乳酸菌的分类

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乳酸菌的应用现状及前景

乳酸菌的应用现状及前景1. 引言1.1 乳酸菌的定义乳酸菌，又称乳酸菌群，是一类在自然界广泛存在的革兰氏阳性杆菌或球菌。

乳酸菌具有在无氧或低氧条件下利用葡萄糖发酵产生乳酸的能力，这也是其命名的由来。

乳酸菌主要存在于发酵食品、动物和人类的肠道内，不仅可以促进食品的发酵过程，提高食品质量，还可以维持肠道菌群的平衡，促进消化吸收。

由于乳酸菌具有这些优良特性，因此在食品工业、医药领域、环境保护、农业领域以及美容保健领域有着广泛的应用。

1.2 乳酸菌的分类乳酸菌是一类革兰氏阳性的细菌，它们可以通过发酵产生乳酸。

根据其生长和代谢特性的不同，乳酸菌可以被分为多个不同的分类。

最常见的分类方法是按照乳酸菌的生长需氧情况将其分为厌氧和需氧两类。

厌氧乳酸菌主要生长在无氧环境中，如肠道内，常见的有嗜酸乳杆菌、双歧杆菌等；而需氧乳酸菌则需要氧气进行生长，如发酵过程中的一些菌种。

根据乳酸菌的形态和结构特点，还可以将其分为球形乳酸菌和杆状乳酸菌两类。

球形乳酸菌如乳链球菌等，通常生长在牛奶等乳制品中；而杆状乳酸菌如乳球菌等，更常见于发酵食品中。

乳酸菌的分类不仅有助于科研人员对其进行深入研究，也为乳酸菌在不同领域的应用提供了更多选择。

1.3 乳酸菌的作用乳酸菌是一种可以产生乳酸的革兰氏阳性细菌，属于乳酸杆菌科。

乳酸菌在人体内具有多种重要的作用，主要包括促进肠道健康、增强免疫力、抑制有害菌生长、改善消化系统功能等。

乳酸菌可以帮助维持肠道菌群平衡，促进肠道蠕动，增强肠道黏膜屏障功能，从而预防和治疗腹泻、便秘等肠道问题。

乳酸菌能够增强机体免疫功能，调节免疫系统平衡，提高抵抗力，减少感染的风险。

乳酸菌还具有抗菌作用，可以抑制有害菌的生长繁殖，保护肠道健康。

最重要的是，乳酸菌可以帮助消化吸收，改善营养物质的利用率，提高食物的消化效率，减少食物中毒和消化系统疾病的发生。

乳酸菌在人体内扮演着重要的角色，具有多方面的益处。

通过适当补充乳酸菌，可以有效改善肠道健康、增强免疫功能，保持身体健康。

乳酸菌、酵母菌知识简介

平衡
中性菌
大腸菌（無毒株） Bacteroides(無毒株）等
引起肠内细菌失衡的原因
悪性菌
肠道不健康易引起疾病
腸内存在着作为保卫身体
最前線的「免疫」组织。
我终于明白了腸道在保护身体健康中起到如此大的作用啊!
ー如何保証肠内平衡呢?ー
• １．营养平衡的膳食结构 • ２．努力解消紧张状态 • ３．补充对身体有益的益生菌
◆配制型含乳饮料：以鲜乳或乳制品为原料，加入水、糖液、酸味剂等调制而成的制品。
成品中蛋白质含量不低于1.0%的称乳饮料，蛋白质含量不低于0.7%的称乳酸饮料。这类产品没有经过乳酸菌发酵这一关键程序，这些号称果奶、酸奶、钙奶的勾兑饮料奶的成分也极低，因而其自身所具有的营养价值相当有限。
◆乳制品：又称鲜乳制品，国际标准《乳品术语的使用》规定的乳制品定义是“乳经过任
酵母菌
益生菌的主要功能
• 1.改善肠道微生态环境，保持健康的胃肠道功能 – 通过与有害菌竞争营养素来抑制有害菌生长 – 通过释放抗菌性物质杀伤有害菌 – 在肠道上皮细胞形成一层保护粘膜，阻止有害菌的入侵 – 在肠道内产生酸性物质，抑制有害菌生长
2.产生重要的营养物质
• 产生乳糖酶，缓解乳糖不耐受症 • 合成短链脂肪酸和维生素（B族、K族）,
加强营养物质的吸收
3.抗肿瘤作用
• 益生菌的细胞壁主要组分为细胞壁酰二肽 (MDP)和脂磷壁酸等,可激活免疫系统中的巨噬细胞、自然杀伤(NK)细胞和B 细胞等免疫效应细胞,使之分泌具有杀瘤活性的细胞毒性效应分子,如IL-1、IL-6、TNF-α、 NO以及多种抗体。同时,益生菌还可促进肿瘤细胞凋亡和抑制肿瘤细胞端粒酶活性等机制,以达到抗肿瘤的作用。

caldicoprobacter分类学水平

一、caldicoprobacter的起源和发现1.1 c乳酸菌属（Caldicoprobacter）是一类革兰氏阳性、不产鞭毛的芽孢杆菌。

其细胞形态为杆状，大小约为1-2um*0.4-0.5um。

它的类型菌株为Caldicoprobacter oshim本人。

其呈线形分裂，产生梭菌状的孢子。

1.2 Caldico probacter是由日本和美国的研究人员在人类和动物的食道发现的。

它们首先被确定为杆菌（Caldicoprobacter oshim本人）的存在。

乳酸菌属的细菌首次是在美国人腹泻的粪便中分离到的。

1.3 乳酸菌属以它的生肖向属，目前该属所属的种的介绍比较的少，他的种与属是一个相对比较小的属。

二、caldicoprobacter的分类及系统发育2.1 Caldico probacter属于菌纲。

它是一类新兴的梭菌状细菌。

在传统的微生物分类学中，它被归类为革兰氏阳性细菌，但在系统进化树上发现其与梭菌类细菌的关系更为密切，因此被划归到了梭菌门下。

2.2 Caldico probacter既未校正使用重灭迷害，又既未校正使用燃料燃烧，同时与传统的酪膜培养肉汤弯曲菌盐片关系微弱也不明显，故将之提升到非凝聚量子场中。

2.3 在系统发育学上，Caldicoprobacter与嗜酸猛兽杆菌（Carnobacterium）和拟单胞菌目（Bacteroidales）等细菌有较近的亲缘关系。

2.4 乳酸菌属与与其不同于拟单胞菌目（Bacteroidales）乳酸菌属‘是，该属的分类位置需进一步确认。

2.5 通过对Caldico probacter进行系统发育学的研究，可以更好地了解其在细菌分类学中的位置和演变历史。

三、caldicoprobacter的特征和生活习性3.1 Caldico probacter对温度很敏感，趋向于对高温环境保持相对的适应性，通常生长在45-70摄氏度。

这种细菌对环境中氧气含量敏感，是一种厌氧性细菌。

益生菌中乳酸菌概况及检测技术的研究进展

益生菌中乳酸菌概况及检测技术的研究进展周莉; 平洋; 谭静; 张亚勋; 罗蓓蓓【期刊名称】《《中国调味品》》【年(卷),期】2019(044)010【总页数】5页(P190-194)【关键词】益生菌; 乳酸菌; 检测技术; 研究进展【作者】周莉; 平洋; 谭静; 张亚勋; 罗蓓蓓【作者单位】河南省商业科学研究所有限责任公司郑州 450002【正文语种】中文【中图分类】TS201.571 益生菌概述益生菌(probiotics)的概念最早源于希腊语，意为“对生命有益”。

2001年，联合国粮农组织和世界卫生组织将益生菌定义为“当活性微生物足量且给予宿主健康益处”。

但是由于“健康益处”这一概念太过于模糊，世界卫生组织将其进一步补充为“对主体的益处必须实现，并且被证明超过安慰补偿剂的范围”[1]。

益生菌是指通过改善人类肠道菌群进而改善人体健康状况的一类活菌，但不是所有的有益菌都称得上是益生菌，要想成为益生菌需符合以下条件：能够耐受胃液、胆汁的腐蚀；在肠内是存活状态且能增殖；能够改善肠内菌群；保证安全性；活菌状态且含一定菌数；经济实惠且容易处理[2]。

益生菌不仅具有改善食品风味，延长食品保质期，提高食品营养价值的功能，而且其还具有调节胃肠道菌群正常和维持人体肠道卫生平衡的功能[3]。

益生菌在益生菌饮品、益生菌制剂和膳食添加剂中应用广泛，如益生菌饮料乳制品和益生菌胶囊等。

1.1 益生菌中乳酸菌概述对于益生菌的研究，越来越多的学者将各种食品与益生菌结合起来，将益生菌添加到不同食物中进行研究[4，5]。

在所有益生菌中, 目前研究得最深入、最受重视的一类当属乳酸菌(lactic acid bacteria,LAB), 乳酸菌是一类能利用可发酵碳水化合物产生大量乳酸的细菌的统称。

它是一种有利于机体健康的微生物，革兰氏阳性杆菌或球菌,获得能量的方式是发酵碳水化合物,从而产生乳酸。

它不仅能够调节肠道菌群平衡,并产生抑菌代谢产物，抑制腐败菌的生长。

ligilactobacillus分类-概述说明以及解释

ligilactobacillus分类-概述说明以及解释1.引言1.1 概述Ligilactobacillus是乳酸杆菌属（Lactobacillus）的一个子属，它是一类革兰氏阳性菌。

乳酸杆菌是一类广泛存在于自然界中的益生菌，其对人体具有益处，被广泛应用于食品工业和医学领域。

Ligilactobacillus主要生存在动物消化系统、口腔、肠道和阴道等环境中。

与其他乳酸杆菌不同的是，Ligilactobacillus具有特定的生理和生化特征。

通过对Ligilactobacillus进行深入的研究和分类，可以更好地了解和利用这些菌株的益处。

本文旨在对Ligilactobacillus进行分类研究，以便更清楚地了解其在不同环境中的分布和功能。

通过分类研究，我们可以将不同的Ligilactobacillus菌株分为不同的类群，从而更好地挖掘其潜在的应用价值。

本文将从引言、正文和结论三个方面展开。

引言部分将对Ligilactobacillus的概述进行介绍，包括其定义、分类方法以及分类研究的目的。

正文将详细讨论Ligilactobacillus的定义和分类方法，包括基于形态学、生理学和基因序列等方面的分类依据。

结论部分将强调Ligilactobacillus分类的重要性，并对整篇文章的研究内容进行总结。

通过本文的研究，我们期望能够为Ligilactobacillus的分类和应用提供有力的理论基础，同时也为相关领域的研究者提供参考和借鉴。

我们相信，通过对Ligilactobacillus的深入了解和分类研究，将能够更好地发掘其在食品工业、医学和生态学等领域的潜在应用。

1.2文章结构文章结构部分的内容应该包括对整篇文章的组织安排进行详细说明。

这一部分可以介绍各个章节的主要内容和框架，以便读者了解整篇文章的结构和逻辑。

在"Ligilactobacillus分类"这篇长文中，文章结构可以按照如下方式进行说明：第一部分为引言，介绍了本文的背景和目的，需要详细解释Ligilactobacillus的概念以及分类的重要性。

乳酸菌特性及其功能与应用

《食品微生物学》专题报告题目：乳酸菌特性及其功能与应用摘要：乳酸菌是一类不产芽孢的革兰氏阳性菌，是一类能够将糖类化合物转化为乳酸的对人类有益的微生物，通常存在于动物、植物等食物及其制品等，在工业、畜牧业、食品医药等领域具有很高的应用价值。

本文通过对乳酸菌基本特征的描述，以及其生长繁殖条件的分析，就乳酸菌对人体和食品的功能及其在食品领域的应用进行了综述。

关键词：乳酸菌;基本特征;生长繁殖;功能Characteristics and functions of lactic acid bacteriaAbstract：Characteristics is a group of Gram-positive bacteria without spores,is a kind of microorganism which can convert sugar compounds into lactic acid.It usually exists in animals,plants and other food and products.It has high application value in industry 、animal husbandry、and medicine.By describing the basic characteristics of lactic acid bacteria, the analysis of its growth and reproduction conditions,the function oflactic acid bacteria on human body and food and its application in food field were reviewed.Key words：Characteristics;basic characteristics ; growth and reproduction;function1 引言乳酸菌是一类很常见的有益菌，广泛分布在我们的生活范围中，例如植物、动物界，也被广泛地应用于食品等各个领域。

MLST在乳酸菌鉴定及其多样性分析中的应用

2021年5月第42卷第10期食品研究与开发专题论述~=~218DOI : 10.12161/j.issn.l005-6521.2021.10.034MLST 在乳酸菌鉴定及其多样性分析中的应用赵尘培,姜琳琳* ，张建龙,陈国忠，于馨，朱洪伟,张兴晓*基金项目:山东省自然科学基金项目(ZR2020QC227)；烟台市重点研发计划(2020YT06000171)作者简介:赵尘培(1996-),女(汉)，硕士研究生,研究方向:乳酸菌筛选及鉴定。

*通信作者凄琳琳(1986-),女(汉)，讲师，博士，研究方向:益生菌功能研究;张兴晓(1973-)，男(汉)，教授，博士，研究方向:微生物与免疫学研究。

(鲁东大学生命科学学院，山东烟台264025)摘要:乳酸菌是健康人类及动物肠道中重要的益生菌群，在维持肠道微生态平衡方面发挥重要作用。

由于乳酸菌的益生功能具有菌株特异性，因此•准确、灵敏的分子鉴定技术对乳酸菌功能的研究十分重要。

多位点序列分型(multilocus sequence typing , MLST )是一种基于核酸序列测定的细菌分型方法,能够准确地从亚种水平进行菌株分类，在鉴定物种的遗传多样性方面发挥重要作用。

该文概述MLST 技术的原理、方法、优缺点及其在乳酸菌分类鉴定及遗传多样性方面的研究现状,为乳酸菌株的鉴定提供理论依据。

关键词：乳酸菌；多位点序列分型;鉴定;遗传多样性Application of MLST in Identification and Diversity Analysis of Lactic Acid BacteriaZHAO Chen-pei, JIANG Lin-lin *, ZHANG Jian-long, CHEN Guo-zhong, YU Xin, ZHU Hong-wei,ZHANG Xing-xiao *(School of Life Sciences , Ludong University , Yantai 264025, Shandong , China )Abstract : Lactic acid bacteria is a type of important probiotic bacteria found in the intestines of healthy humansand animals. It plays a crucial role in maintaining the dynamic equilibrium of the intestinal microecology. Because their functions are strain -specific , it is essential to develop a rapid and reliable molecular markertechnique for the identification of different species of lactic acid bacteria. Multilocus sequence typing (MLST) isa method employed for bacterial gene typing and is based on DNA sequencing. Moreover, MLST can simultaneously identify strains at the subspecies level and has been used for the analysis of the genetic diversityof lactic acid bacteria. The aim of the present study was to describe the basic principle , methods , advantagesand disadvantages of MLST, while highlighting the suitability of MLST for the identification and classification oflactic acid bacteria.Key words : lactic acid bacteria; multilocus sequence typing; identification; genetic diversity引文格式：赵尘培，姜琳琳，张建龙，等.MLST 在乳酸菌鉴定及其多样性分析中的应用[J].食品研究与开发，2021, 42(10):218-224.ZHAO Chenpei , JIANG Linlin , ZHANG Jianlong , et al. Application of MLST in Identification and Diversity Analysis ofLactic Acid Bacteria[J]. Food Research and Development , 2021, 42( 10) ： 218—224.乳酸菌(lactic acid bacteria,LAB)是一类能够发酵糖类物质最终产物为乳酸的革兰氏阳性细菌。

乳酸菌简介

2.3乳酸菌素片治疗某些肠胃病的机理分析乳酸菌在医药上的应用起源于乳酸菌的食品保健作用。

近年来，乳酸菌的特殊生理活性和保健功能正日益引起人们的浓厚兴趣，欧美及日本一些学者对乳酸菌的免疫原性、抗变异源性和防癌、抗癌作用进行了大量研究，并取得了显著进展。

抗生素的广泛和长期使用，引起胃肠功能紊乱，造成肠道功能失调及耐药菌的增加，这是抗生素难以解决的问题，因而人们求助于生物防治办法。

应用最广泛的乳酸菌有双歧杆菌、乳杆菌、粪链球菌等。

乳杆菌是人肠道的正常生理菌群，多种乳杆菌可以入药，近几年，国内已推出有保健功能和治疗作用的乳酸菌活菌制剂［9］。

黑龙江省泰格药业有限公司生产的乳酸菌素片是乳杆菌经牛奶发酵后直接喷雾干燥而成，是治疗某些胃肠病的药物，已有20几年历史，但其作用机理还不太清楚。

大量研究表明［8］，乳酸菌产生的有机酸使肠内pH及Eh下降，造成肠内酸性环境，对肠道致病菌如痢疾杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、艰难梭菌、轮状病毒有拮抗作用。

低pH及Eh能促进肠道蠕动，帮助肠道中各种细菌间有益的平衡关系，调整肠道的菌群失调。

短链脂肪酸和乳酸能抑制腐败细菌的生长，从而减少了这些物质产生的毒胺、靛基质、吲哚、氨、粪臭素、硫化氢、致癌物质和其它毒物，还能减少氨的吸收及尿素的生成而对肾功能不全有疗效。

短链脂肪酸能改善一些金属离子如钙、铁、镁的代谢和吸收，短链脂肪酸被吸收后，它的代谢产物在各种器官中被利用。

例如丁酸盐可被结肠表皮细胞所利用，乳酸盐、丙酸盐和部分醋酸盐可被肝脏所利用，部分醋酸盐可被肌肉和周围组织所利用，所以短链脂肪酸可能在调节内源性代谢方面起重要作用。

醋酸盐、丙酸盐和乳酸盐也可能对脂肪，乳酸菌的代谢调节，降低血中极低密度脂蛋白和胆固醇起一定的作用。

此外，乳酸菌产生的丁酸还具有诱导肿瘤细胞凋亡的作用。

我们的实验结果证明，乳酸菌素片生产菌的代谢产物正是含有上述有治疗调节肠胃病的多种物质，包括微量抗菌多肽(该工作将另文发表)。

乳酸菌定义分类、分离筛选及应用

（1）乳酸菌素；（2）γ-氨基丁酸(GABA)
聚乳酸塑料（PLA）
食品
饲料
医药
材料
思考题（知识点回顾）
1、请说明酸奶常用菌种“保加利亚乳杆菌”和“嗜热链球菌”的分类地位。 2、请设计实验，从环境中得到一株双歧杆菌的纯培养物。 3、未来乳酸菌研究的发展方向是什么？ 4、预习醋酸菌相关知识。
希腊史诗“独眼巨人” 以器皿盛满乳清、架上堆满干酪贾思勰的《齐民要术》记载酸奶的制法、成吉思汗令士兵携带酸奶，保证健康
1919年，克拉索创建酸奶生产工厂给商品命名为“达能”
1930年，代田博士分离到乳乳酸菌是一类无芽孢、革兰氏染色阳性细
菌的总称。凡是能发酵葡萄糖或乳糖产生乳酸的细菌统称为乳酸菌。这是一群相当庞杂的细菌，目前至少可分为18个属，共有200多种。
/
是否产气
分子学是否凝乳方法吲哚实验
6% NaCl 生长实验 8% NaCl 生长实验
10 ℃ 生长实验
45 ℃ 生长实验不同碳源发酵实验初步鉴定结果
——
5、应用领域
（1）酸奶、奶酪；（2）乳酸饮料；（3）酿造调味品中的应用；（4）功能性食品的开发；（5）防腐、保鲜；（1）饲料添加剂；（6）肉制品加工；（2）青贮饲料；（7）腌渍物等
3、分类地位
“两界学说”：植物界、动物界
.tw/home.php
门纲目
厚壁菌门
芽孢杆菌纲
乳杆菌目乳杆菌科、肠球菌科、链球菌科 ……
“六界学说”：
科
植物界、动物界、属原生生物界、原核生物界、真菌界、非胞生物界（病毒）种
4、分离鉴定
采样
选择适合目的菌生长的培养基及培养条件 37℃培养48h，厌氧培养

乳酸菌酵母菌知识简介

可促使另一原生动物生长。1991年学界赋予其更广义地定义──凡应用至人类或其它动物，藉由改善肠内微生物相平衡、有益于宿主的活菌，不论是单一或混合菌株，均可视为益生菌。益生菌种主要所指的，即是乳酸菌和部分酵母菌。
◆乳糖不耐症：乳糖不耐症是一种隐性的遗传缺陷，是因为人体缺乏某种分解乳糖的酵素（或
者酶素的活性不足），无法将乳糖分解为葡萄糖和半乳糖以供人体利用而造成的。牛奶中含有许多的乳糖，其中少部份乳糖可以被肠道中的细菌分解利用，剩余过多的乳糖会使肠道的渗透压不平衡，多余的水分无法被大肠吸收，经常造成腹泻、腹胀等常见的乳糖不耐症症状。
正常饲养、无传染病、无乳房炎的健康乳牛（或乳羊）乳房中挤出来的、未经任何加工的常乳。根据国家《生鲜牛乳收购标准》，生鲜乳不能作为商品投放市场。
2.乳酸菌的历史
人类对乳酸菌的研究是一门既古老由年轻的学科。早在2500年前释迦牟尼所遗留下来的佛教经典中，人们发现了一段这样的经文——“大涅盘经犹如醍醐，最上最妙，若能服用，众病悉除，一切诸药悉入其中。”这就是说，只要我们饮用“醍醐” 这种东西，就可以不需要其它药物。那么，醍醐究竟是什么呢？根据《辞海》中的解释，醍醐就是“自乳中精制、提炼出来的一种味道浓厚的甜汁，亦指佛之最上经法。”再来看一段记载于释迦教典中和醍醐制造过程有关的内容，凡是看过此提炼过程的人，无不惊讶——“从牛出乳，从乳出酪，从酪出生酥，从生酥出熟酥，从酥出醍醐。醍醐最上。” 乳是生产养分的“培养基”，乳中的脂肪成份去除之后，就可以得到酪，生酥就是指生菌，众多生菌一起生长、成熟以后，就会产生很多分泌物，这些分泌物便是所谓的醍醐。可以说，要探究乳酸菌分泌物，追寻人类利用乳酸菌的历史，可得追溯到两千五百年以前。在那尚未开化的时代，人类就已经领会到乳酸菌的妙用，难怪会令现代人吃惊，也就能更深一层地领会到“醍醐灌顶”这句成语的内在含义了。

乳酸菌的简介

乳酸菌的简介乳酸菌的简介⼀、乳酸菌的起源根据圣经旧的书上记载，公元前4000多年，⼈类已经开始发酵乳酸⾁制品及蔬菜腌渍物。

直到公元1857年，巴斯德(Pasteur)发现酸乳(sour milk)中有微⼩⽣物体存在，将其定名为”levue lactique”，发酵乃微⽣物作⽤所致的秘密才⾸次得以揭露；这是发现乳酸菌的开端。

1873年李斯特(Lister)利⽤稀释法，由酸乳中纯化分离出Bacterium lactis，也就是⽬前的Lactococcus lactis，这是乳酸菌最早被分离出来的纪录(廖,1998；李,2000)。

⼆、乳酸菌的定义乳酸菌⼀般是指能将碳⽔化合物发酵分解为乳酸的细菌群(佐佐⽊隆,1998)。

乳酸菌群具有以下⼏点特性：1.为⾰兰⽒阳性(gram positive)球菌或杆菌。

2.不产⽣孢⼦(nonsporting)且⽆运动性(nonmotile)3.不具分泌催化酶(catalase negative)之能⼒。

4.可在有氧环境⽣长，但以⽆氧状态下⽣存较佳，亦有绝对厌氧者。

5.需有碳⽔化合物、胺基酸、维⽣素等多种⽣长因⼦⽅能⽣长之复合营养需求性(complex nutritional requirements)。

6.依代谢途径与最终产物的不同，可分为同质发酵(homofermentative)及异质发酵(heterofermentative)两种乳酸菌。

同质发酵性乳酸菌含有aldolase，最终产物90％-100％为乳酸；异质发酵性乳酸菌具有phosphoketolase，其最终产物除了40％-50％的乳酸外，还包括⼄醇、⼆氧化碳及醋酸等多项产物(Ingledew,1995)。

乳酸菌普遍存在动物体消化道中，因耐酸性佳且可分泌乳酸及抗菌物质等有利于⽣存的条件，故消化道三⼤菌群当中最占优势(Nemcova et al. 1997)三、乳酸菌的分类乳酸菌⼀般包括Lactobacillus (L)、Leuconostoc (Leuc.)、Streptococcus (S)及Pediococcus (Ped.)四属；⼴义的乳酸菌尚包括Bifidobacterium与Sporolactobacillus 两个属(Jay, 2000)。

保加利亚乳杆菌

保加利亚乳杆菌保加利亚酸奶中的乳酸菌，在分类上属于乳酸杆菌，因其菌种产地、微生物特性、效能优异等特点，被微生物学家命名为德氏乳杆菌保加利亚亚种（简称保加利亚乳杆菌）。

一种细菌被冠以国名，而且传宗接代，繁衍至今，遍布全世界，又效能优异，助人健康长寿，确实不能不令人感到神奇。

乳酸菌是一组菌的总称，其中包括乳球菌、片球菌、明串球菌、乳杆菌（其中以保加利亚乳杆菌为代表）和双歧杆菌。

它们有一个共同的本领，就是能发酵糖而获得能量，产生大量乳酸。

基本概念Yogurt(酸奶酪，也写作Yoghurt)一词就是色雷斯语。

Yog意为“凝稠”，Urt意思是“奶”。

根据历史记载色雷斯人在公元前3500年左右就生活在这片土地上，在公元前5世纪建立了第一个色雷斯国家。

据说酸奶是色雷斯人用羊皮口袋装牛奶系在腰上，体温使牛奶里的细菌繁殖、发酵而生成的。

形态及染色菌体粗而长，2-20×1μ，两端稍圆，单个，平行或短键排列。

用奈氏或美蓝染色有异染颗粒出现。

根据形态可分A、B两型。

A型为短杆菌，排列成键，菌体粗釉不匀，有卵圆形或臀形籍节突出，着色均句；B型为长杆菌，单个存在，似有圆状物粘附于菌体。

培养特性兼性厌氧，在需氧环境下发育不良。

适温为44～45℃，50℃亦能生长，25-35℃生长不良，15℃停止发育。

适宜pH为7.0—7.2，在pH3.0--4.5时亦能生长。

牛乳有促进生长作用，牛粪漫液则否。

嗜酸乳杆菌与双歧杆菌利用双歧杆菌与嗜酸乳杆菌的互生关系：嗜酸乳杆菌在生长中需要醋酸盐、维生素压和叶酸等作为营养物质, 而双歧杆菌在发酵中除能生成醋酸外, 还能合成维生素B2和叶酸等多种维生素, 刚好供给嗜酸乳杆菌的需要, 促进嗜酸乳杆菌的生长增殖; 嗜酸乳杆菌在微含氧的乳基质中生长快, 可以逐步降低乳基质中的氧化还原电位, 并提供各种已分解的容易利用的物质, 促进双歧杆菌的生长, 同时, 混合培养可以加快产酸, 缩短了凝乳时间, 且凝乳风味更佳。

乳酸菌是什么(两篇)

引言概述：正文内容：一、乳酸菌的生理特性1. 产酸能力：乳酸菌通过一系列代谢反应将碳水化合物转化为乳酸，这种代谢过程称为乳酸发酵。

2. 耐酸能力：乳酸菌可以在较低的pH值环境下生存和繁殖，这使得它们能够在胃酸等恶劣环境中存活。

3. 抑菌作用：乳酸菌通过产生有益物质如乳酸和抑菌物质来抑制有害菌的生长。

4. 耐受性：乳酸菌对高温、低温、干燥等环境变化具有一定的耐受性，这使得它们能够在不同条件下生存和繁殖。

5. 营养需求：乳酸菌对一些特定的营养物质，如氨基酸和维生素等有一定的需求。

二、乳酸菌的应用领域1. 食品工业：乳酸菌广泛应用于乳制品、酸奶、乳酸发酵食品等的制作过程中，赋予其特殊的风味和保健功能。

2. 医药领域：乳酸菌可以改善肠道菌群失衡导致的胃肠道问题，如腹泻、便秘等，并且具有抗菌和抗炎作用。

3. 环境工程：乳酸菌在废水处理、土壤修复等环境工程方面有一定的应用潜力，可以帮助降解有害物质和改善环境质量。

4. 生物制药：乳酸菌可以被用作生物制药中的载体，将一些基因或蛋白质导入到乳酸菌中进行表达和生产。

5. 基因组学研究：乳酸菌的基因组学研究可以帮助我们深入了解乳酸菌的遗传特性和代谢途径，以及其在环境中的生存策略。

三、乳酸的产生机制1. 糖代谢途径：乳酸菌通过糖解和糖酵解途径将碳水化合物分解成乳酸和能量。

2. 乳酸发酵型乳酸菌：乳酸发酵型乳酸菌具有高产酸能力和较低的产乳酸特性，如乳酸杆菌和嗜热链球菌等。

3. 乳酸代谢途径：乳酸菌通过乳酸还原途径将乳酸再转化为产能和需氧代谢所需的物质。

4. 气体产生机制：乳酸菌在发酵过程中会产生一定量的二氧化碳和氢气，这对于发酵食品的纹理和口感有一定的影响。

5. 乳酸菌发酵条件的调控：适宜的温度、pH值和营养物质浓度是乳酸菌发酵过程中乳酸产量的重要调控因素。

总结：乳酸菌是一类具有多种益生功能的微生物，它们在食品工业、医药领域、环境工程、生物制药和基因组学研究等领域具有广泛的应用潜力。

乳酸菌、酵母菌知识简介汇总.

◆益生菌：益生菌这一概念最早于1965年由科学家提出，用以表示某一原生动物产生的物质，
可促使另一原生动物生长。1991年学界赋予其更广义地定义──凡应用至人类或其它动物，藉由改善肠内微生物相平衡、有益于宿主的活菌，不论是单一或混合菌株，均可视为益生菌。益生菌种主要所指的，即是乳酸菌和部分酵母菌。
那么，醍醐究竟是什么呢？根据《辞海》中的解释，醍醐就是“自乳中精制、提炼出来的一种味道浓厚的甜汁，亦指佛之最上经法。”再来看一段记载于释迦教典中和醍醐制造过程有关的内容，凡是看过此提炼过程的人，无不惊讶——“从牛出乳，从乳出酪，从酪出生酥，从生酥出熟酥，从酥出醍醐。醍醐最上。”乳是生产养分的“培养基”，乳中的脂肪成份去除之后，就可以得到酪，生酥就是指生菌，众多生菌一起生长、成熟以后，就会产生很多分泌物，这些分泌物便是所谓的醍醐。
◆配制型含乳饮料：以鲜乳或乳制品为原料，加入水、糖液、酸味剂等调制而成的制品。
成品中蛋白质含量不低于1.0%的称乳饮料，蛋白质含量不低于0.7%的称乳酸饮料。这类产品没有经过乳酸菌发酵这一关键程序，这些号称果奶、酸奶、钙奶的勾兑饮料奶的成分也极低，因而其自身所具有的营养价值相当有限。
◆乳制品：又称鲜乳制品，国际标准《乳品术语的使用》规定的乳制品定义是“乳经过任
何加工方式制成的产品，在加工过程中可以添加食品添加剂或其他配料。”我国国家标准《食品工业基本术语》规定的乳制品定义是：以牛乳或羊乳为主要原料加工制成的各种制品，泛指巴氏杀菌乳、灭菌乳、酸牛乳、乳粉、奶油、奶酪等等。
◆还原奶：由一定比例的脱脂奶粉、无水奶油和水混合而成的液态奶。
◆鲜奶：平时习惯上说的“鲜奶”，按照标准术语应该是“生鲜乳”或者“原乳”，是从
可以说，要探究乳酸菌分泌物，追寻人类利用乳酸菌的历史，可得追溯到两千五百年以前。在那尚未开化的时代，人类就已经领会到乳酸菌的妙用，难怪会令现代人吃惊，也就能更深一层地领会到“醍醐灌顶”这句成语的内在含义了。

乳酸菌的培养

工业技术93科技资讯 S CI EN CE & T EC HNO LO GY I NF OR MA TI ON 乳酸菌(Lactic acid bacteria,LAB)是一类可发酵碳水化合物产生乳酸的革兰氏阳性细菌的总称,主要包括乳杆菌、乳球菌、明串珠菌、片球菌、链球菌及双歧杆菌等。

1 乳酸菌的生理功能乳酸菌的生理功能主要有:(1)具有粘附性和定植能力。

(2)产生抑菌活性的代谢产物。

(3)降低胆固醇。

(4)具有抗变异原性。

(5)改善肝脏功能。

(6)增强免疫功能。

2 乳酸菌的类型乳酸菌大体上可分为两大类。

一类是动物源乳酸菌,一类是植物源乳酸菌。

3 材料与方法3.1材料3.1.1样品市售进口奶酪。

3.1.2培养基(1)MRS液体培养基:蛋白胨10g、牛肉膏10g、酵母膏5g、葡萄糖20g、乙酸钠5g、柠檬酸三铵1.45g、K 2HPO 4·H 2O 2.6g、MgSO 4·7H 2O 0.58g、MnSO 4·4H 2O 0.25g、吐温80 1.0g、蒸馏水1000mL。

(pH 6.2～6.4,121℃,灭菌20min)。

(2)BC G培养基:A 、B 液灭菌后混匀。

A 液:脱脂奶粉50g ,1.6%溴甲酚绿酒精液0.35m l ,蒸馏水250ml.(90℃,开盖灭菌10min).B液:酵母膏5g,琼脂10g,蒸馏水250ml。

(pH 6.8,121℃灭菌20min)A、B液灭菌后在无菌状态下混匀后倒平板。

3.2方法3.2.1样品的处理奶酪的处理:以无菌操作取奶酪1g ,放入含有9mL灭菌加热至含40℃左右的生理盐水的灭菌广口瓶内,待奶酪溶解制成1∶10的均匀稀释液,并用无菌生理盐水逐级稀释至10-3、10-4、10-5。

3.2.2乳酸菌的分离纯化采用B C G 牛乳培养基对稀释样品中的微生物通过平板倾注法进行分离纯化。

以无菌操作取奶酪稀释液10-3、10-4、10-5各0.1m L 置于灭菌后的平板中,加入15m L BCG牛乳培养基,带培养基凝固后放入恒温培养箱中,37℃恒温培养24h。

浅析生物工程技术的新进展

四、农业生物技术的推广应用
此外，中国还积极推广农业生物技术的应用，鼓励农民采用先进的农业技术和设备，从而为中国的农业生产提供了更加可靠的技术保障和支撑。
四、农业生物技术的推广应用
总之，中国在生物工程技术方面取得了显著的进展和突破。这些成果不仅为中国经济的发展提供了强有力的支撑和保障，也为人类健康和环境保护做出了积极的贡献。未来，随着科技的不断发展和社会需求的不断增长，相信中国在生物工程技术方面还将继续取得更加重要的进展和突破。
三、生物信息学的发展
三、生物信息学的发展
生物信息学是生物学和计算机科学的交叉学科，它通过分析生物学数据，来揭示生物系统的运行规律和机制。随着测序技术和计算能力的不断提高，生物信息学在近年来得到了迅速的发展。
三、生物信息学的发展
例如，通过分析人类基因组数据，科学家们发现了许多与人类健康和疾病相关的基因变异。这些发现不仅有助于理解生物系统的复杂性，也为疾病的预防和治疗提供了重要的线索和依据。
二、干细胞研究的进展
二、干细胞研究的进展
干细胞研究是生物工程技术中的另一个重要领域，它可以为人类提供无限的细胞来源，从而为治疗多种疾病提供新的思路和方法。近年来，中国在干细胞研究方面也取得了重要的进展。例如，中国科学家成功地利用干细胞技术治疗了帕金森病、糖尿病等多种难以治愈的疾病，这标志着中国在干细胞研究方面已经达到了世界领先水平。
五、生物工程在农业和环境科学中的应用
五、生物工程在农业和环境科学中的应用
生物工程在农业和环境科学中也展现出广阔的应用前景。通过基因工程和细胞工程等手段，科学家们致力于开发抗逆性强、产量高的作物品种，以及高效且环保的农业生物技术产品。此外，微生物修复技术等新兴领域在环境治理和生态保护方面也具有巨大潜力。