专用小麦粉理化指标汇总表
合集下载
相关主题
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
3该表指标取自SB/T 10136～10144-93。
22～26
≤2.5
≥150
普通级
0．70
≤3.5
发酵饼干粉
精制级
14．0
0．55
全部通过CB36留存CB42量不超过10%
24～30
≥3.5
250～350
普通级
0．70
蛋糕粉
精制级
14．0
0．53
全部通过CB42
≤22
≤1.5
≥250
普通级
0．65
≤24
≤2.0
酥性糕点粉
精制级
14．0
0．55
全部通过CB36留存CB42量不超过10%
≤22
≤1.5
≥160
普通级
0．70
≤24
≤2.0
自发粉
特制一等
14．0
0．70
全部通过CB36留存CB42量不超过10%
≥26
注：1各种专用粉的含砂量指标均为≤0.02%；磁性金属物含量均为≤0.003g/kg；气味应无异味
2自发小麦粉另有如下指标：酸度：0～6ml碱液/10g粮食；混合均匀度：变异系数≤7.0%；馒头比容≥1.7ml/g；添加剂的粗细度应全部通过CQ20号筛。
≥28
≥4.0
≥200
普通级
0．70
≥26
≥3.0
馒头粉
精制级
14．0
0．55
全部通过CB36
25～30
≥3.0
≥250
普通级
0．70
饺子粉
精制级
14．5
0．55
全部通过CB36留存CB42量不超过10%
28～32
≥3.0
≥200
普通级
0．70
酥性饼干粉
精制级
14．0
0．55
全部通过CB36留存CB42量不超过10%
专用小麦粉理化指标
品种等级理化指标
水分% ≤
灰分（以干基计）% ≤
粗细度ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
湿面筋%
粉质曲线稳定时间min
降落数值S
面包粉
精制级
14．5
0．60
全部通过CB30留存CB36量不超过15%
≥33
≥10
250～350
普通级
0．75
≥30
≥7
面条粉
精制级
14．5
0．55
全部通过CB36留存CB42量不超过10%
22～26
≤2.5
≥150
普通级
0．70
≤3.5
发酵饼干粉
精制级
14．0
0．55
全部通过CB36留存CB42量不超过10%
24～30
≥3.5
250～350
普通级
0．70
蛋糕粉
精制级
14．0
0．53
全部通过CB42
≤22
≤1.5
≥250
普通级
0．65
≤24
≤2.0
酥性糕点粉
精制级
14．0
0．55
全部通过CB36留存CB42量不超过10%
≤22
≤1.5
≥160
普通级
0．70
≤24
≤2.0
自发粉
特制一等
14．0
0．70
全部通过CB36留存CB42量不超过10%
≥26
注：1各种专用粉的含砂量指标均为≤0.02%；磁性金属物含量均为≤0.003g/kg；气味应无异味
2自发小麦粉另有如下指标：酸度：0～6ml碱液/10g粮食；混合均匀度：变异系数≤7.0%；馒头比容≥1.7ml/g；添加剂的粗细度应全部通过CQ20号筛。
≥28
≥4.0
≥200
普通级
0．70
≥26
≥3.0
馒头粉
精制级
14．0
0．55
全部通过CB36
25～30
≥3.0
≥250
普通级
0．70
饺子粉
精制级
14．5
0．55
全部通过CB36留存CB42量不超过10%
28～32
≥3.0
≥200
普通级
0．70
酥性饼干粉
精制级
14．0
0．55
全部通过CB36留存CB42量不超过10%
专用小麦粉理化指标
品种等级理化指标
水分% ≤
灰分（以干基计）% ≤
粗细度ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
湿面筋%
粉质曲线稳定时间min
降落数值S
面包粉
精制级
14．5
0．60
全部通过CB30留存CB36量不超过15%
≥33
≥10
250～350
普通级
0．75
≥30
≥7
面条粉
精制级
14．5
0．55
全部通过CB36留存CB42量不超过10%