餐饮业管理系统项目计划说明书

餐饮业管理系统项目计划说明书

一、项目计划阶段

主要活动

系统说明

定义问题

确定项目可行性

制定项目的进度表

为项目安排人员

启动项目

二、系统说明

本系统所做的餐饮业管理是针对麦当劳制作的快餐店配餐管理。

在麦当劳现行的售餐方法是前台服务员接受顾客的点餐，并把顾客的需求输入前台计算机。计算机将所售食品报给主机，主机进行统计。而配餐过程完全是由前台服务员和后厨工

作人员通过语言交流方式一并完成。也就是说前台工作人要停止接待顾客一段时间去参加配餐，后面的顾客只能等待前一名顾客完全配餐结束才可以点餐。在人流高峰期往往这种工作效率较为底下的方式，往往会使后面顾客情绪焦躁而引发不满。而这种情况追根溯源是由于麦当劳所用系统功能设计上的缺陷引起的。

另外，无论是麦当劳还是麦当劳的系统都存在一个同一个问题：前台售货员无法知道货物存量。这个问题导致顾客在快餐厅发生这样的情况：当顾客点完餐后，前台服务员说要等5分钟再来取。这种现象发生的原因主要在于前台端无法访问库存数据库或者根本没有建立库存数据库。所以前台服务员无法知道库存情况，管理人员只能在发生缺货后才进行补货。其实对于整个系统效率来说也起到了负面作用。

麦当劳一类的西式快餐的特点为快捷高效，本系统意在制作一款符合麦当劳需要的管理

软件。针对现在快餐业配餐管理系统普遍存在的通讯缺点，编写一款集端到端通讯和数据库管理的具有良好沟通性的快餐店配餐管理系统。

三、定义问题

本系统基于网络与数据库技术，实现多机互联及网络数据库访问。

3.1. 客户支持系统的需求和商业收益说明

识别使用者身份，保证商业机密不外泄。

后厨工作人员能通过系统得到点餐单。

前台服务员能知道后厨是否已完成配餐。

前台服务员能实时知道每样食品的库存。

管理员可以随时查看销售额和库存量。

通过系统能将整个快餐店形成一个有机的管理体系。

使每个工作岗位分工更加明确。

通过系统提高员工的工作效率达到减少员工。

3.2. 客户支持系统的系统能力说明

建立 3 个服务端：前台端，后厨端和管理端。以实现加强分工。

三个端可以相互通信，快捷高效，可以把这个快餐店形成一个有机的整体。

每个端的用户都有自己的登入密码，以保护商业信息不外泄。

顾客点餐完毕时，前台服务端把点餐单传到后厨端显示。

在配餐完毕后，后厨端向前台发送确认信息。

前台端可以实时查询数据库中的的库存信息，并显示在屏幕上。

管理端可以访问库存数据库。

3.3. 餐饮业管理系统客户支持系统的关联图

图 3.1 系统关联图

四、确认项目可行性

4.1. 经济可行性

经济可行性有两种测试

（1) 收益预期值是否大于项目的开发成本？

（2) 在开发期间该组织是否有足够的现金流量对项目投资？

而成本/收益分析的过程分为三步：

第一步是评估预期开发和运行的成本，开发成本是新系统开发期间发生

的，运行成本是系统交付使用后发生的。

第二步是评估预期的财务收益。财务收益是指自新系统安装后预期得到的

每年的节省或收益的增加。

第三步，成本/收益分析是基于详细的成本与收益的评估而计算出来的。

成本/收益分析：分析比较成本与收益以了解在新系统开发上的投资是否会收益大于成本。

4.1.1.开发成本

针对麦当劳来说，其在中国有2100 余家店。每天营业时间早 6 点到晚23 点，共17 个小时，每小时 4.7 元，全年营业无休息日。

硬件方面可以沿用其现有的硬件。对前台端的计算机要求很低只需市面较低配置即可，

每台4000 元。对已开业的店面只需使用其现有前台端机器即可。主机要求一部中等配置的

计算机，仅需一台6000 元。后厨端与前台一样仅需低等配置的计算机，一到两台，每台4000 元。系统的开发周期估计为 6 个月，开发小组8 人。项目经理 1 名，月薪8000；系统分析员2 名，月薪6000；程序分析员 1 名，月薪5000；程序员 4 名，月薪4000。

图4.1 薪水和工资支付的详细说明

硬件支出为每家店加 1 台后厨端（2500 元），主机与前台硬件沿用现有即可，只需部分

改造（费用约1000）。

图4.2 开发成本一览

4.1.2.运行成本

每年每家店维护费用总计10000 元。分别为连通性4000，设备维护2000，程序设计3000，

帮助台1000。每年的维护费用为10000*2100=21000000 ，每年维护费用 2 千1 百万元。

图4.3 运行成本一览

4.1.3.收益来源

使用本系统可以提高员工工作效率，还可替代部分员工的工作。预计每家安装本系统的快餐店可至少减少 2 名员工。系统工作期为 5 年。

每年每家店至少减少 2 名员工功课节约资金365*16*4.7*2*2100=115281600 ，也就是每

年减少 1.15 亿的开支。人民币2008~2009 年度的货币贬值率为 5.9%（数据来源：南方财富

网）。

4.1.4.财务计算

图4.4 净现值计算4.1.5.无形收益

无形收益：不能量化和正确估算的收益

无形收益可包括如下几种：

提高服务水平

提高客户满意

生存

需要自行开发的专门技能

无形成本包括如下几种

降低职工士气

丧失生产力

失去客户或销售

4.2. 组织和文化上的可行性

这样的问题包括如下几种

当前低水平的计算机能力

实际存在的计算机恐惧

工作人员或管理人员的失落感