焦糖色 亚硫酸铵法 著色剂

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一、通用名称、功能分类，用量和使用范围

二、证明技术上确有必要和使用效果的资料或者文件

根据我国《食品添加剂使用卫生标准》GB2760 - 1996 列出的法定食品添加剂有1200 余种21大类。其中,在食品行业中,尤其是在饮料、黄酒及调味品、方便面等行业中起着举足轻重地位作用的焦糖色,就属于21 大类中的一种。

本司查阅的有关美国食品与药品管理局（FDA）食品法规中指出：焦糖色在符合现行GMP用量条件下可安全地用于一般食品的着色。根据台湾数家知名同类产品数十年的传统工艺允许在咖啡饮料中按生产需要限量使用。焦糖色产品是一种人造天然优质玉米葡萄糖、甘蔗糖经过加工制成，添加在咖啡饮料中起到着色、增加咖啡焦香味作用。

本司认为添加剂“焦糖色”在GB 2760标准中允许在含乳饮料、碳酸饮料、茶饮料、风味饮料及其他味饮料中使用，同样也可以在咖啡饮料中使用。

*注：本司已在美国食品与药品管理局（FDA）注册登记。

·注册登记号：10664027082；

·FCE#（罐装食品企业备案号码）：15708；

·SID#（产品生产工艺备案号）：2008-10-23/001。

三、焦糖色（亚硫酸铵法）质量规格要求、生产使用工艺和检验方法，食品中该添加剂的检验方法或者相关情况说明＊焦糖色（亚硫酸铵法）质量规格要求：第三方检测报告（附件一）

1 规格

1000克×20袋/箱。

2 感官要求

2.1 色泽和外观形状:黑褐色，稠状液体或粉粒状。

2.2 气味:具有焦糖色素的焦香味，无异味。

2.3 本品经稀释后应澄明，无混浊和沉淀

3 理化指标(见表I)

4检验方法

试验中所用试剂和仪器设备除特别注明外，均采用分析纯试剂、蒸馏水或去离子水及实验室常用仪器设备。

4.1 感官检验

4.1.1 色泽和外观形态

将样品（液状、粉状）分别吸人或倒入无色玻璃烧杯中，观察其色泽和外观形状。

4.1.2 气味

将样品稀释成5g/L~20g/L的水溶液，嗅其气味.

4.1.3 澄明度

将样品稀释成2g/L~4g/L 的水溶液，置入50mL比色管中。在明亮处由上到下观察

4.2 吸光度的测定

称取样品0.5g(精确至0.002g)。用水定容于500mL容量瓶中，用1cm比色皿，在610nm处用分光光度计测定其吸光度。

4.3 干燥失重的测定

4.3.1 测定方法

用已恒重过的称量瓶称取样品2g(准确至0.0002g)，于105℃干燥2h，冷却，称重。

4.3.2分析结果的表述

X 1＝

m

1

－m2

×100 (1)

m

式中：X1 ——干燥失重，％；

m

1

——烘干前称量瓶和样品的质量，g；

m

2

——烘干后称量瓶和样品的质量，g；

m ——样品质量，g。

4.7 砷的测定

按GB/T 8450—1987中经湿法消化以砷斑法测定。

4.8 铅的测定

按GB/T 8449—1987经湿法消化测定。

4.9 总汞的测定

按GB/T 5009.17测定。

附件一：第三方检测机构的原材料检验报告——焦糖色

＊生产使用工艺

摩卡咖啡饮料产品生产流程图

不合格

原料入库检验退回供应商

出库销售

合格

情况说明：

目前焦糖色在食品中含量尚无检测方法，仅以比对试验对焦糖色添加与否作物理性（颜色、焦香味）评价。

摩卡咖啡饮料系列产品的第三方检验报告如附件二、附件三。

比对试验如附件四。

附件二：第三方检测机构的检验报告——摩卡咖啡饮料

附件三：第三方检测机构的检验报告——摩卡炭烧咖啡饮料

附件四：

摩卡食品有限公司

易拉罐咖啡饮料中添加焦糖色（亚硫酸铵法）比对试验

1、测试目的：比对产品添加焦糖色与未添加焦糖色的区别。

2、测试样品：A：摩卡咖啡饮料；B：摩卡咖啡炭烧口味咖啡饮料。

3、接受测试人员：各部门相关人员。

4、接受测试人数：10人。

5、测试方法：颜色比对及味道品尝问卷方式。

不添加焦糖色与添加焦糖色的产品效果比对

品项（填写人数）品名

A

摩卡咖啡饮料

B

摩卡咖啡炭烧口味咖啡饮料添加

焦糖色

未添加

焦糖色

添加焦糖色未添加焦糖色

色泽（咖啡色）非常好（5）7 8 2 较好（4） 2 8 1 4 好（3） 1 2 1 2 稍微好（2） 2 差（1）

结果评比值 4.6 3.8 4.7 3.6

焦香味非常好（5）8 4 9 4 较好（4） 3 4 好（3） 2 1 1 1 稍微好（2） 2 1 差（1）

结果评比值 4.6 3.9 4.8 4.1