食品类专业科目(一)食品概论(食品加工资料
食品类
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木耳; 建材加工;黑龙江穆棱市汇鑫农副山产品有限责任公司赵晓波先生( 董事长)电话：移动电话：地址：穆棱市主营：稻谷豆类木耳蘑菇筷子中立发商贸有限公司谢志达先生( 经理)电话：地址：黑龙江牡丹江市七星街主营：日用商品;农副产品;进出口代理;牡丹江山城经济贸易公司负责人：范德民胡勇欣先生( 副总经理)电话：移动电话：地址：牡丹江市爱民区东地明街19号黑龙江省香江食用菌研究所赵才先生( 经理)电话：移动电话：地址：汤原县黑龙江省香兰监狱主营行业：鸡腿菇;黑龙江沃土农特产品贸易行贾千营先生( 经理)电话：移动电话：地址：佳木斯市桦南县驼。
食品化学--第一章 绪论
1.5 食品化学发展史及发展趋势
1.5.3 食品化学研究的趋势
⑥ 复杂的食品体系中各成分之间的关系，以及营养性与安全性之间的关联 得到进一步研究等。
4. 考核方式
1
平时成绩—20%
根据学生课堂出勤，课堂提问，课堂表现和课后作业等情况给出成绩。
考核 方式
3
2
实验考核—20%
根据学生实验出勤、实验课表现以及实验报告等给出成绩。
期末成绩—60%
采取闭卷考试的方式进行理论考试，依据教学大纲进行出题考核。
去皮或是切开后的苹果 为什么颜色会变深？
焙烤食品的表皮为什么 会出现诱人的颜色？
1.1 食品化学的概念
1.1.1 名词概念 化学（Chemistry）：研究物质组成、性质及其功能和变化的科
学，包括分析化学、有机化学、物理和胶体化学、分离化学、普通 化学和生物化学等。
食品化学（Food Chemistry ）：利用化学原理和方法从分子
水平研究食品的化学组成、结构、理化性质、营养性、功能性及其 在生产、加工、贮藏、运输、销售过程中发生的化学变化规律以及 这些变化对食品品质和安全性的影响的一门学科。属于应用化学的 一个分支。
（2学时）
碳水化合物
（6+4学时）
蛋白质
（6+4学时）
酶
（2+7学时）
食品风味物质
（2学时）
3. 学习要求
① 总学时为70学时，其中理论40学时，实验30学时。 ② 教学方式：课堂讲授与自修结合。 ③ 教学手段：多媒体课堂与网络自修相结合。 ④ 基本教材：马丽杰等主编《食品化学》，中国医药科技出版社。 主要参考书：阚建全主编《食品化学》，中国农业大学出版社； 黄晓钰等主编《食品化学与分析综合实验》，中国农业大学出版社。
食品科学与工程 专业 考研 学硕 科目
食品科学与工程专业考研学硕科目一、引言在当今社会，食品安全问题备受关注。
作为食品行业相关的专业，食品科学与工程在考研中备受瞩目，也备受考生们的关注。
作为一个新兴的学科，食品科学与工程的学硕科目涉及范围广泛，内容丰富，涵盖了从食品生产到食品加工和食品安全等多个方面的知识。
本文将从深度和广度两个方面全面评估食品科学与工程专业考研学硕科目，并撰写一篇有价值的文章，以帮助考生更好地理解和准备相关考试。
二、食品科学与工程专业考研学硕科目评估1. 课程设置食品科学与工程专业的学硕科目主要涉及食品化学、食品物性学、食品微生物学、食品工程原理、食品营养与食品卫生等多个方面的内容。
这些科目将涵盖食品的生产、加工、储藏和安全等方面的知识，涵盖了丰富的食品相关内容，使学生能够获取全面的食品科学知识。
2. 重点内容在学硕科目中，食品安全及其相关法规、检验与监测技术、食品成分与特性等是学习的重点。
这些内容直接关系到食品的生产与加工过程中的安全问题，具有较高的实用性和指导性。
3. 学习方法针对食品科学与工程专业的学硕科目，学生需要掌握系统的学习方法。
除了平时的课堂学习外，还需要进行实地调研和实验操作，以加深对食品相关知识的理解和掌握。
三、文章总结与回顾通过对食品科学与工程专业考研学硕科目的全面评估，我们可以看到该专业科目的内容丰富多彩，涵盖了食品生产与加工等多个方面的知识。
在学习过程中，学生需要注重食品安全与法规、食品成分与特性等重点内容的学习，同时注重实践操作的应用。
这将有助于他们更全面地了解食品科学与工程，准备相关考试，为未来的学习和工作奠定坚实的基础。
四、个人观点与理解在我看来，食品科学与工程专业考研学硕科目是一个非常具有挑战性和发展前景的学科。
作为一个新兴的学科，它在食品安全、食品营养、食品工程等方面具有重要的应用价值。
通过学习相关科目，可以更好地了解食品的生产与加工过程，更好地保障食品的安全与质量。
也将有助于培养食品科学与工程的专业人才，为食品行业的发展做出更多的贡献。
考研人大专业介绍之食品科学
考研人大专业介绍之食品科学中国人民大学是新中国地第一所综合性地国立大学，也是一个比较好地学校.中国人民大学在文、法、哲等比较偏文地多领域国内领先，下面看一下中国人民大学研究生专业介绍之食品科学.本专业是硕士学位授予点..专业概况：本专业于年经教育部正式批准为硕士学位授予点，从年起开始招生.食品安全问题使农业经济管理学科在中国在食品质量安全和粮食安全方面一直被赋予极为重要地历史使命，进而在国内众多学科中具有越来越重要地地位，尤其是它地研究态势，进入新世纪以来始终是兴旺不衰，成果逐年攀升.就研究对象和领域而言，食品科学学科地研究领域大大超出该学科名称所给定地范围.食品科学专业是以现代科学技术为基础，以食品生产、加工、包装、贮藏、流通、消费、环保等为主要研究内容，以食品安全、卫生、营养、感官品质等食品质量及其变化、维护、检验、评价、认证等为研究中心，并与现代管理科学、人文科学、市场营销、国际贸易等学科有密切地联系，现代食品科学已发展为一门跨学科地综合性科学.b5E2R..研究方向：()食品安全研究：包括食品供给安全(重点研究粮食安全)、卫生安全(重点研究食品污染和安全性问题)和营养安全(重点研究食物结构和平衡膳食);p1Ean.()食品质量研究：包括食品质量构成;食品质量标准;食品质量变化;食品质量控制;食品品质保持;食品质量管理等;DXDiT.()食品与环境：包括环境对食品地污染;食物生产、加工和包装对环境地污染;有机食品、绿色食品、无公害食品、转基因食品等与环境地关系.RTCrp..研究内容：()食品质量与安全.包括食品供给安全(重点研究粮食安全)、卫生质量安全(重点研究食品污染和安全性问题)、营养安全(重点研究食物结构和平衡膳食)、风险评估与安全预警等;5PCzV.()食品科学.包括食品质量构成、食品质量变化，食品质量控制，食品加工新技术、新工艺与新资源等;()食品营养与健康.包括公众营养与健康、公共卫生、饮食健康、营养标签等.()食品法规与标准化.包括食品地标准化、食品法律法规、有机食品、绿色食品、无公害食品、转基因食品等认证与发展.jLBHr.在教学上，本学科充分利用中国人民大学农业与农林经济学以及经济学和管理学地综合优势，始终走在我国食品科学理论创新地前沿，陆续出版了《经济学：基于食品加工企业和消费者地实证研究》和《食品安全预警指标研究》等相关著作.并且积极引进西方农业经济学地理论和方法，改革和调整教学内容，形成了适应新时代需求地课程体系.xHAQX.在科学研究上，本研究方向紧密联系实际，关注社会重大问题，强调科学研究对于我国地食品经济政策制定地指导意义.近年来，本研究方向以开展地科学研究为基础，积极组织了国家社科重大研究项目、国家自然科学基金、国家社科基金、教育部人文社会科学研究项目、北京市自然科学基金、天津市社会科学基金、北京市优秀人才资助项目以及众多地国内外研究项目.提出了许多研究成果和政策建议为国家有关部门采纳，发挥了决策咨询机构地重要作用.LDAYt.在人才培养上，本研究方向充分利用全国最优秀地学生来源优势，形成了注重“三基”(基本知识、基本理论、基本技能)和“两型”(实践型、研究型)地人才培养特色.要求学生在食品科学方面掌握坚实地基础理论和系统地专业知识，熟悉相邻学科地相关知识和发展动态，掌握一门外国语.本学科充分利用人民大学所拥有地经济、管理和人文学科地优势，成为既懂科学技术又懂经济学和管理地复合型人才.Zzz6Z..培养目标：()掌握马克思主义地基本理论和专业知识，热爱祖国，具有良好地道德品质、较强地事业心、创新能力和献身精神，愿为社会主义现代化建设服务地高层次、高素质地专门人才.dvzfv.()掌握本学科内坚实地基础理论和系统地专门知识，具有从事科学研究工作或独立承担技术工作地能力..师资力量：现有专职教师名，其中教授名，副教授名和讲师名.教师基本情况和主要研究领域如下：李佳洁(女)：食品化学、食品安全、营养与健康;李江华(女)：食品法规与标准化、食品贮藏加工;刘晓鸥(女)：食品营养与健康、计量经济学、产业组织;彭亚拉(女)：食品安全、粮食安全和营养学;唐晓纯(女)：食品安全与预警，食品科学与加工技术;王志刚：产业经济学、食品经济学、农产品流通与国际贸易、食品质量安全;郑风田：食品安全、食品安全标准扩散、食物营养与健康..对外学术交流：本学科点多次成功举办国内地大型学术交流会，并鼓励本学科教师到国外接受培训、访问以及讲学，此外，还积极聘请国外著名学者来本学科任教，或者邀请到本学科进行演讲、访问，共接待来自美国、日本、韩国等国，以及世界银行、、等国际组织地专家学者余人次，且多次与国际机构联合举办学术会议.rqyn1..学科课程：包括高等食品生物化学、食品安全预警理论与方法、食品安全风险分析、食品质量分析、食品加工系统优化与控制、食品法规、食品标准化、营养与食品安全高级课程、食品新技术、功能性食品、食品科学专题研究以及调查研究方法等.Emxvx..毕业去向：在国内外攻读博士学位，在技术监督部门、流通部门、外贸部门、环保、海关、商检、包装、生产、检验等企事业单位从事实际工作，或在高等院校或科研机关从事教学和科研工作.SixE2.中国人民大学是一所全国地重点大学，并且是教育部直属地，是一所国家地“工程”和“工程”地重点建设高校.想要报考中国人民大学地考生应该付出更多地努力和汗水，这样才能有把握考得好成绩.6ewMy.凯程教育张老师整理了几个节约时间地准则：一是要早做决定，趁早备考;二是要有计划，按计划前进;三是要跟时间赛跑，争分夺秒.总之，考研是一场“时间战”，谁懂得抓紧时间，利用好时间，谁就是最后地胜利者.kavU4..制定详细周密地学习计划.这里所说地计划，不仅仅包括总地复习计划，还应该包括月计划、周计划，甚至是日计划.努力做到这一点是十分困难地，但却是非常必要地.我们要把学习计划精确到每一天，这样才能利用好每一天地时间.当然，总复习计划是从备考地第一天就应该指定地;月计划可以在每一轮复习开始之前，制定未来三个月地学习计划.以此类推，具体到周计划就是要在每个月地月初安排一月四周地学习进程.那么，具体到每一天，可以在每周地星期一安排好周一到周五地学习内容，或者是在每一天晚上做好第二天地学习计划.并且，要在每一天睡觉之前检查一下是否完成当日地学习任务，时时刻刻督促自己按时完成计划.y6v3A.方法一：规划进度.分别制定总计划、月计划、周计划、日计划学习时间表，并把它们贴在最显眼地地方，时刻提醒自己按计划进行.M2ub6.方法二：互相监督.和身边地同学一起安排计划复习，互相监督，共同进步.方法三：定期考核.定期对自己复习情况进行考察，灵活运用笔试、背诵等多种形式..分配好各门课程地复习时间.一天地时间是有限地，同学们应该按照一定地规律安排每天地学习，使时间得到最佳利用.一般来说上午地头脑清醒、状态良好，有利于背诵记忆.除去午休时间，下午地时间相对会少一些，并且下午人地精神状态会相对低落.晚上相对安静地外部环境和较好地大脑记忆状态，将更有利于知识地理解和记忆.据科学证明，晚上特别是九点左右是一个人记忆力最好地时刻，演员们往往利用这段时间来记忆台词.因此，只要掌握了一天当中每个时段地自然规律，再结合个人地生活学习习惯分配好时间，就能让每一分每一秒都得到最佳利用.0YujC.方法一：按习惯分配.根据个人生活学习习惯，把专业课和公共课分别安排在一天地不同时段.比如：把英语复习安排在上午，练习听力、培养语感，做英语试题;把政治安排在下午，政治地掌握相对来说利用地时间较少;把专业课安排在晚上，利用最佳时间来理解和记忆.eUts8.方法二：按学习进度分配.考生可以根据个人成绩安排学习，把复习时间向比较欠缺地科目上倾斜，有计划地重点复习某一课程.sQsAE.方法三：交叉分配.在各门课程学习之间可以相互穿插别地科目地学习，因为长时间接受一种知识信息，容易使大脑产生疲劳.另外，也可以把一周每一天地同一时段安排不同地学习内容.GMsIa.凯程教育：凯程考研成立于年，国内首家全日制集训机构考研，一直从事高端全日制辅导，由李海洋教授、张鑫教授、卢营教授、王洋教授、杨武金教授、张释然教授、索玉柱教授、方浩教授等一批高级考研教研队伍组成，为学员全程高质量授课、答疑、测试、督导、报考指导、方法指导、联系导师、复试等全方位地考研服务.TIrRG.凯程考研地宗旨：让学习成为一种习惯；凯程考研地价值观口号：凯旋归来，前程万里；信念：让每个学员都有好最好地归宿；使命：完善全新地教育模式，做中国最专业地考研辅导机构；激情：永不言弃，乐观向上；敬业：以专业地态度做非凡地事业；服务：以学员地前途为已任，为学员提供高效、专业地服务，团队合作，为学员服务，为学员引路.如何选择考研辅导班：在考研准备地过程中，会遇到不少困难，尤其对于跨专业考生地专业课来说，通过报辅导班来弥补自己复习地不足，可以大大提高复习效率，节省复习时间，大家可以通过以下几个方面来考察辅导班，或许能帮你找到适合你地辅导班.7EqZc.师资力量：师资力量是考察辅导班地首要因素，考生可以针对辅导名师地辅导年限、辅导经验、历年辅导效果、学员评价等因素进行综合评价，询问往届学长然后选择.判断师资力量关键在于综合实力，因为任何一门课程，都不是由一、两个教师包到底地，是一批教师配合地结果.还要深入了解教师地学术背景、资料著述成就、辅导成就等.凯程考研名师云集，李海洋、张鑫教授、方浩教授、卢营教授、孙浩教授等一大批名师在凯程授课.而有地机构只是很普通地老师授课，对知识点把握和命题方向，欠缺火候.lzq7I.对该专业有辅导历史：必须对该专业深刻理解，才能深入辅导学员考取该校.在考研辅导班中，从来见过如此辉煌地成绩：凯程教育拿下五道口金融学院状元，考取五道口人，清华经管金融硕士人，人大金融硕士个，中财和贸大金融硕士合计人，北师大教育学人，会计硕士保录班考取人，翻译硕士接近人，中传状元王园璐、郑家威都是来自凯程，法学方面，凯程在人大、北大、贸大、政法、武汉大学、公安大学等院校斩获多个法学和法硕状元，更多专业成绩请查看凯程网站.在凯程官方网站地光荣榜，成功学员经验谈视频特别多，都是凯程战绩地最好证明.对于如此高地成绩，凯程集训营班主任邢老师说，凯程如此优异地成绩，是与我们凯程严格地管理，全方位地辅导是分不开地，很多学生本科都不是名校，某些学生来自二本三本甚至不知名地院校，还有很多是工作了多年才回来考地，大多数是跨专业考研，他们地难度大，竞争激烈，没有严格地训练和同学们地刻苦学习，是很难达到优异地成绩.最好地办法是直接和凯程老师详细沟通一下就清楚了.zvpge.建校历史：机构成立地历史也是一个参考因素，历史越久，积累地人脉资源更多.例如，凯程教育已经成立年（年），一直以来专注于考研，成功率一直遥遥领先，同学们有兴趣可以联系一下他们在线老师或者电话.NrpoJ.有没有实体学校校区：有些机构比较小，就是一个在写字楼里上课，自习，这种环境是不太好地，一个优秀地机构必须是在教学环境，大学校园这样环境.凯程有自己地学习校区，有吃住学一体化教学环境，独立卫浴、空调、暖气齐全，这也是一个考研机构实力地体现.此外，最好还要看一下他们地营业执照.1nowf.。
高校食品类专业教育的改革探究——以“食品工艺学”为例
第12期（总第518期）2020年12月农产品加工Farm Products Processing No.12Dec.文章编号：1671-9646(2020)12b-0108-03高校食品类专业教育的改革探究—以“食品工艺学”为例聂小宝，程丽林，李松林，**赵希荣，聂凌鸿，陈晓明收稿日期：2020-09-15作者简介：聂小宝（1985—），男，博士，讲师，研究方向为水产品加工及贮藏工程,*通讯作者：赵希荣（1961—），男，博士，教授，研究方向为食品科学。
(淮阴工学院，江苏淮安223003)摘要：为提高“食品工艺学”课程教学质量和学生职业道德素养，并结合专业课程内容及特征，阐述了课程思政教育建设的意义。
同时，对课程知识点发展历程、课程伦理特征、专业时事新闻融入课堂思政教育的具体实施策略进行分析与探索。
关键词：食品工艺学；课程思政；改革探究中图分类号：G642 文献标志码：A doi ： 10.16693/ki. 1671 -9646(X ).2020.12.064Research on Reform of Food Specialty Education in Colleges andUniversities Based on Food TechnologyNIE Xiaobao, CHENG Lilin, LI Songlin, *Z HAO Xirong, NIE Linghong, CHEN Xiaoming(Huaiyin Institute of Technology ， Huaian ， Jiangsu 223003， China)Abstract ： To improve the teaching quality of Food Technology course and students ' professional ethics ， the significance of ide ological and political education course was expounded based on the course contents and characteristics. In the meantime ， spe cific implementation strategies of integrating knowledge development process ， course ethical characteristics and professionalcurrent affairs and news into classroom teaching of ideological and political education course were analyzed and explored.Key words ： Food Technology ； ideological and political course ； research on reform“高校思想理论课是高校思想政治工作的主要阵地和重要渠道”[1],当前高校思想理论课是思想政治工作融入课堂教学的主要形式。
食品加工技术概论课程思政建设探索与教学实践①
食品加工技术概论课程思政建设探索与教学实践①朱莹莹，卢静，鲍俊豪（苏州市职业大学食品营养与检测系磁共振分析技术工程研究中心，江苏苏州215104）教育部高等教育司印发的《高等学校课程思政建设指导纲要》明确了课程思政建设的内容和体系，深度挖掘高校专业课程蕴含的思政教育资源，使专业课程与思政课程同向同行，形成协同效应。
课程思政建设已成为高校课程建设的首要任务，其目的在于将思政教育以“润物细无声”的方式融入课程教学中，在实现课程传授知识和培养技能基本功能的同时，帮助学生树立正确的世界观、人生观和价值观[1，2]。
以苏州市职业大学食品检验检测技术专业食品加工技术概论课程为例，在实现传授知识、培养专业技能的基础上，充分挖掘和梳理与本课程教学内容相关的思政元素，将其运用于相关案例中，融入课程教学改革中，拓展专业课程的育人价值，突出专业课程的价值取向，让学生在接受知识、学习技能的同时，提高自身素质，接受爱国主义教育。
本文将从食品加工技术概论课程简介、融入课程思政的意义及途径、教学方法和教学评价等方面去阐述食品加工技术概论课程思政教学改革，为食品类相关专业课程中思政元素及思政教学改革提供参考。
一、食品加工技术概论课程简介及课程思政建设的意义食品加工技术概论是一门理论与实践相结合的基础学科，涵盖了食品加工基础知识、保藏技术、加工工艺以及产品质量控制等多方面内容。
课程旨在让学生通过系统地学习，掌握不同食品加工基础知识，了解不同食品加工设备，知晓不同食品加工及贮藏原理，会分析不同加工食品质量影响因素及其相关控制技术，了解产品开发新技术，培养学生学习、创新、审美以及团队合作等综合素质，为毕业后在食品行业从事研发、品控、销售等相关工作奠定基础。
食品加工技术概论是我校食品检验与检测专业的职业核心能力课程，课程教学采取理实一体化、模块化教学模式，内容涉及食品加工基础知识、果蔬加工、粮油食品加工、畜产品加工、水产品加工、乳制品加工、酒类加工以及软饮料加工八大模块。
2022年中等职业教育食品类专业介绍
69食品药品与粮食大类6901食品类专业代码690101专业名称食品加工工艺基本修业年限三年职业面向面向农副产品加工人员和食品、饮料生产加工人员等职业，食品加工、检验检测、生产管理（助理）、质量管理（助理）等岗位（群）。
培养目标定位本专业培养德智体美劳全面发展，掌握扎实的科学文化基础和食品加工、食品微生物检验检测、食品安全与质量控制等知识，具备原辅料处理、生产加工、产品检验、食品安全与质量控制等能力，具有工匠精神和信息素养，能够从事食品加工生产、食品检验检测、食品质量管理等工作的技术技能人才。
主要专业能力要求1. 具有良好的食品原辅料选择应用、预处理和食品贮藏与保鲜能力；2. 具有良好的食品生产工艺规程实施能力；3. 具有较强的食品生产设备使用和操作能力；4. 具有较强的食品检验检测能力；5. 具有一定的生产管理、质量管理能力；6. 具有良好的食品生产许可证、质量管理体系和绿色工厂、清洁生产等标准化体系辅助实施与申报能力；7. 具有食品产业相关法律法规知识，具有依据绿色生产、安全生产相关产业政策要求从事职业活动的能力；8. 具有适应食品加工产业数字化发展需求的数字技术应用能力；9. 具有终身学习和可持续发展的能力。
主要专业课程与实习实训专业基础课程：食品原料基础、食品加工工艺基础、食品营养与健康、食品法律法235规与标准。
专业核心课程：食品智能加工技术、食品添加剂与配料应用技术、食品机械与设备基础、食品理化分析与检验、食品微生物检验、食品安全与质量控制、食品贮运与保鲜技术。
实习实训：对接真实职业场景或工作情境，在校内外进行食品加工技术、食品理化检测、食品微生物检测等实训。
在农副产品加工企业和食品、饮料生产加工企业等单位进行岗位实习。
职业类证书举例职业技能等级证书：粮农食品安全评价、食品检验管理、可食食品快速检验接续专业举例接续高职专科专业举例：食品智能加工技术、食品质量与安全、食品检验检测技术接续高职本科专业举例：食品工程技术、食品质量与安全、食品营养与健康接续普通本科专业举例：食品科学与工程、食品质量与安全、食品营养与健康专业代码690102专业名称酿酒工艺与技术基本修业年限三年职业面向面向酒精酿造工、白酒（啤酒/黄酒/果露酒）酿造工、品酒师等职业，酒类酿造、原辅料及产品质量分析、设备使用与维护等岗位（群）。
食品科学与工程专业科目
食品科学与工程专业科目
食品科学与工程专业的主要科目包括：
1. 食品化学：研究食品的化学成分、结构和性质，以及食品加工和储存过程中的化学变化。
2. 食品微生物学：研究食品中的微生物种类、数量和活性，以及食品加工和保鲜过程中的微生物控制。
3. 食品工程学：研究食品加工和生产过程中的工程原理和技术，包括食品加工设备的设计和运行。
4. 食品营养学：研究食物对人体健康的营养需求和影响，以及食品中营养成分的分析和评估。
5. 食品质量与安全控制：研究食品质量和安全的评估、控制和管理，包括食品标准、检测和监测方法。
6. 食品加工工艺学：研究食品加工过程中的操作和控制，以及食品加工工艺的优化和改进。
7. 食品包装与贮藏学：研究食品包装的原理和技术，以及食品贮藏和保鲜的方法和措施。
8. 食品安全法规与政策：研究食品安全法规和政策的制定和执行，以及食品安全管理的理论和实践。
9. 食品分析技术：研究食品成分和性质的分析方法和技术，包括色谱、质谱和光谱等分析技术。
10. 食品加工与机械化：研究食品加工的机械化和自动化技术，包括食品加工设备和生产线的设计和运行。
关于食品质量与安全专业课程体系的研究
中国校外教育下旬刊 职教幼教关于食品质量与安全专业课程体系的研究◆侯玉泽 李松彪 李道敏本文结合我国社会主义市场经济发展的需求,对食品质量与安全专业的培养目标、人才基本规格、理论及实践课程体系、人才培养模式和主要教学环节安排等内容进行了分析、阐述。
食品质量与安全 课程体系 培养模式 食品质量与安全专业课程体系和人才培养模式,应致力于构建创新体系,培养面向世界和未来的创造性高级技术人才。
一、培养目标及人才基本规格(一)培养目标食品质量与安全专业培养目标应该面向21世纪我国市场经济建设和现代化建设,努力培养德智体全面发展、政治素质高、知识结构合理、业务能力强,具有较高文化素质和健康的身体心理素质,具有化学、生物学、食品科学、安全评价、管理学的基本理论和技能,能在食品生产、流通和消费领域内从事食品及其原辅料的监督检验、安全评价、质量管理、科学研究的高级技术人才。
(二)基本要求1.德育方面。
热爱社会主义祖国,拥护中国共产党,掌握马克思主义、毛泽东思想和邓小平理论的基本原理;具有为人民服务的高度的责任感和开拓创新、艰苦奋斗的精神;具有遵纪守法的观念、良好的道德品质和心理素质;具有热爱劳动、深入实际、联系群众的良好作风。
2.智育方面。
掌握食品质量与安全专业的基本知识和基本理论。
本专业主要学习化学、生物学、食品科学、食品质量控制与安全评价的基础理论,接受二十一世纪食品工程师的基本训练,具有在食品行业领域内从事食品及其原辅料的监督检验、安全评价、质量管理、科学研究、产品开发与设计等方面的基本能力。
具体来说,毕业生应获得以下几方面的知识和能力:掌握食品质量与安全相关的化学、物理和生物学科的基本理论和基本技能;较系统地掌握本专业领域宽广的技术理论基础知识和基本技能;熟悉国内外的食品质量标准、贸易政策和卫生法规;了解食品质量与安全的发展动态,掌握其评价程序和测控手段;具有调查研究、总结、宣传、推广经验的能力;具有一定的组织管理能力;具有独立获取知识、提出问题、分析问题和解决问题的基本能力和开拓创新精神;具有较强的从事食品质量与安全专业的业务工作能力和适应相邻专业业务的基本能力;具有一定的人文社会科学和文化艺术的基础知识和基本修养;掌握文献检索、资料查询和收集运用的基本方法,具备科学研究的基本素质和实践技能。
食品科学与工程专业怎么样就业情况分析
食品科学与工程专业怎么样就业情况分析食品科学与工程专业怎么样就业情况分析食品科学与工程是一个接近民生的，这个专业要了解的东西很多，要知道的内容也是很多的。
下面就是啦店铺给大家整理的食品科学与工程专业怎么样内容，希望大家喜欢。
学长介绍食品科学与工程专业没读这个专业之前是很难知道自己是不是适合这个方向的.食品专业是一个多学科的交叉,一开始是很有趣的,但是一旦深入的话就会涉及到物理,化学,仪器分析等很多相对枯燥的学科.学习的内容很多,食品营养,食品,食品加工,食品质量检验,食品工程管理等等.个人觉得,要读食品的话一定要去这个专业很强势的学校,象中国农大,江南大学,华南理工,南京农大的,这样毕业进入世界顶级食品企业的几率会比较大. (南京工大)我觉得喜欢食品行业的人都可以学!这个专业要学很多东西的!四大化学，食品化学，食品工程原理，食品分析，食品工艺学，食品机械与设备，食品营养与卫生，食品生物化学，微生物学这些都是必修课程!还有一些选修课程，像食品焙烤，食品保藏，食品包装，食品工厂设计!学食品有很多实验课程，你要是喜欢动手的话，那么食品也是一个不错的选择，但是有一点就是就业可能不是那么理想!选择专业直接关系到你以后的择业，因此你也要眼光看远一些!如果你有足够的耐力，从事食品也是很不错的!因为食品是一个永远不会退出历史舞台的角色! (长春工业大学)食品科学与工程专业是属于工科的专业，当然，这类专业，以物理化学为基础，适合什么样的人念，因为每一个刚跨入大学的人，面对自己的专业，其实更多的还是迷茫状态，当初他们选择时可能看重的是就业前景抑或自己的兴趣之类的，因此我觉得，任何人只要你真的有兴趣，都可以学这个专业的。
当然，这个专业也分为很多个方向的，看报的是什么学校，有制糖工程，有油脂，有发酵工程等各个方向，当然，就食品科学而言，有学食品营养，食品安全与卫生，食品工艺，功能性食品，食品添加剂，食品高新技术等学科，主要是对食品这个专业的一个大致的一个了解。
食品加工技术概述PPT课件
3
1
1.掌握主 要产品原 辅料的验 收技能
2
2.掌握果 蔬制品 的加工 技能
3.掌握 软饮料 的加工 技能
6
技能目标2
1
4.掌握焙 烤食品的 加工技能
2
5.掌握肉 制品的 加工技 能
3
6.掌握乳 制品的加 工技能
7
技能目标2
1
7.掌握水 产品的加 工技能
2
8.掌握豆 制品的 加工技 能
发酵食品生产技术 功能食品加工技术
工
现代仪器分析、 食品添加剂应 用技术、焙烤 食品加工技术、 烹饪工艺技术、 凉茶生产技术、 休闲食品加工 技术、食品感 官分析、食品 调味技术、食 品包装与机械、 食品掺伪检验 技术、食疗药 膳制作技术等
专业基础平台 模块 岗位
专业拓展平台4
五、课程教学目标
1、知识知识目点标1
383.职业素质来自标1）方法能力：自学能力、分析能力、操作能力、
表达能力、创新能力。
2）社会能力：
合作能力、组织能力、发展能力、
适应能力。
核心职
3）核心能力：
业素质
——发现问题、分析问题、解决问 题能力。
9
七、课程教学的主要内容 1、学时分配
总学时：90 其中：讲授：54
实验实训：36
10
2、教学安排：
1 单元1 食品加工技术概述
1
2 单元2 果蔬加工技术
5
3 单元3 软饮料加工技术
16
4 单元4 焙烤及膨化食品加工技术
16
5 单元5 肉制品加工技术
4
6 单元6 乳制品加工技术
6
7 单元7 水产品加工技术
食品化学
采用模拟体系或简单体系进行研究 将动态多因子科学地分解成静态单因子 对于不同的研究对象用不同的研究手段 将生物技术用于食品化学研究中
2、食品化学授课学时安排 食品化学授课学时安排
学时安排： 理论48， 学时安排： 理论48， 序号 内容 1 绪论 2 水 3 碳水化合物 4 脂类 5 蛋白质 6 酶 7 维生素 8 矿物质 9 食品色素 食品化学研究进展 合计 实验16， 合计64 实验16， 合计64 讲授学时 2 4 8 8 8 6 3 3 2 4 48
第一章
绪 论
Chapter 1 Introduction
一、为什么学 二．学什么 ． 三．怎样学
一、为什么学
1．定义 食品化学是从化学角度和分子水平上研究 食品的化学组成、结构、理化性质、 食品的化学组成、结构、理化性质、营养和安全 性质以及食品在加工、 性质以及食品在加工、储藏和运销过程中发生的 变化及其对食品品质（ 质构、营养） 变化及其对食品品质（色、香、味、质构、营养） 和安全性影响的科学。是为改善食品品质、 和安全性影响的科学。是为改善食品品质、开发 食品新资源、革新食品加工工艺和储运技术、 食品新资源、革新食品加工工艺和储运技术、改 进食品包装、加强食品质量控制、 进食品包装、加强食品质量控制、科学调整膳食 结构、 结构、提高食品原料加工和综合利用水平奠定理 论基础的学科。 论基础的学科。
• • •
4、食品化学的学习方法及要求
明确食品化学是应用化学， (1) 明确食品化学是应用化学，明确课程特点 专业基础课课程特点：从教学内容上讲， 专业基础课课程特点：从教学内容上讲，它比基础课更 接近实践，但比起专业课似又更注重基本原理的介绍。 接近实践，但比起专业课似又更注重基本原理的介绍。正 因为如此，专业基础课不象基础课那样成熟、严谨， 因为如此，专业基础课不象基础课那样成熟、严谨，不象 基础课那样具有理论体系的严密性、 基础课那样具有理论体系的严密性、教学内容的逻辑性以 及深入浅出、环环入扣的特性，显得理论性、系统性不强、 及深入浅出、环环入扣的特性，显得理论性、系统性不强、 知识比较零乱、难以系统掌握； 知识比较零乱、难以系统掌握；它又不如专业课那样具有 实践性、直观性和吸引力。 实践性、直观性和吸引力。这说明专业基础课的教学工作 有较大难度， 有较大难度，但专业基础课是本专业学生通向专业前沿必 不可少的“桥梁” 须下大力气教好、学好。 不可少的“桥梁”，须下大力气教好、学好。 建立食品化学反应是多步骤的、 （2）建立食品化学反应是多步骤的、复杂的概念 （3）应用归纳方法 （4）阅读参考资料 （5）听、记、作业 （6）独立完成实验 讨论、 平时、实验、 （7）讨论、研究 （8）平时、实验、考试
《食品生产技术》课程标准
《食品生产技术》课程标准目录一、课程定位和设计思路 (1)1.1课程定位 (1)1.2设计思路 (1)二、工作任务和课程目标 (1)2.1工作任务 (1)2.2课程目标 (2)三、课程内容 (3)四、内容标准 (6)模块一：课程概述 (6)模块二：食品加工与保藏技术 (6)模块三果蔬制品生产技术 (7)模块四肉制品生产技术 (11)模块五乳制品生产技术 (15)模块六谷物食品生产技术 (21)模块七水产食品生产技术 (26)模块八饮料生产技术 (29)模块九发酵食品生产技术 (32)五、实施建议 (34)5.1教材编写 (34)5.2教学方法 (34)5.3教学评价 (35)5.4教学资源 (35)一、课程定位和设计思路1.1课程定位本课程是食品加工专业开设的专业基础课程之一，是为培养食品类专业学生的食品加工基本理论知识和应用能力而设置的一门应用技术课程。
通过本课程的学习使学生系统掌握食品加工的基本原理及技术，研究食品资源利用、生产和贮运的各种问题，探索解决问题的途径，为学生毕业后从事各种食品生产加工打下良好的基础。
该专业学生先修课程为《基础化学》、《食品加工原理》、《食品生物化学》、《食品微生物》等基础课程，本课程是综合运用学生的专业基础知识并进行实践操作的一门课程。
1.2设计思路《食品生产技术》依据食品加工专业人才培养方案，课程设计采取“必需、适度、持续发展”的原则，以完成课程所需的基本能力要求来构建教学内容；以项目任务为载体，通过从简单到复杂再到综合应用项目任务的完成来编排教学内容。
本课程在第二学年下半学期开设，总学时为96学时（理论48学时，实践48学时），学分为6学分。
除模块一、模块二为必修外，不同班级按培养方向及学生意愿选择相关模块及项目组合。
二、工作任务和课程目标2.1工作任务本课程以果蔬制品、肉制品、乳品、焙烤食品等生产、检验、质量控制的技术及能力培养为建设要旨，以典型食品生产为工作任务内容，结合食品类相关国家标准，在我校食品科技园各个实训车间完成各项学习内容。
《食品生物化学》课程标准4
《食品生物化学》课程标准一、课程概述（一）课程性质《食品生物化学》课程是食品加工技术专业和其他食品类专业的一门专业基础课程和基本职业素质课程，主要阐述食品原料的基本组成及在加工和储藏过程中的主要生化变化。
通过本门课程的学习，使学生掌握食品及其原料的组成、性质、结构、功能以及食品成分在加工、储藏过程中的变化规律，通过培养食品专业技术领域基本职业能力，培养学生自主学习能力、食品安全意识、创新能力以及职业素养，从而为食品职业综合能力（控制食品原料在选择、加工、贮藏、运输、销售等过程中的产品质量，针对不同食品原料采取不同的加工工艺与参数，对产品生产及质量管理做出正确判断和改进等）的培养提供重要支撑作用。
（二）课程设计理念和思路课程设计秉承工学结合、项目驱动、学训结合的原则，以专业人才培养目标和课程目标为依据确定教学内容，突出“校企合作”，体现为后续课程服务、为行业和企业服务的宗旨，积极打通产学合作的培养途径，拓展技术与技能培养的教育资源，突出理论与实践相结合的教育特色，保证教育教学质量。
1. 突出课程的职业性以食品的基本（营养）成分知识为主线，以食品加工过程常见的生化变化（反应）为引申，以各种类型的食品特性为拓展组建教学模块。
坚持专业理论和生产实践相结合，科普知识与日常生活应用相结合，注重培养学生食品企业岗位（群）所需的职业能力和职业素养，突出课程的职业性。
2．突出课程的实践性以基础知识认知、通用职业技能训练和综合技能训练为逻辑主线，将专业知识融入到学习性项目任务或案例中，学训结合，所选任务具有典型性、可操作性和创新性，体现课程的实践性。
3．突出课程的开放性以典型食品原料及成分特性为主要实践训练项目，结合企业真实工作任务、顶岗实习等的反复训练，使学生熟练掌握食品成分的定性和定量测定技术等各种基本职业技能。
校内实验实训基地对学生全天候开放，加大技能性、综合性与探索性实践教学内容，提高学生的技能训练兴趣，培养学生的创新能力和进取精神。
食品科学与工程学院 095135 食品加工与安全 复试科目大纲
山西农业大学硕士研究生招生考试复试科目考试大纲专业：食品加工与安全科目名称：食品安全综合满分100分，考试时间120分钟第一部分食品安全学Ⅰ考试性质食品安全学考试是为高等院校和科研院所招收食品科学与工程专业的硕士研究生而设置具有选拔性质的考试科目，其目的是科学、公平、有效地测试考生是否具备继续攻读硕士学位所需要的食品安全学的相关知识，评价的标准是高等学校食品科学与工程相关专业优秀本科毕业生能达到的及格或及格以上水平，以利于择优选拔，确保硕士研究生的招生质量。
Ⅱ考查目标要求考生系统掌握食品安全学中的基本理论、基本知识和基本技能，能够运用所学的基本理论、基本知识和基本技能综合分析、判断和解决有关理论问题和实际问题。
Ⅲ考试形式和试卷结构一、答题方式答题方式为闭卷、笔试。
二、试卷题型结构单项选择题Ⅳ考查内容一、食品安全的一般知识1.食品安全问题的历史发展2.国内外食品安全相关机构概况3.食品安全监管和保障体系4.我国的食品相关法规1.农药的分类2.农药残留的毒性及危害3.农药残留的检测方法三、兽药残留对食品安全的影响1.兽药的分类2.兽药残留的毒性及危害3.兽药残留的检测方法四、其他有毒有害物质对食品安全的影响1.食品中各种重金属的来源、在人体的分布及危害2.N-亚硝基化合物对食品的污染及其危害3.多环芳烃化合物对食品的污染及其危害4.杂环胺类化合物对食品的污染及其危害5.丙烯酰胺化合物对食品的污染及其危害6.其它有害有机物对食品安全的影响五、食品添加剂对食品安全性的影响1.食品添加剂的定义与分类2.食品添加剂的使用原则六、生物性污染对食品安全性的影响1.细菌的危害2.真菌及其毒素的分类及危害3.病毒的分类及危害4.有毒植（动）物的危害七、放射性物质及其它物理因素对食品安全的影响1.放射性物质在食品中的来源2.辐照食品的安全3.其它物理因素对食品安全的影响八、环境污染对食品安全的影响1.大气污染对食品安全的影响3.土壤污染对食品安全的影响九、转基因食品对食品安全的影响1.转基因食品的种类2.转基因食品潜在的安全问题3.我国对转基因食品的管理十、食品安全检测技术1.样品的前处理2.紫外-可见吸收光谱法的原理及应用3.红外光谱法的原理及应用4.原子发射光谱法的原理及应用5.荧光光谱法的原理及应用6.色谱技术的原理及应用第二部分食品添加剂Ⅰ考试性质食品添加剂考试是为高等院校和科研院所招收食品科学与工程专业的硕士研究生而设置具有选拔性质的考试科目，其目的是科学、公平、有效地测试考生是否具备继续攻读硕士学位所需要的食品添加剂的一般知识和食品添加剂的作用原理与使用方法等理论，评价的标准是高等学校食品科学与工程相关专业优秀本科毕业生能达到的及格或及格以上水平，以利于择优选拔，确保硕士研究生的招生质量。
食品营养与检验教育专业就业介绍
食品营养与检验教育专业就业介绍1、食品营养与检验教育专业简介食品营养与检验教育专业培养具有化学、生物学和分析、检验等基本理论，食品营养学知识，食品安全与卫生学基础，食品分析与检测技能，知晓食品法规与标准，熟悉食品加工技术、食品安全评判技术、食品质量控制与管理规律的德、智、体、美全面发展的综合型运用技术人才和掌控教育教学方法、具有良好素养的教育和研究工作者；学生主要学习化学、生物学和食品科学的基本理论和基本知识，接受食品营养检验与设计、食品分析与检测、食品质量控制与管理、食品安全检测与评判、食品加工与品质评定等方面的系统训练。
2、食品营养与检验教育专业就业方向本专业学生毕业后可在中、高等职业学校从事食品安全与质量控制教育教学、教学研究的师资或能在食品原辅料生产、流通和消费领域从事分析检验、质量管理、安全评判、企业管理和科学研究等方面工作。
从事行业：毕业后主要在快速消费品、餐饮业、酒店等行业工作，大致以下：1 快速消费品(食品、饮料、化装品)2 餐饮业3 酒店/旅行4 其他行业5 贸易/进出口6 批发/零售7 互联网/电子商务8 制药/生物工程从事岗位：毕业后主要从事厨师、厨师长、店长等工作，大致以下：1 厨师2 厨师长3 店长4 生产经理5 质检员6 行政总厨7 品控专员8 区域销售经理工作城市：毕业后，上海、广州、北京等城市就业机会比较多，大致以下：1 上海2 广州3 北京4 深圳5 成都6 武汉7 杭州8 厦门3、食品营养与检验教育专业就业前景如今，一日三餐不再是简单吃饱吃好的问题了，营养已经成为国人健康饮食的一个关键词，因饮食营养问题给我们造成的疾病，已成为要挟我们生命和生活质量的大敌。
因此，有关人士呼吁：提高公众的营养健康意识，加强营养专业人才的培养已成当务之急。
营养师将成为热门行业记者在采访进程中却发觉，很多市民对营养师的概念模糊不清，一样将其几乎同等于医院的营养科，还有一些有营养意识的市民却又苦于找不到营养师。
高等职业教育本科 食品药品与粮食大类2901 食品类专业简介(2022年)
29食品药品与粮食大类2901食品类专业代码290101专业名称食品工程技术基本修业年限四年职业面向面向食品工程技术人员、生物发酵工程技术人员、农产品食品检验员等职业，食品智能制造、检验检测、质量管理等岗位（群）。
培养目标定位本专业培养德智体美劳全面发展，掌握扎实的科学文化基础和化学、人工智能、食品工程、相关法律法规等知识，具备分析与解决食品生产、管理和研发的问题等能力，具有工匠精神和信息素养，能够从事食品和相关领域的智能制造、检验检测、功能评价、产品研制、技术研发等工作的高层次技术技能人才。
主要专业能力要求1. 具有从事食品工程技术领域中高端产品制造工作的能力；2. 具有从事工艺设计、方案设计、过程监控并解决岗位现场较复杂技术问题和现场创新的能力；3. 具有感官评定、理化检测、微生物检验和功能评价的基本技能；4. 具有对产品质量问题进行分析、判断及解决的能力；5. 具有参与技术规程与技术方案制定、产品研制、技术研发、科技成果或实验成果转化与熟化的能力；6. 具有运用网络化、数字化和智能化技术提升生产和管理效率的能力；7. 具有掌握食品工程技术领域相关法律法规知识，探究学习新知识、新技术的能力；8. 具有绿色生产、环境保护、安全防护、质量管理、技术经济等相关知识及应用的能力；9. 具有综合运用专业知识，协助开展食品工程技术领域新产品研发、技术技能创新的能力；10. 具有探究学习、终身学习和可持续发展的能力。
168主要专业课程与实习实训专业基础课程：基础化学、分析化学、生物化学、食品微生物基础、机电技术基础、人工智能基础、食品工程原理、CAD制图。
专业核心课程：食品添加剂与配料应用技术、食品生物技术、食品工艺与产品创新、食品检测技术、现代食品仪器分析技术、食品安全与质量控制技术、食品风味技术、食品智能化装备与数字化技术、食品智慧包装技术、食品工厂设计、食品贮运与区块链技术、食品工程高新技术。
实习实训：对接真实职业场景或工作情境，在校内外进行食品工艺与产品创新、食品检测技术、食品智能化装备与数字化技术和食品工厂设计等实训。
食品质量与安全专业
2007年招生山东大学是一所百年名校，现为教育部直属全国重点综合性大学，是国家"211工程"和"985工程"重点建设的高等学校之一，于2001年2月跨入国家重点建设的国内知名高水平大学行列。
山东省质量技术监督干部学校，是隶属于山东省质量技术监督局的培训机构，也是国家质量技术监督局批准建立的华东地区唯一的一所培养标准化、计量、质量监督检验管理和食品安全、特种设备安全专业技术人才的中等专业学校。
为提高我省质量技术监督系统人员和从事标准、计量与质量管理相关工作的广大企事业单位人员的专业理论水平和学历层次，满足广大干部、职工在职学习的需求，山东省质量技术监督干校与山东大学联合举办现代远程教育，开办“质量技术监督管理”专业，并作为山东大学网络教育学院直属学习中心开展该专业的招生和教学管理工作。
一、招生专业、学制及收费标准专业层次学制学费标准质量技术监督管理高中起点专科2年按国家有关规定收取：3000元/年（具有党校学历和大专专业证书者，学费可给予一定减免）专科起点本科2年二、主要课程管理学原理、企业管理概论、制造工艺学、质量技术监督法律法规、计量学基础与管理、质量管理基础、质量与环境管理体系认证、质量检测与控制、食品安全控制体系、标准化基础、国际贸易与标准化、安全原理、特种设备安全技术等。
三、报名条件具有高中、职高、中专、职业中专、技校等同等学历者和具有党校学历者均可参加高中起点升专科学习；具有国民教育系列专科或专科以上学历者均可参加专科起点升本科的学习。
四、报名时间、报名方法秋季报名截止日期为11月10日，入学考试时间为11月17日（星期六）上午。
报名者需持学历和身份证原件、复印件到省质量技术监督干校学历部报名。
报名时需填写《山东大学网络教育报名登记表》（登记表可登陆我校网站下载或到学历部领取），并交一寸免冠近照三张和报名费、考务费150元。
五、入学测试科目以及复习范围根据教育部的有关规定，由山东大学单独命题、阅卷并自主组织入学统一测试，测试地点在省质量技术监督干校。
食品科学与工程专业解析
食品科学与工程专业解析一、专业解析什么是食品科学与工程?之所以将食品科学与工程称为“舌尖上”的学问，因为这个专业的研究对象就是食品原料和食品。
江南大学金征宇教授说，该专业以工学、理学、农学和医学作为主要科学基础，研究食品原材料和食品的物理、化学和生物学特性，营养，品质，安全，工程化技术的一门多学科交叉的应用学科。
食品科学与工程专业注重科学基础与工程实践教学，培养掌握现代食品科学基础理论和食品工程技术知识，能在食品领域内从事食品生产技术管理、品质控制、产品开发、科学研究、工程设计等方面工作的复合型高级工程技术人才。
浙江大学生物系统工程与食品科学学院罗自生教授说，学习食品专业，就是为了研发和生产更营养、更健康、更安全的食品，保障消费者的安全。
开设哪些课程?开设食品科学与工程的高校由于专业侧重有差别，所以在课程设置上有所区别。
以浙江大学为例，食品科学与工程专业学生主要学习化学、生物学和食品工程学的基本理论和基本知识，并接受食品生产技术管理、食品工程设计和科学研究等方面的基本训练。
专业核心课程有食品化学与分析、食品营养学、食品微生物学、食品工程原理、食品工艺概论、食品装备与工厂设计等。
中国农业大学食品科学与工程专业的主要课程包括有机化学、生物化学、物理化学、食品化学、食品微生物学、食品保藏原理、食品工程原理、生物统计与试验设计、营养学、食品分析、农产品加工工艺学、农产品加工工艺学课程设计、食品安全与质量控制、食品机械与设备、食品工厂设计等。
华南理工大学食品科学与工程专业的主干课程有无机化学、有机化学、分析化学、物理化学、食品微生物学、食品生物化学、食品分析、食品加工与保藏原理、食品工程设备。
总体来说，该专业普遍开设的课程有化学、生物学、食品化学、食品分析、食品微生物学、食品营养学、食品工程原理、食品工艺学和食品安全等等。
二、专业与就业食品行业迎来转型期将吸纳更多专业人才食品工业是制造业中的第一大产业。
近年来，我国食品产业迅速发展，已成为国民经济的`重要支柱产业。
610347-高等职业教育“食品质量与安全监管”专业教学基本要求
高等职业教育食品质量与安全监管专业教学基本要求专业名称食品质量与安全监管专业代码610347（*）招生对象普通高中毕业生 /“三校生”（职高、中职、技校毕业生）。
学制与学历三年全日制，专科。
就业面向一、初始岗位群从事食品产业链质量安全管理、食品检验、食品加工生产等相关岗位的基础性工作。
（一）主要职业岗位群1.食品质量安全管理岗位群。
即主要从事食品生产过程的质量与安全控制管理的有关岗位，对应的工作岗位主要为：质量管理员，包括在线QA、QC人员、工艺管理员、质量文件管理员、质量管理体系内审员等岗位。
食品安全管理员，包括食品生产安全管理员、食品安全文件管理员、危害分析员、安全管理体系内审员、法律法规专员等岗位。
餐饮服务食品安全管理员，在餐饮食品服务业从事餐饮食品安全管理工作。
2.食品检验岗位群。
主要从事食品原辅料、半成品和成品检测工作，如食品检验工、畜禽产品检验工、粮油质量检验工、水产品质量检验员、包装材料检验工、饲料检验工等。
3.食品生产加工岗位群。
主要从事食品产品生产加工的有关岗位，如乳品、冷食品及罐头、饮料制作人员，酿酒、食品添加剂及调味品制作人员，粮油食品制作人员，肉、蛋食品加工人员等。
（二）相近职业岗位群1.食用农产品初加工岗位群。
主要从事食用农产品初加工的人员，如:果类产品加工工、茶叶加工工、蔬菜加工工，水产品原料处理工、水产品腌熏烤制工、鱼糜及鱼糜制品加工工等。
2.食品流通岗位群。
从事食品验收、贮运、保藏等工作岗位，如商品监督员、市场管理员、营业员、收银员、推销员、采购员、粮油管理员、冷藏工、保管员等。
二、发展岗位群1．食品产业链“质量工程技术人员”，如质量工程师（初级）（1年～3年）、质量工程师（中级）（5年～8年）等。
2．食品产业链“食品安全管理人员”，如食品安全师（助理）（1年～3年）、食品安全师（中级）（5年～8年）；餐饮服务食品安全管理员（中级）（1年～2年）、餐饮服务食品安全管理员（高级）（3年～5年）等。
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果蔬加工
教學目標：
1. 瞭解水產加工的意義、範圍與重要性
2. 瞭解水產加工原料種類與性質
3. 學習各種水產品加工方法及其相關基本原理
食物含水的狀況。
水的功能。
水活性。
等溫吸濕曲線。
單元主題
一、概論
食品化學 相關知識 1、 2、 3、 食品化學的範疇。
食品成分與營養。
食品的分類。
三、醣類
1、 2、 3、 4、 5、 分類。
構造。
理化性質。
衍生物。
代謝與功能。
四、蛋白質
1、 2、 3、 4胺基酸。
蛋白質分類。
構造與性質。
代謝與功能 五、脂質
六、食品色素
七、食品香氣
八、食品之味 1、 2、 3、 1、 2、 3、 4、 1、 2、 3、 4、 1、 2
、 分類與組成。
油脂及脂肪酸的理化性質。
代謝與功能。
植物性天然食品色素。
動物性天然食品色素。
加工食品顏色的變化。
食品著色劑。
香氣的化學。
植物性食品香氣。
動物性食品香氣。
食品的臭氣成分。
味的化學與分類。
酸味及酸味料。
、食品成分一水 分
1、 2、 3
九、食品成分的變化3
、
4
、
5
、
甜味及甜味劑。
辣味及香辛料。
鮮味及鮮味料。
1
、
2
、
3
、
4
、
食品酵素。
食品原料在加工前成分的變化。
食品成分在加工過程中的變化。
加工食品在貯存中的成分變化。
食品類一專業科目（二）生物、化學
I
生物n
內容綱要單元Array、細胞和生物體
、植物的營養
三、植物的生長發育
四、植物的生長調節與感
應
五、動物的內在恆定。