第二节糖类

C12H22O11
1、蔗糖 物理性质：无色晶体、易溶、甜 化学性质：无醛基 无还原性 C12H22O11 + H2O 蔗糖
催化剂
C6H12O6 + C6H12O6 葡萄糖 果糖
２、麦芽糖 （１）物理性质： 白色晶体、易溶、甜 （２）化学性质：有还原性 有醛基
C12H22O11 + H2O
麦芽糖
催化剂
2C6H12O6
葡萄糖
蔗糖与麦芽糖互为__________________ 同分异构体
对比实验：
银氨溶液 20%蔗 糖溶液
热水浴
无现象
热水浴
蔗糖 + 稀硫酸
NaOH 中和酸
热水浴
银氨溶液
热水浴
产生 银镜
加银氨溶液之前为什么要加NaOH溶液
实验现象：蔗糖不能发生银镜反应， 水解后的产物能发生银镜反应
实验 1、1mL20%的蔗糖溶液+3~5滴稀硫酸+水浴 加热5min 2、取少量溶液+氢氧化钠溶液调至碱性+氢氧 化铜+加热 现象：产生砖红色沉淀 解释：说明蔗糖水解后生成有醛基的物质

蔗糖（甜菜糖）
分 子 式
麦芽糖
白色晶体，溶于 水，不及蔗糖甜 麦芽、薯类
C12H22O11（同分异构体）
物理性质
糖在人们的日常膳食中也是必不可少的 调味品之一，最常用的包括白糖、冰糖 、红糖几种。它们都是从甘蔗和甜菜中 提取的，都属于蔗糖的范畴。白糖性平 ，纯度较高；红糖性温，杂质较多；冰 糖则是糖的结晶。

为什么在吃米饭和馒头时，多加咀嚼就会感到 有甜味？
（C6H10O5)n 多糖的通式： 二、淀粉与纤维素 <１>、淀粉： 性质: 白色粉末、无气味、无味道、不溶 于冷水、热水中糊化
多羟基醛
银镜反应
醛基
与新制Cu(OH)2反应
还原性
化学性质
(1)有醛的性质——被氧化为葡萄糖酸
a、银镜反应
CH2OH—(CHOH)4—CHO 加热 + 2 [Ag(NH3)2]OH CH2OH—(CHOH)4 —COO NH4 H2O + 2Ag ↓ + 3NH3
工业利用该反应制镜和生产保温瓶胆
+
具有
分类及相互转化
缩合 水解
低聚糖
（2~10）
缩合 水解
单糖
缩聚 水解
多糖 （ >10）
[随堂练习]：
1、可用于鉴别蔗糖和麦芽糖的试剂是（ CD）
A、溴水
C、银氨溶液
B、FeCl3溶液
D、新制的Cu（OH）2
分子的手性
一个碳原子的4个价键连接的4个原子 （或原子团）各不相同时 ，这样的碳原 子称为不对称（手性）碳原子 分子的构造相同,但构型不同,形成 实物与镜象的两种分子,称为对映 异构体(简称:对映体)
葡萄糖
OH (C6H7O2) OH OH
２、用途
棉花的主要成分是纤维素 火棉是含氮量高的硝酸纤维 胶棉是含氮量低的硝酸纤维 人造棉是纤维素经NaOH和CS2等处理后得到 的一种黏胶纤维
纤维素的存在和生理功能： 存在：一切植物中都含有纤维素 思考： 我们每天只吃蔬菜行吗？为什么？ 生理功能： 有助于食物的消化和废物的排泄， 有预防便秘、直肠癌，降低胆固醇， 预防和治疗糖尿病的作用 结论： 应每天保证摄入一定量的蔬菜和粗粮
存 在
无色晶体，溶于水
甘蔗（11%~14%） 甜菜（14%~26%）
组成结构 化学性质
无醛基
水解反应
有醛基
生成葡萄糖和果糖各一分子 生成两分子葡萄糖
不发生银镜反应,水解后可进行
用 途
可发生银镜反应 食物
食物
自然界中不少植物体内含有蔗糖，已
发现的含糖植物中，以甘蔗和甜菜的 含量为最多。因此主要以甘蔗和甜菜 为原料来制取蔗糖。南方常用甘蔗， 北方多用甜菜。由于制取方法不同， 蔗糖可分为红糖、白糖和冰糖多种。
b、与新制Cu(OH)2反应
CH2OH —(CHOH)4— CHO + 加热 2 Cu(OH)2
CH2OH —(CHOH)4— COOH + Cu2O + H2O 检验糖尿病 2
c、与氢气加成
（2）有醇的性质
葡萄糖的生理作用：直接被氧化分解 生理氧化：
释放出热量，供给人体
？ 这个过程与哪个过程互逆?


20世纪60年代一种称为反映停的手性 药物（一种孕妇使用的镇定剂，已被 禁用）上市后导致1．2万名婴儿的生 理缺陷，因为反映停的对映体具有致 畸性。因此，能够独立地获得手性分 子的两种不同镜像形态极为重要。
手性制药是医药行业的前沿领域，2001年诺贝尔化 学奖就授予分子手性催化的主要贡献者。自然界里 有很多手性化合物，这些手性化合物具有两个对映 异构体。人类从来没有停止过手性药物的研究，也 经历过惨痛的教训。手性药物的不断增加改变着化 学药物的构成，成为制药工业的新亮点所在
淀粉与纤维素的对比 种类 关系 类别 性质 淀粉
n值不同，非同分异构体
纤维素
天然高分子化合物
１、遇碘呈蓝色 ２、无还原性 ３、能水解成葡萄糖 １、无还原性 ２、能水解成葡萄糖
用途 食用，酿酒，制葡 萄糖
制硝酸纤维（火棉、 胶棉）、黏胶纤维 （人造丝、人造棉） 醋酸纤维、造纸
糖的概念
多羟基醛或多羟基酮结构，以及 能够水解生成它们的一类有机化合物叫 做糖类，旧称碳水化合物，通式为Cm(H2O)n
催化剂
（C6H10O5)n + nH2O
淀粉
nC6H12O6
葡萄糖
２、用途 淀粉
酶
麦芽糖
酶
葡萄糖
酒化酶
C6H12O6（葡萄糖）
2C2H5OH + 2CO2
<2>、纤维素
１、性质：白色、纤维状固体、无气味、无味 道、不溶于水、不溶于有机溶剂。 (C6H10O5)n + nH2O
纤维素 催化剂
nC6H12O6
利用葡萄糖来补充营养的原理
葡萄糖不经过消化而直接被人体吸 收，在人体组织中氧化，放出能量， 维持人体生命活动所需能量。
4、制法：工业上通常用淀粉催化水解 法制取葡萄糖。 (C6H10O5)n+ nH2O 催化剂 nC6H12O6
2.果糖：
分子式：C6H12O6 O 结构简式： CH2OHCHOHCHOHCHOHCCH2OH 多羟基酮，是葡萄糖的同分异构体。
手性分子
我们的两只手互为镜像，也就是说，左手是右 手在镜子中的影像，反之亦然。但是左右手却 不能完全重合在一起。科学上把这种现象称为 手性。如果一个物体不能与其镜像重合，该 物体就称为手性物体。具有这种特性的分子称 为手性分子。 手性是生命过程的基本特征，构成生命体的有 机分子绝大多数都是手性分子。人们使用的药 物绝大多数具有手性，被称为手性药物。手性 药物的“镜像”称为它的对映体，两者之间在 药力、毒性等方面往往存在差别，有的甚至作 用相反。
第二节 生命的基础能源 －－－－－－糖类
阅读课本，了解什么是糖。糖是不是一定有 甜味？有甜味的是不是一定是糖？ 绿色植物光合作用的产物 特征 糖类 由Ｃ、Ｈ、Ｏ元素组成 多数符合通式Cn(H2O)m 单糖 葡萄糖
分类
二糖
多糖
蔗糖、麦芽糖 淀粉、纤维素
一、葡萄糖与果糖
1.葡萄糖
物理性质: 白色、易溶、甜
葡萄糖的用途：
生活上
——糖类 ——制镜
葡萄糖 工业上
医药上 ——迅速补充营养
随堂练习: 1.葡萄糖是单糖的主要原因是（ A.在糖类物质中含碳原子最少 B.不能水解成更简单的糖 C.分子中有一个醛基 D.分子结构最简单
B
）
白糖、红塘、冰糖虽然外观颜色不同，但主 蔗糖 要成分都是：____________ Байду номын сангаас、蔗糖、麦芽糖