畜产品加工与贮运

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畜产品加工

一、名词解释1、畜产品加工：绝大多数的畜禽产品，必须经过加工加热处理后才能被利用或提高其利用价值，这种对动物产品的人工处理过程，叫畜产品加工。

2、畜产品加工学：研究这些动物产品加工的科学理论知识和加工工艺技术的学问，叫畜产品加工学。

3、禽蛋：是一个完整的、具有生命的活卵细胞。

4、气室：刚产的蛋没有气室，只有冷却后蛋内容物收缩，蛋壳膜和蛋白膜彼此分离而形成的间隙为气室。

5、干蛋品：将蛋液中的大部分水分蒸发干燥而制成的产品。

6、肉：畜禽经屠宰后，去皮、毛、头、蹄、骨及内脏后的一切可食用的组织。

7、肌节：原纤维上具有和肌肉纤维一样的横纹，横纹的结构是按一定周期重复，周期的一个单位叫肌节8、肉的持水性：指肉保持水的能力。

具体指肉在压榨、加热、切碎搅拌处理过程中，水在肉中保持能力或在肉中添加水分时的水合能力。

9、肉提出物：指用盐水浸泡鲜肉时，最初溶出的大部分蛋白质产生凝固，因此将此浸泡液煮沸过滤后的液体。

10、劈半：将胴体劈成两半（猪、羊）或四分体（牛）称为劈半。

11、自溶过程：由于肌肉本身自溶酶的作用，使部分蛋白质分解生成水溶性蛋白质、肽及氨基酸等。

这一过程即称为自溶过程12、水分活性：水分活性即食品在密闭容器中的蒸气压Ｐ与同温度时纯水的蒸气压Ｐo之比其关系A w=P/P013、肉类罐头:是指以畜禽为原料，调制后装入罐装容器或软包装，经排气、密封、杀菌、冷却等工艺而成的耐储藏食品。

二、填空题1、畜产品加工学的研究对象：肉品、乳品、蛋品和皮毛。

2、禽蛋在贮藏时的变化规律：禽蛋的比重下降、气室增大pH增大、黏度降低；重量减轻、凝固点不变。

3、禽蛋的功能特性：蛋的凝固性、蛋黄的乳化性、蛋白的起泡性。

4、皮蛋传统加工方法材料：生石灰、碳酸钠、茶叶、密陀僧（氧化铅、金生粉、黄丹粉）可促进料液向蛋内渗透，缩短成熟时间，可减少蛋白碱分，有增色、离壳的作用。

5、肉的组成：肌肉组织（横纹肌、心肌、平滑肌）、脂肪组织、结缔组织（胶原蛋白、弹性蛋白、网状蛋白）和骨组织。

畜牧业的畜禽产品加工与包装

畜牧业的畜禽产品加工与包装畜牧业是农业中重要的一个领域，畜禽产品是人们餐桌上重要的来源之一。

为了确保畜禽产品的质量和安全，加工与包装的工作变得至关重要。

本文将探讨畜禽产品加工与包装的相关内容。

一、畜禽产品加工的重要性畜禽产品加工是将从畜禽身上获取的肉、蛋、奶等制成各类加工产品的过程。

通过加工，可以延长畜禽产品的保质期，并且提高产品的附加值。

加工还能够满足人们对不同口味的需求，丰富人们的餐桌选择。

此外，加工还可以提高畜禽产品的安全性，避免传染病通过生鲜产品传播。

二、畜禽产品加工的方法1. 肉类加工：肉类加工通常包括杀宰、剥皮、去腑、分割和包装等环节。

加工过程要严格控制卫生条件，确保产品无污染。

同时，根据目标市场需求，选择合适的包装形式，如鲜肉、冷冻肉或真空包装。

2. 蛋类加工：蛋类加工主要包括洗净蛋壳、分离蛋白和蛋黄、制作蛋制品等环节。

加工过程中要保证蛋壳的完整性，避免污染。

包装形式可以是蛋盒、塑料袋或者罐装。

3. 奶制品加工：奶制品加工可以制作出各种乳制品，如牛奶、酸奶、奶粉等。

加工过程包括牛奶的杀菌、离脂、各种添加剂的加入等。

包装形式要考虑乳制品的特性，通常采用盒装、瓶装或袋装。

三、畜禽产品包装的目的1. 保护产品：畜禽产品容易受到外界环境的影响，包装可以保护产品免受细菌、灰尘和其他污染物的侵害，延长产品的保质期。

2. 方便携带和储存：包装可以将畜禽产品整齐地摆放在货架上，方便消费者挑选和携带。

包装也能更好地储存产品，减少浪费。

3. 促销和宣传：包装设计可以吸引消费者的注意，提升产品的销售量。

通过独特的包装形式和logo，可以树立品牌形象，增加品牌知名度。

四、畜禽产品加工与包装的挑战1. 卫生安全：加工过程中需要严格控制卫生条件，以避免食品安全问题。

2. 产品质量：加工过程中要确保产品的质量稳定，保证食品口感和营养成分。

3. 环境保护：包装材料的选择要考虑环境因素，尽量减少对环境的污染。

五、畜禽产品加工与包装的前景随着人们生活水平的提高和消费需求的增加，对高质量、安全、方便的畜禽产品的需求也在不断增长。

国内外牧草饲料加工与贮藏研究现状

国内外牧草饲料加工与贮藏研究现状一、引言牧草作为牲畜和家禽的重要饲料资源，对于畜牧业的发展起着至关重要的作用。

牧草的加工与贮藏技术不仅关乎牲畜的饲养效果，也直接影响着牧民的经济收益和养殖方式。

目前，国内外都对牧草饲料加工与贮藏进行了深入研究，以改善牧草的品质，延长贮藏期限，提高利用率，进而促进畜牧业的可持续发展。

本文将从加工技术、贮藏方法、研究现状和发展趋势等方面，探讨国内外牧草饲料加工与贮藏的现状。

二、国内外牧草饲料加工技术1. 干草与青贮2. 饲草粉碎技术3. 饲草发酵技术4. 牧草饲料添加剂的研究5. 其他进阶技术在牧草饲料的加工过程中，干草与青贮是两种常见的处理方式。

干草是将牧草在干燥后压缩成方形或圆柱形的团块，以便储存和使用。

而青贮则是利用牧草本身的酸性菌和酵母，将其置于密封的容器中进行发酵，以达到储藏的目的。

饲草粉碎技术在牧草的加工过程中也占有重要地位。

通过将牧草在机械设备中进行碾磨和破碎，可以提高牲畜对牧草的消化率。

饲草发酵技术和牧草饲料添加剂的研究也在不断深入。

众多国内外的研究表明，发酵能显著提高牧草的品质和营养价值，而添加剂则可以增加牧草的可食性和利用率。

三、国内外牧草饲料贮藏方法1. 地面堆放2. 地下窖藏3. 建筑储藏4. 塑料薄膜覆盖5. 氧气排除贮藏在牧草饲料的贮藏方法上，地面堆放是最为简单的方式。

利用平整的地面，将牧草整齐地堆放，然后通过薄塑料覆盖和压实，即可实现短期的贮藏。

相比之下，地下窖藏和建筑储藏则具有更长的贮藏期限。

地下窖藏是将牧草储存于地下的密闭洞穴中，以保持温度和湿度的稳定。

而建筑储藏是将牧草储存在特定的建筑结构中，以防止外部环境的影响。

塑料薄膜覆盖和氧气排除贮藏也在农业领域中得到广泛应用，使得牧草在储藏过程中能够更好地保持其品质和营养价值。

四、研究现状与发展趋势1. 国内牧草饲料加工与贮藏的研究现状2. 国外牧草饲料加工与贮藏的研究现状3. 未来的发展趋势和挑战近年来，国内外对牧草饲料加工与贮藏的研究都取得了显著进展。

畜牧业的畜禽产品贮藏与运输

畜牧业的畜禽产品贮藏与运输随着人们对食品安全和品质的关注日益增加，畜牧业的畜禽产品贮藏与运输变得尤为重要。

合理的贮藏和运输过程可以确保畜禽产品的新鲜度和营养价值，并减少损耗和浪费。

本文将就畜禽产品的贮藏与运输方法进行探讨。

一、畜禽产品贮藏1.温度控制畜禽产品的贮藏应注意控制温度。

一般来说，低温有助于延缓食品腐败过程。

冷藏温度一般在0℃~4℃之间，对于鲜活的畜禽产品而言，应尽快将其冷藏，确保风险最小化。

2.湿度控制湿度控制对于畜禽产品的贮藏也非常重要。

过高的湿度有助于微生物的生长，加速食品的变质。

而过低的湿度则会导致食品干燥，影响其风味和口感。

一般来说，畜禽产品的贮藏湿度应控制在60%~70%左右。

3.包装方式适当的包装方式可以提高畜禽产品的贮藏寿命。

常见的包装方式包括真空包装、气调包装等。

真空包装可以去除包装内的氧气，减缓氧化过程；气调包装则通过控制包装内的气氛成分，延缓微生物的生长速度。

二、畜禽产品运输1.运输工具合适的运输工具对于畜禽产品的质量保障至关重要。

一般来说，冷链运输是较好的选择，可以确保产品在运输过程中保持低温状态。

此外，运输工具应保持清洁卫生，避免交叉污染。

2.运输温度运输温度同样需要严格控制。

冷链运输的温度应保持在适宜的范围内，确保产品在运输过程中保持新鲜。

运输过程中的温度波动和过高的温度都可能导致食品的变质。

3.运输时间运输时间也是影响畜禽产品质量的重要因素。

过长的运输时间可能导致产品腐败变质。

因此，运输距离应合理安排，尽量减少运输时间。

综上所述，畜牧业中的畜禽产品贮藏与运输对于确保产品的新鲜度和品质至关重要。

合理控制贮藏温度和湿度，采用适当的包装方式，选择合适的运输工具和温度，并严格控制运输时间，都是确保产品安全和品质的关键。

畜牧业生产者和相关从业人员应加强对贮藏与运输过程的管理和监督，以提供更安全、更可靠的畜禽产品。

畜产品加工现状及发展趋势

畜产品加工现状及发展趋势畜产品加工现状及发展趋势一、引言畜产品加工是指将畜禽养殖过程中获得的动物产品进行处理和加工，以提高其附加值和延长其保鲜期。

随着人们对食品安全和品质的要求日益提高，畜产品加工行业正迎来巨大的发展机遇。

本文将从当前畜产品加工的现状出发，分析其发展趋势，为该行业的进一步发展提供参考。

二、畜产品加工现状1. 市场需求日益增长随着人口的增长和人民生活水平的提高，人们对高品质、安全、便捷的食品需求不断增长。

畜产品作为主要的动物性食品之一，其市场需求也日益扩大。

随着国内外旅游业、餐饮业等行业的快速发展，对畜产品加工企业提出了更高的要求。

2. 技术水平有待提升目前我国畜产品加工行业整体技术水平相对较低。

许多企业仍然采用传统的手工操作方式，生产效率低下，产品质量难以保证。

与国外先进的畜产品加工技术相比，我国在设备、工艺和管理等方面还存在较大差距。

提升技术水平是当前畜产品加工行业亟待解决的问题。

3. 产品品质不稳定由于畜禽养殖过程中饲料、环境等因素的影响，畜产品的品质存在一定的不稳定性。

肉类的口感、肉质等方面可能存在差异。

这给畜产品加工企业带来了一定的挑战。

如何在加工过程中保持产品的一致性和稳定性，提高其品质成为企业需要解决的问题。

三、畜产品加工发展趋势1. 技术创新与设备更新随着科技的进步和人们对食品安全的重视，畜产品加工行业将逐渐引进先进的生产设备和技术，以提高生产效率和产品品质。

利用机器自动化生产线可以提高生产效率，并减少人为操作对产品质量的影响。

2. 加强标准化管理标准化管理对于保障畜产品加工企业的产品质量和食品安全至关重要。

未来，畜产品加工行业将进一步加强对生产过程的监控和管理，建立完善的质量控制体系，确保产品符合相关标准和法规要求。

3. 增加研发力度为了满足不断增长的市场需求，畜产品加工企业需要不断进行研发，提供更多样化、高品质的产品。

通过研究新的加工技术和工艺，开发出更多具有特色的畜产品，以满足消费者对于食品安全、营养和口感的需求。

简述饲草加工与贮藏的意义

简述饲草加工与贮藏的意义
1 饲草加工与贮藏的意义
饲料加工和贮藏旨在保证畜牧业的经济性、高效性和高品质。

加
工和贮藏是一个系统的、科学的过程，以最大程度地保存和保护饲料
的营养价值和食用质量。

饲料加工的主要目的是改变物料的粒度和密度，改善贮藏条件，
有效提高采集的饲料的质量，以更佳地满足动物的饲养需求。

从而有
效减少贮存空间，提高储存质量，延长贮存期限，扩大饲料范围，进
一步改善畜牧业的饲养效率和作物的品质。

此外，饲料加工还能增强
分散、消化吸收等效果，从而获得最佳的营养价值。

贮藏也是一个重要的饲料加工步骤。

在贮藏过程中，动物饲料受
到不同外部条件，如温度和湿度，的影响，会引起饲料加工质量下降。

因此采取合理的措施，及时完成饲料加工和存储贮藏，以保障饲料加
工质量最佳以及饲料本身的营养价值，是无可厚非的。

总之，饲料加工与贮藏非常重要。

它不仅能够改善动物的饲养效
率和营养价值，而且有利于提高贮存效率和提高饲料的品质，并节约
成本。

加工和贮藏将会给畜牧业的发展带来良好的经济效益和社会效益，具有重要的经济意义和社会意义。

畜产品

绝大多数畜牧业产品必须经过加工处理后才能利用，并且提高其利用价值，这种人工处理的过程，叫做畜产品加工。

研究畜产品加工的科学理论知识和加工工艺技术的科学，就是畜产品加工学。

集中分割：集中分割是指规模化屠宰企业利用自身产业和技术优势将屠宰后的猪胴体直接进行精细分割，然后再出场销售的过程。

冷链运输：冷链运输是指将屠宰、冷却后的猪胴体或分割肉在0-7℃的环境温度下配送到分割配送中心或其它销售终端的一种先进的冷却肉运输方式。

“集中分割—成品包装—冷链配送—连锁专卖”必将成为未来中国猪肉消费的发展方向。

1、肉的概念广义:畜禽经屠宰后，除去皮、毛、头、蹄、骨及内脏后的可食部分叫做肉。

狭义:畜体在放血致死以后，去毛或到皮，再除去头、四肢下部和内脏，剩下的部分，就叫做胴（胴体）。

胴体：即家畜屠宰后除去血液、头、蹄、尾、毛（或皮）、内脏后剩下的肉尸，俗称“白条肉”。

它包括有肌肉组织、脂肪组织、结缔组织、骨组织及神经、血管、腺体、淋巴结等。

从狭义上讲,原料肉是指胴体中的可食部分, 除去骨的胴体,又称其为净肉。

带骨肉热鲜肉：在肉品工业生产中把刚屠宰后不久体温还没有完全散失的肉称为热鲜肉。

冷却肉：经过一段时间的冷处理，使肉保持低温（0-4℃）而不冻结的状态称为冷却肉。

冷冻肉：而经低温冻结后称为冷冻肉。

肉按不同部位分割包装称为分割肉，如经剔骨处理则称剔骨肉。

由肉经过进一步的加工处理生产出来的产品称肉制品。

“肥膘”：脂肪组织中的皮下脂肪称作肥肉，俗称“肥膘”。

肉的组成：肌肉组织、脂肪组织、结缔组织、骨骼组织。

一般地，肌肉组织含量越高，其营养价值也越高。

影响肉组成比例的因素：动物种类、品种、营养状况、性别、年龄、用途。

肉(胴体)主要是由四大部分构成:肌肉组织(50%~60%)；脂肪组织(15%~45%)；结缔组织(9%~13%)；骨组织(5%~20%)肌肉组织是构成肉的主要成分，是决定肉质优劣的主要组成。

在组织学上可分为：横纹肌（骨骼肌）、平滑肌、心肌。

畜产品加工及贮运

五、具备完善的科技创新体系
发达国家的政府和企业非常重视畜产品加工技术创新、畜产品加工业的科研投入大、科研和推广体系比较完善，促进畜产品加工业的快速发展。
六、采用现代企业管理制度
畜产品加工企业的规模庞大，经营管理水平高。较多是跨国企业，技术力量雄厚，品种繁多，新产品开发快，拥有国际知名品牌，采用现代企业管理制度，并不断根据全球市场变化，进行企业结构调整和重组，具有较强的竞争优势。
二、畜产品运输
畜产品物流的基本概念：畜产品的传统物流是指畜产品流通中的运输、存储
和包装。畜产品的现代物流是指畜产品从生产者到消费者之间的物理性经济活动。包括畜产品的生产、收购、运输、储存（冷藏）、装卸、搬运、包装、配送、流通、加工、分销、信息活动等一系列环节。畜产品物流的基本类型：生产企业自营物流、销售企业物流、第三方物流
➢ 增加畜牧业产品的产值，促进就业，缩小国内外差距，部
分产品出口，还可积累外汇资金。
第二节中国畜产品加工概况
一、肉制品加工现状
1.我国的肉制品供给已告别短缺时代，部分出口国外。 2.传统肉制品如香肠、火腿、腊肉、板鸭等生肉制品食用
不便，不能适应快节奏、方便化的消费需求。 3.西式肉制品设备促进了我国肉制品加工业的发展，生产
畜产品加工及贮运
第七章畜产品加工及贮运（略）
Animal Husbandry Economic Management
第一节畜产品加工的概念和作用第二节中国畜产品加工概况第三节国外畜产品加工概况第四节畜产品贮存与运输
第一节畜产品加工的概念和作用
一、畜产品加工概述
（一）基本概念和研究领域
空间
畜产品加工与健康养殖的关系

畜牧业中的畜产品加工与贮藏技术

畜牧业中的畜产品加工与贮藏技术畜牧业是农业的重要组成部分，在人类的食物供应中起着至关重要的作用。

畜牧业中的畜产品加工与贮藏技术是确保畜产品质量和安全的关键环节。

本文将就畜牧业中的畜产品加工与贮藏技术进行探讨。

一、畜产品加工技术1.1 屠宰技术屠宰是畜产品加工的首要步骤。

在屠宰过程中，畜禽需要经历麻醉、宰杀、放血、去毛、去内脏等环节。

合理的屠宰技术能够减少畜禽的痛苦，保证屠宰的卫生与安全。

1.2 分割与切割技术分割与切割技术是将畜禽分成合适的部位，以便后续的加工和消费。

合理的分割与切割技术能够提高肉类的风味和营养价值。

1.3 腌制与腌渍技术腌制与腌渍技术是通过盐和其他添加剂将肉类暴露在盐水中，达到保鲜和调味的目的。

这种技术不仅能延长肉类的保质期，还能增加肉类的风味。

1.4 熏制技术熏制技术是将肉类通过燃烧的木材产生的烟熏熟。

这种技术能够提供独特的风味，并延长肉类的保质期。

二、畜产品贮藏技术2.1 冷藏技术冷藏技术是将肉类存放在低温环境中的一种方法，通常通过冷库来实现。

这种技术能够有效延长肉类的保质期，并保持肉类的新鲜度。

2.2 冷冻技术冷冻技术是将肉类在极低温下进行保存的一种方法。

通过冷冻技术，肉类可以长时间保存，并保持其风味和营养。

2.3 干燥技术干燥技术是将肉类暴露在空气中，通过风力或热力将水分蒸发掉的一种方法。

这种技术能够使肉类变得干燥，从而延长保质期。

2.4 醉驾腌制技术盐腌制技术是将肉类浸泡在盐水中，去除水分的一种方法。

这种技术能够有效防止肉类腐败，并保持肉类的质地。

结语畜牧业中的畜产品加工与贮藏技术对于保证畜产品的质量和安全至关重要。

合理运用这些技术能够延长畜产品的保质期，提高产品的品质，为人类提供高质量的畜产品。

而为了保持竞争力和满足消费者的需求，畜牧业从业者需要时刻关注并应用最新的加工与贮藏技术，不断提升自身的技术能力和素质。

这样才能更好地发展畜牧业，并为人类的食物安全做出贡献。

《畜产品加工技术》课程标准

《畜产品加工技术》课程标准课程名称：畜产品加工技术课程性质：职业能力必修课学分：4计划学时：68适用专业：生物技术与应用1.前言1.1课程定位畜产品加工是生物技术及应用专业的核心专业课，它在本专业的能力培养过程中起着重要的作用。

该课程是在学生己经学过无机及分析化学、有机化学、食品化学、食品微生学的基础上开设的一门课程，为学生将来的从事食品加工工作奠定良好的基础。

通过本课程学习，使学生了解各种畜产品原料、辅料的化学成分、理化性质、储运方法；使学生掌握各种畜产品的加工原理、加工工艺、操作要领及产品的质量控制；使学生掌握典型畜产品的生产实际操作的技能和开发新产品的技能。

2.2设计思路本课程涉及到肉、奶、蛋三个加工贮藏特性不同的领域，其内容主要涉及加工贮藏特性和加工贮藏技术，包括70余种产品加工工艺、质量控制方法、工业化生产技术。

由于我系合作食品企业以肉品与乳品为主，因此，教学重点放在肉制品和乳制品的理论教学，坚持校企合作，共同开发适合行业一线需要的教学内容，在课程内容体系结构设计时，兼顾学科已取得的最新研究成果和企业生产要求的实用性。

3.课程目标1.1总体目标通过该课程的学习，培养一批既懂得理论知识，又可以实践操作的人才，他们可以运用所学的基本知识解决生产过程中常见的一些问题，即既能动手又能动脑的综合应用型人才。

掌握常见畜产品、尤其肉品的加工的原理、方法和产品的贮藏与质量控制；理解肉、乳和蛋等原料的化学组成及基本性质；了解畜禽的基本品种和生产性能等。

在此基础上，利用独立的实验课程，重点培养学生的基本实验技能和实践动手能力。

要求学生掌握常见畜产品的传统与现代加工技术，能够解决生产应用中遇到的各种问题，在课程学习中培养学生的创新意识。

1.2具体目标能力目标：了解畜禽的基本品种和生产性能等；理解乳、肉和蛋等原料的化学组成及基本性质；掌握常见畜产品加工的原理、方法和产品的贮藏与质量控制。

知识目标：掌握常见畜产品的传统与现代加工技术，能够解决生产应用中遇到的各种问题，在课程学习中培养学生的创新意识。

畜产品加工名词解释

畜产品加工
畜产品加工，以家畜的新鲜产品和副产品为原料进行加工的过程。

目的在于保存畜产品的优良品质，提高其利用价值，并便于贮藏、运输，满足市场需求。

畜产品加工的基本技术可概括为两方面：一是防止原始畜产品腐败变质，如卫生处理、加热杀菌、冷藏、盐藏、干藏、熏烟、密封和放射线照射等；一是提高畜产品商品价值，如着色、整形、风味改良等。

按加工的对象，现代畜产品加工可分以下几类：①乳品加工。

包括鲜乳的处理，如净化、消毒、冷却和冷藏等，以及各种乳制品如奶油、炼乳、干酪、乳粉和发酵乳饮料的制造等。

②肉品加工。

包括家畜屠宰，肉的冷却、冷藏，各种肉制品如肉品罐头、香肠、熏肉和肉松的加工制造等。

③蛋品加工。

包括鲜蛋的保存和各种蛋制品如皮蛋、咸蛋、冰蛋品和蛋粉的加工等。

④毛皮加工。

如皮革鞣制和猪鬃、羊毛、羽毛的加工等。

⑤其他副产品的加工。

如骨粉、肠衣、骨胶和血粉等的加工，以及从脏器、腺体中提制生化药品等。

龙川县畜产品加工业的现状分析与对策措施

１畜产品加工业现状
１．１畜牧生产持续稳定增长
后。缺乏从原料生产到屠宰、初级加工、肉制品深加工和副产品综合利用的大型龙头企业。
畜产品加工业的发展，依赖于畜牧生产发展。多年来，龙２．４畜牧龙头企业的带动作用不明显川县畜牧生产保持快速发展，为畜产品加工业提供了充足的货没有具有强大带动能力的龙头企业就没有发达的畜牧业。
７．４％。畜牧业产值８．９７亿元，占农林牧渔业总产值的２８．８％。１．２畜产品安全得到强化
一
动，才能不断提高抵御自然风险和市场风险能力。虽然龙川县有２家省重点农业龙头企业，带动了部分农户发展养殖业，但 “ 公司
是严把养殖环节关。加大畜产品安全生产知识宣传力度，＋基地＋协会＋农户 ” 的经营模式还未真正建立，组织化程度低，提高养殖户的食品安全意识，推广规模养殖，推行标准化生产、没有形成真正的利益共同体，龙头企业产业链条延伸缺乏，精深无公害化生产、绿色生产、有机生产，普及科学饲养管理和疫病加工不够，外销出口比例不高，带动农民增收的效果不明显。防治技术，建立和健全畜禽养殖档案，加强对畜禽生产投入品２．５畜牧业投入严重不足的监管，从源头上把住了畜禽产品安全关。二是严把投人品的监畜牧业投入严重不足，致使龙川县畜牧业基础设施和技术装督关。严厉打击制假贩假行为，进一步规范兽药饲料市场秩序，备差，与现代畜牧业发展形势不相适应。支持畜牧生产发展和动严格执行禁用药、休药期制度，加大饲料兽药企业的监管，确保物疫病防控投入不足，特别是动物防疫体系基础设施建设还很薄畜禽投入品安全。三是严把动物疫病防疫关，按照 “ 政府保密弱，动物重大疫病防控形势严峻，防控工作经费严重不足。度，部门保质量 ”和 “ 五统一 ” 、 “ 五不漏 ”的要求，开展动物３畜产品加工发展趋势疫病强制免疫和计划免疫，口蹄疫、猪瘟等重大动物疫病免疫率３．１肉类生产将持续增长，肉类结构更趋合理１００％，抗体合格率达Ｎ８５％。四是严把产地检疫、屠宰检疫，实随着经济的进一步发展，人民生活水平的提高以及购买力的行屠宰与检疫同步，做到 “ 进场必检、存栏必查、出场必验 ” ，增强，我国肉类制品的生产和消费总量将实现持续增长。肉类市检疫均达到１ｏｏ％，严格把关，严禁各类病害肉上市。五是严把畜场需求呈多样化发展趋势，消费结构将进一步调整优化，猪肉在产品药残检测关。采取现场快速检测和抽样送检的方式进行，合肉类总量中的比重将会继续下降，牛、羊肉、禽肉的比重将快速格率１００％， “ 瘦肉精 ”检出率为零。龙川县多年未发生一起畜产上升。品质量安全事故。３．２冷却肉前景看好１．３畜产品加工得到初步发展冷却肉又称冷鲜肉、冰鲜肉，是指动物屠宰后将卫生检验合通过多年的努力，龙川县畜牧业得到较快发展，畜产品加工格的动物胴体迅速冷却到肉类冰点以上，７ ℃ 以下，并在此温度也得到初步发展，２０１０年底，全国农产品深加工示范基地在龙川下，对动物胴体进行加工、贮运和销售的肉类。它具有营养、卫县圣康畜牧发展有限公司挂牌。龙川名尊土猪繁育有限责任公司生、安全、鲜嫩的特点。由于它比热鲜肉、冷冻肉具有更多的优自２００４年办场以来，多批次从紫金县蓝塘镇农村养猪户中引进蓝越性，因而得到消费者的青睐并成为肉制品消费的热点。塘种猪，经过几年的繁殖和选育、提纯、复壮，并以优质蓝塘肉３．３传统肉制品转向工厂化生产猪为原料加工腊肉和腊肠，大量销向珠三角地区，为保护地方优我国传统的肉制品历史悠久，品种丰富多彩，是我国饮食文良猪种 —— 蓝塘猪做出了重要贡献，也初步摸索出一条利用优质化的重要组成部分。它与西式肉制品相比，具有色、香、味、形蓝塘猪肉为原料加工品牌腊肉和腊肠，得到了本地特种消费群体俱佳的特点，深受大众欢迎。近年来，随着科技投入的加大，设和珠三角地区消费者的好评。备的更新，传统技艺与现代化技术的结合，肉制品工厂化生产正在迅速替代老作坊式生产。２畜产品加工业存在的问题

畜牧业食品加工技术肉类加工和乳制品生产

畜牧业食品加工技术肉类加工和乳制品生产畜牧业食品加工技术在肉类加工和乳制品生产领域中起着重要的作用。

通过采用先进的加工技术和工艺，肉类加工和乳制品生产能够提高产品质量、延长保鲜期，并满足不断增长的市场需求。

本文将介绍畜牧业食品加工技术在肉类加工和乳制品生产中的应用。

一、肉类加工技术1. 鲜肉贮存技术鲜肉贮存技术是肉类加工的关键环节之一。

为了保持肉类的新鲜度和质量，畜牧业食品加工技术采用了多种方式，包括冷藏、冷冻、真空包装等。

冷藏技术通过将肉类置于低温环境中，延缓细菌生长和食品腐败的速度。

冷冻技术则将肉类温度降至零下并保持在恒定的低温下，以延长肉类的保鲜期。

真空包装技术通过将肉类置于真空袋中，排除氧气，减缓氧化反应，保持肉类的色泽和营养价值。

2. 肉类加工工艺肉类加工的工艺涵盖了杀伤动物、屠宰、分割、腌制、熟化等步骤。

为了提高生产效率和产品质量，畜牧业食品加工技术应用了一系列先进的处理设备和工艺，如骨刀、屠宰线、真空腌制机等。

这些设备和工艺能够使肉类的加工过程更加高效和标准化，保证产品的卫生安全和食品质量。

二、乳制品生产技术1. 原料处理技术乳制品生产的第一步是原料的处理。

畜牧业食品加工技术通过采用先进的原料处理设备，如牧场冷藏车、奶牛挤奶机等，能够确保乳制品的原料质量和卫生安全。

这些设备能够将从奶牛场采集的新鲜牛奶迅速冷藏，防止细菌滋生，并且使牛奶在挤奶过程中不受污染。

2. 乳品加工工艺乳品加工的工艺包括牛奶杀菌、分离、浓缩、发酵等过程。

畜牧业食品加工技术在这些环节应用了一系列设备和工艺，如杀菌罐、分离机、浓缩机、发酵罐等。

这些设备能够对牛奶进行杀菌处理，去除不纯物质，浓缩乳制品的营养成分，发酵产生优质的酸奶等乳制品。

总结：畜牧业食品加工技术在肉类加工和乳制品生产中扮演着重要的角色。

通过采用先进的贮存技术、加工工艺和设备，肉类和乳制品的质量得到提高，产品的保鲜期延长，并满足了市场不断增长的需求。

畜产品质量安全知识

畜产品质量安全知识畜产品质量安全知识汇总畜产品质量安全知识包括：1.畜禽养殖环节养殖环节的安全问题主要关注药物使用，如饲料安全、兽药残留、重金属、霉菌毒素等。

预防控制动物疫病，合理使用兽药，严格遵守有关法律、行政法规和国家标准。

2.生产加工环节要防止有毒有害物质污染，保证生产环境清洁、水质、布局、安全卫生的要求。

在生产过程中应保证产品原料的安全，对原料进行严格的检验，生产加工过程应符合相应的卫生要求，成品应符合相应的安全、卫生标准。

3.贮存运输环节贮存运输环节应保证产品原料的安全，对成品进行严格的检验，贮存运输过程应符合相应的卫生要求。

4.上市销售环节应保证产品原料的安全，对产品进行严格的检验，销售过程应符合相应的卫生要求。

畜产品质量安全知识归纳畜产品质量安全知识归纳一、加强投入品监管，确保畜产品质量安全。

二、加强无公害、绿色、有机食品认证和地理标志登记保护工作，鼓励和引导发展绿色生产。

三、深入推进“瘦肉精”专项整治，建立“瘦肉精”排查抽检、监管、打击惩处等长效机制，严防“瘦肉精”等违禁添加物进入养殖环节，杜绝不合格畜产品流入市场。

四、加快推进标准化生产，督促规模养殖场、定点屠宰厂（场）建设和完善养殖、生产、加工、贮藏、销售各环节的质量安全追溯体系，实现生产、加工、销售各环节的“无缝”衔接，确保畜产品质量安全。

五、各相关单位、部门要积极引导养殖业发展无公害生产，推行投入品采购与产品销售分开制度，推行“放心牧场”建设，督促规模养殖场、定点屠宰厂（场）严格执行有关安全规定。

六、各相关单位、部门要进一步加大宣传力度，提高养殖业主（户）对“瘦肉精”专项整治工作的认识，自觉抵制使用“瘦肉精”，引导养殖业主（户）建立诚信养殖的良好风尚。

畜产品质量安全知识大全畜产品质量安全知识大全如下：1.畜禽产品的食物安全：给畜禽提供营养均衡、无污染的饲料，避免饲料里添加违禁药物和重金属物质，确保畜禽的肉、毛皮、羽毛、血液等产品质量安全。

畜产品加工与贮运30页文档

Thank you
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30、风俗可以造就法律，也可以废除法律。 ——塞·约翰逊
畜产品加工与贮运
6、最大的骄傲于最大的自卑都表示心灵的最软弱无力。——斯宾诺莎 7、自知之明是最难得的知识。——西班牙 8、勇气通往天堂，怯懦通往地狱。——塞内加 9、有时候读书是一种巧妙地避开思考的方法。——赫尔普斯 10、阅读一切好书如同和过去最杰出的人谈话。——笛卡儿
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26、我们像鹰一样，生来就是自由的，但是为了生存，我们不得不为自己编织一个笼子，然后把自己关在里面。 ——博莱索
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27、法律如果不讲道理，即使延续时间再长，也还是没有制约力的。— —爱·科克
•Байду номын сангаас
28、好法律是由坏风俗创造出来的。 ——马克罗维乌斯
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29、在一切能够接受法律支配的人类的状态中，哪里没有法律，那里就没有自由。— —洛克

农畜产品加工调研报告

农畜产品加工调研报告1. 引言农畜产品加工是提高农畜产品附加值、延长货架期的重要环节，对于农畜业发展具有重要意义。

本报告通过对农畜产品加工领域的调研，分析了当前农畜产品加工的现状和存在的问题，提出了改进和发展的建议。

2. 农畜产品加工现状2.1 加工技术农畜产品加工技术的发展使得农畜产品的加工更加细致化和规模化，大大提高了产品品质和产量。

目前，常见的农畜产品加工技术包括冷藏储存、烘干、浸泡、腌制、发酵等，这些技术能有效延长产品的货架期并提高产品的口感和品质。

2.2 加工设备加工设备的发展也为农畜产品加工提供了有力支撑。

现代化的加工设备具有高效、智能化的特点，可以有效地提高加工效率和产品质量。

例如，高压灭菌器、真空包装机等设备的使用大大降低了产品的细菌污染率。

2.3 加工产品农畜产品加工的产品种类多样，包括肉制品、制剂、果蔬干燥制品等。

这些产品能够满足不同消费者的需求，并且以其便捷、高品质的特点受到了广泛的欢迎与认可。

3. 存在的问题3.1 落后的加工工艺尽管加工技术有了很大的进步，但仍有部分农畜产品加工工艺相对落后，无法达到市场需求。

这些工艺的停滞不仅影响了产品的品质，也使得产品在市场竞争中处于不利地位。

3.2 加工设备不足尽管加工设备的发展非常迅速，但在一些农村地区或小型企业中，仍存在加工设备不足的问题。

这导致了农畜产品的加工效率较低，产品质量也无法达到标准。

3.3 市场营销不到位农畜产品加工领域的市场营销仍然存在一些问题。

农畜产品加工企业在推广和销售方面缺乏专业知识，导致产品的销售渠道有限，市场竞争力不强。

4. 改进和发展建议4.1 加强技术创新农畜产品加工企业应加强技术创新，引入先进的加工技术和设备。

同时，加强技术培训，提高员工的技术水平和操作熟练度，以提高产品的品质和生产效率。

4.2 提高农畜产品加工企业的管理水平加强企业管理，规范生产流程和质量管理，确保产品的生产过程的安全和可追溯性。

第十章畜禽产品贮藏加工技术 PPT

第四节熏烧烤肉制品
一)北京烤鸭
选料宰杀、修整打气造型
清洗打糖烤制
烫皮灌肠成品
第四节熏烧烤肉制品
(二)广东烤乳猪得制作
选料屠宰整理腌制烫皮打糖烤制成品
第一次腌制:五香粉与盐腌制20—30分钟第二次腌制:将蔗糖、调味酱、芝麻酱、豆腐乳、黄酒、五香粉
拌匀,涂在猪体内腌1h左右。
第一节肉得组成与特性源自三、肉得成熟与变质1、僵直:指畜禽屠宰后得胴体经过一段时间,肉得弹性与伸展性逐渐小时,关节失去活动性,肉尸由热变冷,由软变硬得过程叫僵直。
此阶段得肉硬度大,肉质粗糙,加热不易煮烂,保水性差,肉汁流失多,缺乏风味,食用价值及滋味都较差。
僵直开始与持续时间
肉得种类牛肉猪肉兔肉
期内达到理想得屠宰标准。
大家学习辛苦了，还是要坚持
继续保持安静
第二节畜禽屠宰加工与肉得贮藏
(2)宰前休息 : 利于放血,消除应激反应,减少动物体内淤血现象,提高肉得商品价值。
(3)宰前禁食、供水:畜禽咋子宰前12—24h断食, 一般牛、羊宰前断食24h,猪12h,家禽18—24h。断食时,应供给充足得饮水。在宰前2—4h应停止供水。
干腌法得优点就是操作简便。制品易于保藏,营养成分损失少, 腌制品有独特得风味与质地;缺点就是腌制时间较长,腌制不均与,制品失重大,味太咸,色泽较差。
第三节腌腊肉制品
(二)湿腌法
湿腌法就就是将肉浸泡在预先配制好得食盐溶液中,并通过扩散与水分转移,让腌制剂浸入肉内部。湿腌法一般用15、 3—17、7波美度得盐溶液(加入1%得硝酸盐)。
生鲜肉得香味如羊肉有膻味、狗肉、鱼肉有腥味,雄性畜肉有特殊得性气味;另外一种就就是肉加工产生得香味。

畜牧业的畜禽产品的贮存与冷链运输技术

畜牧业的畜禽产品的贮存与冷链运输技术1. 前言畜牧业是重要的农业分支之一，为人类提供了丰富的畜禽产品，如肉类、蛋类和奶类等。

然而，畜禽产品的质量和安全问题一直是人们关注的焦点。

为了确保畜禽产品的质量和安全，减少经济损失，提高消费者满意度，畜禽产品的贮存与冷链运输技术显得尤为重要。

本文将详细探讨这一技术。

2. 畜禽产品的贮存技术2.1 低温贮存低温贮存是畜禽产品贮存中最常见的方法，主要包括冷藏和冷冻两种方式。

冷藏的温度一般在0-4℃之间，可以抑制微生物的生长，延长畜禽产品的货架期。

冷冻的温度则在-18℃以下，可以使微生物基本停止生长，使畜禽产品保存更长时间。

2.2 真空包装真空包装是一种有效的畜禽产品贮存方法，通过抽出包装内的空气，使微生物失去生长环境，从而延长畜禽产品的保质期。

此外，真空包装还有利于防止畜禽产品氧化，保持其新鲜度。

2.3 气调贮存气调贮存是通过调整贮存环境中的气体成分，如降低氧气浓度、提高二氧化碳浓度，从而抑制微生物的生长和延缓畜禽产品的变质。

这种方法适用于一些对氧气敏感的畜禽产品，如肉类和奶制品。

3. 冷链运输技术冷链运输是指在低温环境下，通过一定的运输工具和设备，将畜禽产品从产地运输到消费地的过程。

冷链运输技术的关键在于保持低温环境，确保畜禽产品质量。

3.1 运输工具冷链运输工具主要包括冷藏车、冷藏集装箱和冷藏飞机等。

这些运输工具都具有较好的保温和制冷性能，能够确保畜禽产品在运输过程中的温度稳定。

3.2 制冷设备制冷设备是冷链运输中最重要的组成部分，主要包括制冷机组、冷却器、蒸发器等。

这些设备通过制冷剂的循环，吸收热量，使运输环境保持低温。

3.3 温湿度监控系统为了确保畜禽产品在运输过程中的质量和安全，冷链运输中应配备温湿度监控系统。

该系统可以实时监测运输环境的温度和湿度，一旦超出设定范围，就会立即发出警报，采取相应措施。

4. 结论畜禽产品的贮存与冷链运输技术对于保证产品质量、提高消费者满意度具有重要意义。

养殖技术中的畜产品加工与冷链物流

养殖技术中的畜产品加工与冷链物流在养殖业中，畜产品的加工和冷链物流是至关重要的环节。

该环节涉及到畜产品的质量和安全，以及保鲜和运输等方面的问题。

通过合理的加工与冷链物流，可以有效地提高畜产品的附加值，延长其保鲜期，并保证产品的品质和安全。

下面就畜产品加工与冷链物流的一些关键问题进行讨论。

首先，畜产品的加工是保证其质量和安全的重要环节。

养殖场经常面临着大量畜禽产品的产出，如何处理这些产品是一个关键问题。

传统的处理方式往往是通过简单的屠宰和切割来满足市场需求，但这种方式存在着食品安全隐患。

因此，对于畜产品的加工，应该采取科学合理的方法，包括先进的屠宰和处理技术，以及规范的加工流程。

只有这样，才能保证畜产品的品质和安全。

其次，冷链物流是确保畜产品保鲜和运输的重要环节。

许多畜产品都是易腐的，如果不能在短时间内进行冷藏和运输，就会导致产品变质，降低市场价值。

因此，冷链物流的建设和管理至关重要。

冷链物流包括冷库的建设和管理，以及冷藏车辆和运输设备的配备和维护。

只有建立完善的冷链物流系统，才能保证畜产品在运输过程中的新鲜度和品质。

另外，畜产品加工与冷链物流还涉及到环境保护和资源利用等问题。

畜产品加工过程中会产生大量的废水和废气，对环境造成污染。

因此，在加工过程中要采取相应的污染控制措施，如建立污水处理设施和废气处理设备。

另外，废弃物的处理也是一个重要的问题，要合理利用废弃物，并避免对环境造成二次污染。

此外，畜产品加工与冷链物流还需要与市场需求相结合。

随着人们对食品安全和品质的要求越来越高，畜产品的加工和冷链物流也需要不断改进和提高。

这包括产品的包装和标识，以及加工过程的严格监控等方面。

只有与市场需求相结合，才能在竞争激烈的市场中获得更多的机会。

总的来说，畜产品的加工与冷链物流是养殖业中不可忽视的重要环节。

通过合理的加工和冷链物流，可以提高畜产品的附加值，延长其保鲜期，并保证产品的品质和安全。

在加工和物流过程中，环境保护和资源利用也是需要重视的问题。

畜产品安全生产管理制度

一、总则为了保障畜产品质量安全，提高畜产品生产效益，确保人民群众身体健康和生命安全，根据国家相关法律法规，结合本地区实际情况，特制定本制度。

二、适用范围本制度适用于本地区所有从事畜产品生产、加工、销售的企业、个体工商户及养殖户。

三、管理原则1. 安全第一，预防为主。

坚持畜产品安全生产的指导思想，加强安全生产管理，确保畜产品质量安全。

2. 政府监管，企业负责。

政府部门负责畜产品安全生产的监督管理，企业、个体工商户及养殖户负责畜产品安全生产的主体责任。

3. 科学管理，持续改进。

运用科学的管理方法，不断提高畜产品安全生产水平。

四、职责分工1. 政府部门职责（1）制定畜产品安全生产相关政策、法规和标准；（2）加强对畜产品生产、加工、销售环节的监督检查；（3）对违反畜产品安全生产规定的行为进行查处；（4）组织开展畜产品安全生产宣传教育活动。

2. 企业、个体工商户及养殖户职责（1）建立健全畜产品安全生产管理制度，明确生产、加工、销售环节的安全责任；（2）配备必要的安全生产设施，确保安全生产；（3）加强员工安全生产教育培训，提高安全生产意识；（4）对生产过程中发现的安全生产隐患及时整改；（5）严格执行产品质量检验制度，确保畜产品质量安全。

五、安全生产措施1. 产地环境保护（1）加强产地环境保护，控制污染源，确保产地环境符合畜产品质量安全要求；（2）禁止向畜产品生产基地排放污水、污物，确保生产基地环境符合标准。

2. 投入品管理（1）严格执行投入品管理制度，规范使用农药、兽药、饲料等投入品；（2）严禁使用禁用、违禁投入品，确保畜产品质量安全。

3. 生产过程管理（1）建立健全生产记录，规范档案管理；（2）严格执行生产操作规程，确保生产过程安全、卫生；（3）加强生产设备维护保养，确保设备正常运行。

4. 包装、标识、储存、运输（1）严格执行包装、标识、储存、运输等相关规定，确保畜产品在各个环节的安全；（2）规范采收、安全贮运，不得将畜产品与有毒、有害物品一同贮存。