饮食美学

饮食美学

饮食美学是本世纪下半叶以来才兴起，目前尚有待开拓的美学分支学科。所谓饮食，即饮和食的合称，饮和食既作名词，又作动词。作名词，饮即饮料，食即食品。作动词，饮即饮用，食即食用。饮食美学涉及广泛的饮食领域，其中又着重研究饮食烹饪的美学特征和人们饮、食的美感特征。

饮食与文化的关系，还不仅在于它本身也是一种文化，而且对人类文化起源和创造有着特殊重要的意义。

首先，人类文化的起源发端于饮食的需要。我们的祖先，最早吃、喝、住、穿，然后才能从事政治、科学、艺术、宗教等等。”而在吃、喝、住、穿等人类生存的基本需要中，吃、喝又是第一位的，它是人体生理机能得以正常运转的首要因素，是人类一切有意识有目的的生命活动的先决条件，也是人类生存繁衍的物质基础。只有当饮食释放的热能鼓动起人的活跃的生命力，支撑起人的健全的躯体，人类才可能从事其他社会实践和文化创造。

（一）饮食何以能进入审美范畴饮食何以能成为审美对象，进入美学领域，理论界一直有不同的认识。长期以来，饮食在理论上都仅仅被看成“形而下”的物质文化，局限于满足人的生理需要，与“形而上”的精神审美无缘。在西方从柏拉图到黑格尔，几乎都把人们的饮食感觉排斥在美感之外。柏拉图说：“美就是由视觉和听觉产生的快感”，“如果说味和香不仅愉快，而且美，人人都会拿我们做笑柄。”

也是把味觉感知排斥在美感之外的了。这一理论观点延续了两千多年，两千多年来，美学界一直很少论及味觉以及嗅觉的美感问题，直到现代应用美学的崛起，美学从玄奥的理论殿堂走进广泛的生活领域，走进普通人的生活实践，饮食美以及味觉美感的问题才被郑重地提出来。饮食美何以能堂堂正正地走进美学殿堂，味觉感知为什么能带来美的享受，这道理其实很简单。

１．饮食美具有色、香、味、形等感性形态人也是按照美的规律来烹饪食品的。人类从茹毛饮血、生吞活剥到烟熏火烤，再发展到蒸、煮、煎、炒、炖、熘、扒、焖、爆、涮、烧、煸……，花色品种从少样到多样，制作从粗糙到精细，原料从简单到复杂等，都体现了人的自由自觉的创造本质。

２．饮食美带给人们的快感虽然首先是生理的快感，而且以满足人们的食欲为基本目的，不像音乐、绘画、雕塑、诗歌、小说、戏剧、电影、电视等高级艺术形式，能通过视听带给人们以纯精神审美的艺术享受，但是它所引起的生理快感同样是导向心灵美感的基础，而且必然会影响到人的心理情绪。因为人的生理机能与心理机能是密不可分的，任何生理的快感都能不同程度地引起心灵的愉悦感。

３．人的感知具有通感的功能视觉形象、听觉形象、味觉形象、嗅觉形象、触觉形象之间可以相互沟通、替代、转换，因此味觉、嗅觉美感虽然范围有限、功能有限，但经过它们可以通达其他感官。从而引起全身心的愉悦体验。

４．饮食烹饪是一门综合艺术食品、饮料的色泽、香气、形态、名称，以及盛装饮食的器皿、进食的环境等，也是组成饮食美的有机成分。因此，饮食的美感远不限于味觉感知，而具有综合的美感效应。