日本青梅

一>、日本青梅的来历和发展史：

据日本有关资料记载，青梅是在古代约630～894年,由日本遣唐使从我国中原传到日本的，和歌山县的田边市、南部乡是从江户时代（约1534年）就有种植青梅，简单加工青梅，而真正用于贩卖的青梅加工，应该是从明治40年（1907年）左右开始的，当时全国有记载的栽培株数为4362000株，产量517千石。

发展到2000年全国青梅的栽培面积达到19000公顷，产量121000 吨（其中和歌山县：4660公顷，产量66800吨，占全国产量的55.2％），全国青梅主产县有：和歌山县、群马县、长野县、山梨县、福岛县、茨城县、宫城县、福冈县、福井县、德岛县、青森县、奈良县等。

<二>、日本青梅产业的产生：

从明治年代以后，1894年的日清战争和1904年的日露战争，因为当时正流行赤痢等疾病，而梅干对此病有明显的疗效，故梅干被作为军需品,分发给军队,并扩大生产，后来制成白梅干向东京销售。此时，田边和南部川村的加工场就增加了许多，随着种植青梅的农家数量的增加和梅的一次加工(简单用盐腌渍)的扩大。梅产业随之扩大。此时期大部分农家都是在自己家里腌渍梅干，部分青梅由当时的梅商人和加工业者购入，加工销售，据“上南部” 记载，在1926年成立了“南部梅实加工组合”，1922年成立了“本场梅干同业组合”，1926年成立的“梅干贩卖实行组合”，1931年成立“纪州本场梅干工业组合”等加工业者，梅商人等组合结成的同业组合，这个时期“梅产业”就开始扩大了，到1962年（昭和37年）日本的酒税法修改，农户自家制造的梅酒等果实酒得到政府的许可，青梅的需求量大幅增加，青梅价格也大幅上升，如：1961年10kg青梅的价格：507日元，到1962年上升到，653日元，1963年上升到1450日元，1964年上升到2570日元。青梅的需求和价格的上升，扩大了青梅的种植。

总的来说：日本青梅比较成规模的发展可以分为4个阶段：

第1阶段：昭和40年代（1965～1974年）一次产业的改革。

原料供给的安定性，一次产业的改革与新产地的开发,优良品种南高梅的选拔与育成，品种登录，由政府统一开垦的新种植园地的增加，台湾梅也在1962年开始出口到日本，以补充原料的不足，企业的成长也是因为有了进口梅，由于有稳定的梅干货源，梅干的一整年的生产和销售成为可能，这样也稳固了经营的基础。1974年开始了象“鱼坚梅”等等的调味。1973年南部川村役场在全国最早的设立“梅课”,有了指导青梅生产的机构，在优良品种“南高梅”的选定和第2次世界大战战败后，严重的食品困难。1950年为确保优质的梅品种，上南部村（现南部川村）成立梅优良品种选定会(委员长竹中勝太即氏),同委员会的南部高校园艺科的师生等的努力,使得村内37个品种的青梅，筛选出优良品种，之后通过5年时间的调查，对7个品系优良品种的选拔，最后小山贞一第1个育成的“高田梅”，发现高田梅是高田贞楠氏，从“内中梅”中的大粒、美丽、红色的梅，筛选出这个优良品种,通力协作的南部高校命名的“南部的高田梅”的简称“南高梅”，日本第1的梅产地是南高梅的诞生地，1965年农林省“南高梅”正式登录名称，大粒、果肉厚、果皮柔软，是加工梅干最适合的品种。与其它产地的竞争，有了优良的品种。

第2阶段：昭和50年代（1975－1984年）2次青梅产业的改革。

青梅大量向东京等大城市的开始销售，1977年开始制造调味梅，减盐梅的2次加工，使得梅干做为更合人们口味的梅而广泛地被消费者接受了。1980年南部农协梅部会的成立，成立后，对青梅进行研究，开发技术，（如：引入蜜蜂传粉、大型选果机的引进）扩大销路等。同时，生产基地的扩大与整合，同产地将当初的柑园、水田等转换种上青梅和新开发的山地也种上青梅，这样园地确保了，生产量就增加了。

第3阶段：昭和60年代（1985～1994年）3次产业的改革。

产地直送（直销）通贩和通信贩卖订单的普及，宅配快送与调味技术的发展。“本场好吃”等高品质梅干的生产销售。

第4阶段：平成10年代（1998年以后）

梅是健康食品的再认识,情报化时代。

目前，已经在医学上证明了梅干对造成食物中毒的病原性大肠杆菌O—157及金黄色葡萄球菌有抑制作用。健康风潮之下的梅干的功能受到人们的注目等等这些事件，使得梅的消费有了很大的增加。另外，对高血压动脉硬化等现代病有抑制效果，这点也得到了证明。对梅干更加关注。梅膏等新产品的开发利用。另一方面，目前还在进行着探明梅在医学上、科学上的效用的研究，以南部川村的梅21世纪研究中心和县立医科大学讲师、宇都宫洋才医学博士（37）为中心的研究小组从2001年4月开始，在研究过去传说的抑制细菌、解毒、整肠效果的同时，还对动脉硬化、癌的预防效果进行研究。

南部川村“梅课”认为，只宣传健康食品对身体有益的话，对消费者来说说服力不够，需要进一步说明其中的什么物质为什么会有效？真的一天需要吃几粒才合适等。对梅的效能的医学上的证明及新产品的开发不仅对梅产业有作用，更对纪南的整个经济有促进作用。

<三>、青梅产业的壮大：

1、新技术的导入，高新技术的开发，实现生产的高产、稳产，如1998年全国平均10畝（1畝=100平方米）的平均收成量为0.55吨，而跟和歌山县比为1.22吨，南部川村比为1.35吨，南部町比为1.32吨，田边市比为1.37吨。这样比全国平均高出2倍，这是因为青梅的栽培有适合的自然条件、地域气候和适合的品种及生产基地的整合，栽培农家对新技术的接受并发展，受粉树的配置、修剪技术的改善，适合时期防除病虫害，老梅园的早期改种，防霜技术的应用，测土配方的应用，施用镁肥和石灰，使土壤的ＰＨ值得到控制。收获时网的使用和推广等，意义非常大，是田边市、南部乡青梅生产量飞跃的重要原因。

2、消费动向适应梅干生产---梅干制造业：在日本，自古就认为梅干是健康食品，“健康始于每日一颗的梅干”，梅干自古以来就作为健康食品受到重视。“健康”是梅干产业发展的动力。

但是，在原来的梅干消费中，由于大家都认为“梅干很咸和很酸”，所以消费者对梅干敬而远之，对低盐份梅干的要求意向很强，梅干加工业者与健康食品和梅的机能性食品，成为最重要的课题被提出来，各加工业者用各种各样的方法生产出低盐、低酸的梅干，好梅干因此而产生出来。其成果有：鱼坚梅、味梅、蜂蜜梅、紫苏梅、昆布梅、陈皮梅、白干梅、白梅酢、紫苏梅酢、梅膏和各种各样的梅酒等等，被开发出来，消费量就扩大了，产地虽然认识了梅干的功用，但其他地方还不了解，于是在1968年组成了“纪州梅干宣传队”，前往东京等地宣传，通过各种各样的途径来扩大梅干的消费。

3、“地域”产业复合体”的形成

梅的生产＝农业侧面与梅的加工＝食品工业：