食品质量控制与管理-标准与法规
食品质量控制体系
食品质量控制体系摘要：一、食品质量控制体系的概念二、食品质量控制体系的重要性三、食品质量控制体系的要素1.法律法规2.管理体系3.检测与评估4.食品生产过程的控制5.食品供应链的管理四、我国食品质量控制体系的现状五、提高食品质量控制体系的建议正文：食品质量控制体系是一个涵盖食品生产、加工、包装、运输、储存、销售等各个环节的综合性管理体系，旨在确保食品的安全性、卫生性和符合营养价值要求。
食品质量控制体系对于保障人民群众身体健康、维护国家经济秩序和社会稳定具有重要意义。
一、食品质量控制体系的概念食品质量控制体系是指通过建立一系列的食品生产、经营、监管等方面的规范和标准，确保食品在整个供应链中的安全、卫生和符合营养价值要求。
它包括法律法规、管理体系、检测与评估、食品生产过程的控制和食品供应链的管理等要素。
二、食品质量控制体系的重要性食品质量控制体系对于保障人民群众的身体健康具有至关重要的作用。
食品安全问题直接关系到人们的生命安全，一旦出现问题，将会对人们的生命健康造成严重威胁。
此外，食品质量问题还会对国家经济秩序产生负面影响，导致经济损失。
因此，建立健全食品质量控制体系，提高食品质量安全水平，对于维护国家经济秩序和社会稳定具有重要意义。
三、食品质量控制体系的要素1.法律法规：法律法规是食品质量控制体系的基础，为食品生产、经营、监管等活动提供了法制保障。
我国已经制定了一系列的食品安全法律法规，如《食品安全法》、《食品安全法实施条例》等。
2.管理体系：管理体系是食品质量控制体系的核心，包括食品生产企业的内部质量管理体系和政府部门对食品质量的监管体系。
企业应建立严格的质量管理制度，确保产品质量；政府部门应加强对食品生产、经营、消费等环节的监管，确保食品安全。
3.检测与评估：检测与评估是食品质量控制体系的关键环节，通过对食品进行定期的检测和评估，及时发现和处理食品安全问题。
我国已经建立了较为完善的食品检测与评估体系，包括国家、省、市、县四级食品检测机构。
食品标准与法规知识要点
《食品标准与法规》知识要点1）Haccp 定义2）Haccp七大原理3）食品的3种危害类型？4）食品市场准入的基本条件是什么？5）何谓食品安全6）何谓风险评估7）食品安全标准分为哪三个层次？其中哪个属于强制性标准？它由哪个部门制定发布？8）简述食品生产经营中对工作人员卫生要求。
9）生产车间可以带入或存放衣物、食品吗？10）取得餐饮服务许可的在其餐饮服务场所出售其制作加工的食品，需取得食品生产和流通许可吗？11）农民销售自产食用农产品，需取得食品流通许可吗？12）特仑苏（OMP）牛奶违反食品安全法中哪方面的规定？13）请列举食品安全法中的亮点。
14）餐饮场所应距离污染源的距离是多少？餐馆、酒店的家禽饲养和宰杀场地应距离加工经营场所多少米开外？15）假冒伪劣产品包含哪几个方面？16）产品质量法索赔期限如何规定？17）若某商品包装上明示安全使用期是5年，消费者使用了7年后，产品爆炸致其家人受伤，根据《产品质量法》其是否可以获得赔偿？18）进出口检疫的目的？19）进出口检疫的对象？20）出境检疫需要重新报检的项目？21）过境不再检验的情况？22）国家禁止进境的项目有？23）食品辐照的辐射源有哪些？24）何谓食品辐照的吸收量？25）辐照食品的安全性评价包括哪几个方面？26）我国颁布了哪六大类辐照食品的卫生标准？27）何谓食品新资源？28）新资源食品分为哪四大类？29）新资源食品安全性评价的原则是什么？30）何谓实质等同性？31）新资源食品的批准文号是怎样的？32）什么是转基因食品，并列举商品化的转基因作物？33）举例说明转基因食品的功能有哪些？34）简述转基因食品安全性评价的原则和内容。
35）利用转基因玉米加工制成玉米羹，但玉米羹中检测不出转基因成分，我们该如何标识该玉米羹？36）何谓保健食品？37）举例说明功效成分有哪些？38）列举保健食品的功能。
39）保健食品的标签包括哪些特殊要求？40）列举包装材料的种类及包装材料中的污染物。
食品标准与法规.pdf
第七节安全农产品质量标准一、无公害食品标准(一)无公害食品标准概述2001年开始,在全国范围内实施了“无公害食品行动计划”。
2002年4月29日中华人民共和国农业部、中华人民共和国质量监督检验检疫总局配合发布了《无公害农产品管理办法》。
2003年5月14日,农业部专门成立了农产品质量安全中心,负责无公害农产品认证的具体工作。
该《办法》称：无公害农产品是指产地环境、生产过程和产品质量符合国家有关标准和规范的要求,经认证合格,获得认证证书并允许使用无公害农产品标志的、未经加工或者初加工的食用农产品。
无公害产品包装上必须有无公害标志。
无公害食品允许使用化学合成肥料、农药、添加剂、激素、转基因技术,但要严格按照各有关规范、标准的规定执行截至2006年底,现行使用的标准有273项. 产品质量标准127项产地环境标准20项,生产管理技术规范106项加工技术规程10项认证管理技术规范12项。
目前我国无公害食品国家标准有9项：GB l8406.1—2001《农产品安全质量无公害蔬菜安全要求》GB l8406.2—2001《农产品安全质量无公害水果安全要求》GB l8406.3—2001《农产品安全质量无公害畜禽肉产品安全要求》GB 18406.4—2001《农产品安全质量无公害水产品安全要求》GB／T 18407.1—2001《农产品质量安全无公害蔬菜产地环境要求》GB／T18407.2—2001《农产品安全质量无公害水果产地环境要求》GB／T 18407.3—2001《农产品安全质量无公害畜禽产地环境要求》GB／T 18407.4—2001《农产品安全质量无公害水产品产地环境要求》GB／T 18407.5—2003《农产品安全质量无公害乳与乳制品产地环境要求》。
食品质量控制与管理
食品质量控制与管理食品是与人们健康息息相关的重要物品，因此对食品的质量控制与管理显得尤为重要。
本文将从食品质量的定义、食品质量控制的重要性以及食品质量管理的方法等方面展开论述，旨在加深人们对食品质量的认识，促进食品质量的提高。
一、食品质量的定义食品质量是指食品在生产、加工和销售等过程中的各项指标符合相应的标准和法规规定，以及对消费者的需求和期望。
食品质量的核心要素包括食品的安全性、营养价值、口感、外观等。
食品质量的好坏直接关系到消费者的健康与满意度，也是食品生产者信誉的体现。
二、食品质量控制的重要性1. 保护消费者的权益食品质量控制能够确保食品的安全性和优质性，保护消费者的权益。
通过制定和执行食品质量标准，可以有效预防食品污染和食品安全事故的发生，降低消费者食用食品的风险。
2. 促进食品行业的发展食品质量直接关系到食品行业的信誉和竞争力。
优质的食品质量能够增加产品附加值，提高市场竞争力。
通过严格的质量控制，可以更好地满足消费者的需求，推动食品行业的持续发展。
3. 增强国家形象优质的食品质量不仅关系到国内市场，也影响到国外市场。
通过加强食品质量管理，提高食品出口质量，可以树立国家的良好形象，扩大食品的国际市场份额。
三、食品质量管理的方法1. 管理体系建立建立完善的食品质量管理体系是保证食品质量的重要保障。
这需要制定食品质量管理的标准和规范，明确质量责任，并进行相应的组织和管理。
2. 生产流程控制通过对食品生产流程的控制，确保原料采购、加工、包装、储存等环节符合相关的质量标准要求。
建立食品过程控制和检测机制，及时发现和解决质量问题。
3. 质量监测与评价定期对食品质量进行监测与评价，发现潜在的质量问题并及时采取措施加以改进。
建立食品质量评价的指标体系，准确评估产品的安全性和质量。
4. 质量培训和教育通过组织培训和教育，提高从业人员的食品质量意识和技术水平，强化质量管理的能力。
确保每个从业人员都具备相应的食品安全知识和操作技能。
《食品标准与法规》课程标准
漯河食品职业学院《食品标准与法规》课程标准适用专业：农产品保鲜与加工编制单位：质量检验系编制日期：2011年4月质检系（部）制《食品标准与法规》课程标准一、课程性质与设计思路1、课程性质为切实推行漯河食品职业学院人才培养模式的改革，培养出一批“高素质、技能型”的一大批优秀中职毕业生，通过对现有的国内外食品行业状况的分析，食品相关工作岗位的调研，确定开设《食品标准与法规》。
食品标准与法规是从事食品生产、加工、营销和贮存以及食品资源开发与利用必须遵守的行为准则，也是食品工业持续健康快速发展的根本保障。
它是研究食品质量安全标准化体系建设与法治管理的科学，是食品科学与质量管理交叉形成的一门新学科。
食品标准与法规是农产品保鲜与加工专业的必修课。
随着我国加入世贸组织，我国的食品工业也获得了快速的发展，但凸显出的问题也越来越多，食品安全问题已经成为我们不得不重视，不得不解决的重大问题，我国的食品工业越来越需要食品标准与法规进行规范化的生产和管理，实现从“农田到餐桌”的食品安全保障。
因此，食品标准与法规这门课程的地位也越来越高。
食品标准与法规的前导课程是《食品化学》、《食品微生物检验技术》、《食品理化分析技术》、《食品工艺学》等。
后续课程《食品质量与管理》、教学实习等，衔接合理，共同构成课程体系的有机整体。
在掌握部分必要的化学基础和食品安全概论性知识后，通过本课程和《食品理化分析技术》、《食品微生物检验技术》的学习掌握食品检验与质量控制的能力，并为后续的《食品质量与管理》提供具体内容支持。
通过本课程的学习，要求学生（1）掌握国内外食品标准与法规基本概念，食品标准与法规之间相互依存关系，掌握食品安全法、相关标准的地位与作用，熟悉法规、标准与市场经济和食品安全体系的关系，并学会制定食品标准和食品生产许可证、保健食品、新资源食品、食品添加剂新品种、有机食品、无公害食品、ISO质量管理体系认证的程序和体系文件编制。
（2）掌握食品法规的发展趋势以及制定的程序，能够熟练掌握法律法规在食品生产中应用。
食品标准与法规-我国食品标准体系
食品标准与法规-我国食品标准体系汇报人：2023-11-29•我国食品标准体系概述•我国食品标准体系结构•我国食品标准的制定与修订•我国食品标准的实施与监督•我国食品标准与法规的热点问题•我国食品标准与法规的发展趋势01我国食品标准体系概述根据标准的性质和适用范围，食品标准可以分为国家标准、行业标准、地方标准和企业标准等。
食品标准定义与分类食品标准分类食品标准定义初步建立阶段完善和提高阶段全面加强阶段我国食品标准发展历程认证认可标准包括食品企业质量管理体系认证、食品安全管理体系认证等方面的标准。
检测方法标准包括各类食品产品的检测方法、实验方法等标准。
生产过程标准包括食品生产过程中的卫生、安全、质量控制等方面的标准。
基础标准包括食品术语、食品分类、食品营养强化剂使用等基础性标产品标准针对各类食品产品的质量、安全、卫生等指标进行规定。
食品标准体系框架02我国食品标准体系结构定义和术语符号和代号量和单位030201食品产品标准食品添加剂标准食品相关产品标准抽样方法各类食品的检验方法及判定规则。
检验方法试验方法方法标准食品卫生通则食品卫生规范食品卫生标准卫生标准03我国食品标准的制定与修订制定标准的原则和程序01020304科学性原则公平性原则透明性原则与国际接轨原则及时废止对于已经过时或不再适用的食品标准，应及时废止，避免对公众造成误导。
定期修订我国食品标准应定期进行修订，以适应食品产业发展和消费者需求的变化。
公示与征求意见在修订和废止食品标准前，应公示标准草案，并征求相关利益方的意见和建议。
标准的修订和废止1 2 3参与国际组织借鉴国际经验双边和多边合作与国际食品标准的接轨04我国食品标准的实施与监督自愿性实施认证实施强制性实施标准实施的方式与途径03举报奖励制度01定期监督检查02不定期抽查监督管理的制度和措施媒体宣传通过媒体宣传食品标准的重要性和意义，提高公众对食品标准的认知和理解。
培训教育针对企业和消费者开展食品标准的培训和教育活动，提高企业和消费者对食品标准的认知和遵守意识。
食品标准与法规
根据标准的性质和范围，食品标 准可分为国家标准、行业标准、 地方标准和企业标准等。
食品标准的意义与作用
保障食品安全
食品标准对食品的质量和安全制 定了严格的准则和规范，通过实 施标准，可以有效地保障食品的
安全性。
促进贸易
食品标准是国际贸易中的重要技术 壁垒，对于提高产品质量、促进贸 易具有重要的作用。
建立食品安全管理体系
食品企业应建立完善的安全管理体系，包括原料采购、生 产加工、储存运输等环节的质量控制，确保产品质量安全 。
实施HACCP认证
HACCP（危害分析和关键控制点）是一种国际通用的食品 安全控制方法，通过对食品生产过程中的危害因素进行分 析和控制，确保产品质量和安全。
强化食品溯源管理
食品企业应建立食品溯源系统，记录食品生产、加工、运 输、储存等全过程的信息，以便在出现食品安全问题时能 够迅速找到问题源头并采取措施。
光明乳业回收过期奶事件：光明乳业部分工厂回收过期奶 并重新加工销售，造成消费者健康风险，企业被立案调查 。
疯牛病事件：欧洲多国爆发疯牛病，导致大量牛肉产品被 召回，对全球牛肉市场造成重大冲击。
沙门氏菌污染事件：美国某大型食品生产商部分产品被沙 门氏菌污染，导致消费者食物中毒，企业遭受巨额罚款。
食品企业标准化建设实践
区别
食品标准和法规在制定主体、表现形式、内容、实施方式等方面存在差异。食品标准由专业机构制定 ，以文本形式呈现，内容具体明确，可操作性强；而法规由立法机构制定，以法律条文形式呈现，内 容相对原则和抽象，需依靠执法机构强制执行。
食品标准与法规的协同作用
标准为法规制定提供科学依据
食品标准通过对食品安全技术的规范和要求，为制定法规提 供了科学依据和技术支持。标准在法规中得到体现和应用， 确保了法规的科学性和可操作性。
食品安全标准与法规的解读
食品安全标准与法规的解读近年来，随着人们对食品安全关注的日益增加，各国纷纷出台了一系列的食品安全标准与法规。
在这篇文章中，我们将对食品安全标准与法规进行解读，以帮助读者更好地了解其重要性和意义。
一、食品安全标准的定义与分类食品安全标准是指为保障公众的饮食安全，预防和控制食品中有害物质、微生物及其他有害物质对人体健康的影响而制定的规定，其主要包括三个方面的内容：食品添加剂使用标准、食品质量与安全标准以及食品安全管理标准。
1. 食品添加剂使用标准食品添加剂使用标准是指对食品添加剂使用的条件和限量进行规范的标准。
食品添加剂作为食品加工过程中不可或缺的一环，对提高食品的质量和口感起着重要作用。
然而，不恰当的使用或滥用食品添加剂可能对人体健康造成不良影响。
因此，通过制定食品添加剂使用标准可以保障公众的饮食安全。
2. 食品质量与安全标准食品质量与安全标准是对食品质量和安全要求进行规定的标准。
根据国家食品安全法规定，任何食品生产经营者都必须确保其生产经营的食品符合质量与安全标准。
这些标准通常包括食品成分、微生物污染、重金属污染等多个方面的要求。
3. 食品安全管理标准食品安全管理标准是制约和规范食品生产加工企业的行为的和实施的规则及措施。
它旨在确保食品从生产到销售的整个过程中都符合相应的卫生要求和规定。
食品生产加工企业必须设立健全的质量控制体系和食品安全管理制度，并定期接受相关部门的监督检查。
二、中国食品安全标准与法规的主要内容中国作为世界上人口最多的国家之一，食品安全问题是人们生活中关注的热点问题之一。
为了加强食品安全监管，中国制定了一系列的食品安全标准与法规。
1. 食品安全法食品安全法是我国食品安全的基本法律。
它对食品生产、流通、消费者权益等方面规定了一系列的要求和措施，主要涉及食品生产经营者的责任、监管部门的职责、食品追溯制度等内容。
2. 食品药品监督管理法食品药品监督管理法也是保障食品安全的重要法律。
该法规定了食品药品的生产、流通等方面的管理要求，对违法行为进行了惩罚性措施，以维护公众的饮食安全。
食品标准与法规复习材料
1、名词解释：（1）标准：为了在一定范围内获得最佳程序，经协商一致制定并由公认机构批准，共同使用和重复使用的一种规范性文件。
（2）法规：泛指由国家制定和发布的规范性法律文件的总称，是法律、法令、条例、规则和章程等的总称。
（3）技术法规：强制执行的规定产品特性或相应加工和生产方法（包括可适用的行政或管理规定在内）的文件。
（4）标准化：为了在一定的范围内获得最佳程序，对现实问题或潜在问题制定共同使用和重复使用的条款的活动。
（5）采用国际标准：是指将国际标准的内容经过分析研究和试验验证，等同或修改转化为本国标准（包括国家标准、行业标准、地方标准和企业标准），并按本国标准审批发布程序审批发布。
（6）国际标准：是指由国际标准化组织（ISO）、国际电工委员会（IEC）、国际电信联盟（ITU）及国际标准化组织确认并公布的其他国际组织制定的标准（目前共有39个）。
（7）食品标准：是指食品工业领域各类标准的总和，包括食品产品标准、食品卫生标准、食品分析方法标准、食品管理标准，如食品添加剂标准、食品术语标准等。
（8）加工助剂：加工辅助物，本身不作为食品配料用，仅在加工、配制或处理过程中，为实现某一工艺目的而是用的物质或物料（不包括设备和器皿）（9）保质期：预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。
（10）保存期：预包装食品在标签指明的贮存条件下，预计的终止使用日期。
在此日期之后，预包装食品可能不再具有消费者所期望的品质特性，不宜再食用（11）食品行政法规：是指国务院的部委依法制定的规范性文件，行政法规的名称为条例、规定和方法。
（12）食品法律法规：是指由国家制定或认可，以加强食品监督管理，保证食品卫生，防止食品污染和有害因素对人体的危害，保障人民身体健康，增强人民体质为目的，通过国家强制力保证实施的法律规范的总和。
（13）食源性疾病：指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病。
（14）食品安全事故：指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。
食品标准与法规
第一章1、法律分为基本法律和基本法律以外的法律，食品法律是指与食品相关的法律，它属于基本法律以外的法律。
主要包括《中华人民共和国进出境动植物检疫法》《中华人民共和国动物防疫法》《中华人民共和国产品质量法》《中华人民共和国农业法》《中华人民共和国食品卫生法》等2、法律、法规与标准的关系相同：一般性；公开性；明确性和严肃性；权威性；约束性和强制性；稳定性。
不同：（1）法律、法规在相关领域处于至高无上的地位，具有基础性和本源性的特点，标准必须有法律依据，必须严格遵守有关的法律、法规，在内容上不能与法律、法规相抵触和冲突。
（2）法律、法规涉及国家和社会方方面面，调整一切政治、经济、社会、民事、刑事等法律关系。
（3）法律、法规一般较为宏观和原则，标准则较为微观和具体。
（4）法律、法规较为稳定，标准则经常随着科学技术和生产力的发展而补充修改。
（5）标准比较主义民主性，强调多方参与、协商一致，尽可能照顾多方利益。
（6）标准的强制力也源于法律、法规的赋予，标准分为强制性和推荐性两种，对推荐性标准企业有原则执行或不执行的权利。
（7）法律、法规和标准都是规范性文件，但标准在形式上有文字的，也有实物的。
3、制定食品法律的目的：为了保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全。
食品法律是所有与食品相关的活动的法律依据，包括食品生产，经营、检验和监督管理等。
第二章1标准化的定义和基本特征？为了在一定范围内获得最佳秩序，对现实问题或潜在问题制定共同使用和重复使用的条款的活动。
特征：经济性，科学性，民主性。
2标准的定义、特征以及划分级别？为了在一定范围内获得最佳秩序，经协商一致制定并由公认机构批准，共同使用的和重复使用的一种规范性文件。
特征：科学性，时效性，强制性。
标准的级别：国家标准、行业标准、地方标准、企业标准3标准的分类方法？1按标准的外在形态分为文字图标标准和实物标准。
2 按贯彻标准的体制分为强制性标准和推荐性标准3按标准所规定的内容特征分为基础标准、产品标准、方法标准、安全标准、卫生标准、环境保护标准和管理标准。
食品质量控制与管理
食品质量控制与管理1. 引言食品质量是人们日常生活中最为关注的问题之一。
随着人们对食品安全和健康的需求日益增长，食品质量控制与管理也变得越发重要。
食品质量控制与管理涉及到食品的安全性、卫生性、营养性等多个方面，对确保食品安全和提升食品质量起到了至关重要的作用。
2. 食品质量控制食品质量控制是指通过一系列的措施和方法，对食品从生产到销售的全过程进行监控和管理，以确保食品的质量安全。
食品质量控制包括以下几个方面：2.1 原材料选择与采购食品的质量和安全性直接关系到原材料的选择和采购。
在食品生产过程中，应严格把关原材料的来源和质量，确保原材料符合食品安全标准。
2.2 生产过程控制食品生产过程控制是确保食品质量的关键环节。
生产过程中应严格按照食品生产标准和操作规程进行操作，控制生产环境和设备的卫生状况，保证食品的安全性和卫生性。
2.3 检验与检测食品的质量控制需要通过检验和检测手段对食品进行评价和监控。
常见的食品检验与检测包括对食品成分、添加剂、污染物、微生物等方面进行分析和检测，以确保食品的合格和安全性。
2.4 包装与储存食品的包装和储存也是食品质量控制的一部分。
合理的包装可以保护食品免受外界污染和氧化，延长食品的保质期；适宜的储存条件可以保持食品的新鲜度和营养价值。
3. 食品质量管理食品质量管理是指在食品生产、销售和消费的全过程中，采取一系列管理措施和机制，提升食品的质量水平和安全性。
食品质量管理包括以下几个方面：3.1 质量管理体系建立建立食品质量管理体系是食品企业提升质量管理水平的核心任务。
通过制定质量管理制度、流程和规范，确立质量目标和责任，建立质量管理体系，对食品质量进行全面管理和控制。
3.2 持续改进食品质量管理需要持续改进，不断提升食品质量和安全水平。
食品企业可以通过引进新的技术设备、改进生产工艺、提升员工素质等手段，不断改进和提升食品质量管理水平。
3.3 追溯与回溯食品追溯与回溯是确保食品质量可追溯和可回溯的重要手段。
食品质量控制与管理
食品质量控制与管理一、引言食品质量控制与管理是保证食品安全和消费者健康的重要环节。
随着科技进步、全球贸易的发展以及消费者对食品质量的关注度提升，食品质量控制与管理显得愈发重要。
本文将探讨食品质量控制与管理的基本概念、重要性以及常用的管理方法和控制机制。
二、食品质量控制与管理的定义食品质量控制与管理指的是针对食品生产、加工、贮存、运输和销售等全过程，通过采取一系列科学有效的管理方法，以确保食品的安全和质量符合相关法规和标准的过程。
三、食品质量控制与管理的重要性1. 保护消费者健康：食品质量控制与管理可以防止食品中的有害物质对消费者健康产生影响，确保食品符合卫生标准和法规要求。
2. 提升产品竞争力：通过有效的质量控制与管理，食品企业可以提高产品质量和供应链的可追溯性，提升产品品牌价值和市场竞争力。
3. 维护社会稳定：食品质量问题容易引发社会不稳定因素，通过加强质量控制与管理，可以避免食品安全事件的发生，维护社会稳定。
4. 促进国家发展：食品质量控制与管理是国家级战略性任务，其良好执行不仅可以促进食品产业的发展，还有助于人口健康和国家经济的繁荣。
四、食品质量控制与管理的方法1. 质量管理体系：建立和实施符合国际标准的质量管理体系，如ISO 9001等标准，通过完善的管理体系确保食品质量的稳定性和持续改进。
2. 风险评估与管控：通过风险评估，确定可能存在的风险源，并制定相应的管控措施，以减少或消除风险对食品质量的影响。
3. 供应链管理：加强对食品供应链的管理，确保原材料的质量安全和供应链的可追溯性，从而保证最终产品的质量稳定性。
4. 检测与监控：建立健全的食品质量检测与监控体系，通过对生产过程中关键环节进行监控和抽检，及时发现问题并采取相应的纠正措施。
5. 培训与教育：加强员工培训和技能提升，提高员工对食品质量重要性的认识和理解，增强质量意识，确保食品质量控制与管理措施能够有效执行。
五、食品质量控制与管理的常用控制机制1. 合规性：确保食品生产和销售符合国家和地区的食品安全和质量法规的要求。
食品安全标准与质量控制
食品安全标准与质量控制食品安全一直是人们关注的重要议题。
随着社会的发展和人们环境意识的提高，对食品的安全和质量要求也越来越高。
为了保障公众的健康和权益，各国纷纷制定了一系列的食品安全标准和质量控制措施。
本文将从食品安全标准和质量控制的概念、国际标准与国内标准、监管机构与法律法规等方面进行探讨。
一、食品安全标准和质量控制的概念食品安全标准是指对食品及其生产加工过程中的物理、化学、生物指标等进行规定，用于评价食品的安全性，并作为生产、加工、流通和消费的基准。
食品质量控制是指在食品生产和加工过程中，通过实施各种措施和技术，确保食品达到预期的安全、卫生和质量标准。
二、国际标准与国内标准国际标准是世界卫生组织（WHO）和联合国粮食及农业组织（FAO）等国际组织制定并推广的食品安全标准。
这些标准旨在促进各国食品贸易和保障全球食品安全。
在国际标准中，包括食品成分的规定、添加剂的使用限量、农药和兽药残留的限量等多个方面。
在国内，各国家和地区也制定了自己的食品安全标准和质量控制要求。
例如，中国国家标准委员会发布了《GB 2762-2017 食品中农药最大残留限量》等多个国家标准，覆盖了食品安全的方方面面。
三、食品安全监管机构与法律法规为了确保食品安全，各国都设立了相应的食品安全监管机构。
例如，中国国家食品药品监督管理总局（CFDA）及其下属各地食品药品监管局，负责监督和管理食品安全和质量控制工作。
这些监管机构依据相关的食品安全法律法规，对食品生产、流通、销售等环节进行监督和管理，确保食品符合国家标准和要求。
同时，食品安全法律法规也为食品安全提供了有力的法律保障。
例如，中国《食品安全法》规定了食品生产经营者的责任和义务，明确了食品安全的法律责任和法律追究等。
四、食品安全标准与质量控制的意义食品安全标准与质量控制的制定和执行对于保护公众的食品安全和健康至关重要。
它们的实施可以有效预防食品中的有害物质，保护消费者的权益。
食品标准与法规复习题
食品标准与法规复习题一、名词解释标准：为了在一定范围内获得最佳秩序，经协商一致制定并由公认机构批准，共同使用的或重复使用的一种规范性文件标准化：为了获得最佳秩序，对实际的或潜在的问题制定共同使用和重复使用的条款的活动。
法规：泛指由国家制定和发布的规范性法律文件的总称，是法律、法令、条例、规则和章程的总称。
食品法律法规制定的程序：指有立法权的国家机关制定法律法规所必须遵循的方式、步骤、顺序等的总和。
食品法律法规的实施：指通过一定的方式使食品法律规范在社会生活中得到贯彻和实现的活动。
包括两种方式：“遵守”和“适用”食品法律法规的效力范围指食品法律法规的生效范围或适用范围，即食品法律法规在什么时间、什么地方和对什么人适用，包括时间效力、空间效力和对人的效力。
食品行政执法指国家食品行政机关等依法执行适用法律，实现国家食品管理的活动。
食品行政执法监督：是指有关机关、社会团体和公民个人等，依法对食品行政机关及其执法人员的行政执法活动是否合法、合理进行监督的法律制度。
产品是指经过加工、制作，用于销售的产品。
产品质量是指产品满足需要的适用性、安全性、可用性、可靠性、维修性、经济性和环境等所具有的特征和特性的总和。
产品质量责任是指产品的生产者、销售者违反本法的规定，不履行法律规定的义务，应当依法承担的法律后果。
监督管理部门：国家质量技术监督局、省、自治区、直辖市质量技术监督行政部门及相关部门市场准入：一般指货物、劳务与资本进入市场的程度的许可。
食品标识：是指粘贴、印刷、标记在食品或者其包装上，用以表示食品名称、质量等级、商品量、食用或者使用方法、生产者或者销售者等相关信息的文字、符号、数字、图案以及其他说明的总称。
实质等同：是指如某个新资源食品与传统食品或食品原料或已批准的新资源食品在种属、来源、生物学特征、主要成分、食用部位、使用量、使用范围和应用人群等方面比较大体相同，所采用工艺和质量标准基本一致，可视为它们是同等安全的，具有实质等同性。
食品标准与法规 第2章-我国食品标准体系
南京农业大学食品科技学院
12
“GB/Z”：国家标准化指导性技术文件代号 。“Z”在此读“指”
规定符合下列情况之一的项目，可制造指导性技术文件： 技术尚在发展中，尚不能制定为标准的项目； 采用国际标准化组织的技术报告的项目。
注：从2000年开始发布指导性技术文件（GB/Z）,指导性国家标 准是指生产、交换、使用等方面，由组织（企业）自愿采用的国家 标准，不具有强制性，也不具有法律上的约束性，只是相关方约定 参照的技术依据。
如：GB/Z 23740-2009《预防和降低食品中铅污染的操作规范》
（三）按内容分类
主要有食品产品标准、食品卫生标准、食品卫生基础 标准及相关标准、食品添加剂标准、食品检验方法标准、 食品包装材料与容器包装等。
（四）按形式来分类
按标准的形式可分为两类：
标准文件；
实物标准：包括各类计量标准、标准物质、标准样品
gbt179131999粮食仓库磷化氢环流熏蒸设备gbt187682002数码仓库应用系统规范gbt98921988水果和蔬菜冷库中物理条件定义和测量gbt500722001冷库设计规范gbt150341994芒果贮藏导则gbt168621997鲜食葡萄冷藏技术gbt174791998杏冷藏gbt85591987苹果冷藏技术gbt84871987港口装卸术语gbt173822008系列1集装箱装卸和栓固gbt1356111992港口连续装卸设备安全规程散粮筒仓系统gbt127382006索道术语gbt171191997连续搬运设备带承载托辊的带式输送机运行功率和张力的计算配送
2020年10月7日星期三
南京农业大学食品科技学院
22
四、食品流通标准
食品流通：指以食品的质量安全为核心，以消费者的需求为目标，围绕食品 采购、储存、运输、供应、销售等过程环节进行的管理和控制活动。
食品安全管理的标准与规范
食品安全管理的标准与规范食品安全是人们生活中重要的一环，保障食品安全对于社会的持续发展和人民的生命健康至关重要。
为了确保食品安全，各国纷纷制定了一系列的标准与规范，旨在从源头上保障食品的品质和安全。
本文将以此为主题，论述食品安全管理的标准与规范。
一、国家法律法规在各国，国家法律法规是保障食品安全的基础。
通过立法，国家对食品生产、加工、运输、销售等环节制定了明确的规定和要求，以确保食品安全环节的有效控制。
国家法律法规中通常包括以下内容：1. 食品生产许可制度：规定食品生产企业必须取得生产许可证，在满足一定条件和要求的基础上才能开展食品生产活动。
2. 食品安全监督管理制度：明确了食品安全监督管理部门的职责和权限，对食品生产、加工、储存、销售等环节的监督管理进行细致的规定。
3. 食品标签标识管理制度：要求食品包装上必须标注正确的食品名称、生产日期、保质期、成分、营养信息等，以提供消费者准确的食品信息。
二、行业标准和规范除了国家法律法规，不同的行业还制定了一系列的行业标准和规范，以确保食品安全管理更加细化和专业化。
这些标准和规范通常由专业机构或者行业协会制定，旨在根据食品的不同类别和特性，对食品生产过程中的技术要求和管理措施进行具体规定。
1. HACCP体系：Hazard Analysis Critical Control Point（危害分析关键控制点）体系是一种在食品生产过程中进行风险分析和监控的系统，通过确定关键控制点，建立标准化的操作程序，确保食品在生产加工过程中的安全性。
2. GMP：Good Manufacturing Practice（良好生产规范）是一种用于食品生产过程中的操作规程，旨在确保食品生产过程中的卫生安全和质量稳定。
GMP包括了食品生产的各个环节，如原料采购、储存、加工、包装等，对各个环节进行了详细的规范和要求。
3. ISO标准：国际标准化组织制定的ISO标准也在食品安全管理中发挥着重要的作用。
食品标准与法规思考题
思考题1.以ISO9000-2000 的定义为基础理解:何为过程、何为程序？过程——“一组将输入转化为输出的相互关联或相互作用的活动”。
程序——“为进行某项活动所规定的途径”。
“过程”的内涵：1. 任何过程都要有输入：人/物力资源、信息资源等；2. 输入要转化为输出：物质实体或信息等产品；3. 输入转化为输出过程的目的是使之增值。
结论：凡使用（输入）资源，并将输入转化为输出的活动都视为一个过程。
2.领会标准化过程模式的：(1).三角形基本过程模式；一、标准化基本过程模式——标准化三角形 AB：标准产生子过程 BC：标准实施子过程 CA：信息反馈子过程，（一）、标准的产生过程 1、标准需求调查；2、试验研究论证；3、起草标准并反复征求意见；4、编写送审稿并组织审查；5、编写报批稿并经主管机构复核、审批、发布此过程易发生的问题： 1、程序性：组成组员的代表性、征求意见范围等；2、实质性：适用性、可行性、先进性原因：制定标准的目的不明确；调研不彻底；信息不充分；信息转换失误等。
（二）、标准的实施过程1、实施过程策划；2、实施准备；3、实施过程管理；4、总结和改进主要问题：轻实施：不认真、不主动。
标准的实施过程：工业发达国家的标准都是自愿采用的，其实施的动力：一是标准本身的科学性、公正性产生的信任，二是通过产品认证。
（三）、标准信息反馈过程：建立畅通的信息渠道：1、接收信息；2、分析研究信息；3、处理信息。
国家标准化需要形成一个覆盖全国的信息沟通网络。
(2).金字塔发展过程模式——标准化金字塔(一)、标准化三角形升迁(二)、标准的持续改进和标准水平的不断提高3.以食品为例认识标准化过程控制的目的、任务及控制关键，了解其现状及存在的主要问题。
一、标准化过程控制的目的和任务：1、标准化过程控制是标准化管理的重要任务2、降低过程阻力，提高资源、信息的转换（传递）效率；3、保持标准的适应性和适用性二、标准化过程控制的关键——信息反馈1、标准化过程的“状态信息”:过程控制是标准化管理组织的基本职能和重要任务。
食品安全标准—食品安全控制与管理标准
GMP概述
我国GMP现状： 1988年至今 ，我国卫生部共颁布22个GMP ，其中1 个通用GMP和21个专用GMP ，并作为强制性标准予 以发布。 （1）“食品企业通用卫生规范（GB 14881— 2013） ”
（2） 21个专用GMP
— 4—
SSOP概述
卫生标准操作程序（SSOP）： 是食品企业为了满足 食品安全的要求 ，在卫生环境和加工过程等方面所 需实施的具体卫生保持程序； 是食品企业明确在食 品生产中如何做到清洗 、消毒 、卫生保持的指导性 文件。
《食品安全管理体系 对食物链中任何组织的要求》 。 规定了食品安全管理体系的要求 ， 以便食物链中的组 织证实其有能力控制食品安全危害 ，确保其提供给人 类消费的食品是安全的。 适用于食品链中所有方面和任何规模的 、希望通过实
施食品安全管理体系以稳定提供安全产品的所有组织。 本标准所有要求都是通用的。
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ISO 22000与 ISO 9000族标准
关系
相同： 结构一致。 不同： ISO 22000关注食物安全和食物安全系统的建 立 ， 是一种风险管理工具。
— 17 —
— 12 —
ISO 9000族标准
2000版ISO 9000族标准包括4个核心标准 、7个 支持性标准和文件以及3个手册。 国家质量监督检验检疫总局已将4个核心标准等 同采用为中国的国家标准。 分别为：
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ISO 9000族标准
《质量管理体系 基础和术语》 《质量管理体系 要求》
《质量管理体系 业绩改进指南》 《质量和（或） 环境管理体系审核指南》
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ISO 22000族 标准
适用于整个食品供应链的食品安全管理体系框架。 《食品安全管理体系 ISO 2000：2005应用指南》 《食品安全管理体系 提供食品安全管理体系审核和认证机构 的要求》
《食品标准与法规》课程标准
食品标准与法规一、课程介绍本课程主要介绍食品标准和法规的相关知识，包括食品安全标准体系、食品添加剂的使用、食品包装和标识等方面。
通过本课程的学习，能够掌握食品标准和法规的基本概念、内容和实际应用等方面的知识。
二、课程目标1.了解与食品标准和法规相关的基本概念和内容等，形成相关领域的专业知识；2.掌握解读、理解和应用相关法规等技能；3.能够对已有的食品标准和法规进行合理运用和调整；4.具备较强的法律素养和责任意识，能够履行相应的社会责任。
三、课程内容1. 食品安全标准体系食品安全标准是指对食品安全保障的需要通过法规或者推荐标准进行限制、规范和约束的各种要求。
本节内容主要包括以下方面：1.食品安全标准体系的概念和构成；2.食品卫生和健康的重要性；3.食品安全标准制定和执行的主要机构和程序；4.食品安全标准体系的国际战略和动态。
2. 食品添加剂食品添加剂是指在食品生产加工过程中，为了改变食品的色、香、味、形状、保质期等特性而添加的物质。
本节内容主要包括以下方面：1.食品添加剂的分类和概念；2.食品添加剂对人体的影响；3.食品添加剂的使用和控制标准；4.食品添加剂的代表性产品，如防腐剂、甜味剂等。
3. 食品包装和标识食品包装和标识的管理包括国内食品包装行业管理体系、包装材料符合性和卫生规定、产品标示要求、进出口检疫和质量检测等多个方面。
本节内容主要包括以下方面：1.食品包装行业安全管理体系；2.食品包装材料的使用和标准；3.食品包装和标识的规范和标准；4.食品进出口检疫和质量检测的方法和标准。
四、考核方式本课程的考核方式为课堂表现、论文或者小组项目等方式，通过综合评价考核学生的知识、技能和能力的掌握程度，以及实际应用能力的水平。
五、本课程主要介绍了食品标准和法规的相关知识，包括食品安全标准体系、食品添加剂的使用、食品包装和标识等方面，在实际应用方面能够为日常生活提供更合理的保障和便利。
通过本课程的学习，可以促进学生对食品安全问题的进一步认识，增强相关意识和责任心，维护社会公共利益，为健康和安全的生活保驾护航。
食品安全法规与标准掌握食品安全管理的基本知识
食品安全法规与标准掌握食品安全管理的基本知识食品安全一直是人们关注的重要问题之一，为了保障消费者的健康和安全，各国都制定了一系列的食品安全法规与标准。
掌握这些法规与标准，对于进行食品安全管理具有重要意义。
本文将介绍食品安全法规与标准的基本知识，以帮助读者更好地理解和应用。
一、食品安全法规的概述食品安全法规是国家对食品生产、加工、销售等全过程进行监管的法律法规。
各国根据自身的国情和食品安全情况，制定了一系列相应的食品安全法规，以保障公众的食品安全。
1.食品安全法规的分类食品安全法规可分为食品卫生法规和食品质量法规两大类。
食品卫生法规主要关注食品与人体健康之间的关系，如食品添加剂的使用规范、食品卫生标准等；食品质量法规则主要关注食品质量与质量管理，如食品质量检测标准、产品标识等。
2.食品安全法规的重要性食品安全法规的制定和执行对于保障公众健康至关重要。
它们规范了食品生产、加工、销售等环节的行为，把握了关键的监管要点。
依法执行食品安全法规，可以有效预防食品安全事故的发生，减少消费者的安全风险。
二、食品安全标准的概述食品安全标准是决定食品是否符合安全要求的评价依据。
通过合理的检验与评价，可以判断食品的安全性，以保护消费者的权益和健康。
1.食品安全标准的分类食品安全标准可分为微生物指标、化学指标、物理指标等。
微生物指标主要关注食品中的微生物污染情况，如大肠菌群、霉菌、沙门氏菌等；化学指标主要关注食品中的化学物质含量，如重金属、农药残留等；物理指标主要关注食品的物理性质，如纤维含量、水分含量等。
2.食品安全标准的制定和修订食品安全标准的制定和修订需要根据国内外的研究成果和食品安全风险评估结果进行。
标准的制定要科学、合理、严谨，充分考虑人体健康和食品生产的实际情况。
三、食品安全管理的基本知识掌握食品安全管理的基本知识对于确保食品安全具有重要意义。
以下是几个必备的基本知识点：1.食品安全管理体系建立食品安全管理体系是实施食品安全管理的关键。
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3
一、中国食品质量法规
（一）《中华人民共和国食品安全法》 （二）《中华人民共和国产品质量安全法》 （三）《中华人民共和国农产品质量安全法》 （四） 《中华人民共和国商标法》 （五） 《中华人民共和国标准化法》 （六） 《中华人民共和国计量法》 （七） 《中华人民共和国进出口商品检验法》
2020/8/13
组织查处食品安全重大事故。 国务院质量监督、工商行政管理和国家食品药品监督
管理部门依照本法和国务院规定的职责，分别对食品生产、 食品流通、餐饮服务活动实施监督管理。
2020/8/13
14
2、食品安全法解读
国没务有院食设立品食安品全安全国委家员标会准，其的工，作可职以责由制国定务食院规品
定。
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2020/8/13
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2、食品安全法解读
热点焦点1
《食品安全法》第55条规定：“社会团 体或其他组织、个人在虚假广告中向消费者 推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的， 与食品生产经营者承担连带责任。”
你是如何看待名人代言将承担连带责任 的法解读
2020/8/13
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2、食品安全法解读
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国务院卫生行政部门承担食品安全综合协调职责，负责食
品食安品全生风产险评、估食、品食流品安通全、标餐准饮制定服、务食，品安应全当信依息法公布取、 食食得品品食检 安品验 全生机 重构 大产的 事许资故可质。、认定食条品件流和通检验许规可范、的制餐定饮，服组务织查许处 可。国务院质量监督、工商行政管理和国家食品药品监督管理 部流门通…、依餐照…饮本农服法民务和个活国动务人实院销施规售监定督的其管职自理责产。，的分别食对用食农品产生产品、，食不品
需要取得食品流通的许可。
2020/8/13
《食品安全法》知识点考查
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国家建立食品安全风险监测制度
2020/8/13
17
国家建立食品安全风险评估制度
2020/8/13
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案情介绍
案例一：XXXX年X月X日，某市卫生监督机构监督员 发现某酒楼食品从业人员王某、张某、司某、宋某在 包水饺时均未穿戴工作衣帽；仓库内存放的罐头红樱 桃、金针菇、虾酱各10瓶，“口磨”罐头20瓶，均无 食品包装标识、生产日期、保存质期。
4
（一）《中华人民共和国食品安全法》
《中华人民共和国食品安全法》2009年6月1 日起执行，共10章104条。P246附录A
2020/8/13
废除
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1、食品安全法的五大亮点
权益受损消费者可要求10倍赔偿 目录外的食品添加剂不能使用 保健食品宣传不得涉及治疗功能 任何食品都不能免检 食品安全统一制定国家标准
国务院质量监督、工商行政管理和国家食品药品监 督管理部门依照本法和国务院规定的职责，分别对食品 生产、食品流通、餐饮服务活动实施监督管理。
2020/8/13
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3.《食品安全法》解读
食品安全委员会主要职责： 1、分析食品安全形势； 2、研究部署、统筹指导食品安全工作； 3、提出食品安全监管的重大政策措施，督促落实食 品安全监管责任等。
组织查处食品安全重大事故。 国务院质量监督、工商行政管理和国家食品药品监督
管理部门依照本法和国务院规定的职责，分别对食品生产、 食品流通、餐饮服务活动实施监督管理。
2020/8/13
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2、食品安全法解读
国食务品院安设立全食国品家安全标委准员由会国，其务工院作卫职生责由行国政务部院门规
定。
负责国务制院定卫、生行公政布部，门国承担务食院品标安准全综化合行协政调部职责门，提负 责公供食布国品 、家安 食标全 品风 检准险验编评机号估构。、的食资品质安认全定条标件准和制检定验、规食范品的安制全定信，息
责食品安全风险评估、食品安全标准制定、食品安全信息 公布、食品检验机构的资质认定条件和检验规范的制定， 组织查处食品安全重大事故。
国务院质量监督、工商行政管理和国家食品药品监督 管理部门依照本法和国务院规定的职责，分别对食品生产、 食品流通、餐饮服务活动实施监督管理。
2020/8/13
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2、食品安全法解读
《食品安全法》第97条规定：“违反本法规 定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金， 其财产不足以同时支付时，先承担民事赔偿责 任。”
你是如何看待民事赔偿优先的？
2020/8/13
10
2、食品安全法解读
国国务务院院设设立立食食品安品全安委全员委会员，其会工，作其职工责作由职国务责院由规国定务。院规 全定风。国险务评院估卫、生食行品政安部全门标承准担制食定品、安食全品综安合全协信调息职公责布，、负食责品食检品验安 机构国的务资院质认卫定生条行件政和部检验门规承范担的食制品定安，组全织综查合处协食调品安职全责重，大 事负故责。食品安全风险评估、食品安全标准制定、食品安全 依信照息国本务公法院布和质、国量食务监院品督规检、定工验的商机职行构责政，的管分资理别和质对国认食家定品食条生品产件药、和品食监检品督验流管规通理、范部餐的门 饮制服定务，活组动织实查施监处督食管品理安。全重大事故。
学时：74 授课教师：付 博
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单元二 食品质量法规与标准
➢单元2-1 中国食品质量法规与标准 ➢单元2-2 国际食品质量法规与标准 ➢单元2-3 国外食品质量法规与标准
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单元2-1 中国食品质量法规与标准
一、中国食品质量法规 二、中国食品质量标准
2020/8/13
热点焦点2 《食品安全法》第60条规定：“食品 安全监督管理部门对食品不得实施免 检。”
你是如何看待废除免检制度的？
2020/8/13
8
2、食品安全法解读
热点焦点3
《食品安全法》第53条规定：“国家 建立食品召回制度。”
你是如何看待食品召回制度的？
2020/8/13
9
2、食品安全法解读
热点焦点4