中国茶史(上)

江西景德镇，当时为茶叶散集地
公元742年春，唐玄宗采纳 左相之议，钦点柳国钧为 第一任江南道歙州郡浮梁 县令 从武则天时代起，浮梁只 课茶税，其他税目均免
在唐朝鼎盛时期，京城长安外国 人口有三十多万，占了京师总人 数的三分之一。国内八大茶区产 的茶叶在唐代一年是三百六十万 担，百分之六十出口。价钱卖得 最好的是浮梁茶
从经营性质上分官商和私商 官商指国家直接插手茶叶买卖以取厚
利，或官员机构等私自经营茶叶牟利。 私商有小本经营的茶叶贩，也有种茶 为业，自产自销以维持生计的茶人。 少数为较大的私人茶商
三 穷日尽夜，殆成风俗
唐朝在茶业上影响最深的三件 事是：陆羽《茶经》、卢仝《茶歌》 和赵赞的“茶禁”（对茶征税）
二.时人对茶的认识
茶饮是清谦俭朴的标志
《晋书、桓温传》中记 载:“桓温为扬州牧，性俭，每 宴惟下匕奠，茶果而已”
茶饮广泛进入祭礼
《南齐书、武帝本纪》载: 永明十一 年(公元493年)七月，齐武帝下了一 封诏书，诏 曰:“我灵上慎勿以牲为 祭，唯设饼、茶饮、干饭、酒脯而 已，天下贵贱，咸同此制‛
西汉．王褒《僮约》
此文撰于汉宣帝三年（公元前五十九年）
正月十五日，是在茶经之前，茶学史上 最重要的文献，其文内笔墨间说明了当 时茶文化的发展状况
• 舍中有客。提壶行酤。汲水作餔。涤杯 整案。园中拔蒜。斫苏切脯。筑肉臛芋。 脍鱼炰 鳌。烹茶尽具。铺已盖藏。舍后 有树。当裁作船。上至江州。下到煎主。 为府椽求用钱 。推纺恶败。傻索绵亭。 买席往来都洛。当为妇女求脂泽。贩于 小市。归都担枲。转出旁蹉。牵牛贩鹅。 武阳买茶。杨氏池中担荷。往来市聚。 慎护奸偷 。
神农氏：原是被称为三苗、九黎 的一个南方部落，最早生息在川东 地区，其后裔分散到四川更广的区 域生活。
晋．常璩《华阳国志．巴志》：
“周武王伐纣，实得巴蜀之
师，......茶蜜......皆纳贡之。” 这一记载表明在周朝的武王伐纣 时，巴国就已经以茶与其它珍贵 产品纳贡与周武王了
《华阳国志.巴志》涪陵郡“无
西晋孙楚《出歌》中吟到:“茱萸 出芳树巅，鲤鱼出洛水泉，白盐出 河东，美豉出鲁渊。姜、桂、茶 出巴蜀,椒、桔、木兰出高山。‛更 加明确地指认茶的故乡在巴蜀地区。
菩提达摩自印度东使中国， 誓言以九年时间不眠不休进行 禅定，前三年如愿成功，后渐 不支终于熟睡，醒来羞愤交加， 遂割下眼皮掷于地上。不久后 掷眼皮处生出小树，枝叶扶疏， 生意盎 然。此后五年，达摩相 当清醒，然还差一年又遭睡魔 侵入，达摩采食了身旁的树叶， 食后立刻脑清目明，心志清楚， 方得以完成九年禅定的誓言， 达摩采食的树叶即为后代的茶， 此乃饮茶起于六朝达摩的说法
《异苑》

记传说一则: 剡县陈务妻，年轻时和两 个儿子寡居。院子里有一座古坟，每次饮茶 时，都要先在坟前浇祭茶水。两个儿子对此 很讨厌，想把古坟平掉，母亲苦苦劝说才止 住。一天梦中，陈务妻见到一个人，说:我埋 在此地已有三百多年了，蒙你竭力保护，又 赐我好茶，我虽然是地下朽骨，但不会忘记 报答你的。等到天亮，在院子中发现有十万 钱。母亲把这事告诉两个儿子，二人很渐愧， 自此以后，祭祷就更勤了。
山多而田少，山且植茗，高下无遗土，千 里之内，业于茶者七八矣。由是给衣食， 供赋役，悉恃此。
名山县：束帛不能易一斤先春蒙顶 当地农民“竞栽茶以规厚利，不数十年间，
遂斯安草市，岁出千万斤。”
特点
大小不同的官私茶园遍布茶区，除了国家在
名茶产地的御茶园和自耕农民的小茶园外， 官僚地主茶园和寺院茶园较为典型。
桑蚕，少文字，惟出茶、丹、 漆。”
西汉文学家司马相如《凡将篇》
记载当地21味中药材，茶为其中 之一
蔡绦《铁围山丛谈》说：“茶之尚，盖自
唐人始，至本朝为盛”。 欧阳修《集古录跋尾》云，“茶之见前史， 盖自魏晋以来有之”。 佚名《南窗纪谈》说，“饮茶或云始于梁 天监中，事见《洛阳伽蓝记》”。 张涅《云谷杂记》称，“《晏子春秋》记 婴相齐景公时，食脱粟之饭，炙三戈五卯 茗莱而已
蒙山牌坊
山门
蒙 顶 茶 园
茶 岭
唐· 韦处厚
顾港吴商绝，蒙山蜀信稀。 千丛因此站，含露紫英肥。
茶道大行——唐代茶业发展
荼
茶
一 茶产日盛，名品纷呈
唐代已经初步形成我国茶叶生产的
格局 “江南百姓营生，多以种茶为业” “江淮人十二三以茶为业”
祁门县： 邑之编民五千四百余户，其疆境亦不为小。
传播与盛行
《膳夫经》：茶，古不闻食之，近晋宋以降，
吴人采其叶煮，是为茗粥。至开元，天宝之 际，稍稍有茶，至德、大历遂多，建中以后 盛矣。
初唐时，饮茶之风尚局限于东南，西南等地，
北方虽已有人饮用，还未扩散，‚南人好饮 之，北人初不多饮。‛8世纪初传往北方
产量
唐.韩鄂《四时纂要》：“（播种）三年
后，每科收茶八两，每亩计二百四十科， 计收茶一百二十斤。” 合计现在143斤。
《膳夫经》：（蜀茶）自谷雨已后，岁
取数百万斤，散满东下。
衡州衡山：团饼而巨串，岁取十万串 浮梁县：每岁出茶七百万驮，税十五
余万贯。
唐代纳税的商品茶数量可达上亿斤。
栽培
加工
采之，蒸之，捣之，拍之， 焙之，穿之，封之，茶之干 矣。
成茶分类
粗茶：未加工的低级茶，采后不
分芽叶，用刀砍碎，放锅中煮饮 散茶：鲜叶蒸青后烘干，用时全 叶煮饮 末茶：烘炒碾末后煮饮 饼茶：最普遍
二 山泽以成市，商贾以起家
白居易《琵琶行》：
门前冷落鞍马稀，老大嫁作商人妇。 商人重利轻别离，前夜浮梁买茶去。 去来江口守空船，绕船月明江水寒。
清．顾炎武《日知录》： ‚自秦人取蜀以后，始有茗 饮之事。‛
巴蜀产茶可
追溯到战国 时期或更早， 巴蜀已形成 一定规模的 茶区，并以 茶为贡品
《三国志 -- 韦曜传》
吴国皇帝孙皓率群臣饮酒，规定赴宴的 人至少得喝七升，而韦曜酒力不胜，只能喝 二升，孙皓便常密赐茶荈以代酒。由此可知 三国时代，当时上层社会饮茶风气甚盛，同 时已有‚以茶代酒‛的先例
由衙门作保，由商人付定金，由好茶工开发出 不同配方制出的茶产品 县衙有‚衡局‛（品茶定级的权威机构） 定于天宝三年（公元744年）端（五）月初举 办茶市，这是史书上讲的世界第一次最大的 茶博览会
李隆基的小女儿凤平公主
长安各茶号商人，胡人、阿拉伯人
和东瀛人 日本人阿原部麻把茶道表演的场景 画下来，至今还有一张存在山口县 博物馆
从湖口县付垅乡的殷山葫芦岭通往浮梁的山
间古道上、一路设立打尖的驿站，免费供应 茶水和便饭招待来浮梁买茶的商人和看热闹 的朝廷官员
将茶礼、茶俗以及茶艺等形式表现出来。
茶 礼包括“以茶祭祖”，“敬茶洗尘”，“以 茶传情”三个方面。茶俗的内容是：将茶歌、 茶舞编成茶戏（采茶剧的原始状态），主要 再现古代浮梁祭祀活动的场景，加入一段以 茶定亲的情节。茶艺表演八种产茶区的产品 各种不同饮茶方式
浮梁一年茶税银不下十五万贯 “浮梁歙州，万国来求” 《敦煌变文集· 茶酒 论》 茶农产茶、茶工制茶，每生产18斤茶叶，获净 利近200文，平均生产1斤茶叶赚钱10文

商人
从经营方式上分行商和坐贾两种 前者从产地购买茶叶或从官府交纳茶税，领
取茶纲转贩各地。 后者开店铺或煎茶卖之，或收购大量茶叶， 批发或零售经营。
水厄
在南北朝代，茶有代用语叫“水厄”
王蒙是晋代人，官至司徒长史，他特别喜欢
茶，不仅自己一日数次地喝茶，而且有客人 来便一定要客同饮。当时，士大夫中还多不 习惯饮茶。因此，去王蒙家时，大家总有些 害怕，每次临行前，就戏称“今日有水厄”。
东晋刘义庆《世说新语》
任育长随晋室南渡以后，很不得志。一次，
他到建康，当时一些名士便在江边迎候‚一 见便觉有异，坐席竟下饮‛，就是说，他一 到就感到奇怪，因为刚坐下，就有人送上茶 来。任育长是中原人，对茶还不太熟悉，大 概只是听人说过。看到有茶上来，便问:“此为 茶为茗?”这下子，轮到江东人奇怪了: “这人怎 么连茗就是茶都不知道!”任育长看见主人一脸 的疑惑， 知道自己说了外行话,便连忙掩饰 说:“我刚才问，是热的还是冷的‛。
《茶经》：上者生烂石，中者生栎
壤，下者生黄土。凡艺而不实，植 而罕茂，法如种瓜，三岁可采。野 者上，园者次；阳崖阴林。紫者上， 绿者次；笋者上，牙者次；叶卷上， 叶舒次 。
《四时纂要》

唐朝韩鄂撰，是集辑古代农业生产和农家习俗的杂 著。作者披阅前人的著作，索引钩沉，参照《广 雅》、《尔雅》、《月令》、《家令》、《汜胜之 书》、Байду номын сангаас月录》和《齐民要术》等书杂纂而成，故 名「纂要」。全书辑文698条，关于农业生产和农家 习俗的各占一半，如播种、除虫、兽医；亦有占卜、 禁忌、节庆和酿酒等，所述内容均与农事生产和日 常起居密切相关。其出现比《茶经》晚约百年。该 书久已失传，1960年在日本发现朝鲜重刻本才得以 见其面目。
卢仝（约795---835年），唐代诗人。
祖籍范阳，生于济源，唐初‚四杰‛ 诗人卢照邻嫡系子孙。隐少室山， 自号玉川子
卢仝一生，爱茶成癖，他的一曲
《茶歌》，自唐代以来，传唱千年 不衰
走笔谢孟谏议寄新茶
日高丈五睡正浓，军将打门惊周公。口云谏议送书信，白绢斜封三道印。 开缄宛见谏议面，手阅月团三百片。闻道新年入山里，蛰虫惊动春风起。 天子须尝阳羡茶，百草不敢先开花。仁风暗结珠蓓蕾，先春抽出黄金芽。 摘鲜焙芳旋封裹，至精至好且不奢。至尊之馀合王公，何事便到山人家。 柴门反关无俗客，纱帽笼头自煎吃。碧云引风吹不断，白花浮光凝碗面。 一碗喉吻润，两碗破孤闷。三碗搜枯肠，唯有文字五千卷。 四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散。五碗肌骨清，六碗通仙灵。 七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生。 蓬莱山，在何处。玉川子，乘此清风欲归去。 山上群仙司下土，地位清高隔风雨。 安得知百万亿苍生命，堕在巅崖受辛苦。 便为谏议问苍生，到头还得苏息否。

种茶：二月中，于树下或北阴之地开坎，圆三尺， 深一尺，熟所著粪，和土，每坑种六七十颗子， 盖土厚一寸，强任生草，不得耘。相去二尺种一 方，旱即以米泔浇。此物畏日．桑下、竹阴地种 之皆可。二年外，方可耘治，以小便、稀粪、蚕 沙浇拥之，又不可太多，恐根嫩故也。大概宜山 中带坡峻，若于平地，即须畔深开沟垄泄水，水 浸根必死。三年后，每科收茶八两．每亩计二百 四十科，计收茶一百二十斤。茶未成开。四面不 妨种雄麻、黍、傺等。收茶子：熟时，收取子和 湿沙土拌，筐笼盛之，穰草盖，不尔，即力冻不 生，至二月出种之。
三.这一时期名茶
蒙顶茶
“扬子江中水，蒙山顶上茶”。四川名山县
和雅安之的蒙山所产之蒙顶茶为古今名品， 人称仙茶。传说起源于汉代。 《四川通志》记载蒙山位于名山西15里， 山有五顶，如莲花五瓣，中顶最高，号上 清峰，至顶上略开一坪，西汉甘露祖师吴 理真“修活民之行，种茶蒙顶。殁化石为 像，其徒奉之号甘露大师，水旱疾疫，祷 之必应。”
中国茶史（上）
张利平 zlp0563@sina.com

徐徐拉开的帷幕——唐以前的茶史钩沉 茶道大行——唐代茶业发展 分野与兴盛——宋代茶业的繁荣 跃上新的境界——元明时代茶业持续发展




发展与转型——清代茶业的新变化
第一章 徐徐拉开的帷幕
——唐以前的茶史钩沉
一.受争议的茶起源
唐.陆羽《茶经》： ‚茶之为饮，发 乎神农氏,闻于鲁 周公。‛ 《神农百草经》： ‚神农尝百草， 日遇七十二毒， 得茶而解。‛
三国时期魏人张揖在《广雅》 中记载了当时制茶与饮茶的方法： ‚荆、巴间采叶作饼，叶老者，饼 成以米膏出之。欲煮茗饮，先炙令 赤色，捣末，置瓷器中，以汤浇覆 之，用葱、姜、橘子芼（掺和之意） 之。其饮醒酒，令人不眠。‛
北魏人杨衔之《洛阳伽蓝记》---酪奴
北魏时，南齐朝的一位官员王肃向北魏称 降，刚来时，不习惯北方吃羊肉酪浆的饮食， 便常以鲫鱼羹为饭，渴则饮茗汁，一饮一斗， 北魏首都洛阳人均称其为‚漏厄‛，就是装不 满的容器。几年后，北魏高祖皇帝设宴，席上 王肃食羊肉酪浆甚多，高祖问之：‚你觉得羊 肉比起鲫鱼羹来如何？‛王肃答道曰：‚羊齐 鲁大邦，鱼附庸小国，惟茗不中，与酪作奴。‛