古希腊葡萄酒文化对西方的影响讲解

《古希腊葡萄酒文化对西方的影响》

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西方文明史

摘要：葡萄酒是当今世界的“宠儿”，它并不单单发源于西方，基本是人类进程中一个多元的“结晶”。葡萄酒在西方世界更是影响广泛，西方人认为它是“上帝的血液”，是上帝赐予人类的礼物。本文试图从古希腊、罗马时代为线索，研究葡萄酒在古希腊、罗马的发扬以及对当今世界文化的影响。

关键词: 文明史; 古希腊; 葡萄; 葡萄酒

葡萄因为其浆果的酿酒用途，自古受到人们的重视，直到今天仍是全世界栽培最广、产量最大的水果。葡萄驯化栽培和酿酒技术并非起源于希腊，葡萄酒在人类古文明上是多元化发展的，它们与人类生活发生密切关系可直接上溯至希腊黑暗时代以前，而其今日能深入全球的社会与文化，则主要是古希腊罗马的贡献。古希腊的情形主要得益于以下几点地理环境优势: 以所处极为特殊的区位，在欧亚种葡萄的驯化和传播方面发挥了重要作用，并能率先收获各个民族知识交流的成果; 巴尔干半岛土壤贫瘠，不适于种谷物，地中海气候却为希腊人创造了得天独厚的葡萄种植条件; 曲折绵长的海岸线提供了天然良港，大多数城邦都输出以葡萄酒为主的商品贸易，经济不断壮大。仅有充满冒险性的贸易业及对橄榄与葡萄的耐心种植培育，才促成了阿提卡之文明。”

总之，古希腊作为典型的海生文明，与腓尼基和罗马一样，充分利用了自己的自然地理优势，发展出高度发达的葡萄种植业与葡萄酒贸易业，在西方古典世界留下的深刻印记延续至今。从文明史的角度思考，葡萄与葡萄酒对后世影响极为深远，绝不止于在亚欧非大陆留下无数酒庄这么简单，现借助材料，研究古希腊的葡萄酒在文明史上的几个问题。

目录：（1）葡萄酒在古希腊的发源

（2）“酒神”的传说与崇拜

（3）葡萄酒文化发展趋势

一、葡萄酒在古希腊的发源

古希腊文明不是诞生在拥有大江大河的开阔的平原沃土上，而是在平原狭小，地势崎岖不平，多山多海的爱琴海世界。希腊是海的宠儿，古希腊文明的发轫和兴盛则以海洋为依托。也称“海洋文明”。古希腊著名思想家柏拉图说：“我们环绕着大海而居，如同青蛙环绕着水塘”。古希腊地处地中海东部的巴尔干半岛，东邻爱琴海，海岸线崎岖，天然良港多，海岛星罗棋布，这些都为希腊通向外部世界提供了得天独厚的条件。可希腊半岛上重峦叠嶂，山势陡峭，土地贫瘠。大面积的沙石地限制了其他作物的生长，却为葡萄、橄榄这类作物提供了得天独厚的生长条件。希腊日照丰富，雨量低，土壤肥沃度适中，因此生产出来的葡萄质量高。

底比斯是人类第一株葡萄栽培的故乡(波悉尼阿斯) 。古希腊人种植和用来酿酒的葡萄均为欧洲葡萄，又称欧亚种葡萄，瑞士学者奥古斯特·德康多尔( AugustinPyramus de Candolle，1778 －1841 ) 很早就考证过它的起源:“葡萄野生于西亚、南欧、阿尔基利亚及摩洛哥之温带区域。……埃及人栽培葡萄及酿酒，为时已有五六千年之久，西欧古代腓尼基人、希腊人及罗马人，亦皆知其栽培法，独东亚则较迟，中国于西历前一二二年以后，始有栽培之者。也有学者批评这种“单一起源模式”仅依赖考古发现与历史文献，他们进行遗传学研究后提出了“多起源模式”，认为在欧洲( 亚平宁半岛、法国东北部等) 存在着独立的葡萄驯化栽培中心。但因为欧亚种葡萄跨区交流频繁，一些古老土著品种早已不复存在，而遗传学手段研究的是现有

品种遗传变异的状况，其科学性令人生疑，学者们必须提高对考古发现和历史文献的重视，才能得出更具说服性的研究结论。一般认为，葡萄种植和酿酒技术正是从三个大陆的接壤处，向全世界传播。大量学者进行了为葡萄传播史断代的研究: 约公元前5000 年，由近东北部山区向南传到约旦河流域，约公元前4000 年传至“新月沃土”西边的埃及，约公元前3000 年传至美索不达米亚的东边，这些地区可能是葡萄的次生驯化中心。公元前3000 至2000 年，驯化栽培的葡萄出现在希腊南部、克利特岛、塞浦路斯。公元前2000 年初期，葡萄栽培出现在巴尔干半岛南部，公元前1500 年传到意大利南部，公元前600 至500 年传到意大利北部、法国南部;在此期间，腓尼基人也将葡萄及栽培技术通过北非传到了西班牙。

目前还不清楚，到底是葡萄浆果的美味，还是葡萄酒的“发明”促进了葡萄的驯化栽培。前者不难理解，后者的猜想过程亦符合逻辑: 从事采摘野果的史前居民将葡萄存放在容器中，偶然的自然发酵产生了原始的葡萄酒，这种有趣的饮品进而激励发现者进行葡萄驯化栽培的尝试。要为这个问题找到被考古证据支持的答案并非易事，但两种猜测反映了同一事实，即葡萄驯化栽培是人类无意识和有意识活动的结果。考古学发现表明公元前5400至5000年在伊朗就有葡萄酒酿造。在距今六千多年以前建立的埃及第六王朝第四王佩奥辟二世的金字塔上，留存有象形文字写成的五种葡萄酒名称，至少表明当时埃及的葡萄栽培和酿酒已相当发达。希腊人作为天生的旅行家，大量吸收古巴比伦、亚述和埃及的文化再烙上自己民族的印记，葡萄种植和酿

酒的技术应该就是与其他种族交流的收获，其中受益埃及人的比重可能最高。

简单说来，葡萄栽培与酿酒技术在地中海沿岸地区的传播，是与当时的主要文明的兴衰( 埃及、腓尼基、希腊、埃特鲁斯坎、迦太基、罗马) 紧密相关的。罗马帝国时期，进一步促进了葡萄在地中海沿岸地区、欧洲大陆和中亚的广泛栽培。时至今日，葡萄栽培面积和产量长期以来都稳居世界各类水果首位; 据1994年的统计，全世界葡萄栽培面积以欧洲为最多，占68%，排名前三的是西班牙、意大利和法国; 葡萄产量和葡萄酒产量最高的是意大利，其次是法国和西班牙。意大利本土毋庸多提，高卢和西班牙作为罗马的行省，在帝国早期就已经是地中海世界葡萄和葡萄酒的著名产地，这些都是延续希腊文明的罗马人热心推广葡萄种植的印记; 但葡萄和葡萄酒对西方文明进程的影响显然不仅限于农业景观。这一点首先体现在希腊时代的文化著述和神的崇拜。

二、“酒神”的传说与崇拜

葡萄和葡萄酒进入希腊人的生活如此之早，又引起了古代著作家的格外关注，所以在希腊早期神话、英雄史诗、悲剧创作中都占有重要地位。相应地，希腊的文化习俗也被葡萄酒渗透，最典型的例子就是酒神崇拜的出现，即著名的狄俄尼索斯(Dionysos)。他原来是蔬菜植物之神，首创了用葡萄酿酒技术，并把种植葡萄和采集蜂蜜的方法教给人们，所以受到人们的敬仰和喜爱，被奉为酒神，到了古典希腊的时代甚至成为农业和戏剧文化的守护之神。