传菜员三效定格表

传菜员三效定格表
每日
时间
8:30—9:30
8:50
8:55—9:30
工作内容 A班打卡到岗（拉菜）
正常班打卡到岗 前厅部门例会
9:30—10:00
餐前卫生
10:00—10:30 每日 上午 10:30—11:00
换岗用餐 餐前准备、环境状况
标准 及时将原材料运到大厨房、注意操作安全
提前打卡准备上班 仪容仪表合格、会议内容做好记录
监督人
20:00—20:30 20:30—21:00
周一
上午
周二 周三 周四 周五 周六 周日
每月
上午 上午 上午 上午 上午 上午 日期 15号 29号
30号
收市安全检查 交接班、下班 卫生大扫除 登记维修单
参加培训 学习普通话 整理标签 物品准备 周末接待 周末接待
安全检查，关闭水、电、窗，杀虫等 与保安部进行交接班、下班
餐前卫生
各区域环境卫生符合标准
每日 17:20—17:30 下午 17:30—19:30
19:30—20:00
餐前准备 站立待客、餐中传菜
餐后清理
用具准备全部到位
以标准站姿站于传菜通道两侧，符合传菜流程标 准、服务灵活、操作规范
按收台操作流程标准收台、传菜部区域卫生符合 标准
传菜员 传菜员 传菜员 传菜员 传菜员 传菜员 传检查、下班 值班人员值班 打卡到岗
符合传菜流程标准、服务灵活、操作规范 按收台操作流程标准收台、传菜部区域卫生符合
标准 电源关闭、收市操作安全规范、安全检查等
无脱岗、离岗，保持对讲机畅通
提前打卡准备上班
17:00—17:10
部门小组会
仪容仪表合格、了解工作安排
17:10—17:20
区域卫生符合标准 留守值班人员，换岗吃饭
各区域环境卫生符合标准，用具准备全部到位
执行人 值班传菜员
传菜员 传菜员 传菜员 传菜员
传菜员
11:00—11:30
站立待客
以标准站姿站于传菜通道两侧
11:30—13:00
13:00—13:30
13:30—14:00
每天 中午
14:00—16:50
16:50—17:00
按照各部门细节卫生要求进行卫生大扫除 将需要维修的物品做好登记上交领班
学习服务传菜流程及标准、中餐基本技能、菜品 等
读报纸练习普通话
脱落的标签换新
所有物品准备就位
全心全意为客人服务
全心全意为客人服务
具体内容 1、参加风暴例会大pk 2、参加部门小组会议
参加风暴例会大pk 1、参加部门小组会议 2、完成部门盘点工作
传菜员 传菜员
传菜员
传菜员 传菜员 传菜员 传菜员 传菜员 传菜员 执行人 传菜员 传菜员 传菜员 传菜员 传菜员
监督人