中国居民膳食指南(营养师培训)

日常膳食中你食用哪一种植物油呢？
食用油
菜籽油 葵花子油
大豆油 玉米油
油酸 76 22 22 27
不饱和脂肪酸
Hale Waihona Puke 亚油酸 亚麻酸101
68
微量
52
7
56
1
最符合人体健康需要的是什么油？
调和油是根据有利于 人体健康的原则，通过选 择不同种类植物油，合理 配比脂肪酸种类和含量， 调配制成符合人体需要的 油脂。
酸奶 奶粉 奶酪（干酪） 奶油
乳糖发酵成乳酸，接种乳酸杆菌。 液态奶经消毒、浓缩、干燥而成。 排除乳清、乳糖，加盐压榨而成。 饱和脂肪酸高达 80%—90%。
生活中经常饮用的奶制品有哪些呢？
三、怎样食用不同的奶制品？
酸奶 奶粉 奶酪 奶油
乳糖不耐受者、消化不良者 方便食用、便于携带 适合不同口味的需要 需要增加脂肪摄入者
三、怎样正确的食用水果？
吃新鲜的好还是吃加工的好？ 吃当地的好还是吃远地的好？ 吃完整的好还是吃去皮的好？ 吃应季的好还是吃反季的好？ 吃水果宜餐前吃还是餐后吃？
水果与蔬菜可以相互替换吗？
蔬菜是生存型食物 水果是享受型食物
水果 蔬菜
品种
多
微量营养素
多
植物化学化质
多
碳水化合物 多
有机酸
多
下列说法中正确的是哪一项？
1、刚挤出来的鲜奶可以直接饮用； 2、稠牛奶比稀牛奶更有营养； 3、含乳饮料不是奶制品，营养价值也不高； 4、我害怕身体超重，都是喝脱脂奶粉。
脱脂奶粉与全脂奶粉
如何食用豆类
一、每人每天豆类的摄入量是多少克？
请找出下列各组粮食作 物中属于“豆类”的作物？
A、扁豆、四季豆[芸豆]、黑豆[黑大豆] ； B、豆芽、青豆[青大豆]、蚕豆、豌豆、豆角； C、红小豆、绿豆；毛豆[青豆]、黄豆[大豆]。
食用方便 生食 多数熟吃
四、蔬菜水果中有哪些植物化学物质？
萜类化合物（绿叶类蔬菜） 有机硫化合物（葱蒜类蔬菜） 类黄酮（柑橘类水果） 植物多糖（菌藻类蔬菜）
抗氧化； 调节免疫力； 抑制肿瘤； 抗感染； 降低总胆固醇。
新鲜的蔬菜和水果已被公认为最佳的防癌食物
世界癌症研究基金会为，有 充分的证据表明蔬菜和水果能降 低口腔、咽、食管、肺、胃、结 肠、直肠等癌症的危性,且很可 能降低喉、胰腺、乳腺、膀胱等 癌症的危险性，亦有可能降低子 宫颈、肝、前列腺癌的危险性。
中国居民膳食指南
食物多样，谷类为主，粗细搭配； 多吃蔬菜水果和薯类； 每天吃奶类、大豆或其制品； 常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉； 减少烹调油的用量，吃清淡少盐膳食； 食不过量，天天运动，保持健康体重； 三餐分配要合理，零食要适当； 每天足量饮水，合理选择饮料； 如饮酒应限量； 吃新鲜卫生的食物。
氟化物超标现象。 对人体作用有待进一步研究。 制取简单，用之方便。 缺乏必需矿物质。
要正确使用桶（瓶）装水
桶（瓶）装水不要反复加热； 桶（瓶）装水最好在一周内用完；
饮水机的出入水口需要定期清洗吗？
入水口：1周清洗1次； 冷水出口：1周清洗1次； 热水出口：1个月清洗1次。
所谓的概念水都是一种炒作
下列说法中正确的是哪一项？
1、喝生豆浆或未煮开的豆浆会 引起中毒或腹痛症状；
2、豆腐乳上面有小白点表明豆 腐乳变质了，不能食用；
3、大豆与豆制品相比，食用大 豆会更好一点；
4、喝牛奶比喝豆浆好。
如何食用畜禽肉类、鱼虾类、蛋类
一、每人每天动物性食物摄入量是多少？
二、肉类提供哪些营养成分？
禽类蛋白质16%—20%； 畜类蛋白质10%—20%； 脂类20%（瘦肉以不饱和为主）； 含有较高的胆固醇； 维生素以A和B族为主； 含有丰富的铁，生物利用率高；
白肉（禽类）与红肉（畜类）相比， 哪一种肉营养价值高？
A、白肉的营养价值高； B、红肉的营养价值高； C、二者差别不大；各有秋千。
白肉与红肉
三、鱼类提供哪些营养成分？
蛋白质15%—22%； 脂肪1%—10%（不饱和为主）； 碳水化合物1.5%左右； 含有一定数量的维生素A、D、E和B族； 矿物质种类多、含量丰富。
下列日常生活中的说法正确的是哪一项?
A、野生鱼比养殖鱼的营养价值高； B、海水鱼比淡水鱼营养价值高； C、不能生吃鱼、活吃虾； D、鱼翅、鲍鱼的营养价值比带鱼、田螺高。
四、蛋类提供哪些营养成分？
全蛋的蛋白质为12%左右； 脂肪10%—15%（不饱和为主）； 蛋黄中维生素含量丰富，种类齐全； 蛋黄中的钙、磷、铁、锌、硒含量丰富； 蛋黄是磷脂和胆固醇的极好来源。
哪一种蛋的营养价值最高？
A、鸡蛋；
B、鸭蛋；
蛋白质 脂肪 VA 钙 胆固醇
C、鹅蛋； D、鹌鹑蛋；
鸡蛋 13.3 8.8 234 56 585 鸭蛋 12.6 13.0 261 62 565 鹅蛋 11.1 15.6 192 34 704
E、差别不大。 鹌鹑蛋 13.1 11.0 337 64 515
水有哪些生理功能？
水是消化与吸收的载体； 水参与人体的新陈代谢； 水能调节体温； 水有润滑作用。
一个人每天需要多少水才能维持生命活动？
食物含水1000ml
2500ml 代谢产生300ml
体外补水1200ml
每天怎样饮水效果最好？
少量多次，一次一杯； 主动饮水，先渴而饮； 晨起一杯，刺激肠道； 睡前一杯，稀释血液。
营养师培训 第13课 中国居民膳食指南（中）
如何食用奶类
一、每人每天牛奶的摄入量是多少克？
二、牛奶有哪些营养素？
蛋白质3%，消化率90%； 脂肪3%—4%；有利于消化； 碳水化合物为乳糖，增殖有益菌； 富含维生素A、D、B2； 富含钙、磷、镁，易被人体吸收； 牛奶是膳食中钙的最佳来源。
除奶油以外的奶制品营养成分基本没有变化
深色蔬菜应占一半以上； 增加十字花科蔬菜的摄取； 增加菌藻类蔬菜的摄取； 增加豆荚类蔬菜的摄取。
四、如何合理的烹调蔬菜？
先洗后切还是先切后洗？ 急火快炒还是慢火炖煮？ 随汤下菜还是开汤下菜？
如何食用水果
一、每人每天水果的摄入量是多少克？
二、水果提供哪些营养素？
含水分85%—90%； 富含各种微量元素； 富含多种植物化学物质； 膳食纤维的重要来源。
如何食用谷类
一、每人每天谷类的摄入量是多少克？
二、谷类有哪些营养素？
碳水化合物75%—80%； 蛋白质8%—9%； 脂类1%左右； 富含维生素B族； 丰富的矿物质和膳食纤维。
你认为符合“细粮”标准的是哪几项？
1、果实颗粒很细小； 2、制作工艺很精细； 3、传统上约定束成的称呼； 4、膳食纤维和维生素很丰富。
营养师培训 第12课 中国居民膳食指南（上）
认识中国居民膳食指南
《中国居民膳食指南》是根据营养学原理，紧密结 合我国居民膳食消费和营养状况的实际情况制定的， 是指导广大居民实践平衡膳食，获得合理营养的科学 文件。
《中国居民膳食指南》由一般人群膳食指南、特定 人群膳食指南和平衡膳食宝塔三部分组成。一般人群 膳食指南共有10条，适合于6岁以上的正常人群。
如何食用盐
每人每天盐的摄入量是多少克？
中国居民盐的消费量符合推荐量吗？
北京、天津23克 上海、南京12克 广州、深圳6克
盐与血压
如何饮用水
水是人体的一部分
水占人体中的比例是多少?
性别 胎儿 男人 90% 女人 90%
婴儿 80% 80%
少年 75% 70%
成人 70% 65%
老年 65% 55%
如何食用油
一、每人每天食用油的摄入量是多少克？
烹调油是维持生命活动必需的食物 提供人体所需脂肪； 提供人体所需能量； 亚油酸和亚麻酸的主要来源。
烹调油是调味品还是营养品？
植物油的营养成分与价值高于动物油
植物油以不饱和脂肪酸为主； 植物油不含胆固醇； 植物油是维生素E的首要来源。
日常膳食中应食用植物油还是动物油？
请找出下列各组粮食作物中不属于粗粮的一种作物？
A、小米、高粱、玉米、富强粉； B、黑米、糙米、大米、糁米； C、苡米、小麦、薏仁米、燕麦； D、荞麦、红小豆、绿豆、雪花粉。
粗粮与细粮
三、粗粮加工成细粮营养素流失多少？
糙米
膳食纤维 维生素B1 维生素B2
5.9
0.11
0.05
精米
0.2
标准粉
3.7
富氧水 纳米水 离子水 磁化水 生态水
3、千张（豆腐皮） ；
4、豆腐花；5、豆瓣儿酱； 6、日本豆腐；
7、血豆腐；8、素鸡；
9、素大肠；
10、烤麸；11、豆豉； 12、豆汁。
将下列豆制品分成发酵和非发酵两类？
1、豆浆； 2、豆腐；
3、豆豉；
4、豆腐干；5、豆瓣儿酱； 6、腐竹；
7、腐乳； 8、臭豆腐。
属于发酵豆制品的是： 3、5、7、8 属于非发酵豆制品的是： 1、2、4、6
下列说法中正确的是哪一项？
1、红皮鸡蛋比白皮鸡蛋的营养价值高； 2、鸡蛋存放时应该小头朝下，大头朝上； 3、柴（土、笨）鸡蛋比笼养鸡蛋的营养价值高。
土鸡蛋与笼养鸡蛋
下列说法正确的是哪几项？
√ 1、煮鸡蛋的烹饪方式最能保留营养； √ 2、蛋黄的营养成分比蛋清多；
3、鸡蛋生吃比熟吃好,更有营养。
营养师培训 第14课 中国居民膳食指南（下）
二、大豆有哪些营养成份？
蛋白质35%—40%； 脂肪15%—20%（不饱和脂肪酸占85%）； 碳水化合物25%—30%（膳食纤维占50%）； 富含维生素B族和E； 富含钙、磷、铁等； 含有多种有益健康的成分，如大豆皂甙、大
豆异黄酮、植物固醇、大豆低聚糖等。
请找出不属于豆制品的一种食物？
1、腐竹； 2、腐乳；