脆皮五花肉的做法大全是什么
烤箱脆皮五花肉的做法有哪些
烤箱脆皮五花肉的做法有哪些
用烤箱来烤脆皮五花肉，大家是否有尝试过呢？事实上在生活当中，很多的美食在你看来制作麻烦，但是当你了解一些基本的制作步骤和技巧之后，那么都可以自己轻松动手完成，而下面我们就为大家来具体介绍一下，美惠好吃的脆皮五花肉如何用烤箱制作完成。
★一、材料主料：五花肉500g；辅料：酱油适量、蚝油适量、盐适量、小苏打适量、姜适量、葱适量、料酒适量1带皮五花肉洗净，锅内放姜片.葱断煮15分钟2捞出把皮朝下切开，记得不用切断。
3碗内放酱油.蚝油.五香粉.盐.糖调好汁。
4猪肉皮用牙签满扎，尽量扎密一点深一点，然后摸上盐和小苏打适量。
5皮朝上把五花肉泡入酱汁入味，2个钟以上。
6做好的五花肉用锡纸包裹，放入烤架上，220度上下火烤35-40分钟。
7烤好的肉肉，切开装盘。
★二、烤箱版五花肉的做法步骤1. 五花肉切5毫米厚度片状，倒入适量盐、味达美、耗油腌制1个小时。
2. 烤箱180度
预热5分钟。
洋葱切条状，铺在烤盘上。
平铺五花肉，150度上下火烤20分钟。
撒烧烤料，翻面，在撒烧烤料，150度上下火20分钟。
3. 出炉。
★三、烤箱五花肉的做法步骤1. 五花肉切片，尽量薄一点，肥瘦适中。
2. 切好的五花肉里加入生抽、蚝油、五香粉、花椒粉、葱蒜末，用手抓匀，腌制一小时或更久。
3. 腌制好的肉直接摆在烤盘上，不用抹油（因为第一次用烤箱，没准备锡纸，一切简单为宜）4. 230度烤制10分钟，翻面再烤十分钟即可。
可以陪生菜或者配饭，简单好吃（光线问题，看起来有些黑，味道还不错。
）。
五花肉的10种做法
五花肉的10种做法1.农家小炒肉食材：五花肉500g、红椒适量、尖椒适量、青蒜适量、蒜适量、姜适量、生抽1大勺、剁椒1大勺、鸡精1/2勺、油适量耗时：准备时间10分钟内、制作时间10分钟内做法：1)五花肉洗净、切片，青红椒切块，青葱切段，蒜切片，姜切末；2)锅烧热，倒入少许油，油热后，放入姜蒜末爆香；3)倒入切片的五花肉；4)翻炒至五花肉变色，加入青蒜；5)翻炒均匀，加入青红椒；6)继续炒匀，加入剁椒；7)加入生抽；8)加入少许鸡精，翻炒均匀即可。
2.土豆片烤辣五花材料：片状五花肉200g、土豆1/2个、辣烤肉酱50g准备：五花肉中加入烤肉酱，腌制半小时以上；做法：1)土豆去皮，洗净，切薄片；2)烤盘中铺上锡纸，涂一层油，铺上土豆片；3)在土豆片上铺上腌制好的五花肉，烤箱230度预热，上下火烤10分钟；4)将五花肉翻面，涂上腌制后剩余的烤肉酱，继续烤10分钟即可。
3.川味回锅肉食材：八成熟五花肉300g、青蒜几棵、油适量、盐适量、葱适量、姜适量、白糖适量、郫县豆瓣适量耗时：准备时间半小时-1小时、制作时间10-20分钟做法：1)五花肉猪八成熟，切厚片2)葱姜蒜片3)青蒜斜切片4)郫县豆瓣5)取一净炒锅坐火烧热倒入食用油烧至7成热，下葱姜爆香6)倒入肉片翻炒7)炒至肉片卷边8)下豆瓣酱、白糖少许翻炒均匀9)再下入青蒜翻炒几下10)炒匀出锅即可，豆瓣酱已经很咸，不用加盐。
4.板栗红烧肉用料五花肉500克板栗20克姜适量老抽2汤匙料酒1汤匙食盐少许冰糖10克小葱1根1、准备材料2、五花肉洗净拭干表面水份，切成小块，姜切片葱切段3、锅烧热，不放油，直接倒入五花肉，用中小火干煸至肉表面上色，微微焦黄4、放入姜片葱段炒出香味儿5、加入一汤匙料酒，两汤匙老抽6、放入一小把冰糖（约10g），不断翻炒至五花肉上色7、倒入足量水（用普通炒菜锅煮的话，水量至少要和肉齐平或者没过肉）8、倒入栗子，中大火煮开9、转小火加盖焖煮40分钟左右，至五花肉熟透，开盖按个人口味加盐调味，转中火把锅中汤汁收浓即可5梅菜扣肉用料五花肉750克梅干菜100克八角1枚大蒜2瓣料酒15毫升生抽30毫升老抽10毫升白糖5克水淀粉适量食盐适量色拉油适量1、将梅干菜放入清水中浸泡5分钟，再反复的冲洗干净至无泥沙，八角掰成小瓣，大蒜切碎2、将五花肉洗净后切成大块，放入锅中煮至8成熟，将五花肉捞出，趁热在肉皮表面涂抹上一层老抽，并用竹签在肉皮上扎上密密麻麻的孔3、将五花肉上的水分擦干，放入油锅中，肉皮朝下，炸至金黄色，肉皮爆起后捞出4、将炸好的五花肉浸泡入冷水中，再分别切成1cm的厚片5、锅中倒入少许油，放入八角和蒜末用小火煸炒出香味，放入梅干菜炒香，加入料酒、生抽、老抽、白糖、盐和少许清水，盖上锅盖煮5分钟6、将五花肉肉皮朝下整齐的码放碗中，把煮好的梅干菜填在上面，放入蒸锅中蒸约2个小时7、取出梅菜扣肉，在面上覆盖一个盘子，双手按住上下碗盘，迅速将盘子翻个面，梅菜扣肉就反扣在了盘中，再将多余的汤汁滗出来倒入锅中，用水淀粉勾芡，淋在扣肉上即可6.汽水红烧肉用料五花肉300克柠檬汽水330毫升姜1块蒜3瓣干辣椒2个生抽2汤匙老抽1汤匙料酒1汤匙1、主料准备好：将五花肉洗净，切麻将块大小2、姜蒜切片，干辣椒冲洗干净。
脆皮五花肉的做法大全是什么
脆皮五花肉的做法大全是什么
五花肉吃在嘴里有一种香香的感觉，很是美味，是诸多人的最爱。
五花肉的吃法有很多种，常见的有红烧五花肉、回锅肉等，脆皮五花肉也是其中的一种，操作方法有很多种，每一种都不复杂，自己在家就能做的。
脆皮五花肉的做法一
1.带皮五花肉洗净，锅内放姜片.葱断煮15分钟
2.捞出把皮朝下切开，记得不用切断。
3.碗内放酱油、蚝油、五香粉、盐、糖调好汁。
4.猪肉皮用牙签满扎，尽量扎密一点深一点，然后摸上盐和小苏打适量。
5.皮朝上把五花肉泡入酱汁入味，2个钟以上。
6.做好的五花肉用锡纸包裹，放入烤架上，220度上下火烤35-40分钟。
7.烤好的肉肉，切开装盘。
脆皮五花肉的做法二
1、五花肉加盐、大料、桂皮、水，大火煮沸，改小火煮1 小时，捞出放凉切厚片；
2、鸡蛋打散，加淀粉、香醋、酱油后调成蛋糊，放入肉片沾裹均匀；
3、炒锅内放油烧热，将肉片炸至酥黄，盛起；
4、把糖、香醋、番茄酱、水调匀做蘸料，蘸着吃很美味哦！
脆皮五花肉的做法三
1.五花肉洗净，放入沸水中汆水，捞出后马上放入凉水中浸泡半小时。
2.从凉水中捞出，沥干水，然后用刀划开，间隔约4厘米，千万不要切断哦。
3.皮向上，用叉子在皮上戳洞，洞眼密度要大，分布均匀。
4.皮向下，涂上适量盐、料酒后，放入冰箱腌制一个晚上。
5.取出腌好的五花肉，皮向上，用锡纸包住猪肉部分，露出皮。
6.然后在皮上涂晒适量盐、再均匀地抹上小苏打。
7.烤箱预热，放入五花肉上下管250度先烤30分钟，然后移上一层，只开上管烤20分钟，取出，在表皮上刷上一层油，再放入烤10分钟，取出放凉后切块即可。
比炸鸡好吃的香炸小酥肉,详细做法在此!包你比火锅店吃得更爽!
比炸鸡好吃的香炸小酥肉，详细做法在此！包你比火锅店吃得更爽！不知道你们是不是这样？反正楼主每次和同事们去吃火锅，大家心照不宣必点的一道菜就是现炸小酥肉。
等菜熟的过程，先来盘小酥肉过过嘴瘾，它干吃又香又脆；煮在火锅里又是另一番美味（不过通常还没来得及煮着吃，盘子就被扫荡一空了，手慢的都吃不到第二个）。
小酥肉各个地方都有，做法可能也不尽相同。
不过作为一个川妹子，对川味酥肉我还是有发言权的，它对我来说不仅仅是一道美味，还承载了我很多美好的记忆。
小时候每到过年，家家户户都要“起油锅”。
那时候每次妈妈炸酥肉，不管多困我都要守在锅边，闻着满屋的油香，看着酥肉在油锅里滋滋翻滚，馋得哈喇子直流~第一锅酥肉捞上来，管它烫不烫呢，抓起一个三口两口就下肚了，刚出锅的酥肉真是香死人不偿命！除了过年，谁家有个红白喜事，餐桌上也绝对少不了酥肉。
家乡的老人们还爱用“吃酥肉”相互调侃，哪个老人生了病，其他人就打趣道“怕不是又要吃酥肉了吧”，被调侃的老人也并不生气，跟着呵呵笑起来。
如今，逢年过节回家，走的时候妈妈要炸一大口袋酥肉让我捎上，尽管我跟她说了无数次我自己会做了，她还是照样忙活。
妈妈炸的酥肉不管趁热吃、晾软了吃，还是煮汤吃都香得不得了。
酥肉，就是记忆里妈妈的味道。
酥肉可以说是炸物里面的一股清流了，它不需要很多复杂的调料，就能把猪肉的香味完美地烘托出来。
火锅店里的酥肉又贵又吃不过瘾，不如跟着我动手自己做，简单、美味、吃到爽！做之前呢，我们先来说几个关键点。
1.炸酥肉怎么选肉？酥肉的原料一般都是选猪肉，干吃的酥肉其实最好选择肥瘦相间的五花肉，去皮切条，炸出来口感肥而不腻，一口下去一股浓郁的油香在你嘴里爆开，令人回味无穷。
（不过要挑瘦肉多的五花肉，肥肉太多吃起来会腻哦~）如果你怕油呢，猪里脊、猪梅花肉这些都是比较好的选择，猪里脊做出来肉会比较嫩；而猪梅花肉连着筋，吃起来会比较有嚼劲，能买到自然是极好的。
2.炸酥肉用什么淀粉？炸酥肉一定要选红薯粉，因为红薯粉炸出来的酥肉口感滑润，更酥香，其他像玉米淀粉，豌豆淀粉炸出来的口感要么不够脆，要么很硬。
脆皮五花肉的做法与配方
脆皮五花肉的做法与配方脆皮烧肉是一道色香味俱全的特色传统名菜,属于粤菜系。
肉类含蛋白质丰富,一般在10-20%之间。
瘦肉比肥肉含蛋白质多。
肉类食品含蛋白质是优质蛋白质,不仅含有的必需氮基酸全面、数量多,而且比例恰当,接近于人体的蛋白质,容易消化吸收。
带皮五花肉1块,盐10克,五香粉10克,酱油10毫升,白糖8克,食用小苏打5克,葱1根,姜3片,竹签3-4根,锡纸1张。
作法一、先晒干一块五花肉,皮的一面朝下,肉质一面朝上。
将花雕酒、白胡椒粉、五香粉先后光滑地涂抹在肉上。
用量差不多就是能光滑涂抹表面就行及。
口味淡的少放点料,rap的可以多放点五香粉。
最后利沙上少许盐。
拎皮的一面不搞处置。
皮的一面朝上,放到冰箱里煮熟12个小时以上。
肉煮熟不好之后,用扣肉刺及在皮上光滑地乌一遍。
特别注意不要灼热太深,不要刺破皮,不要乌至肉上。
五花肉皮朝上,用锡纸包覆,放入露天盘里。
用细海盐全面覆盖表皮,可以砌得薄一点,为了稀释皮上的水分,使表皮变脆。
放入烤箱,华氏度(摄氏度),烤55分钟。
煮不好之后抽出肉,将表皮上的盐全部换成。
将肉置放于铁架上,可以使煮出油漏至下面回去。
再次将肉放到烤箱中层稳步再煮10分钟,使表皮香脆。
煮至表皮像是被深度油炸一样腹满即可揭晓。
做法二、把五花腩洗净,抹上适量的玫瑰露,五香粉和盐(皮除外),把五花腩反过来,皮向上然后铺上一层厚厚的盐巴,烧热烤箱度,把准备好的猪肉放进烤箱里用上下火烧烤直到看到猪皮上那一层厚厚的盐巴开始往上翘时。
取出猪肉把盐巴扫去,然后用叉子往猪皮上刺插(刺插得越密,烤出来的皮就会更脆),当把整片五花腩的皮层刺插好后,再次放进烤箱烤利用上火烤至猪皮转为金黄色和脆后取出即可。
作法三、将五花肉晒干,然后凉水下锅,放进葱姜,慢慢煎至肉变色,用筷子乌一下没血水外溢,肉质大约7明朗;肉蒸熟后立即捞起过凉水,外部稍微加热后,用毛巾将水分化成;用竹签子在肉皮绑著一些大洞,乌得越工整越不好,然后用刀将肉皮上的白膜和杂质擦整洁;在皮上利沙上一小撮盐(大约3克左右),涂抹上小苏打;将五花肉滑动,在瘦肉一边乌几刀以便可口光滑,然后将余下的盐、白糖、五香粉、酱油一起放入碗中,瘦肉部分朝下放到调料中煮熟1-2小时;将腌制不好的五花肉抽出,化成多余的汁水,用竹签交叉串成出来,以免变形,然后再用锡纸将肉的四周包覆严格,只遗留下肉皮茜在外面;烤箱余热到度,放进五花肉维持这个温度蒸煮约30分钟,或者直至肉皮表面已经开始变黄起焦后抽出,将表面的黑色焦化物擦整洁,在擦天量的肉皮表面涂上一层食用油,稳步放进烤箱,用度的火力蒸煮10分钟,最后等烧肉微微加热后切片即可,外皮可以配搭白糖食用,瘦肉部分可以煮酱油食用。
脆皮五花肉
脆皮五花肉人类是不折不扣得杂食性动物,这是公认的了.只要是能够放进嘴里的东西,人类都能够将它做的非常的美味.而这之中,肉食人们非常喜爱的食物,肉类具有很高的蛋白质含量,对于补充身体所需的能量有很好的作用.而在如今越来越挑剔的人们眼里,五花肉是得到人们青睐的猪的一部分.五花肉简单来说就是猪身上肥白相间的那一部分.它受人们的喜爱程度可以从它多样的菜品中可以看出,无论是红烧肉还是梅菜扣肉甚至是脆皮五花肉,都是用五花肉来制作的精品.那么脆皮五花肉是如何来制作的呢?材料:五花肉300克、鸡蛋3个、大料2粒、桂皮1片、淀粉适量调料:食用油500克(实耗50克)、酱油1小匙、番茄酱1小匙、香醋1小匙、精盐1大匙、白糖1小匙做法:1.五花肉加盐、大料、桂皮、水,大火煮沸,改小火煮1小时,捞出放凉切厚片;2.鸡蛋打散,加淀粉、香醋、酱油后调成蛋糊,放入肉片沾裹均匀;3.炒锅内放油烧热,将肉片炸至酥黄,盛起;4.把糖、香醋、番茄酱、水调匀做蘸料.特点:皮脆肉烂,香酥可口.五花肉是深受人们喜爱的食材,相对于红烧肉以及梅菜扣肉的做法,脆皮五花肉相对来说还是简单了许多.对于厨艺基础不怎么样的人们来说,这是一道既不失档次可以拿的出台面的菜,其味道也是相当的不错,值得人们花费一点时间去深入的研究.备注:挂糊时如果挂不上,可先沥干肉片上的水,拍些干粉后再挂糊做法二主料:五花肉500克辅料:盐适量、料酒适量小苏打1克1.五花肉洗净,放入沸水中汆水,捞出后马上放入凉水中浸泡半小时.2.从凉水中捞出,沥干水,然后用刀划开,间隔约4厘米,千万不要切断哦.3.皮向上,用叉子在皮上戳洞,洞眼密度要大,分布均匀.4.皮向下,涂上适量盐、料酒后,放入冰箱腌制一个晚上.5.取出腌好的五花肉,皮向上,用锡纸包住猪肉部分,露出皮.6.然后在皮上涂晒适量盐、再均匀地抹上小苏打.7.烤箱预热,放入五花肉上下管250度先烤30分钟,然后移上一层,只开上管烤20分钟,取出,在表皮上刷上一层油,再放入烤10分钟,取出放凉后切块即可.小贴士烧肉皮脆的关键:1.汆水后捞出,一定要马上放入凉水浸泡.2.猪皮上扎的洞眼一定要密密麻麻,但要小心不要扎到手,也不能扎烂猪皮哦~3.在五花肉入烤箱前,要均匀地抹上薄薄的一层小苏打,这是皮酥化的关键.4.烧肉出炉前10分钟,在表面刷上一层油,能使皮更脆,并且更有光泽.以上就是为大家介绍的脆皮五花肉的做法,大家可以自己在家里尝试的做一下,味道肯定会让大家喜欢的,平时适量的吃一些肉,可以很好地补充身体需要的营养.。
广东湛江六十多岁老师傅的烧鸭、烧鹅、叉烧、东江白切鸡、东江手撕鸡、琵琶鸭做法
广东湛江六十多岁老师傅的烧鸭、烧鹅、叉烧、东江白切鸡、东江手撕鸡、琵琶鸭做法烧鹅烧鸭广东烧鸭、烧鹅：绝对与北京烤鸭不一样的吃法与味道，北京烤鸭其精在于脆皮，而广东烧鸭、烧鹅，不但皮脆，并且味便是一绝！做法与吃法也不一样。
咸香为主，和酒楼烧鹅味道有所不同。
广东烧鸭、鹅烧鹅填料配方糖10斤、盐20斤、沙姜粉750克、胡椒粉500克、味粉500克、鸡粉500克、柱候酱250克、芝麻酱250克、花生酱250克、南乳150克、腐乳250克、芝麻油300—500克、五香粉300---500克、八角粉100---300克。
蒜茸500克用油炒香，连油与蒜茸一起倒入上料中拌搅均匀。
可加姜茸,红葱头茸,香菜茸一起炒香,可以加点香菜籽粉是试试,八角粉过多50--100克足够,五香粉也多200--300克为好,酱料可以尝试海鲜酱,沙爹酱,香肉酱,可随自己对酱料的了解与感觉大胆尝试,做出自己的口味.一、选料：白鸭、肉鸭、北京填鸭（生长期在40天）、鹅：肉鹅、生长期90---100天。
以广东清远的黑棕鹅最好。
二、打气：用气泵软管从鸭或鹅的脖子开刀处伸入让其充气，使鸭或鹅的皮与肉充分分离。
三、开肚与清洗：开肚的位置在垂直线为好，开口不要太大。
把里面内脏的清理出来、肺不要取出只扣松即可。
去爪与亦，清洗干净内脏。
四、填料：上配烧鹅料50克左右用右手拿，鸭或鹅肚向上平放，把手里的料从其开刀处伸入来回擦向其肚，使其料直到溶化掉。
五、缝针：用专用的烧鹅鹅钢针把其开口处缝好，不管怎么缝，只要缝得不漏气与水就成。
六、烫皮：把已经缝好针的鸭或鹅放入已经烧开的水中烫皮，其过程不能超过6秒钟。
七、上皮：也称上糖水。
糖水配方麦糖：水1：9 把鸭或鹅的全身浸入在糖水中，直接挂钩八、充气：用气泵再次把鸭或鹅鹅充气使其壮身。
九、风干或凉干：在风口处把鸭或鹅吹干，其过程5个2小时左右。
十、烧：中火烧30---50分钟，炭要烧透，要控制其火温度。
酸梅酱配方：冰花牌酸梅酱10斤白糖3斤白醋3斤西柠汁100克慢火煮溶解即可。
《家庭实用菜谱大全》(上、中、下)
《家庭实用菜谱大全》（上、中、下）目录PRACTICAL第一章凉菜类8凉拌墨鱼丝8毛蛤拌菠菜9油泼螺片9凉拌蚬仔9爽口鱼片9三丝鱼皮9老醋蜇头12香辣虾皮12虾皮拌豇豆13凉拌三鲜13盐水口条26金钩黄瓜条26萝卜松27冰爽苦瓜27鲜辣松花蛋28皮蛋拌凉粉28多味扁豆29花果荠菜29香芹拌香干30糖醋三丝30清凉梨丝30虾油莴苣丝31酱香瓜皮32四川泡菜33丁香花生46玉带黑鱼卷46西湖醋鱼47玉树扒鱼片47泡椒辣鱼丁48豆花鲩鱼48蛋黄鱼丸49水煮鱼50重庆酸菜鱼50香嫩熏鱼51蒜香鲶鱼51豉汁平鱼52剁椒鱼头53雪笋鱼头53豉香鲳鱼66爆炒双鱿67蒜香豆豉鲜鱿67酥炸牡蛎68家常海参68文蛤蒸蛋69香蒜鲜贝70香辣花蛤70辣炒海瓜子71多味九孔鲍71豉香夏威夷贝72爆炒雪螺72啤酒海螺73香辣海螺肉87腌笋千层肉87鱼香肉丝88干煸肉丝88京酱肉丝89红烧狮子头90珍珠丸子90菜心扒肉饼91咕老肉91蚂蚁上树92腐皮肉卷92尖椒肉盒93肉馅藕盒94水浒肉94椒盐里脊芫爆肚丝尖椒肚片蒜爆猪心酸辣臊子蹄筋鱼香蹄花东坡肘子香辣猪蹄豉椒蒸腊肉腊肉炒芥蓝本书注意事项：1.分量标准：1大匙＝30克1小匙＝3克2.调料可依各人口味酌定增减分量。
3.高汤做法：瘦猪肉300克、排骨300克、火腿150克、虾米40克、姜1大片、大料1粒、陈皮1片、清水适量。
用小火熬煮成1大碗汤汁，用纱布滤去渣滓即可。
14酱牛肉14凉拌牛肚15香辣肚丝16夫妻肺片16凉爽肉片33香油海带丝第二章水产类54三杯梭鱼54红烧罗非鱼55豉香秋刀鱼55芙蓉鱼丝56锅贴青鱼第三章猪肉类76东坡肉77红烧肉95柠香卤里脊95糖醋里脊96麻酥里脊96萝卜烧排骨97京都排骨17花生皮冻17麻辣耳丝18叉烧肉18鸡丝银芽19香椿拌鸡丝20卤香鸡杂20如意卷21凉拌蛋皮丝21三色蒸蛋22酸辣藕片22珊瑚藕片22桂香糯米藕23什锦拉皮24素拌什锦24鲜香紫茄25酸辣白菜丝25蓑衣黄瓜36清蒸大闸蟹36苦瓜烩花蟹37姜葱炒蟹38麻辣小龙虾38芙蓉虾39油爆虾39辣炒河虾40干煎大虾41椒盐虾41三鲜豆腐脑42草菇虾仁43香酥虾球43水晶虾饼44松鼠黄鱼45香酥小黄鱼45豆瓣鲤鱼56香辣小干鱼57彩椒鲑鱼丁58清蒸武昌鱼58红烧带鱼59糖醋带鱼59清蒸鲫鱼60葱烧鲫鱼60香煎鳕鱼61清蒸甲鱼62泥鳅钻豆腐62麻辣泥鳅63干煸鳝片63响油鳝糊64豉汁蟠龙鳗64银鱼炒蛋65黄金鱿鱼卷66孜然鱿鱼卷77梅菜扣肉78回锅肉78香菇烧肉79笋干烧肉79猪肉炖粉条80海带烧肉80脆皮五花肉81荷叶粉蒸肉82陈皮卤肉82士豆烧肉83栗子烧肉83八宝辣酱84胡萝卜爆肉丁84水煮血旺85水煮肉片86苦瓜豆鼓炒肉片86木樨肉粉蒸排骨藕五香排骨葱香排骨啤酒排骨无锡排骨炸猪排糖醋排骨椒麻口条香芹爆腰花火爆腰花酒香腰丝熘肝尖泡椒猪肝酱爆猪头肉佛跳墙蒜香肠片THECOMPLETEPRACTICALRECIPE第一章凉菜类菜上桌前，大家都习惯于吃点凉菜，几道精致的凉菜不但可以初露主人的烹饪水平，而且往往会让用餐的人胃口大开、食欲大振。
广东家常菜谱大全做法,再也不怕没菜吃了【食谱大全】
广东家常菜谱大全做法，再也不怕没菜吃了
文章导读
广东菜一直以来深受广大群众的喜爱，它是很有特色的一种菜系，大家去广东游玩要做的
第一件事就是去吃广东菜，广东菜不仅仅是在国内受欢迎，在国外也很受大家的喜欢，它
在烹调上主要以炒、爆为主等多种方式，它吃起来而不生，油而不腻，可以称得上是美味
佳肴，下面为大家介绍广东油焖大虾，广东椒盐排骨，广东蚝油等的做法。
广东油焖大虾
1、热锅冷油把葱段、生姜丝和蒜片用小火爆出香味，下入大虾用大火翻炒成漂亮的红色。
2、烹入料酒炒匀后再倒入清汤，盖上锅盖用微火焖一会。
3、加盐和白糖调味后大火收汁，起锅。
广东蚝油
1、先放于滚水里面，煮熟，接着过冷河，捞出沥净水，摊开用电风扇对着面条吹。
商用版脆皮五花烤肉香料配比及制做流程
商用版脆皮五花烤肉香料配比及制作流程（共8页）五花肉肥瘦相间，用它烤熟后的成品既有瘦肉的筋道，又有肥肉的鲜香滑嫩，吃一口香味十足，满口留香。
它是一道深受食客们喜爱的美味，也是小吃创业的最佳选择。
本教程共分7个步骤来详细讲解脆皮五花烤肉的香料配比及制作流程。
它是小吃创业必备技能之一，简单易学易操作。
1：脆皮五花肉秘制配方腌制过程2：脆皮五花肉调料油配方3：脆皮五花肉脆皮水制作4：脆皮五花肉风干方法5：脆皮五花肉烤制过程6：脆皮五花肉烤皮过程7：脆皮五花肉爆皮方法原料：以新鲜五花肉500克为例。
一：脆皮五花肉秘制配方腌制过程：1：麻辣鲜香味调料：盐700克味精250克孜然粉250克鸡精300克王守义十三香20克花椒粉250克辣椒面500克熟白芝麻70克2：五香味调料：盐700克味精250克孜然粉250克鸡精300克十三香20克花椒粉250克二荆条辣椒面500克熟白芝70克制作方法：将以上调料拌匀后，抹在切好并洗净的五花肉块上。
一定要把肉的每个部位都涂抹均匀。
最后将调料油（下一步有详细讲解）加入并拌匀。
然后腌制6~8小时左右即可。
注意在夏季一定要在冰箱内冷藏腌制。
二：脆皮五花肉调料油配方准备香料：白芷10克香叶5克八角5克桂皮5克丁香1克辅料：葱、姜各50克。
做法：起锅，加入500克色拉油烧至冒青烟关火，油温降至5层热后，加入以上香料和辅料小火慢炸。
待炸出香味后关火自然凉凉。
然后捞出料渣备用。
三：脆皮五花肉脆皮水制作：调料：清水100克食用小苏打7克正味牌脆皮素7克盐5克（最后放入）四：脆皮五花肉风干方法五花肉腌制好之后，用铁钩挂起来，同时用刀和刷子把肉皮上的腌料粉和毛都刮净。
然后用刷子在肉上均匀刷上脆皮水。
最后用电风扇对着处理好的肉皮吹一夜。
当肉皮表面变得干瘪且没有水分时即可。
五：脆皮五花肉烤制过程准备好烤炉并将炉火生起，当烤炉温度达到100℃的时候，将肉挂入炉中，注意开始要将肉面面对火芯。
当炉温达到160℃时，将上风门全部关闭，继续烤制20分钟。
脆皮五花肉的精准做法
脆皮五花肉的精准做法【脆皮五花肉的介绍】美食是人类生活中不可或缺的一部分，而脆皮五花肉作为一道经典的中式菜肴，以其独特的口感和美味的味道深受人们喜爱。
然而，很少有人知道脆皮五花肉背后的来历和历史传承。
本文将带您走进脆皮五花肉的世界，了解它的起源、制作工艺以及与中国传统饮食文化的关系。
脆皮五花肉起源于中国古代的祭祀活动。
在古代，人们常常用猪肉来祭祀祖先和神灵，以表达对祖先的敬意和感恩之情。
随着时间的推移，人们发现将猪肉烤制后，肉质更加鲜嫩多汁，口感更佳。
于是，脆皮五花肉逐渐成为了一道备受喜爱的美食。
脆皮五花肉原本是起源于西安的一名朱师傅之手，朱师傅原本是做电缆生意的，由于生意不景气，就想到餐饮业赚个快钱，也因此研究出来了脆皮五花肉，并且逐渐干出了名堂。
甚至还收起了徒弟。
至今朱师傅已经教出了500多位徒弟，这也为脆皮五花肉线下店铺的大范围兴起打下了基础。
但朱师傅可能也没想到，自己琢磨出的脆皮五花肉，有一天能火到遍地开花。
脆皮五花肉的制作工艺经历了漫长的发展和改进。
传统的制作方法包括选材、腌制、烤制等多个环节。
首先，选用优质的五花肉，将其切成适当大小的块状。
然后，将五花肉进行腌制，使用特制的调料和香料，使其入味。
最后，将腌制好的五花肉放入烤箱或炉灶中进行烤制，直至表面金黄酥脆，内部肉质鲜嫩多汁。
五花肉是一种高蛋白质的食物。
每100克五花肉中，蛋白质的含量可以达到20克左右，这对于身体的生长和修复都是非常重要的。
蛋白质是身体的重要组成部分，对于维持身体的正常运作有着至关重要的作用。
其次，五花肉中含有丰富的脂肪。
虽然过多的脂肪对身体不好，但是适量的脂肪对于身体是必需的。
脂肪可以提供能量，帮助身体吸收脂溶性维生素，对于维持皮肤的健康也有很大的帮助。
而且，五花肉中的脂肪主要是不饱和脂肪酸，这种脂肪酸对于心脏健康有很大的好处。
再者，五花肉中还含有丰富的微量元素和维生素。
比如，五花肉中含有丰富的铁元素，对于预防贫血有很大的帮助。
脆皮五花肉空气炸锅的做法
脆皮五花肉空气炸锅的做法
1、准备-块儿五花肉洗干净，冷水下锅，加入葱姜- -点料酒一起,焯水,水开后约10分钟取
出。
取出后切小方块儿,忘拍照了,就不要把皮切断。
2、然后加调味料:一-点点盐, -点点黑胡椒，1为五香粉, 1勺孜然，小办普通勺生抽和料酒。
这
个料可以按自己的喜好加，有人只要五香粉和盐，搅和好了抹在刀切的缝的肉里,放盘子里皮向
上，皮接触冷气，放冰箱里腌20 ~ 30分钟。
3、土豆切厚片儿，我怕糊,想了好办法垫在空气炸锅上的，还能顺便拥有炸土豆。
4、肉腌好了,在皮上面戳小孔，很多很多小孔，用牙签啊叉子啊都行。
然后皮面儿洒上白醋,铺
一层盐。
5、最后放在空e气炸锅里, 210度30~ 35分钟即可。
五花肉，这本身就是超级好的食材。
而我们选入空气炸锅以后，将它炸好，那味道一定非常好，所以，嘴馋的人可是享福了，今天小编就带领大家来到空气炸锅的世界，让它为我们做出好吃的脆皮五花肉！
第一步，把我们提前预备好的五花肉放到菜墩上，把肉皮的一面切成正方形的花刀，这样看着美观，并且一会吃起来的时候也是别有一番风味的。
第二步，百里香，胡椒粉，还有盐巴，准备好了，和一些水混合在一起，浇入五花肉上面，最好腌制一下。
第三步，把空气炸锅预热，然后定时间。
第四步，把我们预备好的五花肉放入锅中，等待一会，我们进行翻面，这样的话，五花肉就会炸出特别好看的颜色，然后，可以在猪皮上面放上一些橄榄油，辣椒油，这样等待一会，你会发现猪皮已经变成了脆脆的干面状。
厨房美食菜谱：脆皮烧肉的做法
厨房美食菜谱：脆皮烧肉的做法
脆皮烧肉，实际就是五香烤猪肉。
烧肉是广东人最喜欢的食品之一。
因为烧猪烤好之后呈金黄色，所以，百姓赋予它许多喜庆的名称，比如“鸿运当头”、“金玉满堂”、“招财进宝”等，是百姓寿筵喜宴、企业新张春茗宴客的重要食品。
脆皮烧肉，广东话又叫[脆爆烧腩],是用肥瘦比例均匀的五花肉加五香粉，盐，糖和玫瑰露酒来腌制，腌制的时间不可太长，确保调味料在增加咸香之余，又不会遮盖本身的肉味，带出浓淡交错，甘香馥郁的滋味！
食材
主料：
五花肉1000g
油适量
盐适量
玫瑰露酒适量
五香粉适量
小苏打粉适量
步骤
1.五花肉放入滚水中，煮至五成熟，捞起过冷水。
将肉
晾干水，在肉面上每隔２厘米处，深深地直拉数刀，（一是为方便入味，二是为避免起泡，）再在刀口面上均匀地抹上酒、五香粉和盐.
2.将五花肉皮面向上，用竹签在猪皮上密密地垂直扎上无数小孔，扎的越多越好！那样烤出来皮才会酥脆。
然后，用刀刮净表皮，涂抹上精盐和小苏打粉，便于肉皮入味和熟后松化。
把五花肉吊起吹干2小时，用锡纸包住瘦肉部分。
3.烤箱预热250℃，15分钟，放入五花肉，皮向上，烤40分钟，听到肉皮响起“啪啪”的声音，表皮的黑焦有液化现象，肉第一次出炉。
肉块取出稍凉，用刀地将皮面焦黑面刮去。
然后涂上一层油，放回烤箱200℃回炉约10分钟，烧至猪皮鬆脆。
4.待烧肉稍凉后斩件上碟，最好是沾海鲜酱或白糖食用。
小贴士：甘香酥脆，肥而不腻。
脆皮扣肉酸甜汁的做法
脆皮扣肉酸甜汁的做法脆皮扣肉是一道传统的中式菜肴，以其色泽红亮、口感酥脆、味道酸甜适中而受到广大食客的喜爱。
下面为您详细介绍脆皮扣肉酸甜汁的做法，让您在家也能做出酒店级的美食。
一、材料准备1. 主料：五花肉500克。
2. 辅料：姜适量，葱适量，蒜适量。
3. 调料：生抽适量，老抽适量，盐适量，糖适量，料酒适量，醋适量，番茄酱适量，白糖适量，胡椒粉适量，水淀粉适量。
二、制作步骤1. 五花肉处理：将五花肉洗净，放入锅中，加入适量的水，放入姜片、葱段、料酒，大火煮开后转小火煮约20分钟，直至五花肉煮熟。
2. 准备酸甜汁：取一个小碗，加入适量的生抽、老抽、盐、糖、料酒、醋、番茄酱、白糖、胡椒粉，搅拌均匀，制成酸甜汁备用。
3. 五花肉切片：将煮熟的五花肉捞出，待凉后切成薄片。
4. 摆盘：将切好的五花肉片摆入盘中，形成一个圆形或者方形。
5. 扣肉：将装有五花肉片的盘子放入蒸锅中，用大火蒸约10分钟，直至五花肉片变得透明。
6. 准备炸肉：取一个小锅，加入适量的油，油热后放入五花肉片，炸至表面金黄，捞出沥油。
7. 炒酸甜汁：锅中留少许油，加入蒜末炒香，再加入酸甜汁，煮至汁浓。
8. 勾芡：加入适量的水淀粉，翻炒均匀，使汁液变得浓稠。
9. 浇汁：将炒好的酸甜汁浇在炸好的扣肉上。
10. 上桌：撒上葱花，即可上桌享用。
三、注意事项1. 五花肉选择：选择新鲜的五花肉，肉质鲜嫩，更适合制作脆皮扣肉。
2. 煮肉时间：煮五花肉的时间不宜过长，以免肉质变老。
3. 切片厚度：五花肉切片要薄，这样炸出来的扣肉更加酥脆。
4. 炸肉温度：炸肉的油温不宜过高，以免五花肉片炸焦。
5. 酸甜汁口味：根据个人口味，可适量增减酸甜汁中的调料。
四、拓展延伸1. 脆皮扣肉酸甜汁可以根据个人口味，加入其他调料，如五香粉、辣椒油等，提升口感。
2. 可以将五花肉替换成其他肉类，如鸡肉、牛肉等，制作出不同风味的扣肉菜肴。
3. 加入适量的芝士，可以使菜肴更具口感。
脆皮五花肉怎么做
脆皮五花肉怎么做五花肉有很多种做法，红绕肉、回锅肉、小炒肉都是选择五花肉来做的。
脆皮五花肉的做法需要选择新鲜的五花肉，然后在进行腌制，想要做出脆皮的味道，一定要注意按着以下的步骤做。
做法11五花肉一块用料酒、盐、姜丝码均匀。
2用保鲜膜像这样包好放冰箱冷藏腌制一整夜。
3第二天从冰箱拿出来，小锅加水煮20分钟。
4煮熟后拿出沥干水分，用牙签在肉皮上戳小洞15分钟，小洞越多皮会更酥脆。
（可以多拿几根牙签一起戳）5肉皮戳好后，用双层锡箔纸把肉包住露出肉皮。
6放空气炸锅200度30分钟后，抽出空气炸锅烤篮把包肉的锡箔纸用筷子拨开一些，再放进去烤15分钟左右。
7烤完最后拿出来切片，切块都可以，乘热切没得夹肉的夹子所以切得不均匀。
8沾泰式甜辣酱包片生菜。
开吃！小窍门空气炸锅炸篮拿出来烤篮边还是很烫的，小心烫手！做法2带皮五花肉，切成15X15cm的大块，一顿的量。
冷水下锅，放入葱绿、姜片、2大勺料酒，烧开后撇去浮沫，煮8分钟，用牙签扎下，没有血水析出既可捞出。
2煮好的猪肉，马上过冷水浸泡，或用冷水冲凉。
3过冷的猪肉，用厨房纸巾吸干水分。
一定要吸干。
用牙签扎一些眼儿，越密越好，不要太大力，否则最后的成品会不酥脆。
记住要密集。
4猪皮处加入1/4茶匙的盐，抹均匀。
然后加入盐量1/4的小苏打，抹均匀。
小苏打千万不要加多了，否则就苦了。
如果加的少，猪皮会不酥脆。
我大概用指腹沾取了3次，大约不到2g。
5将猪肉一面切成1cm宽的后片，但不要切透，如图。
6生抽2大勺、老抽1大勺、玫瑰露1大勺、糖1大勺、盐1/4茶匙、鸡精1/4茶匙、五香粉1/4茶匙调成碗汁，放在小碗中。
7小碗刚刚好，放入猪肉，肉皮朝上，腌制刚刚没过猪肉部分。
腌制2小时或更久。
8腌制好的猪肉，沥干汤汁。
小贴士1、扎眼。
用剪刀扎眼是为了让眼成缝状，油温可以达到整个皮层，炸的更快，口感更酥脆。
2、抹盐。
不用太多，当你拿着肉块在手上感觉很多，其实炸完体积会缩小一倍以上，千万别太多盐，会咸。
脆皮粉蒸肉的做法
脆皮粉蒸肉的做法
原料：香卷皮6个，秘制粉蒸肉300克。
调料：葱10克，色拉油800克。
制作：
将做好的粉蒸肉切成条，葱切成丝，与粉蒸肉一起卷入皮内，用面粉糊封住口。
锅中倒入油烧至五成热时下入粉蒸肉卷，中火浸炸3分钟即可。
秘制蒸肉粉肉
原料：带皮五花肉500克。
调料：京山国宝桥米5千克（其他地区的大米，黏性不大的大米，需加入7比3的糯米同炒），干辣椒30克，腐乳卤15克，南乳酱20克，海天生抽20克，红糖熬的甜面酱20克，鸡粉3克，味粉2克，料酒25克，姜水100克。
制作：
1、桥米、干辣椒、香料粉20克一同入锅，用小火翻炒半小时，至米粒微黄时起锅，磨成芝麻大小的粉末，即成蒸肉米粉。
2、五花肉去皮洗净，切0.5厘米厚的皮，加入腐乳卤、南乳酱、海天生抽、甜面酱、鸡粉、味粉、料酒、姜水25克腌制2个小时，再拌入蒸肉米粉100克，姜水75克腌制1小时、均匀码入不锈钢盒或扣碗里，不用封膜或加盖，蒸3小时。
3、制作粉蒸肉时，最好分两次蒸，每次蒸1小时30分钟，放置半天，在蒸1小时30分钟。
因为隔夜的粉蒸肉更易入味，肥而不腻，口感极佳。
所以最好提前大批量做好，放入保鲜柜保存，以便随取随用。
春卷皮应选用厚一点的，否则不好包裹和浸炸。
4、改良传统川菜粉蒸肉，在腌制粉肉时放入武汉产腐乳卤和南乳酱，使其具有南方粤菜口味。
用金瓜作容器食用时，可顺瓜口切开，方便食用。
脆皮五花肉做法
脆皮五花肉做法
材料:
- 五花肉块500克
- 盐适量
- 料酒适量
- 生姜适量
- 白胡椒粉适量
- 酱油适量
- 蜂蜜适量
- 油适量
步骤:
1. 五花肉切成适当大小的块状，放入锅中加水煮沸，撇去浮沫后捞出并沥干水分。
2. 在五花肉表面均匀地撒上盐、料酒，腌制15分钟。
3. 生姜切成片状，将腌制好的五花肉块和生姜放入蒸锅中，蒸煮约30分钟。
4. 将蒸煮好的五花肉块放置一旁晾凉。
5. 烧热一锅油，将晾凉后的五花肉块放入油锅中，煎至两面金黄。
6. 调制腌制汁：取一个碗，加入适量的酱油、白胡椒粉和蜂蜜，搅拌均匀。
7. 将煎好的五花肉块放入腌制汁中蘸匀，然后再次放入油锅中煎至表面变得脆皮和焦糖色。
8. 将煎好的脆皮五花肉块放在厨房纸巾上沥干多余的油分。
9. 切片并享用。
温馨提示:
- 可根据个人口味增加或减少调料的用量。
- 调制汁中的蜂蜜可根据个人口味调整甜度。
- 注意控制脆皮五花肉的油炸时间，避免煎糊或过油。
湘菜菜谱做法大全
湘菜菜谱做法大全湘菜菜谱大全青椒炒沙鳖原料：小沙鳖3只(重约600克)，青、红辣椒圈200克，葱段、姜片各20克。
调料：熟猪油40克，菜籽油50克，盐、味精各4克，蚝油5克。
做法：1、小沙鳖宰杀制净，剁成3厘米见方的块，用流动水冲去血水。
2、锅内放入菜籽油，烧至五成热时，放入葱段、姜片爆香，下入小沙鳖，中火煸炒至肉质成熟，离火。
3、锅内放入熟猪油，烧至五成热时，放入辣椒圈，中火炒至八成熟，放入提前炒好的小沙鳖，下入盐、味精、蚝油，中火煸炒1分钟，离火装盘即可。
黄辣椒焖鳜鱼仔原料：小鳜鱼3条(重约600克)，黄贡椒20克。
调料：熟猪油40克，料酒10克，盐、味精各4克，小葱段15克。
做法：1、小鳜鱼宰杀制净，在鱼身两侧打间距为3厘米的一字花刀。
2、锅内放入熟猪油，小火熬化后放入鳜鱼仔，小火煎至表皮结壳，烹料酒，倒入泉水600克和黄贡椒，大火烧开，改小火焖制7-8分钟，揭盖放入盐、味精调味，出锅装入容器内，撒入小葱段即可。
古法煨香肉原料：带皮五花肉600克。
调料：色拉油1千克(约耗50克)，干盐菜50克，A料(八角2克，干红椒20克，香叶2片，白豆蔻、甘草、沙姜、红曲米、生抽各10克，姜片、蒜片各30克，红烧酱油、鸡精、盐各5克，料酒50克)，熟猪油20克，青、红椒圈各3克。
做法：1、五花肉修整成正方形，在无皮的一面打上深至肉皮的`十字花刀，入烧至七成热的色拉油中，小火加热至皮收紧，捞出控油，放入沙锅内，加入A料和清水1千克，大火烧开，改小火将方块五花肉煨制1小时至肉质酥烂，离火。
2、干盐菜用冷水泡发，洗净并切碎，挤干水;锅内放入熟猪油，烧至五成热时，下入盐菜中火炒香，离火。
3、取一个新沙锅，放入炒香的盐菜打底，将方肉放在盐菜上，淋上煲肉的原汤，小火煨2-3分钟至汁收浓，撒入青、红椒圈即可。
豆王烧年糕原料：四季豆200克，水磨年糕250克，卤熟的牛肉片20克，小米椒5克，红椒条4克。
调料：葱油30克，鸡汤50克，啤酒30克，盐4克，A料(蚝油8克，鸡汁、辣鲜露各3克，味精5克，胡椒粉2克，日本烧汁、东古酱油各4克)，湿淀粉10克。
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脆皮五花肉的做法大全是什么五花肉吃在嘴里有一种香香的感觉，很是美味，是诸多人的最爱。
五花肉的吃法有很多种，常见的有红烧五花肉、回锅肉等，脆皮五花肉也是其中的一种，操作方法有很多种，每一种都不复杂，自己在家就能做的。
脆皮五花肉的做法一
1.带皮五花肉洗净，锅内放姜片.葱断煮15分钟
2.捞出把皮朝下切开，记得不用切断。
3.碗内放酱油、蚝油、五香粉、盐、糖调好汁。
4.猪肉皮用牙签满扎，尽量扎密一点深一点，然后摸上盐和小苏打适量。
5.皮朝上把五花肉泡入酱汁入味，2个钟以上。
6.做好的五花肉用锡纸包裹，放入烤架上，220度上下火烤35-40分钟。
7.烤好的肉肉，切开装盘。
脆皮五花肉的做法二
1、五花肉加盐、大料、桂皮、水，大火煮沸，改小火煮1小时，捞出放凉切厚片；
2、鸡蛋打散，加淀粉、香醋、酱油后调成蛋糊，放入肉片沾裹均匀；
3、炒锅内放油烧热，将肉片炸至酥黄，盛起；
4、把糖、香醋、番茄酱、水调匀做蘸料，蘸着吃很美味哦！
脆皮五花肉的做法三
1.五花肉洗净，放入沸水中汆水，捞出后马上放入凉水中浸泡半小时。
2.从凉水中捞出，沥干水，然后用刀划开，间隔约4厘米，千万不要切断哦。
3.皮向上，用叉子在皮上戳洞，洞眼密度要大，分布均匀。
4.皮向下，涂上适量盐、料酒后，放入冰箱腌制一个晚上。
5.取出腌好的五花肉，皮向上，用锡纸包住猪肉部分，露出皮。
6.然后在皮上涂晒适量盐、再均匀地抹上小苏打。
7.烤箱预热，放入五花肉上下管250度先烤30分钟，然后移上一层，只开上管烤20分钟，取出，在表皮上刷上一层油，再放入烤10分钟，取出放凉后切块即可。