连锁餐饮业企业公司出品部岗位职责
餐饮出品部规章制度内容
餐饮出品部规章制度内容第一章总则第一条为规范餐饮出品部的管理和运作，提高员工的工作效率和服务质量，制定本规章制度。
第二条凡在餐饮出品部工作的员工，均须遵守本规章制度的规定，严格执行。
第三条凡在餐饮出品部工作的员工，应具备相关的专业知识和技能，并接受相关的培训，提高自身素质和业务水平。
第四条餐饮出品部的工作人员应当尊重客人，并提供优质的服务，做到礼貌待人，热情有礼。
第五条餐饮出品部应当保持厨房的卫生和整洁，遵守食品安全规定，确保食品的卫生质量。
第二章组织架构第六条餐饮出品部设立部门主管，负责对餐饮出品部的管理和运作负责。
第七条餐饮出品部的主管应当具有相关的专业知识和管理经验，负责协调部门的各项工作，确保工作的顺利进行。
第八条餐饮出品部的主管应当定期召开部门会议，对业务情况进行分析和总结，制定合理的工作计划。
第九条餐饮出品部的主管应当定期检查食品的质量和卫生情况，及时发现和解决问题，确保食品的安全。
第三章工作职责第十条餐饮出品部的员工应当认真履行自己的工作职责，做到认真细致，工作高效。
第十一条厨师负责菜品的制作和口味的调整，确保菜品的质量和口感。
第十二条餐饮出品部的服务员负责为客人提供优质的服务，及时响应客人的需求。
第十三条餐饮出品部的清洁工负责清洁餐具和厨房设备，保持餐厅的整洁和卫生。
第十四条餐饮出品部的仓库管理员负责储备食材和原料，确保食品的供应。
第四章管理制度第十五条餐饮出品部应当建立健全的管理制度，对员工的工作进行规范和监督。
第十六条餐饮出品部应当建立食品安全检查制度，对食品的取得和储存进行严格控制。
第十七条餐饮出品部应当建立食品加工工艺标准，对菜品的制作和口味进行标准化处理。
第十八条餐饮出品部应当建立员工考核制度，对员工的表现和业绩进行定期评估。
第五章处罚规定第十九条对违反本规章制度的员工，依据情节轻重，可以采取口头警告、书面警告、扣工资等措施。
第二十条对于严重违反规章制度，影响整个部门乃至企业形象的员工，可以给予辞退处理。
酒店餐饮部出品部面点岗位职责
掌握切配、拌制各类点心和小吃的生熟馅料，讲究馅料的成色
5
领取提货单，提取每日点心部所需各种食品原料
6
严格执行食品卫生法规，把好食品卫生质量关，搞好本区域的卫生，要求工具清洁，摆放整齐
7
当日所剩点心制品按要求放入冰箱或指定地点，切勿生熟不分
8
下班后，关闭本区域所有的水、电、气、油等开关，注意安全生产
9
加强安全生产教育，督导员工执行安全、卫生管理制度的落实
10
与出品部内其他员工互相配合工作
11
完成领导交办的其部门
外部协调
集团等
任职要求：
1
身体健康
2
有2年以上同岗位的工作经验
3
对工作认真踏实，工作态度端正，能吃苦耐劳
工资构成：
员工确认：
酒店餐饮部出品部面点岗位职责
姓名
身份证号
岗位名称
面点
所属部门
出品部
直接上级
面点主管
直接下级
无
所辖人员
职责与权限
1
掌握点心及馅的制作技术，能够制作各种像水饺、翡翠面、手擀面等等各类所需面点成品
2
按要求比例配制食品，控制食品成本
3
及时向面点主管汇报部门的食品储存量，协助面点主管制订食品原、材料的采购计划
出品部岗位职责
出品部各岗位职责岗位职称：出品总监直属上级：总经理或副总经理直属下级：行政副总厨岗位职责：1. 制定本部各项规章制度，健全完善内部管理。
2. 制定年度、月度的营业计划，领导全体员工完成各项工作任务和经营指标。
3. 分析年度、月度经营状况，严抓成本，推广食品销售，根据季节性市场变化制定促销计划，编制菜单。
4. 控制食品标准，正确掌握毛利率，加强物料管理，降低费用，增加赢利率。
5. 抓好食品卫生和安全生产工作，贯彻执行餐饮各项卫生制度，加强消防培训，提高员工卫生、消防安全意识，确保各部位的安全。
6. 积极联系各部门，配合各部工作，督导员工养成互帮互助的作风，为公司的整体建设做出贡献。
岗位职称：行政副总厨直属上级：出品总监直属下级：厨师长岗位职责：1.听从上级安排，完成交付的各项工作任务2.与上级一起完善各种规章制度3.负责厨房人员配置和调整，规划和指导厨师队伍技术培训，对公司厨师定期考察和考核4.对经营菜品烹饪作业过程进行督导5.不断了解市场动态和动向，与上级一起定期组织菜品研究与开发，完成各个时期菜品研发责任指标6.组织餐厅关键原料品质鉴定工作7.组织制定原料采购、存储计划，并对其作业流程进行监督8.负责对厨房管理制度执行情况进行监督和完善岗位职称：厨师长直属上级：店经理、行政副总厨直属下级：各部主管（成本控制、品质控制、后勤安全卫生）岗位职责1.协助出品主管做好厨房的组织管理工作，协调下属遵照上级所传达的指示和要完成各项工作。
2.提醒并督导员工执行公司的员工守则和规章制度，对他们的行为承担一定责任。
3.督导培训并带领厨师按公司的要求和程序，以及质量和卫生标准作好每份菜品。
4.负责检查审定厨房每日各部进货数量质量，对不符合标准要求的，变质的食物及原料，控制把关。
5.根据厨师的业务水平，提出岗位人员的安排和调动建议。
根据生产要求编制工作时间表，且监督执行。
6.负责协助调节厨房的日常运做与前厅每日的客情配合，协调运做。
餐饮企业部门职责及岗位说明书
餐饮企业部门职责及岗位说明书（一）部门职责制定各部门职责的目的，令公司全体员工在结合公司组织架构图的提示下，能够清晰地了解总部各职能部门的主要职责是什么，在发生相应的业务或工作协调时，能够清晰明了相对接的部门及部门负责人，例如：费用报销由财务部受理、人员招聘由行政人事部受理等，极大地缩减了沟通存在障碍所耗费的大量时间与精力。
一、总经办职责1、制定公司经营发展战略；2、审批监督公司各项制度规定形成及执行；3、建立公司企业文化并进行宣导推广；4、制订企业经营发展目标，分解到各部门并监督执行；5、寻找与开发重要潜在客户，并指导市场营销部进行营销策划市场推广；6、维护优质客户关系，保持与行政机关单位协助关系；7、对企业重大开发投资项目进行评估与决策，确保合理投资及利润回报；8、对公司重大安全事故进行指导处理，确保公司损失降到最低点；9、签批公司经理级以上重要岗位任免书，并有计划地培养和提升中层、基层管理干部；10、监督指导行政、营运日常管理，确保公司正常、有序、快速发展；二、行政人事部职责1、认真执行国家劳动法律法规，规范合理用工；2、协助总经理制订公司发展战略；3、编制科学合理的公司组织架构；4、制订符合公司发展的制度规定并有效执行；5、结合企业发展战略制订人力资源规划；6、进行科学合理的员工招聘与配置、薪酬、培训、绩效管理；7、负责建立多层次的员工关系管理体系；8、维护劳动和社会保障部门友好关系；9、建立健全行政事务监督与管理制度；10、全力推动企业文化建设活动的推广；三、稽查小组职责1、ISO 质量体系的建立及完善；2、食品安全与卫生监督检查评比；3、食品安全生产监督与指导；4、办公室环境卫生检查评比与指导；5、培训与督导各区域各分店食品卫生、质量体系要求；6、不达标分店培训指导及勒令整改；7、监督公司制度规定传达贯彻情况；8、员工满意度调查及客户满意度调查；9、出品质量、成本控制等检查监督；10、各区域各店日常管理检查监督；四、财务部职责1、认真理解、遵守、贯彻、运用执行国家有关的财经法规和规章管理制度；1、根据公司发展战略，制定公司财务战略及实施计划。
2024年出品经理岗位职责
2024年出品经理岗位职责出品经理岗位职责11、认真贯彻落实总部各项规章制度及公司会议决议事项；2、具体对运营总监负责，行使所赋予的管理权利，并承担相应责任；3、负责菜品研发的'前期调研及分析工作，向公司提出产品研发建议，落实公司菜品研发工作决议；4、负责组织开展菜品研发工作，制定菜品出品流程、标准、成本卡，并对菜品进行毛利分析给出建议售卖价；5、负责菜品研发及协助市场营销部针对菜品的推广工作；6、对各连锁店菜品销量数据进行分析，针对单品销量情况向公司提出改进建议；7、对公司各菜品毛利分析，从厨房原材料使用率及损耗等方面提出持续改进建议；8、组织厨房对原材料品质鉴定工作，向公司汇报鉴定评估结果；9、组织菜品出品培训工作及各连锁店厨师技能培训的督导；10、对各连锁店厨房管理（工作、卫生、、安全、人员、原材料成本等）方面提出合理化建议；11、负责督导各连锁店后厨产品验收、制作、存储、售卖标准，是否按照公司统一标准执行；12、负责督导各连锁店后厨人员工作行为规范、设备设施操作规范及菜品出品流程标准是否按照公司统一标准执行；13、积极协助各连锁店后厨工作的开展；14、审核各厨房培训计划，定期开展厨师长技术培训，向公司提供各厨房厨师长工作及任职资格评估建议；15、完成上级交办的临时工作安排。
出品经理岗位职责2ktv出品部经理岗位：职责与任务1、制订并执行出品部的各项管理制度，岗位流程及标准;2、加强现场指挥和督导，领导部门员工确保出品部出品质量、出品速度及相关保障工作，与各部门保持良好的合作关系;3、每月统计低出品率食品，向营运总经理提出创新更换建议;4、负责部门员工的考勤管理与合理安排工作;5、建立每日销售台帐，审核出品部的帐目与物品，确保商品和帐目的一致，无任何差错;6、按填写的申领单检查每日商品的消费情况;7、建立固定资产台帐，掌握各设施、设备的运转情况，做好定时、定期维修保养;8、制订并负责对员工进行酒水知识、技能等方面的培训，对下属人员的专业技能进行考核;9、负责所属部门范围内的消防安全工作和卫生工作;10、制订部门成本控制措施，控制在公司制订的标准范围之内，并督促部门员工严格执行;11、关心员工思想动态，增强部门员工凝聚力。
中餐厅出品各岗位工作规范
1.0目的明确中餐出品部门各岗位的工作规范和规定，使工作更有条理，为来宾提供优质的出品。
2.0合用范围中餐厨房、点心部各部位3.0职责3.1 中厨部：后镬岗负责烹制厨房各类菜品；砧板岗负责切制厨房各种生料、肉类、蔬果；上什岗负责蒸制厨房各类菜品；打荷岗负责厨房菜式的拼摆造型；水台岗负责厨房各种生料、鱼肉类进行膛制及粗加工；摘菜岗负责清洗厨房各类蔬菜、瓜果；3.2 点心部：按板岗负责对各类包皮的搓制；拌馅岗负责对各种肉类馅料的拌制；熟笼岗负责蒸制各类点心品种；煎炸岗负责煎炸各类咸甜包、糕点；炕饼岗负责炕制各类酥式点心；水镬岗负责各类肠粉的制作；水煮岗负责制作各类粥品；推销岗负责输送、推销、售卖各类点心产品。
4.0程序内容4.1 中厨后镬岗位工作规范4.1.1 开餐前，协助打荷将将当天要供应的半成品、原料进行滚、煨、焯的解决，煲好上汤；4.1.2 调制好当天使用的酱汁，准备好油、味料，烹制好当天餐前小菜，炸好干果等以备餐开时使用；4.1.3 开餐时，认真、迅速烹制由打荷送来的每道菜式；4.1.4 烹制时，根据菜式配搭、料头的不同，按照配方运用不同的烹调方法、不同的酱汁进行烹制每道菜式，达成色、香、味、型俱全的效果；4.1.5 开餐后，对所有的用品要清洁干净，搞好炒镬、炉头的卫生，负责对所属岗线范围内的地面、烟罩等的卫生工作，整齐地摆放所有用品，油盆、味料池、酱汁池等所有加盖，保证卫生；4.1.6 下班前，进行安全检查，并记录在《来宾厅（部）防火安全记录本》上。
4.2 中厨砧板岗位工作规范4.2.1 开餐前，磨好使用的刀具，准备好砧板、垃圾桶；4.2.2 将当天购领回来的肉类、冻品，根据预订单菜式分别进行不同刀工的切改、腌制，对现行菜谱的供应品种进行分门别类的刀工解决，腌制好，作保鲜解决后放入雪柜；4.2.3 开餐时，当菜单送到厨房后，以最快的速度按菜单菜式的内容进行执码、配菜、跟料头，完毕后和菜单一起放置在打荷台上；4.2.4 预订单要按菜单的菜式规定、斤两、席数进行执配，及早执配好以备随时起菜；4.2.5 开餐后，分别将各种原料、半成品重新整理好，用保鲜盒或保鲜纸包裹好，放进雪柜，摆放整齐；4.2.6 收市后，清洁好该岗线的砧板台、水池、层架及所属地段地面的卫生，整齐地摆放好各种用品、砧板、手布。
出品岗位职责
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制定岗位职责需要注意哪些问题呢？以下是店铺整理的出品岗位职责，仅供参考，欢迎大家阅读。
出品岗位职责11、认真贯彻落实总部各项规章制度及公司会议决议事项；2、具体对运营总监负责，行使所赋予的管理权利，并承担相应责任；3、负责菜品研发的前期调研及分析工作，向公司提出产品研发建议，落实公司菜品研发工作决议；4、负责组织开展菜品研发工作，制定菜品出品流程、标准、成本卡，并对菜品进行毛利分析给出建议售卖价；5、负责菜品研发及协助市场营销部针对菜品的推广工作；6、对各连锁店菜品销量数据进行分析，针对单品销量情况向公司提出改进建议；7、对公司各菜品毛利分析，从厨房原材料使用率及损耗等方面提出持续改进建议；8、组织厨房对原材料品质鉴定工作，向公司汇报鉴定评估结果；9、组织菜品出品培训工作及各连锁店厨师技能培训的督导；10、对各连锁店厨房管理（工作、卫生、、安全、人员、原材料成本等）方面提出合理化建议；11、负责督导各连锁店后厨产品验收、制作、存储、售卖标准，是否按照公司统一标准执行；12、负责督导各连锁店后厨人员工作行为规范、设备设施操作规范及菜品出品流程标准是否按照公司统一标准执行；13、积极协助各连锁店后厨工作的'开展；14、审核各厨房培训计划，定期开展厨师长技术培训，向公司提供各厨房厨师长工作及任职资格评估建议；15、完成上级交办的临时工作安排。
出品岗位职责21、从品牌、顾客体验、食材、工序、毛利等多个角度开展产品研究，不断优化产品结构；2、遍寻各地特色美食，收集各类美食信息，源源不断地为产品创新提供灵感和思路；3、负责所有产品的资料整理和数据分析；4、跟进产品研发、培训和督导工作；5、跟进菜单调整、外部合作等项目管理工作；6、其它。
出品岗位职责3出品部员工每天必须上班提前15分钟打卡、换好工衣，准时到指定位置点到，经理主管总结前一天工作情况，并安排当天的工作，员工到出品部上班。
中餐出品部岗位职责（优秀范文六篇）
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第一篇：餐厅经理岗位职责职务概述1、负责餐厅的日常运转、员工培训和各项工作程序的检查与考核；2、根据工作的实际，提出完善各岗位责任制和服务程序的意见；3、完成员工的考核评估；4、定期检查食品卫生法的执行情况；5、组织实施员工的培训；6、协助研究制定新菜牌和推销计划，并组织实施；岗位任职条件1、具有大专以上文化程度。
2、掌握饭店管理、餐饮管理知识技巧和成本核算，熟悉旅游概论，服务心理学以及食品卫生法、价格、税收等法规。
3、性格开朗，反应敏捷，善于交际。
4、从事餐饮管理工作3年以上。
第二篇：餐厅经理岗位职责餐厅经理岗位职责1、负责酒店餐饮部的全面工作，对总经理负责。
2、认真执行总经理下达的各项工作任务和工作指标,对饮食、娱乐的经营好差负有重要的责任。
3、制订餐饮部的营业政策和经营计划。
4、拟定餐饮部每年的预算方案和营业指标，审阅餐饮部各单位每天的营业报表，进行营业分析，并做出经营决策。
5、主持口常餐饮部的部务会议，协调部门内部各单位的工作，使工作能协调一致地顺利进行。
6、审阅和批示所属各单位和个人呈交的报告及各项申请。
7、与行政总厨、大厨、宴会部研究如何提高食品的质量，创制新的菜色品种；制定或修订年、季、月、周、日的餐牌，制定食品及饮料的成本标准。
8、参加总经理召开的各部经理例会及业务协调会议，与各界建立良好的.公共关系。
9、对部属管理人员的工作进行督导，帮助他们不断提高业务能力。
10、负责督促部属员工的服务情况，使餐饮部的服务档次得以提高。
餐厅经理的工作职责包括四个主要内容：1、作好餐厅内部的管理工作。
包括填写各类报表，组织召开每日班前会，定期检查设备用具状况以保证正常服务之用，进行日常卫生、服务质量和员工仪表仪容检查。
中餐出品部岗位职责
中餐出品部岗位职责厨房主管（头锅）岗位职责1，全面负责厨房的组织、指挥和运营管理工作，监督食品制备,通过设计出品富有特色的菜点产品吸引客人,并进行食品成本控制。
2，按照餐饮部的经营目标和方针，同时负责各类产品规格和原材料采购的审定工作。
3，定期与采购员一起了解市场行情、竞争形势以及宾客意见,不断地研制、创新菜式，在保留本餐厅传统菜式、保持特色不变的情况下,完成每季度出品的新菜式。
4，负责菜点出品质量检查、控制工作，亲自烹制高规格及重要宾客的菜肴.5，负责餐饮贵重食品原料的申购、验收、领料、使用等方面的检查控制工作。
6，定期总结分析生产经营情况，改进生产工艺,准确控制成本,不断提高厨房的生产质量和经济效益。
7，签署有关工作方面的各类报告。
工作标准1，了解各岗人员工作特点和技术水平，根据各人专长、业务能力和技术特长，决定各岗位人员的安排和工作调动.2，根据各岗位的工作特点和营业状况，编制厨房工作时间表,检查下属的考勤考核工作。
3，督导各厨房人员对设备、用具进行科学管理,审定厨房设备用具更换添置计划。
4，审定厨房工作计划,定期听取各岗位工作汇报，及时处理运行工作中出现的问题.5，主动征求客人及楼面对产品质量等方面的意见，采取有效的改进措施；负责处理客人对菜点质量方面的投诉。
6，严格贯彻执行《食品卫生法》，巡视检查厨房用具及设备设施的清洁、安全及完好状况，检查厨房食品及其环境卫生状况，督促各岗位人员检查贮存原料及食品的质量和数量，发现问题及时解决。
7，严格执行消防操作规程，严格执行消防操作规程,预防火灾事故发生.8，完成上级布置的其他各项任务.权利1，有组织指挥安排厨房生产的权利.2，有决定厨房班次、安排厨房各岗位人员的权利。
3，有对厨房员工的奖惩权，有对厨房员工招聘及辞退的建议权。
4，有对采购部门不符合质量要求和未经申请而采购的厨房食品原料的处理决定权.（二锅)岗位职责1，协助厨师长全面负责厨房的组织及生产管理工作，不断研究和开发富有特色的风味菜点，为本部门创造良好的形象和较好的经济效益。
餐饮出品总监岗位职责（精选4篇）
餐饮出品总监岗位职责（精选4篇）餐饮出品总监篇11. 负责领导和管理餐饮酒店渠道销售团队的日常工作与运营体系,主动做好所属团队内部员工的日常沟通、协调与培养、指导工作;2. 积极推动渠道新客户的开发与拓展,同时加强渠道原有客户的客情维护与业务提升工作,对于渠道重要客户的开发、维护与管理负有直接责任;3. 带领渠道销售团队达成公司设定的各项指标,包括销售、回款、新客户开发、费用控制;4. 建立和完善渠道销售的运营与管理系统。
包括客户的拜访与维护计划,渠道产品线的分类与定价,合作产品的推荐,投入产出的测算,合作方案的制定,推广与促销活动的执行,目标达成率的监控与反馈,应收款的管理,客户投诉与应急情况的处理等方面内容;5. 按时提交销售管理,反馈竞品的动态信息, 提供工作改进的合理化建议;6. 岗位职能向公司总经理汇报和负责。
餐饮出品总监岗位职责篇21、在饭店总经理领导下，贯彻酒店经营方针和各项，认真贯彻领导决策，全面负责餐饮部各项经营管理工作，对饭店下达的目标管理责任制和经营指标、营业收入、毛利率、费用率，部门优质服务率，安全无事故率等指标承担领导责任。
2、在财务部指导下，编制本部门预算指标，在获董事会批准，纳入全店预算，形成计划目标的基础上，采用灵活多样的方式，全面组织与贯彻实施。
3、掌握客人需求变化，客源状况及市场需求变化，开展各种促销活动，与各餐厅经理，厨师长商定特殊食品和特殊菜式的推广活动，做好组织工作。
4、定期主持召开餐饮部业务工作会议，检查各厨房，餐厅的工作，督导直接下级，分析存在的问题，提出改进措施，不断提高餐饮部的经营水平，服务质量和经济效益。
5、协调餐饮部与前台、客房、库房、财务等部门的关系，负责大、中型宴会活动的督导，检查和重要客人的接待工作。
6、掌握、控制餐饮部综合毛利率和各餐厅毛利率，控制饮食成本和费用开支，及时提出价格策略和价格调整方案，报总经理、财务部审批后组织实施。
7、考核各级管理人员的'工作情况，发现问题及时纠正，督促，检查各厨房，各餐厅的培训工作，提高人员素质和业务技术水平。
连锁餐饮业企业公司出品部岗位职责
连锁餐饮业企业公司出品部岗位职责连锁餐饮业企业公司出品部岗位职责（一）行政总厨岗位职责（二）中厨房厨师长岗位职责（三）、炉灶督导岗位职责（四）、炉灶厨师岗位职责（五）、蒸灶督导岗位职责（六）、蒸灶厨师岗位职责(七)、打荷督导岗位职责(八)、打荷厨师岗位职责（九）、切配督导岗位职责（十）、切配厨师岗位职责（十一）、粗加工督导岗位职责（十二）、粗加工厨师岗位职责（十三）、烧味督导岗位职责（十四）、烧味厨师岗位职责（十五）、冷菜督导岗位职责（十六）、冷菜厨师岗位职责（十七）、点心督导岗位职责（十八）、点心熟笼厨师岗位职责（十九）、点心粥档厨师岗位职责（二十）、点心煎炸厨师岗位职责（二十一）、点心办馅厨师岗位职责连锁餐饮厨房营运管理操作手册出品部岗位职责第一节、出品部岗位职责（一）行政总厨岗位职责一、岗位名称：行政总厨二、岗位级别：副经理三、直接上司：餐饮部经理四、下属对象：中、西厨房厨师五、岗位概要：全面负责厨房的组织、指挥和运转管理工作，设计和生产安全、卫生,富有特色的菜点产品来吸引客源，并进行食品成本控制，为酒店创造最佳的社会效益和经济效益。
六、主要职责：1、组织和指挥厨房工作，监督食品制备，按上级规定的成本生产优质产品。
2。
根据餐饮部的经营目标和方针及下达的生产指标，负责中、西餐各类菜单的筹划和更换，负责产品规格的审定。
并参与原料价格的制定。
3。
协调中、西厨房工作以及厨房与其它部门之间的关系，根据厨师的业务能力和技术特长，决定各岗位的人员安排和调动工作。
4。
根据各岗位生产特点和餐厅营业状况，编制厨房工作时间表，检查下属对员工的考勤工作。
5。
督导各厨房管理人员，对厨房设备、用具、食品原料等进行科学管理，审定厨房设备及用具的更换，添置计划。
6。
掌握中、西厨房的工作程序，及时处理运行工作中出现的问题。
7。
审定厨房各部门工作计划、培训计划、规章制度，岗位工作程序及其标准。
8。
负责菜点出品质量的检查、控制，对高规格以及重要宾客的菜点、菜肴亲自烹饪。
餐饮产品部岗位职责
餐饮产品部岗位职责1. 岗位背景餐饮产品部是餐饮企业中负责产品研发、创新和管理的部门。
该部门旨在通过不断改进和优化餐饮产品，提高企业竞争力和市场份额。
在这个岗位上，员工需要具备市场洞察力、创造力和团队合作能力，同时具备良好的沟通和组织能力。
2. 岗位职责- 分析市场需求：负责调查市场需求，研究消费者喜好和行业趋势，以便根据需求制定产品开发策略。
- 制定产品规划：根据市场调研结果，制定产品规划和目标，包括产品定位、目标市场和销售策略等。
- 开展市场研究：通过市场研究了解竞争对手的产品特点、价格和销售策略，以便制定有效的竞争对策。
- 新产品开发：负责新产品的整体规划、设计和开发，确保产品的市场可行性和商业可行性。
- 产品测试与改进：根据市场反馈和用户需求，对产品进行测试和改进，确保产品的品质和用户体验。
- 产品推广和营销支持：与市场营销团队合作，制定产品推广和营销策略，并提供相关的市场支持材料和培训。
- 产品生命周期管理：跟踪和管理产品的生命周期，及时调整产品策略和推广措施，以保持竞争力。
- 团队协作和沟通：与跨部门团队合作，包括研发、市场、运营和供应链等，确保产品开发的顺利进行。
- 成本控制和效益评估：负责产品成本控制和效益评估，确保产品开发的经济可行性和市场竞争力。
3. 岗位要求- 本科及以上学历，市场营销、餐饮管理或相关专业背景优先；- 具备较强的市场分析和市场推广能力，熟悉市场调研方法和数据分析工具；- 具备产品创新和开发能力，了解产品规划和开发的整个流程；- 有一定的餐饮行业经验和市场洞察力，了解顾客需求和市场趋势；- 具备较强的沟通、组织和协调能力，能够与不同部门的团队合作；- 具备良好的时间管理和项目管理能力，能够处理多个任务和项目；- 具备良好的团队合作精神和敬业精神，能够承担一定的工作压力；- 具备较强的学习和创新能力，能够不断更新产品知识和市场动态。
4. 岗位发展餐饮产品部是餐饮企业的核心部门之一，在该岗位上的员工可以通过不断的学习和实践，逐步提升自己的专业能力和管理能力。
餐饮企业部门职责及岗位说明书
组织结构图
餐饮企业部门职责及岗位说明书
一、部门职责
制定各部门职责的目的，令公司全体员工在结合公司组织架构图的提示下,能够清晰地了解总部各职能部门的主要职责是什么,在发生相应的业务或工作协调时，能够清晰明了相对接的部门及部门负责人，例如:费用报销由财务部受理、人员招聘由行政人事部受理等，极大地缩减了沟通存在障碍所耗费的大量时间与精力。
采购部:
岗位说明书目的：
1、了解其本职岗位的名称
2、了解其岗位的直接上司，直接下级、横向部门负责人。
便于汇
报工作及了解有关情况。
3、岗位要求：了解要完成本职岗位需要达到的基本要求。
4、本职岗位应负责的工作内容.帮助新入职人员尽快熟悉本岗位的
工作任务，与其他岗位的关系,同时根据本岗位的工作任务及时了
解相关的制度规定、业务流程等内容，使工作前后衔接。
5、岗位权责:即本岗位职责,以及你拥有的权限.
岗位职责设置应考虑的因素:
1、各岗位的职责内容必须是该岗位的一个平均熟练程度的员工能
够在上班时间内按质按量完成的。
2、所有岗位分工应考虑工作流程环节及相对独立性
3、所有岗位工作内容应没有未完成的部门职责。
4、岗位职责设置应考虑内部控制和内部监督
采购部—采购经理
采购部—采购主管
法律部—律师
法律部—审计
法律部-审计助理
加盟事业部-加盟拓展主管
配销中心—配销中心经理
品控中心及提升部-品控经理
营运部—营运经理
营运部—区域经理
营运部-店长
营运部—店长助理
营运部—店面厨师长
行政人事部—行政人事经理
行政人事部—行政人事助理
人力资源部—人力经理。
出品部岗位职责说明
餐饮部岗位职责说明FOOD&BEVERAGE DEPT. JOB DESCRIPTION在公司总经理的领导下，全面开展出品研发中心及各厨房日常工作。
工作职责DUTIES RESPONSIBILITIES：1.在总经理的领导下，全面负责各厨房的工作，能力和素质测评达标。
2.按时完成酒店下达的各项工作任务，并定期汇报。
3.完成或超额完成酒店下达的各项经营指标（饭菜收入、毛利率、费用控制、利润等）。
4.完成或超额完成顾客满意度指标，听取客人意见，处理对菜品的投诉，了解销售情况。
负责收集顾客对菜品的反馈信息，汇总并制定整改措施，不断提高顾客满意度。
5.按成或超额完成员工满意度指标，做好员工思想工作及时搞好沟通，员工流失率、员工满意度、员工幸福感指数，员工沟通指数达标或优于指标。
6.负责厨房菜点供应和菜点质量，制定标准化菜谱，负责和总经理一起制定《菜品价格核算标准》以便掌握毛利率。
7.负责酒店菜品研制和创新，在保持特色不变的基础上推陈出新，执行《新菜品开发程序》《新菜品奖罚规定》，完成菜品创新指标。
8.负责大型或重要宴会菜单的策划，现场普导和检查，对重大接待重要菜品要亲自参与制作。
9.根据不同季节，重大节日组织美食节，推出时令菜式，增加花色品种，以促进销售。
10.负责厨房各岗位岗位职责，工作流程，工作标准的制定，并监督贯彻执行。
11.负责对厨房定岗、定员、定编、定薪提出建议。
负责核准厨房考勤，工资分配，并根据具体情况提出调整建议，合理安排人力及技术力量，统筹各个工作环节。
12.负责厨房贯彻管理制度，奖励细则制度。
13.负责厨房员工的培训、督导、考核、晋升；定期实施技术培训，组织厨师学习新技术和先进经验，定期组织技术考核，每月对各厨师长进行考核评估。
14.搞好厨房安全卫生工作，严格执行国家安全卫生法规格酒店制度，预防安全事故和食物中毒的发生。
15.负责酒店设备、设施维护保养，餐具破损率控制在指标之内。
餐饮出品总监岗位职责（精选5篇）
餐饮出品总监岗位职责餐饮出品总监岗位职责（精选5篇）在学习、工作、生活中，人们运用到岗位职责的场合不断增多，制定岗位职责可以有效规范操作行为。
制定岗位职责需要注意哪些问题呢？以下是小编精心整理的餐饮出品总监岗位职责（精选5篇），希望对大家有所帮助。
餐饮出品总监岗位职责11. 负责领导和管理餐饮酒店渠道销售团队的日常工作与运营体系,主动做好所属团队内部员工的日常沟通、协调与培养、指导工作;2. 积极推动渠道新客户的开发与拓展,同时加强渠道原有客户的客情维护与业务提升工作,对于渠道重要客户的开发、维护与管理负有直接责任;3. 带领渠道销售团队达成公司设定的各项指标,包括销售、回款、新客户开发、费用控制;4. 建立和完善渠道销售的运营与管理系统。
包括客户的拜访与维护计划,渠道产品线的分类与定价,合作产品的推荐,投入产出的测算,合作方案的制定,推广与促销活动的执行,目标达成率的监控与反馈,应收款的管理,客户投诉与应急情况的处理等方面内容;5. 按时提交销售管理工作报告,反馈竞品的动态信息, 提供工作改进的合理化建议;6. 岗位职能向公司总经理汇报和负责。
餐饮出品总监岗位职责21、协助餐饮部经理开展餐饮经营及销售活动，完成计划指标。
每日提供销售统计，每月拟写经营报告。
参与执行年度预算及菜单的成本、价格的制定。
2、审阅餐饮部下属各部门的每日营业报表、每日记事簿及客人的投诉单，发现问题及时纠正，并报告餐饮部经理。
3、检查餐饮部的各个餐厅、酒吧、厨房，确保餐饮产品的质量；做好开餐前的准备工作；开餐高峰时，亲临现场指挥和督导下级，确保服务质量。
4、实施餐饮部的各项规章制度，解决人事问题；不断地创造部门内良好、和谐的工作气氛和环境；评估员工，实施员工培训计划，提高服务质量。
5、实施餐饮部的`促销活动方案，组织和协调有关部门，确保促销活动顺利进行。
6、完成上级交给的其他任务。
餐饮出品总监岗位职责31、在饭店总经理领导下，贯彻酒店经营方针和各项规章制度，认真贯彻领导决策，全面负责餐饮部各项经营管理工作，对饭店下达的目标管理责任制和经营指标、营业收入、毛利率、费用率，部门优质服务率，安全无事故率等指标承担领导责任。
酒店出品部岗位职责说明
酒店出品部岗位职责说明一、行政总厨1.执行公司总体目标，协助连锁店完成出品品质、营业额、利润、人员发展、系统建立等营运指标。
2.处理连锁店日常事务，全面负责厨部管理工作，保证厨部日常运作优质、顺畅、安全。
3.对连锁店厨部的安全、卫生、消防工作负责。
4.监督下属员工执行公司的各项规章制度和工作态度与表现。
5.统筹并合理安排厨部人力、物力。
6.做好厨部的日常管理工作，冷静并妥善处理日常事务，尤其是突发事件。
7.保障连锁店的出品质量，同时能够按要求完成新产品的研发、制作。
8.做好厨部员工的思想工作和培训工作，制订内部培训计划并监督落实。
9.同上级、员工保持良好沟通，有问题或建议及时知会上司。
10.巩固和完善自身业务水平与专业知识。
11.完成上级交办的工作，及时汇报连锁店厨部工作情况。
12.将厨部有关资料、数据存档。
二、总厨助理1.在行政总厨的领导下，全面负责厨务日常所有营运工作，关键是控制厨房出品、成本及毛利，做到上传下达，并负责协调厨政与其他部门的关系。
2.制定和完善门店各厨房管理制度、服务标准、操作规程，健全各岗位职责，了解各岗位人员的技术水平和专长，合理安排工作岗位，确保厨房工作的正常运作。
3.督导各厨房管理人员对设备和用具进行科学管理，审定厨房设备和用具更换或添置计划。
4.协助菜品研发部经理对菜品、原料的研究开发，关键原料品质的鉴定，原料采购供应与存储规划，并对作业流程进行密切监控。
5.到门店收集客人对食品质量的意见，了解门店店长、餐厅主管对市场行情的看法，配合研发部不断研制、创制新菜式，推出时令菜式，推广特别介绍，组织特色食品节。
6.负责对各门店厨师系统的考察、考核评级，以及门店厨房人事变迁的审核报批、关键岗位的建议任免、员工休请假审批、厨政奖罚执行、门店厨师人员合理调配等方面的把控。
7.巡视各门店厨房工作情况，组织大型宴会的食品定位制作。
8.定期检查各个厨房的卫生、开收市情况，督促电、器、油、阀的安检落实力度。
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连锁餐饮业企业公司出品部岗位职责（一）行政总厨岗位职责（二）中厨房厨师长岗位职责（三）、炉灶督导岗位职责（四）、炉灶厨师岗位职责（五）、蒸灶督导岗位职责（六）、蒸灶厨师岗位职责(七)、打荷督导岗位职责(八)、打荷厨师岗位职责（九）、切配督导岗位职责（十）、切配厨师岗位职责（十一）、粗加工督导岗位职责（十二）、粗加工厨师岗位职责（十三）、烧味督导岗位职责（十四）、烧味厨师岗位职责（十五）、冷菜督导岗位职责（十六）、冷菜厨师岗位职责（十七）、点心督导岗位职责（十八）、点心熟笼厨师岗位职责（十九）、点心粥档厨师岗位职责（二十）、点心煎炸厨师岗位职责（二十一）、点心办馅厨师岗位职责连锁餐饮厨房营运管理操作手册出品部岗位职责第一节、出品部岗位职责（一）行政总厨岗位职责一、岗位名称：行政总厨二、岗位级别：副经理三、直接上司：餐饮部经理四、下属对象：中、西厨房厨师五、岗位概要：全面负责厨房的组织、指挥和运转管理工作，设计和生产安全、卫生,富有特色的菜点产品来吸引客源，并进行食品成本控制，为酒店创造最佳的社会效益和经济效益。
六、主要职责：1、组织和指挥厨房工作，监督食品制备，按上级规定的成本生产优质产品。
2。
根据餐饮部的经营目标和方针及下达的生产指标，负责中、西餐各类菜单的筹划和更换，负责产品规格的审定。
并参与原料价格的制定。
3。
协调中、西厨房工作以及厨房与其它部门之间的关系，根据厨师的业务能力和技术特长，决定各岗位的人员安排和调动工作。
4。
根据各岗位生产特点和餐厅营业状况，编制厨房工作时间表，检查下属对员工的考勤工作。
5。
督导各厨房管理人员，对厨房设备、用具、食品原料等进行科学管理，审定厨房设备及用具的更换，添置计划。
6。
掌握中、西厨房的工作程序，及时处理运行工作中出现的问题。
7。
审定厨房各部门工作计划、培训计划、规章制度，岗位工作程序及其标准。
8。
负责菜点出品质量的检查、控制，对高规格以及重要宾客的菜点、菜肴亲自烹饪。
9。
定期总结分析生产经营情况，改进生产工艺，准确控制成本，使厨房生产质量和经济效益不断提高。
10、负责对贵重原料的申购、验收、申领、使用等方面的检查控制。
11、主动咨询、了解客人对菜肴、菜点的质量和供应方面的意见，采取有效措施进行改进，负责处理客人对菜点方面的投诉。
12、参加酒店及餐饮部召开的相关会议，保证会议精神的贯彻执行；主持召开厨房工作会议。
13、巡视检查各岗位出勤、班次安排及工作职责的执行情况，检查厨房用具及设备、设施的清洁、安全及完好状况，检查厨房食品及其环境的清洁卫生状况，检查贮存原料及食品的质量和数量，发现问题及时解决。
14、根据餐饮推销计划和原料的季节性特点，组织菜肴的生产和成本核算，不断更新和丰富菜肴品种。
15、完成上级下达的各项工作任务。
16。
有组织指挥安排厨房生产的权力。
17。
有决定厨房班次，安排厨房各岗位人员的权力。
18。
有对厨房各级员工奖惩的决定权，有对厨房员工招聘及辞退的建议权。
19。
有签署有关厨房工作的文件和单据的权力。
20。
有对食品原料的监控和处理权。
七、任职条件：1、有较强的事业心，责任感和良好的个人素养。
2、熟悉中、西厨房生产工艺流程，全面掌握中、西菜肴生产技能，并了解一般西餐菜肴的生产制作方法。
3、有较强的组织能力和全面的撑控能力。
4、具有高中以上文化学历，有三年以上从事大型厨房管理工作能力。
（二）中厨房厨师长岗位职责一、岗位名称：中厨房厨师长二、岗位级别：分部经理三、直接上司：行政总厨四、下属对象：中厨房督导五、岗位概要：中厨房厨师长是中厨房主要负责人，全面负责中厨房的经营管理和日常工作，带领中厨房全体员工积极完成各项接待任务和经营指标。
六、主要职责：1、协助总厨做好中厨房的组织管理工作，总厨不在时代为副使类职责。
2、参加每周餐饮部例会，负责安排中厨房菜肴生产，检查并督促配菜、炉灶、冷菜、烧味、点心等各岗位按规定的程序生产。
3、与总厨一起编制每天菜单，参与研究制订中餐宴会菜单，协助总厨制定菜肴规格和制作标准，向采购部门提供所用原料的规格、标准参与研究开发新品种及推销活动。
4、具体负责各点向加工厨房所领料单的审签，负责中厨房的成本控制。
5、督导下属员工按工作标准履行岗位职责，主持高规格以及重要客人菜肴的烹制工作，带头执行各项规格标准。
6。
负责厨房各点工作的协调工作，负责对督导进行考核，根据员工的表现向总厨提出奖惩建议。
7、督导厨房各岗位搞好环境及个人卫生，防止食物中毒事故的发生。
8、负责拟定本厨房员工的业务培训计划，报告总厨审定并负责实施。
9、负责中厨房所有设备，器具正确使用的检查与指导，填开中厨房设备检修报告单，保证设施设备得到良好运转。
10、负责向总厨提供中厨房年度工作计划。
11、完成总厨布置的其他各项工作。
七、任职条件：1、有较强的事业心，热爱本职工作，认真负责。
2、掌握较全面的菜肴烹饪知识，熟悉厨房生产流程和菜肴质量标准。
3、有一定的组织安排，协调管理能力和娴熟的烹调制作技能。
4、高中以上文化程度或同等学历，具有两年以上厨房督导或头炉工作经验，达一级以上中、高烹饪师职称。
5、身体健康、精力充沛。
（三）、炉灶督导岗位职责一、岗位名称：炉灶督导二、岗位级别：督导三、直接上司：中厨房厨师长四、下属对象：炉灶厨师五、岗位概要：炉灶督导是炉灶主要负责人，在中厨房厨师长领导之下负责炉灶工作，带领炉灶厨师积极完成各项工作。
六、主要职责：1、了解营业情况，熟悉菜单，合理调配打荷、炒灶、汤锅、油锅、蒸笼等各岗位工作。
2、负责调制所有熟菜肴的调味料（芡汁、酱汁），确保口味统一，督促打荷，备齐各类餐具，准确及时安排员工做好开餐前的准备工作。
3、带领员工按规格烹调，保证生产有序，出品优质及时。
4、负责检查炉灶烹制出品的质量，检查盘饰的效果，妥善处理和纠正质量方面的问题。
5、督导本组员工节约能源合理使用调料、降低成本，减少浪费。
6、安排本组员工值班、轮休，负责本组员工工作表现的考核、评估。
7、检查员工的仪表仪容及包干区卫生，督促员工做好每日收尾工作。
8、和厨师长一起对炉灶员工菜肴烹制技术的培训与指导。
9、负责检查员工对设备及用具的维护和保养，对需修理或添置设备和用具提出建议。
10、完成厨师长交办的其他工作。
七、任职条件：1、热爱本职工作，工作勤恳，认真负责。
2、熟悉各类菜肴的烹调技术，掌握高档原料的烹制技术。
3、具有一定的组织管理能力。
4、中专文化程度或相同学历。
5、身体健康，精力充沛。
（四）、炉灶厨师岗位职责一、岗位名称：炉灶厨师二、岗位级别：员工三、直接上司：炉灶督导四、下属对象：五、岗位概要：炉灶厨师主要工作是根据炉灶督导的指令和工作程序完成各项工作及负责所在区域的清洁卫生。
六、主要职责：1、了解客情及菜单内容，配合蒸笼、冷菜等岗位的工作，负责烤箱、炒灶等岗位的烹调准备。
2、负责原料焯水，过油等初步熟处理，做好开餐前各项准备工作，确保开餐的顺利进行。
3、及时按规格烹制各类菜肴，保证符合酒店规定的质量要求。
4、保持个人工作岗位及包干区的卫生整洁。
5、负责所有炉灶等设备的清洁保养，发现问题及时报请维修。
6、完成厨师长交办的其他工作。
七、任职条件：1、热爱本职工作，工作勤恳，认真负责。
2、熟悉烹调原料，具有一定的烹调基础知识。
3、具备熟练的炉灶烹调技术。
4、中专文化程度或同等学历，两年工龄以上。
5、身体健康，精力充沛。
（五）、蒸灶督导岗位职责一、岗位名称：蒸灶督导二、岗位级别：督导三、直接上司：中厨房厨师长四、下属对象：蒸灶厨师五、岗位概要：蒸灶督导是蒸灶的主要负责人，在中厨房厨师长领导之下负责蒸灶工作，带领蒸灶厨师积极完成各项工作。
六、主要职责：1、全面负责安排蒸灶工作，做好原料的涨发工作确保出品如一，口味纯正。
2、督促员工做好班前各项准备工作，清理档口，清点货料。
及时领用各种货料，做好涨发工作。
3、每天负责检查冰箱内的原料成品的质量，严格控制成本，把好质量关。
4、负责安排本组员工值班、轮休，负责本组员工工作表现的考核、评估。
5、检查员工的仪表仪容和包干区的卫生工作。
6、完成厨师长交办的其他工作。
七、任职条件：1、热爱本职工作，工作认真负责，有较强的事业心。
2、全面熟悉、掌握高档原料的涨发工作和保管知识，准确掌握制作高汤的投放量和制高汤的技能。
3、有一定的组织管理能力。
4、中专以上文化或同等学历，二级厨师以上水平。
5、身体健康，精力充沛。
（六）、蒸灶厨师岗位职责一、岗位名称：蒸灶厨师二、岗位级别：员工三、直接上司：蒸灶督导四、下属对象：五、岗位概要：蒸灶厨师主要工作是根据蒸灶督导的指令和工作程序完成各项工作，负责所在区域的清洁卫生及设备保养。
六、主要职责：1、服从督导领导，按时到岗。
2、做好班前准备工作，清理档口，清点货料，对没有到位的货料及时补给。
3、做好货料的涨发工作，负责发、炖、煲、熬、扣、蒸、烤等工作，保证出品如一、口味纯正。
4、热爱本职工作，搞好周边卫生、雪柜卫生，确保出品安全。
5、完成厨师长交办的其他事宜。
七、任职条件：1、热爱本职工作，工作勤恳，认真负责。
2、熟悉高档原料的涨发、保管知识。
3、掌握制高汤的技能。
4、具有中专文化程度或相同学历，两年工龄以上。
5、身体健康，精力充沛。
(七)打荷督导岗位职责一、岗位名称：打荷督导二、岗位级别：督导三、直接上司：中厨房厨师长四、下属对象：打荷厨师五、岗位概要：打荷督导是打荷的主要负责人，在中厨房厨师长领导之下负责打荷工作，带领打荷厨师积极完成各项工作。
六、主要职责：1、全面负责本组的打荷工作，合理分配员工的工作。
2、全面掌握打荷工作的知识，熟悉各位炉头师傅的特长，合理安排各类菜肴的烹饪，以确保菜肴口味的纯正统一。
3。
严格督促本组员工的工作程序和质量，真正做到忙而不乱。
4。
严格把住菜肴质量关，督促员工不断提高对菜肴质量重要性的认识，做到不符合菜肴质量的坚决不出菜。
5。
安排负责本组员工的值班、轮休，负责对本组员工工作表现的考核与评估。
6。
检查员工的仪表仪容和包干区的卫生工作。
7。
完成厨师长交办的其他工作。
七、任职条件：1。
热爱本职工作，工作诚恳，认真负责。
2。
全面掌握菜肴的口味，成形，具有相当的美学知识。
3。
具有中专文化或同等学历，二级厨师以上水平。
4。
身体健康，精力充沛。
(八)打荷厨师岗位职责一、岗位名称：打荷厨师二、岗位级别：员工三、直接上司：打荷督导四、下属对象：五、岗位概要：打荷厨师主要工作是根据打荷督导的指令和工作程序完成各项工作及负责所在区域的清洁卫生。
六、主要职责：1、更换或擦净所有胡味盅、汤壶、油壶等，补充调味料、酱料、油料及其他日常烹调相关的各种用具及调料。
2、填写好计划项目申领的各种领料单。
3、备好围边、伴边、装饰花草及各种盆、盘器皿。
4、备好上汤、二汤、并按炉头区域放置。