餐厅周清计划

前厅 厨房
1.新风、空调出风口的清洁 1、新风和出风口60分钟（各30 空调和隔尘网用各区抹布（前厅
2.仓库/办公室（柜门、地 分）
、厨房）、梯子，清洁灯罩用干
面、镜面、冰箱/冰柜）清 2.仓库/办公室30分钟
抹布，小心触电
洁
3.清洁灯罩10分钟，清洁墙面
彻3.底清清洁洁全冷场房灯（罩地 ，面 清、 洁踢 墙脚 面 1和.清踢洁脚4线5分30钟分钟，
面、踢脚线、货架、清洗池 4.灭蝇灯30分钟
、垃圾桶、门、冰箱）
4.清洁全场灭蝇灯
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
1.地面清洁使用含氯泡沫清洁 剂； 2.机械设备用抹布、百洁布、洗 洁剂（请在清洁机器设备前关闭 电源，注意员工人生安全） 3.粗加工区清洁地面：含氯泡沫 清洁剂；设备、墙面可使用百洁 布、抹布、清洁剂； 4.清洁全场灭蝇灯
1.清洁配电房、清洁房地面使用 含氯泡沫清洁剂（另注意：配电 房清洁使用干燥抹布，防止触 电） 2.洗碗机除垢使用专用强力除垢 剂（用量200-250毫升） 3.清洁冷藏、冷冻库地面：含氯 泡沫清洁剂、百洁布、抹布、清 洁剂
吧台
设备出水口、设备底部及死 设备出水口10分钟、地面20分
角
钟
饮料机口使用消毒水、抹布、小 刷子 ；地面使用全能清洁剂
周六、日内外场无重点清洁项目
2. 防水）
机、花草）
大门区30分钟
2.门玻璃使用玻璃清洁剂及抹布
2.大门等候区（海报展示架 3.清洁全场装饰物30分钟
适当可使卷纸,沙发可使用抹布
、大门门玻璃、门框及两门 4.男卫细清30分钟
、百洁布、清洁液
之间的地面、沙发）
5.沙拉吧30分钟
3.清洁使用大厅抹布
3.清洁全场装饰物
4.男卫使用灰边抹布适当可百洁
周一
周二 周三 周四 周五
月
份
内\外场周清洁表
： 餐
厅
：
清洁范围
时间设定
具体的方法和工具
时 间
人
执行人
检 查
前厅 厨房 吧台 前厅
1.餐厅外围桌椅、店招、海 1.清洁桌椅、店招等60分钟
报/易拉宝
2.清洁沙发卡座30分钟
2.沙发卡座细部清洁
3.女洗手间细清30分钟
3.女洗手间细部清洁
1.清洁使用抹布，清洁剂及消毒 水； 2.清洁卡座使用抹布或百洁布、 清洁液； 3.洗手间使用灰边抹布适当可百 洁布、刷子等工具；包括便池， 洗手台、镜面、地面、烘手机、 通风口、门框、垃圾桶
1.清洁地面：含氯泡沫清洁剂；
线、货架、水池）
2.清洁冰箱30分钟
2.冰箱使用百洁布、冷房抹布、
彻底清洁冷房冷藏冰箱内外
清洁剂
吧台 前厅 厨房
全部玻璃杯杯口清洁（除 垢）
玻璃杯口清洁（1小时）
1.清洁所有插座表面，婴儿 1.清洁插座15分钟（建议划分
椅，灭火器箱 2.员工休息 给各区域员工）、婴儿椅15分
1.清洁插座及打印机使用干抹布 、洗涤剂、百洁布 2.使用干/湿抹布、清洁剂
吧台 前厅
厨房
储物柜、货架整理和清洁
储物柜、货架整理及清洁30分 钟
1.墙面及踢脚线，墙侧面 2.全场壁画、电视机
1、墙面及踢脚线20分钟,墙侧 面30分钟 2.清洁全场壁画、电视机40分 钟
1.彻底清洁清洁房（墙身、 1.清洁清洁房、配电间60分钟
地面、层架、水池、清洁用 2.洗碗机除垢30分钟
具、小心地滑牌、地沟）配 3.冷藏库、冷冻库60分钟
电房
4.垃圾桶清洁10分钟/个
2.彻底清洁洗碗机及除垢
3.冷藏库、冷冻库的层架、
墙面、地面、表面及地沟
4.彻底清洁所有垃圾桶
使用干/湿抹布、清洁剂 按6T标 准摆放
1、清洁墙面及踢脚线使用蓝边 抹布，或用百洁布 2.清洁壁画、电视机干抹布或百 洁布、清洁液、软鬃刷
室清洁
钟、清洁灭火器10分钟
2.细清员工休息室30分钟
1.清洁厨房区所有插座表面 1,清洁插座15分钟（建议划分 、打印机表面 2.彻底清洁 给各区域员工） 洗碗房（墙身、地面、层架 2.清洁洗碗房60分钟 、隔油池、地沟、储碗柜）
杯具清洁使用渍清餐具浸渍粉
1、清洁使用抹布或百洁布、清 洁液、清洁灭火器时注意安全 2.员工休息室使用抹布适当可百 洁布、清洁液、刷子等工具；将 墙面、地面、更衣箱清洁干净。
4.男洗手间细部清洁
布、刷子等工具；男卫便池，洗
5.自助餐台沙拉清洁
手台、镜面、地面、烘手机、通
风口、门框、垃圾桶
厨房 吧台
1.彻底清洁P/T（炸台+面 1.P/T清洁（炸台+面台）60分
台）：地面、踢脚线、层架 钟
、TABLE、接水盆、冷凝器 2.清洁微波炉表面15分钟，清
灰尘
2.彻底清洁微波 洁炸炉30分钟
1.Dough房彻底清洁（地面 1.层架、水池、地沟20分钟；
、层架、水池、地沟、面粉 地面、面粉柜下地面15分
柜下地面）
2.搅拌机（15分钟）、压面机
2.彻底清洁搅拌机、压面机 （15分钟）、发酵柜（15分
、发酵柜、面粉柜、电子台 钟）、面粉柜（10分钟）、电
秤
子台秤（10分钟）
3.粗加工区清洁（墙身、地 3.粗加工区清洁60分钟
炉内外表面、炸炉细部清洁 3.烤箱1.5小时
3.烤箱清洁
1.清洁酒架
1.酒架30分钟
2.净水器表面及附近墙身、 2.净水器及附近墙面、地面20
地面
分钟
1.P/T清洁地面：含氯泡沫清洁
剂；
2.使用百洁
布、厨房抹布、清洁剂
3.烤箱使用炉具清洁剂
1.清洁酒架使用百洁布、抹布 （注意轻拿轻放） 2.使用百洁布、抹布、清洁剂
1.冰箱/冰柜清洁， 2.清洁全部杯格
1.吧台冰箱/冰柜 60分钟
吧台内使用抹布、清洁剂（请在
2.先浸泡杯格10分钟，清洁杯 清洁机器设备前关闭电源，注意
格40分钟
员工人生安全）；清洁密封圈
1.收银台（POS机、台面、 1.清洁收银台30分钟（收银员 1.清洁收银台使用干抹布（注意
地面、柜门、验钞机、打印 自清）