送餐员工作流程

送餐员工作流程

一、签到:(5:55-6:10)

每天早5:55整理好仪容仪表(头型:前不过眉—后不过领—侧不过耳、工服卫生及工号牌就是否佩带),准时到达工作岗位,5:55由当班领班签到,以饱满得精神状态迎接一天工作得开始。

二、卫生清理及餐前准备:(6:10-6:55)

1、6:10点燃波非炉得酒精,当蒸品车推出来后第一时间把火点燃,要注意安全。饮品罐内加冰,要达到与水饱与。

2、6:10-6:40协助出早餐台、

3、6:40-6:50待领班检查工作

4、6:55立岗迎接用早餐得客人,标准站姿不依不靠。

三、早餐餐中服务:(7:00-9:00)

1、餐中随时关注展台餐具得备量,及时进行补充确保宾客使用。

2、随时检查收餐车内得脏餐情况,及时撤换,餐具不可超过80%。

3、及时准确传递包房及送餐菜品。

四、早餐收尾:(9:00-10:50)

1、9:00-10:20闭餐后把菜品撤到后厨,负责清理蒸点车及地面卫生,托盘、保温罩卫生,餐车卫生。

2、10:30-11:00取楼上得餐箱,洗浴5楼每周一,周四上午10:30。

五、送餐服务:(11:00-13:20)

1、接到菜单:

先审阅菜单,如有带小料得菜肴要先把小料备好。

2、催菜:

凉菜在15分钟上,热菜在20分钟未上,即开始催菜,由专门得

催菜员催,如催过后5分钟仍未上,要上报给领班。

3、装车:

在菜品陆续上来时,按菜品多少选择装盘或装车,用托盘可以上得菜品,则不可用车,要保证一菜一罩,并要求,保温要干净光亮,无油渍,托盘要干净,无油渍、水痕,餐车要使用完好干净,无油渍、无水渍,杂物、无异味。

4、运输:

装盘或装车完毕后,由送餐员乘坐电梯,以最快速度送往房间,在客房及洗浴走廊行走时要靠右侧通行,注意餐车得速度及平稳度以防止汤菜、小料渗出汤洒到餐车上,同时餐车上要各有一块洁净、整齐得代手,以便清洁使用。

5、注意事项:

①、走到客人房间要先按门铃,并报“您好,送餐服务员”得到

客人允许后进入房间,再次问好,“您好,您点得餐好了,给您放到桌上”,按照客人得适宜,放到指定位置,然后把帐单提供给客人,“您消费一共XXX,这就是帐单,请您过目”如客人交现金,则收取现金,如挂房间帐则由客人签字,再把帐单拿回到吧台。

②、洗浴送餐拿2张帐单,由洗浴服务生签字,留洗浴一张单,

送餐员要写上送餐时间,拿回西餐厅吧台一张单,再由收银员打出一张结帐单由送餐员投保,如有个别点菜宝被没有得菜就是用多用单下单得,则把多用单与结帐单订在一起投保。如就是送客人得,则拿一张帐单,先进结帐时,可以把帐单留给客人,挂客房帐,由客人签字后,把帐单送到西餐厅吧台,再由吧台人员打出结帐单投保,如有多用单下得菜品,则把多用单与结帐单一起订装投保。

送餐员在准备离开客房时,要里买得与客人道别:“先生请慢用,祝您用餐愉快”。

6、送取餐具:

①、送餐具:送餐员在往洗浴后客房送餐时,要找到楼层负责人,

检验餐具完好程度及数量,并由对方签字确认,并注明到餐时间。

②、取餐具:送餐员在取餐具时,要找到楼层负责人,当面把所

取餐具进行检查,清点数量,如有餐具破损或餐具数量不符,要当面与楼层人员序文原因,并让其确认表上签字。

③、取宾客反馈意见:送餐员每天在10:30取餐箱得同时,需

将宾客反馈意见本一同取回,及时交给西餐厅当班负责人处,由西餐厅管理人员在13:00前与行政总厨及相关人员人沟通完毕并将宾客反馈意见本在13:30前反回洗浴当班负责人处,如有特殊信息应及时上报直属上级。

7、行走路线:

①、2-3楼送餐,走专用员工通道;

②、4-5楼送餐乘坐洗浴电梯到达所在楼层目得地;

③、6楼送餐,由送餐员乘坐洗浴电梯至5楼,走客用通道到达6楼送餐,(5楼安全通道门需24小时呈开启状态);

④、7楼送餐,送餐员可乘坐酒店员工专用电梯至8楼,再步行下至7楼房间;

①、8---15楼送餐,送餐员乘坐员工专用电梯至所去楼层,

步行至房间;

②、16-17楼送餐,送餐员乘坐员工专用电梯到达15楼,步

行至所去楼层房间;

③酒店三部电梯,内部员工不得乘坐(陪同客人除外)

8、注意事项:

Ⅰ、如送到客房:客人对所点菜品数量有异议应如何面对。

Ⅱ、如将菜品送如房间,客人临时要加小料应如何处理。

Ⅲ、对于客人催菜,且催过后又过了很长时间才送上应怎么面对客人

六、卫生工作:(13:20-13:40)

13:20准时倒垃圾,检查托盘、保温罩、送餐车、展台区得理石地面,垃圾桶得卫生。

七、交接班及下午例会:(13:40-14:30)

1、13:40与下午班人员交接财产及卫生情况,各班次在交界班时要认真交界,首先要检查所属财产数量及完好程度,其次要瞧所管区域得卫生:餐车、波非炉、保温罩、托盘及展台卫生。在送餐期间随时保持保温罩、托盘、餐车得卫生,及展档得卫生及物品摆放。

2、13点50开例会。携例会记录本准时参加例会并将每日例会得内容准确记录好。例会完毕后上午班人员下班,下午班人员回到岗位清理卫生,检查设施设备及时保修。

八、下午班工作范围:(14:30-06:00)

1、14:30-16:30下午班:开完理会后要先把垃圾桶涮干净,包括内部。注意:清扫垃圾桶下面得垃圾及地面卫生,其次清理展台地面,一天一次,不留死角,检查托盘、保温罩得卫生,在有时间得情况下摆早餐台,餐具要按规定位置摆放,并要100%检查卫生,为早餐做准备,添加酒精膏,冲泡果汁,注意要搅拌均匀,4:30去楼上取餐箱,注意餐具数量核对,中间随时有餐随时送,不得超过应送到时间。