宴会服务员三效定格表

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三效管理表

16:00-16:30
跟进早餐用餐情况客人满意度及意见、
及当日预定情况
预定情况
经理
副总/总经理
领班进行仪容检查、
班前例会主持
前日工作总结、当日工作计划，经理总结
领班、副经理、经理
副总/总经理
补充
日营业报表分析、
工作计划拟定、方经营、成本、费用、
案优化、工作日志
安全、折扣
经理
副总/总经理
审阅
前厅后厨协调、部门
领班进行仪容检查、
前厅例会
当日上午接待工作总结，下午接待工作安
领班、副经理、经理
副总/总经理
排，经理总结补充
合理安排，轮流用
餐；员工不得浪费食
员工早餐
物，一经发现，倒激领班副总/总经理
励50元/次，举报人员
奖励20元/次
下午
前厅后厨协调、部门
10:00-10:30
部门协调
间协作，预定信息、经理副总/总经理
要求传达
16:30-17:00
餐前检查
领班检查、经理抽查部门就餐环境卫生、安全、设施、物资
领班、副经理、经理
副总/总经理
16:30-20:00
站位、接待、出品、结账、送客
引领、点菜、出品、服务、营销、客史档
案
经理
副总/总经理
19:30-20:00
当日绩效考核
完善当日绩效考核评定
经理
副总/总经理
设施设施有效、安全
隐患排查、食品安全（晨检、消毒、潲
管理人员副总/总经理
水）
服务流程及标准菜品质量和标准
全体员工副总/总经理
周四 9:20-14:00 卫生自检自查

常用宴会进度和服务检查表

宴会上菜进度表
宴会上菜进度表
宴会特别服务进度表
宴会特别服务进度表
宴会需用餐具物品清单
宴会需用餐具、物品清单
服务规范检查表
班组姓名：时间：月日检查者：
就餐环境检查
员工仪表仪容检查
工作纪律检查
班组姓名：时间：月日检查者：
餐用具检查表
班组姓名：时间：月日检查者：
例会
会议时间：每日17：20－17：50（星期六、日例外）
会议地点：208房间
参会人员：部门经理、；楼面主任、楼层部长、传菜部主任、传菜部长
会议主持：部门经理
会议记录：陈荣玲
主要内容：
1、昨日工作需协调的地方，客人投诉处理，每个楼层消费比较高（2000元以上）
的客户资料收集整理并上交
2、与其他部门需沟通的地方
3、楼面部与传菜部厨房的协调
会议纪律：
1、提前5分钟到会，有重要事不能参加的需提前向部门经理请假。

2、参会人员迟到者罚款20元/次，未请假旷会者罚款50元/次，未请假者中途退
场者罚款30元/次
3、参会者必须将手机调成震动或关机，有重要事务的请于会场外接听电话，禁止
铃声或通话声影响会议。

会议要求：
会议按秩序发言，讲话要简明扼要，有重点，可以协调解决的不要提到会议上说明。

不要打断他人的谈话，每位的发言时间为2分钟。

会议由二楼负责安排会场，如果变化需提前通知楼面办公室。

为了保持会场整洁，会议期间不要抽烟。

宴会摆台服务工作标准表格格式

(2)汤碗和酱油碟分别摆在银餐碟座前方的左侧与右侧，三者相距各厘米。
(3)汤匙在汤碗上，匙柄向左。
●摆筷子架、银匙、筷子、牙签
(1)银筷子架横摆在酱油碟的右方，相距1厘米。
(2)筷子和银匙分别垂直于银筷子架排列，筷子靠桌边的一端与桌边相距厘米。
(3)牙签袋摆在银餐碟座的右边，字面向上。
●摆杯具
(1)甜酒杯摆在菜碟座中正前方。
宴会摆台服务工作标准表格格式
文件名
宴会摆台服务工作标准
电子文件编码
CYFW086
页码
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●铺桌布
按铺圆桌布方法铺好桌布。
●围桌裙
按铺围桌裙方法挂好桌裙。
●摆椅
根据中式零点正餐摆桌方法摆好餐椅。
●上转盘
摆转盘(同中式零点正餐)菜。
●摆银餐碟、汤碗、酱油碟
(1)银餐碟座摆在桌边厘米处，各银餐碟座之间的距离均等。
(2)辣酒杯摆在甜酒杯的右边。
(3)水杯摆在甜酒杯的左边。
(4)三杯成一直线。
●摆烟灰缸
摆烟灰缸(同中式零点正餐)。
文件名
宴会摆台服务工作标准
电子文件编码
CYFW086
页码
2-2
●小菜碟座
摆银小菜碟座(同中式零点正餐)。
●摆分菜匙
长柄分菜匙和筷子并列架在银长柄匙架上，摆于副主位右边的第一餐位与第二餐位中间，如不在餐桌上分菜，则不摆上述餐具。
●插餐巾花
(1)将两个折花分别插在副主位的水杯上，正主位的折花略高；其他餐位折花摆在银餐碟座上。
(2)餐巾花正面朝转盘。
●摆毛巾碟
银毛巾碟摆在银碟座左侧，距银餐碟座1厘米，离桌边15厘米。
●摆菜单将宴会菜单两份，分来自竖放在正、副主位的杯具前方，封面朝转盘。

餐厅服务员绩效考核表

餐厅服务员绩效考核表背景餐厅服务员是餐厅运营中至关重要的一环，他们的绩效对于提升餐厅的服务质量和客户满意度起着重要作用。

为了有效评估和提升服务员的绩效表现，制定一套绩效考核表是必要的。

目的该绩效考核表的目的是评估和记录餐厅服务员的工作表现，并为员工和管理层提供一个共同的参考指标。

通过定期的绩效考核，餐厅可以发现员工的优点和改进的空间，以更好地培养和激励他们。

绩效考核指标以下是餐厅服务员绩效考核表中的一些评估指标：1. 产品知识：对餐厅菜品、饮料和特色服务的了解程度。

2. 服务质量：对顾客的热情、专业性和即时反应的表现。

3. 团队合作：在工作环境中与同事合作的能力。

4. 解决问题能力：处理客户投诉和餐厅问题的能力。

5. 工作效率：完成工作任务的速度和准确性。

6. 顾客满意度：根据顾客反馈和评分来评估服务员的表现。

以上指标仅供参考，具体的绩效考核设置可以根据餐厅的实际情况和需求进行调整和补充。

绩效考核流程以下是餐厅服务员绩效考核的基本流程：1. 设定考核周期：确定绩效考核的频率，例如每季度或每半年。

2. 确定评估标准：明确每个指标的具体要求和权重。

3. 收集评估数据：通过观察、客户反馈和同事评估等方式，收集员工的工作表现数据。

4. 绩效评估：根据评估数据，对每个服务员进行绩效评估并给出得分。

5. 反馈和改进：与服务员讨论评估结果，给出积极的反馈和需要改进的建议。

6. 目标设定：与服务员一起制定下一个评估周期的个人绩效目标。

7. 绩效奖励：根据绩效评估结果，确定相应的奖励机制和尝试激励措施。

总结餐厅服务员绩效考核表是管理餐厅的重要工具，它有助于评估和提升员工的服务质量和工作表现。

通过定期的绩效考核，餐厅可以不断优化员工的工作能力和顾客满意度，从而提升餐厅的竞争力和运营效益。

该绩效考核表应该与公司的核心价值观和经营理念相一致，并始终遵循公正、客观、可衡量的原则。

茶楼领班三效定格表

每日时间工作内容标准执行人监督人8:50A班打卡到岗提前10分钟到岗
8:55-9:30前厅部门例会仪容仪表合格、会议内容做好记录
9:30-10:00准备工作区域茶前小工具准备到位、区域卫生符合标准
10:00-10:30换岗用餐留守值班人员，换岗吃饭
10:30-11:00茶前准备工作检查各区域环境卫生符合标准，茶具、物品准备全部到位
11:00-11:30站立待客以标准站姿迎接客人，服务热情，动作大方
11:30-12:00茶中服务巡查符合服务流程标准、服务灵活、操作规范
12:00-12:30送客人走灯灭、送客语言委婉亲切
12:30-13:30卫生清理按标准清理流程清理茶楼卫生
13:30-16:00迎客、茶中服务巡查以标准站姿迎接客人，服务热情，动作大方、符合服务流程标准、服务灵活、操作规范
16:00-16:30换岗用餐留守值班人员，换岗吃饭
16:30-17:30巡查茶中服务、送客符合服务流程标准、服务灵活、操作规范，人走灯灭、送
客语言委婉亲切
17:30-18:00B班打卡到岗、A班下班B班到岗与A班交接，并一起做卫生清理
18:00-19:00卫生清理按标准清理流程清理茶楼卫生
19:00-19:30茶前准备工作检查各区域环境卫生符合标准，茶具、物品准备全部到位
19:30-23:00迎客、茶中服务巡查
以标准站姿迎接客人，服务热情，动作大方、符合服务流
程标准、服务灵活、操作规范
茶楼领班三效定格表
每日上午每日下午
每月。

中餐宴会服务工作标准表格.格式

(3)维持桌面整洁，凡是带骨或刺的菜肴，要适时撤除客人面前盛放残肴骨皮的盘碟，换上清洁的盘碟，并及时用毛巾来换上干净的小毛巾，既能保持各客座面前清新，亦给予客人良好印象。
(4)分菜的技巧：有的菜肴需分食的，如羹汤之类，得协助分盛各口汤碗内，用母匙先从主客人分配开始，再依次分配其他客人，最后才分给主人；分盛的分量需
文件名
中餐宴会服务工作标准
电子文件编码
CYFW066
页码
2-1
●餐桌餐具摆设事先由服务人员安排妥当。但有时需特别餐具的，如银质餐具等，得配合提供使用。
●服务人员的分配：通常男女服务员指定餐席责任区，并各加派服务生为助手；但均得与邻席相互配合，即使不是所负责任区的客人有所交待，也应为他（她ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ们服务。
●上菜的技巧：
②有的菜如烤鸡等菜肴，也许须用餐刀及菜夹在当桌切开供客人分食的，亦须熟练切分法，以免溅脏餐桌。尚有汤道有带盖的汤盆或沙锅或钵盅类，揭盖时在汤盆上方轻启，即将盖里朝上移去，以免盖里蒸汽水分滴湿桌面及客人衣服。
③上菜或上饮料时，应全神留意，勿将饮料与汤汁倾倒客人身上。盛饭、斟酒总是以八分之三满为宜，免得满分泄漏盛器之外，保留余地使客人能保持食量与饮量，而频频斟添，更能表现服务的殷勤周到。
文件名
中餐宴会服务工作标准
电子文件编码
CYFW066
页码
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经验，分配均匀，最好是每份勿盛太满，以免弄得不够，宁可使分毕时尚余留部分，即表现菜的分量充足，又可保留少许予主人敬客的余地。但也有的在配餐间就分盛在口汤碗内，用托盘端送上桌的。
(5)特别的服侍
①客人食盘用银质高脚托盘的，由服务人员右手操作用夹菜的大型叉匙分菜到客人食盘的，必须要熟练服侍餐具的操作，用姆指与食指持着“叉”中指无名指小指紧握着“匙”夹菜，若能使用自如，姿势优美，被视为是第一流的服侍法。

2餐饮服务员绩效考核表

卫生用品管理
抹布、拖把干净不油腻
0.1
厨房外大厅与吧台
地面无垃圾、吧台无灰尘
0.1
伙房与上下道管理
地面干净、上下道通畅
0.1
饭菜质量
甜咸、稀稠、适合老人口味
1
开水质量
水量充足、水不冷
1
开饭时间
开饭时间上下不差5分钟
1
物件摆放与管理
摆放整齐、及时调配、合理利用
1
菜品、物品管理
生、熟无浪费
1
老人熟食管理
考核人：
日期：
不遗忘、调配得当
1
老人满意度
老人不群哄提意见
1
服务态度
客气、有礼貌、话语得当
1
整体协调
平常与特殊情况调整能力
1
1、每天考核采取不定时抽查制度、细节标准参照厨房工作人员总分不超过2.5分、其他每项不超过5分奖励100元。每月卫生总超过2.5分，其他项每项超过5分，每分扣3元工资。每周推出适合老人口味新菜奖2分10元。
厨房工作效率考核表
卫生
其他备注：
负责人：
考核指标
执行标准
考核分值考评分值
锅盆
整齐归位、无污渍、无油腻
0.1
碗筷
整齐归位、无污渍、无油腻
0.1
碗柜与消毒柜
无灰尘、无渍垢
0.1
台面、墙面
无渍垢、洁净光亮
0.1
整理箱与货架
货品归位摆放、有登记
0.1
冰箱
物品及时
0.1
地面、垃圾桶、水池与池下墙壁无渍垢、洁净光亮、地面每晚大拖一次 0.1

中餐宴会摆台与服务评分表

项目细节要求满分扣分得分表情（1分）微笑0.5 自然0.5头发（1分）男士：后不盖领、侧不盖耳、干净整齐 1 女士：后不垂肩、前不盖眼、干净整齐 1面部（1分）男士：胡子刮净 1 女士：淡妆 1手及指甲（1分）1、干净0.52、指甲修剪齐、不涂指甲油0.5服装(衣裤) (2分) 1、专业设计，美观大方0.52、合体（不松不紧）0.53、干净、无污渍、熨烫平整、0.54、无破损、无卷起、扣子扣好0.5鞋袜(1分) 1、黑鞋0.52、男深女浅(袜) ,无破损、不皱0.5饰物（1分）1、不戴饰物0.52、徽章（选手牌）0.5形体礼貌(2分) 1、形象良好 12、举止礼貌、无不良习惯及小动作 1总计10二、餐巾折花评花表项目满分扣分得分突出正副人位 1推摺均匀整齐 2造型美观形象逼真 4款式新颖(动物、植物各五种) 5技法多样 5观赏面朝向客人1 （有头的动物造型要求头朝右）餐巾包裹整齐不碰杯底 1 操作手法卫生规范 1总计20项目满分扣分得分斟酒顺序正确0.5商标朝向客人0.5握瓶手势正确 1酒量均匀一致 2酒水无外溢滴洒 2瓶口不碰杯口0.5托盘悬位在椅子外 1装盘合理安全稳妥 1.5托盘平稳服务姿态优美 1失误不滴酒，滴一滴扣1分总计10裁判员注：1、操作要求（1）操作时间：20分钟，每提前满30秒加1分，每超时满30秒扣1分，依次类推。

（2）摆台过程中，选手不能跑动，每违例一次扣2分。

（3）摆台过程中，要左手托盘，右手摆餐具，站在椅子右边按顺时针方向进行，每违例一次扣2分。

（4）摆台过程中，要轻拿轻放，每违例一次扣1分。

（5）摆台顺序：铺台布——放转芯——摆椅子——骨碟——汤碗——味碟——筷架——茶碟、碗——筷子——酒杯（葡萄酒杯、口杯、白酒杯）——烟缸——公筷、匙、调味品、牙签——口布，每违例一次扣1分（6）操作轻松，潇洒、有节奏、不忙乱、不重复、可增加总体印象分1-2分。

2、实用时间扣分提前分超时分印象分违例分3、得分（）=100分-（）+（）-（）+（）-（）。

3效管理表格

鲍鱼吧日管理表格时间内容标准执行人监督人8:30-8:50考勤、例会准时到岗，专心听取厨师长总结前一天的相关问题并服从当日的工作安排鲍鱼吧人员厨师长8:50-9:10 原料收档摆放查看前日剩余原料情况；将采购回来的原料分类存放；9:10-9:30 10:00-10:30 菜品摆档根据原料实际情况，在展台摆放相应的样品菜，及时跟踪和撤换（菜品）原料，以免造成浪费；9:30-10:00员工餐服从总值班安排，严格执行就餐秩序和相关制度10:30-11:30午餐备料根据预定和日常客流量备料11:30-13:00餐中出品制作确保无菜品质量；随手5S，降低收档工作强度；13:00-14:00中餐收档所属卫生区域打扫整洁；原料回收如同晚餐收档；调料、大豆油、半成品原料加盖或封保鲜膜；14:00-16:20中餐休息16:20-16:50员工餐服从总值班安排，严格执行就餐秩序和相关制度16:50-17:00晚餐例会准时到岗；专心听取厨师长总结午餐的相关问题并服从下午的工作安排17:00-17:10 全店集体活动积极主动参加跳舞活动17:10-17:20检查摆档菜品及时撤换易变质、价格相对较高的原料，以保证菜品质量、避免浪费；17:10-18:30备料根据预定和日常客流量备料18:30-20:30餐中出品制作确保无菜品质量问题；随手5S，降低收档工作强度；20:30-21:00晚餐收档所属卫生区域打扫整洁；原料回收至保鲜柜或冰箱；调料、大豆油等原料加盖或封保鲜膜；切配日管理表格时间内容标准执行人监督人8:30-8:50考勤、例会准时到岗，专心听取厨师长总结前一天的相关问题并服从当日的工作安排切配组人员厨师长8:50-9:10 原料收档摆放查看前日剩余原料情况；将采购回来的原料分类摆放；9:10-9:30 10:00-10:30 菜品摆档根据原料实际情况，在展台摆放相应的样品菜，及时跟踪和撤换（菜品）原料，以免造成浪费；9:30-10:00员工餐服从总值班安排，严格执行就餐秩序和相关制度10:30-11:50准备开单工作根据预订和日常客流量改刀原料填写午餐沽清明细并落款日期、时间11:50-13:00开单制作确保无菜品质量及时跟踪加急桌单随手5S，降低收档工作强度13:00-14:00中餐收档所属卫生区域清洁、干净原料回收如同晚餐收档半成品原料加盖或封保鲜膜14:00-16:20中餐休息16:20-16:50员工餐服从总值班安排，严格执行就餐秩序和相关制度16:50-17:00 晚餐例会准时到岗；专心听取厨师长总结午餐的相关问题并服从下午的工作安排17:00-17:10全店集体活动积极主动参加跳舞活动17:10-17:20检查摆档菜品检查是否有沽清的菜品，并及时作出调整17:10-18:30备料根据预订和日常客流量改刀原料填写晚餐沽清明细并落款日期、时间18:30-20:30餐中出品制作确保无菜品质量问题及时跟踪加急桌单随手5S，降低收档工作强度20:30-21:00晚餐收档所属卫生区域清洁、干净原料回收至冰箱半成品原料加盖或封保鲜膜。

店长月度三效定格工作管理表

6
每月6号
通报水电气指数并回传财务
店长
总经理
7
每月7号
检查酒水饮料、调料等是否有过期或临期
店长
总经理
8
每月8号
培训：菜品酒水知识/基础服务知识/菜品推销技巧/会员卡话术话语/感动服务/优质服务
店长
总经理
9
每月11号
经营分析会
店长
总经理
10
每月15号
审核上月工资表，签字回传财务
店长
总经理
11
每月20号
灭四害
店长
总经理
12
每月21号
经营分析会
店长
总经理
13
每月25号
发放工资
店长
总经理
14
每月26号
组织团队建设：聚餐、联谊
店长
总经理
15
每月29号
检查宿舍
店长
总经理
16
每月月底
经营分析会、盘点、前厅员工责任区调换
店长
总经理
大肚能容容天下难容之事，开口一笑笑世上可笑之人
店长月度三效定格工作管理表
序号
日期
具体内容
执行人
监督人
1
每月1号
（8:00-9:30）组织开员工大会
店长
总经理
2
每月2号
上月盘点表、考勤、打卡记录回传财务
店长
总经理3Βιβλιοθήκη 每月3号公布上月营业额达成情况，本月营业额目标
店长
总经理
4
每月4号
管理层月计划汇报店长
店长
总经理
5
每月5号
检查管理人员日计划表
店长
总经理

各部门酒店员工绩效考核表(50页)

餐厅服务规格检查表餐厅：姓名：表2员工仪容仪表检查表餐厅：姓名：工作纪律检查表餐厅：姓名：就餐环境检查表餐厅：姓名：餐饮部各部位经理当月百分考核评分表餐饮部餐厅主管、领班考核表考核人：被考核人：成绩：日期：厨师长每月百分考核评分厨师每月百分比考核评分表餐饮部服务员考核表餐饮部保管品考核表洗碗工考核表考核人：被考核人：成绩：日期：二、客房部（一）公区主管的考核制度（二）公共区域服务员考核制度（三）洗衣房领班的考核制度（四）洗衣房服务员考核制度（五）客房楼层主管、领班考核制度（六）楼层服务员考核制度三、、康乐中心考核表（一）康乐中心领班考核表考核人：被考核人：考核分数：考核日期：（二）康乐中心服务员考核表考核人：被考核人：考核分数：考核日期：四、工程部各岗位考核表（一）工程部管理人员考核表（分部经理、主管、领班）考核人：被考核人：考核日期：考核成绩：（二）工程部维修工考核表考核人：被考核人：考核日期：考核成绩：（三）工程部运行工考核表考核人：被考核人：考核日期：考核成绩：五、保卫部考核表（一）保卫部主管领班考核表考核人：被考核人：考核分数：考核日期：（二）保卫部保安员考核表考核人：被考核人：考核分数：考核日期：六、营运部考核制度（一）前厅部考核标准1、前厅部考核标准及方法（1）前台考核标准①综合评分前厅部的综合评分，要做到公平、公正和公开。

首先每月底由大堂副理进行综合评估，评分标准分为员工本人在工作中的服务态度、行为规范、服务规范、班组培训。

②大堂副理综合评分完成后，将分数下发给班组长，班组长根据本人本月内的工作认真程度、规章制度、出勤率、工作任务的完成率，再次进行评估。

③到每季度最后一个月月底，由本人根据本季度的个人工作表现等各方面对自己做评估。

④三次评估完毕后，由大堂副理算出最终得分，这个分数就做为本人本季度的最终得分。

如本季度该员工有两次以上工作出错或有酒店通报处分，将取消评估资格，分数为“0”。

三效定格管理体系

三效定格管理体系
三效定格管理体系是指把餐饮酒店业的领导层人员的日、周、月核心工作流程再造，使管理层都能在有效的时间、有效的地点、干有效的事，实现工作效率提高、效果显著、效益提升的目标。

其主要目的是：
- 实现企业工作期间高效运转，大幅度提升工作效率；
- 彻底摆脱管理人员忙、盲、茫现象；
- 保证执行力的绝对到位，明确工作重心；
- 流程化、工具化、表格化、清晰指导日常工作。

通过实施三效定格管理体系，企业可以有效提高管理效率，实现更好的经济和社会效益。

餐饮服务员工绩效考核表

餐饮服务员工绩效考核表
考核员工信息
- 姓名：
- 职位：
- 部门：
- 考核期间：
考核指标及评分
考核指标解析
1. 服务质量
- 准时上岗，仪容整洁
- 主动热情地接待客人
- 温和礼貌地处理客人投诉
- 准确、及时地提供菜单和推荐菜品
2. 工作效率
- 快速、准确地完成点餐和服务
- 有效利用时间，提高工作效率
- 高效处理客人结账和找零
3. 团队合作
- 积极配合同事完成任务
- 相互协作，互相帮助
- 遵守团队规定和管理安排
4. 沟通能力
- 能够清晰、准确地传递信息
- 善于倾听客人需求并进行恰当回应- 能够与同事和上级有效沟通
5. 专业知识
- 具备菜单知识，能够向客人提供相关信息
- 运用专业知识提供菜品推荐
- 熟知餐厅流程和规定
绩效评分标准
- 优秀：90-100
- 良好：75-89
- 一般：60-74
- 不达标：0-59
总结
根据以上考核指标和评分标准，对员工的绩效进行全面评估。

请考核人员根据实际表现及时填写评分，以便准确反映员工的绩效水平。

评分结束后，总结各指标得分，对结果进行分析和反馈，以便员工能够了解自己在工作中的表现，并提供改进的机会。

注意：本考核表仅供参考，实际考核应结合餐饮业务及公司具体情况进行调整。

绩效考核表(餐厅服务员)

考核
序号
行为指标
权重
指标说明
考核评分
自评
上级
结果
１
主动性
２5%
1级：等候指示
2级：询问有何工作可给分配
３级:提出建议,然后再作有关行动
4级:行动,但例外情况下征求意见
5级：单独行动，定时汇报结果
1级5分
2级10分
3级１5分
４级20分
5级25分
２
人际关系
2５%
１级:接受邀请,维持正常工作关系
2级：建立融洽关系讨论非工作事例
３级:社会交往普遍发生
4级:成为密友并能正当拓展业务
5级:亲和力强,感染不同层次社会伙伴成为战略合作方
１级５分
２级1０分
3级15分
4级20分
5级２5分
3
承担责任
2５％
１级:承认结果，而不是强调愿望
2级:承担责任,不推卸,不指责
3级:着手解决问题,减少业务流程
4级：举一反三,改进业务流程
５级：做事有预见,有防误设计
考核平均分数
８5分以上1０分
70分以上5分
７0分以下０分
3
食品质量
１0%
防止不合标准的菜肴和饮品上台
食品质量保证率1０0%,
无顾客投诉10分;
每月１起投诉5分；
每月１起以上投诉0分
４
服务质量
35％
帮助客人服务,做到主动、微笑、快捷、周到.主动解决就餐过程中的各类问题;及时向前厅经理反映客人的问题和投诉
餐厅服务员考核评分表(月度)
考核期间：年月
姓名
岗位
业绩考核
序号
考核项目
权重
指标要求

酒水员三效定格表

每日
时间工作内容标准
执行人监督人
8:55—9:30前厅部门例会仪容仪表合格、会议内容做好记录酒水员9:30—10:00餐前卫生、发放酒水
区域卫生符合标准、将宴席寄存酒水发放给各区
域服务员
酒水员10:00—10:30
换岗用餐留守值班人员，换岗吃饭
酒水员10:30—11:00餐前准备区域环境卫生符合标准，酒水、物品准备到位酒水员11:00—11:30开灯、站立待客根据客人到店情况开灯、空调，以标准站姿迎接
本区域客人、服务热情、动作大方
酒水员11:30—13:00餐中服务以标准出货流程出货
酒水员13:00—13:30送客、餐后恢复人走灯灭、送客语言委婉亲切，将退回的宴席酒
水做好登记
酒水员14:00—14:30
收市安全检查、下班
电源、空调全部关闭酒水员每天中午
14:30—16:50值班人员值班与中午值班人员进行交接班
酒水员16:50—17:00打卡到岗提前打卡准备上班酒水员17:00—17:10部门小组会仪容仪表合格、了解工作安排
酒水员17:10—17:20
餐前卫生、发放酒水区域卫生符合标准、将宴席寄存酒水发放给各区
域服务员
酒水员17:20—17:30餐前准备工作、开灯
酒水、物品准备到位，开灯开空调
酒水员17:30—19:30餐中服务以标准出货流程出货酒水员19:30—20:00送客人走灯灭、送客语言委婉亲切酒水员20:00—20:30餐后恢复清理酒水、将酒水物品补齐酒水员20:30—21:00
交接班、下班
与保安部进行交接班、下班
酒水员
每日上午
每日下午
酒水员三效定格表。

各部门三效检查标准.doc

预定台“三效”检查标准1.设立顾客休息区，备有休息椅或沙发，配置书报架。

2.设立顾客雨伞存放架，配备服务顾客用的雨伞。

3.订座处有订座记录本和一套完善的销售资料（如：喜宴、寿宴等菜单及企业宣传资料）,客户资料存入电脑。

4.电话在铃响三声之内接听，订座人员须使用规范的服务用语。

5.接待前来订餐、咨询客人需态度和善、语气适中，对客人咨询的问题需耐心解答。

服务部“三效”检查标准1.迎宾员仪表端庄，领台导客礼貌，礼仪符合规范。

2.就餐区域有“适量点菜”、“酒后请勿驾车”、“请保管好自己的物品”等温馨提示。

3.餐厅菜单配置合理，（有备用菜单），定位存放，有专人保管。

4.餐台上的餐具摆放规范，无缺口和破损，台布平整，餐巾无污渍。

5.散席的餐桌排列整齐美观，有桌号牌。

6.柜台面上须有开水壶、茶壶、茶叶罐、调味品等定位摆放的标识。

7.柜内和抽屉内用隔板或线划分餐具存放区域，存放物品总表上柜。

8.柜内餐具保持基本存量数，先进先出。

9.餐用具按直接和非直接接触食品分开存放（如:烟缸、菜单等与餐具分开存放）。

10.包厢有责任人上岗牌，有物品存放明细表。

11.餐桌上摆放有颜色区分的公筷、公勺。

大厅散席区备有椅套，并定期清洁消毒。

12.包厢配备衣帽架，衣帽编号，定位存放。

电视遥控器需定位摆放并有和电视屏道对应的总表。

13.餐厅工作车，如鲍鱼车、酒水车、送（收）餐车等定位摆放，有使用规范标识。

14.吸尘器、热水瓶、微波炉等有编号和指定的摆放位置，有责任人。

15.餐厅服务员需随身携带一套服务工具（笔、开瓶器、打火机）。

16.电热毛巾箱、消毒柜有操作指引和“小心烫手”的标识，有责任人。

17.餐厅区域负责人需做好餐前检查并有记录。

18.设立顾客意见箱或意见本（卡），有专人负责，定期反馈。

19.不重复使用一次性餐具。

20.柜中餐具、茶具有专人洗涤和保管。

建立破损餐具回收并有台账记录。

21.台布、口布、椅套等服务用品按尺寸、颜色分类定位存放，有高低存量，备用桌子、椅子和转盘等用合适架子存放。

宴会服务员月度绩效考核表

培训5
未参加月度培训扣5分
节能降耗5
未按酒店节能降耗计划执行工作扣5分
关键员工
流失10
管理人员扣5分/人,其他员工扣3分/人,3人以上0分
特别奖
5
服务创新
5
服务有创新，并在工作中加以运用获得
较好成效。
考评
成绩
总分
分
考核等级
月度奖金系数
直接上司签署：
3.11‰以上 0分
客户类
45
宾客投诉
20
当月发生的宾客有效投诉数量。
发生一次扣5分,二次及以上扣20分
客户管理
常客计划10
建立客史开展常客贴心计划。
客户意见5
每月开展客户意见收集.
客户满意度10
每月进行客户满意度调查
营运执行类
30
工作效率
任务执行5
上级安排任务完成情况。
扣5分/次
工作中违规操作5
在日常工作中，未按服务操作标准执行工作.扣5分/次
宴会服务员月度绩效考核表
被考评人员
姓名
直接
上司
姓名
考评周期：
部门/职务
职务
关键
要素
关键绩效
指标
指标定义
当月得分
具体评估与绩效描述
财务类
30
营业收入
Hale Waihona Puke 15100。00％以上15分
90。00％—99.99%
10分
89.99%以下0分
/
餐具损耗
10+5
2.79‰以下15分
2。80‰—3.00‰10分
3。01‰—3.1‰5分