掺伪第二章 粮品类.2013.7
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测定方法： 取样品溶液10ml，加10%NaCl溶液 1ml，混合均匀，放进脱脂棉0.1g，置水浴锅上加热 搅拌片刻，取出脱脂棉，用水洗涤。将此脱脂棉放 入蒸发皿中，加1%氨水溶液10ml，置于水浴锅上加 热数分钟，取出脱脂棉水洗，如脱脂棉染色，则证 明样品中存在有非食用色素。
检验方法： 灰分 盐酸
加热溶解
过滤 SO42-
（1）滤液 1%氯化钡溶液 做空白试验对照。
沉淀
（2）滤液 饱和草酸铵 氨水 粉中Ca2+过量 掺假 做空白试验对照。
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大量沉淀
小麦
3、灰分中二氧化硅的定性检测
（1）原理：太白粉是一种无机物质，由含有硅酸镁 的矿石加工而成，向它的水溶液中滴加盐酸，会产 生胶絮状的H2SiO3而析出。正常标准的面粉中不含 有二氧化硅杂质。
合格粉条:煮沸后比较软，挑起极易断条。 掺塑料的粉条:煮沸后透明度好，有柔性，有弹 性，挑起时不易断条。
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2、燃烧法 将粉条点燃，观察火焰及燃烧后的残渣。 掺入（加）塑料的粉条易点燃，燃烧时底部火焰 呈蓝色，上部呈黄色，有轻微的塑料燃烧气味，残 渣呈黑长条状。 符合产品质量标准的合格粉条燃烧后膨胀，火焰 呈黄色，残渣易呈卷筒状，可烧成灰烬。
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八、含铁质杂物小麦粉的检验
磁铁吸引法检验: 从平均样品中称试样1kg，倒在玻 璃板或光滑的平面台上，摊成长方形，厚度约0.5 ㎝。用马碲形电磁铁将两极插入试样中，磁铁前端 可略提高，后端与玻璃板接触，先从上向下慢慢顺 序移动，然后再从左向右移动。当磁铁通过全部试 样后，用毛刷轻轻刷去附在磁铁上的非磁性物，将 金属物刷入已知重量的坩埚（W0）中，再将试样混 合后，按上述方法进行三次。 磁性金属物（mg/㎏）=（W1－W0）×1000 式中：W0——坩埚重量，g；W1——磁性金属物和 坩埚重量，g
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第二节
常见掺伪粮谷的鉴别检验
一、新、陈米面的检验 1、酸度检验法 原理：米、面中含有少量酸式磷酸盐，在贮存过程 中酸度会增高。 试剂：0.1mol/L氢氧化钠标准溶液，酚酞指示剂。
检验方法：
样品浸泡 过滤 NaOH标液滴定 与新鲜米面对照
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4、荧光增白剂的检验 （1）原理：荧光增白剂在紫外光照射下产生蓝至蓝 紫色荧光，而正常面粉（及其制品）无荧光现象。 （2）检验方法 仪器：荧光计或紫外灯 检验方法：将样品放在荧光计下或用紫外灯照射， 荧光的显现可证实掺有荧光增白剂。
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2、呈色检验法 原理：粮食中存在过氧化氢酶，陈粮中酶变性失去 活力。过氧化氢酶可分解过氧化氢，氧化邻 甲基苯酚呈色。 试剂：1%邻甲氧基苯酚水溶液 3%过氧化氢 检验方法： 深红褐色 新米 样品 邻甲氧基苯酚 过氧化氢 不显色 陈米
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二、粮食酸败的检验
原理：粮食酸败时，脂肪分解并部分转化为醛类， 醛类与希夫试剂作用，生成醌型化合物，无 色希夫试剂呈现红紫色。 仪器：水蒸气蒸馏装置 试剂：希夫试剂 检验方法： 样品 水蒸气蒸馏 馏出液 希夫试剂 红紫色 酸败
（3）测定步骤： 面粉10.0g 碘量瓶 三氯甲烷甲醇混合液 振摇混合 过滤 滤液40ml 碘量瓶 柠檬酸甲醇液 碘化钾 立即塞严 在不断振摇下放置暗处15min 用 0.02mol/L硫代硫酸钠滴定 黄色消失 记录用 量 计算其含量。
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七、大豆粉中掺玉米粉的检验
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六、糕点酸败的快速检验法
试剂： 碘化钾—淀粉试纸 四氯化碳—冰醋酸（3：1） 测定方法： 样品 四氯化碳—冰醋酸溶液 振摇2min 沾1滴 上清液于碘化钾—淀粉试纸上 试纸变蓝 酸败
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七、粉条掺入塑料的鉴别检验
1、煮沸法 取适量样品粉条放入500ml烧杯中，加入适量 水，煮沸30min。
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四、掺砂粉及滑石粉大米的检验
1、磨擦试验 取大米少许于口中，将附着的粉状物质在牙齿间 磨擦。此时如发砂土声，且觉粗糙之感者，为混有 砂粉之大米。 取附着于米粒上的粉状物少许，用水湿润后置于 两块载玻片间磨擦，如在玻璃片上留有条痕，则为 混有砂粉之大米。
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四、油条（饼）中掺入洗衣粉的检验
原理：洗衣粉的主要成分是十二烷基苯磺酸钠，紫 外线照射发银白色荧光。 检验方法： 取油条（饼）浸渍滤液5～10ml于试管中，暗室 内于365nm波长紫外线分析仪下观察荧光。如油条 （饼）浸渍液发出银白色荧光，则说明掺杂有洗衣 粉。其灵敏度为1%。 正常食用油条（饼）浸渍滤液为无荧光的黄色。
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二、米、面制品中掺入硼砂的检验
1、pH试纸法 原理：硼砂是碱性物质，遇pH试纸变蓝色。 检验方法：将pH试纸粘在样品上观察其变化情况。 2、感官法: 凡加入硼砂的食品，用手摸均有爽滑 感觉，并能闻到轻微的碱性味。 3、姜黄试纸特性检验法 原理：姜黄试纸与硼砂反应，呈浅蓝色。 检验方法：将pH试纸粘在样品上观察其变化情况如 呈浅蓝色，则证明被硼砂污染，如试纸 颜色为褐色，则属正常。 样品：腐竹、萨其马、粉肠、凉粽等食品
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5、纯度 主要是指检验粮食中有机杂质和无机杂质的含量。 粮食中允许含杂质量≤ 1%。 6、水分 鉴定方法：（1）水分含量低的粮食 ①用手摸、捻、压、掐等感觉很硬 ②用手插入粮食堆中光滑易进 ③手搅动时，发出清脆的声音 ④用齿嗑籽粒时，抗压力大，破碎时发出 强有力的声响
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原理：甲醛次硫酸氢钠与醋酸铅反应生成棕黑色化 合物 试剂：盐酸溶液（1∶1），锌粒，醋酸铅试纸 检验方法： 样品 磨碎 10倍量的水 混匀 锥形瓶中 盐酸溶液 2g锌粒 迅速在瓶口包一张醋酸铅试纸 放置1h 醋酸铅试纸变成棕黑色 含有甲醛次硫 酸氢钠 同时作对照试验。
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第二章 粮品类掺伪鉴别检验
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第二章
粮品类掺伪鉴别检验
原粮：稻谷、小麦、豆类等 成品粮：面粉、淀粉等 粮食制品：面包、糕点、饼干等
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第一节 粮谷的感官检验及质量标准
一、感官检验 包括色泽、口感、气味、杂质、纯度、水分等。 1、色泽 鉴定方法：在黑色的样品盘上，薄薄地均摊一层 粮食样品，在散射光线下仔细察看其色泽。 2、滋味 鉴定方法：用水嗽口后，取少许试样放进口中， 慢慢咀嚼仔细辨别滋味；或将试样制成食品后再来 辨别滋味。
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九、小麦粉混入昆虫排泄物的检验
昆虫排泄物的检验： 取小麦粉试样20～30g，置于培养皿或表面皿上， 摊平后照射紫外线，对其观察：如发出荧光，则证 明有昆虫排泄物存在。
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第三节 常见掺伪粮谷制品的检验
一、粉条、馒头、米粉中掺入工业用增白剂的检验 吊白块:化学名称为甲醛次硫酸氢钠,分子式为 CH2(OH)SO2Na· 2H2O，其在水中或高温潮热环境中能 分解产生二氧化硫及甲醛，工业上常用作还原剂和 漂白剂。 我国严禁吊白块在食品中的使用。
2、碘染色法
试剂：1%碘化钾溶液、酒精、乙醚。 检验方法： 样品 碘化钾 浸渍 水洗 酒精洗涤 乙醚洗涤 水浴干燥 米粒的表面如涂布石墨粉有金属光泽 滑石粉
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五、掺太白粉、滑石粉、石膏粉、荧光 增白剂小麦粉的检验 1、灰分检验
仪器：坩埚；马福炉；电炉；干燥器 检验方法： 样品 恒重的坩埚 炭化 灰化 冷却 称重 面粉的灰分含量为：0.8～1.1%，正常 1.5～2.0% 可疑 ＞2% 掺有无机矿物
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三、用姜黄染色小米、黄米的检验
1 感官检验 用手拈几粒小米，沾点水在手心里搓一搓，用姜 黄粉染过色的小米、黄米颜色则由黄变灰暗，手心 残留有黄色。 2、化学检验 原理：姜黄在碱性时呈红褐色 试剂：10%氢氧化钠溶液、无水乙醇 检验方法： 小米样品 无水乙醇研磨 研磨液 10%氢氧化钠 摇匀 橘红色 有姜黄
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三、用硫磺熏蒸面制食品的检验
通过测定SO2（漂白剂）含量的方法进行鉴别 原理：硫磺与氧作用会生成SO2, SO2遇水又生成亚 硫酸，用碘标液滴定亚硫酸可确定SO2含量。 试剂:lmol/l氢氧化钾溶液，硫酸溶液，淀粉液，碘 标准液。 测定方法: 称样20g 250ml容量瓶 定容 摇匀 移取50ml 250ml碘价瓶 氢氧化钾溶液25ml 振荡 放置 10min 1∶3硫酸溶液10ml和淀粉液1ml 碘标准液 滴定 蓝色 做空白实验。
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3、气味 鉴定方法：取少许试样放在手掌中，用哈气的方 法，提高试样的温度后，立即嗅其气味，或取少许 粉碎的试样，放入盛有60～70℃的温水中，盖上盖 子，经2～3min后，把水倾出立即嗅其气味。 4、粉状粮食牙碜的鉴别 鉴定方法：用臼齿磨擦试样来鉴定牙碜程度。 常与滋味的鉴定同时进行。
（2）检验方法
试剂：氢氧化钾 1:1盐酸
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检验步骤： 灰分 氢氧化钾 混合均匀 600℃下熔融 冷却 加水溶解 滴加1:1盐酸 胶絮状的H2SiO3 SiO2 做空白试验对照。 正常的标准面粉一般检不出SiO2 掺入太白粉或1%以上滑石粉的面粉则可检出SiO2。
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五、糕点中掺入非食用色素的检验
1、样品的处理： 取糕点染色部位风干研细。 如染色部位含有较多脂肪，可用有机溶剂（石油 醚、四氯化碳等）淋洗去除油脂，再取出风干研 细。 将研细的样品置于烧杯中，加水浸泡约需数小 时。然后过滤，滤液收集于洁净的烧杯中。如滤液 颜色过浅，可放在水浴上浓缩。滤液供检查非食用 色素之用。
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2、灰分中钙离子和硫酸根离子检验法
原理：滑石粉由含有硅酸镁矿石和石膏（CaSO4）矿 石加工制成的。经处理后它的溶液滴加BaCl2 溶液则会产生BaSO4沉淀。 试剂： 1:1盐酸溶液 1%氯化钡溶液饱和草酸铵溶液 1:1氨水
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原理：大豆粉主要成分是蛋白质，淀粉较少，而玉
米粉的主要成分则是淀粉。
试剂：0.01mol/L碘溶液 测定方法：取1g样品用少量水调成糊。另取一烧 杯，加入约50ml水煮沸。将调成的糊成细流状注入 沸水中后再煮沸约1min。放冷后，取糊化溶液约5ml 于试管中，加入数滴碘溶液。纯大豆粉显淡灰绿 色。如掺有玉米粉，溶液变蓝色。 此方法也可适用于豆制品如豆腐、豆浆中掺玉米 粉的检查。
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2、碘量法测定面粉中过氧化苯甲酰
（1）原理 过氧化苯甲酰与HI反应，生成的碘被硫代硫酸钠 滴定，用黄色消失来判定终点。 （2）试剂：三氯甲烷甲醇混合液（1:1） 10%柠檬酸甲醇液 50%碘化钾 0.02mol/L硫代硫酸钠
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（2）水分含量高的粮食 ①粒形膨胀，光泽较强； ②牙嗑时抗压力小； ③破碎时响声较低，略有弹性； ④手插入粮食中，有涩滞和潮湿感，甚至在拔 出手时，籽粒易粘在手上。 粮食的正常含水量应≤14%。 二、质量标准 1、感官指标： P14表2-1至表2-6 2、理化指标： P16表2-7
六、掺入面粉增白剂-过氧化苯甲酰 面粉的检验
1、快速测定法 原理：在酸性条件下过氧化苯甲酰被还原成苯甲 酸，冰己酸参与化学反应量的多少表征于颜 色变化。 试剂：3%冰己酸石油醚溶液 检验方法： 取5克面粉 具塞三角瓶 冰己酸石油醚溶液 盖上 瓶塞 轻轻摇动 静止观察上清液颜色。 呈现淡黄绿色 过氧化苯甲酰含量少或没有 上清液 无色 过氧化苯甲酰含量超标
测定方法： 取样品溶液10ml，加10%NaCl溶液 1ml，混合均匀，放进脱脂棉0.1g，置水浴锅上加热 搅拌片刻，取出脱脂棉，用水洗涤。将此脱脂棉放 入蒸发皿中，加1%氨水溶液10ml，置于水浴锅上加 热数分钟，取出脱脂棉水洗，如脱脂棉染色，则证 明样品中存在有非食用色素。
检验方法： 灰分 盐酸
加热溶解
过滤 SO42-
（1）滤液 1%氯化钡溶液 做空白试验对照。
沉淀
（2）滤液 饱和草酸铵 氨水 粉中Ca2+过量 掺假 做空白试验对照。
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大量沉淀
小麦
3、灰分中二氧化硅的定性检测
（1）原理：太白粉是一种无机物质，由含有硅酸镁 的矿石加工而成，向它的水溶液中滴加盐酸，会产 生胶絮状的H2SiO3而析出。正常标准的面粉中不含 有二氧化硅杂质。
合格粉条:煮沸后比较软，挑起极易断条。 掺塑料的粉条:煮沸后透明度好，有柔性，有弹 性，挑起时不易断条。
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2、燃烧法 将粉条点燃，观察火焰及燃烧后的残渣。 掺入（加）塑料的粉条易点燃，燃烧时底部火焰 呈蓝色，上部呈黄色，有轻微的塑料燃烧气味，残 渣呈黑长条状。 符合产品质量标准的合格粉条燃烧后膨胀，火焰 呈黄色，残渣易呈卷筒状，可烧成灰烬。
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八、含铁质杂物小麦粉的检验
磁铁吸引法检验: 从平均样品中称试样1kg，倒在玻 璃板或光滑的平面台上，摊成长方形，厚度约0.5 ㎝。用马碲形电磁铁将两极插入试样中，磁铁前端 可略提高，后端与玻璃板接触，先从上向下慢慢顺 序移动，然后再从左向右移动。当磁铁通过全部试 样后，用毛刷轻轻刷去附在磁铁上的非磁性物，将 金属物刷入已知重量的坩埚（W0）中，再将试样混 合后，按上述方法进行三次。 磁性金属物（mg/㎏）=（W1－W0）×1000 式中：W0——坩埚重量，g；W1——磁性金属物和 坩埚重量，g
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第二节
常见掺伪粮谷的鉴别检验
一、新、陈米面的检验 1、酸度检验法 原理：米、面中含有少量酸式磷酸盐，在贮存过程 中酸度会增高。 试剂：0.1mol/L氢氧化钠标准溶液，酚酞指示剂。
检验方法：
样品浸泡 过滤 NaOH标液滴定 与新鲜米面对照
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4、荧光增白剂的检验 （1）原理：荧光增白剂在紫外光照射下产生蓝至蓝 紫色荧光，而正常面粉（及其制品）无荧光现象。 （2）检验方法 仪器：荧光计或紫外灯 检验方法：将样品放在荧光计下或用紫外灯照射， 荧光的显现可证实掺有荧光增白剂。
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2、呈色检验法 原理：粮食中存在过氧化氢酶，陈粮中酶变性失去 活力。过氧化氢酶可分解过氧化氢，氧化邻 甲基苯酚呈色。 试剂：1%邻甲氧基苯酚水溶液 3%过氧化氢 检验方法： 深红褐色 新米 样品 邻甲氧基苯酚 过氧化氢 不显色 陈米
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二、粮食酸败的检验
原理：粮食酸败时，脂肪分解并部分转化为醛类， 醛类与希夫试剂作用，生成醌型化合物，无 色希夫试剂呈现红紫色。 仪器：水蒸气蒸馏装置 试剂：希夫试剂 检验方法： 样品 水蒸气蒸馏 馏出液 希夫试剂 红紫色 酸败
（3）测定步骤： 面粉10.0g 碘量瓶 三氯甲烷甲醇混合液 振摇混合 过滤 滤液40ml 碘量瓶 柠檬酸甲醇液 碘化钾 立即塞严 在不断振摇下放置暗处15min 用 0.02mol/L硫代硫酸钠滴定 黄色消失 记录用 量 计算其含量。
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七、大豆粉中掺玉米粉的检验
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六、糕点酸败的快速检验法
试剂： 碘化钾—淀粉试纸 四氯化碳—冰醋酸（3：1） 测定方法： 样品 四氯化碳—冰醋酸溶液 振摇2min 沾1滴 上清液于碘化钾—淀粉试纸上 试纸变蓝 酸败
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七、粉条掺入塑料的鉴别检验
1、煮沸法 取适量样品粉条放入500ml烧杯中，加入适量 水，煮沸30min。
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四、掺砂粉及滑石粉大米的检验
1、磨擦试验 取大米少许于口中，将附着的粉状物质在牙齿间 磨擦。此时如发砂土声，且觉粗糙之感者，为混有 砂粉之大米。 取附着于米粒上的粉状物少许，用水湿润后置于 两块载玻片间磨擦，如在玻璃片上留有条痕，则为 混有砂粉之大米。
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四、油条（饼）中掺入洗衣粉的检验
原理：洗衣粉的主要成分是十二烷基苯磺酸钠，紫 外线照射发银白色荧光。 检验方法： 取油条（饼）浸渍滤液5～10ml于试管中，暗室 内于365nm波长紫外线分析仪下观察荧光。如油条 （饼）浸渍液发出银白色荧光，则说明掺杂有洗衣 粉。其灵敏度为1%。 正常食用油条（饼）浸渍滤液为无荧光的黄色。
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二、米、面制品中掺入硼砂的检验
1、pH试纸法 原理：硼砂是碱性物质，遇pH试纸变蓝色。 检验方法：将pH试纸粘在样品上观察其变化情况。 2、感官法: 凡加入硼砂的食品，用手摸均有爽滑 感觉，并能闻到轻微的碱性味。 3、姜黄试纸特性检验法 原理：姜黄试纸与硼砂反应，呈浅蓝色。 检验方法：将pH试纸粘在样品上观察其变化情况如 呈浅蓝色，则证明被硼砂污染，如试纸 颜色为褐色，则属正常。 样品：腐竹、萨其马、粉肠、凉粽等食品
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5、纯度 主要是指检验粮食中有机杂质和无机杂质的含量。 粮食中允许含杂质量≤ 1%。 6、水分 鉴定方法：（1）水分含量低的粮食 ①用手摸、捻、压、掐等感觉很硬 ②用手插入粮食堆中光滑易进 ③手搅动时，发出清脆的声音 ④用齿嗑籽粒时，抗压力大，破碎时发出 强有力的声响
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原理：甲醛次硫酸氢钠与醋酸铅反应生成棕黑色化 合物 试剂：盐酸溶液（1∶1），锌粒，醋酸铅试纸 检验方法： 样品 磨碎 10倍量的水 混匀 锥形瓶中 盐酸溶液 2g锌粒 迅速在瓶口包一张醋酸铅试纸 放置1h 醋酸铅试纸变成棕黑色 含有甲醛次硫 酸氢钠 同时作对照试验。
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第二章 粮品类掺伪鉴别检验
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第二章
粮品类掺伪鉴别检验
原粮：稻谷、小麦、豆类等 成品粮：面粉、淀粉等 粮食制品：面包、糕点、饼干等
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第一节 粮谷的感官检验及质量标准
一、感官检验 包括色泽、口感、气味、杂质、纯度、水分等。 1、色泽 鉴定方法：在黑色的样品盘上，薄薄地均摊一层 粮食样品，在散射光线下仔细察看其色泽。 2、滋味 鉴定方法：用水嗽口后，取少许试样放进口中， 慢慢咀嚼仔细辨别滋味；或将试样制成食品后再来 辨别滋味。
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九、小麦粉混入昆虫排泄物的检验
昆虫排泄物的检验： 取小麦粉试样20～30g，置于培养皿或表面皿上， 摊平后照射紫外线，对其观察：如发出荧光，则证 明有昆虫排泄物存在。
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第三节 常见掺伪粮谷制品的检验
一、粉条、馒头、米粉中掺入工业用增白剂的检验 吊白块:化学名称为甲醛次硫酸氢钠,分子式为 CH2(OH)SO2Na· 2H2O，其在水中或高温潮热环境中能 分解产生二氧化硫及甲醛，工业上常用作还原剂和 漂白剂。 我国严禁吊白块在食品中的使用。
2、碘染色法
试剂：1%碘化钾溶液、酒精、乙醚。 检验方法： 样品 碘化钾 浸渍 水洗 酒精洗涤 乙醚洗涤 水浴干燥 米粒的表面如涂布石墨粉有金属光泽 滑石粉
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五、掺太白粉、滑石粉、石膏粉、荧光 增白剂小麦粉的检验 1、灰分检验
仪器：坩埚；马福炉；电炉；干燥器 检验方法： 样品 恒重的坩埚 炭化 灰化 冷却 称重 面粉的灰分含量为：0.8～1.1%，正常 1.5～2.0% 可疑 ＞2% 掺有无机矿物
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三、用姜黄染色小米、黄米的检验
1 感官检验 用手拈几粒小米，沾点水在手心里搓一搓，用姜 黄粉染过色的小米、黄米颜色则由黄变灰暗，手心 残留有黄色。 2、化学检验 原理：姜黄在碱性时呈红褐色 试剂：10%氢氧化钠溶液、无水乙醇 检验方法： 小米样品 无水乙醇研磨 研磨液 10%氢氧化钠 摇匀 橘红色 有姜黄
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三、用硫磺熏蒸面制食品的检验
通过测定SO2（漂白剂）含量的方法进行鉴别 原理：硫磺与氧作用会生成SO2, SO2遇水又生成亚 硫酸，用碘标液滴定亚硫酸可确定SO2含量。 试剂:lmol/l氢氧化钾溶液，硫酸溶液，淀粉液，碘 标准液。 测定方法: 称样20g 250ml容量瓶 定容 摇匀 移取50ml 250ml碘价瓶 氢氧化钾溶液25ml 振荡 放置 10min 1∶3硫酸溶液10ml和淀粉液1ml 碘标准液 滴定 蓝色 做空白实验。
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3、气味 鉴定方法：取少许试样放在手掌中，用哈气的方 法，提高试样的温度后，立即嗅其气味，或取少许 粉碎的试样，放入盛有60～70℃的温水中，盖上盖 子，经2～3min后，把水倾出立即嗅其气味。 4、粉状粮食牙碜的鉴别 鉴定方法：用臼齿磨擦试样来鉴定牙碜程度。 常与滋味的鉴定同时进行。
（2）检验方法
试剂：氢氧化钾 1:1盐酸
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检验步骤： 灰分 氢氧化钾 混合均匀 600℃下熔融 冷却 加水溶解 滴加1:1盐酸 胶絮状的H2SiO3 SiO2 做空白试验对照。 正常的标准面粉一般检不出SiO2 掺入太白粉或1%以上滑石粉的面粉则可检出SiO2。
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五、糕点中掺入非食用色素的检验
1、样品的处理： 取糕点染色部位风干研细。 如染色部位含有较多脂肪，可用有机溶剂（石油 醚、四氯化碳等）淋洗去除油脂，再取出风干研 细。 将研细的样品置于烧杯中，加水浸泡约需数小 时。然后过滤，滤液收集于洁净的烧杯中。如滤液 颜色过浅，可放在水浴上浓缩。滤液供检查非食用 色素之用。
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2、灰分中钙离子和硫酸根离子检验法
原理：滑石粉由含有硅酸镁矿石和石膏（CaSO4）矿 石加工制成的。经处理后它的溶液滴加BaCl2 溶液则会产生BaSO4沉淀。 试剂： 1:1盐酸溶液 1%氯化钡溶液饱和草酸铵溶液 1:1氨水
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原理：大豆粉主要成分是蛋白质，淀粉较少，而玉
米粉的主要成分则是淀粉。
试剂：0.01mol/L碘溶液 测定方法：取1g样品用少量水调成糊。另取一烧 杯，加入约50ml水煮沸。将调成的糊成细流状注入 沸水中后再煮沸约1min。放冷后，取糊化溶液约5ml 于试管中，加入数滴碘溶液。纯大豆粉显淡灰绿 色。如掺有玉米粉，溶液变蓝色。 此方法也可适用于豆制品如豆腐、豆浆中掺玉米 粉的检查。
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2、碘量法测定面粉中过氧化苯甲酰
（1）原理 过氧化苯甲酰与HI反应，生成的碘被硫代硫酸钠 滴定，用黄色消失来判定终点。 （2）试剂：三氯甲烷甲醇混合液（1:1） 10%柠檬酸甲醇液 50%碘化钾 0.02mol/L硫代硫酸钠
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（2）水分含量高的粮食 ①粒形膨胀，光泽较强； ②牙嗑时抗压力小； ③破碎时响声较低，略有弹性； ④手插入粮食中，有涩滞和潮湿感，甚至在拔 出手时，籽粒易粘在手上。 粮食的正常含水量应≤14%。 二、质量标准 1、感官指标： P14表2-1至表2-6 2、理化指标： P16表2-7
六、掺入面粉增白剂-过氧化苯甲酰 面粉的检验
1、快速测定法 原理：在酸性条件下过氧化苯甲酰被还原成苯甲 酸，冰己酸参与化学反应量的多少表征于颜 色变化。 试剂：3%冰己酸石油醚溶液 检验方法： 取5克面粉 具塞三角瓶 冰己酸石油醚溶液 盖上 瓶塞 轻轻摇动 静止观察上清液颜色。 呈现淡黄绿色 过氧化苯甲酰含量少或没有 上清液 无色 过氧化苯甲酰含量超标