宰企业应当建立健全的质量管理制度，加强原料的检查和筛选，确保只选用符合标准和规定的肉牛进行屠宰。
第十三条屠宰企业应当加强对产品质量和卫生的检验，确保产品符合相关标准和规定。
第十四条屠宰企业应当建立原料、中间品和成品的质量控制和检验体系，确保产品的质量和安全。
第十五条相关监管部门应当加强对肉牛产品的质量监督和抽检，发现问题及时处理，确保食品安全。
第四章食品安全管理第十六条屠宰企业应当建立完善的食品安全管理体系，加强对原料的检查和筛选，加强对屠宰过程的监控和管理，确保产品的卫生安全。
第十七条屠宰企业应当制定食品安全责任制度，明确食品安全管理的责任和义务，建立健全的食品安全管理机制，确保产品质量和消费者权益。
肉牛规范化屠宰经营工作方案
肉牛规范化屠宰经营工作方案肉牛规范化屠宰经营工作方案为进一步整顿规范我县牛肉行业市场秩序，排查和消除牛肉食品安全隐患，保障人民群众舌尖上的安全，促进牛肉行业持续健康发展，县人民政府决定在全县范围内开展肉牛规范化屠宰经营工作，特制定本方案。
一、组织领导为确保工作落实，实现预期目标，成立X县肉牛规范化屠宰经营工作领导小组。
组长：X副组长：X成员：X领导小组下设办公室在县食安办，县食安办主任、食药监局局长李强担任办公室主任，县农业局局长陈茂显任副主任，负责处理日常事务。
二、指导思想根据《中华人民共和国农产品质量安全法》《中华人民共和国动物防疫法》《中华人民共和国食品安全法》《国务院关于加强食品安全工作的决定》《X省食品小作坊、小经营店及摊贩管理条例》等法律法规的规定，按照“四个最严”的要求，以源头严防、过程严管、风险严控为抓手，通过引导、规范全县肉牛定点屠宰、严格检疫，实行持有效检疫证上市销售，逐步构建肉牛规范化屠宰经营长效机制，确保X县牛肉行业健康发展。
三、工作重点（一）养殖环节。
县农业局要严格开展产地检疫工作，加强对养殖场（户）的监督检查。
重点查处养殖场（户）非法使用禁用物质、滥用抗生素、未落实无害化处理制度和出售、贩运、屠宰加工病死畜禽等违法行为。
（二）屠宰环节。
县农业局要严查注水、注入其他物质等屠宰环节违法行为；严把屠宰检疫关，督促屠宰企业建立健全并落实相关台账制度。
县环保局要严格检查屠宰厂（场）的相关环保设施、指标是否符合国家标准。
（三）加工环节。
县食药监局负责对肉制品企业和以畜禽肉为原料加工食品的企业开展监督检查，重点检查企业是否存在使用未经检验检疫或检验检疫不合格、含有“瘦肉精”等不合格原料肉品加工食品的行为，督促企业把好原料肉进货关，杜绝使用病死畜禽等不合格原料肉加工食品。
（四）流通环节。
县食药监局负责对集贸市场、批发市场（含市场附设的冷库）、商场、超市、肉食店等重点场所进行全面排查，查处销售未检疫和检疫不合格的牛肉、注水肉、病死肉以及假冒伪劣肉品等行为。
肉牛屠宰技术和胴体嫩化
肉牛屠宰技术和胴体嫩化肉牛的屠宰1、选择屠宰牛为了保证肉及肉制品质量, 在肉牛屠宰前必须进行严格选择, 准备屠宰的牛应符合下列条件。
1）健康侍宰牛必须有良好的健康状况。
宰病牛不仅违背卫生防疫法, 同时鲜肉和加工产品都影响保存性, 容易引起腐败。
所以, 凡是待宰的牛都不得有病及外伤, 更不允许有传染病。
2）体重应达到育肥要求的体重。
小肥牛300～350kg, 肥牛500～550kg。
3）膘度以市场需求为依据。
膘度的确定主要根据背部、臀部以及下肷部内侧脂肪的厚度来判定。
2、宰前准备由于运输或驱赶受到惊恐和环境改变等外界因素的刺激, 易使牛过度紧张而引起疲劳, 破坏或抑制了正常的生理机能, 使血液循环加速, 体温上升, 肌肉组织内毛细血管充满血液, 造成屠宰时放血不全,影响肉的色泽和保存期。
1）牛运到屠宰场后,必须休息0.5～1天, 以恢复疲劳。
2）肉牛屠宰前断食24小时, 停水8小时。
3）宰前检查, 确定健康状况良好后, 准予屠宰3、屠宰技术要点正规的屠宰厂机械化和自动化程度很高, 流水作业, 用吊轨移动被宰牛和胴体, 减少污染并保证肉的质量。
1）放血被电(70～110V) 击晕的牛后肢悬挂在吊车上, 于颈下喉部切断血管、气管和食管(伊斯兰教宰法)。
放血时间6～8分钟，收集总血量的60%左右。
2）剥皮不允许划破皮质及胴体表面，更不允许皮上带肌肉和脂肪碎块, 剥皮的同时割下头和蹄。
3）开腔在悬挂下进行开膛。
先将胃、肠、膀胱拉出, 留下肾脏和盆腔脂肪,再刺破隔肌取下心、肝、肺和气管, 接着将胴体劈成两半。
4）宰后检验按顺序应先检脾脏再检验头、内脏和胴体，最后要进行复检, 结果按防检疫法执行。
胴体“排酸”嫩化(成熟)牛经屠宰后, 除去皮、头、蹄和内脏剩下的部分叫胴体。
胴体肌肉在一定温度下产生一系列变化，使肉质变得柔软、多汁, 并产生特殊的肉香, 这一过程称为肉的“排酸”嫩化，也叫肉的成熟。
1、牛肉成熟的意义刚屠宰的热鲜牛肉煮熟后是硬的，发干, 滋味也不好, 不易咀嚼, 也不易消化, 呈弱碱性或中性。
法库肉牛屠宰加工技术规范
３ ． １ 人 畜共 患病 ；
肉牛入场 接收 及宰 前管理 、 肉牛屠宰 及宰 后管 理 、无 害化 处 理、 肉牛产 品出厂 的防疫要 求 。 并适 用 于法 库县行政 区 域内各 类 肉牛 屠宰加 工场所 。
组 织等 。
四、 法 库 肉牛 防疫基 本要 求
１ ． 法库 肉牛 屠宰 加工 场所 应符 合规 定 的法库 肉 牛防 疫条
件， 并取 得 《 动物 防疫条 件合格 证》 。 ２ ． 场 址或 者 经营 范 围发 生 变化 的 ， 应 当按 规 定重 新 申请 办 理《 动 物 防疫条件 合格 证》 。 ３ ． 布局 、 设施 设备 、 制度 等 发生 变 化 的 ， 应 当按 规 定 向所 在 地兽 医主管 部 门报 告 。 经 兽医主 管部 门审核 不合格 的 ， 应当
按 规定整 改 。 ４ ． 单位 名 称 或其 负 责人 发 生变 化 的 ， 应 当按 规 定 申请 变
７ ． 生 产人 员不 得将 与生产 无关 的个 人用 品和 饰物 带入 车 间； 进车 间 应穿戴 工作 服 、 工作 帽 、 工 作鞋 、 头 发不 得 外露 ； 工
作 服和工作 帽应 立 即更 换 、 清洗消 毒 。
六 、法库 肉牛入 场接收 及宰前 管理
１ ． 肉牛屠宰 加 工场所应按 下列时间段 接收屠 宰 肉牛入场 ： ｌ ＿ ｌ 冬 季早 ７ ： ０ ０ 后， 晚４ ： ３ ０ 前；
１ ． ２其它季 节早 ６ ： ０ ０后 ， 晚６ ： ０ ０前 。 ２ ．屠宰 肉牛入 场 前 ，应 向 当地 动物 卫 生监 督 机 构驻 厂 （ 场） 监 督检 疫人 员报 告 ， 在驻 厂 （ 场） 监 督检 疫人 员查 证验 物 合格 后方可 接收入 场 。 ３ ． 卸载、 驱赶 肉牛 时不得 钩 、 摔、 用力脚 踢 、 棒打 。临 宰前 应停 食静 养 ， 宰前 ３ ｈ 应 充分喂 水 。 ４ ． 待 宰 肉牛进 入待 宰 圈后 ， 不 得再 次装 运 出厂 ， 特 殊处 理 的应经 当地 动物 卫生 监督 机 构驻 厂 （ 场） 人 员同意 ， 并 经检 疫 和 采取严格 的 防疫措施 后方可 出厂 （ 场） 。
河北省商务厅关于印发牛羊鸡定点屠宰相关技术规范的通知
河北省商务厅关于印发牛羊鸡定点屠宰相关技术规范的通知文章属性•【制定机关】河北省商务厅•【公布日期】2007.05.24•【字号】冀商运行字[2007]22号•【施行日期】2007.05.24•【效力等级】地方规范性文件•【时效性】现行有效•【主题分类】种植业正文河北省商务厅关于印发牛羊鸡定点屠宰相关技术规范的通知(冀商运行字[2007]22号)各设区市商务局：为顺利实施牛羊鸡定点屠宰管理工作，明确牛羊鸡定点屠宰厂建厂、屠宰、肉品品质检验的依据，我厅起草了《鸡定点屠宰厂建厂要求（暂行）》、《鸡产品肉品品质检验要求（暂行）》、《羊屠宰技术要求（暂行）》。
在正式标准出台之前，暂执行此技术规范。
附件：1.鸡定点屠宰厂建厂要求（暂行）2.鸡产品肉品品质检验要求（暂行）3.羊屠宰技术要求（暂行）二〇〇七年五月二十四日附件1：鸡定点屠宰厂建厂要求（暂行）1 总则1.1为提高鸡屠宰加工水平，保证肉品质量，规范鸡屠宰与分割车间的设计标准，特制定本要求。
1.2本要求适用于省内新建、扩建和改建的鸡屠宰与分割车间的工程设计。
1.3屠宰与分割车间应确保操作工艺、卫生、兽医卫生检验符合要求，并应做到技术先进、经济合理、节约能源、使用维修方便。
2 引用标准GB 5749--85生活饮用水卫生标准GB 12694--90肉类加工厂卫生规范GB 13457--92肉类加工工业水污染物排放标准3 定义3.1验收间。
鸡进厂后检验接收的场所。
3.2隔离间。
隔离可疑病鸡，观察、检查疫病的场所。
3.3待宰间。
宰前停食、饮水的场所。
3.4急宰间。
屠宰病、伤害鸡的场所。
3.5挂鸡间。
将待宰鸡挂到生产线的车间。
3.6屠宰加工间。
自致昏放血到加工分割肉的场所。
3.7分割肉加工间。
分部位分割肉的场所。
3.8副产品整理间。
加工整理心、肝、肺、肠、囔、爪等器官的场所。
3.9有条件可食肉处理间。
采用高温、冷冻或其他有效方法，使有条件可食肉中的寄生虫和有害微生物致死的场所。
肉牛屠宰加工工艺技术方案
肉牛屠宰加工工艺技术方案1.工艺流程及操作要点为了确保肉制品的质量，符合对外出口的要求，一个现代化的屠宰加工厂应当有符合卫生标准的建筑物，能满足先进的工艺流程安排，具有完善的检验措施和先进的加工设备。
屠宰工艺流程要做到清洁区与非清洁区严格分开，防止产品交叉污染，主要车间均采用单层水平布置，屠宰工艺采用流水生产线。
非清洁区设有待宰、牛淋浴、放血、剥皮、清洁等工序，清洁区设有胴体加工、冷却、剔骨分割、包装、冻结及产品入库冷藏等工序。
生产区和生活区应有明显区分，各车间内部设有卫检、消毒设施和高压清洗设备，并设有男女更衣室、淋浴室和厕所，入口处均设有洗手盆及消毒地。
①肉牛屠宰工艺牛健畜待宰冲淋→称重→致昏→（翻板箱内点穴）→套脚→提升→刺杀放血→转挂→电刺激→预剥头皮→去前后蹄→低位预剥→进步进机→中高位预剥→去头→机扯皮（电刺激背肌复位）→锯胸骨→剖腹取肠胃→取心肝肺→胴体劈半→兽医检验→修整→合格胴体冲淋→过磅→盖章→进冷却间↓病胴体出轨a.生产区内，清洁区和非清洁区必须严格分开，产品与污畜、废弃物进出不得使用同一通道，避免迂回，防止污染。
b.活畜在宰前必须断食12小时，并充分给水，活畜运输车进厂后在待宰间卸车站台卸车，经兽医检验后送入待宰间待宰，活牛宰前需称重、淋浴。
如有可疑病畜应分栏存放观察，必要时送急宰间急宰。
c.活牛宰前先进入击晕箱，拴挂后腿提升到放血轨道上放血，放血时间约9分钟，然后进入低压电刺激系统接受脉冲电压刺激，以加速排酸过程。
d.先由人工预剥皮并去前后蹄，只留背部皮由扯皮机扯皮（高档牛肉以人工剥皮为主）。
扯皮后对牛屠体背部施加电刺激，使其背肌收缩复位。
e.牛头清洗后挂在红内脏同步检验线专用钩子上与胴体对照同步检验。
如发现可疑病体，应打入悬挂轨道的岔道，并同时将其红、白内脏保留，以备进一步检验，也可将疑病胴体取体送入疑病胴体间。
健康牛胴体盖章后送冷却间。
f.应配置运送病胴体及废弃内脏的不渗水密闭专用车，并带有明显标志。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
畜禽（肉牛）人道屠宰技术规范
1 范围
本标准规定了实施牛人道屠宰的管理和技术要求。
本标准适用于牛屠宰企业
2 术语和定义
下列术语和定义适用于本标准。
2.1人道屠宰：减少或降低牛的压力，恐惧和痛苦的宰前处置盒屠宰方式。
2.2致昏：通过机械、电击、气体等方式使动物失去知觉，但保持心跳和呼吸。
2.3赶牛板：用于驱赶活牛的工具，一般用橡胶或塑料制作。
2.4运输
1.运输方式、距离和路线；
2.运输时的气候、温湿度；
3.动物种类、适用运输工具；
4.动物密度；
5.生理状况和密度；
6.运输过程中的供料、水的能力；
7.运输过程中的临时停靠点
运输前准备：饲料、饮水、垫草、药械及厩舍
装运前停留期：检疫时间、饲喂方式、行程时间
运输工具：结构、通风、消毒
装卸：减少应激的原则
途中：兽医随行
到达后：工具消毒、尸体污物处理等
公路运输：顶部空间应允许所有动物自然站立，多层车/厢中应避免低层动物受上层动物粪便污染，防止废物垃圾从车两种漏出
通风应考虑运输时和停靠时不同，并避免阳光直射。
避免突然加速、减速或高速急转，并考虑最适路线
3 管理
3.1 屠宰企业应该建立人道屠宰管理体系，对设备设施、操作方法和人员要求作出规定，以保证实现相应的技术要求。
该体系应采用体系文件形式予以明确，并记录其实施过程。
3.2体系文件应包括标准操作程序、设备操作方法、维护清理方式、紧急情况应急预案和不同员工的职责。
3.3体系文件应明确影响肉品质量的人道屠宰要求如何反馈到养殖，运输环节。
3.4应制定处理突发事件的应急预案，应包括对生猪逃跑、设备事故、停电、火灾和气体泄漏等紧急情况发生时的应对方案。
方案中应明确紧急情况发生时的负责人。
3.5参与宰前处置和宰杀活牛的员工应掌握该体系文件中相应的要求。
4 人员
4.1屠宰企业应有专人对卸车、待在、驱赶、致昏盒刺杀过程中的操作进行监督。
在处置和宰杀活牛过程中，监督员应全程跟踪屠宰过程，及时纠正不当行为。
重大问题应及时报告管理层。
4.2卸车、待宰、驱赶、致昏盒刺杀等环节应至少一个接受过人道屠宰知识培训的技术人员，负责操作或指导其他人员操作。
从事专门设备操作、检测或维护的人员应具有相应的工作能力。
4.3兽医卫生检验人员应具备相应的人道屠宰知识。
5 设施
5.1 屠宰厂应设置卸牛台，卸牛台应防滑，坡度小于20度。
坡度的周围应有围挡，引导活牛进入圈舍。
5.2围栏、围舍、出入口、通道应随时可以对活牛进行检查，并能及时将患病或受伤的活牛转移到合适的圈舍中。
5.3通道应有助于牛自由向前移动，应尽量减少拐角，不应有直角转弯。
5.4通道应保持一定的亮度，越接近致昏点，通道光线应越亮。
但应避免出现阴影或强烈明暗对比，禁止光线直接照射活牛的眼镜。
5.5通往致昏点的通道应有紧急出口，供紧急情况或致昏延迟时使用。
5.6通道中不应有任何可导致活牛停止、放缓或掉头的设施。
5.7通道地面应平整，没有明显的凸起或凹槽，排水系统不应位于通道下方，如果通道需要经过排水系统上方，排水系统的改版应经过加固，并于周围地板融为一体，不应影响活牛的行动。
5.8圈舍应有不一定弧度的透明围墙和饮水系统，按摩设备以及播放轻音乐设备。
5.9伤残活牛圈舍应尽量靠近卸牛坡道，圈舍应易于识别，易于进入。
6 伤残活牛处置
6.1对有病或受伤的活牛应立即宰杀，不具备立即宰杀条件时，应采取减少痛苦的方法转移至伤残活牛圈舍中。
6.2应采用致昏后放血的屠宰方式宰杀伤残活牛。
6.3执行紧急宰杀任务的员工应能正确识别有效的致昏迹象。
6.4应全天为伤残生猪圈舍中的生猪提供清洁饮水。
7 卸车与待宰
7.1卸牛时应保持安静，动作平缓，让活牛自己行走，任何情况下都不应该强迫牛跳下运输车辆。
7.2活牛在待宰圈中的密度要求为应能使所有活牛同时站起、躺下盒自由转身。
7.3因性别、来源或年龄不同而可能具有攻击性的活牛在圈舍中应单独隔离。
7.4待宰圈应有淋浴系统，淋浴时间为3--5分钟，夏季淋浴水温为20℃左右，冬季淋浴水温为50℃左右。
8 驱赶活牛
8.1驱赶活牛应保持安静并有耐心，不应粗暴的驱赶活牛。
只有在保持前方通道畅通才可以驱赶活牛。
在使用赶牛板时，应降低通道和圈舍中的声音。
8.2一般情况下不应使用电棒赶牛，只有在待宰圈前方通道顺畅，活牛拒绝向前移动时方可使用电棒，禁止在从待宰圈通往致昏点的通道以外
的其他地点使用电棒赶牛。
使用电棒赶牛时，只能接触成年活牛身体后部，不应接触活牛的眼睛、嘴、耳朵、肛门、生殖器和腹部等敏感部位。
电击时间不能超过2秒。
8.3参与卸牛、赶牛和待宰圈管理的员工应穿深色衣服。
9 电力致昏
9.1电击致昏设备应能确保活牛立即失去知觉，并持续足够时间，保证活牛在被宰杀前不恢复意识。
9.2活牛被有效电击致昏是一个可逆过程，包括僵直期、抽搐期和复苏期。
一般情况下，活牛离开电击致昏设备0--20秒为僵直期；15--45秒为抽搐期；60秒后为复苏期。
僵直期特征：活牛瘫倒逐渐僵直；呼吸失去节律；瞳孔放大，失去眼角膜反射；大小便失禁；前肢伸直，后肢弯向身体。
抽搐期特征：肌肉逐渐松弛；四肢无规律抽搐。
复苏期特征：出现正位反射；呼吸恢复节律；瞳孔恢复正常。
9.3二点式电击致昏
9.3.1电极与皮肤接触位置为头部两侧、眼与耳之间或两耳后部，确保电流能穿过大脑。
9.3.2电流不应低于1.3A，通电时间1--3秒。
9.3.3操作人员应检查电击后活牛症状，确保活牛被有效致昏。
如没有致昏，应立即对活牛进行二次致昏。
9.4三点式电击致昏
9.4.1电流不应低于1.3A，通电时间1--2秒。
9.4.2使用三点式电击致昏设备，应配备二点式手持电击致昏设备作为
备用设备。
9.4.3电击后应确保活牛被有限致昏。
如没有致昏，应立即对活牛进行二次致昏。
9.5设备维护要求
9.5.1工作前应检查所有致昏设备（包括备用设备），确保设备可以正常工作。
9.5.2工作前致昏设备的输出电压和电流应使用能够模仿猪头部电阻（200--400欧）的设备进行测试。
9.5.3电压表和电流表应安装在操作人员易于看到的位置。
9.5.4电击致昏设备在使用结束后应进行清理，确保电极清洁。
9.5.5备用电致昏设备应存放在专用地点，供紧急情况或在致昏设备发生故障时使用。
10 刺杀
10.1 未经致昏的活牛不应刺杀。
10.2 致昏后应立即刺杀，致昏至刺杀时间不小于15秒。