连锁超级市场业态分析PPT(共34页)
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在超市产生前，零售店经营的商品品种 相对分散。杂货店卖日常用品，菜店卖菜， 粮店卖粮食，肉店卖肉，水果店卖水果；而 百货店品种虽齐全，但远离居民区，很不方 便。因此一个家庭主妇要完成一次购物 往 往要穿梭于菜店、肉店、粮店、水果店之间， 非常麻烦。
（3）店铺分布集中
超级市场产生前，各种零售店铺主要集 中在城市的中心地区。随着工业革命的发展， 生产力水平不断提高，城市化进程不断加快， 城市规模不断扩大，城市外延不断扩展，集 中在城市中心地区的零售店已不能满足全城 居民的购物便利性要求。
（4）柜台式售卖
在超市产生前，准确讲是在自选商店产生前， 各种零售店均采用柜台式售货方式，随着工业化的 发展，商品逐渐丰富，人们个性化需求越来越强烈， 柜台式售货方式的弊端不断暴露出来： 柜台的阻隔，不便于顾客对纷繁复杂的商品进行挑 选； 顾客自主选择商品的意识增强，不大希望售货员参 与整个挑选过程； 对于部分顾客，售货员的参与会给他们带来某种心 理压力，而导致购物的不愉快。
四、超市的种类
美国（6种）
1.超级市场（super market）又称传统超市，是指以 经营食品为主，营业面积和营业额达到一定规模的自 选商场。在不同时期，美国对超市的营业额有不同的 要求：20世纪50年代，年营业额达到37.5万美元的自 选商店才能称之为超级市场；60年代这个标准提高到 50万美元；70年代提高为100万美元；80年代上升为 200万美元。
二、超级市场的特点
自助服务，开架销售； 集中式一次付款； 商品品种齐全； 价格低廉； 现代化管理手段； 普遍实行连锁经营。
三、超级市场产生的过程
美国是超级市场的发源地，我们以美国超级市 场的产生为代表来阐述超级市场产生的一般 过程：
自选商店产生 超级市场雏形出现 现代超级市场诞生 现代超市革命的爆发
连锁经营的发展
“连锁经营”这一先进的店铺经营管理 方式经过近一个世纪的发展已日趋成熟，超 级市场采用连锁管理后可增加市场份额，扩 大经营规模，降低经营成本，树立企业形象， 提高自身的竞争能力。所以，连锁经营为超 市的发展插上了腾飞的翅膀。
生活节奏加快
二战以后，由于经济的发展和女权运动 的开展，妇女就业人数增加，大部分妇女既 要为事业奔波，又要为家庭操劳。有限的时 间周旋于工作与家务之间颇显紧迫，因此她 们都愿意在一家零售店里一次买齐所有日常 用品和食品杂货，以节省时间，而超市恰恰 能满足这一点。
第六章 连锁超级市场业态
一、超市的定义 1955年美国《超级市场》一书出版，把超级市场定义为 “采用自助服务的方式，有足够的停车场地，完全由所 有者自己经营或委托他人经营，销售食品和其他商品的 零售商店。” 美国对超市的定义，包含三大要素： 一是场地大，不但门店场地大，店外还要有大型停车场 二是综合性强，货品齐全，齐全程度相当于百货商店 三是顾客自助服务 超市是社会经济发展到一定阶段的产物
经济危机带来契机
20世纪20年代末、30年代初，西方资本主 义国家爆发了一场经济大危机，工厂停产，工人失 业，各行各业都不景气。购买力急剧下降，商店纷 纷倒闭，勉强支撑的也是惨淡经营。零售业者不得 不突破现有的经营模式而另辟蹊径。而摆脱困境的 最佳途径就是降低商品价格。当时由于生产萎缩， 大量建筑物闲置，租金低廉，这就为降低商品价格 创造了条件。同时一些零售店采用自选购物方式， 节约了人工成本，为降低商品价格开拓了空间。
交通便利
超市的发展有赖于其商品价格的低廉， 而薄利多销的价格策略需要超市的商圈相对 较大，能够吸引更多的消费者。交通便利有 助于缩短消费者的在途时间，从而扩大商圈 范围。交通便利主要表现为公路的发展及小 汽车的普及。
生产和包装标准化
超级市场与生产有着密切的关系。超级 市场实行自选购物方式，要求商品整齐、美 观。零散和杂乱无章的摆放，不仅会阻碍自 选购物制度的推行，而且会使顾客产生脏乱 和不卫生的感觉。所以，商品的标准化和包 装化成为超级市场产生和发展的重要前提。
电子信息技术的发展
自选购物、统一付款是超级市场的特 征之一。以电子信息技术为基础发展起来的 超市现代管理方式保证了这一特征的存在。 商品标识技术、产品编码技术和条形码技术 的发展，为电子收款机的应用提供了物质基 础。POS系统的应用，提高了超市商品的 管理效率， 电子监 控系统的出现 有助于降 低失窃率。所以， 电子信息技术的发展， 实现了超市的现代化管理，使超市得以不断 繁荣和壮大。
2.超市产生的前提条件
买方市场的出现 居民消费水平的提高 电冰箱开始普及 经济危机带来契机 经济危机带来契机 电子信息技术的发展 交通便利 生产和包装标准化 连锁经营的发展
买方市场的出现
买方市场的出现是超市产生的前提条件.当处 于卖方市场时，商品供不应求，不能满足消费者的 需求，顾客也不会对购买条件、购物便利性、商品 价格等提出更高的要求。同时由于商品数量有限， 也无法体现一次性购足所需商品这一超市特征。随 着工业革命的迅猛发展，生产力水平不断提高，商 品品种及数量都迅速增加，买方市场逐渐形成。于 是消费者开始用更“挑剔”的目光审视着商品市场， 不仅要求物美价廉，还要求省时便利。
居民消费水平的提高
超级市场是居民消费水平提高到一定
程度的产物。一般认为，恩格尔系数下降到
50%以下，居民生活进入小康水平。此时，
居民的消费结构发生重大变化， 由满足基wenku.baidu.com
本需求趋向于 满足高级需求，由注重商品
数量趋向于 更加注重商品质量、 花色、品
种和购物环境。美国、日本、香港等国家和
地区的超市一般都产生于居民生活由温饱型
1.超市产生前零售业的主要特点
业态结构简单 商品品种分散 店铺分布集中 柜台式售卖
（1）业态结构简单
在超级市场产生前，零售业业态相对简 单，主要有杂货店、单一品种店、百货商店、 邮购商店等。杂货店、单一品种店店铺面积 小，商品品种有限，交易规模不大，仅能满 足小范围内居民的生活需要。
（2）商品品种分散
向小康型转变的时期。
电冰箱开始普及
超市可以满足消费者一次性购足所需日 用品的需求，同时为节省双方的交易成本， 鼓励消费者批量购买，所以必须有相应的冷 藏设备。电冰箱的普及,使居民储藏1~2周 的食品成为可能。据 统计，超市产生时的 电冰箱普及率，美国为80%以上，法国为 95%，日本为50%。尽管各国情况不同， 但都在50%以上。
（3）店铺分布集中
超级市场产生前，各种零售店铺主要集 中在城市的中心地区。随着工业革命的发展， 生产力水平不断提高，城市化进程不断加快， 城市规模不断扩大，城市外延不断扩展，集 中在城市中心地区的零售店已不能满足全城 居民的购物便利性要求。
（4）柜台式售卖
在超市产生前，准确讲是在自选商店产生前， 各种零售店均采用柜台式售货方式，随着工业化的 发展，商品逐渐丰富，人们个性化需求越来越强烈， 柜台式售货方式的弊端不断暴露出来： 柜台的阻隔，不便于顾客对纷繁复杂的商品进行挑 选； 顾客自主选择商品的意识增强，不大希望售货员参 与整个挑选过程； 对于部分顾客，售货员的参与会给他们带来某种心 理压力，而导致购物的不愉快。
四、超市的种类
美国（6种）
1.超级市场（super market）又称传统超市，是指以 经营食品为主，营业面积和营业额达到一定规模的自 选商场。在不同时期，美国对超市的营业额有不同的 要求：20世纪50年代，年营业额达到37.5万美元的自 选商店才能称之为超级市场；60年代这个标准提高到 50万美元；70年代提高为100万美元；80年代上升为 200万美元。
二、超级市场的特点
自助服务，开架销售； 集中式一次付款； 商品品种齐全； 价格低廉； 现代化管理手段； 普遍实行连锁经营。
三、超级市场产生的过程
美国是超级市场的发源地，我们以美国超级市 场的产生为代表来阐述超级市场产生的一般 过程：
自选商店产生 超级市场雏形出现 现代超级市场诞生 现代超市革命的爆发
连锁经营的发展
“连锁经营”这一先进的店铺经营管理 方式经过近一个世纪的发展已日趋成熟，超 级市场采用连锁管理后可增加市场份额，扩 大经营规模，降低经营成本，树立企业形象， 提高自身的竞争能力。所以，连锁经营为超 市的发展插上了腾飞的翅膀。
生活节奏加快
二战以后，由于经济的发展和女权运动 的开展，妇女就业人数增加，大部分妇女既 要为事业奔波，又要为家庭操劳。有限的时 间周旋于工作与家务之间颇显紧迫，因此她 们都愿意在一家零售店里一次买齐所有日常 用品和食品杂货，以节省时间，而超市恰恰 能满足这一点。
第六章 连锁超级市场业态
一、超市的定义 1955年美国《超级市场》一书出版，把超级市场定义为 “采用自助服务的方式，有足够的停车场地，完全由所 有者自己经营或委托他人经营，销售食品和其他商品的 零售商店。” 美国对超市的定义，包含三大要素： 一是场地大，不但门店场地大，店外还要有大型停车场 二是综合性强，货品齐全，齐全程度相当于百货商店 三是顾客自助服务 超市是社会经济发展到一定阶段的产物
经济危机带来契机
20世纪20年代末、30年代初，西方资本主 义国家爆发了一场经济大危机，工厂停产，工人失 业，各行各业都不景气。购买力急剧下降，商店纷 纷倒闭，勉强支撑的也是惨淡经营。零售业者不得 不突破现有的经营模式而另辟蹊径。而摆脱困境的 最佳途径就是降低商品价格。当时由于生产萎缩， 大量建筑物闲置，租金低廉，这就为降低商品价格 创造了条件。同时一些零售店采用自选购物方式， 节约了人工成本，为降低商品价格开拓了空间。
交通便利
超市的发展有赖于其商品价格的低廉， 而薄利多销的价格策略需要超市的商圈相对 较大，能够吸引更多的消费者。交通便利有 助于缩短消费者的在途时间，从而扩大商圈 范围。交通便利主要表现为公路的发展及小 汽车的普及。
生产和包装标准化
超级市场与生产有着密切的关系。超级 市场实行自选购物方式，要求商品整齐、美 观。零散和杂乱无章的摆放，不仅会阻碍自 选购物制度的推行，而且会使顾客产生脏乱 和不卫生的感觉。所以，商品的标准化和包 装化成为超级市场产生和发展的重要前提。
电子信息技术的发展
自选购物、统一付款是超级市场的特 征之一。以电子信息技术为基础发展起来的 超市现代管理方式保证了这一特征的存在。 商品标识技术、产品编码技术和条形码技术 的发展，为电子收款机的应用提供了物质基 础。POS系统的应用，提高了超市商品的 管理效率， 电子监 控系统的出现 有助于降 低失窃率。所以， 电子信息技术的发展， 实现了超市的现代化管理，使超市得以不断 繁荣和壮大。
2.超市产生的前提条件
买方市场的出现 居民消费水平的提高 电冰箱开始普及 经济危机带来契机 经济危机带来契机 电子信息技术的发展 交通便利 生产和包装标准化 连锁经营的发展
买方市场的出现
买方市场的出现是超市产生的前提条件.当处 于卖方市场时，商品供不应求，不能满足消费者的 需求，顾客也不会对购买条件、购物便利性、商品 价格等提出更高的要求。同时由于商品数量有限， 也无法体现一次性购足所需商品这一超市特征。随 着工业革命的迅猛发展，生产力水平不断提高，商 品品种及数量都迅速增加，买方市场逐渐形成。于 是消费者开始用更“挑剔”的目光审视着商品市场， 不仅要求物美价廉，还要求省时便利。
居民消费水平的提高
超级市场是居民消费水平提高到一定
程度的产物。一般认为，恩格尔系数下降到
50%以下，居民生活进入小康水平。此时，
居民的消费结构发生重大变化， 由满足基wenku.baidu.com
本需求趋向于 满足高级需求，由注重商品
数量趋向于 更加注重商品质量、 花色、品
种和购物环境。美国、日本、香港等国家和
地区的超市一般都产生于居民生活由温饱型
1.超市产生前零售业的主要特点
业态结构简单 商品品种分散 店铺分布集中 柜台式售卖
（1）业态结构简单
在超级市场产生前，零售业业态相对简 单，主要有杂货店、单一品种店、百货商店、 邮购商店等。杂货店、单一品种店店铺面积 小，商品品种有限，交易规模不大，仅能满 足小范围内居民的生活需要。
（2）商品品种分散
向小康型转变的时期。
电冰箱开始普及
超市可以满足消费者一次性购足所需日 用品的需求，同时为节省双方的交易成本， 鼓励消费者批量购买，所以必须有相应的冷 藏设备。电冰箱的普及,使居民储藏1~2周 的食品成为可能。据 统计，超市产生时的 电冰箱普及率，美国为80%以上，法国为 95%，日本为50%。尽管各国情况不同， 但都在50%以上。