营养学概论营养师培训ppt课件
合集下载
最全的营养师培训资料ppt课件
目录•营养学基础知识•食物营养与膳食指南•营养相关疾病防治策略•营养师职业技能与伦理规范•实践操作技能提升课程•现代科技在营养领域应用前景展望营养学基础知识营养素指食物中可给人体提供能量、构成机体组织和调节生理功能的化学成分。
人体所需的营养素有碳水化合物、脂类、蛋白质、矿物质、维生素和水共六大类。
营养指人体摄取、消化、吸收和利用食物中营养物质以满足机体生理需要的生物学过程。
营养与营养素概念提供能量，维持神经系统正常功能，节约蛋白质作用。
各类营养素功能及作用碳水化合物提供能量，促进脂溶性维生素吸收，维持体温和保护内脏。
脂类构成和修复组织，调节生理功能，供给能量。
蛋白质构成骨骼和牙齿，维持神经和肌肉活动，参与酶的活动等。
矿物质维持正常生理功能，参与能量代谢，增强免疫力等。
维生素维持生命活动，参与新陈代谢，运输营养物质和代谢废物。
水人体能量代谢与平衡01能量代谢指生物体内物质代谢过程中所伴随的能量储存、释放、转移和利用。
02能量平衡指人体摄入的能量与消耗的能量之间的平衡状态。
长期能量摄入不足或过剩会对健康产生不良影响。
营养与健康关系探讨01营养对健康的影响良好的营养状况是维持和促进健康的重要因素之一。
营养不良或营养过剩都会导致健康问题。
02健康饮食原则均衡饮食，多样化饮食，适量饮食，定时定量饮食。
03营养相关疾病肥胖症、糖尿病、高血压、冠心病等都与营养状况密切相关。
通过合理的营养干预可以有效预防和控制这些疾病的发生和发展。
食物营养与膳食指南食物分类及营养价值评估食物分类01详细介绍食物分类标准，包括谷类、蔬菜水果类、畜禽肉蛋奶类、大豆坚果类和油脂类等。
营养价值评估02阐述食物中蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等营养素的含量及评估方法。
食物营养价值的影响因素03分析加工、烹调、储存等因素对食物营养价值的影响。
中国居民膳食指南解读膳食指南概述简要介绍中国居民膳食指南的制定背景、目的和意义。
膳食指南核心内容详细解读膳食指南中提出的平衡膳食、多样化饮食、适量摄入等核心原则。
营养师培训课件
营养方案制定与实施
对实施的营养方案进行监测和评估，了解方案的实际效果，及时调整方案，保证实施效果最大化。
总结词
营养师需要定期对实施的营养方案进行监测和评估，了解方案的实际效果。通过对实施效果的评估，可以及时发现和解决潜在问题，并根据监测结果对方案进行调整和优化，保证实施效果最大化。
详细描述
营养监测与效果评估
饮食健康
03
营养师技能培训
通过了解个体或群体的饮食习惯、膳食摄入量、食物消耗量等，评估其膳食结构是否合理，为制定营养方案提供依据。
总结词
膳食调查是营养师技能培训中的重要内容之一，包括对个体或群体进行饮食习惯、膳食摄入量、食物消耗量等的调查。通过对这些数据的分析，评估膳食结构是否合理，为制定个性化的营养方案
营养不良在肿瘤患者中很常见，营养干预有助于改善患者的生活质量和预后。
总结词
肿瘤患者的营养干预应注重增加能量和蛋白质的摄入，同时避免过度摄入脂肪和糖。另外，增加抗氧化剂和富含维生素A和C的食物有助于减轻肿瘤患者的氧化应激反应。
详细描述
肿瘤与营养干预
05
特殊人群的营养干预
详细描述
膳食调查与评价
总结词
根据膳食调查与评价的结果，结合个体或群体的身体状况、营养需求等，制定具体的营养方案，并进行实施。
详细描述
营养师需要根据膳食调查与评价的结果，针对个体或群体的身体状况、营养需求等，制定具体的营养方案。在制定方案时，需要综合考虑个体或群体的实际情况、饮食喜好、饮食习惯等因素，确保方案的可行性和有效性。
蛋类
蛋类食物含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素B12等营养素。
各类食物的营养价值
03
04
05
膳食平衡是指通过选择各种食物，合理搭配，满足人体对能量和各种营养素的需求。
营养学概论ppt.ppt
• 热能系数：
• 碳水化合物：4.0千卡/克(16.7千焦耳/克)
• 脂肪：9.0千卡/克(37.6千焦耳/克)
• 蛋白质：4.0千卡/克(16.7千焦耳/克)
精选可编辑ppt
13
人体的营养需要----能量
• 例：一个50克的鸡蛋，求其发热量为多少 千卡？
• 解：查《食物成分表》得知
• 100克的鸡蛋中含12.7克蛋白质，11.3克脂 肪，2.0克糖类，
营养学概述
精选可编辑ppt
1
内容提要
一、营养的基本概念 二、中国营养的现状 三、人体的营养需要
精选可编辑ppt
2
营养及营养素
• 营养：是指人体吸收、利用食物或营养物质 的过程，也是人类通过摄取食物以满足机体 生理需要的生物学过程。
• 营养素：机体为了维持生命和健康，保证生 长发育、活动和生产劳动的需要，必须从食 中获取必需的营养物质。人体消化、吸收和 利用的有机和无机物质。
宏量营养素（蛋白质、脂 类、碳水化合物）
微量营养素（矿物质和维 生素）
精选可编辑ppt
其他膳食成份 （水、膳食纤维、原
花青素低聚物等)
9
人体的营养需要----能量
能量是做功的动力。它维持人体所有 的生命活动（如呼吸、心跳、体温等）,人 在从事所有活动时均需要消耗能量。
这些消耗的能量主要来源于食物中 碳水化合物、脂肪、蛋白质
• 则50克的鸡蛋发热量=(12.7×4千卡 +11.3×9千卡+2.0×4千卡)÷2=80.25千卡
• 答：一个50克的鸡蛋发热量为80.25千卡。
精选可编辑ppt
14
人体的营养需要----蛋白质
蛋白质是生命存在的形式 没有蛋白质就没有生命 蛋白质占整个人体重量的1/5 蛋白质占人体干物质重量的一半
• 碳水化合物：4.0千卡/克(16.7千焦耳/克)
• 脂肪：9.0千卡/克(37.6千焦耳/克)
• 蛋白质：4.0千卡/克(16.7千焦耳/克)
精选可编辑ppt
13
人体的营养需要----能量
• 例：一个50克的鸡蛋，求其发热量为多少 千卡？
• 解：查《食物成分表》得知
• 100克的鸡蛋中含12.7克蛋白质，11.3克脂 肪，2.0克糖类，
营养学概述
精选可编辑ppt
1
内容提要
一、营养的基本概念 二、中国营养的现状 三、人体的营养需要
精选可编辑ppt
2
营养及营养素
• 营养：是指人体吸收、利用食物或营养物质 的过程，也是人类通过摄取食物以满足机体 生理需要的生物学过程。
• 营养素：机体为了维持生命和健康，保证生 长发育、活动和生产劳动的需要，必须从食 中获取必需的营养物质。人体消化、吸收和 利用的有机和无机物质。
宏量营养素（蛋白质、脂 类、碳水化合物）
微量营养素（矿物质和维 生素）
精选可编辑ppt
其他膳食成份 （水、膳食纤维、原
花青素低聚物等)
9
人体的营养需要----能量
能量是做功的动力。它维持人体所有 的生命活动（如呼吸、心跳、体温等）,人 在从事所有活动时均需要消耗能量。
这些消耗的能量主要来源于食物中 碳水化合物、脂肪、蛋白质
• 则50克的鸡蛋发热量=(12.7×4千卡 +11.3×9千卡+2.0×4千卡)÷2=80.25千卡
• 答：一个50克的鸡蛋发热量为80.25千卡。
精选可编辑ppt
14
人体的营养需要----蛋白质
蛋白质是生命存在的形式 没有蛋白质就没有生命 蛋白质占整个人体重量的1/5 蛋白质占人体干物质重量的一半
营养师培训课件PPT
06
营养师的工作领域
医院营养师的工作内容
针对患者进行营养评估 制定营养治疗方案 进行营养咨询和宣教营养健康计划 进行营养监测和评估 提供营养指导和建议 组织营养教育活动
餐饮行业营养师的工作内容
设计和调整餐饮菜单，确保营养 均衡
协助餐饮企业进行食材采购，确 保食材质量
实践经验：在医疗机构或公共 卫生机构中实习或工作获得的 实践经验
持续学习：不断更新知识和技 能，参加学术会议和研讨会等
03
营养学基础知识
营养学概述
定义：营养学是研究人体营养 规律及其与健康关系的科学
目的：指导人们合理摄取食物， 维护健康，预防疾病
内容：食物的营养成分、人体 对营养的需求、膳食结构等
营养师的职业前景
就业方向多样：营养师可以在医疗、餐饮、健康等多个领域就业 职业发展前景广阔：随着人们对健康饮食的重视，营养师需求量逐渐增加 薪资水平较高：营养师属于高技能人才，薪资水平相对较高 提升自我价值：学习营养师可以帮助自己和家人保持健康饮食，提升自我价值
营养师的职责
评估营养状况： 通过饮食、运动 等途径改善人们 的营养状况
添加标题
添加标题
添加标题
添加标题
为餐饮企业提供营养知识和烹饪 技能培训
为特殊人群提供营养建议和餐饮 指导
其他领域的营养工作机会
临床营养师： 在医疗场所 为患者提供 营养治疗和 饮食指导
餐饮营养师： 在餐饮行业 为顾客提供 营养均衡的 菜单和饮食 建议
营养教育师： 在学校、社 区等场所开 展营养教育 和宣传活动
营养素的分类与 作用
人体所需营养素 的来源与摄取量
营养素的消化、 吸收与代谢过程
营养素与其他物 质的相互作用及 影响
《营养师培训幻灯片讲义》PPT课件
05
营养教育推广与实践应用
营养教育重要性及目标人群
重要性
提高公众营养知识水平，改善饮食习 惯，预防营养相关疾病
目标人群
儿童、青少年、孕妇、老年人等特定人 群，以及广大社会公众
营养教育内容和形式选择
内容
基础营养知识、健康饮食原则、营养 相关疾病防治等
形式
讲座、研讨会、互动体验、线上课程 等多样化形式
学龄前儿童食谱
保证食物多样化，摄入足够的蛋白质、钙 和维生素D，适量增加富含不饱和脂肪酸的 坚果类食物。
孕妇食谱
在一般人群膳食指南的基础上补充叶酸， 常吃含铁丰富的食物，选用碘盐，保证充 足的鱼、禽、蛋、瘦肉和奶的供给。
青少年食谱
增加优质蛋白质的摄入，如瘦肉、鱼、蛋 等，同时保证充足的钙和维生素D摄入，以 促进骨骼发育。
青少年
需要增加蛋白质、钙、铁、锌、维生素A等营养素的摄入，以满 足生长和发育的需要。建议多食用鱼、禽、肉、蛋、奶类、大 豆及其制品等优质蛋白质来源，同时保证新鲜蔬菜和水果的摄 入。
中老年人营养需求及膳食指南
中年人
需要控制能量摄入，保持适宜体重，同时增加钙、维生素D等营养素的摄入，以预 防骨质疏松等疾病。建议适量食用鱼、禽、肉、蛋等动物性食物，增加豆类及其制 品的摄入，同时保证新鲜蔬菜和水果的摄入。
症等。
营养过剩病
由于营养素摄入过多或代谢障 碍引起的疾病，如肥胖症、高
血压等。
营养相关慢性病
长期营养不平衡导致的慢性疾 病，如糖尿病、心血管疾病等。
营养与免疫
营养素对免疫系统的影响及在 免疫相关疾病中的作用。
02
各类食物营养价值分析
谷类及薯类食物营养价值
提供能量
《营养师培训讲义》PPT课件
食物营养质量指数法
结合营养成分含量和人体需求，计算食物的营养 质量指数，以评价其营养价值高低。
3
食物营养价值综合评价法
综合考虑食物的营养成分、抗营养因素、消化率 等因素，对食物的营养价值进行全面评价。
常见食物营养价值比较
粮谷类食物
提供丰富的碳水化合物、膳食 纤维和B族维生素，但蛋白质营
养价值相对较低。
《营养师培训讲义》 PPT课件
目 录
• 营养学基本概念与原理 • 各类人群营养需求特点 • 食物营养价值评价与选择 • 营养配餐与烹饪技巧 • 营养教育与推广策略 • 现代科技在营养领域应用前景展望
营养学基本概念与
01
原理
营养学定义及发展历程
营养学定义
研究食物中营养素及其他生物活 性物质对人体健康影响的科学。
婴幼儿
需要充足的蛋白质、脂肪和碳水化 合物，以及适量的维生素和矿物质 ，支持其快速的生长和发育。
学龄前儿童、青少年营养需求
学龄前儿童
需要摄入适量的蛋白质、脂肪、碳水 化合物、维生素和矿物质，以促进身 体的正常发育和免疫系统的健康。
青少年
需要增加蛋白质、钙、铁、锌、维生 素A等营养素的摄入，以满足生长发育 和学习压力的需求。
公众教育和普及
加强对公众的营养教育和普及工作，提高公众对精准营养的认知和接 受度。
THANKS.
营养相关慢性病
与营养因素密切相关的慢 性疾病，如心血管疾病、 糖尿病等。
各类人群营养需求
02
特点
孕妇、乳母及婴幼儿营养需求
孕妇
需要增加蛋白质、铁、叶酸、钙 、维生素D等营养素的摄入，以 满足胎儿的生长发育和自身健康
需求。
乳母
需要增加能量、蛋白质、钙、铁、 锌、维生素A等营养素的摄入，以 保证乳汁的质量和数量。
结合营养成分含量和人体需求，计算食物的营养 质量指数，以评价其营养价值高低。
3
食物营养价值综合评价法
综合考虑食物的营养成分、抗营养因素、消化率 等因素，对食物的营养价值进行全面评价。
常见食物营养价值比较
粮谷类食物
提供丰富的碳水化合物、膳食 纤维和B族维生素，但蛋白质营
养价值相对较低。
《营养师培训讲义》 PPT课件
目 录
• 营养学基本概念与原理 • 各类人群营养需求特点 • 食物营养价值评价与选择 • 营养配餐与烹饪技巧 • 营养教育与推广策略 • 现代科技在营养领域应用前景展望
营养学基本概念与
01
原理
营养学定义及发展历程
营养学定义
研究食物中营养素及其他生物活 性物质对人体健康影响的科学。
婴幼儿
需要充足的蛋白质、脂肪和碳水化 合物，以及适量的维生素和矿物质 ，支持其快速的生长和发育。
学龄前儿童、青少年营养需求
学龄前儿童
需要摄入适量的蛋白质、脂肪、碳水 化合物、维生素和矿物质，以促进身 体的正常发育和免疫系统的健康。
青少年
需要增加蛋白质、钙、铁、锌、维生 素A等营养素的摄入，以满足生长发育 和学习压力的需求。
公众教育和普及
加强对公众的营养教育和普及工作，提高公众对精准营养的认知和接 受度。
THANKS.
营养相关慢性病
与营养因素密切相关的慢 性疾病，如心血管疾病、 糖尿病等。
各类人群营养需求
02
特点
孕妇、乳母及婴幼儿营养需求
孕妇
需要增加蛋白质、铁、叶酸、钙 、维生素D等营养素的摄入，以 满足胎儿的生长发育和自身健康
需求。
乳母
需要增加能量、蛋白质、钙、铁、 锌、维生素A等营养素的摄入，以 保证乳汁的质量和数量。
营养师学习PPT课件
第6页/共34页
膳食营养素参考摄入量(dietary reference intakes, DRIs)是在推荐的每日膳食营养摄入量
(recommended dietary allowance,RDA)基础上发展起来的一组 每日平均膳食营养素摄入量的参考值。
我国现行的DRIs是中国营养学会2000年修订的。
RDIs包括四个营养水平指标
估计平均需求量(estimated average requirement, EAR) 推荐摄入量(recommended nutrient intake, RNI) 适宜摄入量(adequate intake, AI) 可耐受的高限摄入水平(tolerable upper intake level, UL)
第22页/共34页
评价方法 离差法 百分位数评价法 Gomez分类法
营养正常 I度营养不良 Ⅱ度营养不良 Ⅲ度营养不良
体重
90%～100% 75%～89% 60%～74%
＜60%
体重和身高>100%者认为是营养良好。
第23页/共34页
身高
95%～100% 90%～94% 85%～89%
＜85%
◆上臂围与皮褶厚度
1～5岁儿童上臂围 >13.5cm
营养良好
12.5～13.5cm 营养中等
<12.5cm
营养不良
皮褶厚度 男性＜10mm 瘦 女性＜20mm 瘦
10～40mm 中等
20～50mm 中等
＞40mm 肥胖
＞50mm 肥胖
◆其他测量指标： 胸围、头围、骨盆径、小腿围、背 坐高、肩峰距和腕骨X线。
高、
第24页/共34页
第20页/共34页
◆体重和身高 理想体重(ideal weight) 理想体重(kg)=身高(cm)-100(Broca公式) 理想体重(kg)=身高(cm)-105(Broca改良公式) 理想体重(kg)=[身高(cm)-100]×0.9(平田公式) 理想体重±10%为正常，±10%～20%为超重或瘦弱，±20%为超重或极瘦
膳食营养素参考摄入量(dietary reference intakes, DRIs)是在推荐的每日膳食营养摄入量
(recommended dietary allowance,RDA)基础上发展起来的一组 每日平均膳食营养素摄入量的参考值。
我国现行的DRIs是中国营养学会2000年修订的。
RDIs包括四个营养水平指标
估计平均需求量(estimated average requirement, EAR) 推荐摄入量(recommended nutrient intake, RNI) 适宜摄入量(adequate intake, AI) 可耐受的高限摄入水平(tolerable upper intake level, UL)
第22页/共34页
评价方法 离差法 百分位数评价法 Gomez分类法
营养正常 I度营养不良 Ⅱ度营养不良 Ⅲ度营养不良
体重
90%～100% 75%～89% 60%～74%
＜60%
体重和身高>100%者认为是营养良好。
第23页/共34页
身高
95%～100% 90%～94% 85%～89%
＜85%
◆上臂围与皮褶厚度
1～5岁儿童上臂围 >13.5cm
营养良好
12.5～13.5cm 营养中等
<12.5cm
营养不良
皮褶厚度 男性＜10mm 瘦 女性＜20mm 瘦
10～40mm 中等
20～50mm 中等
＞40mm 肥胖
＞50mm 肥胖
◆其他测量指标： 胸围、头围、骨盆径、小腿围、背 坐高、肩峰距和腕骨X线。
高、
第24页/共34页
第20页/共34页
◆体重和身高 理想体重(ideal weight) 理想体重(kg)=身高(cm)-100(Broca公式) 理想体重(kg)=身高(cm)-105(Broca改良公式) 理想体重(kg)=[身高(cm)-100]×0.9(平田公式) 理想体重±10%为正常，±10%～20%为超重或瘦弱，±20%为超重或极瘦
营养师培训课件
02
4. 控制餐后血糖反应：合理安 排餐次，避免餐后血糖过高或 波动过大。
03
5. 定期监测血糖：根据血糖监 测结果，及时调整饮食计划。
案例三：老年人营养改善计划
• 总结词：老年人营养改善计划是针对老年人群体的 生理特点和营养需求，制定的综合性营养干预方案 。
案例三：老年人营养改善计划
详细描述
1. 评估营养状况：对老年人的身高、体重 、BMI等指标进行测量，评估其营养状况 。
饮食指南
根据不同人群的特点和需求，制定相应的饮食指南，如儿童饮食指南、孕妇饮食指南、老年人饮食指 南等。
营养评估与监测
营养评估
通过了解个体的饮食习惯、身体状况、生 化指标等，评估其营养状况，发现存在的 营养问题，提出相应的营养建议。
VS
监测
定期对个体的营养状况进行监测，及时发 现并解决存在的营养问题，确保个体的健 康。
和营养平衡。
食谱设计原则
学习根据客户需求和健康状况设 计不同类型和风味的食谱，包括 婴幼儿、老年人、减肥者等特殊 人群的饮食需求。
食材选择与搭配
掌握食材的营养成分、特点、品质 鉴别和搭配原则，以及不同食材之 间的相互作用和影响。
营养咨询与教育
营养评估与指导
了解人体所需的营养素、功能和来源，掌握营养状况评估和指导 的方法，包括膳食调查、体格测量、生化检验等。
案例二：糖尿病患者的饮食计划
详细描述
1. 控制总热量摄入：根据患者的身高、体重、性别、年龄和活动量等因素，计算出每日所需总热量。
2. 合理分配碳水化合物、蛋白质和脂肪摄入比例：适当控制碳水化合物摄入，增加蛋白质和脂肪摄入 。
案例二：糖尿病患者的饮食计划
01
《营养师培训》课件
营养与疾病预防
营养与心血管疾病
均衡的饮食结构有助于预防心血管疾 病，如低脂、低盐、高纤维等。
营养与消化系统疾病
合理的膳食纤维摄入有助于预防便秘 、肠道炎症等疾病。
营养与癌症预防
一些营养素如维生素C、E和A，以及 食物中的抗氧化物质具有抗癌作用。
营养与生长发育
孕期营养
孕期合理的营养摄入对胎 儿的生长发育至关重要， 缺乏或过剩可能导致胎儿 发育不良或出生缺陷。
儿童营养
儿童期是生长发育的关键 时期，提供充足的营养素 有助于促进儿童的正常发 育和智力发展。
青少年营养
青少年期是身体发育和智 力发展的高峰期，合理的 营养摄入对促进青少年健 康成长具有重要意义。
03
营养师职业与认证
营养师职业概述
营养师职业定义
营养师是从事营养指导、评估和咨询的专业人员，通过掌握营养学 知识和技能，为个人、家庭和社区提供营养相关的服务和建议。
掌握针对不同特殊人群的 营养管理原则和方法，如 个体化的膳食计划、营养 补充等。
05
营养学研究与发展
营养学研究前沿
基因营养学
研究基因与营养素之间的相互作用，探讨基因变 异对营养需求和反应的影响。
营养免疫学
研究营养素与免疫系统之间的关系，探讨如何通 过合理营养提高免疫力。
营养与肠道微生物
研究肠道微生物与营养之间的相互作用，探讨如 何通过调节肠道微生物来改善营养状况。
维生素
维持人体正常代谢和生理功能 ，预防疾病。
碳水化合物
提供能量，维持体温和神经系 统正常功能。
蛋白质
构成人体组织，维持生理功能 ，促进生长发育。
矿物质
构成人体组织，维持生理功能 ，参与代谢反应。
(2024年)营养师培训课程ppt课件
腰围、臀围测量
评估腹部肥胖和中心性肥胖。
皮褶厚度测量
反映皮下脂肪厚度，判断肥胖程度。
上臂围、上臂肌围测量
评估蛋白质-能量营养不良。
2024/3/26
16
生化指标评估方法
01
血红蛋白测定
评估贫血状况。
2024/3/26
02
03
04
血清蛋白质测定
反映蛋白质营养状况。
血清维生素测定
反映脂溶性维生素A、D、E、 K的营养状况。
2024/3/26
30
营养师职业道德规范内容
2024/3/26
尊重生命，热爱营养事业
营养师应尊重每个人的生命权和健康权，积极投身营养事业，为增进 人类健康做出贡献。
严谨求实，精益求精
营养师应以科学的态度对待营养工作，不断追求专业知识和技能的提 升，为客户提供准确、可靠的营养建议。
尊重客户，保守秘密
发育
03
营养需求
2024/3/26
04
热量需求：维持生命活动所需
的基本能量
05
营养素需求：蛋白质、脂肪、
碳水化合物、维生素、矿物质
、水、膳食纤维等
06
6
各类营养素功能及作用
01
蛋白质
构成组织器官基本成分，参与 生理功能调节，提供能量。
2024/3/26
02
脂肪
提供能量，维持体温，保护内 脏，促进脂溶性维生素吸收。
2024/3/26
合作推广
与相关机构、企业合作，共同推广营 养教育课程和活动，实现资源共享和 互利共赢。
政策支持
争取政府相关部门的支持和政策倾斜 ，推动营养教育的普及和发展。
28
效果评价和改进措施
评估腹部肥胖和中心性肥胖。
皮褶厚度测量
反映皮下脂肪厚度，判断肥胖程度。
上臂围、上臂肌围测量
评估蛋白质-能量营养不良。
2024/3/26
16
生化指标评估方法
01
血红蛋白测定
评估贫血状况。
2024/3/26
02
03
04
血清蛋白质测定
反映蛋白质营养状况。
血清维生素测定
反映脂溶性维生素A、D、E、 K的营养状况。
2024/3/26
30
营养师职业道德规范内容
2024/3/26
尊重生命，热爱营养事业
营养师应尊重每个人的生命权和健康权，积极投身营养事业，为增进 人类健康做出贡献。
严谨求实，精益求精
营养师应以科学的态度对待营养工作，不断追求专业知识和技能的提 升，为客户提供准确、可靠的营养建议。
尊重客户，保守秘密
发育
03
营养需求
2024/3/26
04
热量需求：维持生命活动所需
的基本能量
05
营养素需求：蛋白质、脂肪、
碳水化合物、维生素、矿物质
、水、膳食纤维等
06
6
各类营养素功能及作用
01
蛋白质
构成组织器官基本成分，参与 生理功能调节，提供能量。
2024/3/26
02
脂肪
提供能量，维持体温，保护内 脏，促进脂溶性维生素吸收。
2024/3/26
合作推广
与相关机构、企业合作，共同推广营 养教育课程和活动，实现资源共享和 互利共赢。
政策支持
争取政府相关部门的支持和政策倾斜 ，推动营养教育的普及和发展。
28
效果评价和改进措施
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
在人体中有以下作用：抗癌，抗氧化，免 疫调节，降低胆固醇等作用。
人体每日摄入量大约为6mg。
植物固醇 存在于种籽和油料。 摄入量约为150-400mg/d。 作用：抗癌、降低胆固醇。
植物固醇
胆固醇
谷甾醇
目前已发现的植物甾醇有40余种，其中最主要 的是谷甾醇（sitosterol）、菜油甾醇 （campesterol）和豆甾醇（stigmasterol）。 植物油、坚果、种子、谷类和豆类食物中植物甾 醇含量较为丰富，且以β－谷甾醇为主。
9、高血压 10、冠心病 11、脑中风 12、痛风 13、胆管疾病 14、肠癌 15、老年痴呆
植物化学物－第8营养素？ 概念：指植物性食品中除必需营养成分外的 一些低分子量生物活性物质，是植物的次级 代谢产物。 特点：①种类多，含量少。②对人体健康具 有双重作用。
类胡萝卜素：是水果和蔬菜 中广泛存在的植物次级代谢 产物。通常分成： 有氧型-叶黄素-对热敏感 无氧型-胡萝卜素、番茄红 素-热稳定型
按照人体需要量： C、宏量营养素：人体需要量多，膳食中所占的
比重大。 D、微量营养素：人体需要量相对较少，膳食中
所占的比重较少。 E、矿物质中又分常量元素和微量元素 常量元素在人体内含量相对较多，微量元素在
人体内含量很少。
膳食纤维－第7营养素 膳食纤维：是指在人体小肠中不能消化吸 收，而在大肠中完全或部分发酵的植物性 可食用部分。 膳食纤维给人以饱腹感，具有润肠通便、 降血脂、降血糖等有益生理功能。
随生活水平的提高，能量和脂肪越来越高， 但膳食纤维却逐步降低： 1983年，膳食纤维 33克 1992年，膳食纤维 14克（北京11克） 仅为推荐量标准的1/2－1/3
膳食纤维 摄入不足
1、超重（隐匿性肥胖） 2、肥胖 3、便秘 4、痤疮、脂溢性皮炎 5、皮肤暗淡、色斑增生 6、糖尿病 7、高脂血症 8、脂肪肝
“嘴巴吃”－追求口味鲜美，享受美食 改革开放以后，经济快速发展了，人民生活水
平大幅度提高，“美食家”越来越多，大吃大喝， 殊不知这是在“用自己的牙齿挖掘自己的坟墓”！
中国人需要一场膳食革命！
近年来，我国居民膳食结构正在向一种不合理 、不健康的方向转化。对这一变化，如不及时予 以纠正和引导，将会对我国居民的健康状况产生
20世纪60年代，英国医生报道非洲国家居民因食用 高纤维食物（平均每日35-40克），糖尿病、高脂血 症等发病率比膳食纤维摄入量仅为4-5克的欧美国家 明显降低。由此，重新唤起了人们对膳食纤维的兴 趣，并开始系统研究。
人体每天需要多少膳食纤维？
WHO、美国糖尿病学会、中国营养学会推荐量 正常成年人一天需要25-35克
芥子油甙 存在于所有十字花科植物中，摄入量约为1050mg/d。 在人体中有以下作用： 抗癌作用、抗微生物作用、降低胆固醇。
（一）营养、营养素、营养学
➢ 营养 ➢ 营：谋求，经营；养：养生或养身 ➢ 营养：指人体摄取、消化、吸收和利用食 物中营养成分，满足自身生理需要、维持 生长发育、组织更新和良好健康状况的动 态过程。
营养（Nutrition） 是一个动态的生物学过程
食物 营养成分
摄入 消化 吸收 利用
保证生长发育 组织更新
第三章 营养学基础 -营养学概论
健康是人类永恒的追求！
What affects our health?
可变的 ？
不可变的？
健康的四大基石（WHO,1992）
合理膳食 适量运动 戒烟限酒 心理平衡
营养学者——合理膳食的坚定践行者
郑集教授（1900～2010）
1928 中央大学理学士 1931年 俄亥俄州立大学硕士 1934年 美国印第安那大学获哲学博士学位 1949年 中央大学教授委员会主席 1956年 第四军医大学评为一级教授 2005年 英国：21世纪世界最有成就奖 2008年 出版《鉴证长寿：百岁教授的养生经》
维持良好健康状态
➢ 营养素 （1）概念： 营养素是机体为了维持生存、生长发育、体
力活动和保健，以食物的形式摄入的一些需 要的物质。（宏观作用表述） 指食物中可给人体提供能量、机体构成成分 和组织修复以及生理调节功能的化学成分。 （具体功能表述）
（2）人体所需的营养素：
蛋白质
Protein
脂类
植物甾醇摄入量≥1.8g/d的摄入水平可产生长期 降低LDL-C的效果。
植物甾烷醇脂溶性较低－酯化解决
l995年芬兰Raisio公司推出
每天摄入2g的植物甾醇可有效降低血胆固醇浓度。 功能性油脂发展前景好
皂甙 存在于豆科植物。摄入量约为10mg/d。 作用： 抗癌---直接破坏肿瘤细胞膜结构 抗氧化---减少自由基产生、加速自由基清除 抗免疫调节---促进细胞免疫和体液免疫、广谱抗 病毒 降低胆固醇等作用。
Fat
碳水化物
Carbohydrate
人体需要的营养素 种类 (Nutrients)
无机盐
Mine纤维
Water
（3）营养素分类： 按照人体内是否能合成： A、必需营养素：一部分营养素在体内不能合成，
必须从食物中获得。 B、非必需营养素：另一部分营养素可以在体内
由其他食物成分转换生成，不一定需要由食 物中直接获得。
沈治平教授：1915～2010 陈学存教授：1917～
万昕 （1896～1994）： 98岁 苏祖斐（1898～1998）：100岁 罗登义（1906～2000）： 94岁
中国人“吃”的变迁史
“肚子吃”－解决温饱，求生存 以吃饱肚子为标准。我国经济改革开放以前，生产
力低下，食物供应不足，所以老百姓对吃的追求是—— 解决温饱问题，以维持生存。
极其严重的影响。
营养失衡现象折射出中国居 民营养知识的普遍缺乏：营 养知识缺乏已从“隐患”转
为严重现实问题！
“脑子吃”－平衡膳食，合理营养，促进健康
掌握必要的科学营养知识，以是否有益于 身心健康为前提，学会合理膳食，做到正确 选择食品、科学搭配食物——“吃出健康”。
一、营养学的基本概念
营养、营养素、营养学 食品（食物）、膳食 膳食营养素参考摄入量 膳食指南