浅析“一方水土养一方人”

浅析“一方水土养一方人”

刘慧莹

（福建农林大学制药工程2013级）

摘要：多样的地理造就了多样的气候，影响着食物的多样性，从而也限制了人们食物来源。特定的食物来源限制了人们的饮食习惯，甚至塑造了人不同的性格。浅析中国和英国地理环境对饮食习惯的影响进而对人们性格塑造的影响，对了解世界各地其他民族性格特点是有帮助的，促进不同文化国家民族间更好的了解与交流。

关键词：一方水土养一方人；中国；英国

引言：通过中国和英国地理环境的介绍及饮食文化的描述来了解“一方水土养一方人”，有利于

类比于其他国家及民族性格特点的了解，促进不同文化间更好的了解与交融。主要介绍对象为中国及英国大部分人的性格特点，目标在于从较为熟悉的国家着手了解“一方水土养一方人”进而掌握方法了解更多不同性格的国家民族。

俗语有云，“一方水土养一方人”。不同的地理环境影响人们的饮食习惯，特定的饮食甚至塑造了人不同的性格。[1]

首先从中国来浅观下。总的来看中国领土总面积约960万平方千米，仅次于俄罗斯、加拿大，居世界第3位，中国南北跨越的纬度约50度纬度，西高东低，相距约5000千米，足见其地域之广阔。陆地上的5种基本地形类型，中国均有分布，地形地势的多样造成了气候的多样性。中国北为温带季风，夏季高温多雨，冬季寒冷干燥：中国南为亚热带季风气候，夏季高温多雨，冬季低温少雨。气候的影响下，北方的农作物多以小麦为主，而南方多以水稻为主，这便不难理解北方人多吃面食，南方人喜食米饭了。以此类推，中国东西饮汤习惯有无同出一撤。《晏子春秋·杂下十》云：“橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳，叶徒相似，其实味不同。所谓然者何？水土异也。”地域辽阔，多样的地理造就了多样的气候，从而影响着食物的多样性，也限制了人们食物来源。

特定的食物来源限制了人们的饮食习惯，甚至塑造了人不同的性格。就点心而言，“北方的点心是常食的性质”[2]，即可当饭吃，不甚考究。饺子，混沌，面条正如周作人所说都是十分茁食的。北方干燥冬天气温较低，管饱的点心能提供足够的能量去抵御寒冷，太考究则太过，华而不实。北方的食养育着北方的人儿，也正如人们习惯上认知的那样，豪爽大气直。白南方多是“闲食”，气候温和，山清水秀，小巧精致的点心映衬着恬美的婉约风光。吃着“闲食”的人的心也同食物般较细致，才有那江南水乡“一世得体”的女子同山水般的灵秀，那般点心“考究”的形象被文人不倦地书于纸上，深深地印于中国人的印象里。着眼细处，福建闽南一带常给人智慧勇敢拼搏的精神，也是离不开饮食的塑造的。沿海的地理环境决定了闽南一带海产品的热销与食用的范围之广，而海产品的获取离不开海洋所带来的危险，这便需要人们的智慧和勇敢去战胜。造船业的发展体现了闽南一带人们的智慧，与海啸等海上灾难的对抗体现了闽南一带人的拼搏精神，之后才有那“爱拼才会赢”的歌响彻中国南北东西。特定的海鲜饮食习惯，塑造了闽南一带人们特定的性格。

再者来谈谈地理环境对英国人的性格塑造吧。独特的地理环境形成了英国独特的气候。总体来说，温带海洋性气候横跨中纬度，夏季不炎热，冬季温和，天气温和，但却多变。英国独特的岛国地理文化影响着其人文文化，独特的地理形成的多变的天气于是给英国人带来了独特的“天气文化”，晴雨表关注与谈论，正如中国人喜欢以“吃了吗？”作为问候，成为英国人的一大特色。带着雨伞的绅士形象也牢牢地刻在每个人的脑海里。

类比于中国，再了解下英国的地理环境。英国的全称为大不列颠（威尔士，苏格兰和苏尔士）及北爱尔兰联合王国。英国最高峰是本尼维斯山，最长河流塞文河，最大湖泊内伊湖。英格兰全境面积为13万平方公里，是由大不列颠岛和爱尔兰岛东北部及附近许多岛屿组成的岛国，占大不列颠的大部分。它位于大西洋北部，与欧洲大陆的北海岸隔海相望。总的说来，西部与北部是高地，东部和东南部主要是低地。

独特的地理环境形成了英国独特的气候。总体来说，温带海洋性气候横跨中纬度，夏季不炎热，冬季温和，天气温和，但却多变。英国独特的岛国地理文化影响着其人文文化，独特的地理形成的多变的天气于是给英国人带来了独特的“天气文化”，晴雨表关注与谈论，正如中国人喜欢以“吃了吗？”作为问候，成为英国人的一大特色。因此，一提起英国人，常常伴随着绅士一词，带着雨伞的绅士形象也牢牢地刻在每个人的脑海里。

具体来看，英国自西向东分为4部分：以塞文河流域为中心的米德兰平原；海拔200米左右的高地；伦敦盆地；威尔德丘陵。威尔士面积有2万余平方公里，境内多山、地势崎岖。威尔士境内有1/4的土地被列为国家公园及天然保护区。苏格兰和其周围的许多小岛，面积共为7.8万平方公里。全境均属山岳地带，只有中部较为低平。北爱尔兰面积1.4万平方公里，隔爱尔兰海与大不列颠岛遥遥相望。北爱尔兰地区湖泊较多，英国的第一大湖-讷湖卧波其间。沿湖为平原。英国独特的岛国地理文化影响着其人文文化，而这些不同地区的人们正如各自自然风光迥异也给人留下了不同的性格印象，威尔士人感情丰富，热爱音乐，情绪高涨，为过去感到自豪：苏格兰人则严谨谨慎节俭但同样是热情大方的：爱尔兰人生性活泼。

而说起英国的食物，其中不得不提的便是英国的鱼和油炸土豆条了。这是英国民族一道传统的快餐食品，在19世纪60年代流行开来的。人们把新鲜的鱼通过铁路在一夜间直接从东海岸运到伦敦，确保吃到美味可口的菜。英国人在鱼上面裹上糊放在油里炸好，和炸土豆条一起吃。吃炸鱼和土豆条时，人们常常把盐和醋的混合调料倒在上头，用报纸包上，然后从纸包里拿着吃。现今，人们经常用清洁的纸包装与餐叉。特定的海鲜饮食习惯，也同样塑造了岛国一带人们特定的性格。类似于中国闽南一带的人们，英国人也带有勇敢智慧的性格特点。鱼类食品也和地理环境是分不开的，独特的岛国英国的气候大部分地区是不结冰的，利于作物生长和内河航运业发展。英国的海岸漫长而曲折，多优良港湾，利于发展海上运输业。它东边的北海，地处北大西洋暖流与北冰洋寒流交汇处，渔业资源丰富，是世界著名的渔场。这种独特的地理环境形成的海洋文化的独立精神探险精神合作意识影响着英国人[3]。

独特的地理环境也为狩猎带来了得天独厚的条件。野鹿、野兔、雉鸡、野山羊等的丰富给英国人狩猎带来了更多乐趣，在一年只有一次的狩猎期中，英国人也热衷于这项运动。在此期间就有许多的饭店或餐厅会推出野味大餐的烹调。广为人知的英国菜还有牛肉腰子派、炸鱼排、皇家奶油鸡等。肉食的获取同样塑造了大方大气的英国人性格。牛肉是西餐中最常见的一道菜了，西餐的礼仪是非常繁琐且形式的，其中不难观察出这种饮食习惯下表现出来的英国人的严谨认真的性格，可见英国人性格严谨的印象不是空穴来风。独特的饮食人文文化约束着英国人。

再来便是“饮食”中的“饮”了。一般烹调野味时，除了蔬菜、烤洋芋，他们还会在牛排上加上少许的芥茉酱。为了去除食物本身的膻腥味，均采用些杜松子或浆果及酒。英国大大小小的酒馆随处可见，酒重要不言而喻了。高度酒与海量的英国人显现出了性格中的热情情绪高涨。除了最初出现饮食搭配上，之后也逐步深入生活娱乐的享受中。西方酒文化的闻名在此就不多谈了，烛光晚餐红葡萄酒酒白葡萄酒映衬着英国人的浪漫，感情丰富，再搭配着管弦乐，优雅的环境让人心情愉悦，说英国人喜爱音乐也不足为奇了。时下所流行的下午茶也是传来自于英国,有维多莉亚式，内容可说是包罗万象，包括各式小点、松糕、水果挞及三明治等。英国饮食中一大特色便是下午茶。清代时英国对中国的茶便很是喜爱，期间也有嗜茶叶的传闻，口语中直译的某些东西不是我的“茶”，意为不是我所喜爱的也可见嗜茶之邦的茶文化。咖啡也同样为英国人广为喜爱。从饮食来看，不难发现，英国式的食物常常精致而简单，富含营养。食物与英国人互相映衬，彼此相互塑造，食物反