家常版京酱肉丝的做法步骤

厨房美食菜谱：京酱肉丝的做法_6

厨房美食菜谱：京酱肉丝的做法
老公明天要出差，每次出去都吃不好，自己也习惯性的每次走之前给做一顿好的，今天做了不少，也做了老公最爱的京酱肉丝，只是家里的肉都切成了小块，丝有些短，不太美观了
食材
主料：
猪肉200g
甜面酱
油适量
白糖适量
料酒适量
淀粉适量
生抽适量
步骤
1.猪肉切粗丝，加淀粉、料酒、生抽腌制20分钟
2.热油下肉丝炒白盛出
3.锅里底油加半袋甜面酱，少许水
4.加少许糖
5.加少许料酒熬至汤汁黏稠
6.加入肉丝快速翻炒
7.出锅盛到生菜叶子上，切些葱丝、黄瓜丝与饼卷食即可
小贴士：肉切的稍微粗一些
炒甜面酱的时候要小火，不住的翻炒。

厨房美食菜谱：京酱肉丝的做法

厨房美食菜谱：京酱肉丝的做法
京酱肉丝是传统北京风味菜。

选用猪里脊肉为主料，咸甜适中，酱香浓郁，风味独特，大家不用再去饭店吃，自己做着试试看吧。

食材
主料：
里脊肉500g
油适量
盐适量
葱适量
豆腐皮适量
酱油适量
糖适量
鸡蛋1个
淀粉适量
步骤
1.里脊肉切成细丝。

2.放入鸡蛋的蛋清。

3.放入淀粉、料酒、盐适量。

4.搅拌均匀，腌制20分钟。

5.豆腐皮切好。

6.葱切好，铺盘。

7.配置酱汁。

放适量酱油、盐、糖2勺、淀粉、酱2勺、水，调好。

8.腌制好的肉丝，用热水焯一下，8成熟。

9.捞出，待用。

10.锅中放油适量。

11.把调好的酱汁炒熟。

12.把焯好的肉丝倒进去，翻炒一下，即可。

小贴士：肉丝要细，调味酱中糖要2勺，甜味适中。

厨房美食菜谱：京酱肉丝的做法_3

厨房美食菜谱：京酱肉丝的做法
今天跟哥哥去菜场买菜，猪肉档正从猪身上割新鲜猪肉下来，就买了两斤瘦肉，品相相当的好呀。

于是就想做个京酱肉丝，算是中午的午饭了。

香喷喷的酱裹嫩嫩的猪肉，包在豆腐皮里，再来电葱花点缀，很是香的呀！
食材
主料：
猪肉
豆腐皮
大葱
油适量
盐适量
甜面酱适量
黄豆酱适量
番茄酱适量
淀粉适量
料酒适量
步骤
1.猪肉切丝，加料酒适量，盐少许，最后加淀粉少许，
抓匀，腌制一会儿。

2.豆腐皮切块备用。

3.葱花切丝备用。

4.锅中放少许油，加入腌制好的猪肉丝，滑炒至肉丝泛白，盛出。

5.锅中入少许油，加入甜面酱3勺，豆瓣酱2勺，番茄酱1勺，中火翻炒出香味，冒小泡。

6.倒入肉丝翻炒，至均匀的蘸上酱料，中火翻炒一会儿，关火。

7.葱花，豆腐皮均匀的码入盘中，中间再附上一张小豆腐皮。

8.将炒好的肉丝码到中间的豆腐皮上，上桌。

小贴士：1.猪肉腌制的时候，盐需少放，因为后期裹的酱里已有盐分。

2.前期猪肉炒制时，炒熟即可，否则炒过了肉会变柴。

京酱肉丝的做法

京酱肉丝的做法
一、备料
主料：里脊肉200克
辅料：大葱1根、玉米淀粉8克、白胡椒粉适量、甜面酱55克、糖15克、葱姜水20克、豆腐皮1张、油适量、盐适量、姜粒8克、鲜酱油2克、料酒适量
二、制作方法
1、取一小节葱绿部分切小粒，生姜也切小粒，用清水侵泡半小时以上后，用手捞出葱姜粒，并用力将汁挤出；
2、豆腐皮切小块，放入沸水中焯制片刻；
3、出后用煮过的水将豆腐皮浸泡，以免豆腐皮表面变干，等食用之前将水倒出；
4、切好的肉丝中放入少许盐、鲜酱油2克、料酒、白胡椒粉和玉米淀粉8克，倒入少许清水将其调拌均匀，放置10分钟左右；
6、将大葱切成丝，均匀的铺在盘中；
8、起油锅，将肉丝炒熟后盛出。

9、留底油，放入甜面酱55克和白糖15克，小火炒制甜面酱，并倒入葱姜水，用锅铲不停地搅拌。

10、炒至酱汁浓稠，倒入炒好的肉丝，翻炒均匀即可出锅。

厨房美食菜谱：京酱肉丝的做法_2

厨房美食菜谱：京酱肉丝的做法
京酱肉丝带甜咸口，口感好，不油腻。

又简单易做，没多少技术要求，属于寻常百姓都可以做的名菜。

食材
主料：
里脊肉300克
植物油少许
料酒少许
豆瓣酱少许
葱白1根
豆腐皮1张
步骤
1.豆皮切小方块，用开水焯一下。

捞出备用。

2.炒菜锅放火上，锅热放入植物油。

3.把用料酒和淀粉腌制过得里脊肉丝放油锅里快速翻炒。

4.待肉丝变色发白，把肉丝拨到油锅的一边，把锅稍微倾斜，让多余的油流下来，油里放个葱花爆香，放入豆瓣酱小火快速翻炒。

5.等豆瓣酱炸香，炸粘稠，立即跟肉丝搅拌均匀，最
后加少许白糖提鲜。

出锅，装盘。

6.把葱洗净切成细丝，直接装盘即可。

小贴士：用豆瓣酱做京酱肉丝时，因为酱很咸，所以不用再另外放盐了。

如果用甜面酱做京酱肉丝，只用在炒的肉丝发白的时候，加点盐即可。

厨房美食菜谱：京酱肉丝的做法_13

厨房美食菜谱：京酱肉丝的做法
第一次吃京酱肉丝是多年前，那时候我爸还在开大排档，我还在读高中，暑假去给他帮忙做服务员，每天都可以吃不同的菜，想吃什幺叫我照着菜单点，他的要求是每顿点不一样的，争取一个暑假把菜单上的菜都尝一遍，但是我那时就喜欢吃那几个菜，点来点去都是那几个菜（而且是他们不喜欢吃的）所以每次做出来我就要一个人把菜吃完，慢慢的，我就不喜欢点菜了，因为我点的菜我要负责吃完，没人帮我吃，我觉得压力好大。

点这个京酱肉丝他们都喜欢，很美味！今天来做一次
食材
主料：
瘦肉
千张
油适量
盐适量
大葱一颗
鸡蛋清一个
生粉适量
料酒一勺
干黄酱适量
甜面酱适量
老抽适量
步骤
1.大葱洗净切丝
2.千张切片，叠一下，铺在盘子上
3.准备一个鸡蛋清
4.瘦肉切丝，加入适量生粉
5.将肉丝放入蛋清中，加入料酒、盐，抓匀
6.腌制一会
7.用干黄酱、甜面酱、老抽调制浆汁，锅里放油，将调好的酱汁入锅进行翻炒
8.将肉丝放入酱锅中翻炒熟，捞出
9.装盘
小贴士：无。

京酱肉丝的制作方法

京酱肉丝的制作方法1、里脊肉洗净,切丝,将蛋清、酱油、淀粉、料酒加入肉丝中拌匀;2、大葱洗净切成细丝;3、锅内加油,加热后放入肉丝迅速滑开,待肉色变白后立即捞出;4、锅中留适量的油,大火烧热,放入番茄酱、甜面酱、白糖,改小火用锅铲翻炒,炒至酱香扑鼻,并冒出小泡,改大火加入肉丝快炒至入味,淋上香油出锅;5、将炒好的肉丝码在盘上,撒上葱丝即可。

京酱肉丝做法一1、将里脊肉现切成3毫米厚的薄片,再切成3毫米宽的细丝。

放入碗中,调入料酒,倒入半个鸡蛋的蛋清,搅拌均匀,再调入干淀粉搅拌均匀,腌制10分钟。

2、大葱去掉绿色部分,只取葱白,洗净后切成4厘米长的段,再对半切开后,切成细丝,放入盘中摆好。

3、锅中倒入油,大火至8成热,有微微青烟冒出后,倒入肉丝,并用铲子快速滑散,炒到肉丝变色后,捞出备用。

4、锅中留少许的低油,调成小火,先倒入番茄酱,再倒入蚝油,最后倒入甜面酱,搅拌后倒入炒好的肉丝回入锅中,改成大火快速翻炒,使每条肉丝都挂上酱料,出锅前淋入一点香油即可。

京酱肉丝做法二1、将猪肉切成丝,放入碗内,加料酒、盐、鸡蛋、淀粉抓匀,即为上浆;2、炒锅上火,加油,烧熟后将肉丝放入炒散,至入成熟时取出,放在盘中滤干油分;3、炒锅上火放油,加入甜面酱略炒,放入葱、姜水、料酒、味精、白糖,待白糖全部熔化,且酱汁开始变粘时,将肉丝放入,使甜面酱均匀地沾在肉丝上;4、肉丝放在盛有葱丝的盘中,将葱丝基本盖住,食用时拌匀即可。

京酱肉丝做法三1、猪肉切成细丝,加入蛋清,淀粉,少许生抽腌制半小时。

2、大葱取葱白部分,切成细丝铺在盘子里。

3、另取一小碗,加入甜面酱、鸡精、少许老抽、白糖,搅拌均匀备用。

4、锅内放1大勺油,烧至3分热时候,下肉丝,快速滑散。

5、变白后捞出肉丝将油控干。

6、锅内留少许油,倒入3,炒至片刻后倒入5,翻炒均匀。

7、待肉丝均匀裹上酱后盛出放入铺好葱丝的盘子内即可。

京酱肉丝是一道色香味俱全的传统名菜,属于鲁菜。

京酱肉丝的简易做法

京酱肉丝的简易做法京酱肉丝是一道色香味俱佳的北京传统名菜，以嫩滑的肉丝搭配特制的甜面酱炒制而成。

其色泽红亮，肉丝鲜嫩，酱香浓郁，深受人们喜爱。

今天，就让我们一起学习如何制作这道美味的京酱肉丝。

一、所需材料：1.猪里脊肉：300克2.甜面酱：3大勺3.生抽：1小勺4.老抽：半小勺5.白糖：1小勺6.料酒：1大勺7.葱姜蒜：适量8.胡萝卜丝、黄瓜丝、豆皮等配菜：适量二、制作工艺：前期准备：1.猪里脊肉切成细丝，用料酒、生抽腌制10分钟。

2.葱姜蒜切末备用。

3.将甜面酱、白糖、老抽、少量清水混合调匀，制成酱汁备用。

三、烹饪步骤：1.烧热炒锅，加入适量油，将腌制好的肉丝快速滑炒至变色，盛出备用。

2.留底油在锅中，放入葱姜蒜末爆香。

3.倒入调好的酱汁，小火翻炒至酱汁浓稠。

4.将炒好的肉丝重新倒入锅中，大火快速翻炒均匀，让肉丝充分裹上酱汁。

5.出锅前撒上一些葱花增香，装盘即可。

6.切肉丝时，可先将肉放入冰箱冷冻片刻，这样切出来的肉丝更整齐。

7.炒肉丝时，火候要控制得当，以免炒焦影响口感。

8.调酱汁时，可根据个人口味适量调整甜面酱和白糖的比例。

9.烹饪时间：10分钟四、备注：京酱肉丝是日常餐桌上的常见菜品，其独特的风味让人回味无穷。

这道菜的魅力在于甜面酱与猪里脊肉的完美结合，既保留了肉丝的鲜嫩，又增添了浓郁的酱香。

在享用时，搭配一些清爽的配菜如胡萝卜丝、黄瓜丝等，既能解腻，又增添了口感层次。

希望大家都能在家尝试制作这道美味的京酱肉丝，享受烹饪的乐趣。

厨房美食菜谱：京酱肉丝的做法_4

厨房美食菜谱：京酱肉丝的做法
刚刚跟老公谈恋爱的时候，约会吃得最多的就是这款京酱肉丝了！香甜可口，吃着也有意思！
五一姑姑来我家，跟姑姑讨教厨艺的时候，姑姑说京酱肉丝的豆腐皮要蒸了味道才更好吃。

这次做我特意按照姑姑说的来做，把豆腐皮蒸了，但老公说不合他的口味，因为蒸完以后豆腐皮质地软了，吃着不筋道，他还是喜欢吃原来的那种。

所以至于到底要怎幺做，还是根据个人的口味！
食材
主料：
猪瘦肉200g
豆腐皮
黄酱适量
花椒面适量
淀粉适量
大葱适量
姜适量
料酒适量
步骤
1.大葱去掉外皮，洗干净备用。

豆腐皮儿洗干净，切
成四方块儿备用
2.猪肉切成条，加入少许盐、鸡精、淀粉、料酒抓匀；干黄酱用适量水稀释，加入少许白糖、花椒面拌匀
3.大葱切成细丝摆入盘中
4.豆腐皮放入盘中，水开后蒸5分钟
5.热锅凉油下入肉丝
6.翻至肉丝变色，转小火，倒入稀释的黄酱
7.炒至汤汁慢慢浓稠即可
8.一盘美味可口的京酱肉丝就出锅了！
小贴士：炒京酱肉丝，你可以用甜面酱，可以用黄酱，也可以两样都用，只要自己吃着可口，那就是正宗的！。

京酱肉丝好吃的做法

京酱肉丝好吃的做法京酱肉丝的好吃做法一材料猪里脊肉，大葱，色拉油，耗油，淀粉，甜面酱，鸡蛋白鸡蛋清，料酒，香油，番茄酱做法1、大葱取葱白部份洗净切细丝放清水中浸泡备用这一步要特别说一下，老北京吃法是不用泡水的，只是小钟同学吧，喜欢吃大葱，但是大口大口吃起来的时候还是会受不了它那股“冲”味，那味儿用清水浸泡后会好很多，比较适合我的口味2、猪里脊肉切细丝，加料酒、蛋清、淀粉拌匀稍腌备用。

3、泡过水的葱白丝摆盘放好。

4、热锅下油，油热后下腌好的肉丝炒散至变色后捞出。

5、锅内底油继续加热，依次下入番茄酱、蚝油、甜面酱小火炒香，倒入步骤4里起锅的肉丝炒至每根肉丝都均匀裹上酱汁后，淋少许香油，起锅摆在葱丝上即可。

京酱肉丝的好吃做法二材料猪肉200克，葱白少许，甜面酱2大勺，蛋清20克，老抽少许，盐，白糖，鸡精，淀粉做法1.猪肉切成细丝，加入蛋清，淀粉，少许生抽腌制半小时;2.大葱取葱白部分，切成细丝铺在盘子里;3.另取一小碗，加入甜面酱、鸡精、少许老抽、白糖，搅拌均匀备用;4.锅内放1大勺油，烧至3分热时候，下肉丝，快速滑散;5.变白后捞出肉丝将油控干;6.锅内留少许油，倒入3，炒至片刻后倒入5，翻炒均匀;7.待肉丝均匀裹上酱后盛出放入铺好葱丝的盘子内即可。

小诀窍1.吃时可以用豆皮卷着吃，更有一番风味哦!2.第一次炒肉丝时，火不宜开得太大，油温不宜过高，动作要快，否则肉丝散不开哦。

京酱肉丝的好吃做法三材料猪里脊300克大葱2根鸡蛋1个实际用量：蛋清半个料酒2汤匙30ml干淀粉1茶匙5克番茄沙司2汤匙30克蚝油1汤匙15克甜面酱2汤匙30ml香油1/4茶匙1ml做法1将里脊肉现切成3毫米厚的薄片，再切成3毫米宽的细丝。

放入碗中，调入料酒，倒入半个鸡蛋的蛋清，搅拌均匀，再调入干淀粉，搅拌均匀，腌制10分钟。

2大葱去掉绿色部分，只取葱白，洗净后切成4厘米长的段，再对半切开后，切成细丝，放入盘中摆好。

3锅中倒入油，大火至8成热，有微微青烟冒出后，倒入肉丝，并用铲子快速滑散，炒到肉丝变色后，捞出备用。

厨房美食菜谱：京酱肉丝的做法_4

厨房美食菜谱：京酱肉丝的做法
京酱肉丝是我们生活中的传统菜，色泽红润，味道鲜美~超级下饭菜，家人非常爱吃，下面，大家就随我一起动手做这道菜吧！
食材
主料：
猪肉丝250g
油适量
葱丝适量
绵白糖适量
甜面酱适量
步骤
1.准备肉丝
2.用水淀粉、料酒上浆
3.准备甜面酱
4.加糖、水搅拌均匀
5.葱切丝，铺于盘上
6.锅烧热，倒油，葱炝锅，放肉丝煸炒
7.放甜面酱
8.不断煸炒2分钟
9.盛出装盘
小贴士：1.肉丝中多抓点水，炒出来的肉丝嫩
2.炒好后的肉丝可盛出，我为了省事
3.放甜面酱后，用小火，以免糊锅
4.由于甜面酱甜中带咸，因此调制酱汁时，不应再加盐，否则会过咸。

厨房美食菜谱：京酱肉丝的做法_8

厨房美食菜谱：京酱肉丝的做法
京酱肉丝是传统北京风味菜。

选用猪里脊肉为主料，辅以北京“六必居”特产黄酱、甜面酱及其它调味品，用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成。

自己在家里做选料没有这幺讲究，掌握住一两个小技巧做出来也是非常好吃的。

食材
主料：
猪里脊肉500g
豆腐皮
油适量
甜面酱150g
白糖2勺
淀粉1匙
香油1勺
蛋清1个
姜适量
料酒适量
生抽适量
葱1根
步骤
1.准备好所有食材
2.猪里脊肉切丝，不要切的太细，我切的又有点太粗了。

要顺着纹路切，否则炒的时候会碎掉。

3.把切好的肉丝，放生抽、蛋清、料酒、淀粉抓匀，腌二十分钟左右。

4.把甜面酱加两勺白糖和一勺香油，放入锅中蒸十五分钟。

5.趁着腌肉丝和蒸酱的功夫，把葱去掉里面的芯切丝，姜切丝。

6.豆腐皮放入开水中氽两三分钟捞出。

7.把切好的葱丝码盘。

8.把沥好水的豆腐皮切小方块盛入盘中。

9.锅中放油，油热后把切好的姜丝放入煸出香味后捞出。

10.把腌好的肉丝倒进去迅速滑散，肉丝变白后捞出。

11.锅中底油，把蒸好的酱倒进去，小火炒至酱颜色亮红。

12.把肉丝倒进去炒匀，出锅盛盘。

小贴士：肉丝的腌制：腌制肉丝的时候加入少许清水抓匀，可以使肉质更嫩；
酱汁的炒制：甜面酱要炒至红亮粘稠，使肉丝能均匀的挂上甜面酱，而锅中没有多余的酱汤方为成功。

肉丝的炒制：炒制肉丝时要多放油，大火快速翻炒，才能保证肉丝的滑嫩；。

厨房美食菜谱：京酱肉丝的做法_3

厨房美食菜谱：京酱肉丝的做法
之前在饭店吃了一次京酱肉丝，非常好吃，回家就上网查了一下做法，今天自己做了一次，很成功，味道虽没有饭店的好，但是自己很满意
食材
主料：
五花肉400g
油适量
盐适量
豆皮适量
葱丝适量
味精适量
鸡蛋1个
生粉适量
豆瓣酱适量
甜面酱适量
浓缩橙汁适量
鸡精适量
姜末适量
酱油适量
白芝麻适量
步骤
1.把肉切丝
2.备好大葱和豆皮
3.腌制肉。

最重要而又麻烦得一步了。

首先把水空干。

多挤记下。

然后放入食盐、味精调味。

加水搅拌
4.搅拌的差不多之后加一个鸡蛋锁住水分。

搅拌一分钟后再加一些生粉。

搅拌均匀。

5.然后腌制后大致就是这个效果
6.然后把腌制好的肉丝放油锅里过油
7.炸成这种微微白的色捞出
8.然后就是调这道菜的汁了。

葱姜入油。

加豆瓣酱。

甜面酱。

浓缩橙汁（菜市场都有的）食盐味精鸡精
9.然后加入一些水。

就OK了
10.然后把炸好的肉放锅里抄一下。

然后放点酱油
11.撒一些白芝麻好看又好吃
12.豆皮用水过一下
13.把炒好的肉倒在切好的葱丝上，摆上豆皮
小贴士：味道可以根据自己喜好加调味品
因为豆制品都有点味，必须过一下水，去味。

厨房美食菜谱：京酱肉丝的做法_3

厨房美食菜谱：京酱肉丝的做法
又做京酱菜，京酱肉丝，很经典、很闻名!
番茄酱被越用越广，厨师发现，京酱肉丝里放入少许的番茄酱也有妙出呢：那一点吃不出的味儿，却调和着酱香不再过于咸重，温婉的浓郁更被现代人的口味所喜欢!
食材
主料：
猪里脊肉250g
油适量
盐适量
甜面酱2勺
番茄酱1勺
蚝油或酱油半勺
步骤
1.在切好的肉丝中加入水淀粉、料酒，用力抓均匀，让水分吸收到肉丝内，然后腌制20分钟；取葱白部分切成细丝，放在盘中备用。

2.甜面酱、番茄酱、蚝油将三种酱料混合均匀后备用；
3.肉丝腌好后，炒之前要淋入少许食用油拌匀，这样炒出的肉丝更嫩滑。

4.油锅烧到4成热时，放入凉油，然后迅速放入肉丝划散炒到变色，捞出备用
5.肉丝盛出后，往锅中倒入少许油，慢火加热到油温，即把步骤2中调好的酱倒入锅中，以小火慢慢炒出香味。

6.看到酱料和油混合均匀，并且有浓郁香味后，放入炒好的肉丝；
7.然后加入白糖，将肉丝翻炒，让酱料均匀地包裹在每一根肉丝上即可盛出，倒入盛了葱丝的盘中。

这道菜不仅可以拌饭，也可以卷入饼中或者豆腐皮中食用。

小贴士：其实调出浓郁却不凛冽的京酱味道其实一点也不难，窍门只在那一勺番茄酱~~当然，也可以是番茄沙司。

京酱肉丝的做法

京酱肉丝的做法
猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，此道菜具有滋阴调理，补虚养身调理，贫血调理的功效，菜品咸甜适中，酱香浓郁，风味独特。

主料：猪里脊肉300克豆腐皮2张
调料：色拉油60毫升食盐少许料酒15毫升生抽15毫升香油10亳水淀粉少许甜面酱100克水少许白糖20克葱白1根
京酱肉丝的做法
1、京酱肉丝将猪里脊肉切细丝，加生抽、料酒、少许清水抓匀，再加入水淀粉抓匀，最后放少许色拉油封油
2、葱切细丝，豆腐皮切成方块备用
3、甜面酱加入白糖、香油、少许盐拌匀，上锅蒸5分钟
4、锅中放入适量油，放入肉丝，大火快速炒至变白盛出备用
5、锅中放少许油，放入调制好的甜面酱，炒至甜面酱粘稠，放入肉丝，快速翻炒均匀，使肉丝均匀挂上酱汁即可
6、最后将豆腐皮摆到盘中，再摆上一层葱丝，盛入里脊肉丝即可
烹饪小技巧：
1、切里脊肉丝时，可以将肉放入冰箱中稍冷冻一下更好切。

2、调好的酱可以放蒸锅中蒸一下，嫌麻烦的话不蒸也可以。

3、酱的比例仅供参考，我一般做的时候也不会按方子的比例称，一称味道就不对了，全凭个人感觉，味道对了就成。

京酱肉丝做法并不难，但要炒好并不容易，关键炒好的肉丝要滑嫩，酱汁包裹均匀，那么怎么才能炒出成功的京酱肉丝呢?
1、肉丝的腌制：腌制肉丝的时候加入少许清水抓匀，可以使肉质更嫩。

2、肉丝的炒制：炒制肉丝时要多放油，大火快速翻炒，才能保证肉丝的滑嫩。

3、酱汁的炒制：甜面酱要炒至红亮粘稠，使肉丝能均匀的挂上甜面酱，而锅中没有多余的酱汤方为成功。

厨房美食菜谱：京酱肉丝的做法_3

厨房美食菜谱：京酱肉丝的做法
京酱肉丝是一道甜咸口的经典菜。

对于爱吃肉的我们，无疑可以解解馋了。

小试了一把，效果还行哦~~
食材
主料：
里脊肉300g
葱白
油适量
甜面酱50g
淀粉适量
料酒少许
步骤
1.里脊肉切细丝，呵呵，这个对我来说就是细丝了。

2.加适量料酒和淀粉，抓匀。

3.时间长一点。

4.葱白切丝。

我用切葱器切的。

省时省力。

5.葱丝切段。

6.葱丝放在盘子里垫着。

7.锅中放油，烧热。

8.放入肉丝煸炒。

9.不断翻炒。

10.炒到肉丝变白。

11.把炒好的肉丝盛出来。

12.锅中放底油，放入甜面酱，不停翻炒。

这个过程要小火。

避免炒糊。

13.甜面酱稍微稠一点，放煸炒好的肉丝，快速翻炒。

14.倒入摆好葱丝的盘子。

小贴士：1.肉要里脊肉最好吃，最嫩。

2.加淀粉的目的也是让肉更嫩。

3.甜面酱本身就有咸味，不必加盐。

4.小火炒甜面酱。

京酱肉丝做法

京酱肉丝做法
京酱肉丝做法：准备食材，大葱取葱白，猪肉最好用通肌或前尖的瘦肉，豆皮一张是大约20cm的正方形，淀粉加等量的水搅匀做成水淀粉。

肉切丝后用水清洗一下去血水再挤干。

大蒜剁末。

浆好肉后再把大葱白斜着切成丝。

豆皮平均分成四个正方形，不要切太早，容易风干。

切好的豆皮和葱丝摆盘。

肉丝上浆：把料酒、糖、盐、小苏打、白胡椒粉放入肉丝中，加30克清水，沿一个方向抓至水分被吸收，再加入30克清水，同样抓至水分被吸收，肉丝用手攥不出水就好了，大约1-2分钟。

加入蛋清，同样抓匀，蛋清一定要充分抓匀，否则滑肉时会出白沫。

加入水淀粉抓匀，不可时间过长，只要淀粉水均匀包裹在肉表面攥不出水即可，抓时间长了淀粉会被肉吸收，影响口感。

浆好的肉丝表面倒一勺油抹匀，放10分钟。

调料汁：17克甜面酱+8克蚝油+7克料酒+适量老抽（约半勺，具体看颜色）+8克白糖+少量清水多倒一些油，小火，肉丝3成油温下锅，等几秒底部稍定型，用筷子把肉划散，用筷子不停划肉，至全部变色，捞出沥干水分和油，锅中油比较腥，建议倒掉。

起锅烧油，小火，放入蒜末爆香，放入酱料炒出香味，放入肉丝，中大火煸炒，酱汁均匀包裹在肉上即可出锅，不要炒到太干，放一下还会变干些。

用豆皮卷着肉丝和大葱吃，超香。

也可再切些胡萝卜丝，黄瓜丝一起卷。

厨房美食菜谱：京酱肉丝的做法

厨房美食菜谱：京酱肉丝的做法
喜欢吃京酱肉丝，主要是喜欢它用豆腐皮卷着，还夹点葱，觉得那样才是吸引我爱它的地方，觉得豆皮跟肉丝再加上葱段的搭配恰到好处，但是我不太会炒肉总是炒老了，这是回老家时让爸爸炒来给我吃的，真的是好吃啊，肉特别的嫩呢。

食材
主料：
猪肉400g
豆皮
油适量
盐适量
大葱适量
鸡蛋适量
大蒜适量
步骤
1.猪肉切成丝后加入一个鸡蛋和少许盐搅拌均匀。

2.大葱切成葱段。

3.锅中热油爆香蒜米后把猪肉丝倒入锅中。

4.快速滑炒开肉丝。

5.淋入适量老抽。

6.加入少许生抽。

7.把炒好的肉丝倒在之前切好的葱丝上面。

8.豆皮切成一小张的长方形。

9.拿一张豆皮放点肉丝，放几根葱丝卷起来吃。

小贴士：炒肉丝的时候可以把老抽换成豆瓣酱。

豆皮要选用没有咸味的哦。