西方酒文化PPT课件

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（1）、荷式金酒(Dutch Gin)
★是以麦芽、玉米、黑麦等为原料（配料比例基本 相等）经发酵、蒸馏后，在蒸馏液中加入杜松子 及其他一些芳香原料再次蒸馏而成。
★特点： ①芳香浓郁，带有明显的麦芽香味 ②只适宜作净饮
★名品有：波尔斯(Bols)、宝马(Bokma) 、汉斯 (Henkes)等。
伏特加是以土豆、玉米、小麦等原料，进行 高纯度酒精提炼（达96度），再用水稀释至40度 左右，无需陈酿。
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（1）、纯净伏特加（Straight Vodka）
将蒸馏后的原酒注入活性炭过滤槽内过滤掉杂 质而得的酒，一般无色、无味，只有一股火一般的 刺激。
其名品有：斯多里西那亚(Stolichnaya，又称 红牌伏特加)、莫斯科伏斯卡亚Moskovskaya，又 称绿牌伏特加) 、美国的斯米尔诺夫(Smirnoff)等
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（2）、英式金酒(Dry Gin)
又称干金酒，是以食用酒精和杜松子及其 他香料共同蒸馏而成。
酒液无色透明，气味清香，口感醇美爽适。 即可净饮，也可混饮。
名品有：哥顿(Gordon's)、将军(Beefeater)、 老汤姆(Old Tom)等。
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3、伏特加（Vodka）
又名俄得克，最早出现于俄国。
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名品
（1）、苏格兰威士忌
世界各地都有威士忌生产，以苏格兰威士忌 最负盛名
以当地大麦为原料，并以当地出产的泥煤 （Peat）作为烘烤麦芽的燃料，精制而成。新蒸馏 出来的威士忌至少在酒桶内陈酿4年以上，在装瓶 销售前还必须进行掺和调制。有一些烟熏味。
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苏格兰威士忌的名品有：
（1） 约翰尼·沃克（Johnnie Walker） 有红方Red Label和黑方Black Label两种
（一）特点
酒度43度左右 酒液透明，呈淡黄色 有独特的香味，入口有刺激感 新朗姆酒必须放入橡木桶陈酿一年以上
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（二）朗姆酒的分类：
银朗姆 Silver Rum
又称白朗姆，是指蒸馏后的酒需经活 性炭过滤后入桶陈酿一年以上。
酒味较干、香味不浓
金郎姆 GoldenRum
黑朗姆 Dark Rum
又称琥珀朗姆，蒸馏后的酒需存入内 侧灼焦的旧橡木桶中至少陈酿三年。
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（2）、芳香伏特加(Flavored Vodka)
在伏特加酒液中放入药材、香料等浸制而成 的酒，因此带有色泽，既有酒香，又带有药材、香 料的香味。
其名品有波兰的蓝野牛(Blauer Bison)、前苏 联的珀特索伏卡(Pertsovka)等。
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4、朗姆酒(Rum)
朗姆酒是以苷蔗汁或苷蔗糖浆为原料经 发酵和蒸馏加工而成的酒。世界上消费量最 大的酒品之一。
★ 可净饮或加冰块饮用，也可用于调制鸡尾酒。
★ 其名品有凯尔弗(Cuervo)、斗牛士(El Toro)、欧雷 (Ole)、玛丽亚西 (Mariachi)等
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务（ 四 ） 朗 姆 酒 饮 用 与 服
1、纯饮
2、加冰
餐后酒纯饮 利口酒杯
古典酒杯
3、兑饮
银朗姆酒常作基酒
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5、特吉拉(Tequila)
★ 产于墨西哥
★ 是以一种被称作龙舌兰（Agave）的热带仙人掌类植 物的汁浆为原料经发酵、蒸馏而得的酒。
★ 新蒸馏出来的特基拉需放在木桶内陈酿，也可直接 装瓶出售。
酒色较深、酒味略甜、香味较浓
又称红朗姆，是指在生产过程中需加 入一定的香料汁液或焦糖调色剂的朗 姆酒。
酒色较浓（深褐色或棕红色）、 酒味芳醇
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（三）朗姆酒名品
1、百加地(Bacardi) 世界朗姆酒销量第一
2、摩根船长(Captain Morgan) 牙买加名酒
3、美雅士(Myers) 著名的烈性朗姆酒
（Vodka）。
特
威
级
士
白
忌
兰
地
（
XO
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1、威士忌（Whisky）
以粮食谷物为主要原料，用大麦芽作为 糖化发酵剂，采用液态发酵法经蒸馏获得原 酒后，再盛于橡木桶内贮藏而成。
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特点：
普通品贮藏3年，上等品贮藏期7年以上 其酒液呈金黄透明色 可混合饮用，如加苏打水、柠檬水等 威士忌的酒度为40度左右 一般使用古典杯斟酒，斟1/3杯满
勒公主 (Semele) 所
. 生的儿子
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早在公元前 7 世纪，古希腊就有了“大酒神节” 。 每年3月 为表示对酒神狄奥尼索斯的敬意，都要在雅典举行这项活动。 人们在筵席上为祭祝酒
神狄奥尼索斯所唱的即兴歌，称为“酒神赞歌” 。
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在酒神节，信徒们 在酒神颂歌的极大鼓舞 下，结队游荡，载歌载 舞，纵情狂欢，完全坠 入忘我之境，人的本性 在这里得到最大的释放 。酒神节变成了狂欢节 ，从古罗马、古巴比伦 到当今世界各地几乎都 有酒神节的存在。
（2）白马（White Horse） （3）金铃（Bell's）等
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（ 2）、爱尔兰威士忌
风格与苏格兰威士忌相近，但没有焦香味。
名牌产品有：
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（ 3）、美国威士忌
产于美国肯塔基州波本镇，蒸馏后要在新橡 木桶中贮存2年，有独特的橡树香味。
名牌产品有四玫瑰(fore roses)、老祖父(Old Grand Dod)等。
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二、外国酒文化
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（一）世界各民族神话中的酒的故事
在西方，酒文化和希腊、罗马神 话相互影响、相互交融。酒被认为 是酒神赐予人们的礼物，也是人们 丰收的象征。
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1、希腊神话中的酒神
希腊神话中的酒神是
狄奥尼索斯
(Dionysus)
是葡萄酒与狂欢之神
，也是古希腊的艺术
之神。据传说，他是
宙斯 (Zeus) 和塞墨
按惯例，苏格兰、加拿大两地的威士忌书写 为Whisky，其他国家和地区的威士忌书写为 Whiskey，但在美国，两者可通用。
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2、金酒(Gin)
又称琴酒、毡酒或杜松子酒
以玉米、麦牙等谷物为原料，发酵蒸馏而成 的谷物酒
起源于荷兰，是国际著名蒸馏酒之一
无需陈酿，酒度为40～52度
现有荷兰麦芽式金酒和英式干型金酒两种
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• 3、《圣经》里关于酒的最早记载 • 《圣经》诺亚方舟 • 4、印度古代史诗中的猴王饮酒 • 《罗摩衍那》第四篇《猴国篇》 • 5、古埃及和古巴比伦神话中的酒 • 的存在。
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二、西方酒的分类
（一）蒸馏酒 发酵酒再经蒸馏提纯及储存陈熟而
制成之酒，酒精含量常在40。如白兰地 （Brandy）、威士忌（Whisky）、金酒 （Gin）、朗姆酒（Rum）、伏特加