酒店夜场培训管理

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第一章夜场介绍ﻭ夜场的概念

夜场DIＳCO行业术语

第一节夜场的概念ﻭ一、什么叫夜场

夜场故名思意在夜晚娱乐、休闲、放松的娱乐场所,包括酒吧、歌舞厅、DISCO、夜总会、会所等。

二、夜场共同特点: ﻭ为客人提供酒水、食品、空间、设施设备、让人们尽情吃、喝、玩、乐、放松为一体的精神消费。

三、酒吧、DＩSＣO、夜场、会所的不同点：ﻭ区别可以从装饰档次,设备设施、有无节目表演、服务项目（功能)、消费情况。

区分特点夜场装饰档次设备设施有无大型节目表演服务功能消费情况

酒吧一般一般无或有一定的音乐演奏、歌手演唱舞池、酒吧比较低ﻭDISＣO 一般一般或进口无Disco 大厅、ＫＴV 有高有低ﻭ夜总会豪华高档进口有Diｓco 演艺大厅、KTV、清吧、雪茄屋、红酒屋有高有低ﻭ会所豪华高档进口有演艺厅、KTV 、清吧、餐厅、客房、游泳池、健身中心、桑拿比较高ﻭ注:由于夜场潮流性较强,以上分析仅供参考。

四、量贩式KＴV:

（一)量贩式KTＶ的概念与特点:

（1)、量贩式KTV 的概念：量贩式KTＶﻭ又称“自助式KTV”,“量贩”一词源于日语即大量批发的超市。由此引出的量贩式经营,实际体现的就是透明，平价和健康的消费方式。自助购物、自点自唱。

(2)量贩式KＴV 的特点：量贩式KＴV

娱乐场所,也是夜场其中之一,近两年比较兴旺,主要以白领一族、家庭聚会、公司Party ﻭ为消费群体。价格比较优费,一般只提供卡拉OK 歌唱为主，不能播放HIGH 型DISＣO 音乐。全天24

小时营业，包房以计时钟消费，没低消，酒水食品以量贩自助式购买。

（二）、量贩式ＫTV与传统夜场(DISCＯ夜场）不同点

1、传统夜场K TV 包房以最低消费形式经营，而量贩KＴＶ没有最低消费，以计时钟消费形式。ﻭ２、营业时间不同

3、量贩式ＫTV没大型节目表演,一般不能播放DISＣＯ音乐,只能唱卡拉OＫ。

4、自娱自乐。ﻭ５、消费价格比传统夜场优惠,(酒水、食品方面）不另加服务费。

6、酒水、食品、量贩式自助形式购买，而传统夜场由客人看酒水牌,服务员电脑落单形式购买。

量贩式KTＶ与传统KTV 对比一览

对比项目量贩式KＴV 普通ＫTVﻭ营业时间基本上24 小时营业一般只有晚上营业,营业时间不超次日２点ﻭ基本情况装修舒适，音响效果一流良莠不齐，好差均有可能

计算方式采用小时和分钟计费价格与消费时间长短无关ﻭ价格方面包厢按时段计费,不同时段价格差异明显，非节假日和白天的价格非常之优惠按包厢大小计算,价格一般固定ﻭ最低消费不设最低消费和人头费设有最低消费和人头费ﻭ服务方式包厢不设专职服务员，采用自助服务包厢设有专职的服务人员

洒水供应附设便利超市,酒水小点几乎平价供应不设超市,酒水小点价格高昂ﻭ营业规模规模化经营,一般拥有几十个甚至上百个大小包厢包厢数量多少不定ﻭ服务对象消费人员涵盖商务消费人群和普通消费者多为商务消费人群ﻭ附加服务不提供免费餐饮等附加服务

其他方面突出安全、健康和自助式的时尚概念容易引起暖味联想ﻭ以上图标数据仅供参考

(三)量贩式KTV超市服务员（营业员）工作流程及规范

１、营业前的准备工作ﻭ(1)早会(在楼层指定地方)队伍整齐(快、静、齐)手机调于振动或关机,认真听取早会内容。

（2）清点货品

（3)清扫卫生