红油的制作步骤

红油的制作步骤

1、干辣面拌醋和生抽，生抽少量，还有盐，原因辣面太干，加醋增加湿度，不易糊，且随着温度升高，醋会挥发掉，有提香功效，盐为了提味。

2、弃用的葱叶切段，紫皮洋葱切丝，生姜切片，备用，凉油入锅后，待油温稍热，放入葱丝等物浸炸，注意，要小火，浸炸至焦黄后捞出，不要扔掉，小火是为了让调料充分出香

3、备用3-4个八角，桂皮，草果，草果用刀拍破，花椒，小茴香，花椒的量要少于小茴香的料，将上述香料洗净备用，洗的原因1是香料有灰，2是香料浸水后增加湿度，油中浸炸时间加长，更易出香且不易炸糊。

4、将浸炸过洋葱，葱叶和生姜的油温升至6一7成热时，前面讲这些已炸至焦黄了，捞出，再放入准备好的香料，一定要火小，将香料慢慢炸，出香，这时油就备好了，补充，油最好用一级油，油量要大。

5、泼辣面，分3步：

笫一次，6成油温泼入三分之一，原因，使辣面出香，且辣面是醋拌过的，有湿度，不会糊。

第二次，4成油温泼入三分之一，目的，辣面出香，上色。

第三次，2成油温全部倒入，目的，补色。

辣面里拌醋是为了柔和辣味，如想让油的颜色更明亮，可给油内加入紫草，半根烟的量，油会变成粉红色，有人想加芝麻，不能放最上面，否则会炸糊，将泼好的辣油放密闭容器静置24小时后，红油即成。

如想味道更浓郁，可把捞出的炸焦的葱丝等物放入，它们已没有了水份，不会坏，可增味。