蛋糕店策划书

创

业

计

划

书

院部:理学院

班级:应用化学111

指导老师:许姣

创业店名:甜心糕点坊

创业代表人:陆永昆，孔赛

前言

作为青春的代言人，大学生洋溢着年轻的活力、充满着狂热的激情。校园大学生有着自己的消费特点：消费群体范围集中，针对性强，消费量大；容易受周围环境的影响，消费易引导；容易形成潮流，而且迅速向周边地区辐射；接受能力强，尤其对新鲜事物的接受能力。

对于这一群体，消费量较大且购买力较强，甜品的市场潜力巨大，但校园周边并无较多甜品店满足学生需求，同时这些甜品店也只单纯的供应成品，缺乏特色。而现在的大学生都十分追求创意，对新奇事物有着强烈的好奇心，对于90后的学生们来说大多都很缺乏自主动手能力。针对这一市场空白和特点，我们甜心坊提供DIY特色服务，为顾客提供一个实践平台，让其通过用DIY的方式，发挥自己的想象力，亲自动手制做出自己理想中的糕点，使其得到精神上的满足！

就传统糕点来说，原材料基本相同、口感相对单一、热量低、营养少，使其无法进入部分特殊人群的消费市场，如肥胖者、老人、和先天营养失衡的人群，缺点诸多，这也就使得糕点

只能成为饭后/闲暇之余的小甜点，没有更加广阔的可发展空间，而定位在了一个有限的市场范围内，使其无法突越有限的空间，而今在当今高速发展的科技的引领下，我们将突破这一传统，使得糕点不再只是传统观念中的甜品，而是一款全新意义的——营养保健糕点。通过使用高效能的天然酵母菌进行发酵，可使糕点原料中大部分天然营养物质得以保留而不被加工过程中的过多添加剂所破坏，使其富含18 种以上对人体有益的天然营养元素。且天然酵母具有明显的提高免疫活性的作用，改良糕点的营养结构，降低不必要的热量，使其在具备口感的同时，兼具营养保健之功效。在技术改革创新的带领下，我们将突越上述糕点市场的瓶颈，在保证当前市场消费人群所需的前提下进入有特殊需求人群的市场，我们希望通过这一举措涉及保健品市场，进而取代一小部分保健品。

并且我们将通过与校园以外其他店商的合作、经营中的不断创新，来打造属于自己的品牌，努力创办成校园连锁店，让更多学生享受做独特蛋糕的乐趣，让每一个做蛋糕的人和吃蛋糕的人感受到幸福！

我们所要经营的是提供原料、工具、场地、技术、专业指导顾客自己动手DIY的蛋糕店。在符合相关卫生安全规定和店内规定的前提下，学生们可以亲手制作DIY蛋糕、巧克力、饼干、果冻布丁、曲奇、派、蛋挞、泡芙等，并且不需要任何西点基础就可以亲手制作一款相当于酒店级别、独一无二的爱心糕点。同时还经营订做成品和成品出售。在这里消费者可以进行朋友聚会、团队分享、个人学习，放下所有的烦恼，放松心情融入到DIY的无限乐趣中！

每一个创业者都希望其投入的辛苦和积攒的资金，能够像在2007年的股市中一样，全线飘红。然而，任何一项成功的投资，除了依靠政策和时机的推动之外，还需要创业者以回炉重造的决心和事无巨细的态度来促成！

目录

一、市场分析

（一）市场环境分析 (1)

（二）消费者分析 (1)

（三）竞争者分析 (2)

（四）消费人群反馈分析 (2)

二、公司战略

（一）规模与定位 (9)

（二）战略管理：SWOT分析法 (9)

三、营销策略

（一）产品策略 (11)

（二）价格策略 (11)

（三）品牌策略 (11)

（四）促销策略 (12)

（五）宣传策略 (13)

四、管理层分析

（一）初期组织结构图 (14)

（二）部门职能介绍 (14)

（三）团队优势 (15)

五、财务分析

（一）财务预算 (16)

（二）利润分析 (17)

六、经营管理

（一）招聘人才 (20)

（二）管理模式 (21)

七、经营风险及对策

（一）前期经验不足 (23)

（二）食品安全风险 (23)

（三）竞争风险 (23)

八、企业营业时间段 (25)

一、市场分析

（一）市场环境分析

1.经济因素：

考虑到大学生的经济来源、消费水平和购买力有限，本店在学生动手制作的成本和成品销售的价格定位上较中等偏低，相对来说适宜大学生的消费能力，且糕点种类繁多并会定期推陈出新，确保了为市场竞争提供新的动力与生机。

2.文化因素：

随着经济文化的快速发展，糕点也开始迅速由种类、口味单一变得多样复杂化，因此社会各阶层人士人都有自己中意的特色糕点，尤其是大学生群体，喜欢在一些特定的节日送上富有自己心意的特色糕点，而我们的甜心坊甜点定制服务正好可以满足这一需求。

（二）消费者分析

1.消费者特点

消费者几乎全部为在校本科生或研究生，其中又以女性居多。这样的消费群体范围集中、易引导、接受能力强、文化素质高、有信誉、无坏帐现象。

2.消费者数量

本店选址位于憬园中心地带，由观察记录得出，人流高峰期分为：早7：00——8：00、中午11：30——13：30、傍晚5：00——7：00三个时段，人流量为每分钟200人左右。其中早晨有1/3的人群固定以方便速食的糕点作为早餐，中午有1/2的人选择糕点作为午后甜品，傍晚有1/3的人以糕点代替晚餐，并且在晚9:00——10:30之间还有相当一部分憬园学生选择购买糕点作为夜宵或第二天的早餐。以上消费人群当中怡园，憬园，恬园所占人数为1.5%，60%，38.5%，这样的消费量所带来的利润足以保证店面正常经营、改建升级和技术创新。

3．消费者需求

针对我理学院在校大学生的调查，有2/5的学生每月休闲食品开支与三餐开支大致相同，这类消费者中大部分喜欢尝试新推出的特色甜品，而不断推陈出新的经营模式也将为新老客户带来更多的选择，同时扩展他们的消费区域，为销售带来生机。