匙叶八角中的酚性成分.pdf
【国家自然科学基金】_酚性成分_基金支持热词逐年推荐_【万方软件创新助手】_20140803
2012年 序号 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41
科研热词 推荐指数 酚性成分 2 化学成分 2 麻疯树 1 骨质疏松 1 马缨杜鹃 1 香豆素类成分 1 雌激素样作用 1 阿育魏实 1 酚类 1 辅助专项预试验 1 补骨脂酚 1 补骨脂查耳酮 1 补骨脂异黄酮 1 补骨脂定 1 藏药翁布 1 药理活性 1 药理作用 1 苏式-(1 1 系统预试验 1 研究进展 1 白癜风 1 狗脊 1 炮制 1 水柏枝属 1 杜鹃花科 1 抗肿瘤 1 异补骨脂素 1 大戟科 1 匙叶八角苷 1 匙叶八角 1 北豆根 1 化学变化 1 五环三萜 1 临床应用 1 丁香酸-4-o-β -d-吡喃葡萄糖苷 1 7 1 5-二甲氧基苯-4-o-β -d-葡萄糖苷1 5 1 4′-tetrahydroxy-2-methoxy-3-flavanone-3-hydrate 1 3′ 1 2-二羟基丙基)-3 1
科研热词 酚性化合物 化学成分 香气成分 铁皮石斛 过敏反应 西南山茶 苹果渣 老鼠瓜茎叶 系统预试 白地霉 炎症 水青树 水相 有效部位 有效成分 抗氧化活性 大戟科 多糖 复方海藻制剂 地锦草 中药复方 专项预试 三萜 gc/ms
推荐指数 2 2 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
推荐指数 2 2 2 2 2 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
2014年 序号 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24
香料调料大全（附看图认识香辛料）
香料调料大全（附看图认识香辛料）香料的种类众多，外形各异，气味千秋。
无论是飘香万里的炖肉，还是滋味悠长的泡菜，在各式美肴中从来都少不了它们的身影，所以如何在烹调中正确的使用它们就变得尤为重要了。
丁香：是丁香树干燥后的花蕾或果实，有公丁香和母丁香之分。
一端是含苞待放的花蕾，一端是花柄，形状很像麦克风的为公丁香，而母丁香是丁香成熟后干燥而得的果实，形状类似子弹头。
公丁香虽然和母丁香用法和效用相同，但公丁香要比母丁香品质好，因含有更多的丁香油，所以甜香气更加浓烈。
适合：腌渍泡菜、炖肉、烧鱼。
桂皮是桂树的树皮，又称肉桂、官桂或香桂等，是最早被人类使用的香料之一，也是一味常用中药材。
桂皮大多呈卷筒状，表皮为灰褐色，内面为红褐色。
桂皮因含有挥发油而甘甜微辣，有浓郁香味，可使肉类菜肴祛腥解腻。
适合：炖肉、烧鱼、煮水果或加工成五香粉，桂皮同样也是五香瓜子、煮茶叶蛋必备的香料。
八角又名大茴香，北方地区普遍称为大料，八角形状奇特，通常由8个果荚组成为一枚，每个果荚中还会有1枚光滑扁圆的果实，故得名八角。
八角具有浓郁的芳香，有驱虫、祛寒、兴奋神经等功效。
购买时，形状饱满、完整、周正，颜色棕红的八角才是上品。
适合：炖肉、烧鱼、煮水果，或加工成茴香油，用于制作甜香酒。
小茴香又名香丝菜、谷茴香。
外形呈小圆柱形，表面布有多条凹凸的纵沟，两端稍尖，颜色呈黄绿色。
购买时，以颗粒均匀、质地饱满、色泽黄绿、芳香浓郁、无柄梗的小茴香为上品。
适合：腌渍泡菜、烘焙糕点，或肉类、海鲜及烧饼等面食的烹调。
孜然学名孜然芹，也称安息孜然、安息茴香，外形与小茴香非常容易混淆，形状呈弯曲的小圆柱形，颜色为灰绿色，有浓郁的特殊香气。
孜然在我国只产于新疆和甘肃一带，因此在新疆和甘肃的美食中屡见不鲜。
由于孜然有很强的祛除腥膻异味的作用，还能消除肉类的油腻，因此常被用在牛、羊肉菜肴的烹调中。
适合：煎、炸、炒、烧烤、卤味等烹调方式。
花椒以四川地区出产的质量最好，所以又称川椒、蜀椒或秦椒。
栀子的化学成分研究概述
文献综述栀子的化学成分研究概述摘要：总结多年来对栀子属药用植物的研究工作和文献，对有关栀子的化学成分研究现状进行分析，主要对化学成分分类和结构类型进行综述。
关键词：栀子；化学成分栀子为茜草科栀子属植物栀子Gardenia jasminoides Ellis的干燥成熟果实，又名黄栀子、山栀子、卮子、枝子、支子、小栀子等[1-2]。
为临床常见中药，具有泻火除烦、清热利尿、凉血解毒等功效，用治热病心烦、火毒疮疡、血热吐衄、血淋涩痛、黄疸尿赤，目赤肿痛等症[3]。
热带、亚热带地区均广泛分布有栀子属植物，全球共约250种。
《中国植物志》收载中国仅海南栀子G. hainanensi Merr、栀子G. jasnanoide s Ellis、匙叶栀子G. angkorensis Pitard、大黄栀子G. sootepensis Hutchins和狭叶栀子G. stenophylla Merr等5种。
后人通过多种调查手段发现我国尚有大花栀子、雀舌栀子水栀子、花叶栀子、重瓣栀子（又名白蟾）[9]。
调查分析发现栀子为主流品种, 除此之外，各地均以栀子的变种大花栀子（G．jasminoides Ellis var,grandiflora Nakai）及小果栀子（G. jasminoides Ellis var. radicans Makino）的果实入药[2]。
主产于江西、湖南两省，湖北、浙江、福建、广东、广西、四川、贵州等地也有少量分布[6-7]。
栀子植株适宜温暖、湿润环境，需充足阳光，不能经受强烈阳光照射，惧寒，多生长于海拔1000m以下低坡山地，适合在肥沃、疏松、排水良好、轻粘性酸性土壤中，是酸性土壤指示植物[8]。
栀子始载于我国现存最早的药学专著《神农本草经》[10]，列为中品：“卮，旧作栀⋯⋯，一名木丹，生川谷。
”中国历版药典和本草均有记载，《本草经疏》云：栀子，清少阴之热，则五内邪气自去，胃中热气亦除。
八角中天然防腐剂的提取方法及其抑菌作用研究
第9 期2003 年9 月中国调味品CHINACO NDIMENTNo. 9Sep. 2003文章编号:1000 - 9973 (2003) 09 - 0018 - 03八角中天然防腐剂的提取方法及其抑菌作用研究3吴周和1 ,徐燕2 ,吴传茂1(1. 湖北工学院生物工程系,湖北武汉430068 ;2. 湖北轻工职业技术学院,湖北武汉430070)摘要:本文研究了八角中天然防腐剂的提取方法和抑菌作用。
结果表明:用食用酒精提取八角中防腐物质的最佳提取工艺参数为:固液比为1∶8 、浸∶提温度70 ℃、浸提时间为10 小时。
八角醇提取物对实验用常见食品污染菌有较强的抑制作用,对金黄色葡萄球菌和枯草芽孢杆菌的最低抑菌浓度(MIC) 为12. 5m gΠm L ,对大肠杆菌和汉逊氏酵母菌为25m gΠm L ,对黑曲霉及青霉等分别为50m gΠmL 和100m gΠmL ,对金黄色葡萄球菌和枯草芽孢杆菌的抑制活性p H范围为4～6 ,对大肠杆菌为4～5 。
关键词:八角;天然防腐剂;提取;抑菌作用中图分类号:R285. 5 文献标识码:AStudy on the method of extracting natural pre servative ina nise ed and it s bacterio sta s isWU Zhou2he1 ,XU Yan2 ,WU Chuan2mao1(1. Bioengineering Department ,Hubei Polytechnic University ,Wuhan 430068 ,China ;2. Hubei Institute of Light Industrial Vocational Technology ,Wuhan 430070 ,China)Abstract : The method of extracting natural preservative in aniseed ( Illicium v erum Hook. f . ) and its bacteri2 ostasis were studied. The results showed ,that the optimal technical parameter of extracting natural preservatives from aniseed( Illicium verum Hook. f . ) by edible alcohol are that ratio of solid to liquid is 1 :8 ,temperature of extract is 70 ℃and time of extract is 10hr. The alcohol extract of aniseed has strong inhibition effect on fre2 quent pollution vaccine of laboratory food1The MIC is 12. 5m gΠm L for Staphlococcus aureus and Bacillus subti2 lis is 25m gΠmL for Escherichia coli and Hansenula sp . is 50m gΠmL and 100m gΠmL for Aspergillus sp . and Peni2 cillium sp . respecti vely ,the range of active p H is 4～6 for Staphlococcus aureus and Bacillus subtilis ,is 4～5 for Escherichia coli.Key words :aniseed ;natural preservatives ;extract bacteriostasis八角Aniseed ( Illicium verum Hook. f . ) 为木兰科八角属植物八角茴香的果实,多年生常绿乔木,又名八角茴香、大茴香、大料、五香八角等,性温、味辛,是我国卫生部公布的药食兼用植物材料,既是一种食用香料,又是一味中药,有温口开胃、祛寒、抗菌、镇痛等功收稿日期:2003 - 07 - 113 湖北省教育厅资助重点项目作者简介:吴周和(1961～) ,男,副教授,从事生物工程研究与教学。
香料化学成分
天然香料、合成香料和香精之间的关系
动物性香料
食用香精 糖果、糕点
天然香料 植物性香料
饮料、酒
香料
单离香料 香精 日用香精 化妆品、牙膏
合成香料 (单体香料)
洗涤系列
其它香精
医药、卫生用品
饲料、涂料、纺织品 塑料、橡胶制品
第四页，共82页。
二.香料发展的历史概况(略)
香料有5000多年的历史，中世纪时，价值超过黄金。从11 到17世纪，香料主宰着欧洲人的口味、财富与想像力。
原料要求 生产效率
适于茉莉、晚香玉、 紫罗兰等娇嫩花朵。
较低
适于桂花、米 兰等小花或粒 状原料
较高
适于白兰、茉莉 等花瓣较厚的原 料
高
适于产量大的 多种原料
最高
浸取率
60 ％ ---70 ％
80 ％左右
80％ --90 ％
90 ％左右
产品质量
原料静止， 不易损伤，搅拌很慢，原 原料易损伤，杂
杂质少。
第二十六页，共82页。
麝香酮的合成方法
例： 1986年，Keith A.等人，
先利用纯手性缩酮保护基团诱导对环十五烯酮进
行非对映选择性环丙烷化
然后用锂液氨溶液合叔丁醇开环得到手性麝香醇 再经吡啶盐的氧化，对映体有选择性地合成R型 麝香酮。
第二十七页，共82页。
麝香酮的合成方法
X
1)Br2,MeOH
本方法属于催化量的反应，对于生
产大量手性化合物来说是最经济的技术。 然而该反应中催化剂的循环利用不理想，
而且由于催化剂昂贵，导致目前产品成本 过高，难以形成规模生产。
第三十二页，共82页。
灵猫香
•来源：中国长江中下游和印度、菲律宾、缅 甸、马来西亚、非洲的埃塞俄比亚等地的灵 猫。 •组成：动物性黏液质、动物性树脂及色素。
香料植物的综合利用
我国是香料香精生产和使用的大国，自古以来天然香料就是我国在国际上最有特色、最具竞争力也是最早大量出口创汇（天然樟脑就是一个很好的例子）的产业之一。
但是，进入21世纪以后，我国的天然香料生产企业和种植天然香料的农户却没能“过上好日子”，经济效益总体欠佳，或时好时坏，究其原因，是因为各种香料植物的综合利用工作没有做好，有的至今没有开展综合利用。
天然香料主要来源于香料植物，从香料植物的各个器官（花、叶、茎、根、皮、果、籽等）和分泌物通过蒸馏、萃取、吸附、压榨等方法提取各种精油以后，副产相当于精油数十倍乃至数千倍重量的“残渣”、“废液”，长期以来或随便丢弃，或当柴烧，很少得到充分利用，甚为可惜。
一棵草木，精油只是大量生物质里的一小部分，也许它“最有价值”的并不只是这一点点精油，例如柑橘类（橙、柠檬、柑、橘、柚等）植物，人类大量种植它们最早、最大的目的在于其可食用的果肉，我们在收获、加工时除了得到果肉（果汁）外，还可以从果皮中提取价值很高的果胶、橙皮苷、类胡萝卜素等；从花、叶中可以制取黄酮、叶绿素、类胡萝卜素、活性多糖等；大量的枝干、根也很有利用价值。
精油（虽然果肉、果皮、花、叶都含有精油）在这些加工工序中都是作为“副产品”得到的，只是该植物的“第二价值”、也许只能是“第三价值”或“第四价值”而已。
花精油植物的综合利用花精油植物包含玫瑰、月季、蔷薇、大花茉莉、小花茉莉、素馨、桂花、白兰、黄兰、广玉兰、木兰、辛夷、铃兰、兰花、梅花、水仙、番红花、牡丹、紫荆、栀子、百合、依兰依兰、玉簪、鹰爪、鸡蛋花、荷花、姜花、各种菊花、树兰（米兰）、丁（子）香、橙花、玳玳、柚花、各种柑橘花、樟花、红花、九里香、山苍子花、金针菜、缬草、岩蔷薇、薰衣草、刺槐、金合欢、紫藤、海桐、沙枣、紫香料植物的综合利用文/林翔云罗兰、蜡梅、辣木、月见草、夜来香、含笑、忍冬（金银花）、忽布（啤酒花）、香石竹（康乃馨）等等。
这些香花大多比较宝贵，从中取得的精油也较贵重。
中药材八角品种数据百科-10页文档资料
中药材八角品种数据百科概述别名：大料、八角茴香、大茴香、八月珠八角为木兰科(Magnoliaceae)植物八角茴香Illicium verum Hook.f．的干燥成熟果实。
秋、冬二季果实由绿变黄时采摘，置沸水中略烫后干燥或直接干燥。
八角是我国南方重要“药食同源”经济树种，八角茴香既是我国特产香辛料和中药，也是居家必备调料，在食品加工业及香料工业广泛应用；同时八角具有具有祛风湿，壮筋骨之功效，可用于治疗风寒湿痹，腰膝冷痛，拘挛麻木，筋骨痿软等症。
八角在世界上主要分布在亚洲和北美洲。
亚洲以东南亚为中心，其中我国占70％以上，其次是越南、柬埔寨、缅甸、印度尼西亚和菲律宾等地。
北美洲主要分布于墨西哥、海地以及美国的佛罗里达州。
八角在我国主要分布在福建、安徽，西至云南的高黎贡山，南从广西大青山和十万大山最南端，北止于越城岭和大南山南麓，包括云南、广西、广东、福建、安徽、江西、湖南等七省区计90多个县(市)均有八角栽植，其中广西则是八角的主产区。
基源鉴定八角Illicium verum Hook.f．多乔木，高10-15米；树冠塔形，椭圆形或圆锥形；树皮深灰色；枝密集。
叶不整齐互生，在顶端3-6片近轮生或松散簇生，革质，厚革质，倒卵状椭圆形，倒披针形或椭圆形，长5-15厘米，宽2-5厘米，先端骤尖或短渐尖，基部渐狭或楔形；在阳光下可见密布透明油点；中脉在叶上面稍凹下，在下面隆起；叶柄长8-20毫米。
花粉红至深红色，单生叶腋或近顶生，花梗长15-40毫米；花被片7-12片，常10-11，常具不明显的半透明腺点，最大的花被片宽椭圆形到宽卵圆形，长9-12毫米，宽8-12毫米；雄蕊11-20枚，多为13、14枚，长1.8-3.5毫米，花丝长0.5-1.6毫米，药隔截形，药室稍为突起，长1-1.5毫米；心皮通常8，有时7或9，很少11，在花期长2.5-4.5毫米，子房长1.2-2毫米，花柱钻形，长度比子房长。
果梗长20-56毫米，聚合果，直径3.5-4厘米，饱满平直，蓇葖多为8，呈八角形，长14-20毫米，宽7-12毫米，厚3-6毫米，先端钝或钝尖。
3种香辛料提取物抑菌及挥发性成分的研究
3种香辛料提取物抑菌及挥发性成分的研究孟君;彭秀丽;张峻松;罗立强【摘要】选取常见的辛辣调味料花椒、八角、辣椒为材料,以乙醇为提取剂,采用普通蒸馏法进行提取,以3种常见细菌大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌为供试菌,采用牛津杯法测定八角、辣椒、花椒提取液的抑菌效果.实验结果表明,八角提取液对3种菌株均有抑制作用,其中对金黄色葡萄球菌的抑制作用较好;辣椒提取液对金黄色葡萄球菌有一定的抑制作用;花椒提取液对3种供试菌均无明显的抑制作用.采用气相色谱-质谱法分析提取物中主要挥发性化学成分,分析结果表明:八角、花椒提取液中的主要挥发性有机成分各有27种,八角提取物的成分中存在多种同分异构体,有机成分中茴香脑相对含量为59.4568％,占一半以上;花椒提取物中茴香脑的相对含量为4.1965％,有机成分中大多以低分子量的烷烯为主;辣椒提取液中的挥发性主要有机成分有30种,含量最高的也是茴香脑,其相对含量为22.7613％,活性成分辣椒素的相对含量为12.5766％.【期刊名称】《中国调味品》【年(卷),期】2019(044)001【总页数】5页(P40-44)【关键词】香辛料提取物;抑菌活性;牛津杯法;气相色谱-质谱;挥发成分【作者】孟君;彭秀丽;张峻松;罗立强【作者单位】郑州轻工业学院食品与生物工程学院,郑州450002;食品生产与安全河南省协同创新中心,郑州450002;郑州铁路职业技术学院药学系,郑州451460;郑州轻工业学院食品与生物工程学院,郑州450002;上海大学化学系,上海 200444【正文语种】中文【中图分类】TS201.3八角、辣椒、花椒属于天然食用香辛料，它们是常见的调味品,与人们的生活息息相关，富含大量的营养成分，是一类含有各种挥发性香气成分，能赋予食品香味的天然物质。
八角(Illicium verum)又名大茴香，是木兰科八角属植物，其干燥成熟果实为我国的特产香辛料和中药，也是居家必备的调料 [1]。
常见香辛料及使用
常见香辛料及使用1．葱各种葱的主要化学成分为硫醚类化合物，如烯丙基二硫化物，具有强烈的葱辣味和刺激味。
作香辛料使用，可压腥去膻，广泛用于酱制、红烧等肉制品。
2．蒜含有强烈的辛辣味，其主要化学成分是蒜素，即挥发性的二烯丙基硫化物。
具有调味、压腥、去膻的作用，常用于灌肠制品，切碎或绞成蒜泥加入。
3．姜姜味辛辣。
其辣味及芳香成分主要是姜油酮、姜烯酚和姜辣素以及柠檬醛、姜醇等。
具有去腥调味的作用，常用于酱制、红烧制品，也可将其榨成姜汁或制成姜粉等，加入灌肠制品中以增加风味。
4．胡椒胡椒有黑胡椒和白胡椒两种。
未成熟果实干后果皮皱缩的是黑胡椒，成熟后去皮晒干的称为白胡椒。
两者成分相差不大，但挥发性成分在外皮部较多。
黑胡椒的辛香味较强，而白胡椒色泽较好。
在干果实中含挥发性胡椒油1.2%～1.5%，其主要成分是小茴香萜、苦艾萜等，辣味成分为胡椒碱和异胡椒碱。
胡椒是制作咖喱粉、辣酱油、番茄沙司不可缺少的香辛料，也是荤菜肴、腌、卤制品不可缺少的香辛料，对西式肉制品来说，也是占主要地位的香辛料，用量一般为0.3%左右。
5．花椒花椒又称秦椒、川椒，系芸香料灌木或小乔木植物花椒树的果实。
花椒果皮含辛辣挥发油及花椒油香烃等，主要成分为柠檬烯、香茅醇、萜烯、丁香酚等，辣味主要是花椒素。
在肉品加工中整粒多供腌制肉品及酱卤汁用；粉末多用于调味和配制五香粉。
使用量一般为0.2%～0.3%。
能赋予制品适宜的香麻味。
6．大茴香大茴香俗称大料、八角，系木兰科的常绿乔木植物的果实，干燥后裂成八至九瓣，故称八角。
八角果实含精油2.5%～5%，其中以茴香脑为主(80%～85%)，即对丙烯基茴香醛、蒎烯茴香酸等。
有去腥防腐作用，是肉品加工广泛使用的香辛料。
7．小茴香小茴香俗称茴香、席茴，系伞形科多年草本植物茴香的种子，含精油3%～4%，主要成分为茴香脑和茴香醇，占50%～60%，茴香酮1.0%～1.2%，并可挥发出特异的茴香气，有增香调味，防腐防膻的作用。
八角香油提取及茴香脑含量测定
八角香油提取及茴香脑含量测定欧蜀云1，欧永春2(1.重庆化工职业学院，重庆401228；2.重庆市工业学校，重庆400043)摘要：通过单因素和响应面试验优化了八角香油提取工艺。
当液料比22:1(mL/g)、提取温度57°C、超声波功率380W、超声波作用时间38ml时，八角香油提取率可达7.55%，且试验重现性好。
气相色谱-质谱联用技术对八角香油中的茴香脑进行了鉴定和定量测定，茴香脑含量为73.344%)关键词：八角香油；超声波提取;挥发性成分Extraction ol star anise oii and determination ol anethole contentOU Shu-yun1,OU Yong-chun2(1.Chongqing Chemical Vocational College,Chongqing401228,China；2・Chongqing iIdustrial School,Chongqing400043,China) Abstract:The extraction process of star anise oil was optimized through single fetor and response sur-fgco expeaments.When the liquid-to-mateaal ratio was22-1(mL/g):tOe extraction temperature57C, the ultrasonic power380W,and tOe ultrasonic action time38min,the extraction rate of star anise oil couad eeach7.55%,and the e tpe eoment eep eodu cob oaoty was good.Gas ch eomatog eaphy-ma s spe ct eome-teytechnoaogywasused toodentofyand quantotatoieaydeteemonetheanethoaeon staeanoseooa,and thean-etho ae content was73.344%.Key words:star anise oil;ultrasonic extraction;volatile component中图分类号：TS225.3文献标志码：A文章编号：1008-9578(2021)04-0045-04八角也称大茴香、大料，是八角属的一种植物,分布于东南亚和北美洲,亚洲占80%。
老师傅传授最全的香料使用技巧，21种香料详细解读！厨师必学
老师傅传授最全的香料使用技巧，21种香料详细解读！厨师必学食品伙伴网旗下工业化餐饮联盟是餐饮及餐饮供给侧的管理者、研发生产技术人员的学习交流社区，提供系统有价值的餐饮食品技术知识，定期推出会议培训活动，并提供技术难题解决和供需对接服务。
加社群、咨询合作请添加189****4390在日常的烹饪中，我们避免不了会使用到许多香料。
它们不但可以去除多样烹饪原料所含的异味，赋予食品以香味，还具有杀菌和增进食欲的功效。
但这些香料往往又具有自身的规律，应用得好的话，可以锦上添花，反之则会适得其反。
因此，要想一道菜肴达到更好的烹饪效果，就要掌握香料自身的规律。
例如有时候需要单味使用，有时需要多味使用，有的应制成粉末状，有的则需制成酱状或油状使用。
香料一般可分为芳香和苦香两大类。
芳香类香料主要有：八角（又称大茴香、大料）、桂皮（又称肉桂）、丁香（又称雄丁香）、香叶（又称桂树叶、月桂叶）、小茴香、辣椒、花椒、孜然、甘草、紫苏、薄荷、百里香等。
苦香类香料主要有：肉豆蔻、白豆蔻、草豆蔻、萆果、香砂、砂仁、山奈、良姜、荜菝、白芷、陈皮等。
下面介绍其中几种香料的味型及用途：1、白豆蔻：性温、味辛。
在烹调中做香味调料使用，适用于烹调中的煮、焖、炖、卤，与其它辛味调料配合使用，更能增加食品香气，常用的咖喱料、五香粉中就有白豆蔻，但量很少，味道类似胡椒粉。
2、草豆蔻：性温、味辛。
在烹调中经常与花椒、八角、桂皮等香料一起使用，适用于卤、酱、煮、蒸、烧、焖、炖，使菜肴去异增香。
注意，草豆蔻一般不单独使用。
3、肉豆蔻：性温、味辛，芳香气味强烈，在烹调中广泛应用于炖、烧、焖，煮、蒸、酱、卤，对动物性原料中腥、臊、膻、臭气味有祛味增香作用，我们常吃的五香牛肉、樟茶鸭子、香酥鸡、粤菜的卤水都少不了肉豆蔻。
注意，湿热泻痢、胃热呕泻不宜食用。
4、草果：性温、味辛辣。
做香料使用适合卤、煮、酱肉，能祛腥除异、增加香味，增进食欲。
5、山奈：性温、味辛，又有三奈子、沙姜、砂姜等称呼。
常用辛香料的化学成分和药理活性研究进展
常用辛香料的化学成分和药理活性研究进展辛香料植物的应用历史悠久，遍布世界各地。
除之于食品烹调的调味作用外，其药用价值也常为人们津津乐道。
辛香料的化学成分十分复杂，现有研究显示其在抗氧化、抑菌、抗肿瘤及调节消化系统和心血管系统等方面均具有重要作用。
针对目前国内外辛香料个体研究日益增多，而其化学成分和药理活性（尤其是其作用机制）的系统研究仍不多见的现状，该研究对近几年常用辛香料的化学成分和上述药理活性方面所涉及的系统研究成果和有代表性的个体作用机制研究成果进行综述，并从中归纳出具有药用前景的辛香料类化合物，如胡椒碱、姜黄素、京尼平苷、桂皮醛、桂皮酸、芳樟醇、甲基胡椒酚、紫苏醛、丁香酸和藏红花素等，为进一步地开发和利用该类植物提供依据。
标签：辛香料；化学成分；药理活性；综述辛香料（spices）通常指用作食品烹调，使之呈现各种辛、香、辣、麻、苦、甜等典型气味的食用香料植物。
细究之，因历史、民族、文化传统等的差异，难以给出食用香料植物的精确定义，美国辛香料协会（American Spice Assocation）将之广泛地概括为“凡是主要用来做食品调味用的植物”。
目前经由国际标准化组织（ISO）确认并列入标准的辛香料有114个品种，而各国普遍使用的仅限30多个品种。
因其秉承了“药食同源，药膳同补”的传统饮食观念，现已成为国内外天然产物研究与开发的一大热点。
近年来，国内外学者对辛香料的化学成分和生物活性进行了广泛而深入的研究，但尚未见其系统的综述报道。
本研究就近年来常用辛香料的化学成分和药理活性的研究结果进行了综述，以期拓展辛香料在药物研究领域中的应用，并为其进一步开发利用提供科学依据。
1 抗氧化作用早在1952年，就有关于辛香料的抗氧化活性的研究性报道。
至今，在人们对合成抗氧化剂的质疑声中，作为天然抗氧化剂重要植物来源的辛香料脱颖而出，得到了科学研究者较大的重视。
本研究就植物化学与民族植物学数据库（Dr. Duke′s phytochemical and ethnobotanical databases，DPED）中涉及的常见辛香料中的高含量抗氧化活性成分汇列于表1[1]。
四川大学家用化学品ppt第四章
和香剂：用于调和香精中各种成分的香气，使 主题香气更突出。
修饰剂：是一些与主题香剂香型不同的香料， 少量添加于香精中可使香精风格变化，别具风 韵。
定香剂： 是一些本身不易挥发的香料，它们能 使香精中各成分挥发均匀，从而使香气作用更 持久。
稀释剂：常用乙醇，此外还有苯甲醇等。
由一些动物的腺体分泌出的香性物质。此类香料 的品种和产量都比较有限。
植物性天然香料
从一些芳香性植物的各个部位中提取出来的有机 混合物。
单离香料
用物理或化学方法从天然香料中别离提纯的单一 香料化合物
合成香料
以石油化工或煤化工根本原料为起始物，通过 有机合成的方法制取的香料化合物。也可以是 以单一天然香料为原料，经进一步的化学反响 加工而成的香料，后者称为半合成香料
以下是几种重要的半合成香料制法： 以松节油合成α-松油醇 〔---------〕 以柠檬桉叶油合成羟基香茅醛 〔-----〕 以山苍子油合成紫罗兰酮 〔--------〕 以丁香油合成香兰素 〔----------〕
4。3。2 合成香料
合成香料是以石油化工、煤化工得到的根本有
机化工产品为原料，经过一系列进一步复杂化 学反响得到的香性物质。由于天然来源产品受 地理环境、气候、季节，时间等多方面限制， 资源有限，根本满足不了市场需求，因此通过 化学反响得到的合成香料其应用逐渐扩大，目 前已有500多种商业化品种。
以薄荷油的制备为列： 〔----------〕
• 压榨法
• 某些植物性香料物质遇高温容易发生氧化、 聚合等反响，假设仍采用水蒸汽蒸馏法制取， 那么得到的精油有变质、香气失真。这个时候 可采用压榨法。
• 压榨法的特点是在室温下利用压力将植物细 胞中的香性物质挤压出来，同时用水喷淋，得 到糊状挤出液，再经除渣、分水，最后得到精 油。
进出口八角茴香鉴定技术规范
进出口八角茴香鉴定技术规范1范围本文件规定了进出口八角茴香鉴定方法的术语和定义、试剂和材料、仪器和工具、鉴定的一般原则、形态学鉴定方法、挥发油测定、综合判定。
本文件适用于具有完整形态特征的进出口八角茴香的鉴定。
2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。
其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
中华人民共和国药典一部八角茴香GB/T7652八角GB/T12729.2香辛料和调味品取样方法GB/T30385香辛料和调味品挥发油含量的测定3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。
31八角茴香八角茴香是以木兰科植物八角茴香I11icium verumHe）C）k.f.的干燥成熟果实,别名大茴香，秋、冬二季果实由绿变黄时采摘，置沸水中略烫后干燥或直接干燥32挥发油八角经蒸播得到的芳香油。
4工具白瓷盘、量尺、放大镜（各类型）、显微镜（可选）、1ED 手电、照相机等。
5试样试样按照GB/T12729.2采集。
6鉴定一般原则6.11样品形态特征完整、明确的，首先采用形态学方法进行鉴定。
61.2形态学方法无法认定，可通过测定挥发油，挥发油含量不得少于4.0%(m1∕g),61.3必要时，可形态学方法和挥发油测定的方法结合使用。
7形态学鉴定方法71观察称取25g样品，待检样本可以肉眼直接观察，可借助一些自然光或人工照明光源，也可以借助放大镜与显微镜。
7.1.1观察果实形状、大小、菁英果数目、顶端形状、果柄长短、粗细及种子大小颜色、等项目。
7.1.2记录观察结果，作为判断依据。
72判定指标7.2.1菁英果数目：聚合果多由7〜8个菁英果组成，稀为9〜13个，辐射状排列于中轴上，其下有果柄。
7.2.2普葵果形状：瞽葵果长卵形或广卵形。
果实直径25〜40mm,詈葵果长10〜20mm,高6〜11mm,宽3~5mm,两侧压扁，顶端呈鸟喙状，上侧多开裂。
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中国顶级常用香料大全！常用香料的性味归经与配伍（附带卤水配方）香辛料也可称作辛香料，烹饪行业俗称香料。
是对可广泛用于食品调味物质的统称。
他们或具有强烈的香气，或具有刺激性的味道，可增加食物风味，提高食欲，利于消化等作用。
现在通常所指的香辛料多数是香料植物的干燥物，他们可能是该植物的果实(如白豆蔻、八角)、皮(如桂皮)、叶(如月桂叶、藿香叶)、花蕾(如公丁香)、根(如广木香、高良姜)，他们能够赋予食物特殊的风味、味感等。
天然香辛料不仅具有香味可作调料，在医学上具有重要的药用价值。
翻开中医典籍，不难找到我们调料中所谓的香辛料，中医学上称为“香药”。
所以在下对香辛料的定义为：来自天然的具有特殊香味或刺激性味道、具有食用保健与药用价值的植物(或物质)。
川菜中的各类火锅、卤菜等由于使用了不同的香辛料，使其行成了非常具有地方特色风味的美食。
长期以来的食用实践证明了天然香辛料的安全性，其独特的香味、口感、滋味是如今许多添加剂所不及的。
许多添加剂只能仿其天然香辛料的味，却不能达其天然香辛料的韵。
香辛料用作烹调菜肴，不仅可以祛除原料本身的部分腥膻臊等异味，还能增加菜肴的香味；香辛料作为中药材，用于烹调可以调节人体机体功能，强壮体魄预防疾病等目的。
一、认识并了解各种香辛料的性味归经1.八角；又名大料、大茴香、八角香等。
味辛、甘，性温；归肝、肾、脾、胃经。
用量3～6克，具有散寒、理气、止痛等功效。
以红棕色或黄棕色，有光泽，气芳香，味香甜者为佳。
2.丁香；又名公丁香(花蕾)、母丁香(果实)等。
味辛，性温；归脾、肾、胃经。
用量2～5克，具有温中降逆、温肾助阳等功效。
以完整、油性足、个大，颜色深红，香气浓郁、入水能够下沉者为佳。
3.小茴香；又名香丝菜、小茴、茴香等。
味辛，性温；归肝、肾、脾、胃经。
用量3～6克，具有散寒止痛、理气和胃等功效。
以个大、香气浓郁者为佳。
4.山奈；又名三奈、沙姜、山辣等。
味辛，性温；归胃经。
用量6～9克，具有行气温中、消食、止痛等功效。
第二章 食用香料
第二十三页，本课件共有43页
(二) 单离香料的制备
1、分馏法
分馏是从天然香料中单离某一化合物最常用的一种方法，适用于 在常压或减压下要单离化合物的沸点与其它的组分的沸点有较大 差距的天然香料。例如从芳樟油中单离芳樟醇，从香茅油中单 离香叶醇，从松节油中单离蒎烯等。
分馏法生产的主要设备是填料塔，为防止分馏过程中温度 过高引起香料组分的分解、聚合，通常均采用减压分馏。
浸提较充分，效果好。
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4、吸收法
吸收法生产天然香料主要有两种方式，即非挥发性溶剂吸收法和固 体吸附剂吸收法。
非挥发性溶剂吸收法常用的溶剂为精制的动物油脂、橄榄油、麻油等。非 挥发性溶剂吸收法所得到的产品通称为香脂。
固体吸附剂吸收法所用的固体吸附剂为活性炭、硅胶等。鲜花释 放出的芳香成分被固体吸附剂吸附后，再用石油醚洗脱，蒸馏除 去石油醚，即得到精油。
料不能用于食品，注重于味道。 4. 人类对食用香料的感觉比日用香料灵敏的多。
5. 食用香料与色泽、想象力等有着更为密切的联系。
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二、食用香料的分类
1.食用香料按来源分类
与香料的分类相识，也可分为天然香料和合成 香料两大类。天然香料又相应的分为植物性天然香 料、单离香料和由生物工程技术制备的香料。
(1)食用植物性天然香料的分类
根据天然香料植物的科属，植物性天然香料可以 分为20多种。
根据植物性天然食用香料的使用形态，可将其 大略分为辛香料、精油、浸膏、净油、酊剂、油树 脂等。
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(1)食用植物性天然香料的分类
① 辛香料(Spices)
主要是指在食品调香调味中使用的芳香植物或干燥粉末。人类古时就开始将一些具有刺激 性的芳香植物用于饮食，他们的精油含量较高，有强烈的呈味、呈香作用，不仅能促进食 欲，改善食品风味，而且还有杀菌防腐功能。
打着灯笼都找不到的调味料、香料的功能属性大全（全）
打着灯笼都找不到的调味料、香料的功能属性大全（全）打着灯笼都找不到的调味料、香料的功能属性大全（一）2015-03-11北京特味浓香料作用香药类(1)八角，又名大茴香、木茴香、大料，属木本植物。
味食香料※。
味道甘、香。
单用或与它药(香药)合用均美。
主要用于烧、卤、炖、煨等动物性原料。
有时也用于素菜。
如炖萝卜、卤豆干等。
八角是五香粉中的主要调料。
也是卤水中的最主要的香料。
属性：性温。
功用：治腹痛，平呕吐，理胃宜中，疗疝瘕，祛寒湿，疏肝暖胃。
(2)茴香(即茴香子)，又名小茴香，草茴香。
属香草类草本植物，味食香料。
味道甘、香，单用或与它药合用均可。
茴香的嫩叶可做饺子馅，但很少用于调味。
茴香子主要用于卤、煮的禽畜菜肴或豆类、花生、豆制品等。
味道、属性、功用与八角基本相同。
(3)桂皮，又名肉桂，即桂树之皮。
属香木类木本植物。
味食香料。
味道甘、香，一般都是与它药合用，很少单用。
主要用于卤、烧、煮、煨的禽畜野兽等菜肴。
是卤水中的主要调料。
属性：性大热，燥火。
功用：益肝，通经，行血，祛寒，除湿。
(4)桂枝，即桂树之细枝，味道、用途、属性、功用与桂皮相同，只不过不及桂皮味浓。
(5)香叶，即桂树之叶。
味道、用途、属性、功用与桂皮相同，但味道较淡。
(6)砂姜，又名山奈、山辣。
属香草类草本植物。
本食香料。
味道辛、香。
生吃熟食均可。
单用或与它药合用均佳。
主要用烧、卤、煨、烤等动物性菜肴。
常加工成粉末用之，在粤菜中使用较多。
属性：性温。
功用：入脾胃，开郁结，辟恶气，治胃寒疼痛等症。
(7)当归，属香草类草本植物，味食香料。
味甘、苦、香。
主要用于炖、煮家畜或野兽类菜肴。
因其味极浓，故用量甚微，否则，反败菜肴。
属性：性温。
功用：补血活血，调气解表，治妇女月经不调、白带、痛经、贫血等症。
为妇科良药。
(8)荆芥：属香草类草本植物，本食香料。
味道辛、香，用途不广，有时用于烧、煮肉类，主要作菜用。
属性：性温。
功用：入肺肝，疏风邪，清头目。