低聚果糖简介复习课程
低聚果糖与果糖
低聚果糖与果糖
一、低聚果糖的介绍
低聚果糖，又称低聚果糖寡糖，是由果糖分子通过β-2,1键连接而成的一种碳水化合物。
二、低聚果糖的特性
1.可溶性较高
2.不易受到热、酸、碱的影响，适应性广
3.能够促进有益菌群生长，并抑制有害菌群增殖
4.具有类似纤维素的功能，可以增加肠道润滑性，帮助排便
三、低聚果糖的功效
1.调节肠道菌群平衡
2.提高钙吸收率，保护骨密度
3.提升免疫力
4.预防和缓解便秘
5.降低血糖和胆固醇
四、果糖的介绍
果糖是一种单糖，也是构成大多数水果的主要碳水化合物。
五、果糖的特性
1.甜度较高
2.速度较慢地吸收进入血液
3.对胰岛素敏感性低
4.易导致胃肠道问题，如胀气、腹泻等
六、果糖的功效
1.提供能量
2.促进胃肠道蠕动
3.保护肝脏
4.能够升高尿酸，增加痛风风险
七、低聚果糖与果糖的区别
1.基本单位不同：低聚果糖是由果糖分子连接而成，而果糖是一种单糖
2.特性不同：低聚果糖具有较高的溶解度，不易受到热、酸、碱的影响，能够促进有益菌群生长，并具有类似纤维素的功能；果糖则是甜度较高，易导致胃肠道问题
3.功效不同：低聚果糖能够调节肠道菌群平衡，提高钙吸收率，降低血糖和胆固醇，预防和缓解便秘，提升免疫力；果糖则主要提供能量，
促进胃肠道蠕动，保护肝脏。
低聚果糖(Fructo oligosaccharide)
第二节 FOS的物理化学性质
2.5 FOS产品的水分活度
0.85
66
72
图2-3 低聚果糖、蔗糖、葡萄糖、55%的果糖和山梨醇的水分活度
大部分细菌无法在水分活度(Aw)<0.85的环境下繁殖， 美国规定库存食品水分活度Aw不能超过0.85。
第二节 FOS的物理化学性质
2.5 FOS产品的吸湿性
图2-4 低聚果糖、果糖、山梨醇、麦芽糖和蔗糖在不同相对湿度下的水分含量
第五节 FOS的生产工艺及产品分析
5.3 FOS产品分析方法举例
DP Reference
FOS
Peak No. Ret. Time DP*
1 2 3 4 22.5 30.9 34.6 37.1 min min min min 2 3 4 5
Identity**
Sucrose Kestose Nystose 1--fructo-furanosyl-D-nystose
芦笋 甜菜叶
菊苣 洋葱 龙舌兰
第四节 FOS的生产用酶
4.2 植物来源的果糖转移酶催化反应举例(一)
1-SST
6-SFT
6G-FFT
第四节 FOS的生产用酶
4.2 植物来源的果糖转移酶催化反应举例(二)
sucrose:sucrose 1fructosyltransferase
黑麦双叉寡糖
fructan:fructan 1fructosyltransferase
504
Nystose 1-β-fructofuranosyl-Dnystose
666
C30H52O26
828
第一节 FOS概 述
1.5 低聚果糖各成分的天然分布
低聚果糖 GFn 分 布
低聚果糖的作用功能主治
低聚果糖的作用、功能、主治一、低聚果糖简介低聚果糖是一种来源于天然植物的可溶性膳食纤维，由两到十个果糖分子组成。
它广泛存在于蔬菜、水果和全谷类食品中。
低聚果糖在近年来备受关注，因为它具有多种作用、功能和主治，可以提供许多健康益处。
二、低聚果糖的作用和功能1.调节肠道菌群–低聚果糖是一种益生元，可以作为肠道益生菌的营养源，促进良好菌群的生长。
–它可以增加双歧杆菌和乳酸菌的数量，减少有害菌的滋生，维护肠道的微生态平衡。
2.促进钙和镁的吸收–低聚果糖可以增加肠道内的溶解钙和镁的浓度，促进它们的吸收。
–这对骨骼健康和预防骨质疏松症非常重要。
3.调节血糖水平–低聚果糖具有低升糖指数，可以减缓葡萄糖的吸收速度，降低血糖峰值。
–一些研究表明，低聚果糖的摄入可以提高胰岛素的敏感性，有助于控制血糖水平。
4.改善便秘问题–低聚果糖具有良好的水溶性和吸水性，可以增加肠道内的水分含量，软化大便。
–它还可以增加肠道蠕动，促进肠道蠕动和排便，缓解便秘问题。
三、低聚果糖的主治1.肠道调节–低聚果糖可以帮助调节肠道菌群，改善腹泻、便秘等肠道问题。
–它可以维持肠道微生态平衡，增强肠道免疫力，预防肠道感染。
2.骨骼健康–低聚果糖有助于钙和镁的吸收，可以预防骨质疏松症和骨折。
–它还可以改善钙的利用率，促进骨骼的形成和修复。
3.血糖控制–低聚果糖可以帮助调节血糖水平，预防糖尿病。
–它可以减缓葡萄糖的吸收速度，降低血糖峰值，提高胰岛素的敏感性。
4.免疫增强–低聚果糖可以增强免疫系统的功能，提高机体的抵抗力。
–它可以促进免疫细胞的生成和活性，预防感染和疾病。
5.肥胖控制–低聚果糖可以增加饱腹感，减少进食量。
–它可以调节能量代谢，促进脂肪的分解和利用，有助于减肥和控制体重。
结论低聚果糖作为一种可溶性膳食纤维，在肠道调节、提高钙和镁的吸收、调节血糖、改善便秘、增强免疫力和控制肥胖等方面发挥着重要的作用。
因此，适量摄入低聚果糖可以带来多种健康益处。
低聚乳果糖
为使食品的保存期延长，即为了达到降低水分活度的目的，经常采用添加各种糖类来实现。
安全性评价
低聚乳果糖作为一种新型功能性甜味剂自1990年被日本人开发以来，其保健功能逐渐被人们接受，近年来已 进入日本及欧美市场。毒理试验研究显示低聚乳果糖不会增加发病率和死亡率，也不会导致癌变和畸变，确认低 聚乳果糖对健康有潜在的好处。唯一不利的生物学影响就是因为低聚乳果糖是一种不消化性的碳水化合物，可能 引起胃肠痛。科学家们通过大量的体内、体外毒性试验表明，低聚乳果糖对人和动物没有任何不利的影响，因此， 低聚乳果糖具有食用安全性。
制备方法
酶法生产有两种合成方法，一是利用半乳糖苷转移酶将乳糖分解产生的β-半乳糖基转移至蔗糖中葡萄糖的 C4羟基上，如S.poroboromy ces菌和Rahnella菌产生的某些酶类；二是利用果糖基转移酶将蔗纳豆芽孢杆菌Bacillus natto的果聚糖蔗糖酶 levansucrase和节杆菌 Arthrobacter sp.K-1的β-呋喃果糖苷酶β-fructo furansidase。工业上主要是利 用节杆菌产的β-呋喃果糖苷酶生产低聚乳果糖。
低聚乳果糖几乎不被人体消化吸收，摄入后不会引起体内血糖水平和血液胰岛素水平的波动，可供糖尿病人 食用。该糖也是双歧杆菌增殖因子，与同是双歧杆菌增殖因子的低聚半乳糖、低聚异麦芽糖等相比，低聚乳果糖 的双歧杆菌增殖活性更高，甜味特性也更接近于蔗糖。商业化生产的低聚乳果糖产品甜度约为蔗糖的70%。在日 本，这种产品已于1991年推向市场。
3、活性炭色谱法
活性炭比表面积大，吸附量大，分离效果高，是分离水溶性成分的常用吸附剂，常用活性炭与等量的硅藻土 混合物用柱层析来分离糖液（低聚糖的混合物），硅藻土的加入是增加洗脱时的速度，洗脱液按溶剂的极性梯度 下降的次序是：先用水洗脱无机盐、单糖，然后用50 mL/L～75 mL/L的稀乙醇洗出二糖，再用100 mL/L～ 150mL/L的乙醇洗出三糖。
《低聚果糖简介》课件
低聚果糖的使用注意事项
适量摄入：根据个人体质和需求，适量摄入低聚果糖 避免过量：过量摄入可能导致腹泻、腹胀等不适症状 搭配其他食物：与其他食物一起食用，避免单一摄入 特殊人群：孕妇、哺乳期妇女、儿童等特殊人群应在医生指导下使用
低聚果糖的副作用及处理方法
腹泻：低聚果糖可能导致肠道菌群 失调，引起腹泻。建议减少摄入量， 并适当补充益生菌。
市场需求：随着健 康意识的提高，消 费者对低聚果糖的 需求不断增加
技术进步：生产工 艺的不断改进，使 得低聚果糖的生产 成本降低，市场竞 争力增强
应用领域：低聚果 糖在食品、饮料、 保健品等领域的应 用越来越广泛
前景展望：随着健 康食品市场的不断 扩大，低聚果糖的 市场前景看好，未 来发展空间巨大
THANKS
广阔
技术进步：随 着科技的发展， 低聚果糖的生 产工艺也在不 断改进，提高 了生产效率和
产品质量
环保要求：随 着环保意识的 提高，低聚果 糖的生产工艺 也需要更加环 保，减少对环
境的影响
Part Four
低聚果糖的生理功 能
对肠道菌群的调节作用
促进有益菌生长：低聚果糖可以促 进肠道内有益菌的生长，如双歧杆 菌和乳酸杆菌等。
低聚果糖简介
,
汇报人：
目录
01 添 加 目 录 项 标 题
02 低 聚 果 糖 的 概 述
03 低 聚 果 糖 的 生 产 工
艺
05 低 聚 果 糖 的 安 全 性 及使用注意事项
04 低 聚 果 糖 的 生 理 功 能
06 低 聚 果 糖 的 市 场 及 前景展望
Part One
单击添加章节标题
Part Two
低聚果糖的概述
贺伟—低聚果糖介绍2
性的刺激一个或者几个结肠生理性细菌的增殖而
提高活性，对宿主产生有益的健康效应。”
低聚果糖的健康功效
促进钙吸收的3种可能的机理
由低聚果糖通过双歧杆菌 的作用产生短链脂肪酸使 钙溶解
短链脂肪酸促进粘膜细胞 对钙的进入
对儿童、年长者 特别有益
短链脂肪酸增加对被称 作“Calbinding D9K” 的携钙多肽的含量
过层析而分离纯化，经吸附、水洗、解析、
浓缩等过程，可得到95％以上的低聚果糖的
浆和粉，分离效果较好。
4.2.3.1 凝胶过滤色谱法
因为低聚果糖相比于葡萄糖与蔗糖有较 大的分子量，故可用此法将其分离。尽管此 法分辨率高，但其成本太高，压降大，不太 适合大规模糖的分离。目前国内还没有能够 生产低聚果糖的凝胶出产。
蔗果五糖
1.2 低聚果糖的物理化学性质
甜度低，口味纯正、清爽 黏度适中
低热量
非还原性，不参与美拉德反应
常温及高温条件下中性条件下相当稳定，低温耐酸
耐高温，可以适应常见的热工艺
吸湿性能优于麦芽糖接近山梨醇
2.低聚果糖的健康功效
2.1 低聚果糖是典型的水溶性膳食纤维
美国谷物化学家协会（AACC）给膳食纤维下的定义是：
目前工业上常采用以 蔗糖为原料生产低聚果 蔗糖 10～25%
糖，纯度只能达到50％
左右，为了获得高纯度 的低聚果糖，还需进一 步纯化。 低聚果糖 混合物 50%左右
低纯度 FOS产品
葡萄糖 和果糖 25～38%
4.2 FOS纯化方法 4.2.1 纳滤分离技术
纳滤截留分子量：300~1000 物质 蔗果三糖 分子量 504 物质 葡萄糖 分子量 180
低聚果糖分子式：GFn ，聚合度n=2~9。
低聚果糖和果聚糖
低聚果糖和果聚糖低聚果糖和果聚糖一、低聚果糖的介绍低聚果糖，属于低聚糖类别，也叫寡果糖。
它的分子结构由2-9个果糖分子组成。
低聚果糖在天然食物中也常见，如大豆、洋葱、莴苣等。
不同于普通糖类，低聚果糖具有多种特殊的益处和用途。
二、低聚果糖的益处1. 促进肠道健康：低聚果糖具有益生菌的作用，可以刺激并维持肠道益生菌的生长，抑制有害菌的繁殖。
这对于维持正常的肠道菌群平衡、保护肠道健康非常重要。
同时，低聚果糖还可以增加肠道内腹泻相关细菌的防御能力，对于预防和改善腹泻有一定效果。
2. 提高钙吸收：低聚果糖能够调节肠道内钙的吸收和利用，有助于增加钙的生物利用度。
这对于骨骼健康和预防骨质疏松症非常有益。
3. 增强免疫力：低聚果糖可以增强机体的免疫力，提高抵抗力，减少感染。
研究表明，低聚果糖有助于增加免疫球蛋白A的分泌，提高黏膜屏障功能，保护黏膜免受病原体侵害。
三、果聚糖的介绍果聚糖是由果糖和葡萄糖分子组成的多糖类物质，具有较高的稳定性和可溶性。
它可以通过天然提取或工业合成得到。
果聚糖在日常生活中被广泛应用于食品、饮料和医药领域。
四、果聚糖的应用1. 食品应用：果聚糖可作为食品配料添加到酸奶、果汁、糖果等食品中，增加甜味，提供纤维素，改善口感。
同时，果聚糖不易被人体吸收，热量较低，适合用作低卡食品的甜味剂。
2. 医药应用：果聚糖具有较强的保水性和黏附性，可用于制备各种含药物的口服胶囊、丸剂等药物剂型。
此外，果聚糖还可作为食品补充剂，用于增强免疫力、促进肠道健康等。
3. 其他应用：果聚糖具有抗菌、抗氧化、抗坏血酸丢失等特性，广泛用于化妆品、口腔护理产品和动物饲料等领域。
它不仅可以改善产品质地和口感，还可以增加产品的抗菌性能，延长保存期。
五、低聚果糖与果聚糖的区别尽管低聚果糖和果聚糖都属于低聚糖类别，但它们的分子结构和用途不完全相同。
低聚果糖的分子由2-9个果糖组成，而果聚糖的分子则由果糖和葡萄糖组成。
此外，低聚果糖对于肠道健康和免疫力的提高有着独特的优势，而果聚糖则更多用于食品、医药和化妆品等领域。
低聚果糖简介
Fructo oligosaccharide
低聚果糖
低聚果糖简介 低聚果糖的物理化学性质
低聚果糖的健康功能
低聚果糖的应用概况
低聚果糖简介
定义： 低聚果糖是以蔗糖为原料，利用果糖基转移酶的 催化作用, 在蔗糖（G-F）分子的果糖基上通过β(2→1) 糖 苷键结合1~3个果糖(F)而生成的蔗果三糖（GF2）、蔗果 四糖 GF3 ）和蔗果五糖（ GF4 ）及其混合物。分子式： GF，聚合度n=2~7。
低聚果糖除具有一般功能性低聚糖的 物理化学性质外，最引人注目的生理 特性是它能明显改善肠道内微生物种 群比例，它是肠内双歧杆菌的活化增 殖因子，可减少和抑制肠内腐败物质 的产生，抑制有害细菌的生长，调节 肠道内平衡；能促进微量元素铁、钙 的吸收与利用，以防止骨质疏松症； 可减少肝脏毒素，能在肠中生成抗癌 的有机酸，有显著的防癌功能；且口 味纯正香甜可口，具有类似脂肪的香 味和爽口的滑腻感。近几年低聚果糖 的产品风靡日、欧、美等保健品市场。
我们身边的低聚果糖
生产生活中的应用
1．低聚果糖具有良好的生理功能，生产的功能性保健食品可降血压、健 肠助消化、改善胃肠道功能。 2，低聚果糖具有明显的抑制淀粉回生的作用，这一特点用于食品时非常 突出，利用低聚果糖生产的饼干、烘焙食品色泽美观、松软可口、组织 均匀、保存性佳，可大大延长存放期。 3．利用低聚果糖的水溶性膳食纤维性质，可开发新型功能保健酒，易消 化吸收，具有滋补营养性，强化体质耐力，明显有益人体健康。 4．低聚果糖在-25～5℃的低温下贮存仍很稳定，可以应用在冰淇淋之类 的冷食中。 5．低聚果糖应用于奶粉，对排毒洁肠、双向调节微生态平衡很有作用。 6．低聚果糖用于乳酸菌饮料，解决人们乳糖耐受性问题，增加水溶性可 吸收钙的含量，使乳制品更易消化吸收。 7．低聚果糖作为益生素，用于动物饲料生产，只消灭有害菌，不杀死有 益菌，对动物安全无毒性。 8．低聚果糖添加于化妆品，可以抑制脸部皮肤表面有害菌的生长，并能 有效减缓色素沉淀，淡化并消除色斑，对皮肤保健有良好的作用。
低聚果糖
+ 3.甜度低，口味纯正，低热量
+ 4.吸湿性能好且易储存
+ 1.促进双歧杆菌增值 低聚果糖能够在大肠中快速、选择性地 培 养双歧杆菌，促使其在肠道内增殖，对肠道健 康起到积极的作用。 + 2.抗龋齿 + 3.降压降脂功效 低聚果糖不被人体吸收，不能由糖一脂代谢途 径合成脂肪，不会造成肥胖。亦不会引起血糖 和胰岛素升高，对受胰岛素控制的肝糖原的合 成无影响
+ 低聚果糖(Fructo—oligo—saccharide)是指
内切型菊粉(Endo—inulinase)作用于菊粉， 从菊粉分子内部随机切断糖苷键，得到蔗 果三糖、蔗果四糖和蔗果五糖(GF2、GF3、 GF4)等低聚果糖。（混合物）
+ 低聚果糖的普遍性质特点 + 1.稳定性好，耐高温，可适应常见的热工艺 + 2.常温及高温时，中性条件下稳定，低温耐酸
+ 1.期望进一步探讨低聚果糖的分离纯化工艺，为工业化生
产高纯度的低聚果糖提供参数。 2.低聚果糖由于其纯正清爽的甜味，众多优良的生理活性、 保健功能与其良好的加工特性，在世界各国都有广阔的应 用前景。消费资料表明，随着消费者对低热量食品兴趣的 与日俱增，低聚果糖在市场上的用量将会继续增长。尽管 用低聚果糖不能够取代蔗糖所拥有的使用广泛性，但就低 聚果糖本身而言，它们几乎就是蔗糖的替代品。此外，高 纯度低聚果糖产品也是糖尿病患者所需甜味剂的首选佳品， 因此高纯度低聚果糖3; 1.在食品和保健品中的应用 + 奶制品：牛奶饮料、酸奶、乳酸菌饮料、奶粉等； 饮料：咖啡、茶饮料、清凉饮料、豆奶、酒类等； 糖果糕点：糖果、甜饼、面包、快餐、日式和西 式点心、果冻、布丁等； 其他：保健食品、肉食加工品、水产加工品、腌 菜、豆腐等。
《低聚果糖简介》课件
政策环境分析
政策支持
政府对健康产业的支持力度将直接影响低聚果糖的发展，如出台相关政策鼓励功能性食 品的发展，将有助于推动低聚果糖的市场需求。
法规监管
法规监管对低聚果糖的生产和销售具有重要影响，需要关注相关法规的制定和实施，以 确保合规生产和销售。
预防感染
低聚果糖能够提高机体的免疫力，有助于预防感 染。
3
辅助治疗糖尿病和心血管疾病
低聚果糖具有调节血糖和血脂的作用，可以作为 辅助治疗糖尿病和心血管疾病的手段之一。
04
低聚果糖的安全性
安全性评估
低聚果糖是一种天然存在的低聚糖，在许多国家和地区被广泛用作食品添加剂。经过多年的研究和临 床试验，低聚果糖被认为是一种安全的食品成分。
低聚果糖能够改善胰岛素抵抗，提高 胰岛素敏感性，从而有助于预防和改 善糖尿病。
增强免疫力
低聚果糖能够调节免疫细胞活性，增强机体免疫力，提高 抗病能力。
低聚果糖能够促进肠道免疫系统的发育和成熟，提高肠道 免疫功能。
抗肿瘤作用
低聚果糖能够抑制肿瘤细胞的生长和扩散，诱导肿瘤细胞凋亡。
低聚果糖能够调节机体免疫系统，增强机体对肿瘤细胞的免疫应答反应。
国际市场环境
国际市场的需求和竞争态势也将影响低聚果糖的发展，需要关注国际市场的变化，以便 及时调整市场策略。
03
低聚果糖可能对糖尿病患者血糖控制产生影响，糖尿
病患者应注意适量摄入。
05
低聚果糖的未来发展
市场需求预测
功能性食品市场
随着消费者对健康食品的需求增 加，低聚果糖作为功能性食品的 成分之一，市场需求将进一步扩 大。
低聚果糖介绍PPT课件
9
低聚果糖的健康功效
2、各年龄层肠道微生态环境
对不同年龄人士的实验结 果 显示，人一出生即有细菌定植在 肠道内，母乳喂养的婴儿肠道内 双歧杆菌数量可达总菌数的90% 以上，此时婴儿免疫力强，消化 吸收好，排便正常。断乳儿和成 人的双歧杆菌减少，老年人肠道 内的双歧杆菌则减低至10%左 右，身体强壮的青年和长寿老人 肠道内双歧杆菌数量则明显比体 弱多病的人多。所以，微生态学 家也把双歧杆菌数量称为 “健康 指数”。
4、低聚果糖天然存在
植物 名称 洋葱 大葱 大蒜 牛蒡 黑麦 香蕉 FOS（％）
占新鲜材料 占干材料
占总糖
水分 （％） 89 91.5 57.1 78.5 11.5 75.5
总糖 （％） 9.3 4.4 24.3 16.4 29.5 19.2
No.9
2.8 0.2 1.0 3.6 0.7 0.3
25.0 1.9 2.2 16.7 0.7 1.3
低聚果糖(FOS)
江门量子高科生物股份有限公司
内
容
什么是低聚果糖 低聚果糖的健康功效 低聚果糖的物化特性 低聚果糖的应用概况 量子高科——你双赢的合作伙伴
2
什么是低聚果糖
1、什么是低聚果糖
低聚果糖是以蔗糖为原料，利用果糖基转移酶的催 化作用, 在蔗糖（G-F）分子的果糖基上通过β(2→1) 糖苷 键结合1~3个果糖(F)而生成的蔗果三糖（GF2）、蔗果四糖 GF3）和蔗果五糖（GF4）及其混合物。 分子式：GFn ，聚合度n=2~7
7
什么是低聚果糖
6、低聚果糖是膳食纤维
美国谷物化学家协会（AACC）给膳食纤维下的定义是： 膳食纤维是指能抗人体小肠消化吸收，而在人体大肠能部分或 全部发酵的可食用的植物性成分、碳水化合物及其相类似物质的总 和，包括多糖、寡糖、木质素以及相关的植物物质。膳食纤维具有 润肠通便、调节控制血糖浓度、降血脂等一种或多种生理功能。 低聚果糖完全符合膳食纤维定义： 1、分子间始终以β-（2→1）糖苷键相连，不被人体的消化液消化 2、低聚果糖几乎不被人体小肠吸收 3、低聚果糖具有多种生理功能，包括润肠通便、调节控制血糖浓度、 降血脂
低聚果糖 多聚果糖
低聚果糖多聚果糖低聚果糖和多聚果糖是一类常见的食品添加剂，被广泛用于食品工业中。
它们有丰富的营养价值和广泛的应用领域，对人体健康有着积极的影响。
本文将详细介绍低聚果糖和多聚果糖的定义、特点、功效以及常见的应用场景，帮助读者更好地了解和使用这两种食品添加剂。
低聚果糖是一种由两到十个果糖分子组成的碳水化合物，被广泛应用于食品和保健品中。
它与常见的单糖，如葡萄糖和果糖相比，由于分子链较短，更易被人体吸收和利用。
低聚果糖可作为食品添加剂，用于增加食品的甜度，改善食品的口感和口味。
与常见的单糖相比，低聚果糖能够产生更低的卡路里，对血糖和血脂的影响更小，因此，适合糖尿病患者和追求低热量食品的人群。
多聚果糖是一种由数十到数百个果糖分子组成的碳水化合物，也被广泛用于食品工业和保健品中。
多聚果糖比低聚果糖的分子链更长，相对来说不容易被人体吸收和利用。
因此，多聚果糖常常被用作低聚果糖的替代品，用于调节食品的甜度和光滑度。
与低聚果糖相比，多聚果糖的甜度更低，能够产生较少的热量，对血糖和血脂的影响更小。
低聚果糖和多聚果糖的使用既能提高食品的品质，又能为人体提供一定的营养价值。
这两种食品添加剂都属于低卡路里、低糖分的食品成分，适合追求健康生活方式的人群食用。
低聚果糖和多聚果糖还具有益生元的特性，可以促进肠道的健康，增强人体免疫力。
一些研究还表明，适量摄入低聚果糖和多聚果糖可以改善肠道菌群的平衡，预防和缓解一些胃肠道疾病，如便秘和肠道感染等。
在食品工业中，低聚果糖和多聚果糖有广泛的应用。
它们可以用于制作各类食品，如乳制品、饮料、糖果、烘焙食品等。
低聚果糖和多聚果糖可以提高食品的甜度和光滑度，改善食品的质感和口感。
它们还可以用作食品的保鲜剂，延长食品的保质期。
此外，低聚果糖和多聚果糖还可以用于制作保健品和医药品，用于调节人体的生理功能，改善人体的健康状况。
总之，低聚果糖和多聚果糖是一类营养价值丰富且广泛应用的食品添加剂。
它们不仅能够提高食品的品质和口感，还对人体健康有积极的影响。
低聚果糖介绍 ppt课件
非还原性糖
Maillard反应对薄饼颜色的影响
标准 SCFOS（粉末） 水解FOS（粉末） SCFOS（液体） 水解FOS（液体）
1、很少发生美拉德反应；
2、对需要热处理的产品、 不会过早褐变、包括UHT 工艺；
3、不会束缚氨基酸，例 如氨基酸
低聚果糖和菊粉美拉德反应比较
PH稳定性
热稳定性
低聚果糖和低聚异麦芽糖的区别
低聚果糖和低聚异麦芽糖的区别
低聚果糖对肠道细菌生长的影响
低聚果糖对肠道细菌生长的影响
低聚果糖的物理化学性质
甜度
黏度
低热量
蔗糖的热值：4.17kcl/g 低聚果糖的热值：在体内不被消化，不产生热
量； 低聚果糖在体内被双歧杆菌等发酵产生丁酸等
物质，被人体利用可提供约1.0kcal/g。
25.0
29.0
89
9.3
大葱
0.2
1.9
3.6
91.5
4.4
大蒜
1.0
2.2
3.9
57.1
24.3
牛蒡
3.6
16.7
22.0
78.5
16.4
黑麦
0.7
0.7
0.9
11.5
29.5
香蕉
0.3
1.3
1.6
75.5
19.2
*用高效液相色谱法定量 **用苯酚-硫酸铜法测定总糖 来源：金其荣 徐勤 果寡糖酶法生产，适用技术市场 p25, 1997 No.9
储存稳定性
吸湿性
水分活度
延缓淀粉回生
低DE值淀粉水解液在低温下放置， 会出现老化而变浑浊。向这一溶液 中加入低聚果糖后，随添加量不同 有不同程度的抑制这种浑浊现象。 用30%低聚果糖P水溶液代替30%糊 精（DE10到30）水溶液置于5℃低 温环境中保存0～48h进行老化实验， 用分光光度计测定720nm处的吸光 度表示糊精溶液浑浊度，借以观察 糊精的老化程度。图左显示了这一 效应。有此可见，低聚果糖具有明 显防止淀粉回生的作用，这一特性 在糕点、面包等淀粉类食品中应用 可使这些食品长期保存不变硬。
有关低聚果糖介绍
低聚果糖（Fructooligosaccharide，FOS）低聚果糖天然存在于洋姜、香蕉等多种植物中，主要由在蔗糖（GF）的果糖残基上通过β（2→1）糖苷键连接1～3个果糖基（F）所形成的蔗果三糖（GF2）、蔗果四糖（GF ３）和蔗果五糖（GF４）组成。
低聚果糖组成清楚、功效确切、量效关系明确，被公认为第三代保健食品的功能因子。
日本批准FOS为保健食品，美国FDA批准FOS为GRAS食品配料，列入膳食纤维源，确定为膳食补充剂在市场销售，中国卫生部指定机构证实，FOS是一种功能性食品配料。
FOS已在全世界获得了越来越广泛的应用。
FOS是一种理想的水溶性膳食纤维，同时又是理想的双歧因子，食用后不被人体直接吸收而直达大肠，在大肠中被双歧杆菌等有益菌利用。
大量人体和动物试验表明，每天摄入适量FOS，肠道中双歧杆菌数量增殖可达10~100倍，同时生成对人体有益的乳酸、醋酸、丙酸、丁酸等有机酸，从而产生多种有益于健康的生理功效，如纤体养颜、排毒降火、缓解便秘、促进食物中钙、铁的吸收、减少胆固醇等…产品特点以天然食物为原料完全的短链低聚果糖加工性能良好口味纯正质量稳定可靠生理功能显著增加肠道内的有益菌群，调节肠道菌群平衡有效抑制腐败菌的生长，增强免疫功能润肠通便，防止便秘促进人体对钙等矿物质的吸收，可预防骨质疏松不影响人体的血糖水平，降低胆固醇低卡路里，不会导致发胖低甜度，甜度可低至蔗糖的30%极难被人体直接吸收，是水溶性膳食纤维安全性低聚果糖的化学结构明确生理功能已为众多专业研究人士证实全世界已有500多种产品使用低聚果糖低聚果糖于二十世纪八十年代初引入日本，日本已立法认可低聚果糖为食品低聚果糖是FDA认可的GRAS级别的食品配料，安全性高低聚果糖在中国已被确认为一种功能性食品配料，现正被广泛应可帮助儿童防蛀牙儿童蛀牙的比例在逐年上升，据调查，我国5岁儿童患龋齿率约76.5%，6岁孩子乳齿的蛀牙率高达88%。
棉籽低聚糖和低聚果糖
棉籽低聚糖和低聚果糖摘要：一、介绍棉籽低聚糖和低聚果糖1.棉籽低聚糖的定义和来源2.低聚果糖的定义和来源二、棉籽低聚糖和低聚果糖的保健功能1.棉籽低聚糖的保健功能a.调节肠道菌群b.促进钙、镁等矿物质的吸收c.降低胆固醇2.低聚果糖的保健功能a.改善肠道环境b.促进消化c.预防便秘和腹泻三、棉籽低聚糖和低聚果糖的应用1.食品工业中的应用a.作为食品添加剂b.制作功能性食品2.医药工业中的应用a.制作保健食品b.作为药品成分四、棉籽低聚糖和低聚果糖的摄入建议1.棉籽低聚糖的摄入建议2.低聚果糖的摄入建议五、总结正文：棉籽低聚糖和低聚果糖是两种常见的功能性低聚糖，它们在食品和医药领域有广泛的应用。
棉籽低聚糖主要来源于棉花种子，是一种具有保健功能的低聚糖。
研究发现，棉籽低聚糖可以调节肠道菌群，促进钙、镁等矿物质的吸收，降低胆固醇。
因此，棉籽低聚糖被广泛应用于食品工业，如制作功能性食品，也被用于医药工业，如制作保健食品。
对于棉籽低聚糖的摄入，建议根据个人需求和体质来适量摄入。
低聚果糖是一种天然存在于水果和蔬菜中的功能性低聚糖。
其主要功能是改善肠道环境，促进消化，预防便秘和腹泻。
低聚果糖在食品工业中的应用也日益广泛，如制作功能性食品，同时也被用于医药工业，如制作保健食品。
对于低聚果糖的摄入，建议每天摄入10-20 克，可以通过食用富含低聚果糖的水果和蔬菜来摄取。
总的来说，棉籽低聚糖和低聚果糖都是对人体有益的低聚糖，它们在食品和医药领域的应用也为人们提供了更多的健康选择。
然而，任何食品和营养补充剂的摄入都应适度，过量摄入可能会有反效果。
低聚果糖介绍PPT课件
粉状产品流动性好
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低聚果糖的物化特性
9、低聚果糖安全
国家或地区 日 本 相关的法规 1995年厚生省批准FOS为“特定保健用食品”
欧
美
洲
国
FOS已被批准为食品配料
FDA认可FOS为GRAS级别的食品配料， 将其列为膳食纤维源，确定为膳食补充剂在市 场销售 已立法允许FOS为安全物质 卫生部指定机构证实，FOS安全无毒 , 是功能 性食品配料
1、每天食用3-8克能产生最佳效果 2、长期食用实验证明每天服用1克也有良好效果； 我们推荐量为：
•每天最好能保证食用3-8克
•对于普通食品而言，我们建议1个人1天食用份量的产品中含低聚 果糖1.5-3克
•功能食品如果以低聚果糖作为功能因子则每天服用份量应含低聚 果糖不少于5克
•低聚果糖最高用量为18克
台湾和韩国
中
国
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低聚果糖的应用概况
低聚果糖具有科学显现的核心价值
•低聚糖在母乳中含量丰富（8-14克/升） •低聚果糖在人体中对有益菌的增殖效果明显 •低热量、低GI值、不影响血糖浓度 •可快速感知的效果，增加产品力 目前在国内已经有超过300个产品添加了低聚果糖
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低聚果糖的应用概况
推荐用量
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低聚果糖的应用概况
低聚果糖的应用范围
1. 婴幼儿食品 2. 保健品 3. 饮料 4. 面包 5. 谷类 6. 糖果 7. 食品添加剂 8. 餐后甜点 9. 冷冻产品 10. 水果制品 11. 健康食品 12. 牛奶和当天制品 13. 饮用水 14. 面 15. 宠物食品 16. 制药 17. 奶酪制品 18. 肉制品 19. 酒 20. 代糖 21. 糖 22. 其他
畅宝(低聚果糖)基础知识
畅宝（低聚果糖）基础知识一、简介精制最终可得低聚果糖浆。
二、成分用。
三、产品功效低聚果糖除具有一般功能性低聚糖的物理化学性质外，最引人注目的生理特性是它能明显改善肠道内微生物种群比例，它是肠内双歧杆菌的活化增殖因子，可减少和抑制肠内腐败物质的产生，抑制有害细菌的生长，调节肠道内平衡；能促进微量元素铁、钙的吸收与利用，以防止骨质疏松症；可减少肝脏毒素，能在肠中生成抗癌的有机酸，有显著的防癌功能；且口味纯正香甜可口，具有类似脂肪的香味和爽口的滑腻感。
近几年低聚果糖的产品风靡日、欧、美等保健品市场。
糖浆为无色或淡黄色、透明粘稠液体，带低聚果糖清香，甜味柔和清爽，无异味，无外来杂质。
糖粉为白色或微黄色无定型粉末（颗粒为白色或微黄色无定型颗粒），甜味柔和清爽，带低聚果糖清香，无异味，无外来杂质。
低聚果糖由于其独特的结构，不被消化道的胃酸和酶消化，能直达大肠，被人体有益的菌群双歧杆菌迅速选择性吸收，使双歧杆菌迅速增殖，并产生短链脂肪酸，使肠道PH值偏向酸性，抑制有害菌群的生长，同时降低某些有害还原酶的活性，减少肠道内致癌物和有害代谢物的生成和积累，真正起到清除肠道垃圾的作用。
低聚果糖本身是水溶性膳食纤维，长期服用可以降低血清胆固醇，改善脂质代谢，加快体内吸收残留物的排泄。
【一】双向调节体内菌群。
双向调节体内菌群：人体摄入低聚果糖后，体内有益菌群双歧杆菌数量可增殖10～100倍，是双歧杆菌最有效的增殖因子之一，同时产生的有机酸如醋酸、乳酸、丙酸、丁酸等使肠内PH值降低，抑制外源致病菌和肠内固有腐败细菌如沙门氏菌等的生长繁殖，减少肠内腐败物质的生长和积累，促进肠道蠕动，防止便秘和腹泻。
【二】降低血脂。
降低血脂：低聚果糖是一种优良的水溶性膳食纤维，能有效降低血清胆固醇、甘油三脂、游离脂肪酸的数量，对于因血脂高而引起的高血压、动脉硬化等一系列心血管疾病有较好的改善作用。
【三】促进维生素的合成。
促进维生素的合成：低聚果糖可以促进维生素B1、B2、B3、B6、B12及叶酸的自然形成，从而提高人体新陈代谢水平，提高免疫力和抗病力。
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FOS
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菊粉
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人体内生活着大
量共生细菌，其中大 部分在人的肠道里， 称为肠道菌群，肠道 菌群的平衡对于人类 的健康具有十大重要 的营养、代谢和免疫 功能，对于亚健康的 改善有着重要意义。
微生态和健康
关注亚健康 提高生命质量
中国营养健康状况： 肥胖3.26亿 高血压血脂各1.6亿 糖尿病超过1亿
亚健康是既 没有疾病又 不健康的中 间过渡状态
5 低聚果糖的安全性及应用 6 案例展示
低聚果糖简介 加华营养科技益生元低聚果糖商标
低聚果糖简介
低聚果糖（FOS） 天然植物来源的益生元
低聚果糖是公认的典型益生元，也是一种水溶 性膳食纤维，天然存在于自然界多种植物中。 由于其显著的健康功效、良好的加工性能和卓 越的口感，广泛应用于保健食品、乳制品、婴 幼儿配方食品、饮料、烘焙食品中。
亚健康是重 大疾病的潜 伏阶段
慢性病是 量变到质 变的过程
亚健康是可 WHO2004 逆的，可以 年指出， 通过生活方 70%的人死 式恢复健康。 于生活方式。
微生态和健康
益
生
条件 致病
致病
菌
菌
菌
环境因素
微生态平衡
微生态失调
由中华预防医学会微生态学分会 进行的《中国人口亚健康与微生态失衡状况调查》，汇总全国345位专家的结论：
水分 （%）
89 91.5 57.1 78.5 11.5 75.5
存在于大约36000多种植物中。 每天约要吃22个香蕉或者383瓣大蒜才等于4克的低聚果糖
总糖 （%）
9.3 4.4 24.3 16.4 29.5 19.2
低聚果糖简介
生产示意
蔗糖 Sucrose
果糖 Fructose
低聚果糖 FOS
微生态和健康
肠道的重要性
最大的营养பைடு நூலகம்官 最大的免疫器官
肠道中微生物重1.5公 斤 ， 控 制 人 体 70% 的 免疫，是人体最大的 免疫“器官”。
已 经 发 现 的 130 种 人 体 必需的营养素食物中并 不存在，必须依靠肠道 中的有益菌合成。
2
4
1
3
5
90%* 的 营 养 靠 肠 道 吸 收 ， 99% 的 毒 素 从 肠 道 进 入 人 体 ， 84% 的 病毒从肠道进入人体。
低聚果糖简介
结构天然存在
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➢ 微生态失衡与亚健康、慢性疾病互为因果 ➢ 疾病必然伴随着微生态失衡
微生态和健康
益生菌—双歧杆菌是“健康指数”
对不同年龄人士的实验结果显示，人一出生即有细菌定植在肠道内，母乳喂 养的婴儿肠道内双歧杆菌数量可达总菌数的90%以上，此时婴儿免疫力强， 消化吸收好，排便正常。断乳儿和成人的双歧杆菌减少，老年人肠道内的双 歧杆菌则减低至10%左右，身体强壮的青年和长寿老人肠道内双歧杆菌数量 则明显比体弱多病的人多。所以，微生态学家也把双歧杆菌数量成为“健康 指数”。
中国卫计委：GOS、FOS、菊粉和棉子糖 是益生元来源。
微生态和健康
肠道是人体最大的“营养器官”、”免疫器官”和“第二大脑” 益生元是一种健康必须的营养素， 正日渐成为消费者的共识!
1 微生态和健康 2 低聚果糖简介
目录 content
3 低聚果糖的物化性质 4 低聚果糖生物学活性和健康功能
益生元低聚果糖介绍
1 微生态和健康 2 低聚果糖简介
目录 content
3 低聚果糖的物化性质 4 低聚果糖生物学活性和健康功能
5 低聚果糖的安全性及应用 6 案例展示
微生态和健康
重新认识“人”
微生态和健康
超级生物体
人是一种“超级
生物体”。
机体细胞1013
个，微生物细胞1014 个，人体细胞：微 生物细胞=1：10， 从对人体的利害可 分为：有益菌 （正）、有害菌 （邪）和中性菌。
1 微生态和健康 2 低聚果糖简介
目录 content
3 低聚果糖的物化性质 4 低聚果糖生物学活性和健康功能
5 低聚果糖的安全性及应用 6 案例展示
低聚果糖物化性质
甜度
粘度
低聚果糖物化性质
保存稳定性
热稳定性
低聚果糖物化性质
酸度与热稳定性关系
吸湿性
低聚果糖物化性质
抑制淀粉老化
低DE值淀粉水解液在低温下放置，会出现 老化而变浑浊。向这一溶液中加入低聚果 糖后，随添加量不同有不同程度的抑制这 种浑浊现象。用30%低聚果糖P水溶液代替 30%糊精（DE10到30）水溶液置于5℃低 温环境中保存0～48h进行老化实验，用分 光光度计测定720nm处的吸光度表示糊精 溶液浑浊度，借以观察糊精的老化程度。 图左显示了这一效应。有此可见，低聚果 糖具有明显防止淀粉回生的作用，这一特 性在糕点、面包等淀粉类食品中应用可使 这些食品长期保存不变硬。
肠道菌群是人体的第 二大脑，人体老化一 半因素是大脑一半因 素是肠道，肠道与体 重和衰老有重要关联， 肠道菌群影响人的情 绪，与过敏有关，睡 眠（时差）。
与肠道肿瘤、癌症和代谢 类疾病有直接关联。
微生态和健康
益生元的特征
不被人体 消化
水溶性膳 食纤维
益生菌的 增殖因子
(粮食)
在全球范围内，包括欧洲EFSA和美国FDA 等机构公认的具典型益生元功效的天然存在 的安全的是低聚半乳糖（GOS）和低聚果 糖（FOS）！另外的被称为准益生元。 •研究最多 •应用最广泛
HO O
H HO H
OH H O
HO O
H HO H
OH H OH
低聚果糖(fructooligosaccharide，FOS)，又名寡果糖或蔗果三糖族低聚糖，是
存在于水果、蔬菜、蜂蜜等物质中的天然活性成份，优良的水溶性膳食纤维。目
前商业化的低聚果糖产品是葡萄糖、蔗糖、GF2(蔗果三糖)、GF3(蔗果四糖)、 GF4(蔗果五糖)的混合物。
低聚果糖简介
低聚果糖（%） 植物名称
占新鲜材料 占干材料 占总糖
洋葱
2.8
大葱
0.2
大蒜
1.0
牛蒡
3.6
黑麦
0.7
香蕉
0.3
25.0 1.9 2.2 16.7 0.7 1.3
29.0 3.6 3.9 22.0 0.9 1.6
*用高效液相色谱法定量 *用苯酚-硫酸铜法测定总糖 来源：金其荣 徐勤 果寡糖酶法生产，适用技术市场 p25, 1997 No.9