辨认瘦肉精猪肉的方法
瘦肉精的检测与监管
科技信息清单应项目齐全、数量准确。
避免在编制工程量清单时，项目未考虑齐全而造成漏项，或者工程量计算不准确，而在开标后工程量清单核对时增加费用。
（３）建设单位在委托设计任务前，应根据项目的实施目标，特别是分阶段实施的工程，周全考虑本阶段要实施的项目，以免在工程实施过程中临时增加项目，而产生业主引起的变更，导致施工单位提出工期及费用上的索赔。
对于必需的工程变更，变更前应预算费用，将设计变更控制在工程预备费一定范围内（一般为１／３左右）。
加强对设备及主材的采购供应的监管，及时掌握有关信息价格。
材料费用是构成工程造价的主要因素，在电力工程建设中，建筑材料在工程造价整体建设过程中呈上升趋势。
由此可见，选用材料是否经济合理，对降低造价起着十分关键的作用。
为此，在保证材料质量合格的前提下，采取低价中标的方式，及时掌握建材市场价格变化规律，制定材料价格的管理措施，建立一个能及时反馈、灵活可靠、四通八达的信息网络。
对资金占用额大、采购较困难的大宗材料给予重点管理，使材料总费用降到最低水平。
提前做好材料供应计划，掌握市场行情，争取在材料价格波动的低谷时购进材料。
通过不断改进网络计划，寻求最优方案，以求在计划执行过程中对计划进行有效的控制与监督，保证合理地使用人力、物力和财力，以最小的消耗取得最大的经济效果。
在工程领域，网络计划技术的应用尤为广泛，网络图把施工过程中的各有关工作组成了一个有机的整体，能全面而明确地表达出各项工作开展的先后顺序和反映出各项工作之间的相互制约和相互依赖的关系；能进行各种时间参数的计算；在名目繁多、错综复杂的计划中找出决定工程进度的关键工作，便于计划管理者集中力量抓主要矛盾，确保工期，避免盲目施工；能够从许多可行方案中，选出最优方案；在计划的执行过程中，某一工作由于某种原因推迟或者提前完成时，可以预见到它对整个计划的影响程度，而且能根据变化的情况迅速进行调整，保证自始至终对计划进行有效地控制与监督；利用网络计划中反映出的各项工作的时间储备，可以更好地调配人力、物力，以达到降低成本的目的。
常见假劣食物识别小技术
常见假劣食物识别小技术如何识别“瘦肉精”猪肉一是看猪肉皮下脂肪层的厚度。
正常猪在皮层和瘦肉之间会有一层脂肪，而“瘦肉精”生猪因吃药生长，致使其皮下脂肪层明显变薄，一样来讲，正常猪肉的肥膘约为1cm-2cm,太少就要警惕了。
二是看猪肉的颜色。
一样情形下，含有“瘦肉精”的猪肉专门鲜红、光亮。
三是将猪肉切成二三指宽，若是猪肉比较软，不能立于案上，那么可能含有“瘦肉精”。
四是看猪的臀部。
饲喂过“瘦肉精”的生猪，屁股圆润，臀部较大。
五是肥肉与瘦肉有明显分离，而且瘦肉与脂肪间有黄色液体流出那么可能含有“瘦肉精”。
六是购买时必然要看清该猪肉是不是有检疫章。
如何辨识病死猪肉一是看表皮。
健康猪肉表皮无任何斑痕；病死猪肉表皮上常有紫色出血斑点，乃至显现暗红色弥漫性出血，也有的会显现红色或黄色隆起疹块。
二是闻气味。
新鲜猪肉具有鲜猪肉正常的气味；变质猪肉不论在肉的表层仍是深层均有血腥味、腐臭味及其他异味。
三是看弹性。
新鲜猪肉质地紧密富有弹性，用手指按压凹陷后会当即恢复；变质猪肉由于自身被分解严峻，组织失去原有的弹性而显现不同程度的腐臭，用指头按压后凹陷，不但不能恢复，有时手指还能够把肉刺穿。
四是看脂肪。
新鲜猪肉脂肪呈白色或乳白色，有光泽；病死猪肉的脂肪呈红色、黄色或绿色等异样色泽。
五是看肌肉。
健康猪的瘦肉一样为红色或淡红色，光泽鲜艳，很少有液体流出；病死猪肉颜色发红发紫，无光泽，挤压时有暗红色的血汁渗出。
另外，在选购猪肉时，必然要注意猪肉身上是不是有查验检疫章，不要购买来历不明的猪肉。
如何辨识“地沟油”分辨地沟油一样有看、闻、尝、听、问五个方式。
一看，看透明度，看色泽。
颜色发暗，比较混浊，且有沉淀物，低温易凝固的可能是地沟油。
检测窍门一是给冰棍上倒上一点油，油专门快凝固并附着在冰棍上，那么极可能是地沟油做成的。
窍门二是玻璃上倒上一点油，若是油流的很慢，那么可能有问题。
二闻，每种油都有各自独特的气味。
能够在手掌上滴一两滴油，双手合拢摩擦，发烧时认真闻其气味。
如何鉴别“瘦肉精”猪肉？
如何鉴别“瘦肉精”猪肉？佚名【摘要】“瘦肉精’诬指能够降低脂肪、促进瘦肉生长的一类药物。
在我国，“瘦肉精”一般指的是盐酸克伦特罗，现在还泛指盐酸克伦特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇等β2-兴奋剂。
【期刊名称】《广东畜牧兽医科技》【年(卷),期】2011(036)004【总页数】1页(P19-19)【关键词】“瘦肉精”猪肉;盐酸克伦特罗;鉴别;莱克多巴胺;瘦肉生长;沙丁胺醇;低脂肪;兴奋剂【正文语种】中文【中图分类】S859.84“瘦肉精”泛指能够降低脂肪、促进瘦肉生长的一类药物。
在我国，“瘦肉精”一般指的是盐酸克伦特罗，现在还泛指盐酸克伦特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇等β2- 兴奋剂。
如果人食用含有“瘦肉精”残留的动物性产品（如内脏等），残留量达到一定程度，就会出现毒副作用，甚至出现急性中毒症状。
常见不良反应有肌肉震颤、心慌、战栗、头疼、恶心、呕吐等症状，特别是对高血压、心脏病、甲亢和前列腺肥大等疾病患者有一定危害。
长期食用含有瘦肉精的猪肉和内脏会引起人体心血管系统和神经系统的疾病，表现为心肌收缩加强，心率加快；血管壁弹性降低，血压升高，微循环血管膨胀，压迫刺激周围的神经，引起头痛头晕内脏横纹肌和平滑肌兴奋性增强，表现呕吐和腹泻，发生机体内代谢紊乱。
如何鉴别“瘦肉精”猪及其产品？一是可以通过看猪肉皮下脂肪层的厚度判断是否大量使用瘦肉精。
一般情况下，“瘦肉精”猪因吃药生长，其皮下脂肪层明显较薄，通常不足1 厘米；正常猪在皮层和瘦肉之间会有一层脂肪，肥膘约为1 厘米至2厘米。
二是可以通过看猪肉的颜色判断。
喂过“瘦肉精”的猪瘦肉外观特别鲜红，纤维比较疏松；切成二三指宽的猪肉比较软，不能立于案板上；瘦肉与脂肪间有黄色液体流出，脂肪特别薄；一般健康的瘦猪肉是淡红色，肉质弹性好，瘦肉与脂肪间没有任何液体流出。
（来源：人民日报）。
如何辨别“瘦肉精”
三 测 : 用 P H值 试 纸检测 " 正常新鲜 肉多 呈 中性 和弱碱性 , 宰 后 1 小时 P H值 为 6.2 芍 3 ; 自然条 件 下冷却 6 小 时 以 上 尸H值 为 5.6 一 6.0 , 而含有 .瘦 肉精 0 的猪 肉则偏 酸性 , pH 值明显 小 于正常范围 "
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一看 : 看猪 肉脂肪 ( 猪油 ) " 瘦 肉与脂 肪 间有黄色液体流 出 , 脂 肪特别薄 ; 含有 / 瘦 肉 精 0 的猪 肉后价肌饱满 突出 , 脂 肪层非常薄 , 两侧腹股 沟的脂肪层 内 毛细血管分布 较密 , 甚
至充血 "
二察 : 观 察瘦 肉的 色泽 " 含有 二 瘦 肉精 0 的猪 肉肉色较深 , 肉质 鲜艳 , 颜 色为鲜红色 , 纤维 比较疏松 . 时有少 t .汗水 0 渗 出肉面 "
气相色谱检测瘦肉精的方法及危害
气相色谱检测瘦肉精的方法及危害瘦肉精是一类动物用药，有数种药物被称为瘦肉精，例如莱克多巴胺及克伦特罗等。
将瘦肉精添加于饲料中，可以增加动物的瘦肉量、减少饲料使用、使肉品提早上市、降低成本。
瘦肉精的危害：瘦肉精，指的是一类动物用药，包括盐酸克仑特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇和硫酸特布他林等，属于肾上腺类神经兴奋剂。
把“瘦肉精”添加到饲料中，的确可以增加动物的瘦肉量。
但国内外的相关科学研究表明，食用含有“瘦肉精”的肉会对人体产生危害，常见有恶心、头晕、四肢无力、手颤等中毒症状，特别是对心脏病、高血压患者危害更大。
长期食用则有可能导致染色体畸变，会诱发恶性肿瘤，至于究竟摄入多大量，如何导致恶性肿瘤，有关病例研究国内外尚无定论。
但是，近几年，各地“瘦肉精”致人中毒甚至死亡的案例时有发生。
检测方法：感官识别法--饲喂盐酸克伦特罗比较严重的猪宰后肉色特别鲜红、后臀肌肉饱满突出，脂肪非常薄，而一般健康肉淡红色，肉质弹性好。
化学分析法--正常新鲜肉用试纸测试其酸碱度多呈中性或弱碱性，而含有盐酸克伦特罗的猪肉则偏酸性，pH值明显小于正常范围，所以酸碱度法也能测。
(杂质干扰不准确)酶联免疫法--适合对活体动物做大批量样品的快速分析，但不能实现现场检测，不做介绍。
色谱检测技术--色谱技术包括高效液相色谱法(HPLC)、气相色谱-质谱联用法(GC-MS)、气相色谱-傅里叶红外联用法(GC-FTIR)及薄层色谱法(TLC)等。
目前，应用最多的是高效液相色谱法和气相色谱-质谱联用法。
为了更准确的检测出瘦肉精，在这里我们主要介绍气相色谱-质谱联用法。
对样品(动物尿液)在pH=5.2的缓冲溶液中进行提取。
萃取的样液用C18和SCX小柱，固相萃取净化，分离的药物残留经过双三甲基硅基三氟乙酰胺(BSTFA)衍生后用带有质量选择检测器的灵华气相色谱仪测定。
优点：检测精确度高，准确度高，效率较高，重现性好，较高的灵敏度，假阳性率低本文由广州深华实验室仪器设备整合发布。
生猪宰后瘦肉精检测
畜 产 品 加 工中国畜牧兽医文摘 2011年 27卷 第3期2.3 料重比每增重1 kg体重平均消耗混合料2.85 kg。
其中1组2.93 kg，2组2.84 kg，3组2.64 kg，对照组3.06 kg。
详见表4。
3 小结与讨论（1）为检验无花果蛋白酶对饲料蛋白质利用率的影响，采用了统一营养标准，中等蛋白质水平的饲喂试验。
从结果来看，中等营养水平前期粗蛋白17%，中期粗蛋白16%，后期粗蛋白15%的营养标准下，仍能获得较好的饲料报酬和增长速度。
全期料重比1组2.93，2组2.84，3组2.64，对照组3.06。
日增重1组632 g，2组666 g，3组763 g，对照组628 g。
证明无花果蛋白酶在中等蛋白水平的情况下，对育肥猪饲料中的蛋白质有效利用率提高明显，同时也能获得较好的生长速度和饲料报酬。
在育肥猪生产中，饲料内添加无花果蛋白粉有着较高的经济效益。
（2）饲料中添加无花果蛋白酶2%、3%和4%的不同比例，经试验4%的效果最好，料重比2.64∶1，对照组3.06∶1，提高15.90%。
日增重763 g，对照组628 g，提高21%。
证明无花果蛋白酶在饲料中的比例4%最好，能获得较好的饲料报酬和增长速度，3%和2%次之。
（3）在整个试验过程中，试验组整体发育良好，皮毛光亮，精神状态正常。
消化道疾病1组发生4头次，2组2头次，3组没有发病。
证明无花果蛋白酶对育肥猪消化道疾病有较好的预防效果。
4%的比例最佳，3%次之。
（4）从本次试验设计来看，4%的无花果蛋白酶比例最好。
5%、6%等比例的饲喂效果如何？没能进行验证，有待于继续进行试验研究。
瘦肉精，是指能够促进瘦肉生长的药物添加剂。
任何能够促进瘦肉生长、抑制肥肉生长的物质都可以叫做“瘦肉精”。
目前，能够实现这种功能的物质是一类叫做β-兴奋剂（β-agonist）的药物，比如在中国造成中毒的克化特罗（clenbuterol）和美国允许使用的莱克多巴胺或译为雷托巴胺（Ractopamine）。
猪肉的鉴别方法
一、如何识别“瘦肉精”猪肉？（1）观察活猪。
进栏休息的待宰生猪，凡皮毛异常光亮，呼吸急促，后臀部外形饱满并且突出，四肢严重颤抖或非外因而卧地不起者，可以初步判断为“瘦肉精”的猪。
（2）感官检验。
含有“瘦肉精”的猪肉肉色较深而鲜艳，脂肪层薄，瘦肉纤维疏松，后臀部饱满突出，脂肪层与肌肉层有少量淡黄色液体油状物；在胴体两侧腹股沟的脂肪层内毛细血管分布较密，甚至呈充血状态。
（3）用试纸测试酸碱度。
正常新鲜肉多呈中性或弱碱性，宰后1 小时pH 值为 6.20—6.30，自然条件下冷却 6 小时以上pH 值为5.60—6，而含有“瘦肉精”的猪肉则偏酸性，pH 值明显小于正常范围。
二、病畜肉1）肌肉色暗呈暗红色至黑红色。
有时会出现蓝紫色彩。
一般病死畜禽均会出现放血不良现象，用手轻压，会有小血滴渗出。
脂肪呈玫瑰红色。
2）放血刀口：病、健畜放血刀口有明显区别，健康家畜放血刀口粗糙（肌肉收缩造成），有血液浸润；病死畜刀口平滑，无血液浸润。
3）淋巴结变化：健康畜淋巴结切面呈灰白色或淡黄色、黄白色、不肿大。
病死畜淋巴结一定会有变化，肿大、出血等。
不同疾病淋巴结会有不同变化。
4）肝、脾、肺、肾等实质器官均有严重淤血，切面会有血液流出。
三、如何鉴别注水肉？1）胴体检验：可见苍白、水肿、外观鲜嫩发亮切面润湿，水淋淋，放于摊床，无翘角。
2）肌肉检验：健康肌肉有光泽，红色均匀一致，具有新鲜肉的特征。
注水肉呈粉红色，色泽比正常肌肉淡，肉表面粘手，湿润发亮，肌纤维肿胀、肌肉组织松软，切面有水淋淋的感觉，血管断端有血水滴出。
心脏和血管内注水可见胸前肌肉或血管周围肌肉间质增宽，呈半透明胶冻样。
3）内脏检验：内脏器官内注水，都会改变其感官性状；肺、心（心室内无血凝块，空虚、主动脉口清洁无血丝）、肝。
4）简易纸张吸附试验：A燃纸试验：将卷烟纸贴于待检肉新鲜断面，片刻揭下，用火点燃，如见明火，说明纸上有油，则是正常肉；如没有明火，说明纸上有水，则是注水肉。
瘦肉精快速检测
瘦肉精快速检测瘦肉精快速检测2011年04月20日11:00 阅读次数：13 来源：食品安全快速检测网 [字号：大中小]瘦肉精是一类药物，而不是一种特定的物质，是指能够促进瘦肉生长的饲料添加剂。
任何能够促进瘦肉生长、抑制肥肉生长的物质都可以叫做“瘦肉精”。
目前，能够实现这种功能的物质是一类叫做β-兴奋剂（β-agonist）的药物，比如在中国造成中毒的克仑特罗（clenbuterol）和美国允许使用的莱克多巴胺/又译雷托巴胺（Ractopamine）。
瘦肉精在上海曾经引发了几百人的中毒事件。
而在台湾，由于从美国进口的猪肉里含有瘦肉精，几乎挑起一场政治争端。
由于西方国家一般不消费动物内脏（猪肉一般不含瘦肉精，但内脏特别是肝脏则会残留瘦肉精），因而在美国、加拿大、新西兰等国，瘦肉精这类物质的使用是合法的。
其它这样类似药物还有沙丁胺醇（Salbutamol）和特布他林（erbutaline)等，同样能起到“瘦肉”作用、却对人体健康危害过大，因而造成安全隐患。
它们也因而在全球遭到禁用。
早在2002年，农业部、卫生部、国家食品药品监督管理局就公告，明令禁止在饲料和动物饮用水中添加盐酸克伦特罗和莱克多巴胺等7种瘦肉精。
而据有关专业人士透露，各地在进行瘦肉精检测中基本都只检测盐酸克伦特罗，莱克多巴胺只有个别地方有检测。
而正因为如此，一些不法养殖户就选择回避盐酸克伦特罗，改用莱克多巴胺等其他品种的瘦肉精。
为了较彻底排查检测“瘦肉精”，最好检测盐酸克伦特罗、莱克多巴胺和沙丁胺醇三种“瘦肉精”。
排查常用的方法是胶体金快速检测卡法，该方法操作方便、快捷，整个检测过程只需几分钟；检测灵敏度高;结果直观；胶体金本身为红色，不需加入发色剂，对人体无害；标记物稳定，携带、储存方便；成本低，无需仪器设备。
非常适合于基层执法部门对“瘦肉精”的快速筛查。
胶体金速测卡原理：胶体金速测卡的检测原理是竞争性免疫层析。
将着色标记物与待测抗原的特异性抗体(Ab1)相偶联,沉积在结合区。
三种伪劣、病毒猪肉的识别
三种伪劣、病毒猪肉的识别猪肉是城乡居民的主要肉食之一，春节前后更是用肉高峰，要避免食用劣质、病毒猪肉，必须掌握科学识别的方法：注水猪肉的识别1、观肉色。
正常肉呈暗红色，且富有弹性，经于按压很快能恢复原状，且无汁液渗出；而“注水肉”呈鲜红色，严重者泛白色，经手按压，切面有汁液渗出，且难恢复原状。
2、观察肉的新切面。
正常肉新切面光滑，无或很少汁液渗出；注水后的切面有明显不规则淡红色汗液渗出，切面呈水淋状。
3、吸水纸检验法。
用干净吸水纸，附在肉的新切面上，若是正常肉，吸水纸可完整揭下，且可点燃，完全燃烧，而若是”注水肉”，则不能完整揭下吸水纸，且揭下的吸水纸不能用火点燃，或不能完全燃烧。
“瘦肉精”猪肉的识别1、观察活猪。
进栏休息的待宰生猪，凡皮毛异常光亮，呼吸急促，后臀部外形饱满并且突出，四肢严重颤抖或非外因而卧地不起者，可以初步判断为“瘦肉精”的猪。
2、感官检验。
含有“瘦肉精”的猪肉肉色较深而鲜艳，后臀部饱满突出，脂肪层非常薄；在胴体两侧腹股沟的脂肪层内毛细血管分布较密，甚至呈充血状态。
3、用试纸测试酸碱度。
正常新鲜肉多呈中性或弱碱性，宰后1小时pH值为6．20--6．30，自然条件下冷却6小时以上pH值为5．60--6，而含有“瘦肉精”的猪肉则偏酸性，pH值明显小于正常范围。
红膘猪肉的识别1、不明原因死后放血的猪肉。
脂肪色泽混浊，暗红色或红中带黄褐色，俗称“走膘”。
呈现全身性病理变化，淋巴结充血或出血、水肿。
耳、颈胸腹的皮肤黑紫色、脂肪、肌肉、肋骨、胸腹膜以及各脏器(尤以肾、肝、肺)的低下部位或下侧的一些器官和组织，可见到血液的沉积。
2、急性猪丹毒的猪肉识别。
皮下脂肪呈桃红色，用刀切之毛细血管出血浸润，表皮呈弥漫性炎性充血，即全身性皮肤充血，呈现一片红色，俗称”火红袍”；另一种则是仅见耳、颈、胸、腹、股的皮肤充血，俗称“小红袍”；全身淋巴结充血，肿胀，多汁液；肉脏器官中以肝、肾充血、肿胀为主要病变特征，伴以胃肠充血，轻度卡他性炎，脾淤血，触之柔软感。
关于“动物性食品中克伦特罗(瘦肉精)残留的检测”的实验分析
关于“动物性食品中克伦特罗(瘦肉精)残留的检测”的实验分析LINK链接猪肉是否含瘦肉精的迅速推断办法看该猪肉的脂肪(猪油)，如该猪肉在皮下就是瘦肉或仅有少量脂肪，则该猪肉就可能含有“瘦肉精(CLB)”。
含有“瘦肉精”的瘦肉外观特殊鲜红，纤维比较疏松，切成二三指宽的猪肉比较软，不能立于案，瘦肉与脂肪间有黄色液体流出，脂肪特殊薄。
而普通健康的瘦猪肉是淡红色，肉质弹性好，瘦肉与脂肪间没有任何液体流出。
购买时一定要看清该猪肉是否盖有检疫印章和检疫合格证实。
一、样品迅速检测办法 1.胶体金检测卡法(1)特点①操作容易、检测速度快，尿样检测时光约5min，组织约10min。
②无需其他仪器设备。
③样品量需求少。
④适用于大量样本的迅速步筛。
⑤结果推断容易明白。
(2)推断结果①阴性:C线条显色，T线条肉眼可见，无论色彩深浅均判为阴性。
②阳性:C线条显色，T线条不显色，判为阳性。
③无效:C线条不显色，无论T线条是否显色，该试纸均判为无效。
(3)检测对象猪尿液、组织；猪饲料；猪肉制品。
(4)适用单位生殖养殖场、屠宰场，农业、贸易等主管部门。
2.酶联免疫(ELISA)法(1)检测原理测定的基础是抗原抗体反应。
微孔板包被有针对克伦特罗IgG的包被抗体。
克伦特罗抗体被加入，经过孵育及洗涤步骤后，加入竞争性酶标志物、标准或试样溶液。
克伦特罗与竞争性酶标志物竞争克伦特罗抗体，没有与抗体衔接的克伦特罗酶标志物在洗涤步骤中除去。
将底物(过氧化尿素)和发色剂(四甲基联苯胺)加入孔中孵育，结合的标志酶将无色的发色剂转化为蓝色产物。
加入反应停止液后使色彩由蓝色改变为黄色。
在450nm处测量吸光度值，吸光度壁纸与克伦特罗浓度的自然对数成反比。
(2)试剂磷酸二氢钠、高氯酸、异丙醇、乙酸乙酯、0.1mol/L高氯酸溶液、1mol/L氢氧化钠溶液、pH=6的0.1mol/L磷酸二氢钠缓冲溶液、异丙醇+乙酸乙酯(40+60)、针孔式微孔过滤膜(0.45μm，水相)、克伦特罗酶联免疫试剂盒、96孔板(12调×8孔)包被有针对克伦特罗IgG的包被抗体、克伦特罗系列标准液(最少5倍比稀释第1页共4页。
“瘦肉精”猪肉的危害、鉴别及提高猪瘦肉率的正确措施
６ ３
山东畜牧 兽医
将 莱克 多 巴胺 添加 于猪饲料 中。它毒性 低 、代 谢快 、较 少 蓄 积 ， 更安 全 高 效 。如 今 ，在 美洲 和 亚 洲 的２ 个 国 ４ 家 ， 比如美 国、泰 国等等 ，均允 许使用 莱克 多 巴胺提 高
猪 的瘦 肉率 。
２ １ 年第 ３ 卷 ０１ ２
添 加剂 ，而 是肾上 腺类 神经 兴奋 剂 。其 它这 样类 似药 物 还有 沙 丁胺醇（ａｂ ｔ １ Ｓ ｌｕａ ） ｍｏ 和特 布他 林（ｅｂ ｔ ｉｅ等 ，同 Ｔ ｒｕａ ｎ ） ｌ 样能起 到“ 肉” 瘦 作用 、却对人体健康 危害过大 ，因而造 成 安全 隐患，全 球遭 到禁用 。
６ 识别 “ 肉精”猪 肉的方法 瘦
为 了避免购买到“ 肉精” 肉，消费者可 以从 以下两 瘦 猪
个 方 面 进 行 识 别 ：一 是 看 该 猪 肉 是 否 有 脂 肪 （ 油 ） 猪 ，如 该
猪 肉在皮 下就是 瘦 肉或 仅有 少量脂 肪 ，则 该猪 肉就存 在 含有“ 肉精” 瘦 的可能；二是看猪 肉的颜色 ，“ 肉精” 肉 瘦 猪
酸克伦特 罗。
由于盐 酸克 伦特 罗副作 用太 大 ， 目前 大 多数 国家均 已禁止在 畜禽 饲料 中添加 。不过 ，对于 另一 种“ 肉精” 瘦 莱 克多 巴胺 ，Ｆ ） ＩＡ则没 有这 么严 格 。１ ９ 年底 ，Ｆ ９９ ＤＡ批 准
美 国 进 口的猪 肉里 含 有 瘦 肉精 ，几 乎 挑 起 一场 政 治 争
７１ 育种技 术是瘦 肉率提 高主 因 首先是对 猪的 品种 进 ．
行 改 良。 品 种 是 猪 瘦 肉率 高 低 的 关 键 ， 而 且 从 遗 传 学 的
角度 ，瘦 肉率遗传 力很高 。我 国传统 的本地猪 种大 多数 属于脂 肪型猪 ，瘦 肉率 在３ ％～ ５ ８ ４ ％，国外一 些优 良的瘦 肉型猪 种 ，如长 白猪 、大 约克 、杜洛克 等猪种 瘦 肉率在 ６ ％以上 ，瘦 肉率最高 的皮特 兰猪 可达７ ％。经过几十年 ０ ０ 的猪种 引进 和推广 ，我 国 目前饲 养 的猪 绝大 多数是 瘦 肉 型猪 ，而且 是通过 科学 育种手段 培育 的多元 杂交猪 ，瘦 肉率通常在６ ％以上 。 ０
各种猪肉的简易鉴别方法1 (1)1
各种猪肉的简易鉴别方法新鲜猪肉脂肪洁白，肌肉红色均匀，有光泽，手指压后凹陷立即恢复。
煮熟后肉汤透明澄清，无混浊。
次鲜猪肉脂肪缺乏光泽。
手指压后的凹陷不能立即或完全恢复。
煮熟后肉汤稍有混浊，脂肪成小粒浮于表面，无鲜味。
注水肉肌肉表面发胀、发亮，非常湿润。
切口有小水珠往外渗。
如果切口的皮肤连着，会渗出一汪血水。
鉴别方法：1、观察法。
若瘦肉淡红带白，有光泽，很细嫩，有水慢慢地从肉中渗出来，就是注水的。
2、纸贴法。
用纸巾贴上去很快被水湿透，就是注水的肉。
公猪肉公猪肉常有腥臊的气味，皮薄，肉暗红，无光泽。
毛孔粗而稀。
母猪肉皮厚，皮下脂肪薄，肌肉瘦且呈砖红色，失去弹性。
皮与皮下脂肪结合处有一层薄脂肪呈粉红色，俗称“红线”。
黄疸猪肉与黄脂肉“黄疸”猪肉是指血液中胆红素浓度增高使动物的皮肤、黏膜、脂肪、肌肉和实质器官呈现黄色。
此类肉体放置时间越长，黄色越深，不能食用。
“黄脂肉”是由于生猪宰前喂食含有胡萝卜素等添加剂的饲料，宰后脂肪或浅部肌肉呈浅黄色，属非病理性的，肉体放置1-2天，黄色逐渐消退，可以食用。
变质肉表皮干黑或有粘液，甚至有霉层。
脂肪发暗无光泽，有哈喇油气味。
肌肉弹性减弱。
煮后肉汁混浊。
轻度变质的肉，必须按规定高温处理后方可食用，重度变质肉应作工业用或销毁，不得食用。
病猪肉急宰的病猪宰杀时放血不全，肌肉色泽深或呈暗红色，明显特征为脂肪呈玫瑰红色。
脂肪内有余血，手指按压有暗红色血液渗出，淋巴结肿大且有暗红色等病理变化。
死猪肉脂肪和肌肉因极度放血不全呈黑红色甚至篮紫色，切面有黑红色血液浸润并流出血滴。
骨髓呈暗红色。
部分皮肤上有淤血斑。
淋巴结肿大呈紫红色且有其它病理变化。
“瘦肉精”猪肉鉴别猪肉是否含有“瘦肉精”的最简单方法是：（1）看该猪肉是否具有脂肪（猪油），如该猪肉在皮下就是瘦肉或仅有少量脂肪，则该猪肉就存在含有“瘦肉精”的可能；（2）喂过“瘦肉精”的瘦肉外观特别鲜红，纤维比较疏松，时有少量“汗水”渗出肉面，而一般健康的猪肉是淡红色，肉质弹性好，肉上没有“出汗”现象。
瘦肉精快速检测方法简介
瘦肉精快速检测方法简介瘦肉精是一类动物用药，有数种药物被称为瘦肉精，例如莱克多巴胺（Ractopamine）及克伦特罗（Clenbuterol）等。
将瘦肉精添加于饲料中，可以增加动物的瘦肉量、减少饲料使用、使肉品提早上市、降低成本。
瘦肉精，是一种非常廉价的药品，对于减少脂肪增加瘦肉作用非常好。
瘦肉精让猪的单位经济价值提升不少，但它有很危险的副作用，其不良反应主要有：全身乏力、头痛、心悸、心跳加速、手指震颤。
此外，还可引起代谢紊乱、血钾降低。
长期食用会对心血管造成不良影响，会诱发恶性肿瘤，上世纪八十年代，美国研究人员意外发现一类物质可促进生长、提高瘦肉率及达到减少脂肪的效果，于是此类药物被命名为“促生长剂”，被国际畜禽专家广泛研究，这就是瘦肉精，上此后瘦肉精被作为一种新型科技成果引入中国，并被推广到饲料产业中，90年代初有多个饲料企业由于此类饲料而发展壮大。
直到1997年，农业部正式下文严禁此类激素在饲料和畜牧生产中使用，但非法使用一直屡禁不止，1998年香港出现食用内陆猪内脏而引发的瘦肉精中毒；2006年上海发生多点多区的瘦肉精中毒；2009年广州出现多人瘦肉精中毒。
今年出现健美猪事件。
如果饲料中含有瘦肉精，动物就会进行吸收，主要存在于动物组织和内脏中，肝脏中残留最多，和动物的种属无关。
此类物质属于比较稳定的化学物质，肉类加工的处理方法无法有效地起到破坏和消除此类物质的作用，因此如原料有残留，则肉制品中还会含有残留。
所以检测瘦肉精还得从源头把控。
目前检测瘦肉精的方法有以下几种，胶体金快检卡是最快速简单的一种方法，适用于多种流通领域和各种实验室方面名称检测费用检测步骤检出限检测时间检测特点液质联用/气质联用很高复杂高，尿液、肉类大约0.5ppb(μg/kg)，饲料10ppb长一般由检测机构实施，作为确证方法高效液相色谱法高复杂高，尿液、肉类大约0.5ppb(μg/kg)长一般由检测机构实施，作为确证方法酶联免疫试剂盒便宜较复杂高，尿液0.1ppb(μg/kg)，肉类0.3- 0.5ppb，饲料5ppb较长用于大量筛查胶体金快检卡便宜简单略低，尿液约3ppb；肉类1ppb；饲料5-10ppb短用于大量筛查，但需要确证方法一般企业会采用自己检测与外部有资质的机构测试相结合，因为样品数量巨大，如果均外部测试一是费用非常高，二是送样、检测、获得结果的周期长，效率低，无法满足实际应用的需求，所以自检也是顺应企业高效节约的宗旨的，对自己用检测出值得怀疑的样本再送检测机构检测。
瘦肉精快速检测
瘦肉精快速检测2011年04月20日11:00 阅读次数：13 来源：食品安全快速检测网 [字号：大中小]瘦肉精是一类药物，而不是一种特定的物质，是指能够促进瘦肉生长的饲料添加剂。
任何能够促进瘦肉生长、抑制肥肉生长的物质都可以叫做“瘦肉精”。
目前，能够实现这种功能的物质是一类叫做β-兴奋剂（β-agonist）的药物，比如在中国造成中毒的克仑特罗（clenbuterol）和美国允许使用的莱克多巴胺/又译雷托巴胺（Ractopamine）。
瘦肉精在上海曾经引发了几百人的中毒事件。
而在台湾，由于从美国进口的猪肉里含有瘦肉精，几乎挑起一场政治争端。
由于西方国家一般不消费动物内脏（猪肉一般不含瘦肉精，但内脏特别是肝脏则会残留瘦肉精），因而在美国、加拿大、新西兰等国，瘦肉精这类物质的使用是合法的。
其它这样类似药物还有沙丁胺醇（Salbutamol）和特布他林（erbutaline)等，同样能起到“瘦肉”作用、却对人体健康危害过大，因而造成安全隐患。
它们也因而在全球遭到禁用。
早在2002年，农业部、卫生部、国家食品药品监督管理局就公告，明令禁止在饲料和动物饮用水中添加盐酸克伦特罗和莱克多巴胺等7种瘦肉精。
而据有关专业人士透露，各地在进行瘦肉精检测中基本都只检测盐酸克伦特罗，莱克多巴胺只有个别地方有检测。
而正因为如此，一些不法养殖户就选择回避盐酸克伦特罗，改用莱克多巴胺等其他品种的瘦肉精。
为了较彻底排查检测“瘦肉精”，最好检测盐酸克伦特罗、莱克多巴胺和沙丁胺醇三种“瘦肉精”。
排查常用的方法是胶体金快速检测卡法，该方法操作方便、快捷，整个检测过程只需几分钟；检测灵敏度高;结果直观；胶体金本身为红色，不需加入发色剂，对人体无害；标记物稳定，携带、储存方便；成本低，无需仪器设备。
非常适合于基层执法部门对“瘦肉精”的快速筛查。
胶体金速测卡原理：胶体金速测卡的检测原理是竞争性免疫层析。
将着色标记物与待测抗原的特异性抗体(Ab1)相偶联,沉积在结合区。
瘦肉精判定的标准
瘦肉精判定的标准主要包括以下几个方面：
1.看猪肉皮下脂肪层的厚度：在选购猪肉时皮下脂肪太
薄、太松软的猪肉不要买。
一般情况下，瘦肉精猪因吃药生长，其皮下脂肪层明显较薄，通常不足1厘米；正常猪在皮层和瘦肉之间会有一层脂肪，肥膘为1厘米-2厘米，太少就要小心了。
2.看猪肉的颜色：一般情况下，含有瘦肉精的猪肉特别鲜
红、光亮。
因此，瘦肉部分太红的，肉质可能不正常。
3.将猪肉切成二三指宽，如果猪肉比较软，不能立于案上，
可能含有瘦肉精。
4.如果肥肉与瘦肉有明显分离，而且瘦肉与脂肪间有黄色
液体流出则可能含有瘦肉精。
另外，还可以使用PH值试纸检测，正常新鲜肉多呈中性和弱碱性（pH值等于或稍略大于7），含有瘦肉精的猪肉则偏酸性（pH值小于7）。
需要注意的是，以上方法并不是绝对的判定标准，如果怀疑购买的猪肉可能含有瘦肉精，最好送到专业的检测机构进行检测。
同时，为了保障消费者的健康和安全，应该选择正规的购买渠道和购买有质量保证的猪肉。
生活中常见食品真假的简易鉴别小常识
生活中常见食品真假的简易鉴别小常识1、如何辨别“瘦肉精”猪肉专家称，辨别“瘦肉精”猪肉，一是看猪肉皮下脂肪层的厚度。
正常猪在皮层和瘦肉之间会有一层脂肪，而瘦肉精生猪因吃药生长，导致其皮下脂肪层明显变薄。
二是看猪肉的颜色和纤维。
一般情况下，含有瘦肉精的猪肉特别鲜红、光亮；在纤维方面，正常的生猪在宰杀之后，肉块中都会出现一些“水分”，但“瘦肉精”猪肉的水分则相对要少一些。
2、酱油的质量鉴别优质酱油：倒入无色杯内，对光看，其为红褐或棕褐色，有光亮。
倒入白瓷碗，汁粘稠度一致，再倒出时碗壁附着一层酱油。
有酱香气，口尝有鲜味、咸味和甜味。
劣质：呈黄褐色，液面暗淡无光，汁液稀薄，对光可见悬浮物和沉淀物，香气淡，口味上有酸、苦、涩、焦、霉味。
3、伪劣味精鉴别优质结晶味精：取少量放在舌头上，感到冰凉，味道鲜美，有鱼鲜味；从外观上看，颗粒形状一致，色洁白有光泽有透明感，颗粒松散。
劣质结晶味精：颗粒大小不一，色发乌、发黄，甚至颗粒成团。
掺假：咸味大于鲜味，是掺食盐；如有苦味是掺氯化镁、硫酸镁；甜味是掺白砂糖；难于溶化又有冷滑黏糊之感是掺了木薯粉或石膏粉。
4、果蔬类罐头鉴别(1)容器外观鉴别良质罐头——商标清晰醒目、清洁卫生，罐身完整无损。
次质罐头——假胖听、突角、锈蚀、凹瘪、氧化油标、牙齿、单咬、无真空等。
劣质罐头——真胖听、爆节、沙眼、快口、大牙。
(2)色泽鉴别良质罐头——具有与该品种相应的色泽，均匀一致，具有光泽，色泽鲜艳。
次质罐头——尚具有与该品种相应的色泽，但色彩不鲜艳，果蔬块形较大、不够均匀。
劣质罐头——色泽与该品种应有的正常色泽不一致，常呈暗灰色，无光泽或有严重变色。
(3)气味和滋味鉴别良质罐头——具有该品种所特有的风味，果蔬块具有浓郁的芳香味，鲜美而酸甜可口。
次质罐头——尚具有该品种所特有的风味，芳香气味变淡，滋味较差。
劣质罐头——气味和滋味不正常，具有酸败味或严重的金属味。
(4)汤汁鉴别良质罐头——汤汁基本澄清，有光泽，无果皮、果核、菜梗等杂质存在。
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识别瘦肉精猪肉的方法
现在，健康成为了人们生活中最重要的主题，河南济源双汇公司被爆料用含瘦肉精猪肉生产火腿肠引起广泛关注，瘦肉精和食品安全再度成为公众关注的焦点。
早在2002年，农业部、卫生部、
国家食品药品监督管理局就发布公告，明令禁止在饲料和动物饮用水中添加盐酸克仑特罗和莱克多巴胺等7种“瘦肉精”。
2008年，最高人民检察院、公安部规定新的刑事案件立案追诉标准，对使用“瘦肉精”养殖生猪，以及宰杀、销售此类猪肉的，将以生产、销售
有毒、有害食品罪追究刑事责任。
瘦肉精，指的是一类动物用药，是β-肾上腺受体激动剂类化合物的俗称，包括盐酸克仑特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇和硫酸特布他林等十几种物质，属于肾上腺类神经兴奋剂。
β-激动剂类化合物大多是医学临床普遍使用的平喘类药物。
其中，盐酸克伦特罗因药效显著、价格低廉，是此类药物中应用最为普遍的一种。
把“瘦肉精”添加到饲料中，的确可以增加动物的瘦肉量。
盐酸克伦特罗为白色或类白色的结晶粉末，无臭、味苦，熔点161℃，溶于水、乙醇，微溶于丙酮，不溶于乙醚，作为医用处方药，需要在医生的指导下购买使用。
瘦肉精的共同特征是，大大减少食用猪的脂肪、增加瘦肉，缩短猪的生长期。
但是如果大量摄入瘦肉精，这些物质很难通过猪的代谢排出体外，聚集于肌肉、内脏等各部位。
为了少吃油腻，不少人在买肉的时候都会选择瘦肉而不选肥肉，有一种猪肉由于肥膘少、脂肪低，所以很受欢迎。
通常情况下，普通猪肉皮下都有一层厚厚的脂肪，也就是人们常说的肥肉。
这种所谓的瘦肉型猪肉瘦得有些不同寻常，猪皮下面几乎没有肥肉。
但国内外的相关科学研究表明，人食用此类猪肉后，会带来巨大健康隐患。
常见有恶心、头晕、四肢无力、手颤等中毒症状，特别是对心脏病、高血压患者危害更大。
人吃了残留莱克多巴胺的猪肉后，对青光眼、糖尿病、高血压、前列腺肥大等疾病患者的危害更大，严重者还可能危及生命。
长期食用则有可能导致染色体畸变，会诱发恶性肿瘤。
近几年，各地“瘦肉精”致人中毒甚至死亡的案例时有发生。
瘦肉精进入人体后，会对人体造成哪些危害呢？专家说主要有几大类危害：
瘦肉精进入体内后具有分布快、消除慢的特点。
其化学性质稳定，烹调时难以破坏它的毒性。
急性中毒有手抖甚至不能站立，头晕，乏力，原有心律失常的患者更容易发生反应，心动过速，室性早搏，心电图示S-T段压低与T波倒置。
瘦肉精毒性较强，用药过多或无病用药会出现心慌、战栗、头痛、恶心、呕吐等不良反应。
尤其对高血压、心脏病、甲亢、前列腺肥大等患者，其危险性更为严重。
长期使用，有可能导致染色体畸变，会诱发恶性肿瘤。
与糖皮质激素合用可引起低血钾，从而导致心律失常，引起有心脏病史者旧病复发。
反复使用会产生耐受性，对支气管扩张作用减弱及持续时间缩短。
虽然克伦特罗残留的毒作用为轻度的，但美国FDA研究表明，应用拟交感神经药者或对前药过敏者，对克伦特罗的反应要比正常健康个体更为严重。
非法应用克伦特罗可导致此药的生产工人患病或死亡。
职业性吸入克伦特罗对心血管的影响，可能要比经食品摄食的危害性更大，但有待于进一步的证实。
如何辨别瘦肉精猪肉
瘦肉精猪肉与普通猪肉有哪些不同呢？专家说认真辨别，它们还是有差别的，主要从以下几个方面来看：
一看：看猪肉脂肪（猪油）。
一般含瘦肉精的猪肉肉色异常鲜艳；生猪吃“药”生长后，其皮下脂肪层明显较薄，通常不足1厘米，切
成二三指宽的猪肉比较软，不能立于案；瘦肉与脂肪间有黄色液体
流出，脂肪特别薄；含有“瘦肉精”的猪肉后臀肌饱满突出，脂肪层
非常薄，两侧腹股沟的脂肪层内毛细血管分布较密，甚至充血。
二察：观察瘦肉的色泽。
含有“瘦肉精”的猪肉肉色较深，肉质
鲜艳，颜色为鲜红色，纤维比较疏松，时有少量“汗水”渗出肉面。
而一般健康的瘦猪肉是淡红色，肉质弹性好，肉上没有“出汗”现象。
三测：用PH值试纸检测。
正常新鲜肉多呈中性和弱碱性，宰后1
小时PH值为6.2-6.3；自然条件下冷却6小时以上PH值为5.6-
6.0，而含有“瘦肉精”的猪肉则偏酸性，pH值明显小于正常范围。
四．购买时一定看清该猪肉是否盖有检疫印章和检疫合格证明。
而对于网上销售的“瘦肉精检测卡”，专家说各种食品安全检测
卡操作简单，但检测结果却可能存在一定误差，“检测过程不严密，
很有可能导致各种错误的检测结果。
” 该工作人员表示，快速检测卡检测出来的数据只能作为一种初步判定，检测样品是否涉嫌不合格，目前，还是按国家检测标准的法定程序进行检测，瘦肉精的辨别还
是以权威部门检测为准。
目前，瘦肉精的检测技术已经非常成熟。
一般他们会首先采取一种叫做“酶联免疫”的检测方式对样本进行筛选。
如果该样本显示为阴性，则表明不含瘦肉精。
如果样本显示为阳性，他们会采取“气相色谱质谱法”或“液相色谱质谱法”进行确证；整个检测过程大约需要四个小时左右。