辨认瘦肉精猪肉的方法

识别瘦肉精猪肉的方法

　现在，健康成为了人们生活中最重要的主题，河南济源双汇公司被爆料用含瘦肉精猪肉生产火腿肠引起广泛关注，瘦肉精和食品安全再度成为公众关注的焦点。早在2002年，农业部、卫生部、

国家食品药品监督管理局就发布公告，明令禁止在饲料和动物饮用水中添加盐酸克仑特罗和莱克多巴胺等7种“瘦肉精”。2008年，最高人民检察院、公安部规定新的刑事案件立案追诉标准，对使用“瘦肉精”养殖生猪，以及宰杀、销售此类猪肉的，将以生产、销售

有毒、有害食品罪追究刑事责任。

瘦肉精，指的是一类动物用药，是β-肾上腺受体激动剂类化合物的俗称，包括盐酸克仑特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇和硫酸特布他林等十几种物质，属于肾上腺类神经兴奋剂。β-激动剂类化合物大多是医学临床普遍使用的平喘类药物。其中，盐酸克伦特罗因药效显著、价格低廉，是此类药物中应用最为普遍的一种。

把“瘦肉精”添加到饲料中，的确可以增加动物的瘦肉量。盐酸克伦特罗为白色或类白色的结晶粉末，无臭、味苦，熔点161℃，溶于水、乙醇，微溶于丙酮，不溶于乙醚，作为医用处方药，需要在医生的指导下购买使用。瘦肉精的共同特征是，大大减少食用猪的脂肪、增加瘦肉，缩短猪的生长期。但是如果大量摄入瘦肉精，这些物质很难通过猪的代谢排出体外，聚集于肌肉、内脏等各部位。

为了少吃油腻，不少人在买肉的时候都会选择瘦肉而不选肥肉，有一种猪肉由于肥膘少、脂肪低，所以很受欢迎。通常情况下，普通猪肉皮下都有一层厚厚的脂肪，也就是人们常说的肥肉。这种所谓的瘦肉型猪肉瘦得有些不同寻常，猪皮下面几乎没有肥肉。

但国内外的相关科学研究表明，人食用此类猪肉后，会带来巨大健康隐患。常见有恶心、头晕、四肢无力、手颤等中毒症状，特别是对心脏病、高血压患者危害更大。人吃了残留莱克多巴胺的猪肉后，对青光眼、糖尿病、高血压、前列腺肥大等疾病患者的危害更大，严重者还可能危及生命。长期食用则有可能导致染色体畸变，会诱发恶性肿瘤。近几年，各地“瘦肉精”致人中毒甚至死亡的案例时有发生。

瘦肉精进入人体后，会对人体造成哪些危害呢？专家说主要有几大类危害：

瘦肉精进入体内后具有分布快、消除慢的特点。其化学性质稳定，烹调时难以破坏它的毒性。急性中毒有手抖甚至不能站立，头晕，乏力，原有心律失常的患者更容易发生反应，心动过速，室性早搏，心电图示S-T段压低与T波倒置。

瘦肉精毒性较强，用药过多或无病用药会出现心慌、战栗、头痛、恶心、呕吐等不良反应。尤其对高血压、心脏病、甲亢、前列腺肥大等患者，其危险性更为严重。长期使用，有可能导致染色体畸变，会诱发恶性肿瘤。

与糖皮质激素合用可引起低血钾，从而导致心律失常，引起有心脏病史者旧病复发。

反复使用会产生耐受性，对支气管扩张作用减弱及持续时间缩短。虽然克伦特罗残留的毒作用为轻度的，但美国FDA研究表明，应用拟交感神经药者或对前药过敏者，对克伦特罗的反应要比正常健康个体更为严重。

非法应用克伦特罗可导致此药的生产工人患病或死亡。职业性吸入克伦特罗对心血管的影响，可能要比经食品摄食的危害性更大，但有待于进一步的证实。

如何辨别瘦肉精猪肉

瘦肉精猪肉与普通猪肉有哪些不同呢？专家说认真辨别，它们还是有差别的，主要从以下几个方面来看：

一看：看猪肉脂肪（猪油）。一般含瘦肉精的猪肉肉色异常鲜艳；生猪吃“药”生长后，其皮下脂肪层明显较薄，通常不足1厘米，切

成二三指宽的猪肉比较软，不能立于案；瘦肉与脂肪间有黄色液体

流出，脂肪特别薄；含有“瘦肉精”的猪肉后臀肌饱满突出，脂肪层

非常薄，两侧腹股沟的脂肪层内毛细血管分布较密，甚至充血。

二察：观察瘦肉的色泽。含有“瘦肉精”的猪肉肉色较深，肉质

鲜艳，颜色为鲜红色，纤维比较疏松，时有少量“汗水”渗出肉面。

而一般健康的瘦猪肉是淡红色，肉质弹性好，肉上没有“出汗”现象。三测：用PH值试纸检测。正常新鲜肉多呈中性和弱碱性，宰后1

小时PH值为6.2-6.3；自然条件下冷却6小时以上PH值为5.6-

6.0，而含有“瘦肉精”的猪肉则偏酸性，pH值明显小于正常范围。

四．购买时一定看清该猪肉是否盖有检疫印章和检疫合格证明。

而对于网上销售的“瘦肉精检测卡”，专家说各种食品安全检测

卡操作简单，但检测结果却可能存在一定误差，“检测过程不严密，

很有可能导致各种错误的检测结果。” 该工作人员表示，快速检测卡检测出来的数据只能作为一种初步判定，检测样品是否涉嫌不合格，目前，还是按国家检测标准的法定程序进行检测，瘦肉精的辨别还

是以权威部门检测为准。

目前，瘦肉精的检测技术已经非常成熟。一般他们会首先采取一种叫做“酶联免疫”的检测方式对样本进行筛选。如果该样本显示为阴性，则表明不含瘦肉精。如果样本显示为阳性，他们会采取“气相色谱质谱法”或“液相色谱质谱法”进行确证；整个检测过程大约需要四个小时左右。