国外果品商品化处理简况_邓军蓉

本文于2004-06-02收到。

邓军蓉电话:(0716)8454332
国外果树科 技
国外果品商品化处理简况
邓军蓉
(长江大学经济学院,湖北荆州434000)
何坪华
(华中农业大学经贸学院)
在国外,水果采收后经过一定的处理才能作为商品上市和进行贮运。

果品商品化处理包括:挑选、修伤、干燥、打蜡(部分果品)、包装、预冷等。

果品通过商品化处理,有利于减少贮运和销售中的损失,延长商品货架寿命和贮藏期。

果品商品化处理是果品采摘后的重要工作,发达国家均把它放在农业生产的重要位置,如美国农业总投入的30%用于产前,70%用于产后;意大利、荷兰农产品商品化处理率为60%,西欧其他国家为50%。

果品产后产值与采收时自然产值比,美国为3.7∶1,日本为2.2∶1。

1　果品商品化处理的标准化
标准化是“为在一定范围内获得最佳秩序,对实际的和潜在的问题制定共同的和重复使用的规则的活动,这是1991年国际标准化组织(I SO )指南2-1991中给出的。

开展果品商品化处理标准化工作要建立五大体系:果品商品化处理质量标准体系、推广实施体系、检测监测体系、质量认证体系、监督管理体系。

实施果品商品化处理标准化有利于商品化处理过程中果品的统一处理,保证贮藏期间果品的质量,延长贮藏期限。

目前,无论是国际组织还是国外发达国家都十分重视果品商品化处理的标准化工作,使果品能够顺利进入市场,从而获得最大的经济效益。

1.1　有关果品商品化处理标准化的国际组织
国际标准化组织是世界上最大、最权威的标准化机构。

国际标准化组织第34届技术委员会(T C34)中的分技术委员会T C34/SC14专门负责“新鲜、脱水及干制水果”标准的制定。

该委员会制定的标准在果品商品化处理标准方面非常系统和完善,主要包括14个方面,如柑桔类水果的“贮藏指南”标准、苹果的“气调贮藏”标准、水果的“冷藏中的物理条件——定义和测量”、“气调贮藏原理和技术”、“预包装指南”和“冷藏后的催熟”标准等。

除国际标准化组织外,国际食品法典委员会
(CA C)和欧洲经济委员会(ECE)等其他国际组织也积极开展了果品的商品化处理标准的制定工作。

国际食品法典委员会制定了69种水果及其产品的最大农药残留限量,涉及113种农药;36项加工和速冻果品标准,涉及卫生操作规范、处理规范和包装介体(构成与标记);15项热带新鲜水果,涉及包装与运输操作规范。

欧洲经济委员会制定了专门的果品商品化处理标准,尤其是在新鲜水果质量标准的制定方面卓有成效,这些标准适用于成员国之间销售的果品和销往成员国的果品。

除成员国外,欧洲经济委员会标准也为美国、中国等国家所采纳。

1.2　发达国家的果品商品化处理标准化
美、英、法、日等发达国家都非常重视果品商品化处理的标准化。

美国果品商品化处理是以标准化为基础,建立了健全的五大体系,各个部门认真执行标准。

美国几乎所有果品的采收、加工、包装上市都有一套严格的标准。

现代化果园均设有专门的包装场或包装间,果农具有很强的标准化意识,在操作中他们严格执行这些标准。

对检查标准执行情况,政府有明确的部门分工。

如美国的环境保护局负责确定和检查可使用农用化学品的种类和残留,食品和药物管理局负责抽查运销前和上市前果品。

在华盛顿州,果品在出库包装时,州政府要派检查员检查包装线上的果品,符合标准要求的才准许张贴相应的标记,不合格的则将标记取走。

日本对果品商品化处理的标准化工作做的也非常好。

日本水果的生产全过程具有一系列的标准和规范,采收后的水果必须按照标准经过一定的商品化处理程序后才能作为商品进入市场。

所有水果在进入市场前,都要按一定的标准进行严格的筛选和分级,不符合标准规格的水果一律不准进入市场,等外的水果只能作为加工原料。

另外,日本每隔5年根据农业生产和市场
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要求修订1次。

2　果品商品化处理的组织化
发达国家果品商品化处理单位有农户、许多农户成立的小型合作社和由许多农户成立的大型合作社。

面对日益激烈的国际市场竞争环境,单个生产者很难在激烈的市场竞争中立足,组织起来的果品生产者就可能占到更大的市场份额,从而获得更好的经济效益。

这些组织服务体系完善,服务手段先进,基本实现了产前、产中、产后全程多方位服务,尤其是果品采后的一系列商品化处理均由他们负责完成。

在美国,从事水果商品化处理的组织形式有果品产销公司、果品合同联合体、果品合作社或协会等,这些组织都实行生产专业化和生产工艺专业化,特别重视产品质量的过程监督与控制,从而实现了果品商品化处理的标准化。

以全球最大的柑桔供应商——新奇士果农公司为例,它是一个非盈利的协会组织,由加州和亚利桑那州的6500个果农组成,协会统一负责柑桔的商品化处理工作。

柑桔采收后用卡车运送到加工厂,在那里进行分级打蜡,然后通过自动化的分级程序按大小分级,一级果贴上“新奇士”标签,二级果或其他级别的也分别包装,剩下的就送到果汁加工厂。

协会所有的水果都使用统一的商标和包装,统一定价。

正是由于这样的组织化管理,使得新奇士协会成为北美十大协会之一,也是世界果品工业最大的组织。

日本政府大力扶持农业协同组合(农协),农协在组织农民参与市场竞争和提供全方位的社会化服务方面发挥了十分重要的作用。

水果的商品化处理是农协的重要业务,农协建立了很多挑选、包装厂、预冷库、冷藏库、运输中心及地方批发市场、超级市场等。

农协将水果以基础农协为单位集中起来,在水果品质规格分选中心(也称为果品分选场)经过统一的品质检查和规格分类之后,再由农协统一组织上市。

农协根据果品不同的类型、品质,都有不同的分级标准,出售到市场的最终农产品都已经过包装,因而规格统一、包装精良、标签说明完整,产后商品化处理率几乎达到100%,在方便广大消费者的同时,果农也获得了最大的经济利益。

3　果品商品化处理的自动化
在美国,只有采收是手工完成,其他环节都由机械完成。

采收后的果品用汽车及时运送到加工地点,由专门的机械对果品进行冲淋清洗,然后送进冷库或气调库贮藏。

所有果品在销售前,都要通过包装间进行处理,在机械生产线上清洗、分级、贴标、装箱。

特别是分级设备,发达国家已经研制出了一代又一代新产品,如法国M AF公司研制的水果分选机,对果品表面进行自动化扫描,能最终实现自动分级,剔除不合格水果,日本研制的红外线水果分级机,能无损测定水果大小、含糖量、硬度,完成分级处理;美国Key公司的新型高速分选机具有高速度、低成本分选功能,用户可以自定分选标准,操作全过程在屏幕显示。

4　果品商品化处理的配套化
发达国家果品商品化处理组织除配备有采后处理、分级和包装的机械外,还配备了冷藏运输车、冷藏库和气调库,果品商品化处理形成了由预冷→气调贮藏→分等级包装→保温车运输→销售(超市冷柜)→家庭冷柜(少量贮藏)→高质量最终消费几个环节组成的完整的“冷链”系统。

在美国、意大利等国家,果品从收获开始就在有效的质量管理体系控制下,采收、清洗、分级、包装、预冷、贮藏、运输等各环节和设施紧密配合,实现了果品商品化处理的配套化。

果实采后首先按其大小、色泽、含糖量等进行分级,然后在1小时之内运回包装厂预冷后再打蜡包装,包装好的果品立即送入冷藏库或气调库贮藏。

出库时,根据目的地、运输方式和运输时间的不同,将果品置于0～5℃,放置一定时间后装车,确保进入市场时果品处于最佳品质和口感。

欧、美、日等国家果品冷藏运输率80%～90%。

正是由于这些设施科学配套的使用,使得果品商品化处理和运输环节的损失率低于5%。

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地址:辽宁省兴城市中国农业科学院果树研究所《中国果树》编辑部,邮编:125100,联系人:赵进春,电话:(0429) 5111625
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