信阳毛尖.ppt

信阳对茶树生长具有得天独厚的自然 条件。这里年平均气温为15.1℃，一般 年份界于14.5℃至15.5℃之间。3月间下 旬开始，日均温达10℃，可持续220多天， 直到11月下旬才下降。有效积温达 4864℃ 信阳山区的土壤，多为黄、黑砂壤土， 深厚疏松，腐殖质含量较多，肥力较高， PH值在4—6.5之间。历来茶农多选择在 海拔300至800米的高山区种茶。这里山 势起伏多变，森林密布，植被丰富，雨 量充沛，云雾弥漫，空气湿润（相对湿 度75%以上）。
机械杀青宜采用适制名优绿茶的滚筒杀青机，使用时，点燃炉火后即需开 机启动，使转筒均匀受热，待筒内有少量火星跳动即可。开动输送带送叶， 根据温度指示进行投叶，不同等级的鲜叶或含水量不同的鲜叶要求温度不 一，进叶口温度宜控制在（120～130）℃，可通过杀青机输送带上的匀叶 器来控制投叶量，从鲜叶投入至出叶约1.5～2min 。杀青叶含水量控制在 60% 左右，杀青适度的标志是叶色暗绿，手捏叶质柔软，略有粘性，紧握 成团，略有弹性，青气消失，略带茶香。

这时候，唐玄宗敕建的千佛塔上的千块神浮雕已由 监工送到离鸡公山不远的车云山下。监工得知吴大 贵死于火海，“口唇茶”茶林被毁，也不去鸡公山 了，把千块浮雕放在车云山下，回京交旨去了。后 来，车云山栽上“口唇茶”茶籽，长得特别好，又 代替吴大贵的“口唇茶”年年进贡，成了唐朝有名 的“义阳土贡茶”。后人就把千佛塔建在了车云山 上，现在还保存着。“口唇茶”再也没有了，只留 下这个故事，传为美谈。
九个仙女来到鸡公山，拜见鸡公后便住下了。天上一 日，人间一年，王母娘娘限他们三日就是人间三年。 众仙女把鸡公山的怪石奇峰、山泉瀑布、名茶异草的 春夏秋冬四时景色都看遍了，离回去的时限还有二年。 她们商量要办件好事，给鸡公山留下纪念。于是九姐 妹化作九只画眉鸟，回到仙茶园里衔来茶籽，交给山 脚下一片竹林里的几间茅屋里的人。

历史上，信阳毛尖主产于信阳市、信 阳县和罗山县（部分乡）一带。信阳 毛尖独特风格的形成是在20世纪初期， 清代季邑人蔡竹贤提倡开山种茶，随 后出现了元贞（震雷山）、广益、裕 申、宏济（车云）、博厚、森森（万 寿）、龙潭、广生等八大茶社，发展 茶园面积有400余亩，逐渐改进完善 了毛尖的炒制工艺。新中国建立以后， 国家对发展茶叶生产极为重视，采取 了一系列扶助措施。
1历史沿革


中国茶叶生产早在三千多年前的周 朝之前就已开始。茶树原产于中国 西南高原，随着气候以及治、经济、 文化、交通等方面的发展变迁，茶 树又在气候温和的河南南部大别山 信阳生根。 唐代，茶叶生产发展开始进入兴盛 时期，公元760—780年间，茶圣 陆羽编写的世界第一部茶书《茶 经》，把全国盛产茶叶的13个省 42个州郡，划分为八大茶区，信 阳归淮南茶区。北宋时节苏东坡谓： “淮南茶信阳第一。”西南山农家 种茶者多本山茶，色味香俱美，品 不在浙闽以下。
仙女们走后，吴大贵沏上一杯新茶品尝。开水 一倒，只见慢慢升起的雾气里现出九个仙女，一个 接一个地飘飘飞去。吴大贵端起茶杯一尝，满口清 香，浑身舒畅，精神焕发。这样好的茶，起个啥名 呢？吴大贵想：茶籽是画眉鸟用嘴衔来的，茶是仙 女用口唇采的，就叫“口唇茶”吧。

消息传开，义阳知州听说了，马上派人来要茶泡尝， 当即拍案叫绝定为贡品。知州把口唇茶亲自送到朝 里，禀明了它的来历，玄宗大喜。皇上最宠爱的妃 子杨贵妃她当时精神不爽，一杯口唇茶喝下去，病 体痊愈，唐玄宗高兴了，对口唇茶大加赞赏，传下 圣旨：一要在鸡公山上修千佛塔一座，感谢神灵； 二规定“口唇茶”年年进到朝延，民间不得饮用； 三是赐吴大贵黄金千两，要他用心护理茶林；四是 给义阳知州升官加俸
信阳毛尖

民国时期，茶叶生产继清朝之后， 又得到大力发展，名茶生产技术日 渐完善。信阳茶区又先后成立了五 大茶社，加上清朝的三大茶社统称 为“八大茶社”。由于“八大茶社” 注重制作技术上的引进、消化与吸 收，信阳毛尖加工技术得到完善， 1913年产出了品质很好的本山毛尖 茶，命名为“信阳毛尖”
2地理条件
这时，她的心血和力气已经耗尽， 在茶树旁化成了一块似鸟非鸟的石 头。不久茶树长大，山上也飞出了 一群群的小画眉，她们用尖尖的嘴 巴啄下一片片茶叶，放进得了瘟病 人的嘴里，病人便马上好了，从此 以后，种植茶树的人越来越多，也 就有了茶园和茶山。
让我们一起来认识…….
人们赞美信阳毛尖：“身段苗条佩 玉绢，未涂脂粉香自来；茶山远处 心迫切，信阳别时更依恋。”于是， 好茶的男女老少，总是要对信阳毛 尖问个究竟。
4 种植与采摘



1 种植 信阳市8县2区中有133个乡镇、1245个行 政村产茶；茶园总面积已达100万亩；年 产干茶2000万公斤，茶叶综合产值20亿 元 2采摘 采茶期分三季：谷雨前后采春茶，芒种前 后采夏茶，立秋前后采秋茶。谷雨前后只 采少量的“跑山尖”，“雨前毛尖”被视 为珍品
5品质特点
7 加工工序



现代与传统
现代机械工艺
1、筛分
将采摘的鲜叶按不同的品种、不同等级、不同的采摘 时间进行分类分等，剔除异物，分别摊放。


2、摊放
将筛选后的鲜叶，每隔1h左右轻翻一次，室内温度 在 25℃ 以下，防太阳光照射。摊放时间根据鲜叶级 别控制在（2～6）h为宜，摊放待青气散失。


3、杀青

信阳毛尖的色、香、味、形均有独 特个性，其颜色鲜润、干净，不含 杂质，香气高雅、清新，味道鲜爽、 醇香、回甘，从外形上看则匀整、 鲜绿有光泽、白毫明显。外形细、 圆、光、直、多白毫，色泽翠绿， 冲后香高持久，滋味浓醇，回甘生 津，汤色明亮清澈。优质信阳毛尖 汤色嫩绿、黄绿或明亮，味道清香 扑鼻，劣质信阳毛尖则汤色深绿或 发黄、混浊发暗，不耐冲泡、没有 茶香味。
信阳毛尖
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前言

旧信阳县志记载：“本山产茶甚古， 唐地理志载，义阳（今信阳县）土 贡品有茶。”北宋时节苏东坡谓： “淮南茶信阳第一。”信阳县志也 有记载：“本山产茶甚古，唐地理 志：义阳(今信阳县)土贡品有茶”。 北宋苏东坡谓：淮南茶信阳第一， 西南山农家种茶者多本山茶，色味 香俱美，品不在浙闽以下。

吴大贵这一下子成了鸡公山的首富。他腰杆硬了便欺 邻害户，压榨百姓。吴大贵没成亲，他等明年开春仙 女采茶时要独占九个仙女。她们没想到一年前还在发 奋读书的吴大贵，有了金钱便丧志贪色，变得这样快。 姐妹们又羞又恼，转身去找鸡公去了。鸡公听仙女们 说后大怒，鸡公在吴大贵的院子上空，振翅一扇，下 面成了火海。鸡公又飞进茶林，伸出巨爪一扒，挖出 三条深沟，九千九百九十九棵茶树毁掉了九千九百九 十七棵。剩下两棵留个种子，在深沟上边的悬崖上长 着。

看管茶树的神农氏老人告诉姑娘，摘下的种子必 须在10天之内种进泥土，否则会前功尽弃。想到 10天之内赶不回去，也就不能抢救乡亲们，春姑 难过得哭了，神农氏老人见此情景，拿出神鞭抽 了两下，春姑便变成了一只尖尖嘴巴、大大眼睛、 浑身长满嫩黄色羽毛的画眉鸟。小画眉很快飞回 了家乡，将树籽种下，见到嫩绿的树苗从泥土中 探出头来，画眉高兴地笑了起来。
传说二
相传在很久很久以前，信阳本没有茶， 乡亲们在官府和老财的期压下，吃 不饱，穿不暖，许多人得了一种叫 “疲劳痧”的怪病，瘟病越来越凶， 不少地方都死绝了村户。一个叫春 姑的闺女看在眼里，急在心上，为 了能给乡亲们治病，她四处奔走寻 找能人。
一天，一位采药老人告诉姑娘，往西南方向翻过 九十九座大山，趟过九十九条大江，便能找到 一种消除疾病的宝树。春姑按照老人的要求爬 过九十九座大山，趟过九十九条大江，在路上 走了九九八十一天，累得精疲力尽，并且也染 上了可怕的瘟病，躺在一条小溪边。这时，泉 水中飘来一片树叶，春姑含在嘴里，马上神清 目爽，浑身是劲，她顺着泉水向上寻找，果然 找到了生长救命树叶的大树，摘下一颗金灿灿 的种子。

8、摊凉
将初烘后的茶叶，置于室内及时充分摊凉4h以上。

9、复烘
复烘仍在烘干机中进行，温度以（90～100）℃ 为宜，含水量在6% 以下。
传说一
据传，它开始种在鸡公山上，叫“口唇茶”。这种茶 沏上开水后，从升起的雾气中会现九个仙女，一个接 一个飘飘飞去；这口唇茶原是九天仙女种的，她们咋 会来到人间种茶呢？这事还得从鸡公山谈起。先前， 鸡公山没有名字。有一年，山上害虫成灾，不知从哪 里飞来一只神鸡，把害虫叨个一干二净，住了下来。 它天天报晓，啼叫一声，响遍天下，因此人们就给这 座山起名鸡公山。各种害虫再不敢在这里逞凶了，鸡 公山上从此草绿树旺，鸟语花香，成了人间仙境。

6、理条
机械设备宜使用适制名优条形绿茶的理条 机，理条时间不宜过长，温度控制在 （90～100）℃，投叶量不宜过多，以投 叶量（0、5～0、75）kg、时间为5min 左右为宜。

7、初烘
机械设备宜使用适制名优绿茶的网带式或链板式 连续烘干机，根据茶叶品质，初烘温度进风口宜 控制在（120～130）℃，时间（10～15）min， 含水量在（15～20）% 为宜。
6 主要品种
明前茶：
清明节（阳历4月5 号）前采制的茶叶。春 天刚刚冒出的嫩芽采制 而成。这期间的茶叶嫩， 喝着有种淡淡的香。因 为生长速度慢，几乎 100%嫩芽头，是信阳 毛尖级别最高级别的茶。 最大特征是芽头细小多 豪汤色明亮。
谷雨茶：

谷雨（阳历4月20号）前 采制的茶。春季温度适中， 雨量充沛。茶叶的生长正 在含苞怒放，一芽一叶正 式形成。泡好’条形‘虽 然仅次于明前级，但是味 道稍微加重了。这种茶结 合了对信阳毛尖外形的档 次感、还它的口感为一体。 （外形，口感各占50%）。 主要适合稍高档消费的人 群

瑶池的仙女们羡慕人间仙境的鸡公山便向王母娘娘 提出请求下凡一览。王母娘娘也是个爱游山玩水的人， 理解宫女们的心情，答应让她们下凡，一批限定三日。 但有一条，不能产生邪念与人婚配，否则惩罚本人， 这轮流下凡的事立即停止。仙女们向王母娘娘保wenku.baidu.com严 守法规。王母娘娘爱喝茶，对司管仙茶园的九个仙女 另眼看待，让她们首批离开了瑶池。
3主要产地



信阳毛尖产地来源的域区界定如下：北到 淮河；南到大别山北坡的潭家河、李家 寨、、陈琳子等乡镇沿线； 东到固始县泉河流域的陈集浉河区、平桥 区、罗山县、光山县、新县、商城县、固 始县、潢川县管辖的128个产茶乡镇。北 纬31°23′—32°24′，东经113°45′— 115°55′。 西到桐柏山与大别山连接处的王岗、浉河 港等乡镇沿线


4、揉捻
机械揉捻宜使用适制名优绿茶的揉捻机，杀青叶适当摊凉，宜冷揉。投叶 量视原料的嫩度及机型而定。揉捻时间高档茶控制在（10～15）min，中 低档茶控制在（20～25）min。根据叶质老嫩适当加压，应达到揉捻叶表 面粘有茶汁，用手握后有粘湿的感觉。

5、解块
机械解块宜使用适制名优绿茶的茶叶解块 机，将揉捻成块的叶团解散。

茅屋里住着一个年轻读书人吴大贵。爹妈先后去世， 剩他独自一人。他白天种地砍柴，晚上温习功课， 准备科场应试。夜里一个仙女托梦给他说鸡公山水 足土肥，气候适宜种茶。白天会有九只画眉鸟从仙 茶园里衔来茶籽，让他在开春季节种到坡上。到采 茶炒茶的时候，她和姐妹们来给帮忙。

吴大贵小心地把茶籽收藏起来，第二年一开 春， 把九千九百九十九颗茶籽全种到山上。清明 过后茶籽发芽，见风就长，几天长成了茶林。这 时仙女又给吴大贵托梦，让他准备炒茶的大锅 吴 大贵到茶林见九个美丽仙女正在采茶，她们采茶 不用手，而是用口唇，前边刚采过，后边又长了 出来。九个仙女甩开衣袖，一边舞，一边唱。 歌罢舞毕，仙女们帮助吴大贵炒茶。
春尾茶:
春天末期（阳历 6月份）前采制的 茶。经常说雨前茶 就是这个时期的茶。 和明前茶、谷雨茶 相比，但是耐泡好 喝，价位相对比较 便宜
夏茶：

夏天采制的茶。叶 子泡出来比较大、 宽。茶水比较浓， 味道微苦，耐泡。
白露茶：

茶叶经过夏季的酷 热，白露前后正是 它生长的极好时期。 白露茶既不像春茶 那样鲜嫩，不经泡， 也不像夏茶那样干 涩味苦，而是有一 种独特甘醇清香味