《食品分类系统》PPT课件
合集下载
新版《GB2760-2014食品添加剂使用标准》的使用、查询PPT教材
C
C.1 可在各类食品加工过程中使用，残留量不需限定的加工助剂 名单（不含酶制剂） C.2 需要规定功能和使用范围的加工助剂名单（不含酶制剂） C.3 食品用酶制剂及其来源名单
附录表E——食品分类系统
附 录 F ——附录A 中食品添加剂使用规定索引
三、GB2760-2014 附录的使用 • • • • • 1、附录A 食品添加剂的使用规定 2、附录B 食品用香料使用规定 3、附录C 食品工业用加工助剂使用规定 4、附录E 食品分类系统 5、 附录F 附录A中食品添加剂使用规定索 引
1、附 录 A 食品添加剂的使用规定 • 公式表示：假设A和B是同一有共同使用范 围C的两种食品添加剂，A添加剂在C中的 实际用量为a，标准规定A在C中最大使用量 为a′，B添加剂在C中的实际用量为b，标准 规定B在C中最大使用量为b′，该条款用公 式表示为a/ a′+ b /b′≤1。 • 示例：GB2760规定果蔬汁饮料中新红和胭 脂红的最大使用量均为0.05g/kg，如果这两 种着色剂同时使用且实际使用量为a和b， 则（ a+b ）/ 0.05 ≤1。
8种类食品中按生产需要适量使用的添加剂名单可在各种类食品中按生产需要适量使用的添加剂名单a3不能按生产需要适量使用添加剂的食品类别名单不能按生产需要适量使用添加剂的食品类别名单bb2允许使用的食品用天然香料名单允许使用的食品用天然香料名单b3允许使用的食品用合成香料名单允许使用的食品用合成香料名单cc1可在各类食品加工过程中使用残留量不需限定的加工助剂可在各类食品加工过程中使用残留量不需限定的加工助剂名单不含酶制剂名单不含酶制剂c2需要规定功能和使用范围的加工助剂名单不含酶制剂需要规定功能和使用范围的加工助剂名单不含酶制剂b1不得添加不得添加食用香料香精的
食品标准解析PPT课件
同一功能的食品添加剂（着色剂、防腐剂、抗氧化剂）在混合使用时， 各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过1。
说明： ▪ 着色剂、防腐剂、抗氧化剂在其共同的使用范围内混合使用时如何 确定各自使用量的规定。
▪ 不具有同一功能食品添加剂不受本条约束； ▪ 着色剂要求具有同一色泽，如同是红色或蓝色，如果一种添加剂是
功能类别 面粉处理剂 被膜剂 水分保持剂 营养强化剂 防腐剂 稳定剂和凝固剂 甜味剂 增稠剂 食品用香料 加工助剂 其他
食品卫生法规
3.1.3 附录A（食品添加剂的使用规定）
食品添加剂的使用范围
说明：
▪ 分类、分级的食品分类系统 ▪ 除外：该类别中特定的食品亚类或食品品种不适用本条规定 ▪ 仅限：仅该类别中的特定食品亚类或食品品种适用本规定 ▪ 其他：对未列入食品分类系统中的使用范围的补充 例如：柠檬黄 ▪ 03.0 冷冻饮品（ 03.04 食用冰除外） ▪ 07.04焙烤食品馅料（仅限饼干夹心和蛋糕夹心）
食品卫生法规
3.1.1 主要内容
食品卫生法规
3.1.1 主要内容
3.1.2 基本术语
食品卫生法规
食品添加剂 为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加 入食品中的人工合成或者天然物质。营养强化剂、食品用香料、胶基糖果 中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。 最大使用量 食品添加剂使用时所允许的最大添加量。 最大残留量 食品添加剂或其分解产物在最终食品中的允许残留水平。 食品工业用加工助剂 保证食品加工能顺利进行的各种物质，与食品本身无关。如助滤、澄清、 吸附、脱模、脱色、脱皮、提取溶剂、发酵用营养物质等。 国际编码系统（INS） 食品添加剂的国际编码，用于代替复杂的化学结构名称表述。 中国编码系统（CNS） 食品添加剂的中国编码，由食品添加剂的主要功能类别（见附录E）代码和 在本功能类别中的顺序号组成。
食品分类体系及如何精准定位食品分类
食品分类体系及如何精准定位食品分类作为食品从业人员或是食品检验机构的工作人员，都或多或少遇到过这样的困惑，同一类食品，我们有各种各样适用的标准，国家标准、行业标准或地方标准，每一个标准都有这类食品的定义和分类，同一类食品在不同标准分类里的类别归属不尽相同。
食品添加剂的合格判定与该种食品在其标准中的分类有密切关联，可以说食品分类体系直接影响了食品添加剂合格评定的结果。
因此，分析这个食品分类体系，食品产品标准、食品市场准入分类与GB2760中食品分类体系的差异性以及其对食品添加剂结果判定的影响具有极大意义。
目前，我国食品分类体系根据不同的专业领域的需求制定有不同的食品分类系统，在使用过程中要特别注意同一种食品在不同的食品分类系统中类别可能是不同的。
伙伴网整理了我国的各食品分类体系，以下内容供大家参考。
我国的食品分类体系主要有食品生产许可食品分类体系、食品安全标准食品分类体系、食品安全监督抽检实施细则中食品分类体系等，以下为大家详细介绍：1、《食品生产许可分类目录》将食品分为32大类，并具体规定了亚类及其所属的品种明细。
《食品生产许可证》中“食品生产许可品种明细表”是按照《食品生产许可分类目录》填写。
该目录适用于食品生产许可。
2、GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》标准中的食品分类采用分级系统，将食品分为16大类。
食品分类系统用于界定食品添加剂的使用范围，只适用于对该标准的使用。
其中如某一食品添加剂应用于一个食品类别时，就允许其应用于该食品类别包含的所有上下级食品（除非另有规定），反之下级食品允许使用的食品添加剂不能被认为可应用于其上级食品，所以在查找一个食品类别中允许使用的食品添加剂不能被认为可应用于其上级食品，在查找一个食品类别中允许使用的食品添加剂时，特别需要注意食品类别的上下级关系。
3、GB2761-2017《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》的附录A.1食品类别（名称）说明，涉及10大类食品，每大类下分为若干亚类，依次分为次亚类、小类等。
食品分类系统资料课件
国际食品分类系统对我国食品分类系统的影响和启示
重视食品分类系统的科学 性和系统性
我国应加强对食品自然属性和营养特点的研 究，建立更加科学、系统的食品分类体系， 以满足食品监管和营养研究的需要。
推进食品分类系统的国际 接轨
我国应积极参与国际食品分类系统的研究和 制定，加强与国际组织和其他国家的合作与 交流，推进我国食品分类系统与国际接轨，
食品监管和执法
监管依据
食品分类系统为食品安全监管部门提供了监管依据，有助于规范市场秩序，防止假冒伪 劣食品的出现。
执法支持
在执法过程中，食品分类系统能够为执法人员提供快速准确的食品信息，支持执法工作 的顺利进行。
04 我国食品分类系统的现状 和未来发展
我国食品分类系统的现状和问题
要点一
现状
要点二
食品分类系统的基本原则
系统性
科学性
食品分类系统应具有系统性，各类食品之 间应相互独立、互不交叉，同一类别的食 品应具有相似的特点或用途。
食品分类系统应以科学为依据，根据食品 的来源、组成、营养价值、加工工艺等特 点进行分类。
实用性
动态性
食品分类系统应具有实用性，方便监管部 门、企业和消费者使用，有利于食品的流 通和管理。
VS
食品召回
一旦发现食品存在安全隐患，食品分类系 统可以迅速定位到问题产品，并快速召回 ，防止问题食品进一步扩散。
食品标签和标识管理
食品标签
食品分类系统能够规范食品标签的标识内容 ，确保消费者能够准确了解食品的成分、生 产日期、保质期等信息，保障消费者的知情 权。
标识管理
通过食品分类系统，可以对不同类别的食品 进行标识管理，方便对食品进行分类储存、 运输和销售，提高管理效率。
无公害食品、绿色食品、有机食品PPT课件
二、强化食品
• （二）营养强化剂
常见的营养强化剂有： 1、氨基酸
主要有：赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、色氨酸 例如：强化大米，强化面粉（添加赖氨酸）
二、强化食品
• （二）营养强化剂
常见的营养强化剂有：
2、其他含氮化合物，例如：牛磺酸 牛磺酸的作用：促进大脑生长发育，维护视觉 功能，尤其对于婴幼儿的正常生长发育，特别是 智力发育有益
三、有机食品
• （三）有机食品的标志
• 经过正规认证的产品在适用有机标志的同时，还必须注明该产品 认证机构的名称、认证标号等信息，目前国内外比较权威的认证 机构（部分）：
中绿华夏有机认证 亚洲有机农产品协会
第五节 保健食品、强化食品、 转基因食品
一、保健食品
• （一）定义
保健食品指的是具有特定保健功能的食品，即适 用于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗 疾病为目的，并且对人体不产生任何危害的食品。
3、经专门机构认证 不适用化学合成的农药、 限量使用限定的化 兽药、食品添加剂、饲 不同点 学合成生产资料 料添加剂和其他有害健 康的物质
二、绿色食品
• （三）绿色食品的分级
A级绿色食品
AA级绿色食品
三、有机食品
• （一）定义
来自有机农业生产体系，根据有机农业生产要求 和相应的标准生产加工的，并通过有机食品认证机 构认证的一切农副产品及其加工产品，包括粮食、 蔬菜、水果、奶制品、畜禽产品、蜂蜜、水产品、 调料等。
二、绿色食品
• （二）绿色食品的特征
3、对产品依法实行标志管理 政府授权专门机构管理绿色食品标志，绿色食 品标志是一个质量证明商标，属于知识产权范畴， 受《中华人民共和国商标法》保护。
二、绿色食品
《功能性食品学》课件
《功能性食品学》ppt课件
目 录
• 功能性食品学概述 • 功能性食品的种类与特性 • 功能性食品的研发与生产 • 功能性食品的市场与前景 • 功能性食品的安全与监管
01
功能性食品学概述
定义与分类
功能性食品学定义
功能性食品学是一门研究功能性 食品的学科，主要涉及食品的生 理功能、营养特性以及人体健康 的关系。
02
功能性食品的种类与 特性
增强免疫力的功能性食品
总结词
通过补充营养素、调节生理功能等方式，增强人体免疫力的功能性食品。
详细描述
增强免疫力的功能性食品通常含有丰富的维生素、矿物质、抗氧化物质等，有 助于提高免疫细胞的活性，增强免疫系统的功能，从而预防疾病、促进身体健 康。
辅助降血脂功能性食品
总结词
设计美观、实用的包装，提高 产品的市场竞争力。
包装工艺
根据包装材料和产品特点，采 用适当的包装工艺，确保产品 在运输和储存过程中不受损伤 。
储存条件
根据产品的稳定性和保质期， 制定合理的储存条件，确保产
品品质和安全性。
04
功能性食品的市场与 前景
功能性食品的市场现状
功能性食品市场规模
全球功能性食品市场规模持续增长，其中亚太地区增长最快。
浓缩与干燥
对提取物进行浓缩和 干燥，以获得稳定的 成品。
制剂与成型
将提取物与其他配料 混合，制成适合消费 者食用的剂型和形状 。
质量检测与控制
对生产过程中的各个 环节进行质量检测和 控制，确保产品质量 稳定。
功能性食品的包装与储存
包装材料选择
根据产品的特性和市场需求， 选择合适的包装材料。
包装设计
功能性食品学的意义
目 录
• 功能性食品学概述 • 功能性食品的种类与特性 • 功能性食品的研发与生产 • 功能性食品的市场与前景 • 功能性食品的安全与监管
01
功能性食品学概述
定义与分类
功能性食品学定义
功能性食品学是一门研究功能性 食品的学科，主要涉及食品的生 理功能、营养特性以及人体健康 的关系。
02
功能性食品的种类与 特性
增强免疫力的功能性食品
总结词
通过补充营养素、调节生理功能等方式，增强人体免疫力的功能性食品。
详细描述
增强免疫力的功能性食品通常含有丰富的维生素、矿物质、抗氧化物质等，有 助于提高免疫细胞的活性，增强免疫系统的功能，从而预防疾病、促进身体健 康。
辅助降血脂功能性食品
总结词
设计美观、实用的包装，提高 产品的市场竞争力。
包装工艺
根据包装材料和产品特点，采 用适当的包装工艺，确保产品 在运输和储存过程中不受损伤 。
储存条件
根据产品的稳定性和保质期， 制定合理的储存条件，确保产
品品质和安全性。
04
功能性食品的市场与 前景
功能性食品的市场现状
功能性食品市场规模
全球功能性食品市场规模持续增长，其中亚太地区增长最快。
浓缩与干燥
对提取物进行浓缩和 干燥，以获得稳定的 成品。
制剂与成型
将提取物与其他配料 混合，制成适合消费 者食用的剂型和形状 。
质量检测与控制
对生产过程中的各个 环节进行质量检测和 控制，确保产品质量 稳定。
功能性食品的包装与储存
包装材料选择
根据产品的特性和市场需求， 选择合适的包装材料。
包装设计
功能性食品学的意义
食品安全培训(食品安全知识)ppt课件
其他管理体系
如GMP（良好生产规范）、SSOP（卫生标准操作程序）等，从不同角度对食品安全管理提出要 求。
02
食品污染与危害
食品污染的定义与分类
食品污染定义
指食品在生产、加工、运输、储存、销售等过程中，由于各 种因素导致食品中有害物质超出卫生标准，对人体健康造成 潜在威胁的现象。
食品污染分类
根据污染性质可分为生物性污染、化学性污染和物理性污染 。生物性污染包括细菌、病毒、寄生虫等；化学性污染包括 农药残留、重金属超标、添加剂不当使用等；物理性污染包 括杂质、放射性物质等。
根据食品类型，储存温 度需保持在适宜范围内 ，如冷藏食品应在4°C 以下，冷冻食品应在-
18°C以下。
湿度控制
某些食品对湿度敏感， 需保持适当的湿度以防 止食品变质，如干货需
保持干燥环境。
光照控制
避免阳光直射，以防食 品变质或营养损失。
食品运输的安全措施
包装防护
采用适当的包装材料，确保食品 在运输过程中不受污染、不破损
食品污染的危害
对人体健康的危害
食品污染可能导致食物中毒、传染病 、癌症等多种疾病，严重危害人体健 康。
对经济发展的危害
食品污染事件会对相关产业造成重大 经济损失，影响国家经济发展和社会 稳定。
对生态环境的危害
食品污染不仅影响人类健康，还可能 通过食物链传递，对生态环境造成破 坏，如生物多样性的减少、环境污染 等。
提升国家形象和国际竞争力。
食品安全重要性
维护社会稳定和经济发展；
保障公众身体健康和生命安全；
食品安全法律法规
1 2
3
《中华人民共和国食品安全法》
规定食品生产和加工、食品销售和餐饮服务等各环节的食品 安全要求和监管措施。
如GMP（良好生产规范）、SSOP（卫生标准操作程序）等，从不同角度对食品安全管理提出要 求。
02
食品污染与危害
食品污染的定义与分类
食品污染定义
指食品在生产、加工、运输、储存、销售等过程中，由于各 种因素导致食品中有害物质超出卫生标准，对人体健康造成 潜在威胁的现象。
食品污染分类
根据污染性质可分为生物性污染、化学性污染和物理性污染 。生物性污染包括细菌、病毒、寄生虫等；化学性污染包括 农药残留、重金属超标、添加剂不当使用等；物理性污染包 括杂质、放射性物质等。
根据食品类型，储存温 度需保持在适宜范围内 ，如冷藏食品应在4°C 以下，冷冻食品应在-
18°C以下。
湿度控制
某些食品对湿度敏感， 需保持适当的湿度以防 止食品变质，如干货需
保持干燥环境。
光照控制
避免阳光直射，以防食 品变质或营养损失。
食品运输的安全措施
包装防护
采用适当的包装材料，确保食品 在运输过程中不受污染、不破损
食品污染的危害
对人体健康的危害
食品污染可能导致食物中毒、传染病 、癌症等多种疾病，严重危害人体健 康。
对经济发展的危害
食品污染事件会对相关产业造成重大 经济损失，影响国家经济发展和社会 稳定。
对生态环境的危害
食品污染不仅影响人类健康，还可能 通过食物链传递，对生态环境造成破 坏，如生物多样性的减少、环境污染 等。
提升国家形象和国际竞争力。
食品安全重要性
维护社会稳定和经济发展；
保障公众身体健康和生命安全；
食品安全法律法规
1 2
3
《中华人民共和国食品安全法》
规定食品生产和加工、食品销售和餐饮服务等各环节的食品 安全要求和监管措施。
食品分类系统
卫生部在2011年第12号卫生部公告中发布了4项食品安全国家标准，其中之一即为《GB 2760-2011 食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（以下简称新标准），该新标准将于2011年6月20日起正式实施，新标准的前言中明确指出对2007版的《GB 2760-2007 食品添加剂使用卫生标准》（以下简称旧标准）部分食品分类系统进行了调整，为使广大网友对该新旧标准的食品分类系统的调整有更具体的了解，食品伙伴网对食品论坛中网友发布的相关讨论帖进行了整理，仅供行业人士参考，对比分析具体结果：1、对比过程中发现如下问题：和旧标准相比新标准的食品分类系统中删除了01.01.02.01调味乳，但搜索发现表A1里有涉及到该分类号。
2、新增了如下食品分类：01.01.02 灭菌乳，同时将旧标准中的01.01.02 调制乳调整为01.01.03 调制乳。
01.02 发酵乳和风味发酵乳，同时将旧标准中的01.02 发酵乳调整为01.02.01。
01.02.02 风味发酵乳。
同时删除了旧标准中的01.02.01、01.02.02。
04.04.03 其他豆制品。
06.05.02.04 粉圆。
13.02.01 婴幼儿谷类辅助食品、13.02.02 婴幼儿罐装辅助食品。
14.03.01.01 发酵型含乳饮料、14.03.01.02 配制型含乳饮料、14.03.01.03 乳酸菌饮料（旧标准中的分类号为14.07）、14.03.03 复合蛋白饮料。
3、调整了如下食品分类：将旧标准中03.02雪糕类删除，在新标准中将其合并到03.01冰淇淋类。
将旧标准中如下分类删除05.02.03、05.02.04、05.02.05、05.02.06、05.02.07、05.02.08、05.02.08.01、05.02.08.02、05.02.09，合并到05.02.02。
旧标准中14.07乳酸菌饮料调整为新标准的14.03.01.03 乳酸菌饮料。
GB2760食品添加剂使用标准课件
GB2760-2014《食品添加剂使用标准》 5、加工助剂使用规定 •可在各类食品加工过程中使用，残留 量不需限定的加工助剂名单（不含酶 制剂）。 •规定了需要规定功能和使用范围的加 工助剂名单（不含酶制剂） •规定了食品加工中允许使用的酶。各 种酶的来源和供体应符合表中的规定。
食品添加剂的使用规定
食品添加剂标准体系
使用标准：GB 2760-2014 产品标准：单一品种产品质量标准、复配食 品添加剂通则GB26687、食品工业用酶制剂 GB25594、食品用香精GB30616、食品用香 料通则GB29938、胶基及其配料GB29987 标识标准：食品添加剂标识通则 生产规范：食品添加剂生产规范
制定依据
《食品安全法》对添加剂使用的安全性和工 艺必要性提出了新要求 JECFA对部分食品添加剂安全性做出了新的 评估 GB2760-2014是在GB2760-2011版上，参考 借鉴《食品添加剂通用标准》(GSFA)的原则 和框架的基础上修订的。 《食品添加剂通用标准》是目前国际上食品 添加剂权威标准，各国制定食品添加剂标准 皆以其为基础
•GB2760-2014《食品添加剂使用标准》 实施要点 1、适用范围 ——适用于所有经国家卫生计生委批准使用的食品添 加剂品种。 ——适用于所有食品，包括食用农产品。 ——本标准所指添加剂包括： 功能性食品添加剂、加工助剂、香精香料、胶基物质。 ——本标准规定了食品添加剂的使用原则、允许使用的品种及其功 能、允许使用的食品范围、允许使用的量或残留量。 ——按照本标准使用的食品添加剂应符合相应的质量标准。 除了GB2760，针对新批准的食品添加剂品种、扩大使用范围或使用 量的有关规定，参见国家卫生计生委的相关公告。
修订内容
5、修订附录B“食品香料使用规定” a)食品用香料、香精的使用原则 b)增加茶叶、咖啡不得添加香精香料 c)删除八角、茴香等天然香料 d)修订合成香料名单 6、修订加工助剂 a)过氧化氢有工艺必要 b)删除钯、甲醇、聚甘油聚亚油酸酯等助剂 7、删除附录D胶基糖果中基础物质及配料名单 8、修订食品分类系统 9、增加索引
功能性食品概述PPT课件
调节生理功能
改善精神状态
功能性食品中的活性成分可以调节人体生 理功能，如调节血压、血脂和血糖等。
功能性食品中的一些成分可以改善睡眠、 减轻焦虑和抑郁症状，提高精神状态。
作用机制
营养补充
功能性食品提供人体所需的 营养素，如维生素、矿物质 和抗氧化物等，以满足人体 正常的生理需求。
生物活性成分作用
功能性食品中的生物活性成 分具有特定的生理功能，如 抗氧化、抗炎和抗肿瘤等， 能够调节人体生理反应。
功能性食品的研发旨在开发具有特定健康功能的食品，满足消费者对健康和生活质 量的追求。
功能性食品的研发需要经过科学实验和临床验证，确保产品的安全性和有效性。
生产
功能性食品的生产需要遵循严 格的工艺流程和质量标准，以 确保产品的质量和安全。
功能性食品的生产通常需要使 用特殊的原料和配方，因此需 要具备专业的生产设备和工艺 技术。
功能性食品种类
功能性食品种类繁多，包括营养补充剂、益生菌、 抗氧化剂、植物提取物等，满足不同消费者的个 性化需求。
功能性食品消费群体
功能性食品消费群体广泛，包括老年人、儿童、 孕妇、运动员等，涵盖各个年龄段和人群。
前景展望
功能性食品市场潜力
随着消费者对健康和营养的关注度不断提高 ，功能性食品市场潜力巨大，未来市场将继 续保持增长态势。
发展历程
起步阶段
功能性食品起源于20世纪60年代， 最初是为了满足特定人群对营养 和健康的需求而开发的。
发展阶段
随着科技的不断进步和人们对健 康的关注度提高，功能性食品逐 渐发展壮大，成为食品行业的重 要组成部分。
成熟阶段
近年来，功能性食品市场日益成 熟，产品种类丰富多样，涵盖了 各类人群的需求，如保健、美容、 减肥等。
《食品分类系统》课件
食品流通与销售过程中，可以根据食品分类系统对产品进行追溯和质量控制，确保 产品的质量和安全。
食品安全与监管
食品安全与监管机构可以根据 食品分类系统对食品安全进行 监管和管理，确保食品的质量 和安全。
食品分类系统可以帮助监管机 构更好地了解食品生产和流通 环节中的问题，及时发现和解 决食品安全问题。
更新滞后
当前分类系统未能及时跟上食品工 业的发展，对新出现的食品类型缺 乏相应的分类。
食品分类系统的发展趋势与方向
统一化与标准化
未来的食品分类系统将趋向统一和标准化，以方 便消费者识别和监管部门管理。
科学依据强化
分类将更加注重科学依据，依据食品的营养成分 、功能特性等进行分类。
灵活性增加
随着食品工业的创新发展，分类系统将更加灵活 ，能够适应新食品类型的出现。
食品分类的原则和方法
原则
科学性、系统性、实用性 、统一性。
方法
按照食品的原料来源、生 产工艺、用途和营养特点 等分类，可以采用单一分 类法或多级分类法。
常见的食品分类
谷物类、果蔬类、畜禽肉 类、水产品类、乳制品类 等。
02
食品分类系统的种类
按照原料来源分类
植物性食品
包括谷物、豆类、蔬菜、水果等 ，以植物为主要来源的食品。
未来食品分类系统的展望与建议
强化监管力度
建议政府加强对食品分类系统的监管，确保市场上的食品分类准 确无误。
加强科研支持
鼓励科研机构对食品分类系统进行深入研究，提供科学依据。
推广普及教育
通过媒体、学校等渠道普及食品分类知识，提高消费者的识别能 力。
05
案例分析
某地区特色食品分类案例
总结词
地域特色鲜明，分类依据独特
食品安全与监管
食品安全与监管机构可以根据 食品分类系统对食品安全进行 监管和管理，确保食品的质量 和安全。
食品分类系统可以帮助监管机 构更好地了解食品生产和流通 环节中的问题，及时发现和解 决食品安全问题。
更新滞后
当前分类系统未能及时跟上食品工 业的发展，对新出现的食品类型缺 乏相应的分类。
食品分类系统的发展趋势与方向
统一化与标准化
未来的食品分类系统将趋向统一和标准化，以方 便消费者识别和监管部门管理。
科学依据强化
分类将更加注重科学依据，依据食品的营养成分 、功能特性等进行分类。
灵活性增加
随着食品工业的创新发展，分类系统将更加灵活 ，能够适应新食品类型的出现。
食品分类的原则和方法
原则
科学性、系统性、实用性 、统一性。
方法
按照食品的原料来源、生 产工艺、用途和营养特点 等分类，可以采用单一分 类法或多级分类法。
常见的食品分类
谷物类、果蔬类、畜禽肉 类、水产品类、乳制品类 等。
02
食品分类系统的种类
按照原料来源分类
植物性食品
包括谷物、豆类、蔬菜、水果等 ，以植物为主要来源的食品。
未来食品分类系统的展望与建议
强化监管力度
建议政府加强对食品分类系统的监管，确保市场上的食品分类准 确无误。
加强科研支持
鼓励科研机构对食品分类系统进行深入研究，提供科学依据。
推广普及教育
通过媒体、学校等渠道普及食品分类知识，提高消费者的识别能 力。
05
案例分析
某地区特色食品分类案例
总结词
地域特色鲜明，分类依据独特
《食品分类系统》课件
《食品分类系统》PPT课 件ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
本课件旨在介绍食品分类系统的重要性、目的、基本原则、具体方法以及示 例。探索食品分类背后的原理和应用，让您更好地了解食品。
概述
食品分类是将食物按照一定的标准和规则进行划分和归类的过程。它有助于 我们更好地理解食物的性质和特点。
食品分类的重要性
1 保护消费者健康
分类可以标示食品的成分和营养价值，消费者可以更好地选择适合自己的食品。
2 支持食品监管
分类可以帮助监管机构监控食品市场，确保合规性和安全性。
3 促进食品创新
分类可以促使食品企业创造新产品，满足不同消费者的需求。
食品分类的目的
1 标示成分
2 识别功能
3 提示适用人群
分类可以告诉消费者食品 中包含的成分，如蛋白质、 脂肪、碳水化合物等。
分类可以区分食品的特定 功能，如增强免疫力、促 进消化、维持骨骼健康等。
谷物类食品
按照谷物的类型和加工方式对食品进行分类，如大 米、面粉、糙米等。
肉类食品
根据肉类来源和处理方式对食品进行分类，如猪肉、 鸡肉、火腿等。
总结
食品分类系统是帮助人们更好地了解和选择食品的重要工具。通过分类，我们可以更好地保护消费者的健康， 支持食品监管，并促进食品创新。
分类可以指示食品适用的 特定人群，如婴儿食品、 孕妇食品、运动员食品等。
食品分类的基本原则
宏观营养素
按照食品中所含的宏观营养素 （蛋白质、脂肪和碳水化合物） 的种类和含量进行分类。
微观营养素
按照食品中所含的微观营养素 （维生素、矿物质等）的种类 和含量进行分类。
功能
按照食品的功能（如调节血压、 增加肌肉力量等）进行分类。
食品分类的具体方法
本课件旨在介绍食品分类系统的重要性、目的、基本原则、具体方法以及示 例。探索食品分类背后的原理和应用，让您更好地了解食品。
概述
食品分类是将食物按照一定的标准和规则进行划分和归类的过程。它有助于 我们更好地理解食物的性质和特点。
食品分类的重要性
1 保护消费者健康
分类可以标示食品的成分和营养价值，消费者可以更好地选择适合自己的食品。
2 支持食品监管
分类可以帮助监管机构监控食品市场，确保合规性和安全性。
3 促进食品创新
分类可以促使食品企业创造新产品，满足不同消费者的需求。
食品分类的目的
1 标示成分
2 识别功能
3 提示适用人群
分类可以告诉消费者食品 中包含的成分，如蛋白质、 脂肪、碳水化合物等。
分类可以区分食品的特定 功能，如增强免疫力、促 进消化、维持骨骼健康等。
谷物类食品
按照谷物的类型和加工方式对食品进行分类，如大 米、面粉、糙米等。
肉类食品
根据肉类来源和处理方式对食品进行分类，如猪肉、 鸡肉、火腿等。
总结
食品分类系统是帮助人们更好地了解和选择食品的重要工具。通过分类，我们可以更好地保护消费者的健康， 支持食品监管，并促进食品创新。
分类可以指示食品适用的 特定人群，如婴儿食品、 孕妇食品、运动员食品等。
食品分类的基本原则
宏观营养素
按照食品中所含的宏观营养素 （蛋白质、脂肪和碳水化合物） 的种类和含量进行分类。
微观营养素
按照食品中所含的微观营养素 （维生素、矿物质等）的种类 和含量进行分类。
功能
按照食品的功能（如调节血压、 增加肌肉力量等）进行分类。
食品分类的具体方法
商品分类与分类体系幻灯片PPT
国际贸易标准分类（SITC）
20世纪50年代，在研究制定海关税则商品分 类目录的同时，为便于联合国统计工作的需要，由 联合国秘书处主持，在1950年草拟了“联合国国际 贸易标准分类”（United Nations Standard International Trade Classification,SITC）。该 国际贸易标准分类把国际贸易商品共分为10大类 （section）、63章(division)、233组(group)、 786个分组(sub-group)和924个基本项目(item)。 SITC是以等级为基础，以阿拉伯数字来描述商品的， 一位数表示类，二位数表示章，三位数表示组，四 位数表示分组，五位数表示项目。
商品的品种是按商品的性质、成分等特征来划分指具体 商品的名称，如西服、洗衣机、皮鞋、啤酒等品种。
商品的细目是对商品品种的详细区分，包括商品的花色、 规格、品级等，如 180/112 A 型男西服、 23 号女式高 跟皮鞋等。
思考
大类
中类
化 妆 品
你能填空吗
小类
品种
❖ 二 商品分类的作用及意义
1、为经济管理现代化奠定科学基础和前提条 件。
实例2：玻璃制品的分类（特殊化学成分 ）
玻璃制品
钠玻璃
钾玻璃
铅玻璃
硼硅玻璃
其它分类标志
商品的管理权限：一类商品、二类商品、三类商品。 商品质量：一等品、二等品、三等品、等外品。 市场范围：国内市场、国外市场。 商品的产地、商品的形状、结构、重量、花色等 。
第四节 商品分类体系和商品目录
❖ 一 、商品目录 商品目录是指国家或部门根据商品分类的要求，
3.1 商品分类及其作用
❖ 一 、商品分类的概念 根据一定目的，为满足某种需要，选择适当
食品ppt课件
智能技术在食品生产过程中的应用
智能技术可以实现自动化生产线和智能制造，提高生产效率和产品质量。例如，利用机 器学习和人工智能技术优化生产流程和降低能耗。
智能技术在食品销售和物流领域的应用
智能技术可以通过大数据和物联网技术，实现对食品销售和物流过程的实时监控和优化 ，提高物流效率和降低损耗。
可持续发展的食品产业
了指导和规范。
国家食品安全标准
各国政府会制定自己的食品安全 标准，以确保本国居民的食品安 全。这些标准通常会更加严格，
以适应本国的环境和文化。
食品卫生管理
食品卫生管理定义
食品卫生管理是指对食品生产、 加工、储存、运输和销售等全过 程的管理，旨在确保食品的安全
、卫生和质量。
食品卫生管理措施
包括制定和执行食品安全标准、加 强食品生产过程的监控、定期进行 食品卫生检查等。
食品必须具备安全、营养、卫生、可 口等基本特性，才能满足人们的正常 生活需求。
食品的分类
按照食品的来源分类
可以将食品分为植物性食品、动物性食品和菌类食品等。
按照食品的加工方式分类
可以将食品分为生鲜食品、加工食品和半加工食品等。
按照食品的用途分类
可以将食品分为日常食用食品、保健食品、药品等。
食品的营养价值
食品ppt课件
• 食品概述 • 食品生产与加工 • 食品安全与卫生 • 食品消费与市场 • 食品未来发展
01 食品概述
食品的定义
食品的定义
食品是指各种供人食用或者饮用的成 品和原料，以及按照传统既是食品又 是药品的物品，但不包括以治疗为目 的的物品。
食品的特性
食品的来源
食品的来源非常广泛，可以通过种植 、养殖、捕捞等方式获得，也可以通 过加工、烹饪等方式进行制作。
智能技术可以实现自动化生产线和智能制造，提高生产效率和产品质量。例如，利用机 器学习和人工智能技术优化生产流程和降低能耗。
智能技术在食品销售和物流领域的应用
智能技术可以通过大数据和物联网技术，实现对食品销售和物流过程的实时监控和优化 ，提高物流效率和降低损耗。
可持续发展的食品产业
了指导和规范。
国家食品安全标准
各国政府会制定自己的食品安全 标准，以确保本国居民的食品安 全。这些标准通常会更加严格，
以适应本国的环境和文化。
食品卫生管理
食品卫生管理定义
食品卫生管理是指对食品生产、 加工、储存、运输和销售等全过 程的管理，旨在确保食品的安全
、卫生和质量。
食品卫生管理措施
包括制定和执行食品安全标准、加 强食品生产过程的监控、定期进行 食品卫生检查等。
食品必须具备安全、营养、卫生、可 口等基本特性，才能满足人们的正常 生活需求。
食品的分类
按照食品的来源分类
可以将食品分为植物性食品、动物性食品和菌类食品等。
按照食品的加工方式分类
可以将食品分为生鲜食品、加工食品和半加工食品等。
按照食品的用途分类
可以将食品分为日常食用食品、保健食品、药品等。
食品的营养价值
食品ppt课件
• 食品概述 • 食品生产与加工 • 食品安全与卫生 • 食品消费与市场 • 食品未来发展
01 食品概述
食品的定义
食品的定义
食品是指各种供人食用或者饮用的成 品和原料，以及按照传统既是食品又 是药品的物品，但不包括以治疗为目 的的物品。
食品的特性
食品的来源
食品的来源非常广泛，可以通过种植 、养殖、捕捞等方式获得，也可以通 过加工、烹饪等方式进行制作。
食品质量安全知识培训PPT课件(精)
《中华人民共和国产品质量法》
规定了产品质量的基本要求、监管措施和法律责 任，对于保障食品质量安全具有重要意义。
3
其他相关法律法规
如《中华人民共和国消费者权益保护法》、《中 华人民共和国广告法》等，也对食品质量安全提 出了相关要求和规定。
食品质量安全管理体系
HACCP体系
HACCP（Hazard Analysis Critical Control Point）即危害分析和关键控制点，是一种 预防性的食品安全控制体系，通过对食品生产过程中可能出现的危害进行分析和控制，确 保食品的安全性。
食品加工过程中的卫生要求
加工场所卫生
废弃物处理
保持加工场所的清洁和卫生，定期清 洗和消毒设备、工具和容器。
合理处理加工过程中产生的废弃物和 污水，避免对环境和食品造成污染。
人员卫生
食品加工人员应保持良好的个人卫生 ，穿戴清洁的工作服和帽子，定期进 行健康检查。
食品包装与标签标
05
识
食品包装材料的安全性与选择
食品质量安全法规与政策
法律体系
以《中华人民共和国食品安全法》为核心，辅以相关法规 、规章和标准，构成了完整的食品质量安全法律体系。
主要内容
涵盖了食品生产和加工、食品销售和餐饮服务等各个环节 ，对食品生产经营者的责任和义务、监管部门的职责和权 限等方面进行了详细规定。
政策措施
政府采取了一系列政策措施，如加强食品安全宣传教育、 推动食品安全社会共治、实施食品安全战略等，以保障食 品质量安全。
包装材料的安全性
01
02
包装材料应符合国家相关法规和标准，不得 使用有毒有害物质。
包装材料应具有稳定的化学性质，不与食 品发生化学反应。
规定了产品质量的基本要求、监管措施和法律责 任，对于保障食品质量安全具有重要意义。
3
其他相关法律法规
如《中华人民共和国消费者权益保护法》、《中 华人民共和国广告法》等，也对食品质量安全提 出了相关要求和规定。
食品质量安全管理体系
HACCP体系
HACCP（Hazard Analysis Critical Control Point）即危害分析和关键控制点，是一种 预防性的食品安全控制体系，通过对食品生产过程中可能出现的危害进行分析和控制，确 保食品的安全性。
食品加工过程中的卫生要求
加工场所卫生
废弃物处理
保持加工场所的清洁和卫生，定期清 洗和消毒设备、工具和容器。
合理处理加工过程中产生的废弃物和 污水，避免对环境和食品造成污染。
人员卫生
食品加工人员应保持良好的个人卫生 ，穿戴清洁的工作服和帽子，定期进 行健康检查。
食品包装与标签标
05
识
食品包装材料的安全性与选择
食品质量安全法规与政策
法律体系
以《中华人民共和国食品安全法》为核心，辅以相关法规 、规章和标准，构成了完整的食品质量安全法律体系。
主要内容
涵盖了食品生产和加工、食品销售和餐饮服务等各个环节 ，对食品生产经营者的责任和义务、监管部门的职责和权 限等方面进行了详细规定。
政策措施
政府采取了一系列政策措施，如加强食品安全宣传教育、 推动食品安全社会共治、实施食品安全战略等，以保障食 品质量安全。
包装材料的安全性
01
02
包装材料应符合国家相关法规和标准，不得 使用有毒有害物质。
包装材料应具有稳定的化学性质，不与食 品发生化学反应。
2024版食品安全主题班会ppt课件(全)
食品添加剂的监管与法规
监管机构 国家卫生健康委员会负责制定食品添加剂的使用标准和监 管政策，各级食品安全监管部门负责具体监管工作。
法规标准 《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例对食品添加 剂的生产、经营和使用做出了明确规定。
监管措施 包括生产许可、经营许可、使用登记等制度，对违法使用 食品添加剂的行为将依法进行查处。同时，鼓励社会各界 积极参与监督，共同维护食品安全。
03
பைடு நூலகம்
定期检查
定期对储存的食品进行检 查，及时发现和处理变质、 过期食品。
先进先出
按照食品的进货时间，合 理安排出库顺序，确保食 品新鲜度。
防鼠防虫
采取有效措施防止鼠类、 昆虫等有害生物侵入储存 场所，确保食品安全。
食品储存的期限与标识
明确标识
在储存食品的容器或包装 上标明品名、生产日期、 保质期等信息，方便识别 和管理。
02
定义
分类
食品添加剂是指在食品生产、加工、保藏等过程中，为改善食品品质 和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成 或天然物质。
按照来源可分为天然食品添加剂和化学合成食品添加剂；按照功能可 分为防腐剂、抗氧化剂、着色剂、增味剂、营养强化剂等。
食品添加剂的安全使用
01 02
使用原则
对于受害者，应积极组织救治和 安抚工作，减轻事故对他们的影
响。
食品安全事故的预防措施
01
02
03
04
加强监管力度
政府应加强对食品生产和流通 环节的监管力度，确保食品质
量安全。
提高企业自律意识
企业应自觉遵守法律法规和标 准要求，建立完善的质量管理
体系和食品安全管理制度。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
美国：美国21 CFR 170中对直接食品添加剂的允许使用限 量的规定中，提出了食品总分类（general food categories），共43类食品
澳新：澳新食品法典（Food Standard Code）1.3.1《食 品添加剂部分》专门提出了用于界定添加剂使用范围的食品分 类系统，与FCS相类似。
▪ 食品类别层次缺乏，使用范围过粗或过细如：罐头、炸鸡 调料
▪ GB2760缺乏对食品类别的标准化编码，很难查找某种食 品中食品添加剂的允许使用情况，这往往是添加剂使用和 监督中最常遇到的困难
制定背景
▪ 国际及国外发达国家对添加剂使用“食品分类” 的规定
GSFA：食品分类系统（Food Category System，FCS）
精品医学
16
04.0 水果、蔬菜（包括块根类）、豆类、食 用菌、藻类、坚果以及籽类等
5亚类：主要参照CAC的分类体系，但将 “蔬菜”与“食用菌和藻类”及“坚果和 籽类”分开 04.01 水果 04.02 蔬菜 04.03 食用菌和藻类 04.04 豆类制品 04.05 坚果和籽类
藻类、坚果以及籽类等 05.0 可可制品、巧克力和巧克力制品(包括类巧克力
和代巧克力)以及糖果
06.0 粮食和粮食制品，包括大米、面粉、杂粮、块根植 物、豆类和玉米提取的淀粉等（不包括07.0类焙烤制品）
07.0 焙烤食品 08.0 肉及肉制品 09.0 水产品及其制品（包括鱼类、甲壳类、贝类、软体
▪ 01.08 其他乳制品（如乳清
▪ 01.04 炼乳及其调制产品
粉、酪蛋白粉等）
▪ 01.05 稀奶油（又名淡奶油）
及其类似品
02.0 脂肪、油和乳化脂肪制品
5亚类：参照CAC ▪ 02.01 基本不含水的脂肪和油 ▪ 02.02 水油状脂肪乳化制品 ▪ 02.03 02.02类以外的脂肪乳化制品，包
括混合的和（或）调味的脂肪乳化制品 ▪ 02.04 脂肪类甜品 ▪ 02.05 其他油脂或油脂制品
03.0 冷冻饮品
5亚类：参照SB/T10007-1999《冷冻饮品分 类》
• 03.01冰淇淋类 • 03.02雪糕类 • 03.03风味冰、冰棍类 • 03.04食用冰 • 03.05其他冷冻饮品
食品分类系统
精品医学
1
制定背景 研究方法 工作方式 重要说明 食品分类代码 各大类食品分类说明 原GB2760-1996的食品分类定位 各类产品说明
精品医学
2
制定背景
1、我国《食品添加剂使用卫生标准》中有关食品类别的规定 及问题
▪ 标准的使用范围中所涉及的食品没有构成一个完整的系统， 存在食品名称不够规范、前后不一致的现象，如“芥末 酱”、“辣根膏”以及“生湿（干）面条”、“生面湿制 品”等
精品医学
8
“食品分类系统”的重要说明
5、食品分类采用分级系统，如允许某一食 品添加剂应用于一个总的类别时，则允许其 可应用于总类下的所有亚类（另有规定的除 外） 举例：原则上03.0冷冻饮品允许使用的添 加剂，其下所有的亚类都能使用。 但是，冷冻饮品（03.04食用冰除外）下允 许使用的添加剂， 03.04食用冰不能使用。
类、棘皮类等水产及其加工制品） 10.0 蛋及蛋制品 11.0 甜味料，包括蜂蜜 12.0 调味品 13.0 特殊营养用食品 14.0 饮料类 15.0 酒类 16.0 其他类（第01.0-15.0类除外）
精品医学
11
食品分类代码
2、大类基础上细分为亚类、次亚类等，原则不超 过4级，个别食品分到5级，各级之间以“.”号分 隔
括企业、行业协会、政府部门等）的专家参 与研究，进行分组讨论，意见汇总形成初稿， 考虑食品添加剂在具体使用过程中可能存在 的问题。 ▪ 前后召开会议20多次，耗时最长。
“食品分类系统”的重要说明
1、本食品分类系统作为食品添加剂在使用中的定位 方法，不是法定的产品归类方法，也不用于产品的标 签。 2、本分类系统包含了最大可能完整的食物类别，包 括那些不允许使用添加剂的品种。 3、主要针对食品添加剂使用的特点划分食物类别， 以行业分类标准（或标准体系表）作为重要参考。
精品医学
9
食品分类代码
1、大类编号顺序与CAC基本一致，共分为16 大类
01.0 乳及乳制品（13.0特殊营养用食品涉及品种除 外） 说明：含乳饮料（14.0大类）、冰激淋等乳基甜点 （ 03.0大类）除外
02.0 脂肪，油和乳化脂肪制品 03.0 冷冻饮品 04.0 水果、蔬菜（包括块根类）、豆类、食用菌、
脂），包括复原乳
精品医学
12
各大类食品分类说明
精品医学Biblioteka 1301.0 乳及乳制品
下分8个亚类
▪ 01.01 乳及调制乳
▪ 01.06 干酪
▪ 01.02 发酵乳
▪ 01.07 以乳为主要配料的即
▪ 01.03 乳粉（包括加糖乳粉） 食风味甜点或其预制产品（不
和奶油粉及其调制产品
包括冰淇淋和调味酸奶）
精品医学
4
研究方法
▪ 全面、系统地分析CAC、美国和澳新等国 家地区有关添加剂使用的“食品分类”
▪ 参考我国相关食品的行业分类标准，结合 GB2760-1996中涉及的食品类别，从 而确定食品分类系统的框架内容
工作方式
▪ 建立食品分类系统专门工作小组。 ▪ 吸收食品和食品添加剂管理和使用部门（包
精品医学
7
“食品分类系统”的重要说明
4、使用的产品名称大部分根据国家相应的标准进行 表述。其余类别以市场通用名称表述，同时对该类产 品进行了特征性描述（涵盖范围、原料、工艺特点和 形态等）
如：14.04.02.01 特殊用途饮料（包括“运动饮 料”、“营养素饮料”等）
15.03.01.04 特种葡萄酒（按特殊工艺加工 制作的葡萄酒，如在葡萄原酒中加入白兰地，浓缩葡 萄汁等）
举例：04.01.02.08.01 蜜饯类
04.02.02.03.01 酱渍的蔬菜 04.04.01.03.01 炸制半干豆腐
3、3-10位数字组成，同级食品代码位数相同
举例：3位数：01.0 乳及乳制品(13.0特殊营养用食
品涉及品种除外) 4位数：01.01 乳及调制乳 6位数：01.01.01 纯乳（全脂、部分脱脂、脱
澳新：澳新食品法典（Food Standard Code）1.3.1《食 品添加剂部分》专门提出了用于界定添加剂使用范围的食品分 类系统，与FCS相类似。
▪ 食品类别层次缺乏，使用范围过粗或过细如：罐头、炸鸡 调料
▪ GB2760缺乏对食品类别的标准化编码，很难查找某种食 品中食品添加剂的允许使用情况，这往往是添加剂使用和 监督中最常遇到的困难
制定背景
▪ 国际及国外发达国家对添加剂使用“食品分类” 的规定
GSFA：食品分类系统（Food Category System，FCS）
精品医学
16
04.0 水果、蔬菜（包括块根类）、豆类、食 用菌、藻类、坚果以及籽类等
5亚类：主要参照CAC的分类体系，但将 “蔬菜”与“食用菌和藻类”及“坚果和 籽类”分开 04.01 水果 04.02 蔬菜 04.03 食用菌和藻类 04.04 豆类制品 04.05 坚果和籽类
藻类、坚果以及籽类等 05.0 可可制品、巧克力和巧克力制品(包括类巧克力
和代巧克力)以及糖果
06.0 粮食和粮食制品，包括大米、面粉、杂粮、块根植 物、豆类和玉米提取的淀粉等（不包括07.0类焙烤制品）
07.0 焙烤食品 08.0 肉及肉制品 09.0 水产品及其制品（包括鱼类、甲壳类、贝类、软体
▪ 01.08 其他乳制品（如乳清
▪ 01.04 炼乳及其调制产品
粉、酪蛋白粉等）
▪ 01.05 稀奶油（又名淡奶油）
及其类似品
02.0 脂肪、油和乳化脂肪制品
5亚类：参照CAC ▪ 02.01 基本不含水的脂肪和油 ▪ 02.02 水油状脂肪乳化制品 ▪ 02.03 02.02类以外的脂肪乳化制品，包
括混合的和（或）调味的脂肪乳化制品 ▪ 02.04 脂肪类甜品 ▪ 02.05 其他油脂或油脂制品
03.0 冷冻饮品
5亚类：参照SB/T10007-1999《冷冻饮品分 类》
• 03.01冰淇淋类 • 03.02雪糕类 • 03.03风味冰、冰棍类 • 03.04食用冰 • 03.05其他冷冻饮品
食品分类系统
精品医学
1
制定背景 研究方法 工作方式 重要说明 食品分类代码 各大类食品分类说明 原GB2760-1996的食品分类定位 各类产品说明
精品医学
2
制定背景
1、我国《食品添加剂使用卫生标准》中有关食品类别的规定 及问题
▪ 标准的使用范围中所涉及的食品没有构成一个完整的系统， 存在食品名称不够规范、前后不一致的现象，如“芥末 酱”、“辣根膏”以及“生湿（干）面条”、“生面湿制 品”等
精品医学
8
“食品分类系统”的重要说明
5、食品分类采用分级系统，如允许某一食 品添加剂应用于一个总的类别时，则允许其 可应用于总类下的所有亚类（另有规定的除 外） 举例：原则上03.0冷冻饮品允许使用的添 加剂，其下所有的亚类都能使用。 但是，冷冻饮品（03.04食用冰除外）下允 许使用的添加剂， 03.04食用冰不能使用。
类、棘皮类等水产及其加工制品） 10.0 蛋及蛋制品 11.0 甜味料，包括蜂蜜 12.0 调味品 13.0 特殊营养用食品 14.0 饮料类 15.0 酒类 16.0 其他类（第01.0-15.0类除外）
精品医学
11
食品分类代码
2、大类基础上细分为亚类、次亚类等，原则不超 过4级，个别食品分到5级，各级之间以“.”号分 隔
括企业、行业协会、政府部门等）的专家参 与研究，进行分组讨论，意见汇总形成初稿， 考虑食品添加剂在具体使用过程中可能存在 的问题。 ▪ 前后召开会议20多次，耗时最长。
“食品分类系统”的重要说明
1、本食品分类系统作为食品添加剂在使用中的定位 方法，不是法定的产品归类方法，也不用于产品的标 签。 2、本分类系统包含了最大可能完整的食物类别，包 括那些不允许使用添加剂的品种。 3、主要针对食品添加剂使用的特点划分食物类别， 以行业分类标准（或标准体系表）作为重要参考。
精品医学
9
食品分类代码
1、大类编号顺序与CAC基本一致，共分为16 大类
01.0 乳及乳制品（13.0特殊营养用食品涉及品种除 外） 说明：含乳饮料（14.0大类）、冰激淋等乳基甜点 （ 03.0大类）除外
02.0 脂肪，油和乳化脂肪制品 03.0 冷冻饮品 04.0 水果、蔬菜（包括块根类）、豆类、食用菌、
脂），包括复原乳
精品医学
12
各大类食品分类说明
精品医学Biblioteka 1301.0 乳及乳制品
下分8个亚类
▪ 01.01 乳及调制乳
▪ 01.06 干酪
▪ 01.02 发酵乳
▪ 01.07 以乳为主要配料的即
▪ 01.03 乳粉（包括加糖乳粉） 食风味甜点或其预制产品（不
和奶油粉及其调制产品
包括冰淇淋和调味酸奶）
精品医学
4
研究方法
▪ 全面、系统地分析CAC、美国和澳新等国 家地区有关添加剂使用的“食品分类”
▪ 参考我国相关食品的行业分类标准，结合 GB2760-1996中涉及的食品类别，从 而确定食品分类系统的框架内容
工作方式
▪ 建立食品分类系统专门工作小组。 ▪ 吸收食品和食品添加剂管理和使用部门（包
精品医学
7
“食品分类系统”的重要说明
4、使用的产品名称大部分根据国家相应的标准进行 表述。其余类别以市场通用名称表述，同时对该类产 品进行了特征性描述（涵盖范围、原料、工艺特点和 形态等）
如：14.04.02.01 特殊用途饮料（包括“运动饮 料”、“营养素饮料”等）
15.03.01.04 特种葡萄酒（按特殊工艺加工 制作的葡萄酒，如在葡萄原酒中加入白兰地，浓缩葡 萄汁等）
举例：04.01.02.08.01 蜜饯类
04.02.02.03.01 酱渍的蔬菜 04.04.01.03.01 炸制半干豆腐
3、3-10位数字组成，同级食品代码位数相同
举例：3位数：01.0 乳及乳制品(13.0特殊营养用食
品涉及品种除外) 4位数：01.01 乳及调制乳 6位数：01.01.01 纯乳（全脂、部分脱脂、脱