啤酒的相关含义

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啤酒概述

啤酒是一种古老的酒精饮料，已有几千年的生产历史。

如今啤酒已成为世界上产量最多、分布最广的饮料酒。

纵观当今啤酒消费的情况，可以称得上啤酒消费大国的国家有很多，其中，最引人注目的是比利时、德国、荷兰、捷克斯洛伐克、英国、丹麦、爱尔兰、法国、瑞士、奥地利、美国、加拿大、墨西哥、古巴、日本、中国等。

一、啤酒的特点啤酒是一种营养丰富的低酒精浓度的饮料酒，享有“液体面包”、“液体维生素”和“液体蛋糕”的美称。

啤酒具有较高的热量，1升啤酒的热量相当于20克面包、5个鸡蛋或200克牛奶产生的热量。

啤酒含有多种维生素，尤以B族维生素最突出；另外，啤酒中含有蛋白质、17种氨基酸和矿物质。

在1972年7月墨西哥召开的第九次世界营养食品会议上，啤酒被推荐为营养食品。

啤酒的酒精含量是按重量计的，通常不超过2%～5%。

啤酒度不是指酒精含量，而是指酒液中原麦汁浓度重量的百分比。

例如：青岛啤酒是12°，意思是指含原麦汁浓度为12%，它的酒精含量只有3.5°左右。

二、啤酒的分类（一）按颜色划分1.淡色啤酒俗称黄啤酒，根据其颜色的深浅不同，又将淡色啤酒分为三类：（1）淡黄色啤酒。

酒液呈淡黄色，香气突出，口味淡雅，清亮透明。

（2）金黄色啤酒。

呈金黄色，口味清爽，香气突出。

（3）棕黄色啤酒。

酒液大多是褐黄、草黄，口味稍苦，略带焦香。

2.浓色啤酒色泽呈棕红或红褐色，原料为特殊麦芽，口味醇厚，苦味较小。

3.黑色啤酒酒液呈深棕红色，大多数红里透黑，故称黑色啤酒。

（二）按麦汁浓度划分1.低浓度啤酒原麦汁浓度为7%～8%，酒精含量在2%左右。

2.中浓度啤酒原麦汁浓度11%～12%，酒精含量在3.1%～3.8%左右，是中国各大型啤酒厂的主要产品。

3.高浓度啤酒原麦汁浓度为14%～20%，酒精含量在4.9%一5.6%，属于高级啤酒。

（三）按是否经过杀酋处理划分1.鲜啤酒又称生啤，是指在生产中未经杀菌的啤酒，但也属于可以饮用的卫生标准之内。

啤酒的文化符号与象征意义

啤酒的文化符号与象征意义啤酒作为一种古老的饮品，承载着丰富的文化符号与象征意义。

它不仅仅是一种饮品，更是一种文化的载体和社交的象征。

本文将从历史渊源、文化符号和象征意义三个方面来探讨啤酒所具有的独特魅力。

一、历史渊源啤酒的历史可以追溯到公元前6000年左右的古代美索不达米亚文明，当时人们已开始制作和饮用发酵饮料。

之后，埃及人、巴比伦人、古罗马人等古代文明也有相应的啤酒饮用记录。

而在中世纪的欧洲，啤酒制造和饮用成为民众的日常活动，随着工业革命的发展，啤酒逐渐成为一种大众化的饮品。

从古代到现代，啤酒一直陪伴着人类的生活，承载着历史的记忆和传统的文化。

二、文化符号啤酒作为文化的载体，承载着丰富的符号。

一方面，啤酒以其特有的颜色、泡沫和口感成为视觉、触觉和味觉的艺术表现，成为文化艺术的一部分。

许多艺术家通过绘画、摄影和雕塑等形式将啤酒的魅力展现出来，使得啤酒成为一种独特的艺术符号。

另一方面，啤酒也与特定的地理、民俗和节日等文化要素相联系。

比如，德国的慕尼黑啤酒节、比利时的特雷布市集等都与啤酒紧密相关，成为了各国文化的代表和标志。

三、象征意义啤酒也具有丰富的象征意义。

首先，啤酒象征着友谊和社交。

无论是家庭聚会、朋友聚会还是商务会议，啤酒都是人们交流和互动的媒介。

在社交场合中，啤酒的存在使得人们更加轻松和愉快，拉近了人与人之间的距离。

其次，啤酒象征着庆祝和快乐。

人们往往在喜庆的场合中享用啤酒，比如生日派对、婚礼宴会等，这象征着人们对幸福和快乐的追求。

此外，啤酒还象征着文化和身份认同。

每个国家和地区的啤酒都有其独特的特点和风格，通过品尝和饮用啤酒，人们可以更好地了解和认识不同文化的魅力，同时也能够彰显自己的身份和归属感。

综上所述，啤酒作为一种文化符号和象征意义的载体，具有丰富多样的内涵。

它与人类的历史渊源紧密相连，承载着丰富的文化记忆和传统。

同时，啤酒的色彩、泡沫和口感也成为视觉和触觉的艺术表现，展现出独特的艺术符号。

《关于啤酒的介绍》课件

啤酒与心血管健康
降低血压
适量饮用啤酒可以降低血压，这是因为啤酒中的多酚类物质具有抗氧化作用，可以扩张血管，降低血压。
抗血小板凝集
对血脂的影响
适量饮用啤酒可以改善血脂代谢，降低低密度脂蛋白胆固醇的水平，同时提高高密度脂蛋白胆固醇的水平，从而有助于预防心血管疾病。
啤酒中的酒精和多酚类物质具有抗血小板凝集的作用，可以降低心肌梗塞等心血管疾病的风险。
啤酒与糖尿病
01
对糖尿病的预防作用
适量饮用啤酒可以降低患糖尿病的风险，这是因为啤酒中的酒精和多酚
类物质有助于调节血糖代谢，改善胰岛素抵抗。
02
对糖尿病的辅助治疗
对于已经患有糖尿病的患者，适量饮用啤酒可以辅助药物治疗，提高治
疗效果。
03
注意事项
虽然啤酒具有一定的保健功能，但糖尿病患者仍需注意控制饮用量，避
啤酒与沙拉
沙拉中的酸甜味道可以与啤酒的苦味和香味相互补充，使口感更加丰富。
世界各地的啤酒文化
德国
德国是全球最大的啤酒生产国之一，其啤酒文化注重传统和品质，以小麦啤和黑啤为代表。
英国
英国人对啤酒有着深厚的情感，他们喜欢口感醇厚的啤酒，如世涛和波特。
美国
美国的啤酒产业近年来迅速发展，创新不断，精酿啤酒成为其代表，口感多样。
06 中国啤酒市场概况
中国啤酒产业发展现状
中国啤酒产业规模
中国啤酒市场已成为全球最大的啤酒市场之一，市场规模持续增
长。
啤酒消费群体
中国啤酒消费群体以年轻人为主，消费习惯逐渐向中老年人群扩
展。
消费场景多元化
啤酒消费场景日趋多元化，从传统餐饮场所到户外活动、聚会等

啤酒介绍

●按生产方式：可将啤酒分为鲜啤酒和熟啤酒。鲜啤酒是指啤酒经过包装后，不经过低温灭菌（也称巴氏灭菌）而销售的啤酒，这类啤酒一般就地销售，保存时间不宜太长，在低温下一般为一周。熟啤酒，是指啤酒经过包装后，经过低温灭菌的啤酒，保存时间较长，可达三个月左右。 ●按啤酒的包装容器；可分为瓶装啤酒、桶装啤酒和罐装啤酒。瓶装啤酒有３５０毫升和６４０毫升两种；罐装啤酒有３３０毫升规格的。 ●按消费对象可将啤酒分为普通型啤酒、无酒精（或低酒精度）啤酒、无糖或低糖啤酒，酸啤酒等。无酒精或低酒精度啤酒适于司机或不会饮酒的人饮用。无糖或低糖啤酒适宜于糖尿病患者饮用。 ●啤酒的保质期:瓶装、听装熟啤酒扣质期不少于１２０天（优、一级），６０天（二级）。瓶装鲜啤酒保质期不少于７天。罐装、桶装鲜啤酒保质期不少于３天。
外观
清亮透明，无明显悬浮物和尚清，较透沉淀物明 ≤１．０ ≤１．５ ≤２．０
５．０＿１１．０５．０＿１４．０
５．０＿１２．０有较明显的酒花香气，口味纯正，较爽口，谐调，无异香、异味
香气和口味
有酒花香气，口味较纯正，无异味
啤酒常识
啤酒云：打开从冰箱里取出的啤酒时会听到“哧”的一声，同时冒出一股白烟，这就是“啤酒云”。其实所谓啤酒云亦非云。原来，啤酒里的二氧化碳是经压力溶人的，里面的压力可达2一3千克／平方厘米，打开瓶盖时液面上下的平衡被破坏，瓶颈处的气体立即冲出，这些气体分子的快速运动消耗能量，使啤酒的温度骤然从 9℃降至-1℃，时间只有0．1秒，瞬间的降温使瓶颈内的蒸气凝结成小水珠，如一缕缕白色云烟从瓶口冒出。泡沫：清澈的山涧溪水奔流中会溅起细微的泡沫，但很难持久，视觉印象并不明显，而海水扬起的泡沫却形成白色浪花鲜明而持久，原因就在于海水中含有大量盐分和有机质，它们与水混合后使组成泡沫的气泡韧性增强，不易破裂。啤酒的发明者受大自然的这一启发，在啤酒配料中加人蛋白质稠性剂，使泡沫丰富持久，通常可在杯中滞留两三分钟。压力："打开瓶盖前猛烈摇晃会增加瓶内压力"，这是人们的一种错觉。国外有专家做过这样一个实验，他在酒瓶里灌人温啤酒，并用特制瓶盖上的压力表观察摇动中的压力变化，结果表明，无论怎样用大瓶内压力也没有变化。因为溶人啤酒的二氧化碳的量是固定不变的，摇动与否压力都是一样大。而温度骤然升高倒是压力增加的一大因素，这也是保管上需格外注意的地方。

beer

第二节啤酒
• 一、起源 • 啤酒的起源与谷物的起源密切相关
• 人类使用谷物制造酒类饮料已有8000 多年的历史 • 已知最古老的酒类文献﹐是公元前 6000年左右巴比伦人用黏土板雕刻的献祭用啤酒制作法
• 公元前4000年美索不达米亚地区已有用大麦﹑ 小麦﹑蜂蜜制作的16种啤酒 • 居住在两河流域地区的苏美尔人已懂得酿制啤酒，而且当时啤酒的消耗量很大
• 3. 黑啤酒：深红棕乃至黑褐色，原麦汁浓度高、口味醇厚，麦芽香味突出 • 原麦汁浓度高，酒精含量5.5%左右
• • • •
（三）根据灭菌情况分 1、生啤啤酒不经巴氏热灭菌的啤酒这种啤酒味道鲜美，但容易变质可分为混生啤酒和纯生啤酒 • 以广口杯“jar”为计量单位
• （1）混生啤酒酿成后，不经消毒处理，直接销售，口感优于熟啤 • 因其不杀菌、不充氧，如不降温，在常温下仅能保鲜一、两天 • （2）纯生啤酒是在混生啤酒基础上用现代灭菌设备，经三次灭菌过滤，然后封装在专用酒桶内 • 这种啤酒口感鲜美、营养丰富，在0℃~5 ℃ 温度下可保质30天， • 是目前市场上酒质，保鲜期和营养价值较为理想的啤酒
• • • • • •
⑴拉戈啤酒（Lager）---熟啤酒所有底部发酵的啤酒均可称为拉戈啤酒 “Lager”源于德文“Lagern” 为贮藏、陈酿之含义需贮存在冷冻酒窖中，缓慢老熟和澄清优质的拉戈啤酒需贮存1~3个月，温度 0~2℃之间
• ⑵比尔森啤酒（Pilsener 或 Pilsner ） • 原产于捷克斯落伐克的比尔森镇 • 是目前世界上饮用人数最多的一种啤酒是世界上啤酒的主导产品 • 中国目前绝大多数的啤酒均为此种啤酒 • 它为一种下面发酵的淡色啤酒，特点为色泽浅，泡沫丰富，酒花香味浓，苦味重但不长，口味纯爽 • 原麦汁浓度为11%~12%，酒精含量为 3.5%~4%

啤酒基础知识培训课件

啤酒基础知识培训课件2023-11-10CATALOGUE目录•啤酒概述•酿造工艺与原料•啤酒的品尝与品鉴•世界著名啤酒品牌介绍•啤酒与文化•啤酒的储存与购买•啤酒与健康啤酒概述01CATALOGUE啤酒的定义啤酒是一种以麦芽、啤酒花、水和酵母为原料，经过发酵、过滤和瓶装等工艺制成的低酒精饮料。

啤酒的分类根据酿造工艺和口感特点，啤酒可分为淡啤、黑啤、IPA、小麦啤等不同类型。

啤酒的定义与分类啤酒的起源啤酒起源于古代埃及和巴比伦文明，最初是作为祭祀用品和日常饮用水而存在的。

随着时间的推移，人们开始使用麦芽和啤酒花酿造，逐渐发展出了现代的啤酒产业。

啤酒的发展随着全球贸易和文化交流的不断发展，啤酒逐渐传播到世界各地，成为了世界上最受欢迎的饮料之一。

啤酒的起源与发展啤酒中含有少量的碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，适量饮用对人体有一定的益处。

啤酒的营养成分适量饮用啤酒可以降低患心血管疾病、肝病和糖尿病的风险，同时还有助于提高记忆力和智力。

啤酒与健康啤酒的营养成分与健康酿造工艺与原料02CATALOGUE酿造工艺流程过滤与装瓶过滤啤酒中的杂质，并进行装瓶。

成熟发酵后的啤酒在酒桶中成熟，去除不稳定成分。

发酵将糖化后的液体加入啤酒花和酵母，进行发酵。

原料准备挑选优质麦芽、大米、啤酒花和酵母。

糖化将麦芽和大米浸泡在热水中，使淀粉转化为糖。

麦芽与大米麦芽麦芽是啤酒的主要原料之一，提供糖分和口感。

不同种类的麦芽具有不同的口感特征。

大米大米能够为啤酒提供柔和的口感和甜味，同时能够平衡麦芽的苦味。

啤酒花与酵母啤酒花啤酒花为啤酒提供独特的香味和苦味。

不同的啤酒花具有不同的香味特征。

酵母酵母是啤酒发酵的关键成分，将糖分转化为酒精和二氧化碳。

不同的酵母具有不同的发酵特性和口感特点。

啤酒的品尝与品鉴03CATALOGUE啤酒的色泽与香气啤酒呈淡黄色，清澈透亮，有光泽。

淡黄色红色棕色香气啤酒呈红色，鲜艳明亮，有一定的光泽。

啤酒定义(精)

第二节啤酒分类及工艺流程一、啤酒的定义
1.传统说法啤酒是以麦芽（包括特种麦芽）为主要原料，以大米或其它谷物为辅助原料，经麦芽汁的制备、加酒花煮沸、并经酵母发酵酿制而成的，含有二氧化碳、起泡的、低酒精度（2.5%-7.5%）的各类熟鲜啤酒。但在德国则禁止使用辅料，所以典型的德国啤酒，只利用大麦芽、啤酒花、酵母和水酿制而成。小麦啤酒则是以小麦为主要原料酿制菌
啤酒花
2.广义说法啤酒是以发芽的大麦或小麦为原料，有时添加生大麦或其它谷物，利用酶工程制取谷物提取液，加入啤酒花进行煮沸，并添加酵母发酵而制成的一种含有二氧化碳、低酒精度的饮料
德国啤酒
德国啤酒

啤酒名词解释

啤酒名词解释：一种以小麦芽和大麦芽为主要原料，并加啤酒花，经过液态糊化和糖化，再经过液态发酵酿制而成的酒精饮料。

啤酒的酒精含量较低，含有二氧化碳、多种氨基酸、维生素、低分子糖、无机盐和各种酶。

其中，低分子糖和氨基酸很易被消化吸收，在体内产生大量热能，因此往往啤酒被人们称为“液体面包”。

1L12°Bx的啤酒，可产生3344kJ热量，相当于3～5个鸡蛋或210g面包所产生热量，一个轻体力劳动者，如果一天能饮用1L啤酒，即可获得所需热量的三分之一。

发展历史啤酒是人类最古老的酒精饮料，是水和茶之后世界上消耗量排名第三的饮料。

啤酒于二十世纪初传入中国，属外来酒种。

啤酒是根据英语Beer译成中文“啤”，称其为“啤酒”，沿用至今。

啤酒是以大麦芽﹑酒花﹑水为主要原料，经酵母发酵作用酿制而成的饱含二氧化碳的低酒精度酒。

现在国际上的啤酒大部分均添加辅助原料。

有的国家规定辅助原料的用量总计不超过麦芽用量的50%。

在德国，除出口啤酒外，德国国内销售啤酒一概不使用辅助原料。

巴黎卢浮宫博物馆内的“蓝色纪念碑”上，记录了公元前3世纪巴比伦的苏美尔人以啤酒祭祀女神的情形。

苏美尔人也是啤酒的发明者。

公元前6000年前，居住在美索不达米亚地区的苏美尔人，用大麦芽酿制成了原始的啤酒，不过那时的啤酒并没有丰富的泡沫。

大约在公元前3000年前，波斯一带的闪米人学会了制作啤酒，而且他们还把制作啤酒的方法刻在板上，献给农耕女神。

公元前2225年，啤酒在古巴比伦人中得到了普及，他们用啤酒来招待客人。

那时候古埃及人和古巴比伦人注意到了啤酒的药用价值，纷纷用啤酒制作药物。

希腊人也非常热爱喝啤酒，他们从埃及人那里学会了酿制啤酒的方法。

公元4世纪时，啤酒传遍了整个北欧。

啤酒种类开始变得丰富，其中英国人用蜂蜜和水混合酿制而成的蜂蜜酒是比较有名的一种。

英国出现的一种黑啤酒也非常有名，与现代的黑啤酒已经很相似。

公元1世纪，爱尔兰人自行酿制出了一种跟现代的淡色啤酒相仿的啤酒。

啤酒知识——精选推荐

2了解啤酒的定义和生产工艺了解啤酒的发展历史使自己成为更专业的销售人员了解啤酒的不同种类和今后的发展趋势掌握啤酒的相关常识课程目标运用这些知识化解终端、消费者的疑问4啤酒是以麦芽为主要原料，添加酒花，经酵母发酵酿制而成的，是一种含二氧化碳、起泡、低酒精度的饮料酒。

上述定义的实际意思是：1、啤酒以麦芽为主要原料，亦即啤酒是以麦芽为主要原料生产的。

基于以麦芽为主要原料，则麦芽使用量应不少于50%。

至于使用什么样的麦芽，传统上乃至今天仍然沿用着大麦麦芽。

2、啤酒是添加酒花，经酵母发酵酿制而成的。

是目前世界各国公认的经过糖化、发酵方法而酿制的酿造酒，非配制酒。

3、啤酒应是含二氧化碳、起泡、低酒精度的饮料酒。

区别于汽酒和其它配制酒。

5啤酒的发展史最原始的啤酒出自于居住在两河流域的苏美尔人之手，距今至少有9000年的历史。

公元前四千年，古巴比伦人已经通过大麦、小麦和花蜜制造出16种不同类型的啤酒。

6啤酒的发展史自公元前3000年后，人们已经能够在啤酒酿造过程中添加苦味来赋予啤酒以不同的特征和记录。

1837年，在丹麦的哥本哈根城里诞生了世界上第一个工业化生产瓶装啤酒的工厂，啤酒从此进入了工业化生产。

7中国啤酒的历史我国的原始啤酒也有4000年至5000年的历史。

在商代啤酒称为“醴”，在汉代被称为“曲”，在唐代被称为“醅”，在宋代出现了高梁啤酒。

8◇1900年俄国人在哈尔滨八王子建立的乌卢布列夫斯基啤酒厂是中国建立最早的啤酒厂。

◇1903年英国和德国商人在青岛开办英德酿酒有限公司，生产能力为2000吨，这就是现在青岛啤酒厂的前身。

◇1904年在哈尔滨出现了中国人自己开办的啤酒厂--东北三省啤酒厂。

中国啤酒的历史◇1958年我国在天津、杭州、武汉、重庆、西安、兰州、昆明等大城市投资新建了一批规模在2000吨左右的啤酒厂，成为我国啤酒业发展的一批骨干企业。

到1979年，全国啤酒厂总数达到90多家，啤酒产量达37.3万吨，比建国前增长了50多倍。

啤酒的起源与发展

啤酒的起源与发展啤酒是一种古老而普遍的饮品，其源远流长，与人类文明的发展紧密相连。

本文将探讨啤酒的起源及其发展历程，介绍啤酒的制作工艺以及世界各地的啤酒文化。

一、啤酒的起源啤酒的起源可追溯至公元前6000年左右的美索不达米亚地区（现今的伊拉克）。

那个时期的人们将谷物发酵，制成了一种原始的啤酒，成为人类历史上最早的酿酒记录。

随着粮食农业的发展，啤酒逐渐从单纯的饮料转化为一种重要的社交活动。

古埃及和古巴比伦等文明古国也都有丰富的啤酒酿制和饮用历史。

二、啤酒的发展历程1. 古代在古代，啤酒通常由仆人、奴隶或专门的酿酒师负责酿制和供应。

在古埃及，人们认为啤酒是神圣的，因此酿酒师在食物供应体系中具有重要地位。

古希腊和古罗马时期，啤酒逐渐成为社交和宗教活动中不可或缺的一部分。

欧洲中世纪时期，修道院成为了啤酒的主要生产中心，他们将啤酒酿制制成了一种精致的品饮。

2. 现代到了工业革命时期，啤酒的酿造开始工业化生产，并随之出现了许多大型啤酒厂。

在19世纪末20世纪初，科技的进步为啤酒的制作带来了革命性的改变。

发酵和储存技术的提升增强了啤酒的稳定性和持久度。

现代工业化啤酒的生产使得大规模饮用成为可能，也推动了啤酒的商业化进程。

三、啤酒的制作工艺啤酒的制作工艺包括原料的筛选、磨碎、糖化、煮沸、冷却、发酵、熟化和包装等步骤。

首先，选择优质的大麦、酵母、水和啤酒花等原料，经过糖化反应将淀粉转化为麦汁，然后进行煮沸并加入啤酒花，以提取苦味和芳香。

接下来，冷却麦汁并加入酵母，进行发酵过程，产生酒精和二氧化碳。

最后，将发酵后的啤酒进行熟化陈化，并装瓶或灌装。

四、世界各地的啤酒文化1. 欧洲欧洲被视为啤酒的发源地之一，拥有丰富的啤酒文化。

德国、比利时和捷克等国家在啤酒的生产和饮用方面相当有名。

德国的传统啤酒节（如慕尼黑啤酒节）吸引了全球的游客，人们可以在那里品尝各种风味独特的啤酒。

2. 美洲美洲的啤酒文化则受到欧洲移民的影响而形成。

啤酒PPT

小麦：啤酒泡沫性能好；小麦富含α-淀粉酶和 β-淀粉酶，有利于快速糖化；花色苷含量低，有利于啤酒非生物稳定性，且风味也较好；使用量不超过20％。
另外，也可直接添加糖类，如蔗糖、葡萄糖和糖浆等，使用量一般为原料的10％。
添加辅料的作用：
①降低啤酒生产成本；
②有利于提高啤酒的非生物稳定性和降低啤酒色度；
残糖继续发酵；
①后发酵的目的：
促进啤酒风味成熟；
增加CO2的溶解量；促进啤酒的澄清。
②后发酵时间
淡色啤酒一般贮酒时间较长，浓色啤酒贮酒时间较短；
原麦汁浓度高的啤酒较浓度低的啤酒贮酒期长；
低温贮酒较高温贮酒的贮酒时间长。
6、啤酒质量标准
（1）.啤酒的成分：酒精：2.9%-4.1%；糖类：0.9%-3%；
（3）1910年英商在上海开办斯堪的奈维亚啤酒厂，即上海啤酒厂前身。
（4）1915年由民族资本家张某、郝某在北京开办了双合盛啤酒厂。（5）1920年山东人王某在烟台建立了丰泉啤酒股份有限公司。
（6）当今天下基本为青岛啤酒、燕京啤酒、珠江啤酒三足鼎立。
3、啤酒的种类
根据啤酒的色泽分类：
淡色啤酒（黄啤酒）：
②制麦过程：
原大麦 → 预处理（清洗、分级） → 浸麦 → 发芽 → 干燥 → 贮藏 → 成品麦芽
（2）麦芽汁的制备工艺过程主要包括:
原、辅料粉碎
糖化
麦汁过滤
煮沸和添加酒花
麦汁冷却
（3）发酵
⑴啤酒酵母种类：
①下面啤酒酵母：发酵终了时，酵母很快凝结成块并沉积到发酵容器底部。细胞多呈卵圆形，胞内含有转化酶和蜜二糖酶，能完全发酵棉子糖。
③发酵温度控制：发酵2-3天左右，温度升至发酵的最高温度，以后控制发酵温度逐步回落，主酵结束时，发酵液温度控制在 4.0-4.5℃。

啤酒的故事：鲜为人知的趣闻

啤酒的故事：鲜为人知的趣闻啤酒作为一种古老而广受欢迎的酒类，有着悠久的历史和丰富的文化内涵。

在这篇文章中，我们将揭示一些关于啤酒的鲜为人知的趣闻，让我们一同探索这种迷人的饮品。

1. 古老的啤酒啤酒可追溯到公元前6000年，而最早有关啤酒的记录来自于古巴比伦。

古代人们将啤酒视为珍贵的礼物，甚至将其奉献给神灵。

在古埃及，人们相信啤酒是神仙们的食物，而埃及的法老更是将其视为自己的专属饮品。

2. 德国的纯度法德国是世界上啤酒文化最为灿烂的国家之一。

在1516年，巴伐利亚公爵威廉四世颁布了著名的“德国纯度法”，规定啤酒只能以麦芽、酵母、水和啤酒花为原料制造。

这一法规至今仍然有效，确保了德国啤酒的品质和纯净度。

3. 啤酒与文化在许多国家和地区，啤酒与特定的文化和传统联系在一起。

比如，德国的啤酒节是世界上最著名的酒类盛会之一，吸引着无数游客前来品尝传统的德国啤酒。

而比利时的修道院啤酒则被视为一种与信仰和宗教有关的文化象征。

4. 世界上最古老的啤酒厂哥本哈根的卡尔斯堡啤酒厂（Carlsberg Brewery）被公认为世界上最古老的啤酒厂之一。

于1847年成立，至今已有170多年的历史。

游客可以参观这座历史悠久的啤酒厂，了解啤酒酿造的过程，并品尝到世界级的卡尔斯堡啤酒。

5. 最强大的啤酒国家按照啤酒产量来衡量，中国是全球最大的啤酒生产国，其次是美国和巴西。

而按照人均啤酒消费量来衡量，捷克共和国则是世界上最大的啤酒消费国家，每个人平均每年消费近150升的啤酒。

6. 啤酒的美食搭配除了美味的啤酒本身，啤酒也可以与各种美食进行搭配，增添美食的魅力。

比如，德国的白肠与啤酒的搭配被誉为完美组合；墨西哥的玉米片和蘸酱，与啤酒的搭配让人欲罢不能；而比利时的巧克力与黑啤酒的组合则散发出一种独特的诱惑力。

7. 啤酒的健康益处适度饮用啤酒有助于提高心血管健康，降低患心脏病的风险。

啤酒中富含多种维生素和抗氧化剂，有助于增强免疫系统，并对皮肤、头发和指甲有益。

六大啤酒类评啤酒术语大全(附术语含义详解)

六大啤酒类评啤酒术语大全(附术语含义详解)啤酒是一种广泛消费的饮品，每一种啤酒都有自己的味道和特点。

了解啤酒类别和评酒术语可以让您更好地品尝和欣赏啤酒。

下面是六大啤酒类别和相关的评酒术语。

一、淡色啤酒 (Pilsner)1. 色泽清澈：指啤酒的外观，色泽应该明亮透明，无浑浊或混浊现象。

2. 泡沫丰富：指啤酒泡沫应该丰富持久，而不是迅速消失。

3. 适口性强：指啤酒需要清新爽口，在口腔内没有异味残留。

二、黑啤酒 (Stout)1. 口感浓郁：指啤酒的酒香和口感浓烈，入口后愉悦感强烈。

2. 苦味明显：指啤酒的苦味较重，入口后芳香持久。

3. 色泽黑暗：指啤酒色泽呈黑色，无透明度。

三、小麦啤酒 (Wheat Beer)1. 口感柔和：指啤酒口感柔和，具有小麦的清新味道。

2. 清爽口感：指啤酒口感清新爽口，入口愉悦。

3. 天然浑浊：指啤酒应该呈现出一定的浑浊度，且不透明。

四、果味啤酒 (Fruit Beer)1. 浓郁果香：指啤酒应该带有鲜明的水果香味，且主香味应该是水果味。

2. 口感甜润：指啤酒应该入口甜润，口感柔和。

3. 色泽艳丽：指啤酒颜色应该鲜艳明亮，能够引起消费者兴趣。

五、酸啤酒 (Sour Beer)1. 古怪奇异：指啤酒的口感和香味较为独特，难以描述、定义。

2. 口感清凉：指啤酒应该让人感到清凉爽口，口感柔和。

3. 酸味浓郁：指啤酒酸味明显，但应该清晰、清新诱人，不让人感到刺激。

六、葡萄酒型啤酒 (Ale)1. 口感醇厚：指啤酒口感醇厚、入口柔和，有坚果、烤面包、焦糖等风味。

2. 芳香诱人：指啤酒具有醇厚的香气，让人感到愉悦。

3. 混合酿造：指啤酒通常由多种不同麦芽混合酿造而成，口感多样化。

以上六大啤酒类别都有其独特的评酒术语和特点。

了解这些术语可以让您更好地选择和享受啤酒。

《酒品之一认识啤酒》课件

最后，啤酒经过瓶装或罐装，以便消费者购买和饮用。
PART 03
啤酒的种类与特点
REPORTING
艾尔啤酒
艾尔啤酒是英国的一种啤酒，其历史可以追溯到中世纪。它的特点是使用麦芽和酵母发酵，味道甜美，酒精度较低。艾尔啤酒的外观呈金黄色或棕色，泡沫丰富，口感轻盈。
艾尔啤酒通常在较暖的条件下发酵，因此其口感更加清爽，适合夏季饮用。
《酒品之一认识啤酒》ppt课件
REPORTING
• 啤酒的起源与发展 • 啤酒的酿造过程 • 啤酒的种类与特点 • 啤酒的品尝与品鉴 • 啤酒与食物的搭配 • 啤酒的健康效益与饮用注意事项
目录
PART 01
啤酒的起源与发展
REPORTING
啤酒的起源
啤酒起源于公元前8000年左右，是世界上最古老的酒精饮料之一。
和二氧化碳。
糖化与麦汁制备
01
将大麦麦芽破碎成小碎片，并与水混合加热，使淀粉转化为可发酵的糖。
02
通过过滤将液体与固体分离，得到清澈的麦汁。
03
对麦汁进行煮沸，进一步转化糖类并提取麦芽香味。
04
在煮沸过程中加入酒花，为啤酒带来苦味和香味。
发酵过程
01
02
03
04
将冷却后的麦汁加入酵母，开始发酵过程。
世涛啤酒是精酿啤酒中的一种，近年来在啤酒爱好者中越来越受欢迎。
果味啤酒
果味啤酒是一种加入水果汁的啤酒，其特点是口感清爽、果香浓郁。果味啤酒通常在夏季或节日期间推出，适合喜欢甜味和果味的人饮用。
果味啤酒的种类繁多，包括草莓味、柠檬味、芒果味等。
其他种类啤酒
• 其他种类啤酒包括比利时啤酒、修道院啤酒、IPA（印度淡色艾尔）等。这些啤酒各有其独特的特点和口感，适合不同口味的啤酒爱好者。

啤酒

啤酒的酿造原料
酒花
又叫蛇麻花，多年生草本蔓性植物，雌雄异株，酿造用为雌花。酒花分成苦花和香花，赋予啤酒愉快的苦味和香味，它能够增加啤酒泡持性，提高啤酒的生物稳定性。酒花质量是啤酒质量的保证。新鲜度、存放、酒花香味。
酵母
是将麦汁中的糖类物质转化为水和酒精，同时代谢产生各种风味物质，赋予啤酒特殊的口味。
关于啤酒的世界吉尼斯纪录
世界上最贵的啤酒，16000美元/瓶世界上最大啤酒杯，高2.43米重2517斤
啤酒瓶上开汽车，60米，1789瓶
一次端啤酒杯数量最多27杯行走40米
啤酒的成本
啤酒生产成本组成：
麦芽占啤酒成本的39％左右，大米占12％左右，占啤酒生产成本最高比例。
千升酒成本因使用的原材料价格、品种、数量不同，波动在450～660元/千升（原料成本0.3~0.45元/瓶）。
不同原料配比对啤酒成本的影响：
麦芽浸出率78～82％，
大米浸出率92～95％，大米价格低于麦芽，大米使用的比例越大，成本就越低。通常麦芽比例为60~65%，大米比例为35～40％，最高使用比例为50：50。
水
啤酒中有90%是水。水被称之为“啤酒的血液”；酿造水中钙、硫酸根和氯离子等各种离子含量，既影响啤酒酿造过程，又影响啤酒的风味类型，醇厚型、清爽型和清淡型啤酒中各种离子含量是不同的。
麦芽
麦芽中含有淀粉酶、蛋白酶，可以将淀粉和蛋白质分解成可发酵性糖类和氨基酸。
糖化时间：糖化时间长，说明麦芽中的淀粉酶活性不高。制成的麦汁可发酵性糖含量低，使发酵度降低。一般淡色麦芽10～15分钟。色度：成品啤酒色度在5.0～6.0EBC左右。浸出率：浸出率低，相当于单位麦芽量制成的啤酒量少，使生产成本提高。 α －氨基蛋（mg/100g无水麦芽）：衡量麦芽蛋白质分解情况的一个重要指标。

啤酒的文化符号与象征意义

啤酒的文化符号与象征意义随着时间的推移，啤酒已经不仅仅是一种饮料，它已经成为了一种文化符号和象征。

无论是在世界各地的酒吧、夏季音乐节，还是在朋友聚会的场合，啤酒无处不在。

本文将探讨啤酒在不同文化中的符号意义和象征意义。

一、啤酒文化的历史背景啤酒的历史可以追溯到公元前6000年的古代美索不达米亚地区。

在那个时代，啤酒不仅仅是一种饮料，更是一种重要的货币交换工具。

随着时间的推移，啤酒逐渐成为人们生活中的一部分，根深蒂固地融入到各个文化中。

二、啤酒的文化符号1. 社交交流的象征在许多文化中，啤酒被视为社交交流的象征。

无论是在聚会、酒吧还是朋友间的聚会上，啤酒都是交流和互动的媒介。

人们可以通过分享一杯啤酒，来增进友谊和建立紧密的联系。

2. 区域文化的代表不同地区的啤酒代表着不同的文化。

例如，德国的啤酒被视为传统和纯正的象征，德国人以其啤酒酿造艺术和传统节日“啤酒节”而著称。

同样地，比利时的啤酒代表着该国的独特风格和商业文化。

通过品尝不同地区的啤酒，人们可以了解其背后的文化和历史。

3. 艺术和设计的表达形式啤酒瓶上的标签和包装设计也成为了艺术和设计的表达形式。

许多啤酒品牌通过独特的标识和设计，吸引了消费者的注意。

这些设计不仅仅是为了吸引目光，更是代表了品牌的身份和价值观。

三、啤酒的象征意义1. 放松与享受的象征啤酒象征着放松和享受。

人们常常在工作或压力之后，选择喝一杯冰凉的啤酒来舒缓身心。

啤酒被视为放松和享受生活的方式，代表了人们对快乐和自由的追求。

2. 庆祝的象征在许多庆祝活动中，啤酒都扮演着重要的角色。

例如，人们常常在生日派对、节日和体育比赛中饮用啤酒来庆祝。

啤酒成为了庆祝团结和喜悦的象征，代表着人们对美好时刻的追求和向往。

3. 文化和传统的象征在一些文化中，啤酒与特定的传统和仪式相关联。

比如，德国的啤酒节和捷克的波西米亚啤酒节，这些传统活动与啤酒紧密相连，成为了国家文化的象征。

通过参与这些活动，人们可以体验到特定文化传统背后所蕴含的价值观和意义。

啤酒知识

（2）啤酒花：（Hop）也称蛇麻草、忽布花，酿造啤酒花只用雌花，它能给予啤酒以特殊的香味和爽口的苦味，增加泡沫的持久性和稳定性，抑制杂质的繁殖，延长啤酒的保质期，酒花和麦芽汁共沸能促进其中蛋白质凝固，有利于啤酒澄清，同时使啤酒具有利尿、健胃、镇静等医病作用。
（3）酵母：（Yeast）是在啤酒发酵时加入的催化剂，使麦芽糖转化为酒精，啤酒发酵时使用专用的啤酒酵母，而发酵分为上发酵酵母与下发酵酵母两种，按其发酵特性又分为上发酵工艺和下发酵工艺。上发酵工艺：使用上发酵酵母，这种酵母在发酵时随着二氧化碳飘浮在液面上，发酵终了在发酵液表面形成酵母泡盖，发酵温度高达10℃～25℃，发酵期5－7天，酒精度4゜－5゜；下发酵工艺：使用下发酵酵母，这种酵母发酵时悬浮在发酵液体中（体内），发酵完毕，酵母凝集成块沉到发酵罐底，形成紧密沉淀，发酵温度5℃～10℃，发酵期6～12天，酒精度3゜－4゜。
三、世界著名啤酒品牌
国家中文英文
比利时亚多瓦Artois
荷兰阿姆斯台尔Amstel
喜力Heineken
巴伐利亚Bavaria
捷克皮尔森Pilsner
英国健力士Guinness Stout
华森顿Worthington
中国青岛Tsing Tao
德国多特蒙德Dortmund
卢云堡Lowenbrau
慕尼黑啤酒Munchner
虎牌Tiger Beer
菲律宾生力San Miguel
西班牙圣马丁San Martin
四、啤酒的饮用与服务操作：
1.提供啤酒服务的温度
（1）啤酒中的二氧化碳是形成气泡的核心，二氧化碳的溶解度随温度的升高而降低。温度高时啤酒的二氧化碳的逸出量大，形成强烈泡腾，使二氧化碳和啤酒大量流失，泡腾继力弱。温度底时，二氧化碳逸出量少，泡沫形成慢而少。一般啤酒的最佳饮用温度在8℃～11℃左右，高级啤酒的饮用温度在12℃左右，太凉时，酒会变味而混浊，气泡消失，太暖时，酒里的气会放出，变成野啤酒（Wild Beer）。贮存桶装酒的地方要设有温度计，与啤酒配出器的地方越近越好。

啤酒名称的由来

啤酒名称的由来啤酒在我国的出现还不到一百年。

只是从本世纪初才传入我国，属于外来酒种，就是人们所说的“洋酒”。

就拿啤酒的“啤”字来说，中国过去的字典里是不存在的。

后来，有人根据英语对啤酒的称呼“Beer”（贝尔）的字头发音，译成中文“啤”字创造了这个外来语文字，又由于具有一定的酒精，故翻译时用了“啤酒”一词，一直沿用至今。

据遗留的文字记载考证，啤酒已有约5000年的历史。

今天，啤酒已发展成为世界酒类中生产量与消费量最大的酒种，世界上约有165个国家和地区生产啤酒，世界一年啤酒生产量达1亿多吨，世界人均消费量20升以上，成为国际上通用的饮料。

我国是近年来啤酒发展速度最快的国家，1994年全国啤酒产量突破1400万吨大关，已超过德国，成为仅次于美国的世界第二大啤酒生产国。

啤酒家族面面观淡色啤酒；浓色啤酒；黑啤酒。

其它啤酒：在原辅材料或生产工艺方面有某些改变，成为独特风味的啤酒。

如：纯生啤酒、全麦芽啤酒、小麦啤酒、浑浊啤酒。

按生产方式，可将啤酒分为鲜啤酒和熟啤酒。

鲜啤酒是指啤酒经过包装后，不经过低温灭菌（也称巴氏灭菌）而销售的啤酒，这类啤酒一般就地销售，保存时间不宜太长，在低温下一般为一周。

熟啤酒，是指啤酒经过包装后，经过低温灭菌的啤酒，保存时间较长，可达三个月左右。

按啤酒的包装容器，可分为瓶装啤酒、桶装啤酒和罐装啤酒。

瓶装啤酒有350毫升和640毫升两种；罐装啤酒有330毫升规格的。

世界著名品牌啤酒嘉士伯：丹麦啤酒。

世界销量前列，知名度较高，在各地有工厂。

但口味较大众化，登不了大雅之堂，喜欢赞助足球赛，在广东有工厂。

香港电影里的劳动人民比较爱喝。

喜力：荷兰啤酒，其老板是荷兰首富。

口味较苦，广泛被知识分子所选择，从其广告风格及据所赞助的网球赛便可品出其口味。

强调孤身奋斗，是独身奋斗人士的首选。

不知还记不记得卫星电视中文台所播的一个喜力的广告：黑白片，一名欧洲移民踏上美洲新大陆的第一件事，就象找到他的史弟，然后一起去啤酒馆喝喜力啤酒。