江苏省2016年上半年四级公共营养师专业能力考试试卷

合集下载

完整版公共营养师(四级)考试真题及答案

完整版公共营养师（四级）考试真题及答案1. 中国城市青少年比胸围的标准值是()。

本资料来源公_众.号：文得课堂，更多营养师考试题库及视频，关注gzh：文得课堂。

A. 45～50B. 50～55C. 50～60D. 55～60【答案】B2. 标准体重指数的公式是()。

A. [实测体重(kg)-标准体重(kg)]÷标准体重(kg)×100%B. [标准体重(kg)-实测体重(kg)]÷标准体重(kg)×100%C. [实测体重(kg)-标准体重(kg)]÷实测体重(kg)×100%D. [标准体重(kg)-实测体重(kg)]÷实测体重(kg)×100%【答案】A3. 按照WHO对成人BMI的划分，其值为25.0～29.9时，属于()。

A. 超重B. 肥胖前状态C. 一级肥胖D. 二级肥胖【答案】B4. 标准体重的公式是()。

A. 标准体重=身高(cm)-100B. 标准体重=身高(cm)-105C. 标准体重=身高(cm)-110D. 标准体重=身高(cm)-95【答案】B5. 超过标准体重()时为重度肥胖。

A. 20%～30%B. 50%以上C. 30%～50%D. 40%～50%【答案】B6. 膳食营养素参考摄入量不包括()。

A. EARB. RNIC. RDAD. UL【答案】C7. 平均需要量是指满足特定年龄、生理状况群体()的个体需要量水平。

A. 97%～98%B. 50%C. 90%D. 75%【答案】B8. 我国居民平衡膳食宝塔最底层的食物是()。

A. 谷类B. 豆类C. 奶类和豆类D. 油脂【答案】A9. EAR值和RNI值的换算公式是()。

A. RNI=EAR+2SDB. RNI=EAR+SDC. RNI=EAR+3SDD. RNI=EAR-2SD【答案】A本资料来源公_众.号：文得课堂，更多营养师考试题库及视频，关注gzh：文得课堂。

江苏省2016年上半年四级公共营养师专业能力考试试卷

江苏省2016年上半年四级公共营养师专业能力考试试卷一、单项选择题（共25题，每题2分，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、体重超过理想体重__为超重。

A．20%B．10%C．15%D．30%2、肥胖的极低能量疗法中，每天摄入的能量控制在____kcal以下。

A．800 B．700 C．900 D．6003、下列调查方法中，最适合于膳食结构与相关疾病的关系分析的是__。

A．称重法B．记账法C．24h回顾法D．食物频率法4、维生素E的生理功能是__A．抗氧化作用B．保持红细胞完整C．参与DNA的合成D．以上都对5、下列属于自填式调查的特点的是____A．节省时间B．回收率高C．内容准确D．覆盖面小6、食养即饮食营养，是通过调节正常的____达到养生保健的目的。

A：营养素B：膳食C：药食D：微量元素7、当摄入量超过UL时，损害健康的危险性____A：没有影响B：增加C：降低D：以上三者都不是8、基础代谢最活跃的年龄是____A．婴幼儿B．成年C．老年男性D．老年女性9、花生最易受到____污染而出现食品卫生问题。

A．大肠埃希菌B．肠内致病菌C．真菌D．酵母菌10、下列哪种措施可安全有效地预防学龄前儿童维生素A缺乏______。

A．每天进食100g左右猪肉B．每周进食1次猪肝，每天进食牛奶和鸡蛋C．每天补充大剂量鱼肝油D．每周补充1次红黄色蔬菜E．每天进食新鲜水果11、婴儿碳水化合物的提供量的能量应占总能量____A．10—20 B．15—25 C．30—60 D．40—7012、食品营养标签除普通标签外，还包括____、健康声称、营养声称三部分内容。

A．营养成分说明B．维生素含量C．蛋白质含量D．减少危险疾病的发生13、有关营养强化的说法哪种是错误的____A：弥补天然食物的营养缺陷B：弥补加工损失C：预防营养不良D：可以提高产品竞争力14、维生素A在下列食物中含量最丰富的是____A．豆制品B．蔬菜C．牛奶D．猪肝15、通常所说的血型是指红细胞的血型，主要包括两个血型系统。

江苏省2016年上半年四级公共营养师理论考试题

江苏省2016年上半年四级公共营养师理论考试题一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、成年人的健康体重是指体重指数(BMI)为____kg/m2。

A．16～19.5 B．18.5～23.9 C．18～25 D．19～26 E．20～30 2、下列属于单糖的有____A．蔗糖B．棉籽糖C．麦芽糖D．半乳糖3、食物脂肪在血液中主要的运输形式是____A．长链脂肪酸B．中链脂肪酸C．短链脂肪酸D．乳糜微粒E．磷脂4、预防中老年人骨质疏松的措施，应从______开始。

A．骨质疏松早期B．更年期C．青壮年时间D．儿童期E．绝经期5、胃蛋白（Pepsin）可断裂那一种氨基酸接合之胜肽键：A．色氨酸B．芳香族氨基酸C．离氨酸D．酪氨酸6、营养教育以____为目标。

A．提高人民健康水平为目标B．改善人民营养状况为目标C．发展人民健康事业为目标D．建立人民健康档案为目标7、保温试验是检查成品杀菌效果的手段，肉禽水产品罐头应在37℃左右保温__天。

A．4B．5C．6D．78、孕前体重正常，其适宜的孕期增重范围为____kg。

A．6～6.8 B．12.5～18 C．11.5～16 D．7～11.59、____蛋白质与人体蛋白质氨基酸模式较接近。

A．植物B．动物C．藻类D．虫草10、下列选项中不是企业经营活动中职业道德功能的表现__A．激励作用B．决策能力C．规范行为D．遵纪守法11、维生素A缺乏可引起____A．脚气病B．地方性甲状腺肿C．夜盲症D．佝偻病E．骨质疏松症12、女，30岁，近一周内经常疲倦、食欲不振、便秘，工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。

这种缺乏如出现在孕妇，可能会导致婴儿出生后有（）A．先天性心脏病B．神经管畸形C．先天性脚气病D．智力低下13、下列关于乳类脂肪的描述，错误的是____A．牛乳含脂肪2.8%～4.0% B．乳脂肪酸以不饱和脂肪酸为主C．乳脂肪酸中偶数碳原子的直链中长链脂肪酸占绝对优势D．室温下，乳脂肪呈同态E．乳脂肪主要由甘油三酯组成14、将调查表上所有需要保存、整理和分析的项目及其可能的答案给予适当的代码，称为____A．代码B．计算机编码C．数据资料D．统计数据15、为预防孕妇叶酸缺乏以及胎儿的神经管畸形，叶酸的补充应该______。

江苏省2016年上半年四级公共营养师理论考试试题

江苏省2016年上半年四级公共营养师理论考试试题一、单项选择题（共23题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、食物中毒处理中，有关人的处理方面，不包括____A．病人B．有毒食品加工者C．有毒食品销售者D．有毒食品检验者2、蛋白质生物价的计算公式是____A．生物价=吸收氮×100% B．生物价=食物氮-(粪便-粪代谢氮) C．生物价=吸收氮-(尿氮-尿内源氮) D．生物价=×1003、检查一批花生油时发现，黄曲霉毒素B1含量为10μg/kg，对该批食品的处理是______。

A．可食用B．不可食用C．经处理可食用D．经处理后工业用4、植物蛋白质中____、蛋氨酸、苏氨酸和色氨酸含量相对较低，所以营养价值也相对较低。

A．赖氨酸B．亮氨酸C．异亮氨酸D．苯丙氨酸5、补充____可以修复黑质损伤，也能对抗半胱氨酸的毒害作用。

A．叶酸B．烟酸C．维生素B6 D．维生素B126、孕妇易缺乏的微量元素有____A．钙、铁、碘B．锰、铁、锌C．铁、碘、锌D．铜、碘、锌E．钙、铁、碘、锌7、水加热处理的方法有__A．焯水B．煸炒C．软炸D．贴8、下列豆类食物中GI最低的是____A：扁豆B：绿豆C：大豆D：四季豆9、下列食物的蛋白质真消化率最高的是____A．全麦B．大豆C．牛肉D．花生10、老张年50岁，体重60公斤，喝了一瓶重600克含5%酒精成分的啤酒，老张欲代谢此酒精所需之时间为若干？A．4B．5C．6D．811、碘缺乏可引起____A．地方性甲状腺肿B．地方性克汀病C．两者都是D．两者都不是12、老年人蛋白质提供的热量占总热量____，且应注意优质蛋白质的摄入。

A：8-10%，10%B：10%，10%C：8%，8%D：12%，10%13、职业道德是一种__的约束机制。

A．强制性B．非强制性C．随意性D．自发性14、维生素A缺乏不容易引起的健康问题为____A．夜盲症B．生长发育迟缓C．早产儿溶血D．容易感染E．毛囊角化15、有关INQ的计算，下列正确的是____16、发酵的豆制品最容易出现哪类食物中毒____A．肉毒梭菌毒素中毒B．O157:H7大肠杆菌食物中毒C．葡萄球菌食物中毒D．变形杆菌食物中毒E．沙门氏菌食物中毒17、烹调过程中可能产生的有害物质不包括____A．油脂热聚合物B．过氧化物C．丙烯醛D．致癌物质E．还原物质18、B6缺乏产的贫血症为A．巨红血球症B．小红血球症C．溶血性红血于症D．恶性贫血19、为改善缺铁性贫血，对食品进行铁的强化，最适合作为载体的为____ A．果冻B．冰激凌C．早餐饼D．酱油20、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉的运动员，他们的氮平衡状态应该是____A．排出氮≥摄入氮B．排出氮＞摄入氮C．排出氮≤摄入氮D．排出氮＜摄入氮21、化验检验结果为++的人数属于____A．计量资料B．等级资料C．计数资料D．以上都不是22、下列哪个地区和季节的婴儿容易发生维生素D缺乏____A．南方夏天出生B．南方冬天出生C．北方夏天出生D．北方冬天出生E．西部地区23、儿童不宜经常食用哪种食品____A：五谷杂粮B：坚果类的零食C：各种保健品D：自然食物二、多项选择题（共23题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。

四级公共营养师考试试题及参考答案

四级公共营养师考试试题及参考答案1. 食物生熟比例是指()。

A. 食物毛重与熟重B. 食物可食部生重与熟重比C. 食物毛重与剩余熟重比D. 食物可食部生重与剩余熟重沈【答案】B2. 人日数等于用餐实际人数乘以()。

本资料来源公_众.号：文得课堂，更多营养师考试题库及视频，关注gzh：文得课堂。

A. 该餐人数所占比例B. 该餐食量分配比例C. 该日食物总量D. 该日食物分配比例【答案】B3. 了解某种或几种营养素在体内吸收及代谢状况，最好的膳食调查方法是()。

A. 称重法B. 记账法C. 24h膳食回顾法D. 化学分析法【答案】D4. 24h膳食回顾法的调查时间是()。

A. 调查时间总和24h即可B. 调查前一天24hC. 从调查起24hD. 调查前后各l2h【答案】B5. 下列调查方法中，最适合对散居儿童使用的是()。

A. 称重法B. 记账法C. 24h膳食回顾法D. 化学分析法【答案】C6. 食物频数法膳食调查的主要目的是()。

A. 了解膳食习惯和某些慢性疾病的关系B. 了解个人的营养状况C. 了解有无营养素缺乏病D. 了解群体营养状况【答案】A7. 到2007年止，我国共进行了()次全国营养调查。

A. 2B. 4C. 6D. 8【答案】B8. 购买某蔬菜2kg，不能食用部分的重量为400g，则该蔬菜的可食部分为()。

A. 20%B. 80%C. 25%D. 75%【答案】B9. 世界上第一部关于食物成分数据的文献出自()。

A. 美国B. 英国C. 法国D. 中国【答案】A 本资料来源公_众.号：文得课堂，更多营养师考试题库及视频，关注gzh：文得课堂。

10. 我国第一本真正意义上的《食物成分表》出版于()年。

A. 1952B. 1962C. 1972D. 1982【答案】A11. 下列矿物质中，()是构成血红蛋白的成分。

A. 铁B. 镁C. 钠D. 钙【答案】A12. 碘在()组织中分布最多。

江苏省国家职业资格鉴定公共营养师四级理论知识考卷及

江苏省国家职业资格鉴定公共营养师四级理论知识试卷（试卷三）参考答案一、单项选择题（1—40题，每题1分，共40分。

每小题只有一个最恰当的答案，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。

）1.关于道德与法律的区别，你认为表述不正确的是( )。

A.道德产生时间比法律早B.道德调整范围比法律广C.道德的表现形式不如法律严格D.道德的实施比法律更具有强制性答案：D2.有细胞内动力工厂之称的是( )。

A.线粒体B.溶酶体C.细胞核D.细胞质答案：A3.人体有四大类组织，血液属于( )。

A.上皮组织B.结缔组织C.肌组织D.神经组织答案：B4.消化系统由( )。

A.消化道和消化腺组成B.消化道和肠胃组长C.口腔、肠和胃组成D.口腔和消化腺组成答案：A5.骨质包括有机质和无机质，无机质的主要成分是( )。

A.骨胶原纤维B.黏多糖C.钙盐D.钙答案：C6.人体内外气体交换的场所是( )。

A.器官B.鼻子C.肺D.支气管答案：C7.动脉是( )。

A.把血液从静脉输送到心脏的管道B.把血液从心脏输送到毛细血管的管道C.把血液从毛细血管输送到心脏的管道D.把血液从心脏到输送淋巴管道的管道答案：B8.脊神经共有( )。

A.31对B.32对C.36对D.48对答案：A9.老刘每日摄取350g碳水化合物，按碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则共摄取的总热量为( )kcal。

A.2154B.2253C.2099D.2110答案：A10.下面哪条是碳水化合物独特的生理功能( )。

A.供给能量B.构成机体组织成分C.是维持神经系统正常活动不可缺少的物质D.抗生酮作用答案：D11.下列不属于VD缺乏的原因是( )。

A.VD及钙、磷摄入不足 B.阳光照射不足C.VD 及钙磷的肠道吸收障碍 D.肝、肠疾病时可直接影响VD的正常合成代谢答案：D12.下列哪些症状是维生素B2缺乏所造成的( )。

A.贫血 B.夜盲症 C.克山病 D.脂溢性皮炎答案：D13.以下关于VC溶解说法正确的是( )。

四级营养师测试卷及答案

四级营养师测试卷考试方式：【闭卷】考试时间：【90分钟】总分：【100分】一、判断题（共40题，每小题2.5 分，共 100分）（）1、工作性质，一般通过职业活动的对象、从业方式等的不同予以体现。

【答案】正确【解析】所谓工作性质，即一种职业区别于另一种职业的根本属性，一般通过职业活动的对象、从业方式等的不同予以体现。

（）2、食堂食谱设计时，应以年龄最小的人为标准，设计营养目标。

【答案】错误【解析】在进行食谱设计时不能以某个个体所需要的推荐摄入量作为标准，而应根据就餐人群的组成折算成标准人，根据一个标准人所需要的推荐能量和营养素的摄入量进行能量和营养素的计算，然后进行食谱的编制。

（）3、有氧运动即为耐力运动，如走路、骑车、慢跑、做操、游泳、举重等。

【答案】错误【解析】举重不是有氧运动，它运动量大，需爆发力，很难反复持续。

（）4、问题目录常置于健康档案之末。

【答案】错误【解析】问题目录常置于健康档案之首，以使医生对病人的情况一目了然。

（）5、应加大对中国居民膳食宝塔的宣传，提倡人们每天严格按宝塔所建议的食物摄入量摄取食物。

【答案】错误【解析】居民膳食宝塔是居民膳食指导，是人们一段时间食物营养的建议摄入量，而不是每天严格控制的摄入量。

（）6、调查表中的敏感性问题要直接问。

【答案】错误【解析】调查表中的敏感性问题要选择适当方法，便于被调查者接受。

（）7、成人食谱中蛋白质提供的能量应占总能量的20%。

【答案】错误【解析】三大营养物提供能量占总能量的比例分别为：蛋白质12%～14%，脂肪20%～30%，碳水化合物55%～65%。

（）8、畜禽肉含有较多的赖氨酸，宜与谷类搭配食用，发挥蛋白质的互补作用。

【答案】正确【解析】畜禽肉蛋白质营养价值较高，含有较多的赖氨酸，宜与谷类食物搭配食用，以发挥蛋白质的互补作用。

（）9、维生素A和胡萝卜素都可溶于脂肪和水。

【答案】错误【解析】维生素A和胡萝卜素溶于脂肪，不溶于水。

公共营养师四级专业能力试卷及答案(江苏)

职业资格全省统一鉴定公共营养师四级专业能力考核试卷注意事项 1、考试时间：120分钟。

2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。

3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。

4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。

一、膳食调查与评价（25分）营养师拟分析居民一日食物营养素摄取情况，请您帮助他设计一个用称重法进行食物摄取调查并进行分析的方案。

25分）（1）营养师按下列方法进行头围的测量有无不当之处？若有，请予以纠正。

（9分）被测儿童取蹲位，测量者位于儿童后方，用左手拇指将软尺零点固定于头部右侧眉弓下缘处，软尺经头后部回左侧眉弓下缘回至零点；读取软尺与零点重合处的读数，保留小数点后1位。

（2）营养师按下列方法进行了发样采集，其操作有无不当之处？若有，请予以纠正。

（16分）答准超过此线三、膳食指导和评估（25分）下列是一位营养师为一名成人进行中餐食谱编制的步骤：（1）估计成人的身高、体重（2）将能量按三餐能量比分配至全部营养素（3）根据三大产能营养素能量值直接计算所需食物的数量（4）确定中餐食谱在全天所占的比重（5）配制中餐食谱（6）计算副食数量和品种，建议多选择动物性食物，少选择植物性食物，水果、豆制品可不作考虑（7）确定主食数量和原料品种（8）确定能量和营养素膳食目标（9）计算用油量，建议为了降低价格，尽量使用猪油（10）计算原料营养素含量（11）各种营养素与EAR相比，不超过20％即可。

请分析（1）食谱编制步骤中顺序有无错误？若有，是哪几步出现了错误，所出现的每个错误对食谱编制有何影响？（6分）（2）食谱编制过程是否有缺少的步骤，为何其不可缺？（6分）（3）计算方法上出现错误或不明确的步骤有哪些？（4分）（4）食物选择有无不当？（5分）4分）四、烹饪知识（15分）在干炒的过程中，（1）有哪些技术要点？（6分）（2）炒肉丝中混入蔬菜有哪些方法？（4分）（3）如何根据烹饪特点放入葱和姜？（5分）五、社区营养管理与干预（10分）请您对用双重录入法进行录入数据检查的过程作一简单描述。

江苏省营养师历年真题2016.11.20四级技能题目

职业资格全省统一鉴定公共营养师四级专业能力考核试卷注意事项1、考试时间：120分钟。

2、请首先按要求在答题卷指定位置填写您的姓名和职业名称，填涂准考证号。

3、请仔细阅读各试题回答要求，在答题卷指定位置填写您的答案。

一、膳食调查与评价（25分，请在答题卷A答题区域内答题）公共营养师对食物的份重进行了估计，他先收集了各种食物，目测食物的大小，然后报出重量，认为已得到食物的份重。

您认为这种食物份重的估计数据有无错误？若有，请说明理由，并请写出建议的估计方法。

二、人体营养状况测定和评价（25分，请在答题卷B答题区域内答题）现有一名女性居民需要进行尿中蛋白质水平的测定，想在家中收集一次性尿液，且家中有冰箱冷藏，要等有家人回来后才能送往医院检测。

因其不知如何收集尿液及对尿液收集有何要求，向您求助。

1、请您为这位居民设计一个一次性尿液收集的方案。

（15分）2、请您为这位居民说明收集尿液的注意事项。

（10分）三、膳食指导和评估（20分，请在答题卷C答题区域内答题）某营养师对食谱的分析结果如下：表1食谱营养分析表（此为已完成的初步计算结果）餐别食物名称重量(g) 价格（元）能量(kcal)中餐粳米100 0.42 346.0 青椒150 1.50 27.1 瘦牛肉50 4.20 53.0 豆油20 0.16 179.8 精盐 5 0.01 0 白砂糖 5 0.04 20.0晚餐粳米100 0.42 346.0 豆腐干80 1.00 113.6 韭菜200 1.2 46.8 瘦猪肉60 1.80 85.8 精盐 4 0.01 0 豆油20 0.16 179.8 白砂糖 5 0.04 20.01、请计算中餐、晚餐的价格，结果保留2位小数。

（4分）2、请分别计算中餐、晚餐的能量，结果保留2位小数。

（4分）3、请分别计算中餐、晚餐的能量一价格比值，，结果保留2位小数。

并分别解释其计算意义。

（10分）4、两餐中哪一餐较为经济实惠，为什么？（2分）四、食品营养价值评价（20分，请在答题卷D答题区域内答题）根据总体特性，食品抽样有哪几种方法？如何利用这些方法进行抽样？五、烹饪技能（10分，请在答题卷E答题区域内答题）现有一位居民制作了一款红煨牛肉，方法如下：1、牛肉切块2、锅烧热，下花生油3、下葱、姜，加酱油4、以盐、糖调味5、锅烧开后放入牛肉块6、将锅盖打开7、大火烧30分钟即可您认为该烹饪过程有无不当之处？若有，请指正。

《公共营养师》（四级）理论考试和技能考试试卷真题及答案（2套）

《公共营养师》（四级）理论考试和技能考试试卷真题及答案（2套）国家《公共营养师》理论考试（四级）试题一一、单项选择题1.蛋白质功效比值是表示蛋白质的( )。

A.表现消化率B.利用率C.蛋白质含量D.净利用率2.职业道德是人事业成功的( )。

A.重要保证B.最终结果C.决定条件D.显著标志3.以下哪项不是脂肪的生理功能( )。

A.提供能源B.脂溶性维生素C.预防冠心病、高血压D.保护重要的人体器官4.下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症( )。

A.维生素AB.β胡萝卜素C.烟酸D.维生素C5.( )可促进钙的吸收和重吸收。

A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.β胡萝卜素6.具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是( )。

A.钙B.铁C.硒D.碘7.评价食物蛋白质营养价值，应考虑( )。

A.蛋白质含量B.消化率和利用率C.必需氨基酸模式D.以上都包括8.微量元素是指下列哪一类元素( )。

A.人体需要量很少的B.自然界含量很少的C.人体吸收率很低的D.人体利用率很低的9.膳食纤维是( )。

A.单糖类物质B.双糖类物质C.可被消化吸收的多糖D.不能被消化吸收的多糖10.何者是大脑主要能量来源。

（）A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.果糖11. 在市场经济条件下，职业道德具有（）的社会功能A.鼓励人们自由选择职业B.遏制牟利最大化C.促进人们的行为规范化D.最大限度的克服人们受利益驱动12.《食品卫生法》第二章视频的尾声中规定了禁止生产经营的食品，以及食品不得加入( )。

A.维生素B.药物C.防腐剂D.矿物质13.在米的淘洗过程中，主要损失的营养是( )。

A.B族维生素的无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C14.脂餐膳食是检查( )的膳食。

A.小肠对脂肪的吸收能力B.人体对脂肪的化谢情况C.胆囊及胆管的形态及功能D.检查高脂血症的膳食15.一个60Kg体重的健康成人，其每天要的热能大约是( )。

四级营养师试题及答案

四级营养师试题及答案一、单项选择题（每题1分，共10分）1. 人体所需的六大营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和______。

A. 水B. 纤维素C. 糖类D. 油脂答案：A2. 维生素D的主要功能是促进人体对______的吸收。

A. 蛋白质B. 脂肪C. 钙D. 铁答案：C3. 以下哪种食物不是优质蛋白质的来源？A. 鸡蛋B. 牛奶C. 豆腐D. 土豆答案：D4. 人体每日所需的能量中，大约有多少比例来自于碳水化合物？A. 40%B. 50%C. 60%D. 70%答案：C5. 以下哪种维生素是水溶性的？A. 维生素AB. 维生素DC. 维生素ED. 维生素C答案：D6. 人体缺乏维生素B1可能导致的症状是？A. 贫血B. 夜盲症C. 脚气病D. 坏血病答案：C7. 以下哪种矿物质是人体必需的微量元素？A. 钙B. 铁C. 钠D. 钾答案：B8. 膳食纤维主要存在于哪些食物中？A. 肉类B. 蔬菜和水果C. 谷物D. 以上都是答案：D9. 以下哪种食物含有较多的不饱和脂肪酸？A. 猪肉B. 牛肉C. 橄榄油D. 黄油答案：C10. 人体每日所需的水分摄入量大约为多少毫升？A. 1000毫升B. 2000毫升C. 3000毫升D. 4000毫升答案：B二、多项选择题（每题2分，共10分）1. 以下哪些因素会影响人体对钙的吸收？A. 维生素DB. 维生素CC. 磷D. 镁答案：A, C, D2. 人体所需的主要矿物质包括哪些？A. 钙B. 铁C. 锌D. 碘答案：A, B, C, D3. 以下哪些食物是维生素A的良好来源？A. 胡萝卜B. 牛奶C. 动物肝脏D. 菠菜答案：A, C4. 以下哪些食物含有较多的膳食纤维？A. 燕麦B. 苹果C. 香蕉D. 土豆答案：A, B, D5. 以下哪些维生素是脂溶性的？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素DD. 维生素E答案：A, C, D三、判断题（每题1分，共10分）1. 蛋白质是人体必需的营养素之一，它不能被人体储存，因此需要每天摄入。

公共营养师四级技能考核试卷及答案

江苏省国家职业资格鉴定公共营养师四级技能考核试卷注意事项1．考试时间：120分钟。

2．请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。

2。

表2 早餐的能量和各种营养素实际摄取量（请填表）考生线二、食谱编制（15分）某公司女职员，28岁，每天的能量需要量约为2100kcal，请计算出她一日蛋白质、脂肪、碳水化合物的供给量。

（假设蛋白质的供能比例为15%，碳水化合物的供能比例为25%）三、论述题（20分）为避免在烹调时食物的营养素受到损失，可采取哪些保护性措施？并请说明相应作用。

四、膳食调查（20分）王师傅中饭吃了4两大米饭（生熟比0.48），一份白菜炒肉丝（熟重400g），该份菜肴制作时消耗白菜15公斤、猪肉2公斤、色拉油1公斤，炒熟后为22公斤，请计算王师傅该餐各种食品的生食进食量。

五、人体测量（15分）张师傅，男，45岁，身高175cm，体重92kg，腰围132cm，臀围120cm，试根据其BMI情况评价其营养状况。

如他为肥胖，根据其腰臀比评价其属于哪种肥胖？参考答案一、每空3分，共30分二、(15分)蛋白质：2100×15%÷4=78.8（克）（4分）脂肪：2100×25%÷9=58.3（克）（7分）碳水化合物：2100×60%÷4=315（克）（4分）三、（20分）1上浆挂糊：保持原料的水分和营养素；防止高温蛋白质变性，维生素分解（4分）2加醋：保护维生素；促钙吸收（4分）3先洗后切：减少水溶性原料损失（3分）4急炒：降低营养素损失（3分）5勾芡：浸出成分一同摄入（3分）6慎用碱：减少对蛋白质、维生素的破坏（3分）四、膳食调查（20分）1．大米200×0.48＝96g （5分）2．白菜炒肉丝的生熟比例白菜：15÷22＝0.68 （3分）猪肉：2÷22＝0.09 （3分）色拉油：1÷22＝0.045 （3分）3.生食摄入量白菜：400×0.68＝272g （2分）猪肉：400×0.09＝36g （2分）色拉油：400×0.045＝18g （2分）五、人体测量（15分）张师傅的BMI＝92/1.752＝30 （4分）≥28，（2分）评价：肥胖（2分）WHR＝132/120＝1.1 （4分）＞0.9，（2分）评价：中央型肥胖（1分）世上没有一件工作不辛苦，没有一处人事不复杂。

2016年上半年江苏省四级公共营养师试题

2016年上半年江苏省四级公共营养师试题一、单项选择题（共25 题，每题 2 分，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、深色和浅色蔬菜中都含有胡萝卜素，其中胡萝卜素含量尤其丰富A．深色的叶类蔬菜2、下列属于单糖的有____A．蔗糖B．棉籽糖C．麦芽糖D．半乳糖3、促进儿童少年发育最积极的因素是____A．遗传B．营养和体育锻炼C．生活制度D．疾病4、α—亚麻酸属于____脂肪酸。

A．n—2系列B．n—3系列C．n—4系列D．n—5系列E．n —6系列5、烹调过程中可能产生的有害物质不包括______。

A．油脂热聚合物B．过氧化物C．丙烯醛D．致癌物质E．还原物质6、有机磷农药对人畜的毒性主要在于____A．抑制胆碱酯酶活性B．阻断神经传导C．抑制含巯基的酶D．致突变作用E．抑制造血功能7、食养即饮食营养，是通过调节正常的____达到养生保健的目的。

A：营养素B：膳食C：药食D：微量元素8、紫外线对下列食品成分的作用最强的是____A．蛋白质B．脂类C．维生素D．碳水化合物9、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加____千卡A．500 B．400 C．300 D．60010、中国居民膳食指南推荐成人每日食盐摄入量是____A：6g/日B：12g/日C：15g/日D：10g/日11、编制食谱时，首先应该保证能从食物中摄入适宜的____A．能量B．蛋白质C．糖类D．营养素12、____是评价镁毒性的敏感指标。

A．高血压B．腹泻C．高镁血症D．血清镁13、已知11～14岁男童的RNI为2400kcal/日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）A．B．1C．D．14、中国居民膳食营养素参考摄入量建议老年人每天胆固醇的摄入量应____ A．不超过200mg B．不超过300mg C．不少于200mg D．不少于300mg E．不多于总能量的30%15、大多数急性阑尾炎患者腹痛的最初部位是A．右下腹B．右上腹C．右腰部D．上腹或脐周围E．耻骨上部16、小李在中午12点吃了红豆米饭一碗，青椒、西红柿炒鸡蛋一盘，丝瓜虾皮汤一小碗，在下午什么时间胃内基本排空?____A．15:00 B．15:30 C．17:00 D．18:3017、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成年女子每日铁的适宜摄入量是____mg。

江苏省公共营养师四级理论考试试卷

江苏省公共营养师四级理论考试试卷一、单项选择题（共24 题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、根据对人体的致病能力，将污染食品的微生物分为直接致病微生物、____和非致病性微生物。

A．半致病性微生物B．相对致病性微生物C．间接致病微生物D．弱致病性微生物2、1g蛋白质的生理卡价是（）。

A．3kca1/gB．4kca1/gC．5kca1/gD．9kca1/g3、α—亚麻酸属于____脂肪酸。

A．n—2系列B．n—3系列C．n—4系列D．n—5系列E．n —6系列4、下列说法不正确的是____A．未煮熟的畜肉可能带有旋毛虫、囊虫或绦虫B．淡水鱼未煮熟可能带有肺吸虫、肝吸虫C．吃生鸡蛋能更加全面地吸收营养成分D．大量进食生鱼、生贝，可造成维生素B1缺乏5、减少烹调油用量是指每天烹调油摄入量不宜超过____A．60g或85g B．45g或60g C．30g或45g D．25g或30g E．5g 或25g6、红细胞转酮醇酶活性可反映机体__的营养状况A．硫胺素B．核黄素C．维生素CD．碘7、从市场上买来或收集的食物实验样品，样品数量一般为____份以上，以确保所抽取的样品能代表其食品整体。

A．1 B．2 C．3 D．48、谷类食物中的维生素主要为（）A．B族维生素B．维生素EC．维生素CD．视黄醇9、出汗分为显性和非显性两种，显性出汗主要通过____的活动实现。

A．皮肤B．排尿C．排便D．汗腺E．呼吸道10、与膳食营养素参考摄入量比较，一般情况下，食谱的能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物的量以____为单位计算和评价。

A．一日B．一周C．一月D．一年E．3天11、孕妇易缺乏的微量元素有____A．钙、铁、碘B．锰、铁、锌C．铁、碘、锌D．铜、碘、锌E．钙、铁、碘、锌12、在下列元素中，目前认为有促进手术病人伤口愈合作用的是__。

A．硒B．碘C．锰D．锌13、对某走读学校学生进行膳食调查，最适宜采用下列哪种方法（）A．称重法B．查帐法C．24小时回顾法D．化学分析法14、为预防孕妇叶酸缺乏以及胎儿的神经管畸形，叶酸的补充应该______。

江苏省2016年四级公共营养师试题

江苏省2016年四级公共营养师试题一、单项选择题（共24题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、以下说法正确的是__A．食品污染指食品被外来的但对人体健康无害的物质污染B．为了食品安全，需要定期对食品污染进行监测C．食品污染是不可避免的D．以上都不对2、因为我国饮食的习惯易造成乳母____的缺乏。

A：蛋白质B：维生素和膳食纤维C：糖类D：脂肪类3、以玉米为主食的地区容易发生____A．佝偻病B．脚气病C．脂溢性皮炎D．干眼病E．癞皮病4、做胆囊造影检查时可选的食物是____A．鱼B．煎蛋C．果酱D．奶5、按每摄入1000Kcal能量，成年人硫胺素、核黄素、尼克酸的供给量分别为____ A：0、5mg,0、5mg,5mgB：1、2mg,1、2mg,12mgC：1mg,1mg,10mgD：5mg,5mg,5mg6、下列豆制品含维生素C较多的是____A．豆腐B．豆浆C．豆腐干D．豆芽7、下列不属于水的生理功能的是____A．构成细胞和体液的重要组成部分B．构成视觉细胞内的感光物质C．构成组织及重要生命物质D．构成身体成分8、鲜奶消毒常采用____A．化学杀菌保藏法B．物理杀菌法C．放射消毒法D．熏制法9、小王对李胖子说＂你这种情况，按照我给你安排的膳食计划，一周可以减掉10公斤脂肪。

＂小王违背了公共营养师职业守则哪一条____A：认真负责，爱岗敬业，平等待人B：科学求实，精益求精，开拓创新C：忠于职守，爱岗敬业，钻研业务D：遵纪守法，诚实守信，团结协作10、黄曲霉毒素特性是____A：对许多动物有强烈毒性，属于超剧毒级毒物B：黄曲霉毒素污染严重地区人群肝癌高发C：小剂量长期摄入，动物出现生长障碍；D：以上都对11、不是数据库的特点的是____A．实现数据共享B．减少数据的冗余度C．数据间相互关联D．数据实现集中控制12、n—3系列脂肪酸是______分类。

A．按脂肪酸碳链长度B．按脂肪酸饱和程度C．按脂肪酸的空间结构D．按第一个双键的位置E．按含胆固醇的数量13、《预包装食品标签通则》中规定的非强制标示内容主要包括____A．食品名称和产品标准号B．能量和营养素C．配料的定量标示D．净含量和固形物含量E．制造者、经销者的名称和地址14、食物血糖生成指数最低的是（）A．樱桃B．苹果C．西瓜D．葡萄15、在各种营养素中，妊娠期间__增加的值较高。

江苏公共营养师考试四级试卷及答案（计算题）

江苏省国家职业资格鉴定公共营养师四级理论知识试卷(试卷三)
四级技能题
⼀、计算题(25分)
1.某营养师测量了⼀位8岁⼉童的体格情况，其⾝⾼为11
2.5cm，体重为2
3.1kg，胸围为53.4cm，请计算：(请写出计算过程，计算结果保留⼀位⼩数)
(1)体质指数为多少?
(2)⾝⾼体质指数为多少?
(3)Rohrer指数为多少?
(4)⽐胸围为多少?
2. 某营养师测量了⼀位成⼈男性的体格情况，其⾝⾼为17
3.6cm，体重为86.9kg，腰围为89cm，臀围为94cm，请计算：(请写出计算过程，计算结果保留⼀位⼩数)
(1)BMI为多少?
(2)腰臀⽐为多少?
(3)请对其营养状况进⾏判断。

⼆、案例设计(10分)
因开展⼀项⼤型活动，需要动员居民参加，请您设计⼀个⼊户动员的具体⽅案。

三、案例分析(20分)
按照切实可⾏的步骤分析，下列成⼈中餐⾷谱编制过程有⽆错误?请指出错误所在，并阐述正确的⽅法。

1估计成⼈的⾝⾼、体重
2将能量按三⼤产能营养素的供能⽐分配⾄营养素
3根据三⼤产能营养素能量值直接计算所需⾷物的数量
4确定中餐⾷谱在全天所占的⽐重
5配制中餐⾷谱
6计算副⾷数量和品种
7确定主⾷数量和原料品种
8确定能量和营养素膳⾷⽬标
9计算⽤油量
10计算原料营养素含量
11各种营养素与EAR相⽐，不超过20%即可。

四、陈述题(25分)
请列出⽤称重法进⾏膳⾷调查所使⽤的称重记录表设计的具体步骤。

五、论述题(20分)
与普通⾷品标签相⽐，营养标签中有哪些营养信息?。

2016年江苏省四级公共营养师试题

2016年江苏省四级公共营养师试题一、单项选择题1、对妊娠中期的描述，下列哪项是错误的__。

A．蛋白质合成增加B．血脂降低C．水的贮留量增加D．无机盐的需要量增加2、餐前血糖的正常值是__。

A．3.9~ 6.11mmol／LB．大于6.11 mmol／LC．小于3.9mmol／LD．11mmol／L3、孕妇补铁的主要目的是____A．红细胞增加B．肝脏的储留C．脾脏储留D．增强胎儿免疫力E．预防贫血4、在帕金森综合征服用多巴胺药物治疗过程中，应避免含____的蛋类、豆类食物，以免降低药效。

A．叶酸B．维生素B6 C．维生素A D．维生素D5、花生油中含少量____，生产过程中若不将其去除，在煎炸食物易起泡沫而溢锅。

A．植酸B．磷脂C．丁酸D．油酸6、由胃排空最慢的营养物质是____A．碳水化合物B．蛋白质C．碳水化合物和蛋白质的混合物D．脂肪7、钙的最好食物来源是____A．谷类B．肉类C．蛋类D．奶类8、谷类中的碳水化合物主要以__形式存在。

A．纤维素B．葡萄糖C．淀粉D．果糖9、信函调查的特点是______。

A．覆盖面窄B．内容准确C．回收率低D．节省成本10、以下最不适用于长期肠内营养治疗途径的是____A．经口或鼻胃途径B．颈部经皮咽部胃内置管C．空肠造口D．胃造口途径11、维生素E有何功能____A．抗癫皮病因子B．抗不孕症C．抗软骨症D．以上皆非12、豆奶的标准中必须标示的理化指标有____A：脲酶试验B：氯化钠C：三甲胺氮D：水分13、如果要在固体食物标签上标为“低能量食物”，则其能量的含量应__ A．.≤80KJ/100gB．≤150 KJ/100gC．≤170 KJ/100gD．≤200 KJ/100g14、那一种不是运输蛋白：A．血红蛋白B．肌动蛋白C．脂蛋白D．视网醇结合蛋白。

15、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的是____A．人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高B．人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主C．牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主D．人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近E．酪蛋白比乳清蛋白更容易消化吸收16、食物的生熟比是指____A．生食物体积÷熟食物体积B．熟食物体积÷生食物体积C．生食物重量÷熟食物重量D．熟食物重量÷生食物重量17、孕妇出现巨幼红细胞性贫血，主要是由于缺乏______。

江苏国家职业资格鉴定公共营养师四级理论知识考卷及

江苏国家职业资格鉴定公共营养师四级理论知识考卷及文档编制序号：[KKIDT-LLE0828-LLETD298-POI08]江苏省国家职业资格鉴定公共营养师四级理论知识试卷（试卷三）参考答案一、单项选择题（1—40题，每题1分，共40分。

每小题只有一个最恰当的答案，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。

）1.关于道德与法律的区别，你认为表述不正确的是( )。

A.线粒体B.溶酶体C.细胞核D.细胞质答案：A3.人体有四大类组织，血液属于( )。

A.上皮组织B.结缔组织C.肌组织D.神经组织答案：B4.消化系统由( )。

A.消化道和消化腺组成B.消化道和肠胃组长C.口腔、肠和胃组成D.口腔和消化腺组成答案：A5.骨质包括有机质和无机质，无机质的主要成分是( )。

A.骨胶原纤维B.黏多糖C.钙盐D.钙答案：C6.人体内外气体交换的场所是( )。

A.器官B.鼻子C.肺D.支气管答案：C7.动脉是( )。

对对对对答案：A9.老刘每日摄取350g碳水化合物，按碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则共摄取的总热量为( )kcal。

.2253 C答案：A10.下面哪条是碳水化合物独特的生理功能( )。

A.供给能量B.构成机体组织成分C.是维持神经系统正常活动不可缺少的物质D.抗生酮作用答案：D缺乏的原因是( )。

11.下列不属于VD及钙、磷摄入不足 B.阳光照射不足的正常合成代谢及钙磷的肠道吸收障碍 D.肝、肠疾病时可直接影响VD答案：D缺乏所造成的( )。

12.下列哪些症状是维生素B2A.贫血B.夜盲症C.克山病D.脂溢性皮炎答案：D溶解说法正确的是( )。